נקניק מבושל כמעט של רופא

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
נקניק מבושל כמעט של רופא

רכיבים

בשר חזיר / שומן 1050 גרם
בשר בקר רזה 400 גרם
מלח ניטריט 29 גרם
ביצה 50 גרם
סוכר 3 גרם
אבקת חלב (יש לי תינוק) 30 גרם
הל טחון 0.5 כפית
פלפל שחור טחון 0.5 כפית
מוסקט 0.5 כפית
מעטפת חלבון לנקניקיות בקוטר 45
חוט (יש לי חוטים קבועים)
מי קרח 75 גרם

שיטת בישול

  • נקניק מבושל כמעט של רופא חותכים את הבשר לחתיכות.
  • נקניק מבושל כמעט של רופא עוברים דרך הגרד המשובח ביותר של מטחנת בשר 2-3 פעמים. עדיין התגעגעתי למנות במטחנה.
  • נקניק מבושל כמעט של רופא מערבבים תבלינים ומלח בקערה נפרדת, ממיסים סוכר במים. הכן חלב.
  • נקניק מבושל כמעט של רופא מוסיפים מלח ותבלינים לבשר הטחון. מוסיפים מים בהדרגה ולשים עד שנוצרים חוטים, מים נספגים לחלוטין והטחון דביק. מוסיפים חלב. אני לשה עם קומביין. זרבובית משוט.
  • נקניק מבושל כמעט של רופא חותכים את מעטפת החלבון לאורך הנדרש. הפעם הכנתי נקניקיות קטנות להתאמה בסיר, והשרתי אותן במשך 3-5 דקות.
  • נקניק מבושל כמעט של רופא אנחנו סוחטים מהמים.
  • נקניק מבושל כמעט של רופא אנחנו קושרים את הקצה בחוזקה ושמים אותו על פיית מטחנת הבשר. אנו ממלאים את הקליפה. אנחנו עוקבים. כדי להרחיק את האוויר. אם האוויר נכנס, נקב מחט נעשה. אל תתאמץ יתר על המידה! אנו קושרים את הקצה השני.
  • נקניק מבושל כמעט של רופא אלה הסורגים. עכשיו אנחנו משאירים אותם במקרר למשך שעתיים, עדיף לתלות אותם. פשוט הנחתי את זה.
  • נקניק מבושל כמעט של רופא אנחנו מוציאים מהמקרר. קבענו לבשל. בכיכר אחת אנו מכניסים מדחום ומדחום לסיר. מבשלים, מעלים את הטמפרטורה בהדרגה ל 80 מעלות. כאשר הטמפרטורה בכיכר מגיעה ל- 66-68 מעלות, הנקניקיה מוכנה. זה לוקח שעתיים-שלוש.
  • אנחנו מוציאים את הנקניקיה, ממלאים אותה במים קרים למשך שעה, נגב אותה ומכניסים למקרר למשך 8-10 שעות. ואז אנחנו חותכים ואוכלים!
  • נקניק מבושל כמעט של רופא
  • נקניק מבושל כמעט של רופא

המנה מיועדת ל

6 כיכרות

זמן ההכנה:

4 שעות

הערה

את המתכון לוקחים כאן 🔗

מרוסיה
אנג'לההנקניקיה פשוט טעימה! אני רק רוצה לפנק את עצמי בקטע)
אני שמח מאוד שאתה שוב כאן איתנו
אנג-קיי
מרוסיה, שלום. לא היו לנו 3 שבועות באינטרנט מסיבות ברורות. כתבתי לך בדואר. : ילדה-כן: תודה על ההלל! : ילדה_אהבה: אני מקווה שלא אבוד!
קובנוצ'קה
אנג'לה! איזה נקניקיית רופא אמיתית, ולא "כמעט"! אתמול שמתי את הבשר הטחון עם מלח ניטריט במקרר כדי שיומלח לנקניקיות שונות. אני אלך ואעשה חלק מהבשר הטחון לדוקטור. תודה על המתכון! נקניקיה מגניבה!
אנג-קיי
לנה, תודה. פשוט שונה, ולכן לא "דוקטורט". כתוב כיצד יצא.
מיסקאסה
איזו נקניקיה מפנקת! תודה ששיתפת את המתכון!
עוד יהיה למצוא מלח ניטריט למכירה ...
לכן, ברשותכם, עד לתקופות טובות יותר אני גורר את המתכון למחברת שלי. אוי ואבוי ...
טאניוליה
נקניקיה מגניבה! אמיתי!
אנג-קיי
אירינה, השתמש בו לבריאותך! : a-kiss: אתה יכול לקנות כמעט הכל באינטרנט!
אנג-קיי
טטיאנה, תודה! נחמד מאוד !
celfh
הנקניקיה נראית מאוד הגונה!
אנג-קיי
טטיאנה, תודה.
RepeShock

ואם המלח אינו ניטריט, הנקניקיה לא תהיה יפה?

אני בכלל לא בנושא, אז שאלות כאלה))) אהבתי את הנקניקיה
אנג-קיי
אירינה, מלח ניטריט נותן צבע ונקניקיות.
RepeShock

אנג'לה, ברור.
יולק
אני אוהב מים רותחים! שלך פשוט מקסים, אתה צריך להתחיל נקניק שוב!
אנג-קיי
יולק, תודה. : נשיקה: משהו שבאמת יצירות הנקניקיות שלך לא נראו לעין.
יולק
אנג-קיי, הו, הגיע זמן הלימודים, יש הרבה יהירות לעשות .... יש תוכניות לעשות כופתא כזו!
אנג-קיי
כן, נקניק לוקח הרבה זמן.
נטלימור
אנג-קיי, אבל איזו תוצאה מדהימה
אנג-קיי
נטלימור, נטליה, התוצאה מרוצה. תודה על ההלל.
אולגה VB
נקניקיות היא חגיגה לעיניים!
נראה מאוד מעורר תיאבון!
אנג-קיי
אולגה,
פאקאט
אנג'לה, כל הכבוד, כל הכבוד!
אני לא רוצה להתעסק במעטפות, מבחינתי יצרן החזיר נוח יותר ...
כמו חוט אכין משהו כזה בשר חזיר, רק בלי בקר, מבשר בקר וללא תכלילים זרים, כמו ביצים, סוכר וחלב ...
julia_bb
אנג'לה, הנקניקיה התבררה סופר-דופרית, שכבר הזיל ריר החל לזרום
גנו
פאקאטואז מקבלים נקניקיה אחרת לגמרי.

אנג'לה, הנקניקיה דומה מאוד לזו של הרופא. יפה, אני ממש רוצה לנשוך.
פאקאט
ובכן, כתבתי משהו כזה, רופא עגל או בקר ...
אנג-קיי
ציטוט: פקאט
כל הכבוד, כל הכבוד!
תודה. נחמד מאוד.
ציטוט: פקאט
רק בלי בקר, מבשר בקר וללא תכלילים זרים, כמו ביצים, סוכר וחלב ...
ובכן, אני אוהב, כמו שעשיתי על פי GOST, רק מבלי להתבונן בפרופורציות. בסיום, שתף את התוצאה.
ציטוט: פקאט
בשבילי יצרן חזיר יותר נוח ...
לְהַסכִּים.
יוליהתודה רבה על הדירוג
ציטוט: גנו
יפה, אני ממש רוצה לנשוך.
סבטה, אשמח לשתף!
לויה
ציטוט: אנג-קיי
כאשר הטמפרטורה בכיכר מגיעה ל- 66-68 מעלות, הנקניקיה מוכנה
תגיד לי, אתה צריך להחזיק את זה בטמפרטורה הזו לזמן מה? או ברגע שאנחנו רואים את המספרים האלה, אנחנו מוציאים אותם מיד מהמים? תודה!
אנג-קיי
לויה, כאן במשטר הטמפרטורה (המסדרון) הזה, אתה יכול להחזיק אותו. 66 עד 68.
לויה
העובדה היא ששמרתי את זה שעתיים - יצא מבושל מדי. אז לא מדדתי את הטמפרטורה. קניתי מדחום, זכרתי את התיאוריה ... ברגע שראיתי 76 מעלות (נזכרתי בנתון הזה ממש), הוצאתי את החזיר. לאחר קירור וחיתוך ראיתי נתחי בשר ורודים לא מבושלים. התחלתי לקרוא את המידע, אבל הוא שונה בכל מקום !!! יש אומרים להוציא את זה מיד, חלקם אחרי שעתיים, חלקם מדברים מיד מתחת למים קרים, חלקם מתקררים בהדרגה, חלקם עומדים עד ... ואחרי ... במקרר, מישהו חותך מיד לאחר הקירור. וחבל להתנסות בבשר בעצמי אז אני רוצה פרטים
אנג-קיי
לויה, זו הטמפרטורה באמצע הכיכר, ולא הטמפרטורה של המים. הטמפרטורה באמצע הכיכר מגיעה לטמפרטורה הרצויה תוך 2-4 שעות.
לויה
אנג-קייאני פשוט מודד את זה! בתוך הכיכר ...: ילדה-כן: אז זו השאלה: אחרי שהגעתם לטמפרטורה הרצויה בתוך הכיכר, כמה זמן צריך לשמור את הנקניק במים?
אנג-קיי
אני לא יכול לסבול את זה. יש לי הכל מוכן.
לויה
אנג-קיי, נו! אני חושב שיש הבדל בבישול חזיר או נקניק. הסיפור על כתמים ורודים לא מבושלים הוא על חזיר.
נטלימור
לויה, בטמפרטורה פנימית של 76 מעלות, הנקניק כבר צריך להיות מבושל יתר על המידה. מגיעים לרצוי, מחזיקים 15-20 דקות ומצננים במהירות. אולי תבדוק מדחום? לא יכול להיות שבשר לא מבושל. מדובר בנקניקיות ובשר חזיר.
קילוגרם
אנג-קיי, יש לי שאלה, אם אני מבשל ב- MV, איזו טמפרטורה עלי לקבוע תחילה ל 80 בבת אחת, כי יש לי קריקטורה לאינדוקציה והיא תעלה את הטמפרטורה כמעט בכמה דקות, וכתבת מה צריך להיות נעשה בהדרגה, או שאני צריך להגדיר את זה ל 40 ראשונים -50-60 -80 ...
והנקניקיה פשוט מדהימה, אני מסתכל על מטחנת הבשר שלך כעל בראון שלי, איפה קנית מצרפי נקניקים?
אנג-קיי
ציטוט: לויה

אנג-קיי, נו! אני חושב שיש הבדל בבישול חזיר או נקניק. הסיפור על כתמים ורודים לא מבושלים הוא על חזיר.
הקלאסיקה של חזיר היא בדרך כלל 72 מעלות. סביר להניח שמשהו עם מדחום.
קילוגרם
אנג-קיי, זה אני שוב, ולעכל את זה פירושו התחממות יתר, אז אתה יכול פשוט לקבוע 72 מעלות וכבר לא לחשוב שהוא יתעכל?
אנג-קיי
ציטוט: קילוגרם
או שאני צריך להגדיר תחילה 40-50-60-80 ...
אירינהתחילה הייתי מכוון 60 מעלות ומחזיק בטמפרטורת המים הזו למשך שעה, ואז עוד יותר. אולי אנשים יותר בעלי ידע יגידו לך. אבל מה לשים בבת אחת 80, בהחלט לא. אז כשאני עושה את זה בתנור, אני מתחיל כמו שכתבתי.
ציטוט: קילוגרם
איפה קניתם מצרפי נקניקים?
מיד הגעתי בערכה.
קילוגרם
ציטוט: אנג-קיי

אירינהתחילה הייתי מכוון 60 מעלות ומחזיק בטמפרטורת המים הזו למשך שעה, ואז עוד יותר. אולי אנשים יותר בעלי ידע יגידו לך. אבל מה לשים בבת אחת 80, בהחלט לא.אז כשאני עושה את זה בתנור, אני מתחיל כמו שכתבתי. מיד הגעתי בערכה.
תודה. אני בר מזל, אבל אני רוצה לקנות אותו, אבל הדגם ישן ולא מצאתי אותו.
אנג-קיי
ציטוט: קילוגרם
אתה יכול פשוט לקבוע 72 מעלות וכבר לא לחשוב שהוא יתעכל?
יש צורך להביא בהדרגה למצב הנדרש. ועם חימום חד, אם אני לא טועה, זרימת מרק יכולה ללכת והנקניקיה או החזיר מתגלים די יבשים.
אנג-קיי
ציטוט: קילוגרם
אני בר מזל, אבל אני רוצה לקנות אותו, אבל הדגם ישן ולא מצאתי אותו.
יש לי את זה במשך 5 או 6 שנים, אז גם זה לא חדש. כנראה שהציוד שונה, אולי דגם.
אולגה VB
Ir, אני, ככלל, שמתי תחילה שעה על יוגורט (40 * צלזיוס), ואז במשך 2-3 שעות על 75-80 * (תלוי בעובי המוצר.
בבלובוק - למשך 3 שעות ב 75 *
קילוגרם
אולגה VB, כמובן, ביצרן חזיר שמתי גם 75.
טניאקרוג
אנג'לה, לא ראיתי כמה מים יש במתכון ואני יכול פשוט להשתמש בחלב?
את חזיר ההבשלה שומרים יומיים, ואז למשך שעתיים - האם הבנתי נכון?
כבר התכוונתי לבשל ואז השאלות בשלות
אנג-קיי
טניה, הוסיפו מים במתכון, תודה ששמתם לב. זה לא חזיר, אלא נקניק מבושל. אם אתה שוכב ליום, זה בסדר. מתכון זה מכיל שעתיים.
טניאקרוג
תודה, הבנתי שנקניק, נקניקים ואני רוצה. רק שיש מידע בראשי שמלח ניטריט צריך להתבגר במשך זמן רב. אבל אני סומך על המתכון המוכח
אנג-קיי
אני מחכה עם דוח.
אולגה VB
ציטוט: קילוגרם
אולגה VB, כמובן, שמתי 75 גם בחזיר.
עיר, בכל מקרה, לבשתי תחילה 40 * למשך שעה, ורק אחר כך הלאה.
שאלת לגבי חימום מראש.
קילוגרם
אולגה VB,

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם