RybkA
המחמצת לא עלתה ולא נפלה. כמו שאומרים, מה היה - מה כן
מרגע ההתעברות היא לא האכלה, זה בונה תיאבון
אוראודסה
הצימוק שלי, כך נראה, כבר נמצא בלחימה מלאה ... היום אפיתי ממנו לביבות, הוא יצא עדין, טעים, אם כי לא מאוד רך. אני חושב שהיא תתחזק מעט עד מחר, ואפשר יהיה לנסות לאפות קצת לחם ...
ויקי
RybkAאיזה בועות זה תענוג !!!
אם אתה רוצה לתפוס אותו, הפוך אותו לעבה יותר. ירוץ ואיך!
ואם קמח ומים הם 1: 1, אז זה יעניק לך שקט נפשי.
כך תוכלו לעורר את התיאבון, פשוט השאירו שתי כפות להאכלה. ואל תשכחו להטביע חותם, כולנו מצפים לזה.
RybkA
ויקי, מוקדם שיבחת אותי ואני בעצמי הייתי מאושר. אנחנו לא גדלים קצת!
רק תן לבועות להמשיך.
אני אחכה עד מחר בבוקר ואאכיל שוב, אבל באיזה פרופורציה?
ויקי
RybkA, אף פעם לא מוקדם לשבח! אנחנו לוקחים 2 כפות. l. ולהאכיל 100 גרם. מים, מקציפים היטב ומוסיפים 100 גר '. קמח. שמנו חותם, חכו יום. הכל יהיה בסדר!
vitalareg
אני לא רוצה להרגיז, אבל היה לי אותו סיפור - הרבה בועות והבצק הופך לחמצמץ, לא מתפח ... אתה טועם אותו, אם טעמו חמוץ, אז אולי זה הכל ... לפחות להאכיל . הבצק מקבל עקביות צמיגה ודומה ליוגורט. קל יותר לזרוק מאשר מוצרים להעברה. במקרה שלי, הסיבה היא מים לא מבושלים. חשבתי שאחרי המסנן התברר שהברז נותן את אותה התוצאה. כנראה שבעיר שלנו המים הם כאלה. קאווה, למשל, כותבת כי אין לה בעיות. יש מחשבה שניתן לקלקל קמח. כאן, לפי הבנתי, הכל מבוסס על ניסיון. אני מציע לפתוח את הנושא, ללא קשר לסוג המחמצת, מה יכולות להיות הסיבות לכישלון.
RybkA
שכחתי לכתוב מהתסכול שלי שבבוקר כבר נפרדתי ואכלתי אותה, בדיוק כמו שאתה כותב, ואחרי זה לא גדלנו קצת
כלומר, המחמצת שכבר הופרדה אינה צומחת.
אני מחכה למחר בבוקר ...
אז אני רוצה לשאול, האם עלי להפריד אותו שוב מחר או להאכיל אותו בשלמותו?
וכמה "אוכל" להציע?

הבצק מקבל עקביות צמיגה ודומה ליוגורט.
טוב, כן, משהו דומה

במקרה שלי, הסיבה היא מים לא מבושלים. חשבתי שאחרי המסנן התברר שהברז נותן את אותה התוצאה. כנראה שבעיר שלנו המים הם כאלה.
הוספתי מי מעיינות, אנחנו רק מבשלים עליהם, אפילו לא חשבתי על מבושל
RybkA
אתה טועם את זה, אם חמוץ, אז אולי הכל. מגעיל ... לפחות להאכיל.
vitalareg, הלכתי וערבבתי וטעמתי ... טוב, קצת חמצמץ ... אולי אפילו עם מרירות ...
מה צריך להיות הטעם?
קאווה
הטעם צריך להיות חמצמץ נעים. זה מחמצת! אם הוא חמוץ מאוד (עקצוץ), אז זה מי חמצן. אך ניתן להחזיר את המחמצת גם כאשר היא רובדה (אך לא מסריחה) באופן המתואר בדיוק על ידי ויקי.
vitalareg
דעתי - עדיף לשים את זה שוב, לנסות, אני לא יודע, בלי דבש, עם סוכר. למעשה, עדיף לשאול את הוותיקים. סיטואציה דומה, נראיתי כמו בתצלום ... היה לי אותו מראה, טוב, זאת אומרת, המחמצת ... אם כי .. שמתי אותו גם על מבושל בפעם האחרונה, האכלתי אותו פעמיים - בסדר, אז אני האכיל אותו מהברז והכל נעשה חמוץ. ובכן, אולי זה, כמובן, צירוף מקרים, אבל אני נוטה לחשוב שהסיבה לכך היא מים. מי יגיד מה?
נ.ב. והבצק דביק מאוד כשהוא הופך לחמצמץ.
vitalareg
אני מבקש סליחה, אבל מה הטעם לחדש את מה שלא היה. החמץ לא הסתדר. מבחינתי, בכל מקרה, הכל הפך שוב לחמוץ. עדיף לנסות שוב ..
תרגמתי כל כך הרבה מוצרים, האכלתי את זה ... הצלחתי גם לאפות עליו לחם, בהתחלה הם שיבחו אותי, הם אמרו שזה טעים, אבל מאוחר יותר הבנתי את זה מתוך רחמים
קאווה
ציטוט: vitalareg

מה הטעם לחדש את מה שלא היה.

אני מדבר על החייאה של תרבות סטרטרים שהיתה קיימת בעבר, ועקב כמה נסיבות (האכלה בטרם עת), היא מורעבת ומחמצת יתר. לעיתים, במקום להאכיל את השמרים ה"פראיים ", ולא את חיידקי החומצה החלבית, עדיף לשטוף הכל בשירותים ולהתחיל לגדול מחדש. לאחר ניסיונות מוצלחים (בפעם הראשונה) לא ממש הבנתי את הבעיות שרבים התמודדו איתם. ואז לפני כחודשיים, כשהתחלתי עוד מחמצת - היא הראתה פיין. ביום השלישי התייסרתי השאלה: לזרוק אותו או לעזוב אותו ו ... החלטתי להביא לסוף את התהליך הטכנולוגי. והכל הסתדר! אז הכל אינדיבידואלי כאן
תושב קיץ
אם המחמצת מתחילה במהירות להתחמם, אתה יכול לנסות להאכיל אותה פעמיים ביום, תוך לישה די עבה. ולא צריך ללוש הרבה ולבזבז קמח. כף אחת של מחמצת 50 מ"ל מים וקמח, כך שהמזלג יימשך עבה יותר מהלביבות.
RybkA
לא הבנתי את העיקר - עם כל האכלה הבאה, יש צורך להפריד שוב 1-2 כפות. ל, והשאר שוב בחוץ?
קאווה
ציטוט: RybkA

לא הבנתי את העיקר - עם כל האכלה הבאה, יש צורך להפריד שוב 1-2 כפות. L., והשאר שוב בחוץ?

באופן כללי, כן. ניתן להאכיל 50 גרם מחמצת: 100 גרם מים: 100 גרם קמח. אך כך עדיין תביאו אותו במהירות למידות חדר הרחצה באופן אקספוננציאלי. ככל שהמתנע ישן יותר, כך יש צורך להאכיל אותו (לרכך אותו).
תושב קיץ
מאז הקיץ החמץ שלי חי במצב זה: אני שוטף את מה שנשאר על קירות הצנצנת עם 50-70 מ"ל מים, מנער אותו עד שנוצר קצף ולוש אותו בקמח כפי שכתבתי לעיל. למחרת אני משתמש במחמצת המוכנה, וחוזר על השלבים. אם אני לא אופה לחם או לביבות, יש לזרוק את המחמצת או להאכיל אותה לכלב. אני מאכילה את המחמצת פעם ביום או פעם ביומיים. אתה יכול לשאול את פרסקוביה או את ליסס לגבי האיכות והמאפיינים שלה.
RybkA
אני שוטף את מה שנשאר על קירות הפחית עם 50-70 מ"ל מים, מנער אותו עד שנוצר קצף ומערבב אותו עם קמח כפי שכתבתי לעיל
הם עשו כיף!

והתוצאה שלי היא "אפס".
לאחר שקראתי שוב את כל התגובות, לאחר שניסיתי הכל פעם נוספת בפה, אדים שוב את הצימוקים. בבוקר הכל היה כמו בפעם הראשונה - כמו בועות רגילות, הטעם מתוק!
עכשיו החלטתי לא לחכות יומיים, לקחתי שתי כפות, האכלתי אותם. כבר עברו 6 שעות בוודאות. שוב בועות, שוב לא צומחות, טוב, אולי קצת נפוחות. אני ממתין שוב עד הבוקר, אם שוב לא תהיה חברות, אלך לקרוא על הצרפתייה

PySy. אבל המשפחה אכלה לביבות ביום השני
ויקי
ציטוט: RybkA

אידיתי את הצימוקים אתמול שוב. בבוקר הכל היה כמו בפעם הראשונה -
מי הדליק אותה? מה זה? (צליל של התעלפות גוף)
טמפרטורת המים לצימוקים היא עד 40 * צ. מ 30 עד 40 * לא יותר.
קאווה
ציטוט: ויקי

מה זה? (צליל של התעלפות גוף)

נופל לידי. RybkA, ואם תעבור לצרפתייה, אז למה אנחנו נמריא?
RybkA
מי הדליק אותה? מה זה? (צליל של התעלפות גוף)

קאווה, ויקי, גבירותיי, אל תיפול!
לא בחרתי במילה הנכונה
עם הטמפרטורה הכל היה בסדר, נבדק על הגוף שלי (פרק כף היד, אני בודק את התערובת ככה לילד).
אני יודע, אני יודע שכל מה שמועיל יכול למות שם, זה כבר נקרא מאה פעמים על שלך, ויקי תמונות זוהו! אני ממשיך ללכת ומחפש משהו דומה להרגע, רק שאין
NataMamaTima
יום טוב לכולם! אנא ענה לי, מכיוון שקראת מאה פעמים על מחמצת צימוקים, אך עדיין אינך מבין כיצד לאחסן אותה, או שהיא אינה מאוחסנת ואינה נחה, אלא היא "בעסקים" כל הזמן? ועדיין - יש לי את זה כבר פעיל מאוד, אחרי איזו האכלה או באיזה יום זה כבר יכול להיות בלחם?
קאווה
NataMamaTimy, המחמצת נשמרת במרווחים בין מאפים. באופן כללי, באופן פשוט, התהליך נראה כך: מוזנים - המתינו לגידול פי 2 - בלחם (או זורקים את רובו) - מאכילים חלק קטן יותר - וכן הלאה במעגל. אחסן אותו (בין האכלה) במקום קריר אך לא מתחת ל 10-12 *. אם אתם הולכים לאפות לחם, אז שעה-שעתיים לפני הלישה - עברו למקום חם יותר.לאחר סיום תהליך הטיפוח על פי הטכנולוגיה (בתחילת הנושא בוויקי), תוכלו להאכיל אותו עוד כמה פעמים לריק (לזרוק מעט מהמחמצת, ולהאכיל את השאר). אם המחמצת פעילה מאוד, אז אופים כבר לחם.
אוראודסה
הצימוק שלי חורש בעוצמה ובעיקר, רק שאין זמן להכניס תמונות. שלשום אפיתי עליו לחם מאי מתוק לפי המתכון של לודה מ- LJ מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים

הייתה רק תחליף אחד - חמאה למרגרינה חמאה (טוב, אני לא יכול להוסיף חמאה ביתית יקרה למאפים - הקרפדה מוחצת, אני מעדיף לאכול אותה עם אותו לחם!)
תושב קיץ
בהצלחה! המחמצת הזו שווה את זה! פשוט התחל את פעולותיך עם הודעה מספר 8. זו השיטה ההשבתה והיעילה ביותר ולפעמים האכיל מנה ראשונה למבוגרים במים שבהם שטפת את הצימוקים.
Gelena_
זה אני שוב, בוקר טוב)

אתמול שמתי את המחמצת, הבוקר הסתכלתי. בועות רק בחלק העליון וגם, שוב מלמעלה, נוצר נוזל, אבל לא הרבה.
זה נורמלי? הסתכלתי בתצלומי התשובה מספר 8, כאילו לא שמתי לב לנוזל.
ויקי
ציטוט: גלנה_

אתמול שמתי את המחמצת, הבוקר הסתכלתי. בועות רק בחלק העליון וגם, שוב מלמעלה, נוצר נוזל, אבל לא הרבה.
Gelena_היא היא שאומרת לך שהיא רוצה להיות מעט סמיכה יותר, להוסיף לה מעט קמח, כף. ומערבבים, כביכול, מקציפים לתת יותר חמצן.
מאי @
ובכן, גידלתי את המחמצת, ומה הלאה לעשות איתה? איך לאפות לחם עם מחמצת, אבל כדי שב C / P? תקעי לי לפחות מתכון אחד.
ויקי
ציטוט: מאי @

תקעי לי לפחות מתכון אחד.
ובכן, למה "באחד", יש לנו הרבה כאלה.
אתם מוזמנים להיכנס ל"קטע מתכונים "ולבחור בכל מקום בו משתמשים בחמצת חיטה.
לאנה-ס
שלום לכולם! החלטתי גם לנסות לשים את מחמצת הצימוקים. יש לי תנור רק חודש אבל כבר הספקתי לחם שמרים .. עכשיו זה מינוס 20 ברחוב, אז שמתי אותו על הסוללה (זה בסדר?). כמעט יום עבר, והוא בקושי מבעבע ... זה יכול להפריע? ובכלל, אתה יכול לבחוש את המחמצת לפני שהיא עולה לראשונה? האם צריך לכסות אותו היטב במכסה, או שהמכסה צריך להיות עם חורים? בנות (ובנים), עזרו !! אני מבין שאולי השאלות האלה כבר היו וענית עליהן מיליון פעם, קראתי כל כך הרבה, אני לא מבינה כלום, הראש מסתובב ..
פרסקוביה
שלום לכולם! אני מבקש עצה - והחילופי הם עכשיו במטבח, שם גרים השמים, בהם הטמפרטורה הממוצעת אינה עולה מעל 15! אני רואה שהשמים שלי הפכו פחות פעילים - האם לא אאבד אותם (מועברים בקושי כזה)?
סלסטין
ציטוט: פרסקוביה

שלום לכולם! אני מבקש עצה - והחילופי הם עכשיו במטבח, שם גרים השמים, בהם הטמפרטורה הממוצעת אינה עולה מעל 15! אני רואה שהשמים שלי הפכו פחות פעילים - האם לא אאבד אותם (מועברים בקושי כזה)?

שמח לעבור אליך !! Temp-ra רגיל לתרבויות התחלה, פחות פעיל, מימי, משלים.
לאנה-ס
שלום! האנשים, ובכן, לא קמים, יש לי את זה כמו שצריך (כולם כותבים פעמיים או יותר). יש לי אי פעם בפעם וחצי וזה הכל ..... כבר ניסיתי להאכיל פעמיים (100 עד 100) מה אני עושה לא בסדר? הריח חמוץ נעים, מבעבע, אין פטריות עובש ... אולי מישהו נתקל? אני פשוט חושש שהיא לא תעלה את הבצק ...
ויקי
ציטוט: Lana-S

אני חוששת שהיא לא תגדל את הבצק ...
להאכיל אותה 100 גרם. מחמצת ל 100 קמח ו 100 מים כמה פעמים. אז היא תצבור כוחות מהר יותר.
לאנה-ס
תודה, אנסה! שמתי את זה על הסוללה, אחרת פה קר ... וזה מכוסה בקרום, אני מפריע והכל בסדר ... אולי זה כבר טמפרטורה גבוהה מדי ..?
ויקי
באופן אופטימלי - 25 - 28 * צ.
לאנה-ס
ובכן, באופן עקרוני זה ... אבל שום דבר שנוצר עליו קרום?
ויקי
לאנה-ס, הכל בסדר. אם אתם לא אוהבים את הקרום, קחו את הכלים כפליים מתרבות המתנע וכסו במכסה. יש לה מספיק אוויר. לאחר שלוש שעות, פתח אותו, תן לו להתאוורר וסגור אותו.
לאנה-ס
הנה לחם המחמצת הראשון שלי! רַברְבָנִי מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים תודה רבה לכולכם על העזרה והטיפים !!! :) יצא קצת חמוץ ממה שהיינו רוצים, איך להפחית את החומצה?
תושב קיץ
מכיוון שהחמצמצה פירושה שהחמץ עדיין חלש, עזרו לו מעט עם שמרים כשאתם מכינים את הבצק. בעוד שבוע היא תצבור כוחות ותתמודד עם עצמה
לאנה-ס
הלחם אדה כל הלילה, אולי בגלל זה יש לו חמיצות כל כך? פה קר כל כך ...
OJGG
החלטתי גם לשים צימוק, תגיד לי בבקשה, האם אני עדיין מוסיף סוכר בהתחלה או לא, אחרת המתכונים שונים
ויקי
ציטוט: OJGG

אנא אמור לי אם להוסיף סוכר בהתחלה או לא
"מאסטר" עסקי. אתה יכול להוסיף, אתה לא יכול להוסיף. לא הוספתי.
OJGG
בנות! תאמר לי מה לא בסדר? החלטתי לגדל מחמצת צימוקים ... קראתי את המתכונים. שמתי שתי פחיות: באחת ערבבתי מיד צימוקים, מים, קמח שיפון; באחרת, שפכתי לראשונה מים על הצימוקים, עמדתי שלושה ימים, שלפתי את הצימוקים, הוספתי קמח, מעט סוכר. ביום השלישי בצנצנת הראשונה נראה שהרמה הוכפלה, האכלתי אותה, הוספתי חצי כפית סוכר, כי פתאום ראיתי במתכונים שהכל התווסף, אחרי זה המחמצת הפסיקה לעלות. בבנק השני הוא בכלל לא עלה.
נראה כאילו קראת את המתכונים, הכל פשוט, אבל איפשהו נעשתה טעות ... אולי אתה יכול להגיד לי מה לעשות משהו.
אפילו בשתי הפחיות זה הריח בצורה מגעילה ... אולי לירוק על צימוקים ולהתחיל רק עם קמח ומים ... אני לא יכול להשתמש בכפיר, להאכיל אותו בכפיר כל יום - גם אין כשות ...
ויקי
ציטוט: OJGG

נראה כאילו קראת את המתכונים, הכל פשוט, אבל איפשהו נעשתה טעות ... אולי אתה יכול להגיד לי מה לעשות משהו.
כל מה שאני יכול להציע לך הוא להסתכל על הנושא הזה בעמוד הראשון כמו שעשיתי.
בוא לכאן בבקשה.
OJGG
ככה זה נעשה
ויקי
ציטוט: OJGG

צימוקים מעורבבים מיד, מים, קמח שיפון;
שפכתי את הצימוקים במים חמים והנחתי לעמוד 20 דקות. התברר שזה נוזל מעונן. מסננים דרך בד גבינה בשתי שכבות. הוסיפו 1.5 כפית. סוכר, ערבוב. נוסף 200 גרם. קמח ומעורבב היטב.

ציטוט: OJGG

בשני, שפכתי לראשונה את הצימוקים עם מים ונעמדתי שלושה ימים
תן לעמוד 20 דקות.

ציטוט: OJGG

ככה זה נעשה
משהו לא בסדר כאן ...
OJGG
ועשיתי את זה בלי סוכר
OJGG
מסרתי את הדו"ח שלי: שפכתי מים על הצימוקים והיה לי במשך ארבעה ימים (עזבתי והשארתי את זה ככה). ביום הרביעי סיננו את המים, הוסיפו קמח שיפון ו -1 כפית. סוכר רק למקרה (והמקרה יכול להיות שונה) עד הערב הנפח הוכפל, בבוקר הוא נפל. האכלתי למחרת (קמח + מים). לאחר שעה הווליום הוכפל. בואו נראה מה יהיה אחר כך
OJGG
היום השלישי לחמץ: אתמול אפיתי לחם ושפכתי מחצית מהמחמצת, הוספתי לשאר קמח ומים, היום הוספתי הכל שוב. הנפח הוא פעמיים!
האם אתה יכול בבקשה להגיד לי, מכיוון שאני לא אופה כל יום, האם אני עדיין יכול להאכיל את החמץ במשך כמה ימים כדי להפוך אותו ל"חזק "יותר? ואז להשאיר אותה לבד בחלון (t 20)?
ויקי
ציטוט: OJGG

... האם אתה עדיין יכול להאכיל את המחמצת למספר ימים בכדי להפוך אותה ל"חזקה "יותר? ואז להשאיר אותה לבד בחלון (t 20)?
כמובן שזה אפשרי ואף הכרחי. עם כל האכלה היא תצבור כוח.
אבל בגיל 20 * C היא תבקש לאכול כל יום. יהיה עליך להשאיר 1 - 2 כפות מחמצת האכלה ולהאכיל. ככל שיש יותר אוכל, כך לעתים קרובות היא תהיה רעבה. אני חושב שתמצא במהירות פרופורציה מתאימה.
בהצלחה ולחם טעים על המחמצת שלך, שזה רק יעשה אותך מאושר!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם