עוגה "סניקרס אוויר"

[לקוצ'קה, תודה! זיכרון נצחי לך ...]

אז הבאתי את היצירה שלי


אהבתי את זה, שמתי אגוזי לוז, ושמנת שמנת עם חלב מרוכז. אבל אני לא חובב עוגות מתוקות מאוד, בפעם הבאה אני פשוט אכין קצפת.
מהתצפיות שלי: אפיתי בתנור גז 40 דקות, הייתה לי עוגה דו-שכבתית, אז אפיתי על שתי ניירות אפייה 2 עוגות בקוטר שונה 26 ו -16 ס"מ. התברר ממני 7 עוגות (לקחתי 2.3 מנות). לאחר ההרכבה הגובה התגלה כ- 15 ס"מ, לאחר כיווץ ופילוס נותרו 11 ס"מ.
בהחלט, אני אעשה יותר!

לקוצ'קה, תודה! זיכרון נצחי לך ...

תודה על המתכון. אני אופה את זה לכל חופשות המשפחה. הדבר היחיד ששיניתי במתכון הזה הוא שאופה קודם את העוגות ואז את המרנגים. הפוך את זה לאוורירי עוד יותר. שוב תודה על המתכון הזה.

פילגשים, תגידו לי, אם הקרם מוחלף בקצפת, אז כמה שמנת וסוכר צריך?

אני מכין שמנת 35% 200 מ"ל + פחית חלב מרוכז (מספיק מספיק) לדעתי 500 מ"ל זה בדיוק נכון, אבל סוכר, תראה לפי הטעם .... בהצלחה!

[MomMaxa]

MomMaxa, תודה על התגובה המהירה! הבצק מתקרר בקור, בלילה אאפה ואאסוף.

אפיתי אתמול בערב לאורחים של היום. כולם שמחו !!! שמנת חלב מרוכז + קצפת, מעוטרת בשוקולד. מופחת סוכר במתכון בחצי. יאמ !!!! כולם ביקשו מתכון! :-)

בנות, מה המשקל המשוער? אם אתה יודע בנפרד את משקל העוגות ללא שמנת, אז זה טוב, אבל גם המשקל הכולל אפשרי.

בנות, מה המשקל המשוער? אם אתה יודע בנפרד את משקל העוגות ללא שמנת, אז זה טוב, אבל גם המשקל הכולל אפשרי.

אני עושה את זה בבירור לפי המתכון, בלי אלתור. חצי מהמתכון מכין עוגה של כ -1.2 ק"ג (תלוי במספר האגוזים).

אני עושה את זה בבירור לפי המתכון, בלי אלתור. חצי מהמתכון מכין עוגה של כ -1.2 ק"ג (תלוי במספר האגוזים).

תודה רבה על התשובה

בנות, מה המשקל המשוער?

יש לי עוגה למנה מלאה של 2.5 ק"ג, אבל אני לוקח 300 גרם. חמאה ו -2 קופסאות חלב מרוכז, האחת "חלב מבושל" והשנייה פשוטה

יש לי נתח מלא של 2.5 ק"ג מהעוגה, אך אני לוקח 300 גרם. חמאה ו -2 פחיות חלב מרוכז, האחת "חלב מבושל" והשנייה פשוטה

הבנתי, בנות, תודה!

הקרם שלי הוא זה: שתי קופסאות חלב מרוכז מבושל, 450 גרם קל. חמאה, קרם 300 מ"ל 33%.

כבר העליתי שאלה זו אך לא קיבלתי תשובה. איך לשלב שמנת עם חמאה אם ​​הקרם מוקצף והחמאה חמה?

אני מקציף חמאה בטמפרטורת החדר ומוסיף בהדרגה חלב מרוכז, גם בטמפרטורת החדר (זה כלל חובה), איפשהו ב 3-4 מעברים, בהתחלה פחות, ובסוף יותר. ואני מקציף את הקרם בנפרד ואז מערבב אותו לקרם הראשי ... ואז הקרם מתגלה אוורירי, לא שמנוני כאילו רק חלב מרוכז עם חמאה וכמוני טעים מאוד

[ואסה]

ואסה, תודה, אבל השמן לא יורד עם מים? או שמא כדאי להמתין עד שהקרם יגיע לטמפרטורת החדר?

אין הבדל גדול כל כך בטמפרטורה, זה לא מתרפק מזה ...

[ואסה]

הכנתי עוגה. השומן שלי נזל מהבדיקה, האם זה נורמלי? אפו 4 עוגות, 2 עוגות בכל פעם.
את הקרם הכינו 200 גרם חמאה + 370 גרם חלב מרוכז + 150 גרם שמנת. תודה ואסה, קרם התברר. אבל נראה שהקרם לא מספיק. וגם שפכתי אגוזים בין הבצק למרנג לפני האפייה, מחר אדווח על הטעם.
עדיין מודאג מהשאלה איך להפוך את העוגה הזו ליפה? ובכן, אם להזמין, תחת המסטיק, אחרי הכל, הם עושים את אותו הדבר, אבל יש לי את זה אימה עקומה ומתפוררת ללא רלוונטיות.

לגבי הגודל. שמתי עוד קצת קמח ורק 1 כף סוכר במקום 1.5.הקרם מתואר לעיל. משקל - 2.2 ק"ג

אבל נראה שהקרם לא מספיק.

אז נראה לי שהקרם לא מספיק (למרות שחשבתי שיהיה לך + קרם נוסף)

מתפורר בצורה מדהימה.

והתפוררתי מאוד, אבל בכל זאת זו אחת העוגות האהובות עלי. אולי אם תגדיל את כמות השמנת פעם אחת וחצי, הוא יתגלה כ"דביק "יותר ואז יספיק לכסות אותו אפילו למעלה, ובכן, גלגל אותו מתחת למסטיק ...

בנות, אסון !!! עזרה מי יכול !!!! סדנה החליטה לאפות סניקרס אוויר, הכינה מנה אחת, רק בבצק צמצמתי את הסוכר בחצי כוס, וכל השאר היה לפי המתכון. הבצק התברר כרך אך זעיר, אך מרדדתי אותו על גבי שטיח סיליקון מעל וסגרתי את האוכל. הסרט התברר שהוא דק, לא יותר מ -2 מילימטרים. מקציפים היטב את הלבנים, שמים אותם על הבצק. אפיתי בחום של 160 מעלות במשך 40 דקות (בוש חשמלי עם הסעה), החלבונים עלו, והבצק נשאר דק, או שהוא צריך להיות?! כאן בתצלום זו העוגה הראשונה (שם כבר נקרע הבזקקה שמטוק):


עכשיו שמתי את העוגה השנייה ואת אותו הסיפור: החלבונים תפחו, והבצק דק באותה מידה.
האם זה נכון או שעשיתי משהו לא בסדר?

לדעתי הוא התגלגל דק מדי, הוא לא יהפוך ל -1 ס"מ מ -2 מ"מ. הוא פשוט התייבש בהסעה תוך 40 דקות.
והבצק שלי אף פעם לא פלסטיק זעיר אלא שמנוני.

לדעתי הם גלגלו אותו דק מדי, הוא לא יהפוך ל -1 ס"מ מ -2 מ"מ.

אהה, אז הבצק צריך להיות 1 ס"מ בסוף?! גם חשבתי שהוא דק מדי, אפילו חשבתי לקחת נייר אפייה קטן יותר ואז קראתי אותו שוב ועליו כתוב שהעוגה מתגלה 30x40 ס"מ, אז עשיתי שם, העוגות דקות מאוד ... בקושי זה מהסדין, הוא מתפורר נכון ... וזה צריך להיות, הא? או שזה קרוב לוודאי בגלל העובדה שזה מאוד עדין ...

לא, זה לא צריך להיות 1 ס"מ, לשם השוואה כתבתי שעובי 2 מ"מ לא יעבוד. ואני אף פעם לא מכין עוגות באותו גודל כמו במתכון, זה רע להוציא אותן מעלה האפייה וזה רע לערום אחת על השנייה, גדולות מדי. אני תמיד אופה מחצית מהמתכון או 4 ביצים לספירה.
ובכל זאת, יצא לך משהו כל כך דק בצק. יש לי חצי מתכון לחצי נייר אפייה, הבצק בעובי של כ 3-4 מ"מ ואחרי האפייה הוא סמיך כפליים. אבל אני אופה ללא הסעה.

ובכל זאת, יצא לך משהו כל כך דק בצק

אה, לי על "אתה" וזה איכשהו לא נוח. כן, לא חשבתי שזה לא יהיה נוח להניח ולהעביר עוגות כאלה, אני בדרך כלל עושה עוגת דבש כזו, אופה אותה בסדינים גדולים ואז חותך אותה ל -2 או 4 ואז מרפד אותה בשמנת, תלוי מה בסופו של דבר יש צורך בסוג של עוגה, וכאן גם רציתי, חשבתי שאאפה סדינים גדולים, אחתוך אותם ל -2 ואשים אחד על השני העוגה הייתה גבוהה יותר. ובכן, לאן, אני אסיים את השלישי, אתגעגע אליו עם שמנת, אכין מזה משהו שווה, ואז אדווח כאן

ואני עם דוח. העוגה נאפתה לפני שבועיים, נאפתה לחלוטין לפי המתכון, אך היה צורך להוסיף את החלבונים, מכיוון שהביצים היו קטנות.
התצלום כמעט "צועד" כשהאורחים התיישבו לשתות תה, אז חתכתי עוגה .... ואני זוכר שלא צילמתי אותה. ובכן, היא הצליחה לרוץ.
ומאוד אהבתי את העוגה, גדולה, כבדה וטעימה! אני אאפה עוד קצת!
כאן!

טוב, עוגת דבש ברווז בלי מרנג מעל, היא לא מתפוררת ככה.

באופן כללי, הרכבתי עוגה ... הכנתי קרם מ 500 גרם קרם, קצת יותר מחצי פחית חלב מרוכז מבושל. כל עוגה גדולה נחתכה לשני חלקים (חתכו היטב בעזרת סכין לחם עם ציפורן קטנה). שכבתי עם שמנת, זרק אגוזים (יש לי אגוזי מלך), התברר שזו עוגה גבוהה. בגודל 30x20 ס"מ, הגובה היה בהתחלה 11 ס"מ, כשהוא מוזן, הוא עשוי לרדת עוד יותר ... ובכן, מה אתה חושב, חיכינו עוד שעה, אבל לא יכולנו לסבול את זה, וחתכנו חתיכה קטנה טעמתי ... מממ ... איזה טעם !!!! זה נראה כמו גלידה, ונראה שזה לא, ונימוח ומתוק ... אבל אתה רוצה לאכול ולאכול את זה ... פשוט לא יכול לרדת אבל אתה כבר אוכל יותר מדי עם חתיכה אחת, מספק מאוד !! ! והרבה אוף ...אמנם העוגות שלי לא יצאו טוב במיוחד, אבל יומיהאאא !!!! אגב, הנה תמונות העוגה שלי שהורכבו, עד כה ללא קישוט:

תמונה זו מראה את השכבות קרובות יותר (ניתן לראות שהמרנג גבוה יותר, והעוגה דקה):

וזה הקצה בו חתכנו וטעמנו ... חתך מאוד מעורר תיאבון ... ניאיאם ...

יש לי גם תמונה. ואז אוסיף את זה.
כבר הצלחנו להעריך את הטעם, אתמול זה היה ממש רע, אבל היום זה טעים מאוד, זה היום השלישי. אבל את הבצק בכלל לא אהבתי, אולי עשיתי משהו לא בסדר, אולי חשפתי אותו יתר על המידה וייבשתי אותו יתר על המידה בהסעה. אבל מרנג, שמנת ואגוזים הם אגדה!
אולי אחזור על העוגה הזו, אבל עם בצק לחם קצר אחר.

הנה זו העוגה שלי, מכיוון שהיא הייתה לאימונים, ואז הקישוט הוא אימון ... ניסיתי לתאר את שיטת הכפית, אבל משהו לא הצליח טוב במיוחד .... אבל זה לא השפיע על הטעם בשום צורה !!!! טעם ... מממ ... אני אפילו לא יודע עם מה להשוות .... זה נראה כמו משהו מוכר, אבל אני עדיין לא זוכר מאיפה הטעם הזה מוכר !!!! , ביום השלישי - הטעם היה ווששה !!! ... רק מחצית מהעוגה שרדה עד לרישום, וכך היא הייתה ענקית ... למבחן לעתיד, החלטתי לנסות ליישר אותה, אומנם היא פירורית, אבל היא אפילו הסתדרה! פילחתי תפוחי אדמה עשויים משמנת (חמאה + שוקולד שחור 1: 1) וביסקוויט שוקולד (שהיה בהישג יד). אהה, כשאספתי וכיליתי את העוגות בשמנת שמתי את העוגה העליונה עם הלוח למטה ואז החלק העליון היה אחיד לחלוטין. באופן כללי, הנה זה:

ליאילה, מעוטרת יפה מאוד, אהבתי את זה! לא פלא שניסיתי לאפות את העוגות, העוגה יצאה סופר!

[ZeZe]

ZeZe, עוגה נחמדה מאוד!

בנות!!! לטובת העוגה הזו נרשמתי לאתר, למרות שאני מגיע לכאן באופן קבוע.
החלטתי, אפיתי את הנס הזה! זה ממש טעים.
אבל יש לי שאלה: יש לי תנור גז, המקובל מאוד. הכנסתי את הנס הזה לתנור, לא חם במיוחד. אין מדחום בתנור, אני מכוון אותו ל 7, ויש 9 חלוקות בסך הכל. אחרי 15 דקות. ריח העוגיות הקצויות שרופות מעט נדף דרך המטבח. שלפתי את העוגה, המרנג עלה והתנפל, והשחמתי מעל. החזרתי את העוגה לתנור כדי שהילדים לא יאכלו, כיביתי את התנור. אחרי 10 דקות באתי לכסות קרם, שלפתי - והמרנג התיישב ואפילו פרץ במקומות. עוגת הלחם הקצר הייתה נשרפת עוד קצת. העוגה נדבקה היטב לתבנית האפייה (בקושי נקרעה), והמרנג לקצוותיה (הייתי צריך לחתוך אותה).
שאלה: האם היה צורך לשמן את נייר האפייה בשמן? מה לעשות כדי שהמרנג לא ישקע? האם עלי להוריד את הטמפרטורה (מוגדרת על ידי 6 או על ידי 5)? להכניס את העוגה לתנור קר, חם או חם?

משהו לא הבין איך להכניס תמונה ...

[OLL]

OLL, ברוך הבא לאתר!
1. על תבנית עם נייר אפייה צריך להניח קלף לאפייה, שום דבר לא ידבק.
2. מכניסים לתנור חם, טמפ. צריך להיות 160 מעלות, רק בקצב כל כך נמוך. החלבונים יאפו ולא יתייצבו, והעוגה לא תתייבש.
3. הכנסתי את העוגה לתנור שחומם מראש, אופים בקפדנות ב -160 מעלות. - במשך 2.5 שנים מעולם לא היה מרנג לא מוצלח.
4. קנו מדחום לתנור.

בהצלחה, והכל בהחלט יסתדר !!!

תודה על המתכון הנפלא. אני אוהב אותו. סוכר נתן כוס אחת.

[גלינקה-מלינקה]

גלינקה-מלינקהאיזה גזרה יפה! ממש הערצתי! ובאיזה גודל היו העוגות וכמה מהמתכון? ומה צהוב במקום הקרם?
טוב יפה !!!

[סווטה]

סווטה מנה אחת. הכל כמו במתכון, רק סוכר הוא לא 1.5 כוסות, אלא כוס אחת. קרם חלב מרוכז מבושל עם חמאה. ואני מודד את הגודל בבית וכותב.

[גלינקה-מלינקה]

גלינקה-מלינקה, תודה על צילום החלב המרוכז, עדיין לא ראיתי זאת, אסתכל.

ליאילה, מעוטרת יפה מאוד, אהבתי את זה! לא פלא שניסיתי לאפות את העוגות, העוגה יצאה סופר!

סבטה, תודה! (אני מתנצל שעניתי באיחור - לא ראיתי). כן, כמה אהבנו את זה! בהחלט אאפה עוד ... היו לי עוגות דקות מאוד, בפעם הבאה אנסה להקטין את העוגות, אולי אז העוגות יהיו גבוהות יותר

ZeZe, עוגה נחמדה מאוד!

אוקסנה, תודה (שוב, עניתי באיחור ... , אבל עדיף מאוחר מאשר לעולם לא !!!), ניסיתי ... Vkusnotischscha !!!

[ZeZe]

ZeZe, תסתכל למעלה, גלינקה-מלינקה הראתה את הקאט - סופר !!!

תודה על המתכון הנפלא. אני אוהב אותו.

אה, היופי התברר !!! חתך - הזיל ריר ישר כבר זרם ... אוז'ו רוצים לאפות אותו שוב !!! והעוגות יצאו כל כך שופעות - כמה מנות נאפו ומה גודל העוגות?! אחרת העוגות שלי היו רק 1 מ"מ, זה יצא דק מאוד ...

[גלינקה-מלינקה]

גלינקה-מלינקה, תודה על צילום החלב המרוכז, עדיין לא ראיתי זאת, אסתכל.

סבטה, קניתי חלב מרוכז כזה ב- ATB. תסתכל שם.

קניתי חלב מרוכז כזה ב- ATB.

ראיתי את זה גם ב- ATB. בנות, אני מסתכלת על העוגה הזו כל כך הרבה זמן !!! אז אני רוצה לאפות את זה !!! אבל אני לא יודע איך לקשט את זה. כנראה שצריך לחתוך, לקצץ את הצדדים?

כנראה שצריך לחתוך, לקצץ את הצדדים?

אם תסתכל בתמונות של עוגות מוכנות בשרשור זה, תראה ש 90% מהבנות עם צדדים לא עושות כלום, אלא משאירות הכל כמו שהוא ... מי שמדק את העוגה תחת מסטיק מיישר את הצדדים. ..

בנות, עזרו בעצות!

ראשית, נראה לי שהבצק דק. ליתר דיוק, מאוחר יותר הוא תפס מעט במקרר, אך התברר כבעייתי מאוד למרוח אותו על הקלף. ניסיתי את זה בידיים רטובות, וניסיתי דרך השקית בעזרת מערוך, ועם כף רטובה, ודרך קלף. באופן כללי התייסרתי בעוגות.

שנית, אפיתי בשלושה מעברים (3 ניירות אפייה) ובעוד העוגה הראשונה נאפתה, החלבונים שלי התמקמו מעט (הם נמסו לא מעט, כאילו נמסו). התוצאה היא שכבת מרנג דקה מאוד.

נאפה בתנור חשמלי בטמפרטורה של 160 מעלות. הגדר טיימר למשך 30 דקות. הזמן חלף ומה אני רואה!?! הסנאים מאדימים היטב, אך יחד עם זאת הם התרככו, הם לא התייבשו. אבל לדעתי הם צריכים להתייבש, ולא להתרכך. נכונה?

עכשיו העוגה השנייה נמצאת בתנור, אבל אני רואה אותו דבר מחכה לי.

באמת רוצה ללמוד לאפות את העוגה הזו! תודה מראש!

ראשית, נראה לי שהבצק דק. ליתר דיוק, מאוחר יותר הוא תפס מעט במקרר, אך התברר כבעייתי מאוד למרוח אותו על הקלף.

במתכון כתוב: "מרגרינה מרוככת" ... ברור שכששלחתם את הבצק למקרר הוא "תפס" שם .... כמה זמן הוא עמד שם? אם ייקח הרבה זמן אז ייקח שעתיים עד שיהיה שוב רך ופלסטי, אז לא יהיו שום בעיות עם "מריחת" הבצק .. ובכלל, אם במתכון לא כתוב אז אתה עושה לא צריך להכניס את הבצק למקרר זמן רב, כי אחרי המקרר לא ידוע איך הוא יתנהג, מיד לקח למרגרינה 20-30 דקות "לעבור" ממצב נוזלי למצב אחד מוצק ...

הסנאים שלי צנחו מעט

כדי שהחלבונים לא יתייצבו, עדיף להפיל אותם לכל עוגה בעוגה זו בנפרד, כלומר 3 פעמים 2 חלבונים כל אחד, ובכן, בהתאם לטכנולוגיית המרנג, כלומר הכל צריך להיות קר, יבש וכו 'וכו' ....

כמה זמן זה עמד שם?

אניה, תודה רבה על תשובתך. הבצק היה במקרר במשך 40 דקות. כן, בפעם הבאה אני אכה את הלבנים לשניים. תודה. אגב, כל המשפחה שלי מאוד אהבה את העוגה. טעים מאוד!

בנות, הביאו תמונה של יצירה.

[לקה]

לקה, תודה על המתכון. "סניקרס" עשו את זה פעמיים: אני לא זוכר את הראשון לפיו מתכון, אבל את השני לפי שלך. עוגה בקוטר 30 ס"מ. אבל אתה פשוט לא יכול להסיר את העוגות מהנייר בלי לשבור אותן (זאת אומרת המרנג). ניסיתי לשתול את המרנג על העוגה לא עם "פסגות", אלא בשכבות. אולי זה עדיין השפיע.
הנה תמונה:

בנות, עזרו לי, אני אופה את העוגה הזו עכשיו, או יותר נכון אוסף אותה. העוגות התבררו כיפות, המרנג שופע, אבל אז המארב החל להתאסף. את השמנת לקחו חלב מרוכז מבושל 350 גרם + שמנת חמוצה 450 גרם, הוא דק. אספתי את העוגה, הקרם זורם בצורה הגונה כך, והעוגות לא שוכבות על הקרם, אלא עומדות בפני עצמן, ובכן, כמו בעוגת דבש, למשל, כשהעוגה מיד אלונה ואז היא יורד, מתרכך והכל נהיה בסדר. ועוגות לא ישקרו כאן? האם הם יעמדו בסדר? האם אוכל להכין קרם ור. חלב מרוכז + חמאה ולהרכיב מחדש את העוגה?.
אני אודה מאוד על עזרתך.

[אלנה_מינסק]

אלנה_מינסקכמובן שהקרם מימי ולא יסמיך. מוסיפים לקרם זה לפחות חצי קופסת חלב מרוכז.
ואז קפלו את העוגות כשהיא מתבררת וכסו את כל העוגה בניילון נצמד או בשקית גדולה. העוגות יספגו לחות מהקרם, יתרככו מעט ויתכווצו. אז הוא צריך לעמוד בלי מקרר לפחות עד הלילה, ואם לא חם, אז עד הבוקר.