מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים

ושום דבר כזה. אפיתי לא פעם, בלי ביצים, בלי חלב ושום דבר איטי. אני פשוט מדללת את המחמצת במים חמים, מוסיפה סוכר, מלח לפי הטעם ומעט קמח. אני נותן לו קצת מנוחה ואז שופך שמן צמחי ואופה.

ואיפה שופכים את החמאה - לבצק או במחבתאיזה שמן מזוקק?

taks שאני מדווח עליו
שים את הלחם הזה כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
כן במחמצת. לא התחלתי להמיר את המחמצת בשיפון, למעשה לא היה זמן
אבל לא סיכנתי רק על מחמצת, הוספתי 0.5 כפית. שמרים
אתה חושב שהכל יסתדר ??? המחמצת תגדל את הלחם ??
מחמצת נוצצת, זריזה. שפכתי אותו ב- 200 גרם, בהתאמה, מהמתכון חישבתי 100 גרם מים ו- 100 גרם. קמח חיטה

הלחם התגלה כשורה בדיוק
לא היית יכול להוסיף שמרים
אבל זה בכלל לא נראה כמו נרוכנסקי, שנמכר בחנויות שלנו.
הנקבוביות עצמה היא מה שאני אוהבת בלחם כהה. אום נאם נאם
מחר אתה צריך לקחת את זה לעבודה .. להתרברב

תמונות יהיו מחר

ואיפה שופכים את החמאה - לבצק או במחבתאיזה שמן מזוקק?

שמן מזוקק, ויוצקים אותו לבצק. ואז אני פשוט מערבב, ומשמן את מחבת הטיגון רגע לפני הפנקייק הראשון, ואז אני פשוט מוזג את הבצק. אני עושה את זה הרבה זמן, מאוד נוח, בלי אדים וללא עשן

הבטחתי שאקבל כאן תמונות
נרוכנסקי עם מחמצת

הייתי צריך לגדל את המחמצת שוב, כיוון שהרסתי את שלי: שכחתי את זה במשך שלושה ימים על השולחן בחום כזה ... והחלטתי לגדל שוב צימוקים. הוא גדל והתפתח עבורי במשך 3 ימים, אחרי שלושה ימים אפיתי עליו את הלחם הראשון, הוא יצא לא לגמרי מוצלח, לא פוטתי אותו. הלחם השני היה טוב יותר מהראשון, אך גם לא יפה במיוחד, אך, לטענת בעלי, טעים מאוד.
הטעות שלי הייתה שאני לא מתאים את פירורי הלחם האלה, אז הם יצאו צפופים למדי ועם גגות קרועים. אבל היום הכנתי לחם לפי כל הכללים, ההגהה הייתה מספקת, והלחם היה הצלחה. חסר משקל לחלוטין, עם הקרום הפריך הכי דק, הוא לא קל לחיתוך, כי הוא רך ועדין מדי. המתכון, אם מישהו מעוניין, הגעתי לעצמי - לחם מקמח של כיתה א 'עם סובין ועשבי תיבול ים תיכוניים.
כך:

קמח - 800 גרם
מים - 325 גרם
מחמצת - 450 גרם
סובין - 40 גרם

מלח 1 כף l.
שמן זית - 3-4 כפות. l.

עשבי תיבול: רוזמרין 0.5 כפית
מיורן 1 כפית
מלוח 1 כפית
זרעי חילבה (חילבה) 1 כפית

טחנו את כל עשבי התיבול והזרעים במטחנת קפה, לישתי את הבצק ללא מלח ושמן, ואחרי 20 דקות. לאחר הלישה הוספתי מלח, שמן ועשבי תיבול.
לישתי את הבצק בפעם השנייה והשארתי לתפוח.
ההגהה הראשונה נמשכה 2.5 שעות. הבצק גדל בנפחו בכ -2.5 פעמים. לאחר מכן, יצרתי 2 לבנים והנחתי אותם בתבניות משומנות ושמן קמח. שמתי אותו על מגשר בתנור עם פחית מים חמים בליטר. הבצק הורשה לעמוד כ -3 שעות נוספות.
היא חיממה את התנור ל -250 צלזיוס, הניחה תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור, פיזרה את הלחם מבקבוק ריסוס ואפתה במשך 40 דקות, לאחר 15 דקות הורידה את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס. התוצאה היא זו :




הריח קסום, כנראה שהלחם מאוד טעים, לפחות בעלי מאוד אהב את זה ...

אנא ספר לי, מטחנת קפה, כמו בכל מקום אחר במבצע, עם מדחף, או טחנת יד עם אבני ריחיים?
ואיך מכינים קרום כזה?

[אוראודסה]

אוראודסה סווטה, תודה על המתכון, זה יועיל!

מטחנת הקפה רגילה, חשמלית, עדיין סובייטית, קצה אחד של הסכין נשבר, אך הוא עדיין טוחן היטב.
קרום זה מושג על ידי יציבה נכונה של הבצק, לישה לא צפופה במיוחד (הבצק לח מעט), הגהה מלאה ואפייה עם קיטור.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlבבקשה לאפות ולאכול לבריאותך!

[אוראודסה]

אוראודסה, סליחה על הסקרנות, איזה סוג תנור יש לך? אי אפשר להגיע לטמפרטורה כזו בטמפרטורה שלי, אני חוטא על עובדי הדלק שלנו ...

יש לי תנור גז רגיל, תנור עתיק, שנקרא. גרטה. באופן כללי, כל תנור חשמלי מיועד ל -250 צלזיוס. יש לי סקרלט (קטן), יש בין 100 ל -250 צלזיוס. זה פשוט לא מתאים ל -2 או 3 לחמים בבת אחת, ובתנור גז אני אופה 2 ו -3. לבנים.

סווטה, תודה! יש לי אינדזיט גז, אתה לא יכול לקבל יותר מ 200 מזה

יום טוב לכולם! החלטתי גם להצטרף לבעלי המחמצת הנפלאה הזו. זה עולה לי רק ביום הראשון, אבל זה כבר גדל בשליש!
שלטתי בכל 24 העמודים ועדיין עלתה שאלה. האם זה נורמלי שהחמצמצה, שמבעבע בן יומיים, אך לא עולה כלל תוך 8 שעות. היא האכילה 2 כפות. l. מחמצת 50 גרם קמח ו 50 גרם מים.

בועות פירושו חי. ומה שלא עולה בשמונה שעות, אז היא אולי לא אוהבת את התנאים. נסו לשים אותו במקום חם. והעקביות צריכה להיות כמו לביבה.

בועות פירושו חי. ומה שלא עולה בשמונה שעות, אז היא אולי לא אוהבת את התנאים. נסו לשים אותו במקום חם. והעקביות צריכה להיות כמו לביבה.

תודה! כנראה שהיא מגניבה, יש לנו 23-24 גרם בדירה שלנו, ואין מקומות חמים יותר. אנסה לחשוב על משהו, תודה!

בנות שמתי את מחמצת הצימוקים בזמן שכתבתי את הווקי, ואז חזרתי לנושא מחמצת המנזר ושם בואו נקרא על צימוקים, אבל זה לא אומר שצריך לסנן את המים אחרי 20 דקות, אבל + קמח, + סוכר ( מותק), אז זה צריך להיות עם צימוקים? (סיננתי אותו ועכשיו לקח 7 שעות לבעבע לאט). אולי באמת לא צריך לסנן, אלא ללוש יחד עם צימוקים? אגב, קניתי את הצימוקים הכי שחורים שמצאתי בשוק, מסתבר שהוא גם טעים, ואכלתי הכל קליל.

בנות שמתי את מחמצת הצימוקים בזמן שכתבתי את הווקי, ואז חזרתי לנושא מחמצת המנזר ושם בואו נקרא על צימוקים, אבל זה לא אומר שצריך לסנן את המים אחרי 20 דקות, אבל + קמח, + סוכר ( מותק), אז זה צריך להיות עם צימוקים? (סיננתי אותו ועכשיו לקח 7 שעות לבעבע לאט). אולי באמת לא צריך לסנן, אלא ללוש יחד עם צימוקים? אגב, קניתי את הצימוקים הכי שחורים שמצאתי בשוק, מסתבר שהוא גם טעים, ואכלתי הכל קליל.

עשיתי הכל בקפדנות, כמו שוויקי כתב, כלומר סיננתי את זה אחרי 20 דקות. המחמצת מעולה, היא מעלה לחם היטב ואין אפילו חמיצות! לדעתי הם לא מסננים את הענב, הם מפריעים לו יחד עם גרגרי היער. ראיתי את זה במגזין Mariana-aga. בתיאוריה, שטפנו את כל מה שהיינו צריכים מהצימוקים, כך שאיננו זקוקים לו יותר.

עשיתי גם כפי שמלמדת ויקה. בועות.

אני מדווח: זה היה מבעבע וואו! הכל בסדר, אבל .. לא אהבתי את הריח של המחמצת עצמה, זה סוג של לא-מובן-מתקתק-בוז'י, אני לא יודע איך (אני מאוד רגיש לריחות), אז עזבתי את הצימוק, לעת עתה, עכשיו אני מגדלת צרפתייה (עבה).

.. לא אהבתי את ריח המחמצת עצמו, איזשהו בוז'י מתקתק לא מובן

לאחר שתי הזנות ריח זה נעלם.

היה לי ריח של חומץ זה גם לאחר 5 הזנות, אז זרקתי אותו. בפעם השנייה עשיתי את זה עם צימוקים נוספים, החלפתי את הקמח, אותו, חומץ וזהו. עזב את הרעיון הזה ...

ושוב חזרתי לחמץ הזה. הפעם היא צברה כוח כל כך מהר, אפילו לא ציפיתי. זה לקח קצת יותר מיומיים, ואני, על אחד, בלי שמרים, אפיתי לחם חיטה כמעט באופן אוטומטי (לחצתי על ההפסקה לפני שאפיתי פעם אחת). אפוי בתכנית "צרפתית" באיחור של 5 שעות. התברר שהוא גבוה, רק הגג פוצץ מעט, ובכל זאת היה צורך להוסיף הגהה בהפסקה. ואכלתי את שאר המחמצת, אז אחרי 4 שעות זה יותר מכפליים. הייתי צריך להכניס אותו למקרר, והשארתי אותו על השולחן במטבח. חזרתי מהעבודה ולפני הכל, אליה - קצת מחומצן, חרפה, אבל מבעבע טוב. כדי לא להיעלם החלטתי לאפות משהו. לקחתי כמעט הכל, 312 גרם, הוספתי 100 גרם מיץ עגבניות, 1 כף. l. סוכר חום, 1 כפית. l.מלח, 355 גרם קמח, 1 כף. l חמניות ושומשום. בתהליך הערבוב היה צורך לשפוך כ- 1 רחוב. l. מים. לאות הוספתי שמיר טרי קצוץ דק ושן שום. הגדרתי את המצב "דגנים מלאים", גודל - 700 גרם קרום בינוני (זמן 3:32). התברר שזה לא מספיק. הלחם לא התרומם מאוד, הגג נקרע שוב, אבל הריח היה מדהים. עכשיו זה מתקרר. האכלתי את השאר, גדלתי מהר מאוד ושמתי אותו במקרר. בואו נתנסה הלאה

לחם חיטה אפוי כמעט באופן אוטומטי (לחץ לחיצה אחת לפני האפייה). אפוי בתכנית "צרפתית" באיחור של 5 שעות. התברר שהוא גבוה, רק הגג פוצץ מעט, ובכל זאת היה צורך להוסיף הגהה בהפסקה.:

קצת מצטער, אני מצטער, אבל אתה יכול למסור פרטים נוספים על האופן שבו אתה אופה לחם באיחור? קודם אתה לוש, שם עיכוב ואז? אחרי הכל, המצב הצרפתי גם ילוש את הבצק, ולא אחד?

[אולקמה]

אולקמה, כשאני אופה לפי מתכון מוכח, שבו מתקבלת לחמנייה טובה ללא התערבותי, אז אני בוחר בתוכנית, ואז בזמן העיכוב ומתחיל. במקרה זה המתכון התברר "מדחפור", אז פשוט נתתי לקולובוק להיווצר, איפסתי בכוח את התוכנית, הגדרתי את התוכנית לחדשה וכו '. כן, תהיה שוב אצווה, אבל עשיתי זה עם לחם שמרים לפני כן, והתוצאה הייתה נורמלית ... הפעם פשוט החלטתי לעשות ניסוי בתרבות סטרטרים. מכיוון שהניסוי הצליח פחות או יותר, החלטתי לחזור עליו שוב עם לחם חמאה, אך חששתי שהמחמצת צעירה ואולי לא תרים את האפייה, לכן הוספתי 6 גרם שמרים לחוצים מטעמי בטיחות. כאן טעיתי. ומכיוון שהיא שמה את הלחם בשעה הראשונה של הלילה (היא חזרה באיחור מנסיעת עסקים, והיא נזקקה ללחם עד הבוקר), היא לא יכלה לעקוב אחר התהליך. בבוקר, כשהתעוררתי, שמתי לב שמריח מוזר מגיע מהמטבח. התברר שהלחם שלי ברח מהדלי, הבצק על גופי החימום נשרף, הידית דבוקה לדלי והמכסה לגוף. איכשהו קרעתי הכל והלבנתי, אבל הלחם יצא טעים, אם כי עם גג שנפל מעט, או יותר נכון עם מה שנשאר ממנו ובכן, בסדר, אנחנו לומדים מטעויות

ובכן, כאן חזרתי שוב למחמצת הצימוקים, היום זה היום השלישי עבורה, אנסה להוסיף אותו לבצק, אבל אני אבטח בשמרים היום. ומחר אבדוק את "המבוגר" במקרה. עם זאת המתנע הזה הוא הפשוט ביותר מבין 3 או 4 שניסיתי, והוא מבשיל במהירות ומתגלה כחזק.

[אולקמה]

אולקמה אני גם שמח מההצלחה שלה !!!

אחר צהריים טובים כולם, החלטתי לבטל את המנוי על מחמצת הצימוקים. בהתחלה עשיתי הכל כמו דוֹקטוֹר ויקי קבעה, קנתה צימוקים מפחידים בחנות (היא בקושי גירדה אותה מלבנה אחת אליה נדבקה, ספגה אותה. רצתי עם מחמצת ברחבי הדירה וחיפשתי מקום חם עבורה. היה אפילו רעיון. לקחת את זה איתי מתחת לשמיכה למשך הלילה, בקושי התנגד.
כתוצאה מכך הנחתי אותו מתחת לסוללה, חלפו יומיים, המחמצת הייתה מבעבעת, האכלתי אותה, אך היא לא עלתה עוד יומיים. באופן כללי כעסתי עליה, האכלתי אותה שוב (עשיתי את זה בעובי מאוד) ואמרתי שאני זורק את זה, הכל !!! אם זה לא יעלה, אלך לחפש טובין אחר נערה שְׁאוֹר.
שמתי אותה יקירה ישירות על הסוללה, אבל על לוח עץ (הסוללה שלנו במטבח לא חמה במיוחד). בלילה גדלתי בשעה 4, ובכן, באופן טבעי אני צועד למטבח כדי לצפות בה שם. והיא, ובכן, סוף סוף ,: יאהו: היא קמה כמעט שלוש פעמים, ילדה חכמה, או שפחדתי אותה, או שהיא אהבה את התנאים הפעם.
עכשיו אני אתהה מה ליצור עליו בפעם הראשונה.
תודה רבה לכולם על התגובות וההערות בשרשור זה, הם לא נתנו לי ייאוש מבעוד מועד.
באופן כללי, צימוק הוא קצת גחמני, לפעמים מתאים יותר זמן.

... צימוק קצת קפריזי, לפעמים מתאים יותר זמן.

היא עדיין צעירה. כך גדלים - אז עדיין "תתפסו" את הנמלט מהכלי ...

[ויקי]

טוב, אולי, כמובן, היא גם צעירה, אבל היום כבר לקחתי את הסיכון של אפיית לחם על "לחם פלאפי עם מחמצת ללא שמרים" התברר לי ברווז כמעט בצורה מושלמת המחמצת התמודדה מצוין, אם יש פגמים בלחם, זה שלי (זה לא נמשך מעט, הוא נסדק בתחתית) אבל אלה הם זוטות, במיוחד מכיוון שמשפחתי כבר אכלה חצי ממנו, אהבתי גם בעלי וגם שלושת הילדים, ובכן, גם אני כמובן. תודה ויקי להסבר על התהליך ולתמיכה.

מניחים בצד שתי כפות + 100 מים +100 קמח.

אחר צהריים טובים, אני מנסה להכין מחמצת, אני לא מבין מתי מאכילים אותו - פשוט קחו שתי כפות מחמצת לקמח / מים, ומה לעשות עם השאר? ואיך להבין שזה התדרדר? בעבעתי כל כך טוב ליום הראשון. האכלתי אותה, ובבוקר היא לא נראתה ככה ואין כמעט בועות. האם עלי לזרוק אותו או לנסות להאכיל אותו?

... לקחת רק שתי כפות שמרים לקמח / מים, ומה לעשות עם השאר?

לזרוק החוצה.

... בעבע כל כך טוב ליום הראשון. האכלתי אותה, ובבוקר היא לא נראתה ככה ואין כמעט בועות. האם עלי לזרוק אותו או לנסות להאכיל אותו?

להאכיל, כמובן.
בשלב הראשון הכל תמיד תוסס ואז זה נרגע ולוקח כמה ימים עד שהוא הופך לחמץ ואז עוד כמה ימים להיות פעיל.
הזן ויהיה לך חמץ פעיל.

הידד! היום האכלתי את המחמצת, ואחרי 4 שעות זה כבר הוכפל. האם ניתן להשתמש בו כבר ללחם? אני רוצה לנסות

והחמץ שלי מחמיר כל הזמן, במשך חודש לא הצלחתי להכין אותו. מה אני עושה לא בסדר? אתמול החזרתי את זה: שולחן שני. כפות מחמצת (טעם חמצמץ) הוסיפו 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח כיתה א '. לא מאוד חם בבית בטווח של 20-23 מעלות. הבוקר הסתכלתי - טעמו היה חמוץ ... האכלתי אותו 30 + 30 - קמתי, אבל הוא חמצמץ ... אני היסטרי ...

והחמץ שלי מחמיר כל הזמן, במשך חודש לא הצלחתי להכין אותו. מה אני עושה לא בסדר? אתמול החזרתי את זה: שולחן שני. כפות מחמצת (טעם חמצמץ) הוסיפו 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח כיתה א '. לא מאוד חם בבית בטווח של 20-23 מעלות. הבוקר הסתכלתי - טעמו היה חמוץ ... האכלתי אותו 30 + 30 - הוא קם, אבל הוא חמוץ ... אני היסטרי ...

ניסיתי את עצמי - טעמו היה גם חמוץ ויתרה מכך היה מכוסה בקרום מוזר מעל, אם כי אני סוגר אותו במכסה עם חורים. יש בועות, אבל הפסיקו לעלות. האם זה אומר שהיא פישלה?

אתמול החזרתי את זה: שולחן שני. כפות מחמצת (טעם חמצמץ) הוסיפו 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח כיתה א '. הבית לא חם במיוחד 20-23 מעלות. הבוקר הסתכלתי - טעמו חמוץ ...

הכל תקין. אתה מרעב אותה, היא מנסה לשרוד.
ברחוב 2 כפות כ- 50 גרם מחמצת. נתת לה 100 גרם אוכל. בתנאים כאלה, שלי יהיה מוכן לאפייה (או להאכלה) בעוד ארבע שעות, במקרה הגרוע ביותר - בעוד חמש ואז אם הטמפרטורה מסביב לא תעלה על 20 מעלות. לאחר זמן זה, המחמצת שלך מתחילה לצעוק: "עזרה, אנחנו מאבדים אותי", אבל זה לא מוזן. ואין לה דרך אחרת לשרוד, אלא להתחיל לייצר חומצה כדי לעצור את ריבוי החיידקים.
ללחם היומי שלך ( ככה ) אני מאכילה את המחמצת כך: 2 כפות. כפות מחמצת + 200 גרם מים + 200 גרם קמח והשאירו למשך הלילה (10-12 שעות במקום קריר), בבוקר אני מתחיל את הבצק.

תודה על המידע. אני חושב שאתה צודק ... הלכתי להאכיל ולדלל ...

קראתי מחדש את כל 25 העמודים והבנתי שהחמץ שלי מורעב כל הזמן ומטוגן על רדיאטור (42 גרם). זרקתי אותו ושמתי חדש על השולחן ומאכיל אותו כל 6-7 שעות, בשלב זה הוא נהיה נוזלי ובועות, אבל עדיין לא רוצה לעלות, אני אחכה. אני מקווה שאני עושה הכל נכון ...

זרקתי אותו ולבשתי חדש, אבל היא אפילו לא רוצה לבעבע ...

... אני מאכילה כל 6-7 שעות, בשלב זה זה הופך לנוזל ולבעבע, אבל עדיין לא רוצה לעלות

נסה לתת לה 10% יותר קמח. כשאפיתי באופן פעיל עם מחמצת התחלתי לקנות קמח מהזול ביותר להאכלה והתמודדתי עם בעיית הלחות המוגזמת בקמח זה. המחמצת הייתה מבעבעת, אך העלייה לא הספיקה והתחלתי לתת לה 55 גרם קמח עבור 50 גרם מים, 110 גרם קמח עבור 100 גרם מים. ואילו שאר הקמח התייבש על הסוללה.
בהצלחה לך!

נסה לתת לה 10% יותר קמח.

אני מנסה לתת יותר קמח, כתוצאה מכך, אחרי 4-5 שעות הכל בבועות ובנוזל, אבל הוא לא עולה ביותר משליש :(. אבל מחמצת השיפון "הנצחי" כבר עובדת. אפיתי את לחם ראשון עליו, "פודינג בורודינסקי", לבעלי גם אני אהבתי את זה. אבל אני רוצה אחד לבן ואוורירי. שמתי את שני החמוצים בו זמנית ...

תרבות המתנע שלי משגשגת. רק כאן הבעיה עם הלחם: כל פעם מחדש הפירור מתגלה כחמצמץ ... אם כי אני לא משנה את המתכון ...

הבנות לא יודעות איפה הן יהיו. הנושא שלך הכי קרוב אלי. אני אופה לחם עם מי שמרים או, כמו שבעלי אומר, מחית. אני לוקח צימוקים, שופך מעט מים, מוסיפה חצי כפית דבש או סוכר, מכסה במכסה, שם במקום חם ומחכה עד שהוא מתסיס. כשהוא מותסס היטב, אני מרוקן את המים האלה ואופה עליהם לחם ושוב יוצק את הצימוקים עם מים ומניח אותם לתסיסה. הכנתי גם מי שמרים כאלה מתפוחים, אך באופן עקרוני תוכלו להשתמש בכל מה שתרצו. באינטרנט פגשתי והכנתי מעגבניות, ומתה ומלימון.


ולחתוך



לחם מתקבל עם קרום פריך דק וללא חמיצות כמו מחמצת

הבנות לא יודעות איפה הן יהיו. הנושא שלך הכי קרוב אלי. אני אופה לחם עם מי שמרים או, כמו שבעלי אומר, מחית. אני לוקח צימוקים, שופך מעט מים, מוסיפה חצי כפית דבש או סוכר, מכסה במכסה, שם במקום חם ומחכה עד שהוא מתסיס. כשהוא מותסס היטב, אני מרוקן את המים האלה ואופה עליהם לחם ושוב יוצק את הצימוקים עם מים ומניח אותם לתסיסה. הכנתי גם מי שמרים כאלה מתפוחים, אך באופן עקרוני תוכלו להשתמש בכל מה שתרצו. באינטרנט פגשתי והכנתי מעגבניות, ומתה ומלימון.


ולחתוך



לחם מתקבל עם קרום פריך דק וללא חמיצות כמו מחמצת

אנא, בפירוט רב יותר: עד כמה אתה עומד בחום? אתה יכול לבקש דוח תמונות? התמונות שלך מאוד מעוררות תיאבון. כן, וגם מתכון לחם ...

שלום! אולי מישהו ירוויח מהניסיון שלי בהכנת מחמצת על צימוקים. 300 גרם צימוקים מסוגים שונים (ביניהם היה קצת שחור) לא נשטף ולא חתוך, עטוף בגזה, קשור בחוט ניילון, מלא 3 כפות. מים, 2 st. קמח. כל זאת בפחית 1.5 ליטר. הוא כיסה את החלק העליון במכסה פלסטיק "הפוך", כלומר המכסה לא מונח על הצנצנת, אלא פשוט משקר. הטמפרטורה במטבח היא בערך 22-25 ג. מעורבב פעמיים ביום עם מרית וסוחט ארנק עם צימוקים, מוסף קמח כשהוא נוזלי. ביום השלישי הופיעו בועות בשפע, המחמצת עלתה. ואז שפכתי ממנו 50 גרם והזנתי 50 גרם קמח (דרגת חיטה 1) ו- 50 גרם מים, ואז האכתי אותו כסיסם רגיל ב 100% לחות (1: 1 קמח: מים), ו"לגירושין "אני עוזב הכמות המינימלית - על קירות הכלים - כך החמץ מתנהג "בריא" יותר ומריח כרגיל. עכשיו עברו שלושה ימים, המחמצת עולה בהתמדה 3 פעמים, הלחם יוצא מצוין, לא שמתי לב לחמיצות. הכל על אותו קמח, דרגה 1. באופן כללי התחלתי את כל זה לפי המתכון של ננסי סילברטון, רק הענבים אילמים, אז החלפתי אותם בצימוקים. על פי המתכון, אתה צריך לחכות 6 ימים - היום אני פשוט אתחיל להתרכך (מה שיש בצנצנת), הצימוקים נרגעו, ריח יין חמוץ מגיע מהצנצנת. בואו נראה איזה טוב יותר.

אעשה את סבטלין-קא בימים הקרובים

שלום! נרשמתי כדי לדבר על הניסיון שלי בייצור מחמצת. למדתי כמה נושאים, הכנתי במקביל קפיצה על קמח שיפון, הופ עם סובין - מיובש וצימוק - האהוב עלי ביותר!
קומץ צימוקים כחולים נשטף היטב, מכוסה במים חמים והושאר למשך מספר שעות. ואז סיננתי את המים האלה, ערבבתי 150 גרם עם 150 גרם קמח פרימיום רגיל, הוספתי חצי כף סוכר וכמה כפיות סובין חיטה. נשאר במקום חמים. הסתכלתי פנימה והתערבבתי. אם אין דרך לעקוב, עדיף להשאיר אותו על השולחן (היה לי על סוללה מעט חמה). למחרת כבר יש סימנים ברורים של תסיסה. זורקים חלק מהמחמצת, מוסיפים בצק חדש - בקערה מערבבים 100 גרם קמח + 100 גרם מים חמים.לדעתי מחמצת סובין מועילה רק (קראתי איפשהו), לפעמים אני מוסיפה כשמערבבים. מחמצת הצימוקים חזקה מאוד וניתנת לאחסון במקרר. אני לוקח כמה כפות לחם היישר מהמקרר, מאכיל את שאריתו, משאיר אותו על השולחן, מתפשט - מערבב אותו ומקרר עד הפעם הבאה. אני גם מציץ במקרר לפחות פעם ביום כדי למנוע זאת. לדעתי, אם היא עצמה נופלת, זה רע. המחמצת אינה נוזלית! זה נראה כמו שמנת חמוצה עבה מאוד, זה הפך צמיג נעים תוך שבוע.
אני אופה ככה - 150 גרם קמח פרימיום, 150 גרם מים, 1 כף סוכר, 2 כפות מחמצת. מצב הבצק על כופתאות (יש לי פנסוניק), אני משאיר אותו לשלוש שעות ואז מערבב אותו בדלי, מוסיפים את שאר המרכיבים (המתכון העיקרי לפנאסוניק HP) - 450 גרם קמח, 230 מ"ל מים, מלח, סוכר, שוב מצב הבצק. כעבור 2-3 שעות (אני מסתכל בכותרת) - אפייה 1.20 (80 דקות)
תרבות המתנע שלי בצנצנת מכוסה במכסה מתכתי רגיל (לגלגול פחיות) - הוא לא מתייבש ולא נחנק
שחור בתצלום - החלפתי חלק מהקמח בשיפון, הוספתי כפית של יבלת קוואס.
אם מישהו זקוק לעזרתי, אשמח לענות
בתצלום יש לחם בימים שונים

שלום!
לאחר מספר נסיגות, היא שוב התגייסה והחליטה לגדל מחמצת צימוקים, עם זאת, החיידקים המחממים התגלו כמדביקים והם פשוט לא מרפים.
ראשי התבהר מעט ואני חושב שהבנתי מה טעיתי בעבר. לכן, בהתחשב בניסיון הקודם, שמתי את החמץ אתמול.
עבר יום ונראה לי שהיא בשלה להאכלה הראשונה שלי. למרבה הצער, לא ניתן היה לערבב מספר פעמים ביום, הוא היה מעורב רק לאחר 22 שעות.
באופן כללי, השאלה היא האם עלי להאכיל אותו עכשיו או לחכות? אני חושש שזה יחמץ.

זה לפני ערבוב, מילוי והכל בבועות. זה מריח טוב.


זה אותו הדבר לפני שמערבבים דרך זכוכית.


כשהתחלתי לבחוש התברר שזה בועות אלסטיות מאוד אווריריות, תפוחות וריסוקות.
אבל לא נוזלי, הוא הגיע למזלג.


באופן כללי השאלה שלי היא להניח בצד שתי כפות ולהאכיל, או שהיא לא רעבה מספיק ולהשאיר אותה ככה.
אשמח לכל מי שמגיב.

הזנה. הגיע הזמן.

תודה, הלכת להאכיל

מדוע הגיע הזמן הגבוה? כלומר, תוך פחות מיממה זה אפשרי?
האם כשהיא מכוסה בבועות קטנות, האם זה אינדיקציה שהיא רעבה?