שומן חזיר מעושן בבית - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

שומן חזיר מעושן ומבושל בבית

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
שמן	המשקל שלך
מים	על פי הנוסחה
מלח ניטריט 0.5-0.6%	על פי הנוסחה
עלה דפנה
אפונה מתוקה
בנוסף
לְסַכֵּל
מעמד מתכת
בדיקת מדחום
קדרה
שבבי עץ פרי
לִפתוֹל

שיטת בישול

שוטפים חתיכת בייקון בבשר, מגרדים את העור ושוטפים שוב. הניחו למים לנקז. שוקלים את השומן.
מלח בישול
מרתיחים מים עם תבלינים, מצננים לחלוטין. מוציאים את התבלינים.
ממיסים מלח במים מקוררים.
פורמולה לחישוב מלח ומים:
מים
מים, l = משקל בשר, ק"ג * 0.4
מלח
מלח מקסימלי, g = מים, l * 100

שים את הבייקון בכלי נקי. יש למלא אותו מראש במים רותחים או לנגב אותו עם וודקה. הכלים צריכים להיות צרים וגבוהים. תמיד יש מעט מלח, ולכן עדיף שיכסה את השומן. הכניסו בייקון לקערה, שפכו מלח. אם בכל זאת התמלחת לא כיסתה את הבייקון לחלוטין, לחץ את הבייקון עם צלחת או צלחת או הפוך אותו מדי יום. לְקַרֵר. שומן חזיר מבשיל בין 7 ל -14 יום בטמפרטורה של + 4-6 מעלות.

אנחנו מוציאים את הבייקון ומשאירים אותו בתמלחת מלח בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. אנחנו מוציאים אותו, שוטפים אותו מתחת למים, מייבשים אותו וקושרים אותו עם חוט, כך שהיצירה לא תתעוות בזמן מחזור תרמי.

שים צ'יפס בקלחת בתחתית.
אנו עוטפים את מכסה הקדרה מלמטה בנייר כסף.
אנו מכינים "כיפת" נייר כסף על גבי השבבים.
שמנו מעמד ממתכת.
שים נייר כסף על המעמד, ושומן חזיר עליו. אנו הופכים את נייר הכסף, מכינים צדדים קטנים.
מכסים במכסה ומכניסים לאש החזקה ביותר. לאחר 10 דקות, הפכו את האש למינימלית ושמרו את הבייקון עוד 20 דקות.
תוך חצי שעה אנחנו מקבלים בייקון מעושן כזה.

אנו מעבירים את השומן לסכל נקי, מכניסים חללית מדחום מקצה החלק. שים בייקון על מדף התנור. מכסים את החלק העליון בפיסת נייר כסף נוספת כדי ששכבת הבשר לא תתייבש יותר מדי. טמפרטורה 80 מעלות.

אנו שומרים אותו בתנור הסעה עד שהטמפרטורה בתוך היצירה מגיעה ל 71-72 מעלות. אם בשלב מסוים הטמפרטורה בתוך היצירה "קפאה", לעתים קרובות יותר זה קורה אחרי 60 מעלות, הכניסו קערה עם מים רותחים מתחת לגריל עם שומן חזיר (בשר, נקניק) בתנור והמשיכו לבשל.

מוציאים את הבייקון המוגמר, עוטפים אותו בנייר כסף. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. כדי לקרר את השומן חזיר יותר, אתה יכול לעטוף אותו על נייר הכסף במגבות קפואות. מכניסים למקרר ל 12 שעות לפחות. במהלך תקופה זו, הטעם יבשיל.

בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך.

הערה

מידע נוסף על נוסחת המלחה ניתן למצוא כאן:

פילה עוף מלוח רטוב, מעושן (סיר לחץ לחץ 6060)
(lana19)

כך תוכלו להכין בשר בלי לעשן

חזיר מלוח רטוב
(אנג-קיי)

לפעמים אני באמת רוצה בייקון מעושן, אבל אין בית מעשן בבית. מצאתי את הדרך החוצה. השומן הזה מתגלה כטעים מאוד, רך ומעושן מאוד. בדרך זו אני מעשן עוף, שמוכן בקדרה. פרטים נוספים כאן

ביצים מטוגנות עם ירקות וחזה עוף מעושן ביתי
(אנג-קיי)

עשן בבית כמעט ולא נשמע אם יש מכסה פליטה. ריח נעים, כמו באמבטיה. עשה את זה כבר כמה פעמים. המשפחה והמכרים העריכו. ממליץ בחום.

מתכונים דומים

שומן חזיר מעוות עם שמיר ושום (Mila1)

סאלו של השמיים (טוסינו דה סיילו) (אולגאה)

פשוט שמן (טומנצ'יק)

עַיִן

אנג'להמה אתה עושה איתנו?
הרצון לרוץ לחזה ולבשל! אחרי הכל, זה כל כך קל על מיקרונים, אפילו כמו לעטוף מכסה בנייר כסף ... להמונים רחבים

Lanochka007

אנג-קיי, אנג'לה, איזו חתיכת שומן יפה. ואחרי המתכון שלך לחזה עוף מעושן, התחלתי לשלוט בעישון, התערבתי בתהליך זה. התעניינתי בעובדה שאחרי העישון מכניסים את הבייקון לתנור. ניסיתי פשוט לעשן, אבל אני שומר את זה יותר זמן מאשר כאן במתכון. וגם לפי השיטה לנה קובנוצ'קה: תחילה למשך כמה דקות, ואז עישון. אני מאוד אוהב שיטה כזו ואחרת, אני תמיד עושה את החזה כזה, עכשיו אנסה גם את המתכון שלך. תודה רבה על השיתוף

טרישקה

FSE, אני אבוד, אני אבוד ... איך לחיות עכשיו
אנז'לוצ'קה, טוב, שוש קורה, טוב, אתה לא יכול להראות יופי כזה!
שׁוּמָן!

ריאות ריאות

אנג'לה, זה מדהים! כל כך יפה .... וזה אומר שזה טעים .... כל הזמן אני מסתכל על בשרים מעושנים שונים ובדרך ידידותית הם לוקחים תלתלים. כמה פעמים רציתי ליצור משהו מעושן, אבל כל הזמן משהו עוצר אותי. עכשיו אני חושש שהכל יהיה רווי בריח של בשרים מעושנים ואז אני מתחיל להסתכל מקרוב על מעשנים תוצרת בית (הם לא שווים את הכסף שהם מבקשים). אנג'ל, שיטת העישון הביתית שלך טובה מאוד. אני אקח את זה לשירות. נראה לי שזה אמור להסתדר. תודה.

טאניוליה

אנג'לה, יָפֶה!!! לעולם לא אנסה את זה, ואני לא רוצה להיות כנה, אבל זה כל כך יפה וסביר להניח שאבשל אותו, ממש אהבתי את המתכון!

Olechka.s

אנג'לה, איזו שומן חזיר והכל צבוע בפירוט כל כך ומוצג שזה נראה ולא קשה בכלל תודה רבה

קילוגרם

סוּפֶּר! תודה!

סבטיקה

ציטוט: בסדר

אנג'לה, מה אתה עושה לנו?

ציטוט: טרישק

FSE, אני אבוד, אני אבוד ... איך לחיות עכשיו

אני מסכים עם הבנות! שומן מדהים! תודה!

אנג-קיי

בנות, עזור לעצמך והקפד לעשות זאת בעצמך. אתה לא תצטער, אתה בהחלט לא תצטער)

ז'אנפטיקה

הם עשו זאת לא פעם
העיקר לבשל את תפוחי האדמה בזמן, אחרת, ובכן, לא תישאר חתיכה, הכל ייסחף ~~שוטים~~ משק בית אהוב))))

אנג-קיי

ז'אןואין לי ספק שאתה עושה זאת.

ציטוט: ז'נפטיקה

מרתיחים תפוחי אדמה, אחרת, ובכן, לא תישאר חתיכה, כולם יטאטאו

לא. אנחנו אוכלים נתחים ורק קר.

יאריק

אנג'להכשראיתי את המתכון, המחשבה התיישבה: אעשה הכל לקראת השנה החדשה. מלוח, והיום יום X הגיע)))

זה מיד אחרי העישון, עכשיו זה מבושל בתנור. אין הרבה עשן וריח, יש יותר ריח מהבשר עצמו. אבל פתחתי את הקלחת במרפסת))) החלטתי גם שבפעם הבאה במרפסת ואעשה את זה, על אריח קמפינג. עכשיו אני רק חושב איך לשמור את זה ל- Ng ואיפה אני יכול להקפיא את זה? ותודה על המתכון!

אנג-קיי

ירוסלבנה, נחמד מאוד. אין לי ספק שזה יהיה טעים. השתמש בו לבריאותך. שתף מחר איך זה טעים.
אחסן רק במקרר. זה שוכב בצורה מושלמת בגלל מלח ניטריט ועישון.

יאריק

אנג'לה, בהחלט אשתף אותו, אבל מפחיד איכשהו לצלם דוגמה, אני חושש שננסה את זה ושום דבר לא יישאר עבור NG)))

אנג-קיי

תן אותו לציור יצירה, כמו, לא קטנה.

יאריק

אנג'לה, אני משתף את רשמי: הוא טעים מאוד מאוד. הבשר רך וארומטי.