לחם מחמצת בתנור

הטעם אלוהי!

כך שהנוף הוא גם אלוהי. (y) תדירות מחוררת איומה יופי וטעים!

אני לא יודע איזה נושא עדיף לבטל את הרישום ... ובכן, באופן כללי ...
הנה ... סוף סוף קיבלתי לחם איזיומינקין. בצק הוכן כולו על מחמצת צרפתית וקמח מלא. לעמוד במקרר 6-12 שעות התברר שזה פשוט לא מציאותי. שעתיים אחר כך הבנתי שהגיע הזמן לחמם את התנור מראש ולהוציא את הבצק מהמקרר. אני חושב שלא טעיתי. לא פיזרתי אותו מהקליע, התברר שהוא נשבר ברגע המכריע ביותר!
אגב, אני רוצה לשאול, למה זה הכרחי אם נאפה לחם מתחת למכסה?

כל הכבוד, טוב, המחטת. נחמד לראות והלחם מפוזר כך שהוא יעלה יפה. אחרי הכל, ברגע שאתה מעביר את זה לצורה חמה, אתה מיד קם.
וזה ... (לחישה) בתצלום זו טעות ... דגנים מלאים, אבל אנחנו צריכים דגנים מלאים

[קאווה, סוסליה]

קאווה, סוסליהתודה !!! ואני כל כך שמח, אבל על המחמצת, כל כך שמח!
כיכר מעולה נאכלת כמעט לחלוטין! בעלי שמח על הכפיל, כי בעבודה יש ​​לו קשר לאפייה ולכן הוא גאה בי כמו פיל, ולא יכול להתפאר באף אחד, מכיוון שהעובדים יקנאו.

(לוחשת) יש שגיאה בתצלום ... דגנים מלאים, אבל אנחנו צריכים דגנים מלאים

כן? טוב היא ... בפעם הבאה אכתוב נכון

עכשיו הייתי רוצה שמישהו יגיב למה יש לי לחם פנינה כזה אפילו במקרר? אולי המחמצת שלי הייתה מאוד רעבה?
חשבתי להירגע עד הערב, טוב שלא יצאתי מהבית, אחרת זה יהיה כמו בפעם הקודמת.

ובכן זה טוב הפנינה! רק שאם הוא יתסס מהר מדי, תצטרך לאפות בתדירות גבוהה יותר, לזרוק יותר או להאכיל בפרופורציות גבוהות יותר, להוסיף מעט מלח ... אבל מבחינתי, עדיף להתחיל למהר מאשר לנהל אורח חיים לא פעיל.

התלהבות, אתה ניגש לבחינה?



אין באמת שום חתך ... לעזאזל עבור ה- DR של בתי, אכל במהירות ...

[אוקה]

אוקה כל הכבוד! לחם טוב. בזמן שאני, אתה יודע, ישבתי בלי מחשב, עשיתי גם "תולעת" מגעילה, החיים כאן בעיצומם. לחמים נאפים!

[ז'יווצ'יק]

תודה לכם בנות שאתם, אנשי מקצוע, הערכתם !!!
אני מאוד מרוצה!!!
רק עצלות ומספר קטן של אוכלים מפריעות כל הזמן לאפיית לחם מחמצת בתנור (אני כבר מאכילה את חברתי ועובדי בלחם ביתי). והתחושות מהבצק ומהלחם המוגמר הן פנטסטיות, ומהלחם מקמח c / z איזה ארומה !!!

אז מגניב סדוק.

ז'יווצ'יק, זו תמונה כזו שלא רואים הכל ... למעשה, לפני ההגהה, היא נחתכה ברשת, נמרחה בחלב ומפזרים זרעי שומשום ...

אבל כל אחד מכם לימד אותי משהו!
בורישך מהטבח הטוב גרם לי לשים את תרבות המנות הראשונות ובסקייפ הוא גידל אותה איתי בשבוע הראשון, זסט הסביר את התהליך הטכנולוגי, קלמיקובה הציעה להכניס קמח לחמץ, עם סוזלי, צעד אחר צעד היא מצאה תשובות לה שאלות !!! כולכם נהדרים !!! תודה רבה לך.

בעל כותנה וקציר, אני אוהב ללוש את הבצק בידיים ... אמא לימדה אותי פעם איך ללוש נכון את הבצק ("שאוב כבר התעצבן!"). אז לפני הפורום חשבתי, איך זה "מתמזג"?
אמא נהגה לומר, "בכפר עד הסוף, אם היו אופים לחם, לא היה להם בצק קילומטרים ארוכים, אבל הם גרדו אותו לקומץ." למיטב הבנתי, זה היה סוג של תרבות פתיח?

זה היה מה שנקרא "בצק ישן" ...

ואיך הם אפו לחם על הבצק של הסבתא הזקנה הזו? אמא כבר לא שם, אין את מי לשאול ... ואמי סיפרה לי על מחמצת הכשות, אם כי אז היא עפה לאוזן אחת, עפה לשנייה ...

השאלה שלי היא לאניני טעם - אני אופה לחם שיפון עם מחמצת לא צרפתית, אבל, בואו נגיד, מסיבות, כלומר: אני לא זורק שום דבר, אני מאכיל אותו 1-2 פעמים ביום, כשהוא מבשיל ומוסיף 3 כפיות קמח VS (כ 30 גרם) ו 4-5 כפית. מים, כך שכל המסה תהיה מעט עבה יותר מאשר לביבות. אני עושה את זה כל יום במשך שבוע, ביום חמישי בערב יש לי בערך קילו מחמצת, אותו אני שולח לכל הבצק + 2 כוסות קמח שיפון + 2 כוסות דגנים מלאים + כוס סובין ונבטים + מים כל כך הרבה שלא ניתן ליצור את הבצק לכיכר. כלומר, הוא די נוזלי. כל הבית הזה משוטט בלילה, בבוקר אני מגלגל אותו לתבנית, זה עולה 1-1.5 שעות, אני אופה ומקבל לחם שחור ענק וטעים מאוד. אני חוזר על ההליך עם המחמצת תחילה עם מה שנשאר על הקירות. אנא ספר לי מה הבצק יכול להכיל בתהליך ייצור כזה. אני לא מאחסנת אותו במקרר, עכשיו לא חם בבית, אבל שמתי אותו בחוץ בלילה. כאשר +13 הוא בערך.

אנא ספר לי מה הבצק יכול להכיל בתהליך ייצור כזה.

אני אביע את דעתי, ברשותך:
הוא מכיל בדיוק את מה שהכילו חמקי הסבתות שלנו. שלי כל כך מדויק. ואנחנו יכולים לחזור על הלחם שלהם ...
הנה אישור קטן:

V. VASILEVICH. עסק מאפיות. 1913 G.
הצעת מחיר - מחמצת לא אמורה להחזיק מעמד יותר מיממה אחת, אם תשאירו אותה לשכב יותר זמן, היא תחמצן ותחמצה מחדש את הבצק המומס עליה.
כדי למנוע קלקול של תרבית המתחיל, כלומר חמצון מוגזם, מערבבים איתו מדי יום כמות קטנה של קמח, קילו אחד לכל 10 קילו תרבית התחלה, ונצפה שהוא לא נעשה סמיך מדי או דק מדי. הדבר הטוב ביותר הוא כאשר יש לו צפיפות של סוג הבצק ממנו נוצרות כיכרות לחם.

לפי הבנתי, לא קראת זאת בעבר, אך פעלת באופן אינטואיטיבי. נותר רק להניח שאבות אבותיך אפו לחם, וירשת את המתנה הזו. אולי?
תסתכל כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 והנה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... אני חושד שזה יהיה מעניין בשבילך.

תודה רבה על תשובתך המהירה. באמת מצא קווי דמיון רבים בתהליך התסיסה. רק כל מה שאין מספיק "אומץ" לנסות להכין אח, נראה שזה יהיה צפוף מאוד, אבל איכשהו אחליט.
שוב תודה, שמחת אותי מאוד

הנה משהו קרה, זה יושב בתנור לאחר הגהה ... מחכה




ובכן, בהקשר



האורחים לא האמינו שהיא עצמה עשתה זאת, אפתה חצי עם קמח מלא

בנות, פשוט שלפתי את הלחם, הכנתי בעצמי את Pain au levain naturel. ובכן, זה שפרקן בוק מסיים. מחר אני אחתוך אותו, אבל בינתיים נהיה קר

[סוסליה]

סוסליה, לחם נאה!

ומדוע הלחם הזה נעשה כל כך הרבה זמן עד שפרקן בוק עדיין מסיים אותו? או שהיא בכלל לא התחילה לעשות את זה? AND? (איפה פרצופי החיוכים הערמומיים כאן?)

ומדוע הלחם הזה נעשה כל כך הרבה זמן עד שפרקן בוק עדיין מסיים אותו? או שהיא בכלל לא התחילה לעשות את זה? AND? (איפה פרצוף החיוך הערמומי כאן?)

פרקן בוק עשה זאת לא פעם, פשוט קשה להגיע לשלמות. יש לי גם חורים לא נכונים ...

ביצעתי את ההגהה במסננת, מרופדת בגזה, זרועים קמח בנדיבות .... ומה אתם חושבים? החלק העליון נדבק בחוזקה, הקמח נשפך על כל הגזה, הכל היה בסדר מהצדדים, והחלק העליון בקושי נקרע. בקיצור, היא נכה את הלחם, אבל בתנור הוא התרומם, החליק.

[סוסליה]

איזה יפה, אני גם רוצה לבן-לבן ... רק המחמצת כבר שווה ...
סוסליה אבל אני אוהב את זה ....... והחורים מגניבים

[סוסליה]

יש לי גם חורים לא נכונים ...

וואו, לא החורים האלה. אז הם טובים ויפים!
הלחם כל כך אוורירי.
סוסליה, אבל כמה זמן לוקח להתעסק עם הלחם הזה כדי להשיג גבר כל כך נאה? האם יש צורך ללוש קומביין או ב- HP?

כן, כל היום נעלם, נאפה באחת בבוקר.זה המתכון של לודמילה, אם אתה מעוניין לזרוק הפניה. לישה עם מיקסר, חרירים עקומים, לא ניסיתי את HP. בפעם הבאה, אחרת כמעט שרפתי את הזקן שלה, אז הוא בכה וצווח את העניים.

כן, התמונות מרשימות, אבל תגיד לי מישהו, זה באמת רציני - נבואות כאלה: 32 גרם, 7 גרם, 459 גרם?

צ'סלובו, ברצינות, עשיתי ... טוב, אולי + גרם

[סוסליה]

Soooo ... סוסליה, כל הכבוד! האם ספרת את כמות המים תוך התחשבות בעובדה שאנחנו לוקחים את החמץ המסורתי, ולא נוזלי?

ומדוע הלחם הזה נעשה כל כך הרבה זמן עד שפרקן בוק עדיין מסיים אותו? או שהיא בכלל לא התחילה לעשות את זה? AND? (איפה פרצוף החיוך הערמומי כאן?)

אני אתן לאלו "לא התחילו"! כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
וכך https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 ועכשיו יש מים רותחים במיקרוגל עם ספל!

וקאאאק, ספרתי. יש לי כיוונים ברורים

אני לא מאמין!!! יש שם 7 או 25 או 32 כאלה, ולכן + גרמות חיוניות

איך אני לא מאמין? 🔗 ובכן אני אומר את האמת, כמו שכתוב, כך עשיתי 🔗

[סבטוצ'קה]

eka כולם פרצו ובכן, ואפו כיכרות מעולות

סבטוצ'קה עם זאת, היא הלכה בשביל המוביל ישירות לתנור, והוציאה את האיש החתיך. ואתה יכול להיות גאה בעצמך, ולהכניס אורחים לטראנס

סוסליה ו פרוקן בוק כולם בכיוון הצרפתי עובדים ומשיגים תוצאות מצוינות

אני לא מאמין!!! יש שם 7 או 25 או 32 כאלה, ולכן + גרמות חיוניות

ויקטוש, במה אתה לא מאמין? שכמה גרמים של סודימים עבים יכולים למלא תפקיד משמעותי?

אז נכון. עם זאת, תכולת הלחות ואיכות הקמח שונים עבור כולם. אבל אתה יכול להתחיל לירוק על גרם רק כאשר כבר מילאת את היד שלך פחות או יותר על מתכון מסוים, ותדע בביטחון איזו עקביות צריך להיות הבצק והבצק ללחם המסוים הזה. בתור התחלה, עדיף להיצמד למתכון בצורה מקסימאלית. אני חושב כך

ויש לא מעט חישובים חוזרים - במקום 38 גר 'מחמצת לבצק - 50 גרם, ובמקום 32 גרם מים - 20.

מצאתי כמה תמונות שלי של צרפתית, שאפיתי בהתחשב בתיקונים האלה.

היום, אחרי הפסקה, חזרתי שוב לתנור

לקחתי 200 גרם מחמצת הבשלה והשלמתי אותו עם 100 גרם שיפון + 100 גרם קמח מלא, אבל כשלישה את הבצק מצאתי חבילה נשכחת ונטושה של מיץ ענבים-תפוחים שרדפה אותי. אז היא שלחה אותה לבצק במקום למים, כדי לא לסבול בעצמה, ולא לתת למוצר להתבזבז

הלחם יצא בארומה פירותית וטעם לוואי עדין, הופיע תו חדש ומעניין למדי, לא פולשני ונעים.

[פרוקן בוק]

אני אתן לאלו "לא התחילו"! ועכשיו יש מים רותחים במיקרוגל עם ספל!

פרוקן בוק, לא הוביל להוצאה לפועל, הוביל לחנינה.
אני לא זוכר בטמקה הזו, כנראה שהלכתי איפשהו, אבל אני לא הולך לשמרים צרפתיים. אין לי אפילו את המחמצת. במקום זאת, יש אך רק חבר כנסת.
והלחם שלך ממש נאה!

הִתלַהֲבוּתזה לחם ... מקסים.
זה היה כמו לישה במשלב שיש חורים כאלה, נכון?

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתזה לחם ... מקסים.
זה היה כמו לישה במשלב שיש חורים כאלה, נכון?

אתה יכול לדמיין, אני לא זוכר. תצלום צרפתי - מהישן, כך נראה, אז עדיין לא היה לי קומביין. אבל היא אפתה את זה בדיוק על האבן שלה בתנור, לא בווק.

והשני - כן, לישתי אותו בקומבינה.

הנה הלחם שלי אתמול. באופן כללי, לא רע, מסכים? תאמין לי, זה טעים! אבל עם חורים, אני לא מצטבר. אני מנסה לא ללוש הרבה זמן, אני יודע שהתפתחות יתר של גלוטן גורמת למבנה נקבוביות עדין. אני חושב שזה עדיין בגלל יציבה לא נכונה. אני מנסה לעשות הכל לפי ההוראות. אבל עד כה התוצאות הן

🔗
🔗

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק למרות שהחורים אינם זהים, אלא לחם כל כך יפה ... יופי וטעים ....... אני לא יכול ללכת על הישג כזה ... אני צריך לשלוט ולתקן את הלחם שלי ...

ואני חושב שהחורים גדולים יותר הפעם.אני אלך גם לריצה השנייה. ולחם נראה לי כל יום הוא נהיה יותר ויותר טעים. יש לי כבר שאריות, אנחנו אוכלים את החלקים האחרונים ... אולי בגלל זה זה נראה כל כך טעים

תודה לכן בנות. הייתה לי הזדמנות לצבור ניסיון. ילדים נמצאים בהסגר, לחם מספיק לקצת יותר מיממה. אז אני אופה ואופה.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק טניה, נהדר!
על מה אתה מתווכח? ואפוי במה?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, תודה! נתתי להם לשבת במסננת מרופדת במגבת שפשפה קמח. היא אפתה על אבן. את תפקיד האבן ממלאים אריחים. מוזגים מים לקערה בתחתית התנור (הריק מתחמם יחד עם האבן). אני גם מפזר את הלחם עצמו לפני שהכנסתי אותו לתנור. וואו ...

אני מפספס משהו? מדוע חורים כה קריטיים? ואני מאוד אוהב את פירור התחרה ברשת. הוא סוג של ... מושלם ...

[דַחלִיל,]

דַחלִיל, אז למעשה צרפתי, אמיתי, שכולו שיק בחורים!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, החורים הם הג'וקים האישיים שלי. לפני כמה ימים התרברבתי עם חברה, היא גרה באיטליה, עם לחם עם הכי הרבה חורים שקיבלתי. אז היא אמרה: "Fffu! אני שונאת לחם מסוג זה, הוא נמכר כאן בכל מקום. אבל בשוויץ הלחם מגניב, זה נראה כמו שלנו!" כנראה שכשהחורים שלי לא מסתדרים במקרה, אני גם מעדיפה פירור עם רשת דקה ...

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק

וגם! שם הכלב חיטט ...

ואני יושב שם ומתלה את ראשי מדוע צרפתי? המחמצת עשויה בכלל לא להיות צרפתית.
רק שיש כאן נושא גדול, אולי אתה אופה לא על פי המתכון מהפוסט הראשון, אלא למישהו אחר, אבל אני לא יודע.

דחליל, כאן החלטנו לסיים את המתכון הזה עם פרקן בוק
🔗

דחליל, כאן החלטנו לסיים את המתכון הזה עם פרקן בוק
🔗

ובכן, עלינו להעריץ איתך. יתר על כן, הם מתייחסים לריימונד קלבל. ללודמילה יש כל כך הרבה מתכונים שעיניי משתוללות. בהחלט ראיתי את הלחם הזה במגזין שלה, אבל שכחתי מזה הרבה זמן.

בנות כולן חג שמח !!! כך שבכל בית היו אושר, אהבה, שגשוג ........ ויצירות מופת חדשות בעסק הקשה שלנו
ואני לא בידיים ריקות אליך ........ אתמול נאוויילה



קצת לא יפה כמו בפעם הראשונה, אבל גם זה עלה מאוד מגניב

סבטיק, אני מסתכל, כבר עבר בהתמדה לתנור כל הכבוד! והחותך?

הנה לך ...


ובכן איך ???

[סבטיק_]

סבטיק_,
בנות, אני רוצה לשאול שאלה. טיפש, אני יודע. "קרא בזהירות שם," הם עשויים לומר לי. קראתי, אבל השאלה נותרה. לחם מעוצב. כפי שאני מבין את התהליך. שמתי את זה לטופס להגהה הסופית. הכנסתי את התבנית למיקרוגל עם מים חמים. אני מחכה לעלייה פי 2-3. כך? רק שאנשים מכניסים אותו לתנור, אבל אני לא מצליח להכניס לתנור גז של 30-40 מעלות. נוסף. הלחם עלה. אנחנו אופים. בתנור 220 - 250 מעלות? כמה זמן הטמפרטורה הזו? ירידה לכמה מעלות? בנות ... אולי אנשים מנוסים ייצרו נושא כזה, כיתת אמן? ראיתי לחם פח מנהל, קאווה, דַחלִיל לאפות, אבל מבחינתם זה דבר נפוץ, אבל יש לי שאלות. כבר אמרתי שאני לא נסיין, יותר נעים לי לעקוב אחר ההוראות. ובכן, תכונות אופי נובעות אולי מאופי הפעילות העיקרית.

סבטיק, הגזרה פשוט סופר!

טניה, אני גם מסתכל על התבנית, למדתי את ההערות של לודמילינה, כך שהטמפרטורה שלה לא פוחתת, למשל, כתוב בדארניצקי "תנור במשך 45 דקות ב 465F" זה 220 צלזיוס לדעתנו.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק

וגם! שם הכלב חיטט ...

ואני יושב שם ומתלה את ראשי מדוע צרפתי? המחמצת עשויה בכלל לא להיות צרפתית.
רק שיש כאן נושא גדול, אולי אתה אופה לא על פי המתכון מהפוסט הראשון, אלא למישהו אחר, אבל אני לא יודע.

כאן כבר זמן רב הסכמנו לאפות לפי מתכונים כלשהם, אך עם מחמצת, והלחם מהפוסט הראשון הועבר לנושא נפרד.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, אמרת הכל נכון, לישה, עיצבת, הכנסת לתבנית, אפשרה להגדיל את נפח (לא יותר מפי 2) ונשלחת לתנור חם (אתה יכול להשתמש בקערת מים לצורך הרטבת קיטור). למדתי מאיזיומינקה לאפות את 15 הדקות הראשונות לכל היותר, ואז לאפות כחצי שעה בשעה 180. אם התנור נמצא באותה טמפרטורה גבוהה, יוצא קרום עבה ומחוספס ויבש (אני לא ככה, אני אוהב להכות עם קרום פריך).

יש לי תנור חשמלי עם טמפרטורה מינימלית של 50 *, אז אני לא נותן לו לעמוד בתנור. רק שכשאני מעצב את הלחם אני מדליק את התנור למקסימום כדי לחמם אותו. ובעוד הלחם עולה, הוא מתחמם. ועל הבצק בצורה, אני מושך, כמו שאומרת סוסליה, מכסה (או שקית) ומכניס אותו לתקע. זה מספיק.

סבטיק_, הלחם מעולה! פרופיל, פנים מלאות (במובן של חתך)

הִתלַהֲבוּת, כמו תמיד למעלה! שנה מעולה ולחם חג המולד! ובכן העיניים הן קסם! חג שמח ומצב רוח טוב!