לחם חיטה לבן מחמצת, חמוצה בינונית מאת אדמין בייצור לחמים

[לחם חיטה על מחמצת קפיר, חומצה בינונית.]

לחם חיטה לבן מחמצת, חמוצה בינונית מאת אדמין בייצור לחמים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מים חמים	1/2 כוס
תרבות פתיחה של קפיר	כוס אחת
קמח חיטה, מנפים, הוסיפה עוד קמח בתהליך הלישה	2 1/4 כפות. 2 כפות. l.
סוכר	1 כף. l.
שמן צמחי	1 כף. l.
מלח	כפית אחת
שמרים	1.5 כפית.

שיטת בישול

• הכן פתיח קפיר יומיים לפני האפייה. המחמצת נשמרת במקרר, שימו את הצנצנת על השולחן, הוסיפו קפיר וקמח שיפון בכמויות שוות (יש לי מחמצת על קמח שיפון), השאירו אותו על השולחן למשך 2-3 שעות להתפחה, ואז הכניסו אותו המקרר למשך יום, חזור על ההליך כעבור יום, לאחר יומיים, הניח את התרבות המתנע על השולחן במקום חם להתנפחות ותחילת היווצרות בועות והעלאת תרבות המתנע למשך 3-4 שעות, ואז השתמשו בכמות הנדרשת, הכניסו את שאר תרבית המתנע למקרר עד הפעם הבאה, והאכילו הלאה במידת הצורך. עקביות מחמצת - שמנת חמוצה סמיכה, או בצק פנקייק (גם מבעבע).
• בעיקרו של דבר, מחמצת קפיר בלחם חיטה מחליפה או מוסיפה בצק חמוץ ללחם, טעמו של הלחם מקבל חמיצות נעימה של בצק ספוג ומוצרי אפייה ספוגיים.
• מכניסים את כל המרכיבים לדלי, יוצרים לחמנייה מחיטה, אופים. התוצאה היא לחם נקבובי עם טעם חמצמץ פיקנטי אופייני.
• בפעם הבאה אנסה להוסיף עוד קצת פתיח קפיר, לראות מה יהיה הטעם.

הערה

אני מציע אפשרות לחם חיטה על מחמצת קפיר, חומצה בינונית.

לקחתי את המתכון איפשהו באינטרנט, מחמצת הקפיר שלי. תנור היטאצ'י, מצב בסיסי 3.50, כוס מדידה 240 מ"ל.

כל כיכרות טובות !!!

תמונה zalina74

מנהל, תודה רבה על המתכונים והעצות שלך - מעניינים מאוד, אינפורמטיביים ויישומיים.
אהבתי מאוד את לחם המחמצת, עד כמה שהגעתי לעצמי לחם:

חיטה עם מחמצת קפיר עם סובין ועשבי פרובנס.
________________________ ______

1/2 כוס מחמצת + מים = 240 גרם
ביצה 1 יח '.
קמח - 3 כוסות (כוסות 240 מ"ל)
סובין - 3 כפות. l.
שמן זית - 3 כפות. l.
סוכר - 2 כפות. l.
מלח 1.5 כפית
"עשבי תיבול פרובאניים" 1.5 כפות. l.
שמרים 1 כפית

משום מה שמתי את זה במצב פיצה + רגיל. אני חושב שרק המצב הרגיל יספיק.

לחם מחוספס ומעודן; עלה היטב ונאפה, בצבע אפרפר עם ריח מדהים, שכאשר לחם את הלחם בבוקר בטוסטר, התפשט בכל הדירה והריח אותי בחדר האחורי והוביל אותי למצב של התעוררות מהירה.

הנה זה כן. מתברר שהיה אתמול ספא לחמים, אבל לא הצלחתי להבין הכל, איזה כוח לא ידוע משך אותי אחרי החוף ונכנס למטבח לתנור. אפיתי לחם בתנור. רק עכשיו אני אפילו לא יודע באיזה נושא להראות את זה ... זה בכלל לא חיטה לבנה, אבל ... בכל זאת לקחתי את המתכון הזה כבסיס וכבר רקדתי ממנו. עשיתי את זה כמעט בלי מים (לא יותר מ 50 גרם), על מחמצת אחת, הוספתי תערובת של בורודינו וכוסברה. התוצאה היא לחם שטעמו דומה מאוד ללחם כהה עגול, שנמכר בימי הסטודנטים שלי בקייב, אני לא זוכר את השם ...
שלי מאוד אהבו את זה, הם רק דורשים להפחית מעט את החמיצות. בנוסף לחמיצות, צצו עוד כמה טעויות אותן אבטל במהלך האפייה הבאה. ובכן, רק הרבה עבודה נוצרה

כל האופים - חג כנה!


מנהל, תודה, עדיין השראת אותי להישג

הכנתי אתמול לחם לפי המתכון הזה. רק השמרים הופחתו ל 0.5 כפית.ומחמצות ח"כ הכניסו 1.5 כוסות. זו המחמצת הראשונה שלי, אולי טעיתי, הלחם מאוד חמוץ

בואו לא נעמיס על הנושא הזה "לחם מחמצת חיטה לבנה, חמצמץ בינוני" ונעבור לנושא החמץ בשאלות ותשובות.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

תביא את המסר שלך לכאן

אני מרגיש כמו ארכיאולוג ... כל כך נחמד לחפור משהו באתר ולקרוא מקרים של ימים "נשכחים מזמן"
זה עתה היה לי תיבול של עשבי תיבול פרובנס, אנסה להכין את הלחם הזה!

המתכון הזה כבר הפך לחם לבן קלאסי עבורי - אני מכיר אותו כנוסחה בעל פה
אני מכין מחמצת ח"כ באמצעות כל קמח (עכשיו - כוסמת) - זה מתאים באופן מושלם למתכון.
בהתחלה היו קשיים - גג הלחם הראשון נפל בתהליך האפייה. לאחר שהפחתנו את כמות השמרים ל 0.5 כפית. - כיכרות פלדה
תודה

ניסיתי את המחמצת החדשה שלי על המתכון הזה. הבנתי שהמחמצת היא שלי. החמיצות בבצק היא שחסרה לי בלחמי חיטה שקנו בחנות. לראשונה, אני מבין, זה לא רע, אבל בעתיד אני מקווה להשיג נקבוביות גדולה יותר - האם עלי להשתנות עם ההגהה או שהמחמצת תתחזק ותעשה את עבודתה? ערבבתי את החומרים במצב כופתאות, ואז הפעלתי את המצב הראשי. בחרתי בקרום כהה בגודל XL (הוא יכול היה להיות קטן יותר, כי הדפנות כנראה היו מטוגנות מדי). לחם ריחני. הקרום פריך אך לא קשה. חתכתי אותו, לא חיכיתי עד שיתקרר לגמרי. ניסיתי - מממ .... אנסה עוד מתכונים. תודה על המדע!

לאחר שהתקרר נפתח הלחם במלוא הדרו! הפירור יצא טוב יותר ממה שציפיתי - עדין, נקבובי דק, לאחר הסחיטה, הוחזר המבנה מיד. לאחר שעברתי מצפון אוסטיה למוסקבה, חסר לי "קפיצות" וחמיצות כה קלה בלחי. וזה מה שאני מחפש! אפילו הילדים שטעמו ואמרו: "סבתא קנתה לנו את הלחם הזה." והקרום פריך! אין כמעט פירורים - רק מהקרום.

תודה שוב למנהל! אני אאפה אותו בדיוק כמו שולחן אחד ואנסה על אפשרויות התחלה אחרות. אגב, הקולובוק התגלגל ממנו מדהים ובשביל אחד או שניים!