אני מחפש מתכון בפורום שלנו

מחפש מתכון לחזה! כאן בפורום בדקתי הכל. מצאתי משהו דומה באינטרנט, עשיתי את זה, אבל לא זה (. הייתה לי הזדמנות לנסות את החזה יוצא הדופן הזה: זה נראה כאילו היה מבושל ומעושן, בעובי 10-15 סנטימטרים, כל כך עסיסי, לח, די בשרני, שכבות הבשר היו ורודות, כמו זו של התחתית, כפי שהיא אמורה להיות, היא עור. אבל החלק העליון - זה היה קרום שזוף פריך !!! בנות, ראיתם מתכון כזה? טוב, זה היה טעים מאוד!

אולי המתכון הזה?

פודצ'רבקה (ינשוף סקופס)

פחית

בטן חזיר מתובלת (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

?

שכבות הבשר היו ורודות, כמו מוצר לא מבושל

מלח ניטריט

קרום שזוף פריך

פלמביא ביד
לדוגמה,

שוק SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (דופלטה)

למנהל יש משקה של חזיר שהוזמן עם "רול", אהבתי מאוד שבשר ורוד זקוק למלח רגיל לשניים עם ניטריט. רק שאנחנו לא אפינו אותו, אלא עישנו אותו.

תודה לכן בנות! שמתי את התחתונים למרינדה, אנסה להשתמש בטכנולוגיית Su-vid. נכון, יש לי רק שקיות רוכסן וסיר לחץ)))) אין גם מלח פלבירי וחנקתי, אולי מחבת תעשה .... אבל בזכותך אעשה את זה !!! תודה!!!!

אולי מחבת תעשה .... ובכל זאת בזכותך אני אעשה את זה !!! תודה!!!!

ומה התנור לא מתאים לך?

ובתנור שכבר עשיתי, מצאתי באינטרנט את המתכון ל"חזה בסינית עם קרום ". אבל זה בכלל לא הטעם והעקביות של שומן חזיר אפוי עם בשר. וזה היה שונה, לח, עסיסי, אבל לא מאוד רך, ובכן, באופן כללי, כמו חזה חנות))) רק עם הקרום שאין דומה לו ... זה לא נמכר (((החברה הקוזאקית הזו הגיעה לעבודה שלנו עם מתנות, יש להם חקלאות משלהם, שם מכינים את הטעימות הזו. ומעובדי המינהל שבאו, אין טעם לשאול את המתכון))))

[אולסיה]

אולסיה, צפה בזה. אולי בכושר

שומן חזיר מעושן ומבושל בבית (אנג-קיי)

[קרלבנה]

חברת הקוזקים היא שהגיעה אלינו לעבוד עם מתנות

קרלבנה, אולסיה, אתה צריך לגלות מאיזו עיר הם ולחפש את חברי הפורום שלנו מאותם מקומות ... ובכן, בכל מקרה הייתי עושה זאת.

וחשוב מכך, הבשר שם יכול להיות טעים. האם אתה יכול למצוא דבר כזה באזור שלך?

תודה אנג'לה! אנחנו חייבים לעשות את זה! מאוד דומה! האם בכל זאת יש צורך לבשל בתנור? זה מיועד לביטחון, נכון? כאן, בפורום, ישנם מתכונים רבים בהם הטיפול בחום אינו מוחל כלל ...



אנחנו מאותם המקומות, קובאן))) ולגבי בשר טוב, אתה צודק לחלוטין ...

[אולסיה]

אולסיה, אז הרתיחו תחילה, ואז אופו רק בשביל הקרום.

האם בכל זאת יש צורך לבשל בתנור?

לאחרונה הבאתי אותו ישירות בסיר על הכיריים לטמפרטורה פנימית של 72, אבל אז אין קרום. אני עושה את האש הכי מינימלית.
מתברר כמו בחנות. רק בשביל בייקון מעושן, שהוא סוג גולמי, עליכם לעשות עישון קר. אבל בשר וכל הבשרים המעושנים בטוחים יותר מעישון חם. יש הרבה חומרים מסרטנים בעישון קר.

בנות, עזרה !!!
אני מחפש מתכון לעוגה מסוג עוף, הוא נאפה ביצרנית פיצה, זה היה עם תפוחי אדמה ועם פילה עוף גולמי.
בישלתי את זה, אבל אני לא מוצא למי "תודה"!

בנות, אני יורה בשאלה, מצאתי אותה!
תודה!

בנות, לאחרונה היה מתכון לפלפלים ממולאים בכרוב. לא מוצא את זה בכלים רזים.

[קַשׁתִית. ka]

מתכון לפלפלים ממולאים עם כרוב

קַשׁתִית. ka, זה?

פלפל ממולא רזה (מרושקה)

אה, כן גלצ'קה, תודה. ואז היא כבר התחילה להמציא עם הראש.

בנות, כמו כולם, חלבונים מצטברים, אני לא זוכרת מכמה ביציות, ספרו לי את מתכון המרנג לפי משקל החלבונים, שם יש פחות סוכר, אחרת אצל אורח b: c = 1: 2, אני אוהב של פחות ראה .. אני לא מוצא איפה

בנות, כמו כולם, חלבונים מצטברים, אני לא זוכרת מכמה ביציות, ספרו לי את מתכון המרנג לפי משקל החלבונים, שם יש פחות סוכר, אחרת אצל אורח b: c = 1: 2, אני אוהב של פחות ראה .. אני לא מוצא איפה

לודה, מצאתי את זה

אם המתכון מדויק לחלוטין, הרי שעבור 175 גרם חלבונים (כן, לוקחים חלבונים גם לפי משקל) עליכם לקחת 350 גרם אבקת סוכר, ונילין, חומצת לימון. מקציפים את החלבון באבקת סוכר, מוסיפים ונילין וחומצה בתום ההכאה. יש לשפוך אבקה פנימה בתחילת ההקצפה, אך לא למלא אותה מיד, אלא לאט לאט, אלא למתוח את התהליך לאורך כל זמן ההקצפה. אם מקציפים עם סוכר, ואז מקציפים מעט את הלבנים, עד לקבלת קצף בהיר, ואז, כאשר המיקסר מופעל, מוזגים את כל הסוכר בזרם דק. יהיה עליכם להקציף עד שהתמוססות מלאה של גבישי הסוכר. רק ביצים צריכות להיות הטריות ביותר, אפילו בתקופה הסובייטית, בחנות הקונדיטוריה הרגילה שלנו בסנט פטרסבורג, ביצים תזונתיות, כלומר ביצים של חמישה ימים, שימשו לקרם חלבונים. וניתן להוסיף מלח בתחילת ההקצפה, הוא האמין כי הלבנים מוקצפים איתו טוב יותר, בכל מקרה, יש לקרר את הלבנים היטב.

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, לעיתים רחוקות אני עושה, בחלבון אחד, בלי לשקול אותו, אני לוקח 50 גרם סוכר. אני אפילו לא יודע כמה זה שוקל

פעם לקחתי את המתכון לכאן 🔗

[דריה]

כן, גליה, קראתי את זה, פשוט איבדתי את זה, תודה.
דריה, אז אני לא יודע כמה חלבונים יש לי, כבר איבדתי את ספירת 8, או 9, או 10 כבר
בנות, תודה, קצת הבנתי ...

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, נסה את זה. טעים מאוד. מיד תחברו את החלבונים.

ביסקוטי חלבון עם אגוזים (אנג-קיי)

אני מכין כמה מנות בבת אחת.

[אנג'לה]

אנג'לה, מגניב, אז אני אעשה את זה! עוד לא ראיתי את זה, תודה!

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, בכלל לא. האם אתה אוהב ביסקוויטים? יש לי חבורה של מלאכים על כמה סנאים. גם טעים.

[אנג'לה]

אנג'לה, ראיתי ביסקוויטים של מלאכים, אבל אין לי מה לעשות, אני לא אופה עוגות בעצמי, הנה אני גליה, סיררי יאפה באחד מהימים האלה. וביסקוטי, אני מבין כמה יהיו עוגיות פריכות

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּהכן. קרקרים. טָעִים מְאוֹד!

ואז, לכל מקרה, אתן לך קישור המפרט רבים מהמתכונים של אנג'לה לחלבונים
בצק על בצק מס '352
ואז רבים עשויים להיות רלוונטיים כעת

אז אין לי מספיק חלבונים ... מרשמלו ... החלום שלי הוא ללמוד להכין מרשמלו ... אני רוצה הכל .. עלי לבחור. בהחלט אכין ביסקוטי וקצת מרשמלו ...

[ליודוצ'קה]

מרשמלו ... החלום שלי הוא ללמוד להכין מרשמלו.

ליודוצ'קהזה מהקטגוריה של העיניים מפחדים, אבל הידיים מסתדרות! יש לך אגר? אז תעשי את זה ואל תדאגי, הייתי הראשון לעשות את זה בלי מדחומים בכלל, אז הכל יסתדר! ואין מספיק חלבון,

אגר תפור ... מעניין זה קריטי?

[לודה]

לודה עשיתי את זה, עשיתי את זה שנה לפני שראיתי את זה, אין בעיה! נסו עם הג'לי של אנג'לינה, זה פשוט יותר ובטוח.

כן, אנסה תודה אוליה, בנות!

שלום לכולם! אולי, מי יודע איזו מנה מוצגת בתמונה (נראית כמו פיצה עם פצעונים) והמתכון?

[פרח פרחים]

פרח פרחיםאני חושב שהבצק הזה כל כך תפוח. כשהוא נאפה בטמפרטורות גבוהות הוא מתנפח.

אתה יכול בבקשה להגיד לי, האם ניתן לטגן פטריות צדפות עם תפוחי אדמה, כמו פטריות רגילות?)

ניתן לטגן פטריות צדפות עם תפוחי אדמה, כמו פטריות רגילות?)

כן אתה יכול. מדובר בפטריות נפוצות.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דריהאז אז לפני כמה ימים טיגנתי רק תפוחי אדמה עם בצל ופטריות צדפות, למרות שטיגנתי אותו באופן מותנה, עשיתי זאת בנסיכה! אכלנו בהנאה!

[פרח פרחים]

פרח פרחים, דומה במקצת ללחם השטוח הספרדי "Almoishavena". קינוח טעים עם קינמון.

לקחתי את המתכון מאתר say7.

[alfa20]

alfa20, ויקה, והנה מלא באלמוישאבנה הזו.
למרבה הצער, אני לא רואה את התצלום (אם VK או OK או. Ru, אז נשים אוקראיניות לא רואות את זה), אני לא אגיד לך כלום.

[סווטה]

סווטה, אור, בגלל זה לקחתי את זה מתחת לספוילר, פעם מאתר אחר. איכשהו לא חשבתי לחפש ולהשוות כאן מתכונים ותמונות. והעוגה דומה, רק מבחינתי היא מתגלה בגלים ובבועות, אבל כאן זה בועות.

לא רואה תמונה

[פרח פרחים]

פרח פרחים, זו הפיצה האיטלקית הרגילה))). הוא נאפה בתנור עצים, יש טמפרטורה גבוהה, הבצק מיד עולה ואופה (לפעמים עד שהוא שחור). אבל זה אפילו טעים יותר)). והבצק שמרים, אבל מאוד רך ורך

סבטיק, תודה על התמונה. כן, דומה מאוד לפודינג הזה, במיוחד בצלחת גדולה.
אני לא אגיד שום דבר על פיצה איטלקית רגילה, לא ראיתי אותה, אבל אני אאמין לה.

[פרח פרחים]

דומה מאוד לפודינג הזה

בנות, לא, זה לא הוא, לא יורקשייר. אני מדבר כקשור לארץ המוצא.

פרח פרחים, אבל יש מידע באיזו מדינה אירוע זה? או איזה סוג של מסעדה?

[פרח פרחים]

פרח פרחים, זו הפיצה האיטלקית הרגילה))). הוא נאפה בתנור עצים, יש טמפרטורה גבוהה, הבצק מיד עולה ואופה (לפעמים עד שהוא שחור). אבל זה אפילו טעים יותר)). והבצק שמרים, אבל מאוד רך ורך

אני גם נוטה לאפשרות זו)

בנות, לא, זה לא הוא, לא יורקשייר. אני מדבר כקשור לארץ המוצא.

פרח פרחים, אבל יש מידע באיזו מדינה אירוע זה? או איזה סוג של מסעדה?

למרבה הצער לא. אבל תוצאות חיפוש של תמונות בגוגל ב- "פיצה קליפורניה", "פיצה בסגנון קליפורניה

[פרח פרחים]

אבל תוצאות חיפוש של תמונות בגוגל ב- "פיצה קליפורניה", "פיצה בסגנון קליפורניה

פרח פרחיםאת המתכון לבצק הפיצה הזה מצאתי בפאי האמריקאי של ריינהרט. תזדקק לקמח עם לפחות 14 אחוז חלבון ותנור פיצה טוב עם אבן (כמו פרארי או נסיכות).

אם אתה עדיין מעוניין במתכון, אני יכול לתת לו ראש ממשלה.

בנות, אחר צהריים טובים, מישהו יכול להגיד לי! התבקשתי לעוגה האהובה של האפיפיור, עם דובדבנים וריקוטה. סגור, כיכר כזו. מאפה קצר עליון ותחתון, שכבת דובדבן ושכבת ריקוטה לבנה עבה, זה מגלשה. אף אחד לא נפגש?

[ארליי]

התבקש לפשטידה האהובה על האפיפיור

ארליי, ליילהתיארת את זה כל כך טעים שמיהרתי לחפש באינטרנט. באופן כללי, אני חושב שאם איש אינו מציע משהו ספציפי יותר, עיין בתוצאות החיפוש של "עוגת חג הפסחא האיטלקית". אם אתה מחשיב שהעוגה שאתה מחפש היא המועדפת על האפיפיור, סביר להניח שזה בהחלט "זה".

ובאופן מפתיע כל כך, אחד האיטלקים, כששאלתי אותו מה יעץ לי לאפות מהמטבח האיטלקי מלבד פיצה, הזכיר פאי ריקוטה ישן.

[ליילה]

ליילהובכן, הנה מה שמצאתי ב- tyrnet:

🔗

מאפה שורד מעל ומתחת, שכבת דובדבן ושכבת ריקוטה לבנה עבה, היא מגלשה. אף אחד לא נפגש?

זה נראה ככה?

🔗 .

לכן פאי ממאפייה מפורסמת קשה למצוא את המתכון המדויק.
עוד על העוגה, ההיסטוריה שלה ומתכון צמוד בבלוג האיטלקי:

🔗

... ועוד שתי אפשרויות עם טכנולוגיית אפייה שונה ומתכוני בצק שונים:

🔗
🔗

.

[אילונה]

אילונה, כן בדיוק ! בנות, תודה רבה, הלכתי ללמוד !!!!!