נקניקיות בבית

טטיאן, מה עוד נשאר לנו, אם בשר טרי שווה את זה - לירות בעצמנו, ובשר איכותי הוא ציד, ולא רק ברזילאית-ארגנטינאית קפואה, אז אנחנו מזמינים אולשקי מיאקוטיה, והדיונון באפריקה הוא זול, אבל מאוד מוצר שימושי)) אשמח לאכול בשר תוצרת בית

ליזון, למרבה הצער, שלטנו לאחרונה גם בבשר החווה כביכול, האכנו את אלוהים יודע מה, הוא בכלל לא טעים, או יותר נכון לא טעים. אוכל ברזילאי משמש בעיקר במפעלים לנקניקיות מעושנות, אם כי הם נזרקו למכירה ... אנחנו עדיין צריכים להגיע לבשר הבשר של המאסטר. אנחנו לא הרבה בשר בקר, טלה הוא נדיר, אבל בשר צבי מסיבות ברורות (אנחנו כנראה שאין לי מספיק טחב) לא בנאליה, לכן מעולם לא ניסיתי את זה ... אבל יש לנו קלמארי במחיר של מניאס - 65 UAH לקילו לא קלוף, אבל בלי זרועות
ואני בשמחה אקבל את המתכון ליאומים האלה ממש משלי - אולי אכבד אותי מתי, כי עדיין לא קניתי את המייבש, אבל אני הולך

OGO, יש לנו דיונונים - 98 רובל לקילו. בשר צבי הוא דבר נורא ובריא ותזונתי, וזה של החקלאי, לא פראי, הבשר רך ומשביע))) בעלי היה אוכל שורפה של איילים לארוחת בוקר וארוחת צהריים, ואפשר בלי לחם :))), אבל אז אני כבר קם על הרגליים האחוריות - אני למגוון של שולחן בשר

אני למגוון של שולחן בשר

כמו כן !!!!!! הבאתי אתמול עגל, קניתי היום חזיר, כבד מבושל בקריקטורה על פאטה, שלוש עוגות בהזמנה אישית למחר, הים עובד, ואני יושב על יצרנית לחם ומפטפט על מגוון

[טטיאנה]

טטיאנה, טטיאנה, מחא כפיים, אתה גם שיעור קולינרי !!!

ואני שמרטף ... ... אבל המלחתי את הבשר ... אני צם בקרוב

פשוט להראות אם למחוק

ואני שמרטף ... ... אבל המלחתי את הבשר ... אני צם בקרוב

אנו מחכים לתצלום למקום! איזו לאלה יפה (מממ)! יורשת הנקניקיות הולכת וגדלה
ליזון, אני יכול להתקשר אליך? ויש לנו עקרות בית כאלה - פורום מלא, אבל למעשה בשורות האחוריות
כיסוי עיניים בבת אחת ולא הצליח - ושו האם הילד שלך "ירוק" אוכל? האם אתם כבר מלאים בנקניקיות?

[טטיאנה]

טטיאנה, כמובן שאתה יכול בהנאה))) לא התכוונתי למומחה קולינרי (ואת מי שכתבתי ככה, הנה כל המאסטרים הקולינריים, זאת אומרת - קונדיטור מקצועי)

[אלנה]

אלנהאיזה סמור, מממ. הנה איזה סוג של עוזר גדל

הא, טאן, גם לא ראיתי מיד שהירוקים ירסו על ידי אלנה, אני צריך בדחיפות לשלוף את הבשר מהמרינדה, נקניק ביתי טעים יותר מהניירות שלהם מעבר לים

יסאאאאאא ... רעב הוא לא דודה .... צורך דחוף להאכיל את המשפחה. אני מדווח ..

[סילבה 2]

סילבה 2, פשתן, אלה יצירות מופת. זה התווית לצפות בזה על קיבה ריקה.

תודה לך נטליה! הריח בדירה משוגע ... מוסקבה מעושנת-מעושנת, (עישון חם), ובשר חזיר ישב בתנור במשך 5 שעות עד שהגיעו 70 * בפנים, ואז עישון קר ... עכשיו אני אאפה לחם, אני יכין מרשמלו ותוכלו לנוח כמה ימים ...

[סילבה 2]

סילבה 2אלנה, איזה בשר מדהים, ונקניקיות אאאאאאאאאאאאא נכון, טעימות עם לחם ביתי, מממ ...

הכין פודינג משאריות נקניק ולחם

[סילבה 2]

סילבה 2, יפה להפליא ובוודאי טוב מאוד. טעים, אבל האם תוכלו לשתף את המתכון הסודי שלכם?

ליזה, זה קל .... תמיד יש לי חתיכות לחם מיובשות, קצה בליה ונקניקיות * תחת *. אני משרה חתיכות לחם בתערובת של ביצים וחלב, ובשביל 200 גרם קרקרים, ביצה אחת, אבל חלב בדרכים שונות .... לפעמים אנחנו צריכים להוסיף ... אנחנו צריכים שהפירור יהיה ספוג לחלוטין.במהלך תקופה זו, חתכתי לקוביות את כל שאריות הבשר, אני יכול להוסיף כל עשבי תיבול, ואז אני מערבב הכל, לתוך התבנית ולתנור, מחומם ל 180 * דקות למשך 30-40. מסתבר טעים ...

וואו, איזה בחור משובח! ייצור ללא פסולת! מאוד רלוונטי

[סילבה 2]

סילבה 2, לנה, כמו תמיד, יש לי צמא לפרטים. איזה חלק זה בשר ?? האם זה רמז או לא? האם השגריר יבש או רטוב? כמה ימים וכמה מלח לק"ג? תודה

[אלנה]

אלנהכלומר מתברר משהו כמו לחם בשר?, כל כך מעוטר יפה, סופר. תודה על הפרטים

מרין, בשר חזיר עם שומן חזיר. השגריר רטוב בשקית ואקום. מומלח יותר מ -3 שבועות בוודאות ... עבור 3 ק"ג בשר 75 גרם מלח ניטריט ו -400 גרם מים

[סילבה 2]

סילבה 2, תודה. שוב יהיה קר יותר אני אמשיך לעשן, אחרת בחום, איכשהו אני לא מצליח להדביק את עצמי

אתמול המורה שלי התקשרה אליי ... היא כבר הייתה מתחת לגיל 80 ... יבגניה פטרובנה שלי הייתה המורה שלי בכיתה במשך 10 שנים ... הגענו אליה ככיתות א 'והיא הוציאה אותנו לבגרות ... איך זה התגלגל !!!!! ועל הגל הזה הכנתי * כופתאות *, גלגלתי לחמניות .... זוכרים? נמכרו 9 קופיקות ... קנינו לימונדה ... זהו, מכונת הזמן התחילה לעבוד ... אנחנו בשנות ה -80

הכנתי נקניק בכחול בקר ... הוספתי אבקת חלב ואבקת ביצה לחזיר טחון ... באופן כללי, אלתור מוחלט ...

הטעם, כמו שבעלי אמר, לא דומה מאוד לחנות ... ובגזרה היו הרבה * חורים * ... אבל ..... כמעט כולם נאכלו

[אלנה]

אלנה, נוסטלגיה טבעית ישר, הנקניקיה נראית כל כך נהדרת, ישר אחד לאחד, כמו זו מהילדות. עדיין דומם טעים

[סילבה 2]

סילבה 2לנה! איזו נקניקיה! הגזרה מדהימה!
הלכתי לחפש מתכון דחוף _{אני איכשהו לא מצליח לבשל}

בנות, כדי שהמים הרותחים ייראו כמו חנות, לפחות חיצונית, אתם צריכים לטחון נכון את הבשר הטחון .... הנה החוויה השנייה או השלישית (המוצלחת) שלי עם חובבן.

אתה צריך לטחון את הבשר הטחון בצורה נכונה

ופרט
אלנה, שתפי איך עשית, או תדחפי אותי איפה שכבר דובר

איפשהו הלכה ההודעה .... * בהבגה * נקניק חובבני הוכן על מטחנת בשר רגילה (זה זה עם שומן ....), כמו של הרופא, על זה 🔗

בנות, אני חובבנית, אני מכינה נקניקיות, בזכות הפורום שלנו ומכונות * נקניקיות מתקדמות * -טטיאנה M, קולבסניק ..... לכן יש לי את הפרופורציות המדויקות של הוספת מלח ניטריט ומים לבשר הטחון. ... אני שומר בקפדנות על משטר הטמפרטורה, הזמן .... וכל השאר נקרא * עיוורתי אותה ממה שהיה *

לחתני היה יום של ריבה ... קנינו חבילת בשר חזיר נועז במטרו ... משהו נלקח למנגל, משהו לקבב ליוליה ... נשאר * מגונה * בצורת רצועות של שומן עם בשר ..... שקול, מחושב מלח ומים .... חישוב של מלח ניטריט פשוט 2% ו -10% מי קרח לפי משקל של בשר. אבקת חלב ואבקת ביצה הוסיפו לעין, תוך הסתמכות על כמות המים והעובדה שהבשר היה שומני. אבל זו לא טכנולוגיה, אלה הווריאציות שלי ... שוב, אני אומר שזה לא טעים מאוד כמו חנות, אבל זה מטוגן מגניב, והוא נאכל במהירות

מטוגן מגניב, וצ'ה נאכל במהירות

מי היה מטיל ספק

כן, עשיתי את זה של החובב במעטפת פוליאמיד .... ואת עבודת הדוקטורט שלי בכחול בקר ... אהבתי לעבוד עם כחול ... בפוליאמיד, עם כל המאמצים שלי, קיבלתי קצת נפיחות .. .

מי היה מטיל ספק

רק שבכל פעם שבעלי חותך נקניק ומכין כריך, הביטוי * נשמע לא כמו בחנות *

[סילבה 2]

סילבה 2לפעמים גם אני יכול להגיד את זה ... אבל בשקט בשקט, לכל מקרה

שלום שם!
סיכמתי לעצמי איך אני מבשל נקניק ביתי. אני לא מתעסק בטמפרטורות, חיפשתי באינטרנט שאפשר לבשל אותו בטמפרטורות גבוהות, ואני עושה זאת. ואני שמח. יוצא טעים מאוד.
החלטתי לשתף אתכם במה שלמדתי. אולי מישהו אחר ייעץ:

איך אני מבשל נקניקים ביתיים
1. שוטפים את המעיים במים קרים, כולל מבפנים, ממלאים במי ברז, ומשרים למשך 5 דקות במים בטמפרטורת החדר.
2. מלח את הבשר הטחון - חצי כף שטוחה לקילו בשר.
3. תבלינים:
- שום,
- מוסקט,
- טימין,
- הל,
- רוזמרין,
- כוסברה,
- ריחן
- פלפל גרוס שחור או אדום (עוף)
- סוכר (מעט)
- ניתן להוסיף 50 גרם קוניאק לכל 1 ק"ג בשר.
4.הוסיפו מים עד כדי כך שנראה שהבשר משדר מיץ משלו. אפשר להוסיף שמנת חמוצה או שמנת, או חלב.
5. מלח ניטרלי עשוי להתווסף אך ורק אם הנקניק מבושל בטמפרטורה נמוכה או בתוך נקניק גולמי.
6. ניתן לחתוך חלק מהבשר לקוביות, אבל לא אהבתי אותו מאוד, אהבתי יותר בשר טחון אחד. אם מוסיפים שומן, יש לחתוך אותו לקוביות.
7. אני מוסיפה 3 שיני שום בינוניות לכל קילו בשר. אם מוסיפים בצל, אז אין להוסיף שום, ולהפך, רק בנפרד, הם אומרים שביחד זה לא מסתדר טעים.
8. יש להכניס בשר טחון למקרר למשך שעה להבשלה. ניסיתי להגדיר את זה למשך 12 שעות, לא אהבתי את זה, הבשר שבנקניקה מתגלה כמבושל.
9. בכדי להקל על הנחת המעיים על החרוט, תוכלו לשפוך לתוכם טיפת שמן חמניות ולמתוח את היד מעל המעי.
10. כאשר המעיים לבושים על חרוט, הם חייבים להיות קשורים בקצה, ליד העניבה, כך שלא תהיה בועת אוויר.
11. מחצי ק"ג בשר טחון, מתקבלות שתי נקניקיות ממעיים בקוטר 32 מ"מ ואורך של 30 ס"מ כל אחד + ציר לקשירה. בשר טחון דורש פחות אורך מעיים. המלית לא מהודקת, כדי שלא יתפוצצו במהלך הבישול.
12. מעיים ממולאים בבשר טחון יש לנקב רק מלמעלה בעזרת מחט מזרק.
13. ניתן להקפיא את המעיים הממולאים במקפיא ולהסירם לפי הצורך. אתה אפילו לא צריך להפשיר אותם לפני הבישול, הם פשוט מבשלים בתנור עוד 10 דקות, כלומר שעה.
14. אני מבשל את הנקניקייה בתנור בחום של 180 מעלות (מכניס לתנור שחומם מראש) למשך 50 דקות. ואז אני מטגן עם מכסה סגור בשמן חמניות משני הצדדים ממש 5-6 דקות עד שהוא חום זהוב. אני לא מתעסק בטמפרטורות בישול נמוכות, זה טעים לי!
15. אם אני מרתיח את הנקניק, אז מרתיח אותו במשך 10 דקות במים רותחים ואז גם מטגן אותו. אבל מהתנור אני אוהב את זה יותר טוב. באינטרנט הם כותבים שלאחר הבישול ניתן לייבש ולהקפיא את הנקניקיה, או להכניס למקרר ולאחסן עד 3 ימים. ואז מטגנים.
17. ניתן להכין זרבובית מבקבוק פלסטיק של חצי ליטר, לחתוך כל כך הרבה עד שהקוטר מתאים לטבעת מטחנת הבשר. חותכים את ההיקף 1 ס"מ כך שיתאים טוב יותר לטבעת. בהתחלה השתמשתי בזה.

[ישנוני]

ישנוניאיזה מתכון מעניין! לקחתי את זה לסימניות.

soneyka, איזה מתכון מעניין! לקחתי את זה לסימניות.

אני שמח שהפתקים שלי היו שימושיים למישהו

אציג תמונות רק היום, ואז אכתוב מתכון וטכנולוגיה





ב -10 בנובמבר הנכדה אולסיה בת שנה ...

אציג תמונות רק היום, ואז אכתוב מתכון וטכנולוגיה

אני ממש מצפה לבשר מעושן גולמי. בישלת אותו עם מלח ניטריט?

ועשיתי לעצמי מסקנה חדשה. לפני כן הבשר הטחון נשמר במקרר למשך שעה בלבד. ואתמול החלטתי לסבול 12 שעות. והיום אני נסער - על פי הטכנולוגיה של בישול בטמפרטורות גבוהות בתנור, זה התברר כמו בשר מבושל - זה לא טעים. אני לא אעשה את זה יותר. עכשיו אעשה תיקונים בהערותיי.

[ישנוני]

ישנוניכן, עם מלח ניטריט ו * לוטה קריסטל * הוספתי חיידקים לנקניקיות בריפוי יבש ... קניתי אותם מאנג'לה בפורום שלנו אנג-קיי,

נוקה תעבור, אני אשכב לידך! אנחנו מחכים למתכונים. ילדת יום ההולדת - וגם סבתא

[סילבה 2]

סילבה 2, אה כן לנה, אה כן כל הכבוד

תודה לכן בנות! לעתים קרובות אני זוכר שהתחלתי להכין נקניקיות בזכות הפורום הזה. לפני 3 שנים לא היה לי בכלל מושג שזה אפשרי בבית