נקניקיות בבית

אירישה! אני עושה הכל על פי אותה תוכנית כמעט .... מלח שגריר יבש, ואקום, 57 * למשך 3-4 שעות ב sous vid .. ואז עישון חם ... במקרה שלנו, 2 מחזורים ... T e 2 שעה (ות.
אבל לפני כן, דיללתי מלח-סוכר במים, הוספתי לברושקה, אגוז מוסקט, כוסברה והל ... הבאתי את המים לרתיחה, כיביתי והנחתי את השוק בסיר ... לאחר שהמים התקררו ניגבתי. את השוק עם מפיות, משפשף עם תבליני גריל ושום - ובתנור מתחת לגריל ... גם טוב מאוד

צוואר חזיר ליד הפרק

... עקרון הבישול זהה

כן, טוב, היופי של לנה, כמה מלח אתה מכניס לק"ג? אני מבין כך - מלח ללא תבלינים, בוואקום 14 יום, ואז מבשל 3-4 שעות ב -57 * (אין לי סו-וידי) ובסיכום שעתיים במעשנה - נכון? האם אתה משתמש בתבלינים כלשהם לאחר המלחה? וגם בבית העשן - אחרי שעה אחת של עישון, אתה מחזיר את הנסורת, או מה?

Ir, 14 יום עם המלחה רטובה ..... ועם המלחה יבשה ובוואקום, 2-4 ימים יספיקו ... אם מלח רגיל, אז אני שם 15 גרם מלח לכל ק"ג מוצר ... אם פקלוסל -17-21 גרם לכל 1 ק"ג בשר. ואז הכל תקין, סו-וידי 3-4 שעות ומעשנת

.. במקרה שלנו, 2 מחזורים ..

לנוצ'קה, אתה יכול לספר לנו עוד על המקרה שלך?))))
במצב העישון החם שלי (המותג) ומצב עישון קר .. אפשרות חמה אפשרית מיד לאחר קר ...
איזה מקרה יהיה שלי?

[וינוקורובה]

וינוקורובהיש לכם מולטי-קוקר עם פונקצית עישון חמה וקרה, נכון? במקרה זה, אתה צריך לשאול את הבנות, איירה ואני פשוט יש את המעשנה החשמלית של אנוק. יש טמפרטורה של 150 * ועשן ..... איך המולטי-קוק עובד, אני, לצערי, לא יודע ... סווטה ישנוני, התנסו בנקניק מעושן חם ..... כתבו לה באופן אישי, כך שהיא תראה מהר יותר.

[אלנה]

אלנה, תודה

לנה, בקיצור, אני אעשה מפרק על פי החוויה הראשונה שלך, כלומר מרתח וכו ', ואז מתחת לגריל. הסיבה היא שהפרק האוויר נמס ותפסתי "ריח" קל, כך שטיפול החום יהיה במקסימום. עבוד עם עוף מחר ואם משהו הגון יסתדר, אני אראה לך

למה אתה מתכוון אם? ; -; -D בהחלט יתברר !!!!! אל תדאג אפילו !!!!!

[אגוז]

אגוז, למדתי להילחם עם ריח קל .... סודה! אני משרה אותו במים עם שקית סודה נדיבה למשך חצי שעה או שעה, ואז למשך חצי שעה או שעה עם כמה כפות חומץ לליטר מים בערך - הכל הולך בצורה מושלמת!

אה, טניהוה !!! תודה רבה על העצה! אתה אף פעם לא מכיר צ'ו ... ולפזר מוצרים עכשיו ..... לא באותם זמנים

זה נכון! נהגתי פשוט להשרות אותו בתמיסה של חומץ - לא את המעיל הזה, בזמן הבישול הוא עדיין תערובת של חומץ וביאקי ... וכך - אהבתי! חמותי משרה את רגלי העגל, הראש וכו ', בתמיסת סודה, לאחר הטחינה, אז קל יותר לשפשף ולא מחמצת בזמן ההשריה.
עבדתי פעם במפעל לעיבוד בשר והילדות שלנו חרקו אחר הכליות, אבל לא הצלחתי להבין אותן - עדיין היה ריח של לא להשרות ולחתוך את הצינורות - שם יעצו לי להתעסק עם סודה וחומץ. אני יכול לאכול כליות

וואו!!!! ואפילו לא חשבתי על הכליות ..... רסולניק, עם כליות ,,,,,,mmmmmmmmmmm ... טניה !! תודה רבה לך!!!!

וכמה זה עולה?

Tanyuha! כמה לשקול בגרמים? : girl_haha: אחרת לכולם יש zhmenki שונה

הרגל שלי קטנה, אני חושב - 1.5-2 כפות. כפיות, כן תנסו זאת בעצמכם - ותבינו הכל (גם סודה, אל תבזבזו את זמנכם)

לנה, אני מציג את עבודותיי של היום:
מותניים על העצם
ועוף
העוף בתצלום התגלה כיפה, אבל בחיים זה היה כושי טבעי, הוא עושן 2 מחזורים עד t * 75 * בתוך הבשר, העוף נהיה דק כמעט 400 גרם והריח ממנו היה עשן היתוך , היא דיווחה על נסורת למחזור השני - אולי לא היה צורך להוציא אותה לאלגיה, אולי תיעלם בן לילה

[אגוז]

אגוז, ישבתי כאן, חשבתי והחלטתי - לקראת השנה החדשה אני הולך לך תמונות ABALD !!!!
לפעמים אני מגדל גם שחורים, אבל ניקו, על המרפסת במשך כמה ימים - וגם כחדשים! הצבע יישאר, ריח העשן החזק ייעלם! כאן בטעות הסקתי מסקנה מצחיקה שהנסורת הטובה ביותר היא אשור! יעץ לי גבר מחנות אינטרנט, מיד קניתי מהם תיק, טוב, כדי לא לקום פעמיים. אֵיך נשבע בעלי התמרמר כשנשא את התיק הזה מסניף הדואר. אבל נסורת - זהו זה! לפני כן לקחתי פירות - בשר מעושן כל כך מריר עליהם, אבל הנה גם אם עישנתי - הכל בסדר! אתה רק צריך לתת לזה לשדר כמה ימים

בנות! יופי זה מה! איירה, העשן ייעלם, עד השנה החדשה זה יהיה ... והיום יש לי טעימה של נקניקים ... אולסיה העריך את זה !!!! אי אפשר לגרור פריצות באוזניים.

[אגוז]

אני מאחל לכולם לברך אותך! בזמן שאני מכיר את היצירות שלך, אני מקליד תיאוריה. בחגים כנראה אנסה משהו קל יותר. הסתובבתי בחבורת אתרים שמוכרים תולעים ותבלינים, ואתמול הופתעתי לטובה בחנות המטרו. מעטפות חזיר וטלה בגדלים סטנדרטיים שונים ואריזה של 5 ו 91 מטר נמצאים בפינה על מתלה. 91 מטר וכך הלאה 150-300 רובל זול יותר מאשר בחנויות מקוונות (מ 750 רובל ל 1000 בשר חזיר, 1200 טלה). חבילות 5 מטר של 113 שפשוף.
אגוז, על עוף: נסה בפעם אחרת לחמם אותו במעשנה, תחילה ללא צ'יפס, ואז (בריצה השנייה) להוסיף צ'יפס בסוף התהליך למשך שעתיים (בדרך כלל הפעם מומלץ לעישון חם). בנוסף, כשחיפשתי מדחום קולינרי, הפניתי את תשומת הלב לסולם הציפורים כמוצר הטמפרטורה הגבוה ביותר שדורש חימום עד 85 * בפנים.
הוא עצמו, כמובן, גם הפר את הקאנון הזה. הכנתי אותו כך: זפתתי את הפגר המצונן עם מבער גז עם קופסת שימורים, ואז שפשפתי אותו בתערובת ריפוי (לעתים קרובות מוזכרים כאן פרופורציות), ארזתי אותו בשרוול אפייה, עמדתי שעתיים (אולי יותר), הכניסו אותו לסיר מים (רציתי בתנור, אבל שם מ- 150 * בלבד) מחומם עד להופעת בועות קטנות ולמינימום. כעבור זמן מה הוא חזר על החימום לבועות - במשך לפחות 2.5 שעות, לפעמים הפך את השקית עם הפגר (אולי עדיף בלחץ קטן). הוא הוציא אותו, התקרר (שפך כ -250 מ"ל ג'לי מיץ "דבק טפט"), תלה אותו מתחת למאוורר, הוא מתבלה (מתייבש) חזר מהעבודה והלך לבית עישון מעושן קר למשך 4 שעות (ב עובדה, איפשהו התברר 2-2.5 בגלל הטמפרטורה הנמוכה בחוץ ומחולל רוח לעתים קרובות של עשן קר). ולסיום, ניסיון להכניס תמונה:

[טניושה-סקרלט]

טניושה-סקרלט , תודה על ההלל ועל העצות על שבבי אשור, הייתי ישר - אני צריך להסתכל
לנוצ'קה - איזו נכדה "מתוקה" יש לך, אבל כמה נקניקיות סבתות לא יכולות להיות טעימות, הייתי מפצח אותן בעצמי בן רגע
ויקטור - תודה על העצה, זו רק ההתחלה - ננסה

תמונות לא עברו, אם כי הכפתור להוספת תמונה להודעה קיים וההורדה הייתה

[ויקטור]

ויקטורהעלה את התמונה לגלריה ואז הכנס אותה להודעה

תודה על העצה! איכשהו זה עבר.

[ויקטור]

ויקטור, לפי הבנתי, יש לך עוף מבושל? ובכן, ניסית את זה כבר? איך זה היה?

לומר מבושל זה לא ממש כך. אני אפילו לא יודע איך לקרוא לפעולה הזו? נמצא במים חמים ~ t85 * בשקית אפייה. כלומר, אני מנסה לקרב אותו לעישון חם בזמן בעזרת עשן קר t20 *. אשתי אהבה את הטעם: הבשר צפוף למדי. באופן כללי, הוא דומה לגריל ללא קרום ועם ריח מעושן.

השקית לאפייה בטמפרטורות נמוכות קרובה לטכנולוגיית ה- sous-vide ... רק שיש ואקום ... המוצר לא בא במגע עם מים ...
אני מברך אותך על מנה טעימה!

אין לי שום קשר עם הסביבה החיצונית, אלא רק עם המיצים שלי. + מלח, תבלינים. הוואקום יהיה טוב יותר. למרות שאני מנסה לסחוט את האוויר בצורה המקסימלית, זה עדיין יוצא בועה כשהמים מחוממים.

אין לי שום קשר עם הסביבה החיצונית, אלא רק עם המיצים שלי. + מלח, תבלינים. הריק יהיה טוב יותר. למרות שאני מנסה לסחוט את האוויר בצורה המקסימלית, זה עדיין יוצא בועה כשהמים מחוממים.

בוואקום שלי, הבועה גם התנפחה כמה פעמים ... ברור שהייתה הידבקות גרועה, אבל המים שבהם המוצר נתפס נותרו נקיים ... אז יש לך מראית עין נגישה ... את הרגשות של אשתך, עשיתי פלט ..

: ורד: לן, איזה בחור טוב אתה שצילמת את נכדתך אולסנקה עם נקניק בידית אחת וחתיכת לחם בשנייה. כיף לראות! אגב, אולסנקה כל כך דומה לבת כלתי לעתיד, רק פרצוף אחד. הכנתי במיוחד בשבילה נקניקיות לתינוקות, אך לצערי הוא לא צילם איך היא אכלה אותם! הלן, תוכלי לחשוף את סוד נקניקיות התינוקות הטעימות?

[ויקטור]

ויקטור, יש לך מולטי-קוק? (שום דבר שאני על "אתה"? - איכשהו קיבלנו את זה) לקחתי במיוחד קריקטורה חדשה עם מצב ידני - עבור חזיר ושאר אחרים בטמפרטורה נמוכה, אם כי אתה יכול להכניס אותו לתנור החל מ -30, אבל זה יקר להסיע אותו ובמקום שקית לאפייה, נוח לי להשתמש בניילון נצמד רגיל, אני עוטף אותו בחוזקה - ושום דבר לא זורם החוצה, אבל אני מבשל על הכניסה התחתונה של הדוד הכפול, מים בתחתית
אגוזאבל תראה - בטעות מצאתי את זה לגמרי, תיק שלם ממש יצא לי אגורה, כמעט במחיר המשלוח ולכן המחירים הם ארגזים קטנים ואוגו

יש סרט מצויר רדמונד m90, אבל הוא נמצא בדירה. ובדרך כלל אני בוחר ביותר מ -2 ק"ג עוף בחמישה ליטרים, יתכן שהוא לא מתאים (אני מחמם על גז בסיר של 7 ליטר). גז התנור נבדק במיוחד עם מדחום מינימום 147 * ואז נכבה. אין בעיות עם "אתה", הוא עצמו כן.

[אגוז]

אגוז, ישבתי כאן, חשבתי והחלטתי - לקראת השנה החדשה אני הולך לך תמונות ABALD !!!!
לפעמים אני מגדל גם שחורים, אבל ניקו, על המרפסת במשך כמה ימים - וגם כחדשים! הצבע יישאר, ריח העשן החזק ייעלם! כאן בטעות הסקתי מסקנה מצחיקה שהנסורת הטובה ביותר היא אשור! יעץ לי גבר מחנות אינטרנט, מיד קניתי מהם תיק, טוב, כדי לא לקום פעמיים. אֵיך נשבע בעלי התמרמר כשנשא את התיק הזה מסניף הדואר. אבל נסורת - זהו זה! לפני כן לקחתי פירות - בשר מעושן כל כך מריר עליהם, אבל הנה גם אם עישנתי - הכל בסדר! אתה רק צריך לתת לזה לשדר כמה ימים

טניה, ואני כזה תיק בעצמי פנינה ...

[סילבה 2]

סילבה 2, והוא עדיין התחיל את כל הדרך, שו נראה כמו מטומטם ... שקונה כמויות כאלה של נסורת .... שו הם יחשבו עליו בסניף הדואר - נסורת תמורת כסף הצעתי לו כדי להצדיק את עצמו מלפנים של עובדי הדואר עם נקניקיות תוצרת בית - לא הסכימו לחלוטין! הדבר הכי מצחיק הוא שבהתחלה הוא הציע שאכין את הנסורת האלה בעצמו בכפר, כשהם יחתכו עצים להסקה לאמבטיה ... טוב, טוב .... היא הסבירה שגם שרפים לא הולכים, גם ליבנה, רצוי פרי ... כן .... פריב לא היה לי את הדלי שהגיש בעצמו - מתחת למיונז, לא הייתה לי מספיק סבלנות ליותר ... שותק אחרי זה

אני גם מתגאה: אופס: אתמול הם הרגו חזיר ל- NG. ועיבד מחדש הכל. הם הכינו נקניקיות מכל המעיים, ובכן, והסלדיסון הוא עצמאי. אני חושב איך לבשל את הבטן טעימה יותר. וכך לפגישה: ded_m: ומוכן.

[תמונה

[שֵׁן הַאֲרִי]

שֵׁן הַאֲרִי, אוטטה בדרכנו, על פי כלבופצ'קינסקי !!!!

[טניושה-סקרלט]

בנות הלכו הלכתי למעגלים סביב הנגרה שלו בשם ריאבה אתמול לארוחת ערב החלטתי לבדוק מה לומר - תוצאה מצוינת: יאהו: בשר עסיסי ונימוח, צלוי היטב, אני מקלף כמובן לא אוכל, בעלי אהב את זה, אבל אמר שלא מספיק מלח. מחר אלך לקרוסלה, אקנה תרנגולות נוספות ואשנה מעט את זמן העיבוד של הפגרים במים רותחים ואת זמן העישון. תודה לכל מי שחלק איתי את הניסיון והעצות שלהם.
טניושה-סקרלט - מרסי נפרד עבורך לייעוץ בנושא שבבי אשור, שהוזמן באוזון, יועבר לאחר השנה החדשה

[אגוז]

אגוז, ספר לי את תיקוניך אחר כך!

[אגוז]

אגוז, כתבתי לך שם שאני לא אוהב מים רותחים! במקום זאת, יש לעבד אותו כמו נקניק - 40-60-80 מעלות ... אבל זו דעתי בלבד

אנחנו מכינים נקניקיות במולטי קוקר לאדים, כמו בתעשייה נקניקיה מבושלת עם קיטור. רק כבד מתבשל במים.הזמן תלוי בקוטר הקליפה, בין 30 לשעה. לאחר הרתיחה, מיד במים קרים למשך 10 דקות, ניתן גם להכין מעושן, תחילה לאדות אותו ואז לעשן אותו.

[שֵׁן הַאֲרִי]

שֵׁן הַאֲרִי, אוטטה בדרכנו, על פי כלבופצ'קינסקי !!!!

כן, אנחנו לא יכולים לעשות שום דבר אחר ... פשוט הרבה ורק טעים!

חברי שנה טובה לפורום! כמו שאומרים, בדיקת העט או הנקניקייה הראשונה שלי על פי המתכון מכאן "אוקראינית עם תפוחי אדמה":

עשה זרבובית ומרכז.

ממולא במטחנת בשר ידנית (חסרות 3 ידיים)
הקוטל מהשאר הראה מליחות קלה והחליט להרתיח אותו עד t = 85 * מים.

ואז בתנור עד t = 80 * בתוך הכיכר.
וחתוך חם.

המלחתי את החזיר קצת 1.3 ק"ג קישוטים מהצלעות, הוספתי מעט סוכר והכנסתי למקרר למטה 30/30/15.
חצי גלילה במטחנת בשר, ערבבתי הכל בתוספת אגוז מוסקט ושום מגורען ו -5 פלפלים מהטחנה ושוב במקרר 1.1.16 גרם.
היום הוספתי תפוחי אדמה, ערבבתי, עמדתי שעה, ממולא ברחם Ф = 36 מ"מ L = 1.5 מטר, נכנס 1.5 ק"ג בשר טחון. המתנתי כשעתיים, חיממתי אותו במים (הוצאתי מעט את המלח), ואז לפי המתכון מהענף הזה.

[ויקטור]

ויקטוראיזה חותך מעורר תיאבון !!!! ואיך זה טעים עם תפוחי אדמה? קורס שני שלם? גם בשר וגם תוספת באריזה אחת))))

מילוי במקום חתיכות בייקון. תפוחי אדמה חמים הם מעט יבשים (אולי זה הזן). והכמות (4 לא גדולה) לא מושכת את התוספת. המשפחה אהבה את זה.

בחופשה ניסיתי את המתכון של צ'רבה "מוסקבה" (36 מ"מ), כמובן קטן מדי למין זה.
המחסור במלח ניטריט קלקל במקצת את העיצוב
רכיבים: בקר 1 ק"ג, שומן חזיר מעושן קר 200 גרם, מלח, סוכר, 5 פלפלים דרך הטחנה, אגוז מוסקט.

והייתי מנסה!

אוי ואבוי, הקרוטון האחרון אכל היום. לא היה כלום, לא לקחתי בחשבון את הבייקון המלוח מהטעויות (היה צורך להמליח 18 גרם, ולא 20). אני מחכה למעטפת החלבון F45 למוצקות. יש לנו כבר מלח ניטריט.

אז היא איחרה ...