לחם מחמצת בתנור

[סוסליה]

סוסליה, הלחם טוב מאוד, והפירור באופן כללי, אבל היה צריך לחתוך אותו, ואז הוא לא היה כל כך פרוע, הבצק עלה, אבל לא היה לו לאן ליילל, אז הוא נסדק. כששמתי את הלחם על פי מתכון הצימוקים, עשיתי הכל כמו שהיא כתבה, ואיך היא חתכה אותו, ושמתי אותו על השעון, והוא לא נסדק כל כך. ותגיד לי, איזה טעם שונה מסתם שמרים?

[טכנולוג]

טכנולוג, אבל לא ניסיתי לבדוק את הטמפרטורה בדלת, מצאתי מקום כזה במקרר שלי בדלת, מול הקופסאות לירקות ופירות, שם יש לי +11, והמקרר עצמו הוא +6. המדחום שלי עדיין נמצא במקרר, שם החמוצים, אני בודק כל הזמן את הטמפרטורה, מכיוון שגם שם שיפון וגם צרפתייה גרים שם.

הטמפרטורה נבדקה בכל מדף, בכל תא. זה אותו הדבר בכל מקום +7.

[בסג'ה]

בסג'ה , הטעם בהחלט שונה, אבל כמובן !!! גם הריח וגם הקרום הריחני. אפייה בתנור היא רק הבדל עצום לעומת HP. הוספתי קמח שיפון ללחם הזה, כך שהוא כהה.

[טכנולוג]

טכנולוגאבל נראה לי שעכשיו אתה יכול לאחסן אותו במרפסת (אלא אם כן כמובן יש לך את זה), בלילה לא יותר מ- 13. המקרר שלי גם מתוכנת, ואתה יכול לשים אותו כמו שאתה רוצה, הגדרתי את הטמפרטורה במקרר + 10 בגלל המחמצת לא אהבתי את זה כי שאר המוצרים החלו להתדרדר מהר מאוד ואז התחלתי לחפש דרך החוצה, כפי שכתבתי, במקרר + 6 , ובמכסה +11, נסה את שיטת הבחירה. (יש לי מקרר של ליברהר, מה איתך?). נראה לי שתמצאי מקום שיהיה חם יותר. אבל לא יכול להיות שיש את אותה הטמפרטורה בכל המדפים, ואיפה חלב, ואיפה פירות.

[סוסליה]

סוסליהבאשר ל"כהה "לא שמתי לב, הצבע טוב מאוד, אבל זה ספוגי, זה בטוח. הזמנתי קמח בריאות של אלטאי (חיטה מלאה) באתר שלנו, הם יביאו אותו היום, אנסה כמו שהוא נמצא בלחם, כל מי שהשתמש בו אהב את זה.

[בסג'ה]

בסג'ה בלילה, ברור שלא יותר מ 15, וביום במרפסת שלי זה מגיע ל 36 (צד שטוף שמש, מזוגג). גם בבית 27 - 30. יש לי מקרר של סמסונג. הלכתי לעשות מדידות שוב.

טכנולוג, ויש לי סמסונג. אתה יכול לגלות מה יש לנו שם לפי הטמפרטורה בפנים? הקוול העבה שלי חי טוב, אבל הנוזל מת

[בסג'ה]

בסג'ה
[ציטוט] אבל לא יכול להיות שיש את אותה הטמפרטורה בכל המדפים, ואיפה הם חלביים, ואיפה הפירות. [/ quote]
יכול מאוד להיות ... יש לי, למשל, 7 מעלות בכל מקום, מדדתי את כל המדפים ואת כל הדלת מלמעלה למטה.

יש לי את אותו סיפור. טוב, אפילו קניתי מדחום למקרר ובכל מקום שפשוט לא הדבקתי אותו, ובכל המדפים, ובכל הדלתות ... טוב, +7 ולפחות נשבר .. .

אפיתי את הכיכר הראשונה למחמצת ולראשונה בתנור. עשיתי את זה על פי ההוראות מדף אחד. פנקייק ראשון, כמו שאומרים ...

[טכנולוג]

טכנולוג ,
ומה לא לאהוב את הפנקייק הראשון, מבחינתי זה בר וורוד, ואפוי, ופירור ספוגי. ואין לי ספק שזה טעים. נראה לי שכל לחם מחמצת אינו יכול לטעום רע.

הבר טעים, אבל יצא קצת קשה. לא שמרתי את גגות הקירוי על הגהה, או לא אפיתי אותו ...

[טכנולוג]

טכנולוגאבל אין מדחום? לחם פרופקס כאשר טמפרטורת הלחם מגיעה ל 97 *. ואתה לא יכול לדעת לפי הראייה, אתה יודע יותר טוב.

אין עדיין מדחום, אני לא רוצה להיות תלוי לחלוטין במכשירים. אני רוצה, כמו סבתא, עם הידיים, העיניים והכשרון שלי. כאן, לאחרונה פורק המוסך ומצא את תבניות הלחם מברזל יצוק משנת 1920. עכשיו אני אסטאלגירו.

[טכנולוג]

טכנולוג
אין שום בעיה, אתה מנקב את הלחם בעזרת שבר, ואם הוא יבש, אז הכל בסדר, אבל אם משהו נדבק, הוא עדיין לא מוכן. בעבר הם באמת נאפו ללא מדחומים וללא סלי הגהה מיוחדים, והלחם היה טעים כמראה לעיניים כואבות: ניאם: צורות הן דבר נדיר, אך עדיין יש להן "רוח הלחם של אותם זמנים".

הלחם נמצא עכשיו בתנור, אני לא יודע מה זה יהיה. מחר אפרסם תמונה.

הנה, כמובטח, תצלום של לחם. רק חורים, כמו בהודעה הראשונה, לא עובדים. אבל אני חושב שזה יגיע עם הזמן. העיקר זה תרגול. היא אפתה לחם בתבניות ברזל יצוק, אפילו לא ציפיתי להבדל כזה בטעם. הלחם התגלה כעשיר כל כך, ארומטי, טעים. רק הילד היה גחמני ושכחתי להכניס גרם שמרים לשיפון. הוא עלה למשך 3 שעות והתגלה כ"כבד ". התצלום מראה את ההבדל. ובעלי ראה אותי אתמול כל הלילה, מדוע זרקו את הכסף ליצרן הלחם. ואכן, עד שלא תנסה זאת בעצמך, לא תבין את ההבדל.

הנה שיפון חיטה

ואני אוהב את העגול, שמתי אותו בסלסלה שהזמנתי מליולקה, על הלחם, פסים כאלה מתגלים יפהפיים, מקסימים.

הו סוסליה, איזה כיכר נשמתית יצא לכם! והפסים, הפסים ועכשיו, תשומת לב - השאלה: כמה זה עמד ובמה (על מה) הוא אפה?

תן לו לעמוד שעתיים (והתנור היה מחומם במשך 15 דקות). ואפוי כרגיל, יש לי מיכל אחד, סיר זכוכית, מתחת למכסה למשך 15 דקות ואיפה 30 דקות בלי מכסה. הכל כמו שלימד זסט.

כלומר, לאחר הגהה, העברת את הבצק היישר מהסל לכלי זכוכית? הם תמיד כל כך יפים, עגולים, ושלי (כשניסיתי לאפות בכוס) פרוסים על כל הכרך

כן, בדרך כלל עשיתי את זה כמו Zest, העברתי אותו על נייר, אבל ממש שם נאלצתי לנער את הציור בסיר חם, והוא נדבק, למרות שהוא בוזק היטב בקמח. היא ניערה אותו, כמובן, רק שהלחם היה קצת משופע והחמור, אבל מה שהכי מעניין, ואז הוא קם והתיישר, רק הפסים היו קצת הצידה.

אז אתה עדיין "זורק" אותו לכוס החמה. ועדיין פחדתי שהיא תיסדק. האם אתה יכול לקצר את ההגהה מעט (כדי שלא יתפוצץ)? מדוע אני מתעסק בשאלות - אני עדיין לא יכול להחליט אם אני זקוק לסל הגהה או לא (אם אביא את עצמי ביחד, אני אקח אליפסה לגוסיאטניצה האהובה שלי)

וניערתי את זה על דף נייר, חשבתי שאולי לא יהיה כזה הלם, זה עדיין לא נסדק. וזה כנראה הסתדר מכיוון שהוא עדיין רעד, כביכול, באופן פעיל.

[טכנולוג]

טכנולוג
לחם סופר שהתברר ויש צורך גם ב- HP, ללוש עליו. אתה לא יכול ללוש את זה בידיים.
סוסליה
לחם נהדר אבל אני עדיין לא מצליחה לגדל את הצרפתייה שלי ... תייעץ, מהי התוכנית הקלה ביותר? זה שוויקי נותן, או לפי התוכנית איפה בסוף שמנו אותו במקרר ליום אחד (לודמילה מריאנה-אגא)?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl תודה על המשוב. אני, כפי שהבנת, מתחיל בשמרים. אבל יש מעט ניסיון. ניסיתי לחמים שונים: עם שמרים, עם מחמצת מהמקרר ועם המחמצת "הנכונה", ב- KhP ובתנור. בקיצור, חיפשתי את הלחם שלי הרבה זמן. כבר רציתי ששיפון חיטה לא ייסר יותר. החלטתי לנסות זאת בפעם האחרונה והפכתי ל"מעריצה ". אני מגדל את המחמצת ב 15-20 מעלות. בלי מקרר. אני אופה בתבניות בתנור. חבל שחוץ מהצילום אני לא יכול להשאיר את הטעם והריח. אז אני חושב שאתה בהחלט זקוק לחמץ.

[טכנולוג]

טכנולוגאיזה סוג של לחם התברר בצורות נדירות, טוב, פשוט מראה יפה,
סוסליה, אוי, איזה פסים בחלק העליון, כאילו נמשכו במיוחד, ואיזה נחיר זה התברר! מזל טוב

[סוסליה,]

כן, בדרך כלל עשיתי את זה כמו Zest, העברתי אותו על נייר, אבל ממש שם נאלצתי לנער את הציור בסיר חם, והוא נדבק, למרות שהוא בוזק היטב בקמח. היא ניערה אותו, כמובן, רק שהלחם היה קצת משופע והחמור, אבל מה שהכי מעניין, ואז הוא קם והתיישר, רק הפסים היו קצת הצידה.

סוסליה, אתן עצות לשימוש בסל.
עדיף לפזר את הלחם ואת הסלסלה עצמה לא עם חיטה, אלא עם קמח תירס (טחינה כזו שמוכרת לוהנסקמלין).
לפני השימוש בסלסילה אני לא סתם מפזרים קמח אלא "מטייח" אותו, כלומר, אני מנסה להכניס אותו לחריצים יותר.
ובכן, אני גם מפזרת את הלחם עם הרבה לחם.
אני פועל בצורה שונה במקצת עם שיפון, שכן ברור שהבצק דביק יותר.
אני מפזרת את לחמנית השיפון היטב בתערובת זרעים (שומשום, פשתן, פרג). ואז קמח תירס. ורק אחרי הזילוף הזה הכנסתי אותו לסל ההגהה.
אין לשטוף את הסל לאחר כל שימוש.
אם אני יודע שלא אשתמש בו השבוע, אני מנקה אותו מקמח בעזרת מברשת שיניים ומניח אותו בשמש או במקום יבש.
לצורך הגהת הלחם, אני מכסה את הסל בכובע מקלחת. חתיכה שימושית מאוד. לְהַמלִיץ!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , עשיתי את זה לפי התוכנית של ויקה, בפעם הראשונה הכל הסתדר במהירות ובטוב, ואז השתמשתי בזה בפעם השנייה.

בסג'ה תודה! הפסים באמת נראים מאוד לא רגילים על הלחם.

ליוליוק תודה על הסל וגם על העצה, אנסה לפזר מעט סובין. ואני גם לא שוטף את הסלסלה, אני דופק וארע כך שהקמח יתפזר לתוך השקית.
ועם כיפה, שיעור רעיונות!

[טכנולוג]

טכנולוג
יש לי שאלה לגבי החמץ ... באיזו תדירות אתה אופה איתו? האם הוא מחמצן בטמפרטורה של 15-20 מעלות? וכמה זמן לוקח לך להכפיל את זה?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl אני אופה כל 3-4 ימים. לא מחמצן יתר על המידה. אם, למשל, האכלתי אותה בשעה 8 בבוקר, אז עד 8 בערב זה גדל פי 3 ומתחיל ליפול מעט באמצע, אני מאכיל אותו שוב עד הבוקר. וביום האפייה אני שומר אותו במטבח ושם הוא עולה הרבה יותר מהר.

[טכנולוג]

טכנולוג
כלומר היא בדרך כלל גרה איתך ... איפה? על המרפסת? במרתף? במסדרון? איפה יש לך 15-20 מעלות בדירה שלך?
ולפני הלישה, להאכיל אותו בבוקר ובערב יום לפני האפייה? ולמחרת בבוקר, להכניס אותו למטבח ולהאכיל אותו בפעם השלישית? האם אני מבין את זה נכון? ואיך זה עלה (כמה? פעמיים? שלוש פעמים? או עד שהאמצע נושר?), לשים עליו את הבצק?
ושאלה נוספת - איזה מחמצת יש לך? איזה קמח מאכילים אותה - שיפון או פרימיום? להוסיף מים או מוצר חלב מותסס לקמח?
סליחה על המון שאלות

לאט לאט אני מתחיל להבין את הטכנולוגיה, זה לא כל כך מפחיד להתמודד עם החמץ.
אפיתי את הלחם הראשון שלי בתנור - לחם מחמצת אוורירי.
הייעוץ והטכנולוגיה שלך עזרו מאוד.
אפוי בקלחת מתחת למכסה ... טוב, אז כמתואר כאן ...
אם אתה עושה הכל בזמן שאתה כותב ומשתף את הידע שלך, זה בהחלט אמור להסתדר.
עוד לא חתכתי את זה, אבל מאוד אהבתי את המראה.
תודה לכולם, כל מי שחולק את הידע והשיטות המומלצות !!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl כבר כתבתי למעלה איפה הוא גר (בלילה במרפסת, ביום באגן קרח). עד שאני משתמש בו, אני מאכיל אותה בשמונה בבוקר ובשעה 20:00 בערב. כל הזמן (אם התהליך קצת מייגע ללא מקרר). ביום שבו אני אופה לחם, הכנסתי את המחמצת למטבח (27-28 מעלות). אני מאכילה ונותנת לה להכפיל. שמתי עליו בצק, באופן כללי, ואז לפי המתכון ... יש לי 2 מחמצות (קמח חיטה ושיפון). שניהם על המים. אני חושב שכדאי להתחיל להכין סטרטר בעזרת המקרר. הרבה יותר קל. כשאתה שולט, אתה מבין את מהות התהליך ואז עובר לשלב הבא. רק שעד שהתחלתי לעשות את זה, היו גם הרבה דברים לא מובנים. אל תתנצל, אני עצמי רק בתחילת הדרך, הכי נורא מעניין לדבר על הנושא הזה. בואו נבין את זה ביחד כן, התחלתי לצלם את כל התהליך. אתה יכול לפרסם את זה אחר כך, אם אתה מעוניין ...

[wwwika]

wwwika ! כל הכבוד!!! הלחם הראשון ואיש נאה כזה. מזל טוב! תן לי להראות לך את החותך.

כבר ניסיתי את זה, אתה צריך לאפות מעט או שהגז חזק יותר, ובכן, מתי לעשות 180 מעלות ...
התנור שלי הוא משהו, הכל על סף ניחוש בעצמך, אני אפילו לא יודע כמה מעלות יש.

טעם חדש, קצת יותר מלח ... אבל כל כך אהבתי את זה. עם גבינה יאם-יאם ונקניקיה מוסקבה !!!!

[טכנולוג]

טכנולוג

אני חושב שכדאי להתחיל להכין סטרטר בעזרת המקרר.

למען האמת, היא מבלבלת אותי. אני לא מבין את ההיגיון בהשתתפות המקרר בתהליך ...
wwwika
פשוט לחם מדהים !!! בוגאטיר! אנא קבל את ברכותי!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl ההיגיון הוא שככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך הבצק החמצמני איטי יותר. כשהתחלתי בפעם הראשונה שמרתי את המחמצת במקרר. והיא "ביקשה אוכל" רק למשך 3 ימים. ובטווח של 25-28 מעלות הוא מתבגר בממוצע תוך 6-8 שעות ויש להזין אותו 2-3 פעמים ביום.

[טכנולוג]

טכנולוג
אני רוצה לנסות להתחיל מאפס וללא צמרמורת. והשווה. כאמור כאן, המחמצת, שמעולם לא הייתה במקרר, מעניקה למאפיות ריח וטעם עשירים יותר, והיא שונה מאוד מזו המאוחסנת במקרר. היה לי את החמץ, אבל שמרתי אותו במקרר, ושם יש לי פלוס 7 בכל מקום. די חזק אגב, זה עלה טוב. וזה הבשיל, כמו שלך, ביום השלישי בטמפרטורה זו.

wwwika, יש לי 13 מעלות בתיק בהתחלה, ואז כמובן שהטמפרטורה עולה, האלמנט נמשך כ -10 שעות. אבל אני מסתכל מדי פעם, יש לי מדחום שם, ברגע של 18 מעלות. מתגנב, משתנה ל"קפוא טרי ". ובלילה על המרפסת, עכשיו מזג האוויר הוא מה שאתה צריך.

תגיד לי מישהו, בבקשה: אם אתה טוחן את המחמצת, שרק שמרי הבר (שהיו חיים במקרר), עם מי גבינה ושיפון, או כל קמח אחר - ואז תשמור על שולחן המטבח כל הזמן - תהיה חומצת חלב. חיידקים להחיות? האם ניתן להחיות אותם בצורה כזו?

תגיד לי מישהו, בבקשה: אם אתה טוחן את המחמצת, שרק שמרי הבר (שהיו במקרר), עם מי גבינה ושיפון, או כל קמח אחר - ואז תשמור על שולחן המטבח כל הזמן - תהיה חומצת חלב. חיידקים להחיות? האם ניתן להחיות אותם בצורה כזו?

המיקרוביולוג שלנו דכניצה כתב קודם שזה אפשרי. הייתי מתחיל אחד חדש. אני מייעץ לענבים.

טניה! נסה להאכיל את תרבות המתחילים שלך עם חיידקים חיים (MK), או מכפיר טבעי, או Emochki (כבר כתבתי עליהם). הוא מלא בחיידקי חומצה לקטית שונים, אולי הם ישתרשו בחמץ. כדי להיות בצד הבטוח, אני עושה זאת עם התסיסות שלי מעת לעת, מכיוון שחיידקי חומצה לקטית הם יצורים עדינים למדי. שוב, Emochkas להסיר את הצומח הפתוגני (שוב, ביטוח משנה).

אולי התגעגעתי למשהו איפשהו, אבל מי זה ה"אמוצ'קי "הזה?

המיקרוביולוג שלנו דכניצה כתב קודם שזה אפשרי. הייתי מתחיל אחד חדש. אני מייעץ לענבים.

אני מאשר שעל ידי הזנת חמץ כזה עם מי גבינה או קפיר אפשר בהחלט להחיות אותו, ואני גם מאוהב בחמצת ענבים. מאוד לא יומרני וידידותי

הטעות יצאה - ואז Emo, ו- Emochki = מיקרואורגניזמים יעילים. גבר יפני אחד חכם מאוד שילב בבקבוק אחד הרבה מיקרואורגניזמים שימושיים המשכנעים את כל הספקות לעבור לצד הטוב, והם פשוט עושים מחדש את הרעים לכל מיני תועלות. למי אכפת - יש מידע רב באינטרנט.

תגיד לי, מישהו, בבקשה: אם אתה טוחן את המחמצת, שרק שמרי הבר (החיים במקרר), מי גבינה ושיפון, או כל קמח אחר - ואז שומרים אותה על שולחן המטבח כל הזמן - יהיו חיידקי חומצה לקטית לְהַחִיוֹת? האם ניתן להחיות אותם בצורה כזו?

אל. לא ייוולד מחדש.

לא מבזבזים, קומיים, שמנוני, אלא מגדלים חמץ חדש

העובדה היא שיש מגוון עצום של סוגים של חיידקי חומצה לקטית, רק בתסיסים שלהם יש כארבעים ומשבעים, אבל אין להם שום קשר לאותם חיידקים החיים במוצרי חומצה לקטית (קפיר, יוגורט, מי גבינה, וכו '. זהו זן נפרד מאוד מיוחד, שבשום פנים ואופן לא יכול להיות מוחלף בחלב חמוץ.

באופן היפותטי, חיידקי חומצה לקטית יכולים להיכנס לתרבית המתנע "הקרה" שלך מהידיים שלך, מהאוויר, מקירות הכלים ...אם לא אחד אבל. במחמצת בוגרים מתפתחת סימביוזה יציבה של מיקרואורגניזמים, העוקרת גורמים חיצוניים ומונעת מהם לשבש את המערכת הוקמה. לכן, בעייתי ביותר "להכניס" חיידקים חדשים לחמץ הישן.

כמו שהסבתא הזקנה לא תהפוך לעלמה אדומה, כך מחמצת המקרר לא תחזיר את כל זר הניחוחות.

כמובן, מחמצת כזו תעלה את הלחם. אבל אם שאלת את עצתי - בהחלט תגדל חדש!

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת
כן, אכן טחןתי את המחמצת בקמח מלא ובמי גבינה (לא האכלתי אותו מאז 28 ביולי), הוא נבט כחומר תגובתי ... רק שאין את הריח הזה ... וזה לא מריח כמו הכל בעת אפייה ... באופן כללי, המסקנה ברורה. מיום שישי אנסה לגדל צרפתייה ...
תודה לכולכם על עצתכם !!!