מנהל
מחמצת כוסמת (ללא גלוטן)

מזגתי לצנצנת 50 גרם קמח כוסמת, הוספתי מספיק מי גבינה קוטג 'כדי שהבצק יהיה דק יותר (כוסמת לוקח הרבה נוזלים), והוספתי 2 כפות להתחלה. l. חמץ הרקולני (מדוד). מכיוון שזה התסיסה הראשונה של מחמצת הכוסמת, הוספתי מעט מהמחמצת החזקה הישנה.
המחמצת החלה להתסיס מיד, וזה מה שקרה לה למחרת לאחר ההאכלה השנייה בכוסמת (כ -30 גרם + מי גבינה).
עברו 6 שעות, ופשוט שכחתי מזה, שעליו נענשתי בחומרה: המחמצת ברחה כמעט מהכלים!

עכשיו "עניתי" לה ושלחתי אותה להבשיל בן לילה במקרר
לאחר האכלה שלישית בקמח כוסמת (כ- 30 גרם + מי גבינה), הוא עמד בזה עוד 10 שעות.

מלמעלה, המחמצת נראית מכובדת ושקטה, שלא ניתן לומר עליה, כשאני מתחיל לבחוש אותה, היא רותחת ורוחשת חזק.

כך נראה מחמצת לפני אפיית לחם.

מחמצת כוסמת (ללא גלוטן)

עם המחמצת הזו, התחלתי לאפות "לחם בצורת כוסמת על מחמצת כוסמת".
גרסה של שיפון חיטה בתוספת פתיתי כוסמת (שמרים).

קמח חיטה 350 גרם
קמח שיפון 80 גרם
פתיתי כוסמת שאינם דורשים רתיחה של 70 גרם
לחם שמרים.
לישה במכונת לחם, אפיה בתנור.

לחם רך מאוד, קרום פריך, פירור נקבובי דק.

מחמצת כוסמת (ללא גלוטן)

בתיאבון!

של. הפתיתים לא מורגשים לטעמם. טועמים בתוספת כוסמת, לאחר קירור, פירור רך וטוב.

פתיתי כוסמת (לאריזה ראה תמונה של לחם) מהווה תחליף טוב לקמח כוסמת אם הוא אינו זמין. אין צורך להשרות מראש את הפתיתים.

אבוליאקה
הלחם בתצלום פשוט קסום. אני מצטער מאוד מאוד, אבל המחמצת אינה נטולת גלוטן, אלא עם שיבולת שועל מגולגלת. זה מאוד חשוב.
מנהל
ציטוט: אבוליאקה

הלחם בתצלום פשוט קסום. אני מצטער מאוד מאוד, אבל המחמצת אינה נטולת גלוטן, אלא עם שיבולת שועל מגולגלת. זה מאוד חשוב.

מחמצת כוסמת טהורה, ללא גלוטן!
לחם חיטה אפוי עם שיבולת שועל מגולגלת ומחמצת כוסמת

מה בלבל אותך?
גידלתי מחמצת כוסמת כדוגמה, למי שרוצה לחם מחמצת ללא גלוטן, הראיתי שאפשר לגדל מחמצת כזו - ואיפה להשתמש זה עניין של טעם ויכולות של כל אחד מאיתנו.

קראנו בעיון:
נשפך לצנצנת 50 גרם קמח כוסמת, הוסיף מי גבינה קצוצים מספיק כדי להפוך את הבצק לדליל יותר (כוסמת לוקחת הרבה נוזלים), והוסיפו להתחיל 2 רחוב. l. (נמדד) מחמצת הרקולית. מכיוון שזה התסיסה הראשונה של מחמצת הכוסמת, הוספתי מעט מהמחמצת החזקה הישנה.
המחמצת החלה להתסיס מיד, וזה מה שקרה לה למחרת לאחר האכלת הכוסמת השנייה (כ- 30 גרם + מי גבינה).


לאחר מספר חבישות עם קמח כוסמת, שיבולת השועל המגולגלת הייתה בלויה לחלוטין, והתקבל מחמצת כוסמת לחלוטין. מי שעוסק בחמצה יבין את עקרון החמצה, כיצד להעביר אותו מקמח אחד למשנהו
אבוליאקה
אז די קראתי את זה בעיון. אם מוסיפים מחמצת הרקולית לתחילת הדרך, מחמצת הכוסמת הגדולה כבר אינה נטולת גלוטן! זה באמת חשוב, כך שתוכלו לקבל אדם חולה צליאק בטיפול נמרץ.

"הרקולס הוא בלוי לחלוטין" יכול להיות שכן, אך לא עבור אנשים הסובלים מסובלנות לגלוטן. ובכן, זה לא אמור להיקרא "ללא גלוטן מה הגלוטן מכיל. זה בדיוק מה שבלבל אותי ...
אני לא אתווכח, אתה מומחה בתסיסה, אני מבין יותר בתחום אחר, בצליאק ובחוסר סובלנות לגלוטן.
מנהל
כדי להתווכח איתי, או אפילו לא איתי - היכנסו לקטע של המחמצות, שם הם מעבירים מחמצת חיטה לשיפון ובחזרה, וקראו היטב כיצד זה נעשה. מדוע מחמצת חיטה בהירה הופכת לשיפון כהה ואז להיפך מכהה לאור?

גם עם כוסמת. רק 1-2 כפות משמשות כמנה ראשונה. l. מחמצת, אשר מוסרת לאחר מכן על ידי חבישה לאחר זמן מסוים.
ואין צורך להשתמש במחמצת הכוסמת "המלוכלכת" עד שהיא הופכת לחלוטין לכוסמת ללא גלוטן.
ואתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה, מי גבינה וכן הלאה לבצק ...

לשמחתי אני מבין משהו בקשקש, ולכן אני מנסה לתת לאנשים את האפשרות לאפות לחם מחמצת מן המניין.
אוטלקים
שלום! אתה יכול בבקשה להגיד לי איך אתה יכול להחליף חלב חמוץ בבצק? בנוסף לאלרגיה לגלוטן, לילד יש גם קזאין עם אלבומין.
מנהל
ציטוט: A-leks

שלום! אתה יכול בבקשה להגיד לי איך אתה יכול להחליף חלב חמוץ בבצק? בנוסף לאלרגיה לגלוטן, לילד יש גם קזאין עם אלבומין.

בחר כאן שילוב של מרכיבים, החלף קמח חיטה באחר (ללא גלוטן):
שמרים ותרבויות התחלה בבית
תרבויות התחלה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

כשות, תפוחי אדמה, גרגרי חומוס-סויה, צימוקים, תפוחים, עירוי קומבוצ'ה ורבים אחרים שיכולים לתסוס במהירות עובדים טוב בתרבויות התחלה.

או שאתה יכול לקנות תרבויות התחלה מוכנות, כולל טבעיות

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם