נקניקיית טלה

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
רגל גב טלה	1100 גרם
מלח ניטריט	22 גרם
פלפל שחור טחון	טַעַם
אפונה מתוקה	3-4 חתיכות
מוסקט	טַעַם
חלב קרח	170 גרם
שום	2 שיניים
קוטר מעטפת קולגן 45
לִפתוֹל

שיטת בישול

חותכים את הבשר ללא שומן וחותכים לרצועות דקות (יש לי 450 גרם)
גלול את השאר (650 גרם) למטחנת בשר עם גריל 3 מ"ל.
מעבירים את השום דרך מכבש או מגררים על פומפיה דקה.
ריסקו פלפל אנגלי במרגמה ללא פנטיות.
מערבבים חומרים יבשים.
מערבבים את הנתחים והבשר הטחון. מוסיפים חומרים יבשים.
ללוש. אני עושה זאת עם קציר באמצעות מצמד חפירה.
מוסיפים בהדרגה חלב קר כקרח.
הבשר הטחון צריך להיות קר מאוד. אם אתה מרגיש שהוא מתחמם, שלח אותו למקפיא למשך 20-30 דקות.
מקלות הבשר הטחון המוגמר. הוא פיתח חוטים.
מכסים את הבשר הטחון ומכניסים למקרר ליום. היו לי שניים.
משרים את הקליפות לכמה דקות.
חתכנו את החוט.
אנחנו מוציאים את הקליפה, סוחטים אותה, קושרים קצה אחד.
אנו ממלאים אותו בחוזקה באמצעות מטחנת בשר עם מצרף מיוחד או מזרק נקניק.
אנחנו משתדלים לא להשיג אוויר. אם זה קורה, נקב את המקום הזה בעזרת מחט.
אנו קושרים את הקצה השני.
אנחנו תולים שעתיים בטמפרטורת החדר.
הכנסנו את הכיכרות לתנור קר. אנו מכניסים מדחום לאחד.
אנו עולים לאט בשעה הראשונה ל-50-60 מעלות.
ואז, תוך שעה, אנו מעלים את הטמפרטורה ל -80 מעלות ומבשלים בטמפרטורה זו ל-69-70 מעלות בתוך הכיכר.
אנחנו מוציאים את הנקניקיה. אנחנו מצננים אותו מתחת למקלחת או במיכל עם קר.
אנו מנגבים ומכניסים למקרר ל 12 שעות לפחות, או יותר טוב ליום.
אנחנו חותכים ונהנים.
טָעִים מְאוֹד!

המנה מיועדת ל

2 כיכרות

זמן ההכנה:

בערך 5 שעות

תוכנית בישול:

מטחנת בשר, קציר, תנור

הערה

מעולם לא חשבתי. שאאכל כבש, ועוד יותר מכך נקניק ממנו. עברתי בשוק וראיתי שסבי הקווקזי מוכר אותו. החלטתי לנסות את זה. אני אגיד שהתייסרתי בספק מעורפל. פחדתי מהריח הספציפי הזה. אבל, למרבה הפלא, לאחר טיגון קציצות רגילות הבנתי שהבשר לא מריח. הקציצות היו עסיסיות וטעימות. זה מילא תפקיד מכריע. למרות העובדה שכמעט ולא היה שומן ברגל, לא היה צורך בשומן נוסף. הכל הספיק לי. לְהַמלִיץ.

123

איזה מתכון טוב ומובן. תודה!

MariS

וואו! איזו נקניקיה! אני חייבת להסתיר את המתכון מבעלי, אחרת לא אנוח ..... אנג'לה, נקניקיה מאוד מפתה.

אנג-קיי

נטשה, מרינה, תודה שעצרת ליד הנקניקיה. ניסיתי להבהיר הכל בתיאור ולהיראות טעים!

אנג'לה, את מעוררת השראה לנקניקים העיקריים שלנו, אנחנו מכינים כל הזמן נקניקיות חזיר ובשר בקר לפי המתכון שלך, עכשיו ננסה אחת חדשה. אנחנו חייבים לרוץ אחרי בשר כבש.

אנג-קיי

לנוצ'קה!תודה. זה כל כך נחמד כשמישהו מנסה את המתכון והכל מסתדר! ואם זה גם משתרש, זה מזור על הלב! אם אתה אוהב כבש, אז אני חושב שלא תתחרט על זה.!

מיסקאסה

ואני אוהב מאוד כבש ולמדתי אותו בהדרגה. אבל באירקוצק קשה לקנות טרי, אפילו לטגן עם בצל ...
אז מעומק ליבי אני מקנא בך אנג'לה! הצלחנו לבשל ולטעום טעים כזה!

אנג-קיי

ציטוט: מיכאסקה