חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרני חזיר)

פירוש הדבר לסובב את הנאדוט יום קודם לכן, זכור את העתיד ...

אני כבר שמתי את הבא, אם כי עדיין לא ניסיתי את זה. אם ההבדל עם תסיסה קטן, אני אשלח אותו לבישול מוקדם יותר.

הטבח במעונות ...

הטבח במעונות ...

ילדה מרובת עמודים, משעמום לכל המקצועות ...

ילדה מרובת עמודים, משעמום לכל המקצועות ...

אתה יכול בבקשה להגיד לי מדוע החזיר שלי לא רצה לקפוץ מהחזיר (teskoma)? אולי אתה צריך לקבל את זה בערמומיות?

[אוקסנה]

אוקסנהשוב, אני מצטער! שים אותו במים חמים למשך 30 שניות ומשוך סכין לאורך קו המתאר, הפוך אותו וסדוק אותו באופן אינטנסיבי - וואלה, הכל על הלוח!

כן, אני לא יודע מה לעשות במשפחה גדולה בין שתי עבודות ... אז הבלוז ...

כל הכבוד, אתה מסתובב כמו סנאי בגלגל ולא מאבד לב באותו הזמן ...

[אוקסנה]

אוקסנהשוב, אני מצטער! שים אותו במים חמים למשך 30 שניות

אבל לא ניחשתי, בבוקר הכל צריך לעבוד במהירות, והחזיר נתקע שם - זה היה אסון. תודה רבה לך. גדול! כאן תעזור לעצמך-

כל הכבוד, אתה מסתובב כמו סנאי בגלגל ולא מאבד לב באותו הזמן ...

אני עוזב בערב, אני אצטיין לדיוקן בצבע לבן ...

אני עוזב בערב מאמן, אצטיין לדיוקן בצבע לבן ...

אל תשכח את חזיר הים האחרון !!! בואו נשים את זה בחזית !!

[פאקאט]

פאקאטומדוע יש צורך לעמוד עם מלח ניטריט במשך 48 שעות? מה אם פחות?

עֶזרָה!
הכין את החזיר הראשון בטסקום - מחתיכות בשר חזיר, הבשיל ביצרן חזיר במשך 4 שעות לפני הרתיחה, לישה מראש ביצרן לחם במשך 20 דקות, לישה היטב, אולי אפילו יותר מדי. הוספתי חתיכות גזר (אולי חתכתי אותן בגסות או שכדאי להרתיח אותן קודם? ובכן, באופן כללי הגזרים הגולמיים יצאו)
התחיל לבשל. בדקתי את הדיוק במדחום של טסקומה (יש לי מדחום לאלכוהול עד 100 גרם) - טסקומובסקי מראה 2 מעלות פחות. מבושל 2.5 שעות בטמפרטורה של 77 מעלות (כלומר למעשה עד 79)
התנור עבד על טיימר, ציפיתי להתעורר ולהוציא את החזיר, לקרר אותו במקרר, אבל לא התעוררתי והוא עמד עוד כחצי שעה במים חמים בזמן שקמתי.

באופן כללי, התוצאה היא:
החזיר (לא חזיר) אפור, צפוף מדי, לא עסיסי במיוחד, הגזר גולמי בפנים, בחיים לא אשים שום בשר חזיר, אי אפשר להכניס את בעלך לעבודה (אם כי שמתי מעט שום), זה מתפרק במקומות מסוימים.
באופן כללי, לא מה שרציתי. עכשיו יש לי שאלות - מדוע זה לא הסתדר ספציפית?
בגלל שהיא קלטה את זה חזק או לא קיררה אותו מיד? או מתעכל?

[אף]

אף, אני עונה לבד. אפור - כי אין מלח ניטריט. צפוף - עיכלתי את זה (בדרך כלל אני עושה את זה בטמפרטורה של 70-73 * צלזיוס), או שלא שמתי קרח, או שאין הרבה נוזלים, או שהבשר קפוא. אני בהחלט לוקח בשר צונן ובשר טחון (לא גלידה), שם קרח (מחלב), וג'לטין, וודקה, ולוש במשך 20 דקות (לפחות). ועכשיו תמיד אוסיף מלח ניטריט - הטעם, המוכר מילדות, ככל הנראה, כבר משתמשים ברמה הגנטית.

[פאקאט]

פאקאטומדוע יש צורך לעמוד ב- 48 שעות עם מלח ניטריט? מה אם פחות?

מומלץ לפחות 48 שעות לתסיס ולהבשיל את החזיר ...
אם זה פחות, אז כנראה שהוא לא יבשיל ולא ינקר ...

העיקר מבחינתי הוא שאין שום נזק אם אני אסבול פחות. ישנם מתכונים עם מלח ניטריט ו 2-3 שעות יישון.
רציתי בהירות לעצמי

[לינאדוק]

הבשיל ביצרן חזיר 4 שעות לפני הרתיחה

זה לא מספיק, אתה צריך לפחות יום, ורצוי שניים.

לינאדוק, אבל אני תוהה, במה עוד מפורסמים 7 האכלנים האחרים, מלבד התיאבון המוגזם שלהם?
למיטב הבנתי, יש להם בעיות בשירות עצמי?

יהיו בעיות, לא יהיה לה זמן לנשום בכלל, אחרת קצב חיים כה עשיר ...

[אולגה]

לינאדוק, אבל אני תוהה, במה עוד מפורסמים שבעה האוכלים האחרים, מלבד התיאבון המוגזם שלהם?

אולגה, 7 אוכלים, כולל אותי .... אני גם אוכל לפעמים ....

ומה יקרה איתם אם תצטרך ללכת לאנשהו זמן רב?
אם אתה לא מרגיש שאין לך תחליף, האם זה יפגע איכשהו בהערכה העצמית שלך?
כמו שאמרה אישה חכמה אחת, אני רוצה שבתי תוכל לעשות הכל, אך כדי שלא תצטרך לעשות את "הכל" הזה.

[אולגה]

ומה יקרה איתם אם תצטרך ללכת לאנשהו זמן רב?

אולגה, זו בהחלט אין בעיה עם זה! לכולם מלמדים הכל. אני עוזב אותם בשלווה, כי אני יודע (נבדק שוב ושוב) שהכל יהיה מוכן, ייעשה, ינקה, יאכיל, יושקה, יעובד, יתוקן ... האפשרות הטובה בחיי - עקוב אחריי - איתי (כמו בעבר במשפחתי. ) היה תמיד בראש סדר העדיפויות בחינוך.

[פאקאט]

פאקאט, פאבל, אני מודה שעם מלח ניטריט והזדקנות 48 שעות זה הרבה יותר טוב מאשר בלי מלח ניטריט ובלי יישון !!!

לסיים לבנות לול

העיקר מבחינתי הוא שאין שום נזק אם אני אסבול פחות. ישנם מתכונים עם מלח ניטריט ו 2-3 שעות יישון.
רציתי בהירות לעצמי

מצטער שלא יכולתי להתאפק :) עם חשיפה של 2-3 שעות, ניטריטים ונתרן לא יגיבו לגמרי. הכל תלוי בגודל היצירה, אם נכין תחליב של נקניקיות מבושלות או נקניקיות ווינר - אז 20-40 דקות זה מספיק חשיפה. אם אנחנו מדברים על חזיר עם נתח בשר גדול - אז יש לפחות 12 שעות, רצוי כמה ימים, כי המושגים דיפוזיה ואוסמוזה לא מומצאים רק בפיזיקה :) אפשר להאיץ - על ידי עיסוי ואקום כדי להניף את קרומי התא בצורה מקסימאלית, ובסופו של דבר להישבר, אבל אני חושב שזה לא ישים בבית, אין ציוד.

פאקאט, תודה על ההומור העדין, אני יושב כאן מצחקק :)))

אם זה פחות, אז כנראה שהוא לא יבשיל ולא ינקר ...

[קולבסניק]

קולבסניק, תודה על ההבהרה! הלכתי להכין נקניקיות - עמדתי את זה שעתיים ואז אכין את החזיר מחר בערב - זה יהיה 26 שעות.

[קולבסניק]

קולבסניק, תודה על ההבהרה . הבינו

[אולגה]

אולגה, זו בהחלט אין בעיה עם זה! לכולם מלמדים הכל. אני עוזב אותם ברוגע, כי אני יודע (נבדק שוב ושוב) שהכל יוכן, ייעשה, ינקה, יאכיל, ישקה, יעבד, יתוקן ... האפשרות הטובה בחיי היא לעקוב אחריי - איתי (כמו בעבר בתקופות שלי משפחה) תמיד היה בראש סדר העדיפויות בחינוך.

טאדי
תמשיך עם זה!

מצטער שלא יכולתי להתאפק :) עם חשיפה של 2-3 שעות, ניטריטים ונתרן לא יגיבו לגמרי. הכל תלוי בגודל היצירה, אם נכין תחליב של נקניקיות מבושלות או נקניקיות ווינר - אז 20-40 דקות זה מספיק חשיפה. אם אנחנו מדברים על חזיר עם נתח בשר גדול - אז יש לפחות 12 שעות, רצוי כמה ימים, כי המושגים דיפוזיה ואוסמוזה לא מומצאים רק בפיזיקה :) אפשר להאיץ - על ידי עיסוי ואקום כדי להניף את קרומי התא בצורה מקסימאלית, ובסופו של דבר להישבר, אבל אני חושב שזה לא ישים בבית, אין ציוד.

קולבסניק, נראה שקראתי הרבה מידע (אם כי עדיין לא קראתי הכל פיזית). אז אתה עדיין צריך 3-4 שעות או 12 שעות או יומיים? קראתי שכאשר מיישנים עם תבלינים, בשר יכול להידרדר עם התיישנות ארוכה, כלומר, חייבים לכבוש אותו בלי תבלינים, אבל קראתי גם שאחרי שהכניסו אותו ליצרן חזיר, צריך לשמור אותו, כלומר למעשה , או עם תבלינים או למשך יומיים? או שאתה יכול לבלות יומיים באגן ואז בייצור חזיר עם התמחויות במשך 2-3 שעות?

ובאיזה שלב ואז להוסיף קרח? הפעם לא הוספתי קרח - לא היה זמן.

שאלה נוספת - איפה אפשר לקנות מלח ניטריט ברוסטוב? בטרזה דון? עכשיו אני לא הולך לקנות את זה - אני סיעודי, להפך, אני רוצה את זה בלי שום כימיה בצורה מקסימאלית (בהתחשב באיזה סוג בשר יש לנו, זה כבר בעייתי), אבל עדיין
אבל לעתיד אני רוצה להכין ורוד ישר איכשהו

וכן, לגבי גזר - למה הם יצאו גולמיים? לא קראתי בשום מקום שהוא חייב להיות מבושל מראש

לא עשיתי את זה בחתיכה גדולה, עשיתי את זה בחתיכות של 2-3 ס"מ.

אתה יכול בבקשה להגיד לי מדוע אנשים רבים משתמשים במלח ניטריט, ולא רגיל? או לתקוע את האף איפה לקרוא, לא מצאתי

מדוע אנשים רבים משתמשים במלח ניטריט במקום רגיל?

מההוראות:

יתרונות השימוש במלח ניטריט

יש להוסיף מלח ניטריט לבשר מוקדם ככל האפשר על מנת:
לתת צבע נעים ועסיסי למוצר המוגמר.
האטו את התפתחותם של חיידקים, במיוחד קלוסטרידיה.
הקל על הטיפול בחומרי הגלם והליך המלחה.
הגדל את חיי המדף של הבשר בהמלחה.

קיבלתי את המלח שלי היום
... קילו עבור 457 407 רובל. אנחנו חייבים להסתכל במוסקבה

קיבלתי את המלח שלי היום
... לירה עבור 457 רובל. אנחנו חייבים להסתכל במוסקבה

זה מאוד יקר!

מלח ניטריט לקי 200 רובל לקילו בתוספת משלוח 150 רובל (דמי משלוח במחיר קבוע)

מלח ניטריט לקי 200 רובל לקילו בתוספת משלוח 150 רובל (דמי משלוח במחיר קבוע)

1 ק"ג מלח ניטריט בסיטונאות קטנה עולה 13 רובל.

[סנס]

סנסאז איפה הקישור?

[סנס]

סנסאז איפה הקישור?

נו ...
זו חנות סיטונאית קטנה בקרסנודר, אם זה ...

🔗

13.90 עכשיו המחיר הוא לק"ג אחד.

ואיך אפשר להשיג את זה? ללכת לקרסנודר ולהצטייד בתיק?

[נטלימור]

נטלימור, חפש את אותה חנות בוורונז '.

[סנס]

סנס, איכשהו קל לי יותר לקנות דרך החנות המקוונת

[גלינה]

🔗

שם דקה אריזה 25 ק"ג.
זה רק אם אחת מהבנות בקרסנודר נאטמת לקנייה ושליחה, ואפילו לכל הכרך של מי שרוצה להימצא

גלינה, לגהולקחת את סנט פטרסבורג?
כאן? 🔗

[MariV]

MariV, אול, לך לאוויטו. 200 רופי לקילו. איגורק סוחר. 🔗

גלינה, לגא, לקחת את סנט פטרסבורג?

לא, לא כאן. על פי הקישור שלך, הם מוכרים רק בסיטונאות גדולות.

אחת מחברותינו בפורום ארגנה עבורנו בחנות שלה רכישה משותפת לשתי שקיות של 25 ק"ג. כדי לחלק את 50 הק"ג הללו, כולנו הכפלנו את כמות המלח הרצוי, מכיוון שהמחיר לא היה גבוה - 69 רובל כל אחד. לק"ג כולל חבילות משלוח ואריזה. בהתחשב בכך שהמלח אינו מתדרדר ומאוחסן לאורך זמן, אנו מספקים כעת זמן רב. רבים משלנו מסכימים לחלוק את המלח שלהם אם יש הזדמנות בסנט פטרסבורג ומישהו ינהג ויאסוף אותו. (אני כותב מיד שדיוור אינו מתאים, בהתחשב בארגון)

ברור...
מצאתי את הקואורדינטות בקלינינגרד, מכרי צריכים ללכת לשם.
שלחתי בקשה, נראה אם ​​הם יגיבו.
אם משהו מעניין, בטל את הרישום.

מההוראות:

יתרונות השימוש במלח ניטריט

יש להוסיף מלח ניטריט לבשר מוקדם ככל האפשר על מנת:
לתת צבע נעים ועסיסי למוצר המוגמר.
האטו את התפתחותם של חיידקים, במיוחד קלוסטרידיה.
הקל על הטיפול בחומרי הגלם והליך המלחה.
הגדל את חיי המדף של הבשר בהמלחה.

רציתי גם מלח כזה

קולבסניק, נראה שקראתי הרבה מידע (אם כי עדיין לא הצלחתי לקרוא הכל). אז אתה עדיין צריך 3-4 שעות או 12 שעות או יומיים? קראתי שכאשר מזדקנים עם תבלינים, בשר יכול להידרדר עם התיישנות ארוכה, כלומר, יש לכבוש אותו בלי תבלינים, אבל קראתי גם שאחרי שהכניסו אותו ליצרן חזיר, צריך לשמור אותו, כלומר למעשה , או עם תבלינים או למשך יומיים? או שאתה יכול לבלות יומיים באגן ואז בייצור חזיר עם התמחויות במשך 2-3 שעות?

ובאיזה שלב ואז להוסיף קרח? הפעם לא הוספתי קרח - לא היה זמן.

שאלה נוספת - היכן ניתן לקנות מלח ניטריט ברוסטוב? בטרזה דון? עכשיו אני לא הולך לקנות את זה - אני סיעודי, להפך, אני רוצה את זה בלי שום כימיה בצורה מקסימאלית (בהתחשב באיזה סוג בשר יש לנו, זה כבר בעייתי), אבל עדיין
אבל לעתיד אני רוצה להכין ורוד ישר איכשהו

וכן, לגבי גזר - מדוע הם יצאו גולמיים? לא קראתי בשום מקום שהוא חייב להיות מבושל מראש

לא עשיתי את זה בחתיכה גדולה, עשיתי את זה בחתיכות של 2-3 ס"מ.

אתה קורא פחות מהפנים האלה :) זה דבר נפוץ - אנשים יתפסו את הצמרות, יעשו משהו על סמך סיבות, הם יצליחו ואז כולם יתחילו להתייחס להמלצות העקומות האלה :)

כדי למנוע בלבול, אנו מחלקים את הבשר הטחון ל:
1. טחון דק (מתחלב) - נקניקיות מבושלות, נקניקיות, נקניקיות, כיכרות בשר. ההבשלה אינה הכרחית במיוחד כאן, נתרן ניטריט מגיב במהירות עם מיוגלובין עקב פיזור דק של נתחי בשר קטנים, אם כי רצוי לקבל סט של טעמי חזיר.
מספיק להבשיל ניטריט בבשר טחון לפני שממלאים אותו בכיכר או כבר ממולא בכיכר - זה לא קריטי. משך "צביעה", "שגשוג" - 30 דקות -12 שעות הכל תלוי בטמפרטורת הסביבה. ככל שאנו מתכננים להבשיל את הכיכר, כך הטמפרטורה נמוכה יותר, כדי למנוע החמצה רגילה של נקניקיות בגלל תבלינים מלוכלכים או חיידק נפוץ. זיהום של בשר טחון עם מיקרופלורה במטבח ביתי.
יש צורך בקרח רק בתהליך טחינת בשר טחון, לא אכתוב על טחינת תחליב הרבה זמן, זו הרצאה בכמה נושאים, הרבה נכתב על זה ובפורום בסדר, ובכן, אנשים כותבים ספרים לגבי תהליכים אלה, אינני יכול לכתוב זאת כאן, וחוזר על עצמו כמעט בכל עמוד.
2. בשר טחון גס - גושי. ניתן לקרוא למוצר המוגמר אחרת - חזיר מחדש, שוקיים, כל מיני חזיר וכו 'המהות היא אחת. מדובר בנתחי בשר שנמעכים לפני הבשלתם כדי להאיץ את התהליך, ואז מעסים היטב, שהחזירו את מבנהם הצפוף עקב היווצרות מסגרת נוקשה. מסגרת זו נוצרת על ידי בידוד תכולת החלבון מהתאים.
כאן, תקופת ההבשלה מתחילה מ 12 שעות ויכולה, כאשר נוצרים תנאים, להגיע ל 5-7 ימים, אך יש לזכור כי כל טחינה של נתחי בשר גדולים מדביקה בהכרח את הבשר הטחון במיקרופלורה ומפחיתה את ההבשלה המרבית פרק זמן.
מדוע אנו זקוקים להבשלה - כדי ליצור טעם אמיתי של חזיר, המושג על ידי עבודתם של חיידקים מסוימים והתהליכים המתרחשים ללא הרף בבשר עצמו לאחר השחיטה.
באופן טבעי, משולבים בשר טחון ומידת הטחינה ואף הבשלה, ויוצרים דפוסים שונים של מתכונים, טעמים ומראה מקורי. המהות זהה - להמליח, להוציא את מיץ הבשר מהתאים ולתת למסה זו צורה מסוימת במהלך הבישול. כאן אתה משתמש בתבניות בצורה של חזיר מ"יצרני חזיר "; בייצור משתמשים לעתים קרובות במעטפות נקניקיות.

סליחה על המילה. אני חושב שעדיף לשאול שאלות בפורום הספאם. ru הוא נוצר בשביל זה.

אתה יכול לקנות מלח ניטריט ברוסטוב בזפאדני, בחנות ב Kommunistichesky Prospekt.

ובכן, זהו, הסתיימה: התעלפה: הזמנתי גם מלח ניטריט. עכשיו הייתי מחכה

הנה אתה בסיטונאות ברוסטוב

טבליות מלח? לקחתי מלח בקי, זה היה גם קצת יקר עם המשלוח. אולי מישהו יתחייב לארגן מיזם משותף עם הפצה בערים למי שאין מלח כזה?