לחם מחמצת בתנור

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl כתבתי על לחמניה, אם היא אפויה ב- HP, אבל אם בתנור, אז הבצק שונה, יש לי את זה כמו ה- Zest בתחילת הנושא או כמו Kava ב- Air Starter.
ובמקרה שלך, הלחם עמד בבירור, אני גם אופה ללא שמרים וההגהה הסופית לא מתרחשת יותר משעתיים. היא גברת גחמנית, היא יכולה לגדל לחם במהירות, או שהיא לא תרצה בכך

[סוסליה]

סוסליה
טוב, כן, בזמן ההגהה כבר הבנו את זה, אני יותר מעוניין במשהו אחר ... טוב, אני פשוט לא יכול לשמור על פרופורציות מי קמח! השתמשתי בקמח כיתה 2 כדי להכין את הבצק ב- KhP עם לחמניה - כפי שהבנתי, מדובר בעודף של קמח ברור ... בתנור מתברר לא לחם, אלא לביבה ממרח כבד ... אבל איך להפוך אותו לרך ואוורירי, כמו בתצלום שלך? ואם הבצק אינו לחמנייה, אלא דייסה נוזלית, אז איך יצרת אותה?

אני יוצר אותו עם מגרד כביכול, אין לי אמיתי, אני משתמש במרית מקומביין, הוא הגיע בערכה, הנחתי אותו על צדו וקדימה. יש גלילים על ידי יציקה, חכה, אני אסתכל, אני אזרוק הפניה.

אני עושה את זה כמו Zest, מניח אותו על נייר ואז מעביר לקלחת אדומה לוהט, יחד עם הנייר.

[סוסליה]

סוסליה
אין לי קדירה, אני משתמש בתבנית ברזל יצוק, אבל כשאני מעביר את הבצק מקערת ההגהה הוא מתפוגג וכך בכל פעם

[סוסליה]

סוסליה
אין לי קדירה, אני משתמש בתבנית ברזל יצוק, אבל כשאני מעביר את הבצק מקערת ההגהה הוא מתפוגג וכך בכל פעם

אם אתה מעביר אותו מבלי להפוך אותו ובכל זאת מנוזל, זה אומר שחשפת אותו יתר על המידה הרבה מאוד. צמצמו את הזמן, התמקדו בתפיחת הבצק תוך פעמיים, והכל יהיה בסדר

BlackHairedGirl, לעתים קרובות אני אופה לחם מקמח כיתה ב '. נכון, אני מוסיפה מעט שמרים. זה היה ככה עם הלחם שלי. גבר נאה קם, ואפה או גלם בפנים או פנקייק. הכל עסק בקמח (כשהקמח היה עשוי מדגנים לא איכותיים), שיניתי אותו והתחלתי להוסיף כפית. פניפרין וחלק מהקמח שמתי כיתה אחת
... בבצק הקמח של דרגה 2, כאילו אין שום גלוטן. לכן הבצק כל כך דביק. בהצלחה לך!

זה מוזר ... אני מאכילה את המחמצת בקמח כיתה 2 ואופה עליו ... אבל מעולם לא קיבלתי עוגה שטוחה ואפיתי היטב. צבע הפירור אפרפר וצפוף יותר מאשר עם AC, זה כל ההבדל.

הלחם עלה כמעט שלוש פעמים, כל השטח היה בתוך חור

אולי הקמח משאיר הרבה מה להיות רצוי, אבל המשטח נמצא בתוך חור ... זה קורה לי כשאני חושף יתר על המידה את הלחם בכיסוי.

צפו בסרטון כאן. זה יעזור לך להבין את תהליך העיצוב וללמוד כיצד 🔗

אנג'לינקה, תראה כאן, איך דודה שלי מטפלת בזריזות בבצק כזה, פשוט תנסה עם מגרד

🔗
אה, קובצ'קה, איך אנחנו עובדים איתך מייד

היום אפיתי חלה עם מחמצת. הנה זה מתקרר. כשהוא יתקרר, אנסה להראות לך חתך.

תודה לך, תודה לך !!! ילמד!

[הִתלַהֲבוּת]

הנה יצירת המופת שלי:



בתהליך התעוררו שתי שאלות:
1) היה צריך לשמן את הנייר במשהו, אחרת הלחם שלי דבק בחוזקה והייתי צריך לחתוך את הכי טעים ...
2) עשיתי nadre ממש לפני האפייה, אבל זה ממש לא הצליח את הבצק שנמתח מאחורי הלהב (גילוח). וב- הִתלַהֲבוּת הם כל כך ענקיים

ולמה החורים כל כך גדולים? עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון וההוראות (רק בלי שמרים עם ההגהה האחרונה במשך שעתיים).
הלחם טוב מאוד, תודה הִתלַהֲבוּת עָצוּם!

[אנג'לינקה]

אנג'לינקהאיזה חורים מגניבים! ראיתי כאלה בתמונות בלחם לא מעוצב ...
שימנתי את הנייר בשמן ופיזרתי קמח, הוא נדבק אך לא חזק.
אבל החתכים גם לא מאוד מוצלחים מבחינתי, הבצק נמתח מאחורי הלהב ובמקום החיתוך הבצק לא מתפנה, אלא נדבק יחד.
אנו מחכים לתגובה מצימוק, מה יגיד הגורו שלנו.

ואני לא משמן את הנייר, אני לא מפזר אותו ושום דבר לא נדבק. סביר להניח שהאיכות שלך היא, כביכול, "שמאלה", רבים כאן בפורום מתלוננים שהם נקלעים לאי הבנה כזו.
לגבי החתכים, או שהתנועות אינן חדות מספיק, או שהבצק "נוזלי" מדי, אגב, לכן מתקבלים חורים כאלה.

[אנג'לינקה]

אנג'לינקה, גולת הכותרת לפני חיתוך הלחם היא לשמן אותו בקמח. זה באמת עוזר מאוד. ישנן שתי סיבות נוספות לכך שהלחם נחתך ונפתח בצורה גרועה - זה או שהלחם עמד על הקו, או שהוא נמתח בצורה גרועה במהלך היווצרותו.

זהו קטע מהחלה, התצלום לא היה טוב במיוחד, שכן הוא צולם בלילה. החלה טעמה לכולם בבית - רכה. פירור רך, אלסטי, קרום דק. כפי שכתבה ויקה בפוסט אחד, הטעם הוא "חציר".

[הִתלַהֲבוּת]

הלחם טוב מאוד, תודה הִתלַהֲבוּת עָצוּם!

לאכול לבריאותך)) זה תמיד נחמד כשהמתכונים שלך עפים לא לחלל, אלא בכתובת ספציפית יותר - למטבח של מישהו

הנה, כולם עומדים בתור מאחורי החורים הגדולים בלחם, ואתה - למה אתה כל כך גדול ולמה אתה כל כך גדול?

הבנות עוד ענו על הכל נכון, הן עצמן כבר מזמן היו גורואים במאפייה

חורים גדולים מתקבלים במידת חלשה של לישת הבצק (תוכלו להסתכל כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0), תכולת הלחות הגבוהה שלו, הדיוק במהלך הדפוס והחמצה טובה.

ולגבי הקיצוצים:

אנג'לינקה, גולת הכותרת לפני חיתוך הלחם היא לשמן אותו בקמח. זה באמת עוזר מאוד. ישנן שתי סיבות נוספות לכך שהלחם נחתך ונפתח בצורה גרועה - זה או שהלחם עמד על הקו, או שהוא נמתח בצורה גרועה במהלך היווצרותו.

הכל בדיוק כך

שִׂמְחָה

חלה התבררה כמדהימה

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָה
כן, ההילה היא סופר! אני רק רוצה לצבוט חתיכה! מזל טוב!

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָה ! הלה היא רק העליונה! אני יכול להריח את זה !!!

אבל הקשקשים שלי שוב עלו רע, ההגהה נתנה שעה 20 דקות, כייעוץ ... אני לא ...

אני כנראה מוותר על המקרה הזה

אבל הקשקשים שלי שוב עלו רע, ההגהה נתנה שעה 20 דקות, כייעוץ ... אני לא ...

אני כנראה מוותר על המקרה הזה

נסה להכין דגנים מלאים פריזיים. Win-win
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

[Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova,]

Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova, תודה בנות.
BlackHairedGirl, אל תתיאש. אם המחמצת שלך חזקה מספיק, אז כאן אתה רק צריך למצוא אלגוריתם לפעילותה, והלחם יעלה.
לדוגמא, בערב, ככלל, אני מרכך את המחמצת והופך אותו ל -150% - אני לוקח 10 גרם מחמץ, 50 גרם מים ו 75 גרם קמח. ואני משאיר את זה במקום הכי מגניב בדירה (לא במקרר). ואז בבוקר למחמצת אין זמן לחמצן סוף סוף. ואז בבוקר אני מאכיל אותה 1: 1: 1, כלומר 50 גרם חמץ, 50 גרם מים, 50 גרם קמח. בערב אני מאכילה באותה צורה כמו ביום. אני מאכילה אותה 3 פעמים ביום.
אתה יכול לקחת 30 + 30 + 30, כך שצריכת הקמח תהיה פחותה. או, להיפך, יותר אם אתה הולך לאפות לחם ואתה זקוק ליותר חמץ.
כן, הנה עוד דבר ששמתי לב אליו - אם אתה זקוק לבצק החמץ להבשיל מהר יותר ולהיות פעיל יותר, אני מאכיל אותו 1: 1: 1 ומערבב אותו אחרי שעה אחת. לאחר הערבוב הוא עולה 3-4 פעמים תוך שעתיים.

[ליוליוק]

ליוליוק
למרבה הצער, אין לנו קמח דגנים מלאים במבצע ... האם ניתן להחליף אותו במשהו או שזה יהיה שונה?

שִׂמְחָה
כנראה שאין לי מחמצת חזקה מאוד, וזה כל העניין ... אני לוקח בערך 5 גרם מחמצת, מאכיל אותו 5:50:50 בבוקר, ואז למחרת בבוקר 1: 1: 1 ואז שוב בבוקר ביום שלפני האפייה גם 1: 1: 1 ... שלוש פעמים מתברר. ואז אני לשה את הבצק והוכיח אותו בחום, כך שהלחם יוכפל, צריך לפחות שעתיים וחצי בחום.והחמץ מעולם לא נבט בכובע ולא התיישב באמצע, כמו שכותבים כאן ... אולי בגלל שאני מאכילה אותו בקמח מדרגה שנייה? הוא פשוט יעלה פעמיים, משטח שטוח עם בליטות, שתחתיו בועות של פחמן דו חמצני עומדות שעה, שעתיים או יותר מבלי לזוז ... הפעם האכלתי בקמח 2 מעלות ובמים, לא היה קפיר מיושן. תרבות המתנע היא בת כמעט חודש. אני שומר אותו על 7 * במקרר שעל המדף העליון של הדלת. ובכן, אין לי פלוס 10 בשום מקום.

[ליוליוק]

ליוליוק
למרבה הצער, אין לנו קמח דגנים מלאים במבצע ... האם ניתן להחליף אותו במשהו או שזה יהיה שונה?

ניתן להחלפה: קמח כיתה ב '+ 10% סובין + 3% נבט חיטה.
אם אתה רוצה, אני יכול לשלוח אותו. כרגע אני מבצע הזמנה לדונייצק

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

יקר, ובכן, אל תהיה כל כך נסער שכבר חזרתי על מאה מיליון אלף פעמים כי חמץ איכותי הוא הבסיס של לחם טוב. אם המחמצת חלשה, לא מגדלת את עצמה היטב ואפילו מאוחסנת בטמפרטורה נמוכה, אז אתה לא צריך לצפות ממנה לחם ממדרגה ראשונה ... תראה, רק לפני כמה ימים ראינו הבדל בלחם בדוגמה של סוסלי, כשלקחתי מחמצת חמוצה מדי ללחם אחד, ולשני בשיאו.

תגדל מחמצת רגילה, ובכן, אחרי הכל, כבר שוכנעת כל כך הרבה פעמים שלא צריך לצפות לאותן איכויות ולאותו לחם מחמץ בקירור כמו מחמץ, שנשמר בין 10-12 * והוא מוזן על פי לכל הכללים ...

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת
אנסה לגדל צרפתייה ... אני רק צריך לשמור אותה במרפסת. עכשיו זה נורמלי בלילה, אבל עדיין חם ביום. אנסה להתאים תרמוס עם קרח, אני עדיין לא יודע מה ייצא מזה ... אבל אני חושב שאם לא תשים הרבה קרח ותתאים את העניין הזה ... אף אחד לא עשה את זה בפורום ?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

נראה לי או שאתה חושב שיש לאחסן את המחמצת רק בטמפרטורה של 10-12 *? העיקר לא נמוך יותר, אבל כך - אתה יכול לשמור את זה נהדר בטמפרטורת החדר. גם אצלנו עכשיו, כאשר מאוחסנים על אדן החלון בצל, אתה יכול לעשות עם שתי חבישות ביום.
אם יש מרפסת, זה בדרך כלל יופי. ומה מבלבל - הצורך להאכיל בתדירות גבוהה יותר?

כשמאוחסנים על אדן החלון בצל, אתה יכול להסתדר עם שתי חבישות ביום.

ויש לי חמצון ... בבוקר האכלתי ובערב חזרתי מהעבודה - זה הכל .... זורקים חגיגית לפח.
אבל שטפתי את הצנצנת עם מעט מים והוספתי קמח (אולי אחיה)

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת
לא, אני מבין שזה עשר מעלות ומעלה ... אבל תראה: אני לא יכול לאפות כל יום, אבל אם יש שתי האכלות, אז אתה צריך לאפות כל יום ... אנחנו לא אוכלים כל כך הרבה. מבחינתי, אופטימלי לאפות ביום רביעי וראשון, וזה מרווח של שלושה עד ארבעה ימים. לכן, בקור שלה, יקירי, זו האפשרות הטובה ביותר. אתה רק צריך לחשוב על הכל באמצעות תרמוס.

אבל שטפתי את הצנצנת עם מעט מים והוספתי קמח (אולי אחיה)

כמובן שתחייה! רק תסתכל עליה מקרוב עכשיו. היא מיד תרצה לחמצן שוב, אז תאכיל אותה קצת מוקדם יותר ותזרוק חצי והיא שוב תשמח אותך.

[הִתלַהֲבוּת]

ויש לי חמצון ... בבוקר האכלתי ובערב חזרתי מהעבודה - זה הכל .... זריקה טקסית לפח.
אבל שטפתי את הצנצנת עם מעט מים והוספתי קמח (אולי אחיה)

ברגע שחמצן אינו מפחיד כלל, הוא בהחלט יתאושש. אתה רק צריך לבחור פרופורציה כזו שתספיק עד הערב.

הִתלַהֲבוּת
לא, אני מבין שזה עשר מעלות ומעלה ... אבל תראה: אני לא יכול לאפות כל יום, אבל אם יש שתי האכלות, אז אתה צריך לאפות כל יום ... אנחנו לא אוכלים כל כך הרבה. מבחינתי, אופטימלי לאפות ביום רביעי וראשון, וזה מרווח של שלושה עד ארבעה ימים. לכן, בקור שלה, יקירי, זו האפשרות הטובה ביותר. אתה רק צריך לחשוב על הכל באמצעות תרמוס.

שמחה התנסה בתרמוס, אני לא זוכר את הפרטים, אבל משהו רע שם בחמץ.

אני גם לא אופה כל יום, וזה בכלל לא הכרחי לעשות את זה כל כך הרבה פעמים, גם אם 4 האכלות ביום)) פשוט השלמתי עם העובדה שיש כמות מסוימת של מחמצת "נוספת" שצריך לזרוק נדוש על מנת לשמור עליו פעיל ומצב בריא הוא הבסיס.

הפרטים הם כדלקמן - המחמצת שלי, והיא לא הייתה פעילה כמו הנוכחית שלי, הפכה בהדרגה לפעולה עוד יותר. ולקח לה יותר ויותר זמן "להתעורר" אחרי התרמוס במקרר. הפעם האחרונה שהיה לי זה יומיים לא חזרה לקדמותה.
אז החלטתי שאני מעדיף להאכיל את המתנע בתדירות גבוהה יותר, אבל לשמור אותו בחדר.

בנות, המחמצת שלי לא רצתה להתפתח הלאה.
אבל שום דבר ב- x שלי. ke עבה על Calvel. מעניין שאפשר להכין ממנו נוזלים?

בטוח.

בנות, מהנוזל הסמיך עלו היטב, גם הסמיך עלה לאחר האכלה. אולי יש כמה חיידקים ומתו (העבה עמדה בחדר הקר כמעט שבוע), אך גדלה כמעט פי 3.

[ikko4ka]

ikko4ka, מאמינים כי בטמפרטורות מתחת ל -10, חיידקי חומצה לקטית מתים והשמרים ממשיכים לחיות. וכל היופי של מחמצת הוא בסימביוזה של מיקרוביאלית ושמרים ... לכן המחמצת המאוחסנת במקרר נחשבת לנחותה.

פירוגוק, חבל. חשדתי בזה, אבל חשבתי שזה יהיה בסדר. שוב, לגדל חדש ... וכמה טוב החמץ המוזן עולה, אז הוא עף, כל כך זבובים

האכילו אותו בקפיר ויהיו לכם אותם חיידקי MK + שמרים בתרבית התחלה

תושב קיץ, תודה רבה! היא רצה להאכיל. נכון, אני כל כך מצטער עליה כל כך פעיל. ומחר, על פי התוכנית, גלימת הידידות עם חמץ.

הבאתי לך לחם. למען האמת, לא חשבתי להראות את זה, התברר שזה לא מאוד נחמד. אבל כשראתה אותה, היא שלטה את ידיה בידיה ואמרה, "אוי, איזה לחם פרוע", ואז הרימה אותו, "זה נראה כמו אשך דינוזאור," אבל כשאכלה את הקרום, אמרה "עשה את זה כל הזמן."
אז הנה זה "אשך דינוזאור"

גזירה

[סוסליה]

סוסליה, מעמד! אני אוהב! האם זה מחמצת צרפתית? ואיפה אתה שומר את זה? הייתה לי חוויה גם פעם נאפיתי כל כך עלוב ... למה לדעתך יצא כל כך עלוב?

כן, המחמצת היא צרפתית. ואני שומר אותו במרפסת בלילה, ביום בארון, אחר כך במטבח ופעם אחת הוצאתי אותו לכניסה, או ליתר דיוק למבוא. לגבי הטלטלה, אני חושב שלא החזקתי את זה, תפסתי את זה בתנור, אבל הייתה צמיחה מבפנים .... ליתר דיוק, היה זסט אומר.

[סוסליה]

סוסליהכמה טוב הלחם שלך עלה. אהבתי מאוד את מה שבתך קראה לזה - "האשך של דינוזאור". מה עם "חוסר שפיות"? גרוע בתמונה, חתכת אותה?

כן, זה בדיוק העניין, לא חתכתי את זה, שמתי את זה חלק, אבל ככה הוא עצמו הפך, כביכול, מרצונו החופשי.

ואז, אני חושב, אתה צודק שהלחם היה מעט קצר מההגה.

תגיד לי, אם הטמפרטורה מתוכנתת במקרר, אתה יכול להעלות אותה בעצמך. עכשיו יש לי בדיוק 7 מעלות בכל מקום. אני רוצה להוסיף 5 מעלות. האם מישהו עשה זאת? או שאני כאן מחוץ לנושא?

[טכנולוג]

טכנולוג

אני זוכר את זה קלמיקובה כתבה כיצד התאימה את המקרר הישן שלה לאחסון מחמצת על ידי התאמת הטמפרטורה בתוכו ל 10-12 * צ.
אתה יכול גם לנסות על ידי הגדרת הרגולטור לטמפרטורה החמה ביותר האפשרית בפנים ובדיקת הטמפרטורה באמצעות מדחום.
אני לא יכול לעשות את זה, זה עדיין הקצב המהיר ביותר. נשאר איפשהו בסביבות 5 * C.

תודה על התשובה. יש לי עכשיו בעיה אחרת. תיכנתתי את המקרר ואז הם לקחו את האור וכיבו. וכשהוא מופעל, הגדרות ברירת המחדל חזרו. לכן, כנראה, אצטרך להאכיל את המחמצת פעמיים ביום, עד שאחשוב על משהו אחר.