נקניקיות בבית

[אקווארל]

מובצ'י ..... או אפילו אורחים יבואו אליך .. .. ויש שעועית? או אפילו אני אדפוק

השעועית נגמרה (אני מעריצה אותם בעצמי), אני צריך לעשות את זה, אבל השנה יש לנו שעועית במחיר הבשר, הקרפדה לוחצת לתת 15 UAH לכוס, אבל אני אמלא אותה כמו חזיר ללקק יש עוד כמה צנצנות עדשים - לא ציפיתי לזה בעצמי, אבל בעל טעים מאוד אוכל בחגים. פשוט צוחק, כמובן - בוא לטפל

האם המתכון אפשרי?

אקווארל, גליהאני מתכוון לפרוש את כל המתכונים, אבל המחשב שלי לא מאפשר לי לזרוק תמונות, כל כך הרבה אדונים היו איתי. האחרון אמר לקנות לו מוח - נראה שהוא צריך לעזור, בעלי צריכים להסכים עם מומחה היום, אחרת הם מתכננים להרביץ לי כאן כבר הרבה זמן שאני כל מה שאני פשוט מתעתע, אבל אני עצמי
ממליחים באופן משמעותי דג קטן קלוף (מרושל ונטול ראש) (יש לי הרינג) עם תערובת של מלח וסוכר ביחס של 2 ל 1. אני לוקח את התערובת בעין, אני לא שוקל כלום. אחרי יום אני שוטף, להתייבש ולעשן. ואז שמתי אותו בצנצנות, מילאתי ​​אותו בשמן צמחי נטול ריח, מכסה אותו במכסים ומכניס אותו לסיר לחץ למשך שעה על "Jellied". אני מתגלגל. שפם! מה לא ברור - שאל לפני שיהיה מאוחר מדי, בינתיים שניים מאתנו יוכו בגלל שיטפון דגים בנושא נקניקיות

היום מילאתי ​​נקניקיית ריפוי יבש. בלילה תליתי אותו על החלון כדי לייבש אותו, פתחתי את החלון מעט. מחר אני אתלה על דלת המקרר. הכנתי מעט לבדיקה, מחצי ק"ג בשר טחון. הנחתי שני קטנטנים מתחת לעול על הסוג'וק.

[ישנוני]

ישנוני, אתה לא סבטה ... אתה דבורה של המאיה

[סילבה 2]

סילבה 2, לנוצ'קה, קל לי יותר, אני מבשל קצת, אין צורך להכין כלים למשפחה גדולה כמוך! לכן, אני מרבה להתנסות. ואולי, הדבר החשוב ביותר הוא שאני בפנסיה, אני מלא זמן פנוי.

אני רוצה לשבח את החנות המקוונת פעם נוספת (נראה שהבנות כבר כתבו עליה ביקורות). ב- 26 באוקטובר עשיתי הזמנה, שלחתי מיד את הנתונים לתשלום. אבל אין לי כרטיס, אז שילמתי 27 בבנק חיסכון. 27 זרקו את הסריקות בדואר האלקטרוני שלהם והתקשרו (זה לא יקר להתקשר אלי, כי החנות הזו היא רוסטוב). הם אמרו שמחר הם ישלחו את זה ל- EMS (אני בעצמי רציתי משלוח כזה, הם העבירו אותו לדלת הדירה תמורת 250 רובל). כבר נמסר אתמול בבוקר. הכל ארוז בצורה מושלמת, המעטפת יפה. נכון, החרירים שלהם יקרים יותר משלנו בשוק, אבל לא הזמנתי אותם, ביצעתי הזמנה בגלל מלח הניטריט. למי אכפת כאן הוא הקישור לחנות: 🔗
הם נשלחים לרוסיה. ההזמנה המינימלית היא 500 רובל. רק קחו בחשבון שעם המסירה במזומן במשלוח בסניף הדואר הם גם ייקחו סכום נוסף עבור העברת הכסף.

[ישנוני]

ישנוניברוסטוב יש חנות מקוונת עם em kolb ו- k ויש מגוון טוב מאוד, לדעתי יש חנות קמעונאית.

סוניקה, ברוסטוב יש חנות מקוונת עם e mkolbas, יש מבחר טוב מאוד, לדעתי יש חנות קמעונאית.

אה, נכון, אבל לא ידעתי, חשב מושקובסקי. תודה.

הוצאתי אתמול מעשן. נהיה קר יותר ... אני רוצה אוכל דשן. לא רציתי להתעסק עם נקניקיות, אז תוך כדי התרנגולות, התולעים ומתגלגלות
כאן תעזור לעצמך
{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

מרינה-כבוד וכבוד

מרין, אתה מעבד מראש את העוף?

מרין, אתה מעבד מראש את העוף?

אני מפנה את השאלה למומחה. פעם ניסיתי להרתיח אותו (הבאתי אותו לרתיחה וציננתי אותו) - אז הכל הלך לי ישר. אני חושב שהכל יהיה בסדר עם התוצרת הביתית, אבל זה שנרכש או שזה כמו נקניקיה - בגיל 80 להחזיק כמה שעות?

לא, העוף לא עבר עיבוד מראש. זה לא פגר שלם, אלא רבעי עוף.
שמתי הכל בבית העשן בבת אחת, ומגלגל ורבעי עוף וחוטים.מעושן ב 85-90 "1:10 לא הניח להתקרר בבית העשן, כי רציתי להכניס את המדחום לגליל ולבדוק את מוכנותו ולסיים לעשן אם בכלל .... המדחום הראה שהכל היה מבושל לחלוטין.
אני עדיין רוצה לנסות לעשן קובות ברחם טבעי .... אבל אני דואג איך הרחם יתנהג.

צ'רבה מתנהגת היטב)))) עישנתי .... פשוט עלתה השאלה לגבי העוף מסיבה כלשהי ... אני בדרך כלל אוהבת לקחת מתכון אחד, ולבשל אותו בטכנולוגיות שונות ... התוצאה שונה. .. אז אני האחרון שאני שומר על העוף בטמפרטורה של 65 * למשך כשעה, ואז מעשן .. כולם אוהבים את זה יותר

האם אתה זקוק לניטריט לצורך עישון ברחם? או שזה ייראה טבעי יותר בלעדיו. בשוק שלנו אישה מוכרת מעת לעת עישון ביתי ... ובכן, מה ששאל נקניק טעים ויפה אומר כי עבור בשר טחון (חתיכות גדולות) הם משתמשים במלח ותבלינים בלבד, שום דבר אחר.
חן אני רוצה להכין את אותן קולות בבית
עוד יהיה להבין כיצד לחשב את זמן הבישול לנקניק דק למדי, ואפילו לא לחתיכה שלמה, אלא לבשר טחון עם חתיכות, אחרת נמאס לי מהשיטה הזו של חיטוט מדעי

באופן אישי, אני מכין אוקראינית ביתית (אתה מתכוון לזה?) ללא מלח ניטריט בקצב של 15 גרם לכל ק"ג בשר, 6 גרם שום יבש .. חצי שעה. ואז עישון חם. כן, במקרה זה אני חודר את הרחם, כשאני מוסיף מים לבשר הטחון, אני לא חודר

[אלנה]

אלנה, יופי טעים

שכחתם את המתכון לייבוש נקניקיות במייבש? אנחנו מחכים

אז היא פשוט תלויה ומתייבשת. עם זרימת אוויר, ..... ואני עדיין מכין שם מעושן ... אני מביא אותו ל 70 מעלות. ואז עישנו. אני בודק את ה- TEMPERATURE עם מדחום מוכנס לכיכר הנקניקיות

שלום שם! היום בישלתי נקניק מעושן חם בבית העשן של סיר לחץ. אכזבה צרופה. פשוט הטעיתי את ראשי לשווא. אין טעם מעושן לחלוטין.
בפעם הבאה ברצוני לנסות עישון משולב.

[אלנה]

אלנהובאיזה טמפרטורה אתה מייבש וכמה, בערך, בזמן?

T-ra הוא הקטן ביותר -30 *, והוא מיובש במייבש במשך שבוע 2. אבל זה בערך פלוס מינוס. כעבור שבוע הם מתחילים לנסות את הנקניקיה - האם זה התקלקל? וכמחצית ממנו מיובש למצב נורמלי ... בעלי אומר שזה היה מנת חלקם של האלים ... זאוס משפיכת חרקוב, גם לי

תודה לנה, אני רוצה בדיוק את סוג הנקניק האוקראיני, רק לא רק מטוגן, כמו שאנחנו רגילים, אלא מעושן חם
אני גם אנסה את זה ..... איך מייעצים לעישון עדיף לטחון עם מים או בלי. לבית רגיל אני תמיד מוסיפה קצת מים, אבל כאן אני לא יודעת ישר

בעלי אוהב את זה יותר בלי מים, אבל הכל עניין של טעם ..

לנה, את אוספת בעצמך את ערכת התבלינים לנקניקיות או משתמשת בתכונות מוכנות? אני משתמש בפלפל שחור, שום, אגוז מוסקט לנקניק האוקראיני ברחם. זה בסדר? או מה להסיר כדי להוסיף לעישון? תודה

אני משתמש בשום יבש, פלפל שחור ואני מאוד אוהב את הריח של גרגרי הערער

[ישנוני]

ישנוני, סבטלנה, התאכזבתי גם מהתוצאה של עישון ב- Unite. עישון חם אינו מתאים לנקניקיות. לא ניסיתי את זה בקור, אבל אני חושב שכדאי שאנסה את זה, רגע לפני שעישנת אותו, אתה צריך להרתיח מעט ולייבש את הנקניקיה. סבטלנה, את מרטיבה את שבבי העץ לפני ששופכת אותם לכוס? אני באופן אישי לא, אבל יש הממליצים על לחות לעישון אינטנסיבי יותר. איזה סוג של נקניקייה הכנתם במעשנה?

[velli]

velli, ולנטיין, שלום!
אני חושב שרק נקניקיית עישון קר לא תבשל, למרות שאני מבשל דג קר, עדיף לנסות אותו בשילוב או לאפות לפני עישון קר.
זה המתכון שלי. אם לא ריפוי יבש, אז אני לא מוסיף שומן חזיר, אני משתמש ברגל חזיר, יש מספיק שומן. בישלתי גם מכפות עוף ללא עצמות (גם טעים)
אני טוחן את הבשר על רשת דק. ניסיתי להכין מחצית מהבשר הטחון לחתיכות - לא ממש אהבתי את זה.למשך חצי ק"ג בשר טחון אני מוסיפה 3 שיני שום (לא ראשים!) שום (אני מדלגת עליו במטחנת בשר יחד עם הבשר), 1/2 כף בלי שקופית מלח, אגוז מוסקט, מעט הל, טימין , רוזמרין, בזיליקום (מעט), פלפל מריר שחור (אני מוסיף לעוף אדום חם בכל הכלים, כולל נקניקיה), כוסברה (הרבה, אני אוהב את זה), זעפרן. אני שופך מעט מים לבשר הטחון, בכמות כזו שנראה שהבשר נותן למיץ שלו. אני לא לשה את הבשר הטחון הרבה זמן. הכנסתי אותו למקרר לשעה. אני ממלא את הקרביים. אני חודר אותם בעזרת מזרק של 2 מ"ל. הכנסתי אותו לתנור על מזרן סיליקון 180 מעלות למשך 50 דקות. הנקניקיה עסיסית, אך עדיין עסיסית. ואז אני מוציא אותו מהתנור ומטגן אותו מיד משני הצדדים במשך כ- 7 דקות. אני מאוד אוהב את המתכון שלי, עד עכשיו אני לא מתכוון לשנות אותו. נקניק מצוין מתברר. ניסיתי לבשל אותו, ולא בתנור - לא אהבתי את זה, טעם הבשר בנקניק המוגמר הוא סוג של מבושל. אין לי שום אפשרות לשמור על טמפרטורה של 80 מעלות במהלך הבישול, מכיוון שהכיריים גז, אז בישלתי אותו ברתיחה מלאה במשך 10 דקות, ואז טיגנתי אותו.
אחרי המעשן היא גם טיגנה את הנקניקיה.

האם אתה מרטיב את הצ'יפס לפני שאתה שופך אותם לכוס? אני באופן אישי לא, אבל יש הממליצים על לחות לעישון אינטנסיבי יותר.

לא, אני לא מרטיב את זה. משהו שאני חושש שהיא לא תספיק לשרוף.

התוצאה של עישון ב- Unite

אז בישלת שם נקניק או עישנת אותו כבר מוכן לתת לו "ריח מעושן"?

אז בישלת שם נקניקיה או עישנת אותה כבר מוכנה להעניק לה "ריח מעושן"?

לא, לא בשביל הטעמים. שמתי אותו גולמי, עישנתי אותו על עישון חם ואז טיגנתי 6-7 דקות.

בנות, אני אף פעם לא מבשלת נקניקיה מעושנת, תחילה התנור, מביאה אותו לטרי בכיכרות של 67 * ואז עישון חם ... או מטגנים מיד בעשן גבוה ב -90 מעלות בבית מעשנים, ואז תנור ולהביא לטמפרטורה הרצויה בכיכרות נקניקיות

[velli]

, אני אף פעם לא מבשל נקניק מעושן, תחילה התנור, מביא לטרי בכיכרות 67 * ואז עישון חם

אז אתה עושה את זה בצורה נכונה ובמיומנות רבה - כאן הבנות כבר דנו באתר שהמעשנה מתאימה (בגדול) ישירות להקניית "בשרים מעושנים" - להכנת נקניקיות, היא לא ממש מתאימה לתנאי טמפרטורה אלמנטריים. ..
לכן, אני אצל ולנטינה (velli) אתה הבהיר ....

לבישול נקניקיות, זה לא ממש מתאים לתנאי טמפרטורה אלמנטריים ...

בנות, אין לנו מעשנים, אלא תנורי לחץ ליחידה-מעשנים מרובי-בישול. שם, במצב העישון החם, הכל מוכן במהירות, בלחץ, כמו בסיר לחץ.

סבטוצ'קה, תודה שענית למען שנינו! ועוד המון תודות על מתכון הנקניקים וטכנולוגיית הבישול שלך! כך תתכנס בהחלט אני אעשה זאת. אני גם מאוד אוהב להוסיף לנקניק הרבה תבלינים שונים והרבה שום. בעלי ובני אוהבים את זה. ואני, להפך, מערבב את הבשר הטחון הרבה זמן עד לחוטים לבנים וכמובן שחתכתי חלק מהבשר לחתיכות קטנות. אני מוסיף שומן חזיר לחובבן בלבד, ולכן אני לוקח בשר עם שומן מהנקניק. אני משקר, אני מוסיף מטחנת בשר עם חורים גדולים דרך הגריל. אני מכין את כל הנקניקיות בתנור בשיטה של ​​טטיאנה M מהפורום "קי". אני מזמין שם גם הכל לנקניקיות. בעתיד אני רוצה להתנדנד בציד "אוקראינית" ו"הונגרית "עם הרבה פפריקה ופלפל אדום חריף, אבל להונגרית עדיין לא מצאתי מתכון ספציפי.

... אני מכין את כל הנקניקיות בתנור

ואז התבלבלתי ... בתנור או במעשנת סיר הלחץ? ומה אם כן לא עבד במעשנה, אם בהתחלה הם עשו זאת בתנור?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, בעשן סיר לחץ, עישנתי נקניקיות שהוכנו בתנור. פשוט היה חסר לי רוח המזון המעושן כמו קרקובסקה! הנקניקיה הייתה רוויה מאוד בעשן ונראתה חיוורת ולא ניתן היה להשוות אותה עם קרקובסקה של החנות. זה היה ממש בהתחלה כשקניתי סיר-לחץ-מעשן.לא התנסיתי יותר בעישון נקניקיות. כמו שאמרתי, אני מכין נקניק בתנור: עוף, סרוולט, חובבן. חזיר בכחול ואחרים ... התוצאה מתאימה לי לחלוטין, אבל הדבר הרע הוא שאין להם טעם מעושן כמו בחנות. אוי ואבוי !!!

[לנה סילבה 2]

אין להם טעם מעושן

קרא את הנושא על המעשנה (של המותג) - מאותו נושא למדתי הרבה דברים חדשים על עישון לעצמי - וליתר דיוק, על אילו מרכיבים עדיף לעשן ומה ייתן את ה"צבע ", ו מה הריח ... אני חושב שתופתעו כשאתה לומד שהבנות משתמשות בתפוחים כשבבי עץ (במקום), וכפי שכתבתי לעיל, לדעתי לנה סילבה 2ערער וכו '. אני בטוח שתרצה להתנסות בעישון שוב ...

לוקי, וכמו שכתבתי לעיל, לדעתי לנה סילבה 2, ערער וכו '.

תודה על הדאגה. למשל, קראתי את הנושא. ניסיתי ערער ותפוחים, לא עשיתי רושם רב. Anyuta, כבר בישלנו בסיר העשן הזה יותר מפעם אחת. דגים ובייקון כבר מלוח יוצאים נפלא, מכיוון שאפשר לבשל אותם בעישון קר, לא משתמשים באדים שם. עישון משולב מייצר פחות או יותר כנפי עוף בלבד. רגליים או בשר מבושל חם או משולב הם ממש לא מרשימים. אבל נתת לי רעיון. אז לא ניסיתי את זה - ניתן לעשן את המוצר המוגמר רק בזמן עישון קר.

Anyuta, הרבה זמן לא בדקתי את הטמקה ההיא, עכשיו קפצתי לקצה ממש, שם הבנות כבר שם והבשר שהושרה לפני כן מבושל קר. אז שוב תודה על הטיפ!

ובכן ... היום ערכתי ניסוי שוב. בישלתי מעט נקניק בשתי דרכים:
1. אפוי בתנור למשך 50 דקות, ואז מעושן קר למשך 15 דקות בסיר לחץ רב-בישול = מעשן של UNIT ואז מטוגן למשך 6 דקות.
2. שים גלם ביחידה לעישון חם למשך 20 דקות. ואז היא שחררה קיטור והפעילה עישון קר למשך 15 דקות. ואז מטגנים 6 דקות.

ניסוי 1 נכשל - אין טעם מעושן.
ניסוי מס '2 היה הצלחה. התוצאה היא מוצר מוגמר. טעם מעושן מעולה. אהבתי את זה מאוד.

כדי לוודא שהטכנולוגיה הזו (מס '2) של בישול בשרים מעושנים בסיר-עשן זה ממוצרי גלם נכונה, הכנתי גם רגלי עוף. זה יצא נהדר. ולפני, כשבישלתי לראשונה עישון קר, ואז חם, התברר שזה שטויות.

מסקנות: כדי לקבל טעימה טובה של עישון בבית סיר-לחץ-בישול רב-עשן, תחילה עליך לשים את המוצר הגולמי על עישון חם, ואז לשחרר את האדים ולהפעיל את זה הקר.

נ.ב. בעבר, ניסיתי לבשל נקניק מעושן חם, והרגליים, תחילה מעושנות קרות, ואז חם - טעם מעושן לא עבד שם ולא שם

הנה כמה מהנקניקיות שלי. לא יפה במיוחד, בישל מעט את זה מהתנור:

טוב ..... מרתון השנה החדשה פתוח .... לפני שבועיים המלחו 2 לחמניות איגוף ו -2 מפרקי חזיר ... בהגה מול השגריר חתכתי עצם והדבקתי חתיכת בשר . ואז הכנסתי אותו לשקית ואקום ... עכשיו אשים אותו בתנור

[/ Url

[URL = https: //Mcooker-iwn.tomathouse.com/bb09f2e7bafb4807a138d581bf9a6b26]

[לנה]

לנה ובכן, יש לך יופי: girl_curtsey: גם אני פתחתי את העונה - עישנתי את המותן על העצם, אטמתי אותו בוואקום וזוכה לטעמו, הנקניקייה היבשה מתייבשת על הלוג'יה, הנקניקייה הגולמית היא גם מלוח, והמעושן כבר מוכן ואקום. אני גם רוצה להכין עוף מעושן חם או קר, אבל אני לא יודע איך להמליח אותו וכמה זמן זה לוקח; לא מצאתי מתכון באתר ידוע. יש גם מפרק במקפיא - אתה צריך גם לעשות את זה

אירינה, הכנתי עוף מעושן חם ... מלוח ופשוט מלח, ופעם עם ניטריט ... באופן עקרוני איש לא הבחין בהבדל ... מומלח עם המלחה רטובה - לליטר מים 100 גרם מלח זפת, ולייבש לעוף של 0.5 ק"ג כפית מלח ללא חלק עליון ..... במקרה הראשון הוא מומלח כשבוע, ובשני היומיים.

נקניקיות הסתובבו לילדים ..... מטופחות. ....

[סילבה 2]

סילבה 2אלנה!
עבור טנק סופר-טק!

100 גרם פקלוסלט

ומה זה!

זה מלח ניטריט ... פולני ... זה נקרא - פקלוסאלט

אז זה פשוט ניטריט ... מלח ניטריט? כן? ובכן זה בשביל סופר ...
ואתמול דחפתי את מפרקי הברזל והחזיר למקפיא ... הנה אני ...

לנה, תוציאי אותה בריצה !!!! מתגלה דבר טעים באמת

[לנה-סילבה 2]

היא הוציאה שוק ועוף מהמקפיא. עכשיו השאלה היא - כיצד לבשל שוק לנה-סילבה 2 - תן את המתכון לאולפן