נקניקיות בבית

נקניקיה טעימה כמו נקניק. טָעִים מְאוֹד. נכון, לא המלחתי את הבקר, והקליל העשוי מכפות עוף ובשר חזיר אינו שמנוני, רך מאוד ולשים הכל בדיוק כמו שצריך

שׁוֹשָׁן! איזו נקניקיה !!!! אתה בחור משובח !!!

שוטים בריפוי יבש מוכנים

עם התחלות עשה? שלי התייבש תוך 3 ימים בקליפת טלה. מהר מאוד.

כן, עם התחלות. עבור בעלי ואני זו הנקניקיה הכי טעימה

ואיזה סוג של מעטפת? הדירה יבשה? כמה ימים? בסביבתי אף אחד לא עוסק בנקניקיות, אין אפילו עם מי לדבר. אוקיי, וזה כיף.

חזיר 2 ק"ג
בססטארט (תרבויות התחלה להבשלת בשר) 2 גרם
גבישי גביש (תערובת של מונו-סוכרים, המאכילה תרבויות התחלה) 6 גרם
מלח ניטריט 30
תערובת תבלינים לנקניקים מיובשים 5 גרם
פלפל צ'ילי 5 גרם

טוחנים את הבשר הטחון בעזרת מטחנת בשר עם רשת 6 מ"מ. אנחנו מערבבים פנימה + גביש, מניחים לעמוד 20 דקות (יש לי שעה, או אולי אפילו יותר). לאחר מכן הוסיפו מלח ותבלינים יבשים, ערבבו הכל היטב ויסודי. דופקים לקליפה, סובבים אותה כל 10-20 ס"מ.
אנו מפרסמים אותו במקום חם למשך יממה.
כעבור יום הנקניקיות הפכו לאדומות. בזמן שקר בחוץ אני תולה אותו בטמפרטורת החדר למשך יממה ואז בעליית הגג (זה קריר, אבל לא קר) ושוכח אותו לשבוע. זה אפשרי ופחות, אבל אני אוהב את היבש. והמעטפת שלי היא קולגן נקניק ישר - 🔗
וכמובן שיש יותר מהומה בקיץ. בקיץ, אחרי יום במקום חמים, אשים אותו במקרר למשך יומיים.
יומיים אחר כך הוצאתי אותו מהמקרר ותליתי אותו במטבח (במקום קריר בלי טיוטות בלילה, עשיתי את זה 18 שעות).
24 שעות במקרר
12 שעות בחלון
לאחר מכן שקלתי את השוטים - הצטמקות הייתה כמעט 50%, ואפשר היה להתייבש עד 30%. כלומר, השוטים מוכנים.

אני מסתכל ומתפעל ..... נקניקיה אמינה מאוד)))) אומניצ'קה !!!! תמשיך עם זה ! אל תעצרו שם, המשיכו הלאה !!! בהצלחה !!!

לפעמים אתה מתעצל להתעסק עם הנקניקיה הזו ... אבל אתה לא יכול לעשות קצת, אחרת יש הרבה עבודה, והתפוקה היא אפס. ויש הרבה, אז מי יאכל בכמות כזו. הכנתי שתי כיכרות בפעם האחרונה והקפאתי כמה מהן. הוצאתי את זה מהמקפיא אתמול - בעלי בכלל לא אומר את זה. אבל השוטים טובים - הם שוכבים כמה שצריך במקרר, הם לא מתדרדרים. הגיוני להתעסק איתם. והם טעימים מאוד!

אצטרך לנסות שוב. עכשיו התנאים במרפסת פחות נוחים. ושלך, ישר, חתיך.

לטעם נקניק נקניק. טָעִים מְאוֹד. נכון, לא המלחתי את הבקר, והקליל העשוי מכפות עוף ובשר חזיר אינו שמנוני, רך מאוד ולשים הכל בדיוק כמו שצריך

בשר בקר עם פוספטים? כל כך עסיסי למראה, מבריק, אם כי נראה שהוא בכלל לא שמנוני. שתפו את המתכון, בבקשה!

אתה בהחלט צריך לנסות שוטים - אין נקניקיה טובה יותר.
על מנת שבשר בקר, וכל נקניק אחר יהיה עסיסי ולא יבש, יש להקפיד על מספר דרישות חובה. ראשית - כשאתם לשים את הבשר הטחון, הוא צריך להישאר קר כל הזמן. לשם כך טחנו את הבשר הקפוא למחצה, במקום מים, תוכלו להוסיף פירורי קרח, מים טחונים או מקוררים מאוד. השילובים בדרך כלל חמים מאוד בעת הלישה, הידיים גם חמות. לכן, אם נלוש עם קומביין, אז אנחנו גם מקררים את הקערה ומקציפים במקרר.
שנית - כשמבשלים בסיר או בתנור, אנו מקפידים על משטר הטמפרטורה - אנו מחממים את התנור עצמו רק ל- 80 מעלות ולא יותר. מבשלים את הנקניקיה רק ​​עד שחלקו הפנימי של הכיכר מגיע ל 70 מעלות, לא יותר. זה תנאי מוקדם, אחרת תהיה נפיחות ונוזל ייצא מהנקניק. הוא יהיה אכיל, אך לא עסיסי או טעים.

לפעמים אתה מתעצל להתעסק עם הנקניקיה הזו ... אבל אתה לא יכול לעשות קצת, אחרת יש הרבה עבודה, והתפוקה היא אפס. ויש הרבה, אז מי יאכל בכמות כזו. הכנתי שתי כיכרות בפעם האחרונה והקפאתי כמה מהן. הוצאתי את זה מהמקפיא אתמול - בעלי בכלל לא אומר את זה. אבל השוטים טובים - הם שוכבים כמה שצריך במקרר, הם לא מתדרדרים. הגיוני להתעסק איתם. והם טעימים מאוד!

אני תמיד עושה הרבה, אני מסכים, אין מה להתחיל שילוב ל -2 כיכרות. אבל הנקניקיה מבושלת ומעושנת. ייבוש במקרר הופך לנקניק יבש נפלא ..... בעלי אוהב את זה עוד יותר, ובכן, אם אני עושה הרבה, אני שואב אותו.

או, תודה על הרעיון. ולפי איזה מתכון מכינים נקניקיות מעושנות?

לילי, עיוורתי את המתכון שלי ממה שהיה)))) אני מתבונן בבירור בפרופורציות של מים ומלח, משחק עם תבלינים. אבל הנקניקיות הן ללא ספק הודו עם גהי ושמנת. אתמול * נקניק * השעה 9, היום זה החלק השני של הבלט של מרלזון - אני שואב את הנקניקיות ומעשן את הנקניקייה, למשך הלילה לעישון קר עד הבוקר

ובכן, ברור שהמתכון משוער, אך עדיין הייתי רוצה לשמוע לפחות בערך איך אתה עושה את זה. נניח שהיום אתה מסובב את הבשר הטחון או חותך אותו. מלח במקרר ליום, נכון? אתה נוהג לתוך פגז, איזה סוג? ואז לאפות בתנור או לבשל במים? ואז מה? מיד לאחר הבישול במעשנה, או נותנים לו לנוח לזמן מה? למה אני שואל - בקיץ הנוכחי אנחנו עוברים לביתנו ויהיה מעשן, פשוט לא קר, אבל רגיל עם שבבים. האם אוכל לעשן בזה? מממ, מעניין מה הטמפרטורה ... האם היא גבוהה יותר ממה שניתן לנקניק? כנראה שאצטרך לארגן קר אחד ... אבל אני אפילו לא יכול לדמיין איך לעשות את זה. הכל שם יותר מסובך

אני קונה בשר, חתוך ומלח באריזות של יום 4. ואז אני מסובב אותו במטחנת בשר מספר פעמים, שומר על הטמפרטורה, לוש אותו, מכניס אותו לתוך המעטפת דרך מזרק נקניקיות ... ואז המקרר ... למחרת - ייבוש ב 45-50 מעלות ומעשנת חמה מייד עם מדחום וצלייה עם עשן ב 90 * או תחילה תנור בהתאם לכל הכללים להעלאת הטמפרטורה, ואז המעשנה חמה ... ובמחרת יום - עישון קר

פורסם ביום שבת 25 במרץ 2017 14:37

כתבתי בכאוטיות, אך התהליך הובא לאוטומטיזם)))) נקניק מעושן מבושל אינו נטל עבורי ... הנה נקניקיות ... טחורים ... ... אבל הנכדה אוהבת אותם מאוד ו * נקניק * על ראשי .... אתמול הוצאנו 4 ק"ג פילה הודו, 400 גרם שמנת ו -400 גרם גהי על נקניקיות. עכשיו אני שואב אבק))))

פורסם ביום שבת 25 במרץ 2017, 14:40

אני בודק את הטמפרטורה במעשנה (יש לי אנוקה חשמלי) עם מדחום אלקטרוני עם חלון .... אני מכניס את החללית למעשנה, אני נושא בכיס מדחום עם אות קול. ברגע שהטמפרטורה עברה את המעלות שנקבעו, נשמע צפצוף - אני הולך לכבות את המעשנה

מה הטעם בעישון כפול? חם ואז קר?

ראשית, טעם אחר, ושנית, עישון קר מגדיל את חיי המדף

נוסף יום שבת 25 במרץ 2017 15:38

סיים נקניקיות

נקניקיות מגניבות! לא פלא שהייתי נקניק!

נוסף יום שבת 25 במרץ 2017 16:14

ועם איזה מלח נקניקיות ואתה מבשל אותן גולמיות בוואקום או מבשלות קודם?

מלח ניטריט, מכיוון שאני שומר נקניקיות יותר מיום אחד))) ואני שואב אבק את המוכנים והמצוננים ... מחר אולסיה יבוא ויטעם, אחרת סבא 10 אכל את זה, ולא מבין אם הוא טעים או לֹא

נוסף יום שבת 25 במרץ 2017 16:37

בערב אסיים את המבושל-מעושן .... זו המנה הראשונה השנה .... לפני כן עשיתי את זה בדצמבר .... שיטתי 15 ק"ג בשר .... אבל זה היה הכל לפני 8 במרץ ..... חגים .... ואני עושה ריפוי יבש רק מאוקטובר עד אפריל ... אני מתייבש במרתף, יש לי 15 * חום ו -65% לחות ... אני מכין 10 קילוגרמים בבת אחת, ואז בוואקום וכל הקיץ עם נקניק

מגניב. אני מכין שוטים בריפוי יבש עכשיו רק בעונה הקרירה - זה מגניב בעליית הגג שלנו ואתה לא צריך לסחוב אותו קדימה ואחורה - תליתי אותו ושכחתי

[לנוצ'קה,]

לנוצ'קה, אנא ספר לי היכן תוכל להשיג מדחום אלקטרוני עם חללית.אני בטוח שגם אני צריך את זה!

נטשה, היו לי כמה מדחומים כאלה, גיליתי באופן אמפירי שזה 🔗 המצליח ביותר ... בעסקי נקניקים ללא מדחום, בשום מקום ...

[לנוצ'קה!]

תודה, לנוצ'קה! עכשיו ברצוני לברר היכן תוכלו לקנות אותו ברווחיות ...

אולי מישהו יכול לפרוש מתכון לנקניקיות מטומטמות עם שומן עדין, או לפחות את החלק של בייקון לבשר, בשר בקילו אחד?

מדחום טוב. ויש לי את זה Inkbird IBT-2X בישול מדחום דיגיטלי בשר מטבח אלחוטי אלחוטי מעשן מנגל

שתי בדיקות שתתקעי בנקניק. והאות מגיע לא רק למדחום החיצוני, אלא גם לטלפון שלך. תוכנית הטלפון היא בחינם. זה מאוד נוח ולא תחמיץ את האות, כמו הצפירה צועקת כשנקניק או בשר, ובכן או לחם מוכן

נוסף ביום שני 27 במרץ 2017, 21:27

אולי מישהו יכול לפרוש מתכון לנקניקיות מטומטמות עם שומן עדין, או לפחות את החלק של בייקון לבשר, בשר 1 ק"ג?

אני לא עוזר - אני לא מכין נקניק עם שומן חזיר, אנחנו בדיאטה

אני מתחיל להתכונן לחג הפסחא. כבר יומיים שאני מכינה אוקראינית מטוגנת ונקניקיות. חלקם הודו, והשני בקר. מחר אתחיל מעושן מבושל))))

ונקניקיות

לנה ... בדיוק במקום .. אני מזמן הערצתי את הפטמות שלך. ואז יש את מעטפת החלקים שנקנתה בחנות. שוב לנכדתך? וממה היו עשויים הנקניקיות האלה? טורקיה? או שניסית בשר אחר?

[Anyuta]

תודה,Anyuta,! מכיוון שאנחנו כבר מבוגרים (אנחנו בני 3), נקניקיות בקר הופיעו בתזונה. אני מכין להם 75% בשר בקר, 25% בטן חזיר, שהמלחתי ועישנתי לפני כן. כן, המעטפת היא כמו בחנות, אבל אני לא יכול לעשות פיתולים בין הנקניקיות ..))) הם מסתובבים מייד))) לכן, אני קושר אותם בחוטים ולאחר הבישול חותך את הנקניקיות ואוטם אותם בשקיות ואקום.

והאם אני יכול גם להתגאות, אנחנו באמת עובדים על נקניק רק חצי שנה, אבל אנחנו מאוד אוהבים את זה וטעים
זה קרקוב וצוואר הרחם

אלה מינכן ופרנקפורט


זה לטיגון

וזה בסוף השבוע עשה קרקובסקאיה (עם שינויים משלה) וצלעות מעושנות

[אלנה]

ואני מכין נקניקיות מסוג זה רק פעם בשנה, על NG. כמובן שהייתי רוצה את זה כמוך, אבל זה כנראה קשה, וגם

שֶׁתֶן

אני חושש מהרעלה, קראתי כל מיני כפירה על מלחי חנקות וכו '.




אלנה, הלן, את מטגנת את האוקראינית שלך בשומן חזיר?

אוי, כמה טעים ויפה הכל !!!

[לונה נורד]

לונה נורד, לודמילה, זה יותר מסובך מאשר קשה, אבל זה שווה את זה, וכדי להרעיל עם מלח ניטריט אתה צריך לאכול קילו ממנו, אני חושב שכמעט אף אחד לא יכול לעשות את זה

[סילבה 2]

סילבה 2, הלן, אבל אתה יכול לפרוש מתכון מפורט לנקניקים אוקראינים, פתאום אתה עושה את זה אחרת ואולי יש לך מה ללמוד ממך. אם לא קשה, אז ישר מההתחלה: מה היחס בין שומן לבשר, איזה שומן, האם קוצצים את הבשר בסכין או מסובבים אותו? וכן הלאה. לא עייפתי אותך?)))))))

[אולגה]

אלנה, לנוצ'קה, אתה מטגן את האוקראיני שלך בשומן חזיר?

אני מטגן אותו בתנור בחום של 150 מעלות למשך 30 דקות וטורף אותו היטב. זה השומן שיוצא מהנקניקיה.
אולגה, זה היקף שלנו))))) ושניהם יותר))) נקניקיות זה יופי !!!

זה יותר גרביונים,

אול, זה בטוח, זה בטוח, בגלל זה אני מכין את הנקניקייה הזו פעם בשנה, ובכן, אני לא יכול להכריח את עצמי לקפוץ לצידה במשך 10 שעות)))) ויום לפני שחתכתי את הבשר (כמו אמי לימדה אותי) וכך עם סכין בשר של 5-6 ק"ג, אפילו קניתי חזיר לפני שנה, אף על פי שמעולם לא לקחתי אותו (אבל זה כבר סיפור אחר) ישירות, רציתי להכין את זה טעים, אבל בזמן שהוא היה במיזם המשותף, קראתי ושיניתי את דעתי!

[אולגה_מא]

אולגה_מא, אוליה, הקפד לכתוב את המתכון של קרקוב (בכפוף לשינויים שלך)!
אני לא אעז לנקניקים מעושנים
סילבה 2, לנה, לא הבנתי את זה מעט

אני אוכל להם 75% בשר בקר, 25% בטן חזיר, אשר ראשית מלח ו מְעוּשָׁן מעושן קר

כלומר, לפני שמעבדים את הבשר לנקניקיות, זה כבר מעושן? משהו שהתבלבלתי.

[אלנה]

אלנה, והדבר המעניין ביותר הוא שרק התמונה האחרונה נותרה בבית, שבסוף השבוע הם עשו זאת מאוד עבור האורחים, הם גם מבקשים לסכם איתם. ובכן, שום דבר לא נקנה בשר, אנחנו עדיין נהיה נקניקים

אז perechik 5-6 ק"ג בשר עם סכין

לודה, מה אם אתה טוחן אותו על קומביין או בבלנדר? האם זה כבר לא היה? אחרי הכל, במטחנות בשר עכשיו יש חרירי בקטרים ​​שונים.

אני מטגן אותו בתנור בחום של 150 מעלות למשך 30 דקות וטורף אותו היטב. זה השומן שיוצא מהנקניקיה.

לן, כלומר, אתה לא משמן אותה בשום דבר? פשוט הכנסת אותו לתנור (טוב, מוצמד, כמובן) וזהו!? אני בעצמי מקומונרסק, לוגנסק, ואמי הכינה לעתים קרובות פרה כזו, אך עצם תהליך הבאת המוצר לסופו ההגיוני נפל מזכרוני. לכן, בהתחלה אני מרתיחה אותו מעט, ואז מטגנת אותו בשומן חזיר, אבל מסתבר שלא זהה לזה של אמי. אבל תמונת הנקניק שלך תואמת לחלוטין את רעיון הילדות שלי.

[לודמילה]

לודמילה, עכשיו אני אציג ...

לאוקראינית מטוגנת אני לוקח את כתף החזיר. עבור 1 ק"ג בשר שמתי 15 גרם מלח שולחן ו -3 גרם פלפל שחור ו -2 גרם שום טחון יבש. אני תמיד חותך ביד את החלקים הכי קטנים שאפשר ... ואז אני מערבב היטב במעבד מזון כ -10 דקות וממלא את הרחם ... תוספת שומן (יש מספיק על הנקניק)

בשר שנרכש

אוליה, איפה קונים בשר? לקחת כפרי? או בשוק? בתקופה מסוימת התרגלתי להכין כל מיני מטעמים מהמגוון האגרו-ביולוגי, אך לאחרונה התחלתי לשים לב שהבשר שלהם מאוד "נשאב" ונוצר עודף נוזלים רב במוצר המוגמר.

כלומר, לפני שמעבדים את הבשר לנקניקיות, זה כבר מעושן? משהו שהתבלבלתי.

כן, תחילה אני ממלח ומבשל ואז חותך לנקניקיות.

[Anyuta]

Anyuta, אה, אנחנו לוקחים miratorg, הם תמיד בעלי איכות יציבה

אחרי הכל, במטחנות בשר עכשיו יש חרירי בקטרים ​​שונים.

לא, Anyuta, ניסיתי, הסכינים האלה איכשהו מועכות את הבשר))))) או אולי אני קוטף אותם (הסכינים), אבל הם (חתיכות) מתברר כאילו הם מפוצצים. אני חתכתי את הבשר הזה עד כדי יבלות באצבעותיי, קשה, כמובן, גם אם סכין חדה מאוד. הבשר, כמובן, יכול להיות קפוא, קל יותר לחתוך אותו, אבל זה בלתי אפשרי, הבשר חייב להיות מיושן, כלומר הוא מוזרק. ואחרי החיתוך יש להתיישב.

... תמיד חתכתי ביד

הו, האיש שלנו!

כן, תחילה אני ממלח ומבשל ואז חותך לנקניקיות.

הלן, אז תוכל לקבל פרטים נוספים מהרגע הזה.
כלומר, למעשה, מסתבר שהבשר כבר עבר טיפול חום אחד? או שאתה משתמש בעישון קר? כמה זמן ממליחים וכמה זמן מעשנים?

הבעל לעתים קרובות אוכל רק קר,

תודה לך לנוצ'קה. אגב, אנחנו גם אוהבים קור. עדיין יש לי עגלת פרה אחת במקפיא, אני אבשל את זה עם המלצותיך.



הלכתי לתחילת הטמקה, קראתי אותה וכנראה שוב שאקבל השראה! אומנות-נקניקיות, אני כל הזמן אדחוף אותך ואבקש עצות. אל תאשים אותי.

[אולגה_מא]

אלנה, והדבר המעניין ביותר הוא שרק התמונה האחרונה נותרה בבית, שבסוף השבוע הם עשו מאוד, היא אהבה את האורחים, הם גם מבקשים לסכם איתם. ובכן, שום דבר לא נקנה בשר, אנחנו עדיין נהיה נקניקים

אוליה! ואז זה וזה! הכל פשוט מתאדה! הכין 7 ק"ג נקניקיות, מי שניסה את זה לפחות פעם אחת יבין יצירה טיטאנית! החבאתי אותם בשקיות ואקום, פסלונים ... הם מצאו ואכלו אותם ... והקציצות היו כבר 5 ימים במקרר .. כדי להיפטר מקציצות * מיותרות * נאלצתי להכין בצק ו ... להציל את היום עם נקניקיות. הנה ארוחת הבוקר של ילדה בת 3 וגבר בן 50 (אז היה בראוניז קינוח אולגה_מא, )

אל תאשים אותי.

לודה, למדתי הכל כאן, על יצרנית הלחם, בזכות הילדות והנערים שפשוט ייסרתי בשאלות. (אני צמחוני, זה היה לי בדרך כלל קשה) לכן, מה שאני יכול, אני בהחלט אעזור



Anyuta, אני קונה חזה (זה שומן חזיר * אדידס *, כמו שבתי מכנה בשר שומן חזיר, שומן חזיר) מיד מלח עם מלח פשוט בקצב של 15 גרם לק"ג שומן חזיר, ועד הבוקר ומעלה, כפי שמתברר. .. ואז עישון קר -8 שעות ... ואז חתכתי, קפאתי, ובנקניקיות!



ועדיין, אני לא מכיר עכשיו חקלאים, אז אני מעדיף לקחת בשר מסימן המסחר * מיאסנה וסנה *. מבחינתי זה מדהים

הכין 7 ק"ג נקניקיות

לנה את גורו !!!

אני לא יכול להביא את עצמי לקפוץ לצידה במשך 10 שעות

אנשים, ואנחנו תמיד מחלקים את התהליך ליומיים, קודם מכינים את הבשר הטחון, ולמחרת אנחנו ממלאים אותו בקליפה, זה קל יותר, ואין לנו הרבה ברירה, אני מחכה עד שבעלי יחזור הביתה לעבוד ובדרך כלל זה יום רביעי, חמישי, כך שביום שישי ללכת לדאצ'ה יש לנו שם מעשן. הנה אטרקציה כזו