נקניקיות בבית

[וינוקורובה]

וינוקורובה,
שלום בנות. רק עכשיו הסתכלתי על טמקה. אלנה, מה בדיוק את מעוניינת לעשן בסיר לחץ רב-קוקי?

[ישנוני]

ישנוני, סבטה, אני עצמי שכחתי שרציתי לשאול))) טרשת ((((
באופן כללי, אני מתעניין בנקניקיות ובשר ... עם דגים זה כבר עובד טוב ...

אתמול משהו כזה התהפך עלי והחלטתי לעשות את הריצה השלישית של עוף מעושן - היו לי 2 פגרים צוננים של 1.850 גרם כל אחד, חתכתי את השד של שניהם (פשוט אין לי את זה מאוד). בסיר, 3 ליטר מים + 3 כפות. l. עם מגלשה של מלח ים + גרגרי פלפל ז'מנקה מה יש + עשבי תיבול יבשים (מה יש) + ענף רוזמרין טרי וטימין + חתיכות סלרי מיובשות + 5 חתיכות לברושקה. מבושל 10 דקות ולשים 2 פגרים במרינדה רותחת מאוד, מבושלת 10 דקות מרגע הרתיחה. היא שלפה אותו והשאירה אותו על הרשת למשך הלילה לייבוש, בבוקר החלה לעשן נסורת אשור בבית העישון שלה אנוקה, זמן 60 דקות. בסוף המחזור נותרה הפגר t - 74 * להתקרר במעשנה, והיא למדה לבית הספר לנכדתה. התרנגולות התגלו כפשוטן מדהימות - הטעם, הצבע פשוט ועכשיו התצלום
זה מעשן
והנה שתי חברות, המקום הכי טעים לאנשים

תאכל ותהנה

[אגוז]

אגוזהנה המילה, אין לי את המקום הזה מאוד בעוף, אבל משלך (עוף) פשוט לעסתי אותו

איירה !!!! איזה כומר !!!!! במובן של עוף!

אנין טעם אחר עלה

[אירינה]

אירינהאיפה המעשנה שלך? כנראה שאי אפשר להשתמש בו בבית. אני באמת רוצה לקנות מעשן כזה, אבל אני לא יודע איפה לשים אותו.

[velli]

velliעד שאירה לא תהיה אחראית לה, באופן אישי יש לי מעשן במרפסת.

[אלנה]

אלנה, לנה, יש לי מרפסת מקורה מזוגגת. מכיוון שעכשיו חורף, האם אפשר להשתמש בו. האם הוא מעשן הרבה אם הוא לא מונח במיכל מיוחד או במכשיר אחר? אני ממש מודאג מכל הבעיה הזו. ואתה רוצה ולהזריק כמו שאומרים! או שעדיף לנטוש את הרכישה?

בנות, קחי אותי לשורותיך. יש לי שאלה מי עישן עוף או נקניק במייבש אוויר חם? אחרת הוא עומד סרק. ויש לו פונקציית עישון.

[velli]

velli, יש לי את זה גם במרפסת. מעשן, כמובן. אבל אני פותח את כל הטרנסום וסוגר את הדלת לדירה. אין כמעט ריח. לביטוח, לאחר סיום התהליך, אני נשען במהירות למרפסת ומרסס במנטרל ריחות (מטהר בקושי מתאים כאן, אבל אני בכלל לא משתמש בהם). הכל בסדר. נכון, פעם שכחתי לפתוח את החלונות - זה היה כן! אני לא שוכח יותר * בבהלה * ואם יש לך בית פרטי - פשוט יופי, ברחוב איפשהו מתחת לחופת עשן ככל שתרצה

בוקר טוב לכולם ! בנות, המעשנה שלי עובדת במטבח על הכיריים מתחת למכסה המנוע, בתצלום תוכלו לראות עיתון על הכיריים, העשן מהסדקים במכסה המעשנה נכנס ישירות למכסה המנוע ואין ריח של עשן גם בתוך מטבח ובדירה בכלל. אני אומר לך את זה בכנות. לפני השימוש הראשון, רטן בעלי - "עכשיו, עכשיו אתה מסריח את כל הדירה בעשן", ואז שלחתי אותו למוסך ואמרתי שברגע שזמן העישון יסתיים, אתקשר ובא - אם היה עשן, לא הייתי עושה את זה יותר ... אז הוא הגיע לפני השיחה ובכניסה לדירה לא הריח את העשן, אלא הריח ריח של עוף מעושן. אני מעשן, כמובן, לא כל יום, אני מנסה להכין כמה סוגי אוכל ולעשן אותו ב 1-2 גישות, כנראה כבר 5 פעמים, שאלתי את השכנים במסדרון על עשן - אף אחד לא רחרח כלום בקיץ , כמובן, אני אעשן על הלוגיה עם כל החלונות פתוחים, אבל רק בגלל כלכלת החשמל - מכסה המנוע עדיין צלקות של 2-3 שעות המסקנה היא - אם מכסה המנוע מושך טוב וצינור האוויר לא סתום, ואז המעשנה במטבח לא מפחידה

[סקרלט]

סקרלט, אגוזבנות, תודה רבה לכולכם על המשוב והעצות! אירישנקה, אין לי אפילו מכסה פליטה במטבח. אני הולך להחליף את הרהיטים במטבח בזמן הקרוב ולשים את הכיריים במקום התנור ולתלות מכסה אדים טוב. האמת עדיין לא החליטה איזה לקנות.אירית אתה יכול לייעץ למישהו יש לך? אם כמעט ואין עשן במטבח? בינתיים, כנראה שתצטרכו לעשן על האכסדרה.טטיאנהעכשיו, כלומר, במיוחד בחורף, החלונות במרפסת מקפיאים. החלונות שלי אינם צירים, אלא נשלפים, וזה רע בחורף. כשאתה מעשן, אתה יכול לפתוח רק את החלון האמצעי, אבל הוא רחב ואני חושב שהעשן ייצא דרכו לרחוב. אני גר בגיל 16. בית בקומה 14. ובקיץ אעשון בארץ.

[velli]

velli, כך שבחורף, לפעמים לא הכל יכול להיפתח, איך זה מתברר - אבל זה נמשך לרחוב וזה כל כך טוב (כל כך מעניין לראות איך השכנים עוברים מתחת לבית ופתאום מתחילים לרחרח - זה ריחות של נקניק)

ולנטינה, יש לי את כל הציוד הגדול של BOSCH, למעט מכונת קפה

[טטיאנה]

טטיאנהדמיינתי איך שכנים עומדים והאף מביא לריח הנקניקיה שאתה מעשן במרפסת שלך! תודה על הבנתך והשראתך ל"עסקי עישון ".

: היי: איריש, אני גם אוהבת את בוש. מכונת כביסה, מיקרוגל, הכיריים יעמדו כעת. יהיה צורך להסתכל על מכסה המנוע של חברה זו.

[אגוז]

אגוז, אלה תרנגולות !!! רק חגיגה לעיניים ..., כבר מזיל ריר! באמת, אני אתפתה גם ללכת למעשנת .... היום הגיע החזיר, וכבר בוצתי את החזיר בתוכו, עכשיו הוא אמור להבשיל במקרר. קניתי כל מיני מעטפות נקניקים והכנתי כל מיני נקניקיות. עכשיו אנחנו מפצחים נקניקיות במקום לחם! עכשיו אני אראה לך קצת איך אשיג את זה.
קניתי את המעיים המעושנים האלה.
ניסיתי למלא אותו דרך מטחנת בשר חשמלית ומשהו לא עבד ... המסה צמיגה ובזמן שאתה דוחף אותה ... היא מנסה להתרומם מאחורי הדוחף. באופן כללי, מצאתי מוצא ועכשיו אני עושה עבודה מצוינת עם מכבש עוגיות.
מקילוגרם בשר מקבלים שלושה ברים יפים.
והתחלתי לבשל בשקיות להקפאה ולשאוב את האוויר בעזרת שפופרת קוקטייל, הם מתקבלים כמו בוואקום. ואז נראה לי שהם קצת התבשלו רק במים.

ניתן אפילו לראות מהתצלום כי נוזל משתחרר דרך הרחם במהלך הבישול.
ובכן, הנה התוצאה!

[ניקיטוסיק]

ניקיטוסיקאיזה רעיון טוב - על ידי העיתונות. עלינו לנסות, אחרת דרך מטחנת בשר ייסור אחד. שניים חייבים לעשות את זה.

[ניקיטוסיק]

ניקיטוסיק, מתכון לנקניקים? כל כך טעים!

[קירך]

קירךאז אני, לאחר שסבלתי עם מטחנת בשר, החלטתי דרך העיתונות הזו ..., ו- OOO ... אושר !!! כל כך מגניב והכי חשוב מהיר.

אשת חתול, מתכון לנקניקים, מבוסס על ,,נקניקיית בלנדה,, חזה עוף נראה כמו חתיכות בייקון, אשליה אופטית. היו לי 500 גרם. בשר בקר טחון. 500 גרם. חותכים את חזה העוף לחתיכות., 10 גרם. מלח נקניקים ו 6 גרם. מלח פשוט, מכיוון שעדיין יש לי פפריקה מיובשת עם מלח 5 גרם. 3 גרם. פלפל שחור. 3 גרם. שום יבש, ו- 50 מ"ל מים קרים.
ליתי את הבשר הטחון כמו בצק במכונה במשך כ -10 דקות, ואז הוספתי את כל התבלינים והשד היבשים, לישתי מעט וסיימת. ואז שמתי אותו במקרר ליום. שאבתי את זה, ובישלתי 2.5 שעות במולטי-קוקר, בתכנית, רב-בישול. מיד עם השלמתי, קיררתי אותו במי קרח וקיררתי אותו למשך 6 שעות לפחות, ניסיתי לחתוך אותו קודם לכן, אך נראה היה שהוא לא צפוף, אבל איך הוא ישכב ... זה הדבר בדיוק!

[אגוז]

אגוז, סקרלט, בנות, היום הפכתי לבעלים של מעשנת אנוקה. חתיכות קטנות מעושנות של 500-600 גרם שאריות מהחזיר, שכבו במרינדה עד לזמנים טובים יותר. שילבתי אותם ומילאתי ​​אותם ברשת הגלילה. התברר 2 דברים, כל קילוגרם. מלמעלה היא מרחה את החלודה. חמאה ומפוזרת בפפריקה מתוקה לצבע. נקניקיות, שהוקפצו והוקפאו בעבר, יצאו טוב מאוד. השלב הבא הוא עוף וחזה. העוף כבר רתח, הוא זורם מסביב. אני אעשון בבוקר. אירישנקה, איך עדיף להכין כתפיים עוף "? אולי צריך גם להרתיח אותן במרינדה? אגב, המרינדה שלך טובה וריחנית מדי!

[וואליוש]

וואליוש, אני לא מרתיח כלום, אני רק משרה במלח, יבש ומעשן. כנראה שלנו אגוז ארוז בעוף איכותי, יש לנו גרם אחד ...., מתפרק גם לאחר טיפול בחום קצר. אם יש לך ספק, אני מחמם אותו בתנור, כמו נקניקיה - 40-60-80 למשך שעה

[סקרלט]

סקרלט, טניושנקה, אני פשוט כועס! אתמול עוף מעושן וכתפיים עוף. טבלתי את הכתפיים לתמלחת קרה (בישלתי את העוף בתוכה ולא שפכתי אותו) בבוקר, ועישנתי אותו בערב. ייבש אותם, ציפוי אותם בתבליני צלייה + תרמיל. שמן. הם נשכבו במשך כ -30 דקות והחלו לעשן. במשך 60 דקות הם עישנו, אבל היה ורוד במפרקים. היה צורך לתת קצת יותר זמן או לעשן עם צריבה מקדימה, אז זה יהיה העניין. העוף יצא טעים. לפני העישון חתכתי אותו לשני חצאים לאורך עמוד השדרה. השלב הבא הוא צלעות חזיר. אני חושב שאני יושב כאן איך אוכל לעשות אותם, כך שהכל יסתדר מפעם אחת.

[velli]

velli, אני (כמו כל דבר אחר) השרתי את הצלעות בתמלוח ליום, ואז עישנתי אותן - לא ממש אהבתי את זה, זה היה ורדרד ולח. נכנסתי לתנור לכמה שעות בחום של 80 מעלות - התברר שדווקא הדבר. אבל הנה חסרון אחד - לדירה יש ריח של מעושן ... אני חושב שצריך לייבש אותם אחרי הכבישה, ואז התנור ואז לעשן ... אבל זה כך, מחשבות בקול אבל העוף מעושן לגמרי, שום דבר ורוד שמים לב - בוודאות, התרנגולות שלך טובות יותר, אבל יש לנו רק כימיה אחת. עוף ביתי בחיים לא יעשן ככה

[טטיאנה]

טטיאנה, טניה, היום סיימתי לבשל את הקולבים האומללים האלה בתנור. הנחתי אותם בתבנית אפייה, כיסיתי אותם בנייר כסף בשתי שכבות, עטפתי אותם היטב בקצה הטופס. הטמפרטורה בתנור הייתה איפשהו בסביבות 150-160 מעלות. והם עמדו איפשהו לפחות 40-45. זה עבד טוב. אגב, לא הריחתי ריח מגעיל ומעושן. חשבתי שזה נראה לי, אבל הבן שלי חזר מהעבודה, נכנס למטבח והשאלה הראשונה: אמא, מה מריח כל כך טעים? לְהִשְׁתַזֵף. אתה צודק, אתה צריך לעשן רק לאחר טיפול בחום, ולהשלים! ואז אחרי זה, עסוק בעישון כדי להעניק טעם מעושן.

[velli]

velli, מאת ויש לי אותה דעה. אבל בעלי אוהב רק כנפיים מעושנות גרידא, ורגלי עוף .... לפעמים. אנחנו בכלל לא חוגגים את קורו

[יו-צ'יקה]

מאז יום חמישי בעסקים: Servelat "Yuzhny", אז "Moskovskaya" ולבסוף "Chorizo". עוף נוסף מעושן קר החליק בין הנקניקיות.
סרוולט "יוז'ני" לאחר המלית

לאחר עישון מוקדם, רתיחה ועישון סופי

חֲתָך


"מוסקבה"
עישון, בישול ועישון סופי יחד עם יוז'ני


"צ'וריסו"
לאחר המלית והייבוש למשך הלילה


אֶפרוֹחַ


תודה לכל מי ששיתף את הניסיון שלהם בעסקי הנקניקיות. לְחוּד יו-צ'יקה לקליפה, פלינט_2002 ו קולבסניק למתכונים וטכנולוגיה.

בדקתי את ביובין, המעיים התמלאו מהר מאוד ושואבתי אותם לשקיות. רציתי לראות את זה מחר או אחרי מחר. ואז מה לעשות כדי להיות יפה? לתנור? בבת אחת או להוציא אותו מהמקפיא לפי הצורך ולטגן אותו מעט? או בבת אחת בתנור, ואז במקפיא?

בנות, היום הפכתי לבעלים של מעשנת אנוקה.

והאם אוכל לתת לי את הכתובת בה קנו את המעשנה של אנוקה, אחרת חשבתי שהיא מוציאה מהייצור ... חפרתי הכל ולא אמצא אותו בשום מקום.

[טטיאנה]

טטיאנה, שלום! אנא אמור לי, האם אתה מרטיב את שבבי העץ וכמה אתה מכניס לתבנית? בפעם האחרונה שהיה לי שבבי אלמון (לפני כן עישנתי בתפוח, אבל בסופו של דבר), פילטות הגג לא שיערו שכמות החזה מעושנת מדי ועם מרירות קלה. אמנם מעושן במשך 30 דקות. הוצאתי אותו למרפסת לשידור מחר אקח דגימה. כנראה צריך לשנות את הצ'יפס.

[וליה]

וליה - אני משרה שבבי עץ במים למשך דקות. 3-4, עכשיו אני שופך קצת יותר ממחצית לכוס מדידה, עכשיו אני משתמש בשבבי אשור - קניתי חפיסה של 1 ק"ג באוזון, לא 1 ליטר

] אירית, תודה על התשובה! כעת הם יזמינו שבבי עץ מאוזון, אם בכלל. ותפחתי כמעט כוס שלמה. בפעם הלפני אחרונה שפכתי מעל קליפת תפוחים יבשה וחצי. הכל היה בסדר והריח המעושן היה נעים ולא מר. לחיות וללמוד!

יש לי יום נקניקיות היום ...אולסיה אוצ'צ'צ'צ'כן מכבדת את האוכל הסבתא הזו שמחה לנסות

נקניקיות ונקניקיות עם קטשופ וחרדל ... צילום חתך, בהתאמה. לקחתי את המתכון מפאבל קולבסקין .... תודה רבה !!!!

ועוד חזיר לתפוס

[אלנה]

אלנה, בוקר טוב!!!

לא קראתי את כל הנושא, אבל אני יכול לשאול אותך .... האם אתה משתמש בבשר שלך כדי ליצור את יצירות המופת שלך (אתה מגדל אותו בעצמך) או קונה אותו בשוק ???
תודה רבה מראש על תשובתך !!!

[19. אמקה]

19. אמקה, לודמילה, לצערי אין לי אפשרות לגדל בשר. אני גר בקומה ה -16 בקומה ה -13. לכן, אני קונה בשר משק בחנות או בשוק, אם כי כבר יש לי * את * המוכרים שלי

וזו חזיר ... רק הדקות הראשונות בתנור

[סילבה 2]

סילבה 2, פשתן עם קטשופ וחרדל, האם זה במובן של בשר טחון, או שמא מדובר בתכלילי ג'לי? כל הכבוד כמו תמיד

אלה תכלילי ג'לי .... טעמים חמים, כמו שבעלי אמר, דומים לנקניקיות ברוטב, וטעמים קרים של קטשופ וחרדל אינם כל כך בולטים, אך גם טובים מאוד. תודה על ההלל .....

[אלנה]

אלנה, תודה רבה לך על תגובתך!!!

אני מאחל לך בריאות ועוצמה להתגלמות יצירות מופת נוספות !!!

[סילבה 2]

סילבה 2, תמונות מדהימות! זה נראה לי כמו ילד עם נקניק. רק תגיד לי, אם אתה יכול - אתה מכין תחילה ג'לי מחרדל וקטשופ, ואז מוסיף את החלקים לבשר הטחון? לעתים קרובות קלישאה על קאה, אבל עדיין לא פגשתי נס כזה

[סקרלט]

סקרלטיש אפילו מתכון וידאו. נראה כאילו קטשופ מוקפא ואז נמעך וטחון לפני המלית.

תניוש מדלל ג'לטין עם רוטב ומים ביחס של 1 * 3 * 2 .. כלומר לחלק אחד של ג'לטין 3 חלקי קטשופ ו -2 מים .. מערבב ומחמם עד 80 מעלות ... מקררים את הפרוסות ומוסיפים לבשר הטחון

[סילבה 2]

סילבה 2, ויקטור, תודה על תשובות! רק שאני מתכונן נפשית לנקניקיות, אז אני מתעמק בכל

יש לי יום נקניקיות היום .... אולסיה אוצ'צ'צ'צ'צ'ן מכבדת את האוכל שהסבתא שמחה לנסות

נקניקיות ונקניקיות עם קטשופ וחרדל ... צילום חתך, בהתאמה. לקחתי את המתכון מפאבל קולבסקין .... תודה רבה !!!!

אתה יכול לקבל מתכון? כבר מצאתי

לקראת החגים נהגתי לייבש נקניקיות ..... סרבל חזיר, מוסקבה גולמי מעושן וסודוק ..... הצלחתי בדיוק עד 8 במרץ

נוסף יום חמישי, 10 במרץ 2016 15:38

זה * עיוורתי אותה ממה שהיה *

נוסף יום חמישי, 10 במרץ 2016 16:51

וזה כל הקציר

[סילבה 2]

סילבה 2איזה נקניקיות !!! התפעלתי מנקניקים ומגדלים ... ואז הייתה נקניקיה מעושנת כל כך גולמית. אני חושב שיש מתכון באתר.