נקניקיה "איטלקית" תרנגול הודו (חזיר טסקומה)

נקניקיה "איטלקית" תרנגול הודו (חזיר טסקומה)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
חזה עוף (טחון)	600 גרם
פילה ירך של טורקיה	500 גרם
מלח ניטריט	10 גרם
מלח שולחן	12 גרם
פלפל לבן גרוס	0.75-1 כפית
אבקת שום יבשה	כפית אחת
אגוז מוסקט טחון	כפית אחת
תערובת תבלינים מבנית *	2 כפית
מים / חלב / שמנת / קרח	80-110 מ"ל

שיטת בישול

• אם אתה לא משתמש בבשר טחון מוכן, אלא בפילה של חזה עוף, אז יש לגלול את הפילה במטחנת בשר דרך גריל של 3-5 מ"מ. המשקל במרכיבים הוא לבשר טחון, לא לפילה!
• קוצצים את בשר ירך ההודו באופן אקראי.
• שלב חתיכות עוף טחון והודו. מערבבים עד שנוצרים קווצות בקר לבנות אופייניות. אתה יכול ללוש בידיים, מיקסר, לישה. תוך כדי לישה מוסיפים מים (או נוזל אחר לבחירתכם) עד שהבשר הטחון סופג את כל הלחות. אני נותן מזלג מעל הנוזל כי לקח לי כמות אחרת. לדוגמא, הטחון יכול לקחת 80 מ"ל מים ו -110 מ"ל מהקרם. התמקדו בעקביות.
• לבסוף מוסיפים מלח ותבלינים ומערבבים פנימה את הבשר הטחון.
• מלא את יצרנית חזיר הטסקומה כמעט עד גלגלי העיניים, והדבק היטב את הבשר הטחון כדי למנוע חללים.
• מכסים את יצרן החזיר במכסה מבלי להתקין את הקפיץ.
• השאירו את הנקניקייה להבשלה במקרר 8-12 שעות (לילה).
• לפני טיפול בחום יש לחמם את חזיר הטמפרטורה לחדר (3-4 שעות).
• מבשלים נקניקיה במים או בתנור, תוך שמירה על משטר הטמפרטורה.
• אני מבשל בתנור על ידי הכנסת בדיקת טמפרטורת ליבה לחור המרכזי במכסה.
• הכנסתי אותו לתנור בטמפרטורה של 50 * צ למשך 30 דקות. ואז אני מעלה את הטמפרטורה למשך שעה ל- 80 * C ומבשל עד שהטמפרטורה בתוך הנקניק היא 68-70 * C.
• ואז מצננים את החזיר במהירות מתחת למי קרח.
• שלח את החזיר עם הנקניקייה המוגמרת למקרר למשך 6-8 שעות לפחות.
• לאחר הקירור וההבשלה הוצא את הנקניקייה המבושלת מהנקניק וניתן להגיש אותה.
• 
• בתיאבון!

הערה

שמה של הנקניקייה מגיע אך ורק משם תערובת התבלינים בה השתמשתי ואין לה שום קשר לאיטליה.
* הרכב תערובת תבליני המבנה "איטלקית": פלפל אדום, פלפל שחור, מיורן, אורגנו, רוזמרין, טימין, בצל.

בעת הכנת הנקניקייה הזו לא הייתה לי ההזדמנות לצלם את כל התהליך, ולא התכוונתי למרוח את הנקניקיה הזו. אבל התברר שזה כל כך טעים, והתבלינים המבניים נראים יפים על החתך, שהחלטתי לשתף אותו בפורום החביב עלי. אולי מישהו אחר יאהב את האפשרות הזו.

[Ksyushk @ -Plushk @]

הבעל כבר רמז פעמים רבות להכין נקניקיות ביתיות. אבל איכשהו אני מפחד.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, הנקניקיה הטובה ביותר התבררה! כל כך טעים
לקחתי את זה לעתיד הקרוב. התחברנו לנקניקיות ובשר תוצרת בית, שהחנות התעלמה ממנו לחלוטין.

[אלבינה]

אלבינה, מבושל - אין ממה אפילו לפחד. הכל פשוט מאוד. להבין ולזכור כמה כללים בסיסיים והכל יסתדר. התחל עם מתכונים בסיסיים פשוטים. ושם תתערב.
תודה על תודה יפה כל כך.

נוסף יום שני 27 במרץ 2017 18:19

אניה, תודה רבה לך .
כן, גם אנחנו מכורים. זה לא רק טעים, אלא גם מעניין.

קסניה, איזה נקניקיה טעימה. אני בהחלט אעשה את זה.

[אולגה]

אולגה, תודה . אני באמת מקווה שתהיו מרוצים.

[קסניה]

קסניה, יופי, ומה שטעים הוא אפילו לא בספק, מעבר לשבחים, אני צריך להגיע לחזיר. תודה, אתה חייב לעשות את זה.

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה, תודה רבה לך . חשפו את החזיר במקום.

[קסניה]

קסניה, יש לי את יצרן החזיר הזה הרבה זמן, אבל פשוט אין לי זמן, יש לי את כל המכוניות, מכונות הכבידה מחכות לשעה הכי טובה שלהן, אפילו הסתכלתי שיש את כל המרכיבים במקרר, ו גם תבלינים, אני חייב לעשות את זה, זה מדויק ודחוף ..

אוווו, ובכן, אם הכוכבים הם כאלה, אז אנחנו צריכים לעשות את זה.

[קסניה]

קסניה, אני מסתכל על התמונות שלך עם נקניק, הזילוף שלי זורם !!!!!!!! אני לא יכול, אמות עכשיו, אז רציתי לאכול.

[קריסטינה]

קריסטינה, מוטנולה למעלה, הסתכל, ובאמת, לא סירב ואני ללעוס.
ולי בשביל "אתה", בבקשה.

[קסניה]

קסניהאבל אחרי 18:00 אני לא אוכלת !!!!!! וכל כך hottsa, אבל nizya, כי לשווא רצתי על המסלול היום, אני בהחלט אעשה הכל .......

קסיושה, אתה מוציא את המעיין ועושה את זה ככה? אז אתה יכול, נכון? מעולם לא ניסיתי את זה! האם היא תסתובב?

[נוטיסון]

נוטיסון, את המעטפת שלי עוקבים אחר יותר ויותר במקרר. יותר קל וקל לי להשתמש כרגע ביצרן חזיר.

אוקסנהכן, בלי קפיץ. והיא לא קמה, אני ממלא את צלחת החזיר כמעט עד אפס מקום. גם בעזרת בעלי אי אפשר לסגור את זה.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, יופי !!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, מעבר לשבחים! היא כבר מנצנצת בתצלום, כל כך רטוב-!!!

שמע, רק במתכון הזה שמתי לב

לבסוף מוסיפים מלח ותבלינים ומערבבים פנימה את הבשר הטחון.

הגעת לכך מניסיון? לדעתי בספר לטסקומה כתוב שיש לדלל / להמיס מלח-סוכר-תבלינים במים ולשפוך אותם בצורה כזו ... לא תאנה לא התמוסס במי קרח, ואז איכשהו הוצאתי אותו בעזרת מרית לבשר טחון

קסיושה, אתה עדיין מניח-רם ביד שלך? ובכן, פשוט יש לך גזרה מושלמת!

נקניקיה נהדרת. עם סיום ההודעה, בהחלט אעשה זאת. ואז יצרנית החזיר שלי משועממת כבר

[מאשה]

מאשה, תודה . ובכן עדיין רצתי וראיתי שאתה מכניס תרנגול הודו לשלך, לא רציתי לחזור על זה.

סבטה, תודה רבה לך !
לגבי מלח ודברים אחרים, אתה יודע, זה לא עניין עקרוני. אבל אני מתמוסס במים רק אם אני משתמש במזרק. וכך בדרך כלל אני מתחיל לבחוש עם ווים, זרקתי פנימה את המלח והתבלינים ושפכתי את הנוזל. וכאן פחדתי שתבלינים מבניים יטחנו לאבק תוך 8-10 דקות ולא ייראו לעין. לכן זרקתי אותו בסוף ובחשתי אותו לדקה. ואני מהדקת אותו בכפית + מכבש חזיר. יש לי להרכיב אותו עם תוספת, אני פשוט אילוח אותו. אך עדיין אי אפשר להימנע מריקנות.

וויקי, אני אשמח אם אתה אוהב את הנקניקיה. תודה .

[קסיושה]

קסיושה, והנה אתה כותב

מים / חלב / שמנת / קרח

אתה מרגיש את ההבדל במוצר הסופי?

האמת, וויתרתי על זה, אבל כנראה לשווא. אנחנו חייבים להשיג את זה! המתכון שלך נתן לי השראה!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה היא אפשרות מעניינת, בהחלט אנסה לבשל אותה, תודה

[סבטה]

סבטהכן, ההבדל מורגש בשימוש בנוזלים שונים. הכי טוב עם שמנת, לטעמי.

טטיאנה, נסה את הבריאות שלך. חבל שאי אפשר לקיים טעימה.

הרבה זמן לא הכנתי חזיר ביתי! ולשווא .... תודה על התזכורת!

ובכן, עדיין רצתי וצפיתי שאתה מכניס תרנגול הודו לשלך, לא רוצה לחזור עליו

אוי בחייך !! אני אף פעם לא מחפש חזרות במתכונים, כי כל מתכון ראוי לתשומת לב!
כשראיתי את המתכון שלך, מיד נזכרתי שהגיע הזמן להכין חזיר

[אולגה]

אולגה, כן, לפעמים כולנו צריכים דחיפה לנקוט בפעולה.

מאשהובכן, זה קורה די זהה להיתקל.

[קסיושה]

קסיושהתודה על המתכון
הכוכבים התכנסו ובסופו של דבר עשיתי את זה. ואז פשוט הערצתי את תמונות הרוק שלך.
זה עבד גם בשבילי. Vkusnooo ויפה !!! אני שמח, שלי שיבח אותי, ואוי, כמה זה נחמד אלי.

אני חולק את הטעימות. במקום חזה עוף, חזה הודו. הוספתי חילבה ופלפל שחור במקום לבן (לא מצאתי). אין עוד סטיות מהמתכון שלך. נו, אני משקר. כפית אחת של פסיליום.
אני בהחלט אעשה את זה יותר מפעם אחת. אלה שניסו זאת ביקשו תוספות.

[כרך]

כרך, הכוכבים התכנסו בצורה מדהימה - חגיגה לעיני נקניק.
הנקניקיה היא הודו לחלוטין, נכון? תרנגולי הודו רבים פוחדים, זה מריח כמו משהו. נקניקיה מעולה, מעוררת פה! והכתמים השחורים הגדולים - חילבה? בגבינה אני יודע שהוא טוב ואז צריך לנסות את זה בנקניק. תודה על הרעיון

[קסיושה]

קסיושהתודה על שהחמיאת מאמצי!
קסיושה, כן, הנקניקיה היא הודו לחלוטין. וזה לא מריח מגעיל, הוא מריח כמו "אגוז מוסקט איטלקי". כתמי שחור הם גרגרי פלפל שחורים. אדום - פלפל אדום.
והחילבה בז '. ולא ידעתי שהם שמים אותו בגבינה, עכשיו אנסה ואשים אותו שם.
ותודה על רעיון הגבינה.

בנות, איפה קונים מלח ניטריט? יש לי חזיר טסקום, אני רוצה לנסות להכין חזיר, אבל כל המתכונים מכילים את המלח הזה, ואני לא יודע איפה לחפש אותו. עד שמצאתי אותו בכל מקום (

הדרך הקלה ביותר היא, בקניות משותפות באזורך, ואז המסירה לא תשפיע עליך. או פה:

אני אוכל את ה- bass ki dot ka ru (בלי רווחים, מוצא אותו במנוע חיפוש, הקישור לא מוכנס)

קסנצ'קה, הנקניק שלך נפלא! לפני זמן רב אימצתי את הרעיון שלך להשתמש ביצרן חזיר ללא קפיץ אטום - נקניקיות מתגלות עסיסיות בהרבה!

שום דבר ש"אתה "קאיו? אני מכיר אותך הרבה זמן, ממשאב אחר, אני פשוט כותב לעיתים רחוקות ביותר.

[אולגה]

כתמי שחור הם גרגרי פלפל שחורים

וואו, ממש שלם? זה צריך להיות מגניב. בדרך כלל אני מוחץ אותו.

לא ידעתי שהכניסו אותו לגבינה

יש לנו מתכון צ'וצ'לקי לגבינה עם פסטה - ראש זרוק.

איפה קונים מלח ניטריט?

אולגה, יבגניה כתבה לך הכל נכון. עכשיו יש לא מעט חנויות מקוונות לנקניקים חובבים, חפשו איפה זה יהיה יותר נוח ורווחי עבורכם.

לפני זמן רב השתלטתי על הרעיון שלך להשתמש ביצרן בשר חזיר ללא קפיץ אטום - נקניק מתגלה כעסיסי בהרבה

יבגניה, אני מאוד שמח שאני לא לבד בזה. אנשים רבים שואלים: איך אפשר בלי קפיץ? ואז הבשר יתפרק!
אנשים לא מאמינים. ואפילו העובדה שבתהליך בישול חזיר במעטפת לחץ אין שום מיוחד (מהו אותו מעטפת שם?) נקניק לא מתפרק, עבור רבים זה לא טיעון.

שום דבר ש"אתה "קאיו

כמובן, לי על "אתה"!

[קסיושה]

קסיושה,: ורד: תודה על הטיפ על הגבינה, אני בהחלט אבדוק אותו ואשתמש במתכון.
אפונה שלמה, שנוסתה בכמה נקניקיות שנרכשו (הרבה זמן), ובכן, מאוד אהבתי את זה והחלטתי להתנסות. במקרה של כישלון, אתה יכול לירוק את זה ולא לבשל בפעם הבאה.
הפעם עשיתי את זה בסיר גדול מסיר לחץ + מכסה לטסקומה, עם שני מדחומים.
יש לי את השאלה הזו: באיזה תנור אתה מבשל? יש לי שולחן עבודה פשוט (כמו שטאבה). שם, בעמידה, טסקומה לא קמה, אלא רק בשכיבה. האם אתה יכול לעשות זאת? שום דבר לא ידלוף החוצה? ועוד שאלה: כמה זמן לוקח לך התהליך הזה? יש לי כחמש שעות בסיר, ככה זה צריך להיות? וארבעה עמדו על השולחן, התחממו. ואם אתה עוזב להתרחק מהקור בן לילה, ומבשל בבוקר?
אני שואל מכיוון שאין עוד נקניקיה, הם הזמינו אחת חדשה.
תודה לך שוב.

באיזה תנור אתה מבשל?

יש לי מתקן אלקטרולוקס מסורתי.

שוכב. האם אתה יכול לעשות זאת?

אני חושב שאתה יכול. הנחת החורים. גם אם כמה טיפות זורמות החוצה, אתה יכול פשוט להכין מגש נייר כסף מתחת ליצרן חזיר.

כמה זמן לוקח לך התהליך הזה?

כל פעם זה יוצא אחרת.

כחמש שעות בסיר, ככה זה צריך להיות?

אני חושב שזה בסדר. בדרך כלל זה עולה 5-6 שעות. לא תמיד אני רק עוקב אחר הזמן הכולל, כי נתקעתי במבחן הטמפרטורה ואז יודיע על הגעה לטמפרטורה שנקבעה.

ארבעה עמדו על השולחן והתחממו

שעתיים זה די, אם אז לא מתחממים בצורה חדה, אלא בהדרגה.

עזוב להתרחק מהקור בן לילה,

לא, לא צריך את זה למשך הלילה. הרבה.

[קסיושה]

קסיושה, תודה שענית על שאלותיי.
ועוד אחד במרדף: האם בדיקת הטמפרטורה של איקייבסקי מתאימה?

[טום,]

האם בדיקת הטמפרטורה של איקייבסקי מתאימה?

טום, אני לא יודע, למען האמת, זה מה. יש לי תנור מובנה. אם אתה יכול להכניס אותו לתנור, אז זה יעשה.

[כרך]

כרךומה נפח הכיריים שלך אם טסקומה לא עובר בגובה? ואם בתנור תוכלו להגדיר את הטמפרטורה ל 80 *, אז כמובן שתוכלו לשים אותה על צדה, ללא קשר לעובדה שהחזיר עצמו ישכב במרק. הייתי מרתיח אותו במים, ואת מרק החזיר ניתן להשתמש בבישול מנות ראשונות או בבישול ירקות.

החזיר ישכב במרק

אם זה קורה, זה אומר איפשהו שמשהו נעשה לא בסדר. לא צריך להיות מרק, בכפוף לכל הכללים הטכנולוגיים. וגם אם ניקח בחשבון שהבשר התמלא במים עוד לפני הרכישה, משתחררת כמות מועטה של ​​מרק. כף גבוהה, כבר לא נצפה.

[תמרה]

תמרה, נפח תנור 42 ליטר, סימפר 4279.
באתי עם. יש לי מעמד מתכתי קטן, ואני משתמש בו עכשיו. זה קם איתה,
איך ל. ועל מה לא חשבתי קודם?

מוקצה כמות מועטה של ​​מרק. כף מקסימום

זה בטוח, רק מעט מרק קפוא.

[כרך]

על אודות, כרך, מעמד.