נקניקיות בבית

אנו מספקים סחורות רק בשטח הפדרציה הרוסית על ידי הדואר הרוסי וחברת התחבורה העסקית. - זה כתוב בתנאי המסירה.

ואתה עדיין מנסה ליצור איתו קשר, אני חושב שהוא לא יסרב. אני מנוי על סחורות מאוקראינה, הכל בסדר.

לא, הכל לא כל כך פשוט אצלנו, שתי דרכי התפתחות נשלחות בצורה נכונה או פשוט לא מגיבות.))

מצאתי באוקראינה רק שקיות של 25 ק"ג. (((

ולמה זה לא מתאים לך?

לא, הכל לא כל כך פשוט אצלנו, שתי דרכי התפתחות נשלחות בצורה נכונה או פשוט לא מגיבות.))

ברור.

Silva2, אנא אמור לי במעשנת "אנוקה" הטמפרטורה מוסדרת או מופעלת רק. תודה

לא, הטמפרטורה לא מוסדרת, יש 150 מעלות, יש טיימר לשעה. אתמול הכנתי ברך חזיר, בישלתי אותה לפני העישון והספיקה שעה כדי להביא אותה למוכנות.

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, ואתה יכול לפתוח את הנושא שלך על בשרים מעושנים? הייתי מגביר את התיאבון !!!!

כן, אני אהיה כמו אפריטיף?

אפתח בהנאה, רק בנובמבר יש לי עונה עכשיו. אני תופרת תוספות.

למה יש, חכה, תסתובב שם באותו חורף עזב עד נובמבר!

ובכן, אם כי לא בנובמבר, החלטתי להכין נקניקיית חזיר יבשה לפי GOST:
חזיר (צוואר) 600 גרם
בטן חזיר 180 גרם
מלח ניטריט 20 גרם
סוכר מגורען 1/2 כפית
שום יבש 1.0 גרם
פלפל שחור גרוס או לבן גרוס 1.5 גרם
קוניאק 50 מ"ל.
אני חותך את החזיר (הצוואר) דק בעזרת סכין, חותך את החזה לקוביות של 5 מ"מ. שמתי הכל בקערה, הוסף מלח, הוסף תבלינים, שפכתי קוניאק ולש אותו היטב עד שהבשר מתחיל להידבק מהידיים ואז לשים בשקית חזקה ו"הכותה "את הבשר סביב השולחן, הבשר הפך להיות" מונוליט ". הכניסו אותו שוב למיכל ובמקרר להבשלת הבשר למשך 5 ימים. לאחר זמן זה הכנתי את המעטפות (יש לי חזיר) ומילאתי ​​את הנקניקיות, התברר 3 דברים. הגודל, על פי GOST 50 ס"מ, לא יכול היה לסבול את זה מכיוון שאי אפשר לאכול את הכיכר מיד. עכשיו הם תלויים על המרפסת שלי
🔗 🔗... עכשיו נחכה לתוצאה.

כמה אתם מתכננים לייבש?

שלום לכולם.
לריפוי יבש: כאשר אתה מייבש זה יכול לקבל קרום, על מנת להימנע מכך, אנו מייבשים אותו למשך יום, מכניסים אותו למקרר בלילה, בשקית ניילון.
וכך 3-4 ימים. לא לייבש בטיוטה. וקבל משהו כזה:

ואז אנחנו מתייבשים עד שהם מבושלים

הו! יוֹפִי!

זו נקניקיה אמיתית, VitaliyB bravo !!!

כמה אתם מתכננים לייבש?

שלושה שבועות.

אני רוצה להציע לך נקניק חזיר תוצרת בית
רכיבים:
בשר חזיר חצי שומן - 600 גרם
חזיר שומן (שומן חזיר) - 70 גרם
בשר עוף -400 גרם (לקח שדיים)
מלח ניטריט - 20 גרם
סוכר - 1/3 כפות. כפיות
שום טרי -1 / 2 שיני שום
אגוז מוסקט טחון - 0.3 כפות. l.
פלפל לבן גרוס - 0.3 כפות. l.
אפונה של פלפל אנגלי טחון - על קצה הסכין
מים 80 מ"ל מים קרים מאוד (לקחתי קרח כתוש)
מעטפות נקניק

העבירו את חלקי החזיר השמנים למחצה דרך מטחנת בשר עם רשת 4 מ"מ, חתיכות שומניות וחזה עוף דרך מטחנת בשר עם רשת גדולה יותר.
שלב בשר טחון, הוסף שום (באמצעות מכבש שום). בקערה נפרדת משלבים את התבלינים, מערבבים, מוסיפים לבשר הטחון, מערבבים.
מוסיפים מעט מים קרים (קרח) ולשים עד לקבלת בשר טחון הומוגני. בשר טחון לא אמור להידבק לידיים.
אנו ממלאים את מעטפת הנקניק בחוזקה ככל האפשר ומשאירים אותו במקרר למשך 8-10 שעות (אני משאיר אותו בן לילה).
שים את הנקניקייה על מתלה התנור, העלה את הטמפרטורה בהדרגה, החל מ- 50 * C עד 80 * C.
שומרים בתנור לפחות 4 שעות, הופכים מדי פעם. בסוף השעה הרביעית יש להכניס מדחום לאחת הנקניקיות, הנקניקיה נחשבת מוכנה כאשר הטמפרטורה בתוך הכיכר היא 68-70 מעלות. את הנקניקייה המוגמרת יש לקרר במים קרים. אני שומר אותו במשך 10 דקות בקערה, ואז מנגב אותו עם מגבת נייר ומקרר עוד 8 שעות לפחות להבשלה.
זה מה שעשיתי:
🔗 🔗

נינה! כמה טעים! ואיך מרגישים הנקניקים המיובשים?

נינה! כמה טעים! ואיך מרגישים הנקניקים המיובשים?

מיובש תוך כדי "תלייה", ממתין בכנפיים, והיום אנסה להכין "א לה עגל" מבושל עם פיסטוקים.

[ויטאליב]

ויטאליב, שיעור נקניקים, ולכתוב מתכון? AND

[ויטאליב]

ויטאליב, שיעור נקניקים, ולכתוב מתכון? AND

אין בעיה:

1. בשר, חזיר, 1 ק"ג לא שומני במיוחד
2. שומן, חזיר, 0.3 ק"ג
3. שום 2 ציפורן
4. מלח ניטריט, 30 גרם לכל 1 ק"ג בשר טחון
5. קוניאק או צמח מרפא כף כלשהי
6. סודיום גלוטמט 2 גרם
7. תבלינים - לחובבן שמתי כמון או כמון, מרוסקתי חצי כפית
8. פלפל שחור, כתוש 2-3 גרם
9. סוכר 5 גרם
10. חיים לקטובצילי - חצי אמפולה

העבירו את הבשר דרך מטחנת בשר, רשת גדולה 4-6 מ"מ,
חותכים את הבייקון לקוביות כ5-8 מ"מ
שום באמצעות מכבש שום
אנחנו מגדלים לקטובצילי לפי ההוראות, חצי אמפולה בבשר טחון, והשאר בפח
מערבבים הכל למעט ברנדי, לשים היטב ומכניסים למקרר לכמה ימים
להוסיף קוניאק, ללוש אותו שוב, למלא את הקליפה בחוזקה, אם לאן שהאוויר מגיע, ננעב אותו, שחרר את האוויר
הצללה ותליה במקום קריר
יום מתייבש - לילה בשקית ניילון ובמקרר, אז שלושה ימים,
כאשר אנו מסירים אותו, אנו דוחפים אותו בעדינות מהצדדים בעזרת האצבעות, ומעניקים לנקניק צורה שטוחה
לייבש עוד עד לבישול, אם אפשר
בתחילת הייבוש, אתה יכול לעשן מעט, עבור חובבן או, אם אפשר, רק עישון קר
ואתה מקבל נקניק מעושן בריפוי יבש
לאכול לבריאות

[ויטאליב]

ויטאליב אין לי 6 ו -10 נקודות. מה הם נותנים? ואיפה הם משיגים אותם?

LACTOBACTERIA כמו ליוגורט?

ורציתי לשאול על חיידקים ...

טוב, הסתקרן ונעלם. אותי מתוך סקרנות * rosirve *

כן, כבר כתבתי, שום דבר אקזוטי, רק מה שאנחנו יכולים לקנות כמעט בכל מקום.
אתה יכול להסתדר בלי נקודות 6 ו -10.
מונוסודיום גלוטמט - הסינים (הקוריאנים, הווייטנאמים) סוחרים בשווקים (למרות שזה עשוי להיות קזחים ...
מונוסודיום גלוטמט הוא משפר טעם, אתה לא יכול לעשות הרבה, מקסימום 2-3%, אחרת אתה יכול לקלקל את הטעם
ולקטובצילי בבית המרקחת, הם מיועדים להבשלה מהירה יותר של בשר.
לייצב את איזון החומצה ולפרק חלבונים, משהו כזה

אוסיף בפוסט נפרד כדי שתוכל לראות:
מקרר עם מערכת ללא כפור מתאים לייבוש.
ואם אתה אוהב בשר בקר, אתה יכול בלי קליפה. מעצבים את הנקניקיות למקרר על גבי מצע.
מדי פעם הופכים אותו עד שהוא נבול וזהו ...
אנחנו לא מכינים נקניקיות מבשר טרי, נותנים לו לנוח במשך שבוע

[ויטאליב]

ויטאליב אבל לגבי בשר טרי_ זו שאלה שנויה במחלוקת. לפניכם תמצית מ- GOST "טכנולוגיית ייצור חומרים וסרדלק"
איכות. נקניקיות ונקניקיות קטנות מיוצרים מבשר בקר מאודה או מקורר, כמו גם מגלידה המאוחסנת במקררים, ללא סימני קלקול. לייצור נקניקיות, חזיר נצרך בדרך כלל מקורר או מקורר. ניתן לצרוך חזיר קפוא רק אם הוא אינו מראה סימני שומן גס. חומר הגלם הטוב ביותר לנקניקיות ונקניקיות קטנות, המספק תשואות טובות ומוצרים באיכות טובה, הוא בשר מאודים. "
משהו כזה.

חומר הגלם הטוב ביותר לנקניקיות ונקניקיות קטנות, המספק תשואות טובות ומוצרים באיכות טובה, הוא בשר מאודים. "
משהו כזה.

אני לא אתווכח עם המאסטרים שהרכיבו את ה- GOST, אבל באופן אישי אני אוהב בשר טרי רק ב"טרי "- כשמיד לאחר שחיטת חזיר, הם מבשלים ועורכים את השולחן ומשתמשים בו לטיגון זה בשר חם. אבל אם אתה מבשל את זה, אתה מקבל הרבה קצף !!!! כן, וזה קשה מבחינתי

אני לא כופה עליך לעשות כמוני, אני לא גורו, אלא חובבן פשוט.
נקניקיות - נקניק אחר לגמרי, טיפול בחום.
ולנקניקיות גולמיות, הטעם טוב בהרבה אם הבשר נח

אני לא אתווכח עם המאסטרים שהרכיבו את ה- GOST, אבל באופן אישי אני אוהב בשר טרי רק ב"טרי "- כאשר מיד לאחר שחיטת חזיר, הם מבשלים ועורכים את השולחן ומשתמשים בו לטיגון זה בשר חם. אבל אם אתה מבשל את זה, אתה מקבל הרבה קצף !!!! כן, וזה קשה מבחינתי

אני לא היחיד

יקירתי, אני מסכים איתך, במיוחד במוסקבה, איפה אתה יכול לקנות בשר טרי? בְּכָל מָקוֹם. אני מכין גם נקניק מבשר, שישכב במקפיא לזמן מה. משום מה אני מרגיש כל כך רגוע יותר.

אני לא היחיד

אהה !!!!
אני, כמובן, יותר מכל מכבד את הבשר הביתי שלנו - כמה פעמים בשנה חותך הדוקר מישהו - או חזיר או עגל. אבל מכיוון שבן זוגי ואני אוכלי בשר ידועים לשמצה, עלינו לשחד מדי פעם בשוק. בדרך כלל אני לוקח מאותם ספקים ובניסיון הראשון לדחוף לי משהו לא איכותי - אני משנה אותו מיד (ספק במובן)
אבל אני לא מאוד בשר קפוא, אפילו ביתי, אבל אני צריך להשתמש בו לפעמים

אהה !!!!
אבל אני לא מאוד בשר קפוא, אפילו ביתי, אבל אני חייב

ואני לא גלידה. אני אוהב מטוגן

הנה הנקניקיה שלי להיום, להתייבש
🔗

נינוצ'קה, פליז, האם רעיון היופי חי איתך? במובן של תלייה, ובכן, בדרך כלל יבשה?

נינוצ'קה, פליז, הרעיון של יופי חי איתך? במובן של תלייה, ובכן, באופן כללי, יבש?

בהתחלה זה היה תלוי במרפסת שלי כמה ימים במהלך היום, נח במקרר בלילה, ועכשיו הוא תלוי במטבח ליד החלון הפתוח למחצה, מכוסה במפית פשתן מאור שמש ישיר.

[נקניק חזיר לארוחת הבוקר]

מצאתי את זה בפורום ידידותי בנושא מיזם משותף על האומץ והחלטתי להעתיק אותו לכאן .. אני חושב שזה יועיל לרבים ... אם זה בנושא, אז תנו למנחים להסיר אותו .. (למרות שנראה שלא מצאתי את זה ...)

נתונים מהספר "איך להכין נקניקיות בבית. 100 המתכונים הטובים ביותר לנקניקיות ביתיות" מאת סוזן פירי וצ'רלס רוביז. AST ארטל, 2006
אתחיל עם בעיות אבטחה.
"בטיחות השמירה על ניקיון, קור ואטימות. כיצד למנוע קלקול? כדי למנוע מנקניקיות ביתיות להפוך לשטח רבייה לחיידקים, עליכם לשטוף היטב את כל הכלים והציוד. שמרו תמיד על הבשר במקום קריר ולעבוד במהירות כך שהוא אין לי זמן להתחמם (חיידקים ממש פורחים בטמפרטורת החדר). גורמים המונעים צמיחת חיידקים:
הטמפרטורה נמוכה מ -4 מעלות. מ ומעל 60 מעלות. ג. לכן אנו מתעקשים לשמור על כל המזונות והמרכיבים קרים וכשאתם מבשלים אותם, הביאו אותם לטמפרטורה הרבה מעל 60 מעלות צלזיוס.
סביבה חמוצה.
חוסר לחות (אין צורת חיים ידועה, כולל חיידקים, יכולה להסתדר בלי מים)
אלכוהול. (בכמויות מסוימות) מוסיפים אותו בכדי לתת סוגים מסוימים של נקניקיות.
שום, פפריקה ועוד כמה תבלינים בעלי תכונות אנטיביוטיות.
הכנה נכונה של נקניקיות (בישול, טיגון וכו '). שלא כמו נקניקיות לעישון קר, עישון חם מייצר מספיק חום בכדי לבשל את האוכל ולהרוג את כל החיידקים.
תוספים כימיים מסוימים כולל ניטריטים וחומצה אסקורבית.
עיבוד קולינרי ואחסון נקניקים.
אם תחליטו להשקיע את מרצכם וזמנכם בהכנת נקניקיות ביתיות מעולות, במיוחד אם אתם משתמשים במטחנת בשר תוצרת בית או בציוד אחר, סביר להניח שתרצו לשמר את המוצר כך שלא יאבד מטעמו ואיכותו.
שיטות בישול נקניק.
נקניקיות גולמיות דורשות חימום איטי ויסודי לאורך כל העובי לטמפרטורה הנמדדת על ידי מדחום מיידי:
בשר בקר, טלה, חזיר, דגים ובשר של חיות בר - עד 71 מעלות. עם (בפנים)
ציפור - עד 74 מעלות. עם
נקניקיות גולמיות צריכות להיות יציבות וחמות בכל העובי.
כלל אצבע פשוט הוא לבשל צרורות של נקניקיות בשר חזיר ונקניקיות בקר למשך 20 דקות. אם מטגנים נקניקיות במחבת או בגריל, הם צריכים להשחים באופן אחיד. (צבע הנקניקייה המבושלת לא משתנה). יש להרתיח נקניקיות גדולות יותר למשך 5-10 דקות נוספות. האם חבורות עופות או נקניקיות פירות ים מבשלות מהר יותר? בדרך כלל 10-15 דקות מספיקות.
נקניקים מטוגנים במחבת (נקניקים עבים וגולמיים הם הטובים ביותר במחבת). ראשית, שפכו חצי כוס מים למחבת, זה יעזור לריכוך הקליפה ולשחרר מעט מהשומן. מניחים את הנקניקיות הגולמיות במחבת קרה ומבשלים על אש נמוכה. מבשלים את הנקניקיות עד שהן כמעט מבושלות (זה ייקח בערך 10 דקות) ונקז את המים. הקפיצו את הנקניקיות במשך 5-10 דקות על אש בינונית גבוהה, והפכו אותן באופן קבוע עד שהן משחימות באופן שווה.

נקניקיות מטוגנות בשמן. שיטה זו אידיאלית עבור נקניקיות גולמיות מתובלות להפליא, כמו גם עבור רוב הזנים של נקניקיות מעושנות או מוכנות לאכילה). מחממים מחבת גדולה על אש בינונית, מוסיפים 102 כפית. חמאה ומוסיפים את הנקניקיות. סוגרים את המכסה והופכים את הנקניקיות באופן קבוע עד להשחמה אחידה. נקניקיות גולמיות צריכות להיות מטוגנות 10-15 דקות, תלוי במגוון. בדוק מידות עם מדחום מיידי. מטגנים את הנקניקיות המוכנות לאכילה במשך 5 דקות להתחממות והשחמה.
נקניקיות מבושלות
מבשלים את הנקניקיות בנוזל רותח (מים, יין, בירה וכו ') על אש נמוכה במשך כ -20 דקות. הנוזל בקושי אמור לכסות את הנקניקיות.

נקניק חזיר לארוחת הבוקר
הרכב :
1.2 מ 'מעטפות מעי חזיר
1.1 ק"ג חזיר רזה (כתף)
שומן חזיר 230 גרם
1 כף. כף מלח גס
1.5 כפית. מרווה יבשה
3/4 כפית סוכר כהה
3/4 כפית פלפל לבן או שחור גרוס טרי
1/2 כפית טימין יבש
1/4 כפית מיורן יבש
1/8 כפית ציפורן טחונה
1/8 כפית פלפל אדום קצוץ.

מכינים את הקליפה (שוטפים ומניחים את הזרבובית). חותכים את הבשר והשומן לקוביות 1/2 אינץ '. מכניסים למקפיא למשך 3 דקות. העבירו את הבשר והשומן דרך מטחנת בשר דרך דיסק דק. שים בקערה גדולה בשר, מלח, מרווה, פלפל לבן ואדום, סוכר, טימין, מיורן, ציפורן, ומערבבים היטב בידיים. מכניסים את התערובת למקפיא למשך 30 דקות. מעבירים את התערובת שוב דרך מטחנת בשר, וממלאים את הקליפה המוכנה בתערובת. מוציאים אוויר בעזרת מחט, סובבים נקניקיות בגודל 7.5 ס"מ. מניחים נקניקיות על צלחת גדולה, מכסים ומכניסים למקרר לכמה שעות או לילה להשריית הנקניקיות. השתמש תוך 2-3 ימים או אחסן קפוא עד 3 חודשים. מטגנים עד שטמפרטורת הליבה מגיעה ל -71 מעלות צלזיוס.

נקניקיות חריפות סיציליאניות
הכן 1.5 מ 'של מעי חזיר בינוניים.
כתף חזיר רזה של 2 ק"ג
שומן חזיר 230 גרם
2 כפות. אני מלח
1 כף. זרעי שמיר
1 כף. l. פלפל טחון טרי
פלפל אדום כתוש לפי הטעם. (כ -2 כפיות לנקניקיות לא מאוד חמות)
הכנה כמו במתכון הקודם. מלאו את הרחם, סובבו את הנקניקיות בגודל 7.5 או 10 ס"מ והפרדו בקשירה בעזרת סכין חדה. מכניסים למקרר למספר שעות. אחסן קפוא למשך 3 חודשים. לבשל לפי שיקול דעתך - להרתיח, לטגן, לעשן ...

צ'וריסו
לכל 1.5 מ 'קליפת מעי חזיר
1.6 ק"ג חזיר רזה (כתף)
230 גרם. שׁוּמָן
1.5 כפות. l. מלח גס
2 כפית פלפל שחור טחון טרי
כפית אחת זרע שמיר
כפית אחת פלפל אדום כתוש
4 שיני שום
1 כוס יין אדום יבש
2 כפות. l. ברנדי
1 כף. l. חומץ בן יין.
מבשלים (ראה למעלה) מערבבים הכל, משאירים למשך 3-4 שעות. זה יאפשר ליין ולברנדי להפיק את המיטב מעשבי התיבול והתבלינים. והבשר סופג חלק מהנוזל.
ממלאים את המעטפת המוכנה בתערובת, מסירים את האוויר בעזרת מחט. סובבו את הנקניקיות באורך של 10 ס"מ. קשרו וחתכו בעזרת סכין חדה. מכניסים למקרר למספר שעות לספיגת התבלינים. השתמש במשך 2-3 ימים. יש לאחסן במקפיא עד 3 חודשים

.

[נַקנִיק כָּבֵד]

נַקנִיק כָּבֵד
כבד חזיר 450 גרם
כתף חזיר 340 גרם
110 גרם שומן חזיר
3 כפות. כפות אבקת חלב
2 כפית פפריקה
כפית אחת פלפל לבן גרוס
1 כפית סוכר
1/2 כפית כוסברה טחונה
1/2 כפית מיורן יבש
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית קליפת אגוז מוסקט מיובשת.
1 בצל מתוק גדול, חתוך לקוביות
מבשלים באופן דומה (ראה לעיל)
מניחים את הנקניקייה בסיר גדול של מים רותחים. הוא אמור לכסות את הקובלס ב5-7 ס"מ. לחץ למעלה עם פומפיה. כשהמים שוב רותחים, מנמיכים את האש ומבשלים את הנקניקייה ברתיחה מינימלית לאורך זמן, עד 3 שעות. מצננים במהירות. אחסן בשכמות עד 10 ימים.

נקניקיית בראונשווייג
1.15 ק"ג כבד חזיר מזוקק
כתף חזיר של 1.15 ק"ג עם שומן
1 כף. l. ו -2 כפיות מלח
1 כף. סהרה
2 כפית פלפל לבן טחון טרי
כפית אחת זרע חרדל
1/2 כפית l. מיורן טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/4 כפית חומצה אסקורבית
2 כפות. l. בצל קצוץ דק
1/2 כוס מים קרים
פגז 1.2 מ '

ממלאים את הנקניקיות בתערובת. מגלגלים ב -15020 ס"מ. מרתיחים בטמפרטורה של 82-88 מעלות. C למשך שעה (בלי להרתיח !!!).
יבש ועשן ב 66 מעלות. תוך שעתיים. לשים תחת דיכוי. שמור בקירור.
נקניקיות איטלקיות חריפות
מעטפות חזיר 90 ס"מ
1.1 ק"ג כתף חזיר רזה
שומן חזיר 230 גרם
1 כף. כף מלח גס
2 כפית כוסברה טחונה
2 כפית פלפל שחור טחון
2 כפית פלפל אדום קצוץ (לנקניקיות לא חריפות במיוחד, קחו יותר לחריף, אל תניחו בכלל לעדינות), 2 שיני שום קצוצות.
תפוקה 1.4 ק"ג

נקניק פולני
1.8 מטר מעיים
כתף חזיר רזה של 2.3 ק"ג
1/2 כוס אבקת חלב
2 1/2 כפות. כפות מלח גס
כפית אחת פלפל קיין
1 בצל בינוני
פלפל ירוק גדול 1, חתוך לקוביות
1 כף. l (עם שקופית) שום קצוץ
! 1/2 כוס ציר עוף
תפוקה 2.3 ק"ג
הנקניקיות האלה קלויות או צלויות טובות

נקניקיות גרמניות (בוואריות)
0.6 מ 'קליפת מעי חזיר קטנה
800 גרם עגל
110 גרם חזיר שומן חזיר
כפית אחת מלח גס
3/4 כפית ציפורן טחונה
1/2 כפית פלפל לבן טחון טרי
1/4 כוס בצל קצוץ
2 כפית פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפית עירית קצוצה
1 כוס חלב
ביצה אחת, טרופה
פלט 910 גרם

נקניקיית פולנית גולמית
1.8 מ 'מעטפות מעי חזיר גדולות
1.4 ק"ג חזיר רזה
450 גרם בשר בקר רזה (צוואר)
צוואר עגל 230 גרם
230 גרם. שׁוּמָן
2 כפות. l. פפריקה
1 כף. l. פלפל שחור טחון טרי
2 כפית מלח גס
2 כפית מיורן יבש
2 כפית מלוח יבש
3 שיני שום קצוצות
תפוקה 2.3 ק"ג
לאחר המילוי, צרו נקניקיות ארוכות של 45-60 ס"מ. הניחו אותן להתייבש במקום קריר במשך 4 שעות
או 24 שעות. חותכים אותם לנקניקיות אישיות. ניתן לאחסן קפוא במקרר למשך 2-3 חודשים, ניתן לעשן. ניתן לאפות בתנור בחום של 220 מעלות. C בתוך 45 דקות לטמפרטורה פנימית של 71 מעלות. עם.

נקניקיות
90 ס"מ של מעי חזיר קטנים
בשר חזיר רזה 450 גרם 340 גרם בשר בקר רזה
110 גרם שומן חזיר
כפית אחת כוסברה טחונה
כפית אחת פפריקה טחונה
1/2 כפית זרעי חרדל טחונים
1/4 כפית קליפת אגוז מוסקט טחונה
1/4 כפית מז'ור יבש
1/4 כוס בצל קצוץ דק
1 שן שום קצוצה
1.5 כפית. סהרה
1 כף. אני מלח
כפית אחת פלפל לבן גרוס
1 חלבון ביצה
1/4 כוס חלב
תפוקה 910 גרם
חותכים לחתיכות, מחזיקים במקפיא למשך 30 דקות. טוחנים דרך מטחנת בשר, מערבבים עם תבלינים, מכניסים לקור למשך 30 דקות.
העבירו יותר דרך מסננת דקה במטחנת בשר
שוב למשך 30 דקות במקפיא. ואז ממלאים את המעיים. שלוש פעמים בלבד מעוותים במטחנת בשר, ומשנים את הזרבובית לקטנה יותר, שבגללה מושג מבנה צפוף של נקניקיות.
חבילות הנקניקיות מנוקבות בעזרת מחט, ומשחררות את האוויר במקום שהוא נמצא. אל תחתוך!
מכניסים את הצרורות למים חמים ומבשלים 20 דקות, מבלי להביא לרתיחה חזקה, רק מעט משטח המים רעד. מוציאים את הנקניקיות, מייבשים בעזרת מפית או מגבת. מכניסים למקרר. מכיוון שהנקניקיות כבר עברו טיפול בחום, ניתן לאחסן אותן בקור למשך שבוע או להקפיא.לבישול פשוט מחממים או מטגנים, או מעושנים כרצונכם.

סלמי איטלקי
כתף חזיר קפואה של 2.3 ק"ג
1.4 ק"ג בקר רזה
שומן חזיר קפוא 910 גרם
3 כפות. כפות וכף אחת מלח גס
1 כף. l. פלפל שחור טחון טרי
2 כפית פלפל לבן גרוס
2 כפית סהרה
כפית אחת כוסברה טחונה
1/2 כפית חומצה אסקורבית
כפית אחת שום קצוץ
1 כוס יין לבן יבש
1.2 מ 'מעטפת המעי הגס.
אם יש מלח שימורים, השתמש בכמות המומלצת של היצרן עבור 4.5 ק"ג בשר
להפשיר מעט את הבשר, לחתוך לקוביות 1 אינץ '. להעביר בנפרד את חזיר, בקר, שומן חזיר דרך מטחנת בשר עם דיסק טחינה גס. מערבבים הכל במיכל גדול. מוסיפים את התבלינים שצוינו לתערובת הבשר. לְרַגֵשׁ. מכסים ומעבירים למקרר למשך 24 שעות לפחות. הכן את רירית המעי. מלא אותם. הסר אוויר עם מחט וקשור בחוט על נקניקיות באורך 15018 ס"מ. אל תחלק לנקניקיות.
תלו את הנקניקייה במקום קריר במשך 8-12 שבועות. לאחר 8 שבועות ניתן לטעום נקניק אחד על ידי חיתוךו. אם המרקם מספיק קשה כדי להתאים לטעמך, אז אתה יכול לחתוך לנקניקיות ולשים אותם בשקיות. מכניסים למקרר למשך 3 שבועות. לפני הבישול, יש להקפיא את הבשר למספר ימים, מכיוון שמדובר במניעת זיהום של בשר בטריכונלוזיס. כאשר מקפיאים את כל החיידקים והחיידקים נהרגים, ולכן תמיד חייבים להקפיא בשר, במיוחד חזיר, לפני הבישול !!!

סלמי מעושן
1.2 מטר קרום אמצע המעי
1.4 ק"ג צוואר בקר רזה
כתף חזיר 910 גרם עם שומן
רחוב 1 כף ו 1 כפית מלח
כפית אחת פלפל לבן גרוס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס פלפל אנגלי
1/2 כפית זרעי סלרי טחונים
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורד
1/4 כפית מיורן טחון
1/4 כפית חומצה אסקורבית
1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר
תפוקה 2.3 ק"ג. מבשלים בסיר בטמפרטורה של 83-88 מעלות. C למשך 30 דקות. * לא להרתיח !!!)
אל תפרידו בין נקניקיות. לעמוד ב- 24 spmp ב- hol-ke
עשן בטמפרטורה של 44-49 מעלות. C למשך שעתיים ואז להעלות את הטמפרטורה ל 66 מעלות ולעשן למשך שעתיים

נקניקיית עוף
מעטפות חזיר בגודל 60 ס"מ
עוף 910 גרם עם עור
2 כפית מלח
כפית אחת פלפל שחור טחון טרי
1/2 כפית פלפל קאיין (לא חובה)
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית מרווה יבשה
1/2 כפית צ'ייבאה יבשה
1/2 כפית טימין יבש
כניסה 910 г

נקניקיות עוף גולמיות
מעטפות חזיר 90 ס"מ
1.4 ק"ג בשר עוף עם קליפה
2 כפית מלח
כפית אחת פלפל לבן גרוס
3/4 כפית כמון קצוץ
3/4 כפית מיורן יבש
1/2 כפית פלפל אנגלי
תפוקה 1.4 ק"ג

נקניקיית טורקיה
מעטפת 60 ס"מ
בשר הודו 910 גרם עם קליפה
2 כפית מלח
כפית אחת פלפל שחור טחון
1/2 כפית מיורן יבש
1/2 כפית מרווה יבשה
1/2 כפית טימין יבש
2 כפות. l. יין לבן
פלט 910 גרם

נקניקיית דגים
מעטפות של 1.2 מ 'של מעי חזיר
פילה דג 910 גרם, חתוך לקוביות ומצונן
1 1/2 כפית מלח
1/2 כפית זרעי סלרי טחונים
1/4 כפית פלפל שחור טחון
2 כפות. l. בצל חתוך
1 כף. l. פטרוזיליה טרייה קצוצה
כפית אחת מיץ לימון
1 ביצה או 2 לבנים, טרוף קלות
יציאה 910.

נקניקיות מאכלי ים מתכלות. צרכו תוך 24 שעות.

נקניק סלמון מעושן
מעטפות של 1.2 מ 'של מעי חזיר
פילה דג 680 גרם, חתוך לקוביות ומצונן
פילה 110 גרם של סלמון מעושן, טחון ומצונן
1.5 כפית. מלח
1 קמצוץ פלפל קאיין
2 כפות. l. פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כף. l. בצל חתוך
כפית אחת מיץ לימון טרי
2 לבנים, מכות קלות
תפוקה 790 גרם

נקניקיית קלמארי
- אין צורך באומץ !!!

8 דיונונים בינוניים באורך 15-17 ס"מ
כפית אחת פלפל שחור טחון
כפית אחת מלח
1 ליטר פטרוזיליה טרייה קצוצה
שן שום אחת טחונה
1 כוס קרקרים קרקעיים
1/4 כוס ו 1 כף. l. שמן זית
בשביל הרוטב:
1/2 כוס ורמוט יבש
2 כוסות עגבניות קצוצות
לא למלא את המעיים !!! לאחר שקצצו את המחושים, הם ממלאים את פגר הדיונון, הממוזג בקיסם. מטגנים 10 דקות עד להזהבה, הופכים לעיתים קרובות. מוסיפים ורמוט ומבשלים עוד 3 דקות עד שהוורמוט מתאדה. מוסיפים עגבניות קצוצות ומבשלים עוד 20 דקות ללא כיסוי. מגישים חם.

נקניקיית שרימפס
1.2 מ 'מעי חזיר דקים
פילה דג 680 גרם, חתוך לקוביות ומצונן
230 גרם שרימפס קטן, קלוף וקצוץ
2 כפית מלח
כפית אחת פפריקה
2 כפות. l. פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 כפית בצל חתוך
ביצה 1
כפית אחת מיץ לימון
כניסה 910 г
ממלאים את המעיים, סובבים 7 ו -10 ס"מ כל אחד. מבשלים לפי הצורך - מרתיחים, אופים, מעשנים

[נקניק רזה]

נקניק רזה
כל עוד אין מעטפת טבעונית, טבעית, תוכלו להשתמש בשכבה החיצונית של הכרישה, עלי הכרוב, המנגולד השוויצרי, שיכולים לעצב את הנקניקיה שלכם. אפשר לעטוף את תערובת הנקניקיות בפיתות או טורטייה. כקליפה בלתי אכילה, ניתן להשתמש בנייר קלף, נייר כסף, סרט. בהכנת הנקניקיות לוקחים כ 1/2 כוס מהתערובת ומעצבים אותה לנקניק בעובי 2 ס"מ ובאורך 7-10 ס"מ.
נקניקיות צמחוניות
1.5 כוסות שעועית לבנה מבושלת או 425 גרם משומרים (מנוקזים)
1 כוס עדשים מבושלות
1/4 כוס חיטה מונבטת גולמית או קלויה
כפית אחת מלח
1/2 כפית מאוארן יבש
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/2 כפית מרווה יבשה
1/2 כפית טימין יבש
1/2 כוס סלרי קצוץ
2 כפית פטרוזיליה טריה
2 כפות. l. חמאה מומסת או 2 כפות. l. שמן צמחי
1/4 כוס חרקים טריים טחונים ומעלה
ביצה אחת, טרופה
1 כוס קמח תירס

מתכון ביתי לנקניקיות כבד

בדרך כלל משקל לב בקר כשני קילוגרמים.
נקניקיית כבד תוצרת בית על פי מתכון זה מיוצרת בפרופורציות הבאות:

כבד 1 ק"ג בשר בקר וק"ג עוף.
(ניתן להחליף בכבד מציפור אחרת)
לב בקר 2 ק"ג.
שומן חזיר או podcherevok 1 ק"ג, אולי פחות, 700-800 גרם, לדיאטרים.
ביצי עוף 12 יח '.
שמנת חמוצה או שמנת 20% שומן, חצי קילוגרם.
חמאה 200 גרם (חבילה אחת)
בצל לפת 250 גרם, שום 30 גרם.
חלב לפי הטעם.
מלח, עלה דפנה, פלפל אנגלי טחון ופלפל שחור, אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם!
מעי חזיר קלופים. (לקחתי בשר בקר, כי הם עבים יותר, אני חושב שהם מתאימים יותר לנקניקיות)

מצב לב לחתיכות, כדי להקל על המעבר למטחנת הבשר.
עוגת כבד ביתית אוהבת טחינה דקה!
מרתיחים את לב הבקר שעה וחצי.
מרתיחים את הכבד במהירות, במשך 15-20 דקות בסיר אחר.
אנו טוחנים דרך מסננת דקה (גרד), שקוטרה לא יותר מ -4 מ"מ.
לפחות 3 פעמים אנו מעבירים את הבשר הטחון דרך מטחנת בשר עם חילופין לסירוגין של חתיכות לב, כבד, שומן, שום ובצל קצוץ בטחינה הראשונה.
נקניקיית תוצרת כבד תוצרת בית תהיה בעלת עקביות טובה יותר אם משתמשים בטחינה עדינה מאוד בטחינה עדינה, בערך 2, 5 - 3 מ"מ, במהלך הטחינה לאחר מכן לאחר הראשונה.
הסריג לפרג ודגנים נקרא.
אבל 3 פעמים אחרי 4 מ"מ זה גם נותן תוצאה טובה.
לטחינה השנייה, את הבשר הטחון כבר ניתן למלא בביצים ולהמליח, לערבב מראש בכף.
טוחנים פעם שנייה, מריחים אותו, טועמים את הבשר הטחון, אתם לא חושבים?
משהו חסר…
נקניק כבד ביתי, מתברר, צריך להשלים עם מוצרי חלב!
מערבבים שמנת חמוצה וחמאה מרוככת מראש.
מוסיפים תבלינים טחונים.
אז הבשר הטחון מוכן.
זה מריח כמו נקניקיית כבד תוצרת בית, ואם אתה רוצה אתה יכול להוסיף שום או נניח לברושקה, אתה יכול להוסיף חלב לעקביות.
תוקן לפי הטעם והתחל למלא את המעיים לנקניק ביתי.

הבשר הטחון מתגלה כעקביות נוזלית.
נקניקיית כבד תוצרת בית נעשית לפעמים במשורה, יש המוסיפים עמילן או לחם לבן טחון בכדי לעבות את הבשר הטחון, אך אני נגד חידושים.
אנו ממלאים את מעטפות הנקניקיות, מעט לא לגמרי. אתה צריך גם לקשור את הקצה.

הכנו מעטפות נקניקיות עם כבד טחון, ואל תשכחו לנקר אותן בעזרת סיכה. (למרות שלא דקרתי ואף אחת מהן לא פרצה)
נקניק כבד ביתי נצרב מראש על פי התוכנית הבאה: - החורים מוחלים כל 4-5 ס"מ מצדדים שונים של מעי הנקניק.
הקפידו לנקב את ישבן הנקניקיה, במהלך הבישול נוצר שם הימור, אוויר יוצא.
אנו מבשלים נקניק כבד ביתי במרק לאחר רתיחת הכבד או במרתח מוכן במיוחד של שורשים ותבלינים.מי אוהב את זה.

מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את הנקניקיה לתוכם ומכבים את החימום כמעט מיד.
אנו עוקבים אחר נקניקיית הכבד העשוי תוצרת בית, שצצה מיד, ואם אפשר נוקב אותה בעזרת סיכה ארוכה במקומות בהם מצטברים אדים ואוויר.
זהירות התזות חמות וזרמי מיץ מאתרי ניקוב הנקניקים.
בשום מקרה אנחנו לא מביאים את זה לרתיחה!

קרע הקליפה כמעט מובטח. אנחנו פשוט עומדים בזה חצי שעה בטמפרטורה של 80-90 מעלות.
כתוצאה מכך נקניקיית כבד ביתית כמובן תתבשל מעט, אך העיקר לפסטר את התוכן בתוך הנקניק.
מחממים אותו עד 70 מעלות.
את הנקניקיה שמרנו במרק החם במשך חצי שעה, או יותר, והסרנו אותה בזהירות.
במהלך החפירה יתכן קרע במעטפת הנקניקיות מכיוון שעיגולי נקניקיית הכבד הביתית באורך של חצי מטר הם רכים ומשקלם רב!
אתה יכול מיד לקרר אותו מתחת למים קרים זורמים, אבל אני פשוט שומר אותו באגן פתוח וכשהוא מתקרר אני שולח את כל המנה לאחסון במקרר.
אפשר להקפיא חלק מהנקניקייה במקפיא, כי אפשר לאכול כמה קילוגרמים בבת אחת, אבל זה לא רצוי לבריאות.
המתכון מאוד מפורט ופשוט מאוד. והטעם פשוט סופר! אך התפוקה מתגלה כגדולה מאוד

ובכן, החלטתי לנסות את הנקניקיה שלי, היא טעימה מאוד, טעימה מאוד, "חזיר" אמיתי באיכות גבוהה, אבל המראה לא טוב במיוחד, אם חותכים אותו דק, הוא מתפורר, אין מוצקות שיש ברכישה האחת, אתה צריך לעבוד על טעויות, כלומר אתה כנראה צריך לקנות מזרק כדי למלא את המעיים, אחרת מטחנת הבשר לא מתמלאת בחוזקה, ואם אתה מהדק אותה בידיים שלך, המעיים ישברו.
🔗

בכל זאת, מותק
אם אנו משליכים את ההערות (האישיות) במראה, אז מבחינת מילוי ואי הכללת חומרי מילוי מסוכנים כימיים כלשהם

טוב, אז אני כבר חצי דרך! קניתי מזרק! : ניצחון: נינה, אל תשמיץ את הנקניקיה, נאה! אני הולך בעקבותיך מחר ואנסה לחתוך את שלי! שו אז הכל מצומק!

[סילבה 2]

סילבה 2 מה, בכמה ק"ג, איזו חברה?

עבור 1.5 ק"ג, הכסף שלנו עולה 300 גרם

הלך ונראה, כמו שהם כותבים אוסטריה, 3 גדלים של חרירים. אם אתה מעוניין, מחר אני אצלם, היום אני מוסר את העבודה, חלקם.

יהיה מעניין מאוד לראות, לא למהר, לעשות את העבודה שלך, וזה בין הזמנים.

עבור 1.5 ק"ג, הכסף שלנו עולה 300 גרם

לנה, תעביר את סיסמאות הנוכחות

לריסה, נתתי לך קישור אישי. אנשים, אבל אתה יכול לתת קישורים בדיוק ככה, הם לא יתנו את זה למוח שלך? יש עדיין יצרני בשר חזיר מעניינים בחנות זו,

[סילבה 2]

סילבה 2
קישורים אפשריים, פשוט לא ישירים