מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים

שמתי את הצימוקים. על קמח חיטה. הבצק יצא מעט עבה יותר מאשר לביבות. מגיע למזלג.
כמעט שעה עברה, היא כבר התחילה לנפח בועות.
תגיד לי מתי להאכיל אותה בפעם הראשונה? מתי הנפח יגדל פי 2? בשלוש שעות?

תגיד לי מתי להאכיל אותה בפעם הראשונה?

יומיים לאחר מכן!
נושאים חמורים נפתרים שם בפנים. חיידקים מתאספים, הם מקבצים עצמם - שמרים לחוד, MC לחוד, הם מחליטים מי יותר, להיות חברים או להילחם. תן להם יומיים להתיישר.

יומיים לאחר מכן!
נושאים חמורים נפתרים שם בפנים. חיידקים מתאספים, הם מקבצים עצמם - שמרים לחוד, MC לחוד, הם מחליטים מי יותר, להיות חברים או להילחם. תן להם יומיים להתיישר.

אופס! והפריעתי לזה בבוקר (12 שעות אחרי שלבשתי את זה). נכנסתי לעסקי התסיסה שלהם ... התחלתי מהפכה.

התערבתי איתה בבוקר. היא הובילה מהפכה.

להתערב כל כך מוזמן כאן!
גם אני לא יכול שלא לערבב את זה. והכל עם הכוונות הטובות ביותר. כאילו, לחמצן אותו.

אתמול חזרתי מהעבודה בתקווה לראות את צמיחת המחמצת לאחר יומיים. אבל לא.... .
היא לא קמה קצת. והבועות קטנטנות, בקוטר של כ -1 מ"מ.
האכלתי אותה לפי המתכון, לקחתי רק שלוש כפות מהחמץ. ושם אותו בחום ללילה. בבוקר - כלום! התמונה זהה. אין תסיסה פעילה, הרבה בועות זעירות. נראה שזה לא מת, אבל גם לא חי ...
אני בהפסד. עזב אותה עד הערב, נראה.

עזב אותה עד הערב, נראה.

בוא נראה. אם אין צמיחה, נאכיל אותה בדרך מיוחדת. תן לה דיאטה טיפולית. יהיה עליכם לקחת חלק, לשקול אותו ולהוסיף את אותה כמות מים, להקציף היטב במזלג כדי להרוות אותו בחמצן ולהוסיף את אותה כמות קמח לפי משקל. לדוגמא: תרבויות התחלה 50 גרם. + מים 50 גרם. + קמח 50 גרם.

ויקי, תודה רבה על הטיפים! אז אני אעשה!
ואז פשוט דאגתי לכולם, כיוון שאני מודאג מילד.
אני יושב בעבודה ועושה-מה-חושב איך היא שם ...
בעלי אומר שהמוח שלי זז מעט

אור-ר-רה! הרוויח! : יאהו: באתי אתמול, האכלתי אותה כפי שוויקי יעץ. 50:50:50. (תודה !!!!!)
כמעט הוכפל היום בבוקר
עדיין לא האכיל אותה. אני אחזור הביתה לארוחת צהריים ואאכיל. רק איך להאכיל? עם שתי כפות? או שוב 1: 1: 1?
טעויות אפשריות שלי:
1) הפח היה סגור היטב, אולי לא היה מספיק חמצן?
2) אתמול עדיין שמתי אותו על הרדיאטור (פרשתי מגבת). לפני כן היא עמדה בצד המקרר. זה היה בערך 27 מעלות, חשבתי מספיק ...

איך להאכיל עם שתי כפות? או שוב 1: 1: 1?

האכילו עוד כמה ימים 1: 1: 1, היא תצבר כוח.
בהצלחה!

אתמול אפיתי לחם בתנור עם מחמצת צימוקים (הוספתי גם מעט שמרים). לישתי את הבצק ב- HP במצב, ואז הוצאתי אותו, שמתי אותו בסלסלה והנחתי לו לעמוד כשעה. גדל פי 2-2.5. אפיתי ברוסטר, תחילה מתחת למכסה, ואז הסרתי את המכסה ואפיתי בלעדיו. נראה שהכל בסדר, אבל החלק העליון הפך לאדום במשך זמן רב ולכן הלחם התגלה כיבש. מה עשיתי לא בסדר?
אני לא יודע איך להניח תמונה של לחם
שאלה נוספת: מה לעשות עכשיו עם הצימוק? זה משולש בנפחו תוך 6-7 שעות: בסדר: אני כבר שמתי אותו על החלון, אבל לא אכפת לה וזהו! בבית שלנו עדיין מאוד חם, אתה לא יכול למצוא מקום מגניב.

כשאני אופה בקלחת, לאחר הסרת המכסה, אני מסדר אותו מחדש גבוה יותר, מתחת לחלק העליון, הוא משחים היטב. אם אני לא מרים את זה, לא תהיה קרום, אלא קרום. נראה שיש לך אותו תנור.
כיצד להכניס תמונה: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
האכילו אותה לפחות יום אחד בכל 8 שעות.הוא יתחזק וניתן יהיה להגדיל את הפרופורציות - קח 10 - 20 גרם. ולהאכיל 100 - 150 - 200 גרם. מים וקמח.

הלחם שלי:
יצא הרבה קמח מעל.
ויקי, אתה צודק, התברר בדיוק הקרום! בפעם הבאה אנסה לתקן את זה. הטעם התגלה כחמצמץ (אבל אני חושב שזה נובע מנעורי החמץ) וגם בלבל את הצבע האפרורי של הפירור. אני לא יכול לנחש את הסיבה
עכשיו שמתי את הלחם ב- KhP ולקחתי 150 גרם. תרבית מנה ראשונה, חצי מנת שמרים ו 425 גרם. קמח. אנחנו מחכים, אדוני!

[ברטה]

ברטה, אני חושש שבמצב "בצק" יש תנור רציני. האם אתה רוצה לנסות לכבות את הכיריים לאחר הערבוב? תן לזה פשוט לשכב שם ולהסתובב בלי לחמם.

[ברטה]

ברטה, אני חושש שבמצב "בצק" יש תנור רציני. האם אתה רוצה לנסות לכבות את הכיריים לאחר הערבוב? תן לזה פשוט לשכב שם ולהסתובב בלי לחמם.

אני אנסה! תודה!

בבקשה תגיד לי מה לעשות. במהלך הלילה, החמצה החמצה יתר על המידה והתיישבה. בבוקר לקחתי רחוב 2. l. מחמצת, הוסיפה 100 גרם מים + 100 גרם קמח, כיסה את הצנצנת בגזה רטובה והשאיר אותה על השולחן. האם עשיתי את הדבר הנכון? אם לא, תגיד לי מה לעשות בבקשה.

2. l. מחמצת, הוסיפה 100 גרם מים + 100 גרם קמח, כיסה את הצנצנת בגזה רטובה והשאיר אותה על השולחן.

לפי הבנתי, כל זה בגבולות הטיפוח. אז עדיף לכסות בגזה יבשה. שמרים פראיים שעפים סביב, חשים תסיסה בצנצנת שלך, ימהרו לשם להתיישב שם, והם לא יכולים להתגבר על גזה רטובה.

תודה על העצה! ותגיד לי בבקשה, כמה ימים צריך להיות מחמצת הצימוקים כדי שיוכל לגדל לחם בלי להוסיף שמרים בכלל? אני עדיין מוסיף שמרים. המחמצת שלי בת 7 ימים.
היום אפיתי לחם מחמצת, חוץ מזה הוספתי שעה. l. שמרים, והלחם גדל רק 2/3. התוכנית הייתה למשך 3 שעה 50 דקות.

... כמה ימים צריך להיות מחמצת צימוקים כדי שיוכל לגדל לחם בלי להוסיף שמרים בכלל?

בדרך כלל המחמצת צוברת כוח לאחר 7 - 8 האכלות, אך התרגול מראה כי מחמצת אחת אורכת שבוע, ואילו השנייה אורכת שלושה שבועות.

אז אני מוכן להראות שלבסוף הצלחתי עם מחמצת צימוקים

הכין מחמצת קצת אחרת 🔗
ועכשיו היא בת כחודש והיא מסוגלת לגדל לחם בעצמה !!! הידד!!!
העצה היחידה שאוכל לתת למחמאים טירונים היא שככל שתאכילו אותה לעיתים קרובות יותר, כך היא תהיה חזקה וקיימת יותר ... ובכן, מניסיון אישי ...

[אינצ'יק]

אינצ'יק, איזה לחם יפה! ואיזה פתיחה!
רק אני לא הבנתי איזה סוג של חמץ יש לך - צימוק או ענבים?

אם כי באמת, ככל הנראה אותו דבר - אחרי הכל, איזו תוצאה מצוינת!

פשוט חשבתי - צימוקים-ענבים - מה ההבדל ... אז לקחתי את שיטת הענבים, אבל במקום ענבים - השתמשתי בצימוקים

יאאאא? ואז זו מחמצת חדשה לגמרי, עדיין לא הייתה לנו כאן
אבל אתה יכול לראות מהלחם שהאציל יצא
אך עדיין יש הבדל, כאשר מגדלים ענבים, מופרדים כל כך הרבה מיץ

ובכן, מדוע זה שונה ... תיאורטית צימוקים הם ענבים ללא מים ... לא? ושאנחנו מטפחים שמרי בר מצימוקים ומענבים, אז מבחינתי אותו הדבר ...
אבל אני יכול לטעות ...

ובכן, יש שמרי בר על קליפת תפוחים ועל שזיפים, ובכלל על פירות. בנוסף, הם עדיין בסובין.
אני רק מתכוון שבפורום גידלו צימוקים לפי השיטה שתיארה ויקי בתחילת הנושא והענבים גודלו לפי השיטה שציינת מ- LJ
אבל אף אחד לא ניסה את הצימוק לפי שיטת הענבים - אתה הראשון, המתנע הראשון יהיה

ובכן, יש שמרי בר על קליפת תפוחים ועל שזיפים, ובכלל על פירות. בנוסף, הם עדיין בסובין.

כך שאפשר לגדל את המחמצת על תפוחים, שזיפים, ובמיוחד לקרר על קישואים ופטל. אחד ממכרי אפילו גידל מחמצת על עלי תה.

אבל אף אחד לא ניסה את הצימוק לפי שיטת הענבים - אתה הראשון, המתנע הראשון יהיה

אבל לא! נבדק זמן רב.אגב, לודמילה עצמה הודתה שלא יכול להיות קל יותר לגדל מחמצת מקומץ צימוקים במקום ענבים בשיטה זו. ענבים הם מוצר עונתי, וצימוקים תמיד שם.

זהו, שתק ... אחרת אקבל פנים
לא ידע על המשכיות השיטות
תודה ויקי על המידע

מעניין, אבל איך לגדל על קישואים? באופן תיאורטי, כמובן, אני מבין, אבל באופן מעשי?
שיטת הצימוקים, הא? שטף - ותוסס במים האלה, נכון?
אבל לגבי עלי תה - איזה סוג של בדיה, מה זה, יש עלי עלי תה טריים?

שיטת הצימוקים, הא? שטף - ותוסס במים האלה, נכון?

לא, הכל עוד יותר פשוט - שיטת הענבים: אנחנו לוקחים חופן צימוקים, מים (אפשר פושר, אבל אז נותנים לזה לעמוד מעט ולהפוך לטמפ 'בחדר), מוסיפים קמח כמו מים לפי נפח, מערבבים ושפמים. נערבב כל יום במשך שלושה עד שישה ימים. ואז ביום אחד אנחנו מכינים מחמצת מתסיס זה. ... אה, לאן זה לקח אותי, עכשיו אני אגלה את כל הסודות ..

לחשוף - לחשוף סודות ... כולנו בצד שלנו!

אבל בעצם כל כך מעניין! יש לי אינטרס מחקרי ולא אינטרס צריכה. יש לי ענבים ואני מרוצה ממנו כמו שמעולם לא היה.
אבל אז הציד לנסות וצימוקים יותר ... וכאן אתה כותב על קישואים ושמחת פירות וירקות אחרים של מחמצת
אבל לא תשתל בבית מעבדת כיס טכנית. לא, זה לא שחבל על המוצרים - לספק את צימאון החיפושים ואת רוח הניסוי (אבל מה בכל זאת קל ונעים להמציא את הגלגל מחדש!) - צר לי להכניס את החמץ אל תוך גרוטאות מאוחר יותר, לתוך סתום

[כיצד להכניס תמונה להודעה שלך.]

שלום לשם שם!
כשהכל מסתדר, זה התמריץ הטוב ביותר!
תראה כיצד להכניס תמונה להודעה שלך.
נשמח לתוצאות. בהצלחה !!!

יחד עם Svetl @ nka, אנו מגדלים גם חמץ חדש, אחרת הרגתי את שלי לחופשות השנה החדשה. עליז מסתבר. הטעיתי עם הראשון זמן רב יותר.

תגיד לי פליז. היכן בדיוק בהודעה לחפש, קובץ מצורף של התמונה.

אין השקעה! אנו לוקחים ישירות מהרדיקל את מה שנמצא במספר 2, אם הוא מצטמצם או מספר 3, הוא יקטן מעצמו.
כאן קרא רק את מה שיש בראשון שאחרי: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 שם צעד אחר צעד ועם תמונות.
הועתק והודבק בהודעה.

מה הפירוש של הירח הגדל! ובכן, מי יפקפק עכשיו?!
הכל מתברר כמו שעון!

ויקה 79, במקום לאפות ולהראות לנו את ההתלהבות שלך בפעולה

שלום לכולם ! ניסיתי להכין מחמצת, אבל הוא יוצא סמיך מאוד - במיוחד מקמח שיפון, או שזה לא הכרחי בצורה עיוורת לפי המתכון? עזרה - אני קומקום קומקום !!!

משום מה, הידידות שלי עם מחמצת לא מסתדרת. נראה כי שטיפת השמרים תקינה, הריח טוב, אין עובש, הוא נותן בועות, אבל לא רוצה לעלות ... ומה לעשות עם זה?

ומה לעשות איתה?

הפוך אותו לעבה יותר. אם הוא נותן לבועות, אז הוא רוצה לחיות. תן לה 100 גרם. מי קמח 70, או אפילו 60 גרם. ותני לו לצאת. לא יהיו לה אפשרויות אלא לגדל את עצמה.

הפוך אותו לעבה יותר. אם הוא נותן לבועות, אז הוא רוצה לחיות. תן לה 100 גרם. מי קמח 70, או אפילו 60 גרם. ותני לו לצאת. לא יהיו לה אפשרויות אלא לגדל את עצמה.

תודה, בום "התעבה"

בום "מסמיך"

בום להמתין לתוצאות

לבסוף גם העזתי והחלטתי אמש להצטרף לחברי המעבדה.
צימוקים ספוגים (לבנים, ללא זרעים), מסוננים, מוסיפים קמח (כיתה ב '). הבוקר החמץ מבעבע לאט, ערבבתי אותו והלכתי. בערב, כשחזרתי הביתה, היא כבר הקציפה במלוא יכולתה וגדלה שלוש פעמים. (לא חשבתי לתפוס)
הכנסתי 200 גרם לבצק, ערבבתי 50 גרם מחמצת + 100 גרם מים, הוספתי 100 גרם קמח (כולם אותו דבר, כיתה ב '). וזה מה שיש לי אחרי שעה וחצי:

ומה אתה מצווה עלי לעשות איתה עכשיו?

איך לעשות מה ?! אופים לחם טעים ובריא כמובן!
ממשיכים להאכיל - ולאפות

אבל ברצינות, אתה תוהה מה לעשות איתה כל כך מהר?
האכילו בפרופורציות גדולות יותר, או הפכו אותו לעבה מעט יותר, או חפשו מקום קריר יותר.
ובכן, עם זאת, בכיתה ב 'זה יהיה סופר-קריר, כי בהתחלה נראה כאילו אנחנו מאכילים את הצימוקים בתוך

הייתי רק צריך להאכיל אותה, ולקחתי שוב 50 גרם מחמצת, הוספתי 100 גרם קמח ומים כל אחד. היא נעלבה ממני, היא קמה איפשהו שלישית וזה הכל.
עכשיו הוא מתנפח על הערמומי, נושף בועות, זה נהיה דק יותר, אבל - זה כבר לא צומח

נסה לקחת כמה כפיות מחמצת ולהאכיל 100 קמח + 100 מים. כנראה שיש לך את זה מחומצן. השתמשו בשאר המחמצת לביבות או לביבות. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

סבטה,.

תודה בנות, נראה שהיא סלחה לי!
רק שחילקתי את זה מוקדם מדי, אני חושב שלא כדאי להתחדש פעמיים ביום!

שלום, קח חדש.
אני מקבל מחמצת חמוצה מדי (ריח חמצמץ חד הופיע אי שם ביום השלישי). עכשיו יום 5, הוא עלה ב -50 אחוז, יש הרבה בועות. קמח חיטה כיתה 1. איך תוכלו לתקן את זה?
במקביל שמתי מחמצת חיטה עשויה מקמח ומים, הריח עוד יותר חריף.

[vta73]

שלום, vta73!
אנחנו מקבלים, כמובן שאנחנו מקבלים! אנחנו תמיד שמחים לחדשים!

המחמצת שלי חמוצה מדי. איך תוכלו לתקן את זה?

אז זה לא קשה: אנחנו לוקחים 1 - 2 כפות. l. תרבות המתנע שלך והוסף מים טריים וקמח טרי. כמה? גרם של 100 באומץ. ערבבו ותראו איך זה יתנהג. הוכפל - נסה, אם חמוץ, אז שוב אותו דבר, אבל לא צריך להיות חמוץ. אבל אם זה לא חמצמץ, אז אתה יכול להאכיל אותו בצורה מבוגרת: שקול כמה אתה צריך את זה, ועוד כדי שיישאר קצת, נניח שאתה צריך 250 גרם לאפייה + 50 לאחסון נוסף, אז אתה לוקח 100 גרם מחמצת + 100 גרם מים + 100 גרם קמח ומחכים עד שהוא יבשיל.

במקביל שמתי מחמצת חיטה עשויה מקמח ומים, הריח עוד יותר חריף.

עדיף לערבב בשלב הראשון קמח שיפון עם מים ואז להאכיל אותו בקמח חיטה. תהליך התסיסה מתחיל מהר יותר ונכון יותר. בצימוקים יש לכם מעט שמרי בר, ​​שתורם לתחילת התסיסה, אך כאן הוא אינו שם וקמח חיטה לא ייתן תנופה לתסיסה, כמו שקמח שיפון ייתן.
בהצלחה לך!

ויקי, תודה על התשובה.
מחמצת השיפון בכלל לא עובדת, אחרי יום-יומיים מופיעים כמה בועות ואז היא הופכת לחמצמצה. היא האכילה פעם ביום. אולי אנסה שוב אחר כך עם קמח אחר. אולי אתה יכול להשתמש בו על מים מצימוקים?
אתמול אפיתי לחם עם מחמצת צימוקים, 400 גרם קמח וחצי כף שמרים (חצי מנה) לפי המתכון ל- HP, יצא טוב. האכלתי 100 גרם קמח ומים ל -100 מ"ל של מחמצת. היום הכנתי 600 גר 'קמח, כף שמרים - כמעט לא תפחה ולא אפיתי. נראה שחישבתי נכון את המים. בשני המקרים תרבות המתנע היא כ 200 מ"ל.
המחמצת עלתה בכ- 50 אחוזים. אם זה לא מספיק, מה הטעות? הצפיפות, כפי שמומלץ כאן, מעט עבה יותר מאשר לביבות.
אתה יכול להגיד לי את הטמפרטורה האופטימלית לתרבית המתנע הזה?

ברכות.
אני רואה שטמקה "תסיסה" ו"האכילה "זו השנה השנייה ...
תודה לכולם על השאלות והתשובות.
התהליך נמשך, לא באלימות, אך בביטחון לדעתי. בוא נחכה.
----------------------------
כמעט יום עבר מאז ערבוב לפי המתכון תשובה מס '5: 08 באוגוסט 2009, 01:58 ".
בועות בטוחות על פני השטח. גם לאחר הערבוב, בועות מופיעות במהירות, בקוטר 3-4 מ"מ. הריח הוא חלב מסולסל.

היום השני חלף. המחמצת הפכה להיות פעילה יותר ... ובועות בגדלים שונים.
נראה שהכל הולך בסדר.
התמונה צולמה כ- 40 דקות לאחר מכן. לאחר הערבוב.

אגב, כאשר לישה לקמח חיטה B / C נוספה 1 כף. l. קמח שיפון קלוף.

pssergey, ואני כבר שבוע על המתכון הזה.
היום הוא עלה קצת יותר ממחצית, אבל הוא לא מגיע פעמיים. עברו 20 שעות מהאכלה, אפיתי לחם עם חצי מהנורמה של שמרים, יצא טוב.
מעניין שהצנצנת לא הייתה רחוקה מהכיריים (שכחתי אותה כשבישלתי), בצדה הבועות גדולות יותר. אולי כדאי שתשים אותו לסוללה? זה מגניב במטבח, אני פותח את החלון בלילה. אבל אני חושש שהסוללה תתאבד.
הריח משתנה כל הזמן, בערך 7 שעות לפני השימוש (ואז הוא עדיין לא עלה עד הסוף), הוא היה חמצמץ יותר.