לחם מחמצת בתנור

לא, יקירתי, אתה מסתכן בדיוק בחטא הזה ומכניס את עצמך ל 2-3 שעות הגהה, בכל מקרה יהיה הרבה, בתוספת שמרים או בלי.
אני פשוט מגדיר את תפיחת הבצק, אפילו לא בגודל - אני לוחץ עם האצבע. אם החור נובע ומתמלא מיד, אז אתה עדיין צריך לחכות, אם הוא מתיישר כל כך לאט ובחופשיות, אז הגיע הזמן לאפות.

וכך זה גם אפשרי. אני אוהב את הלחם הזה עוד יותר, לאחר תסיסה ארוכה.

אני הולך לנוח על זרי הדפנה

סטודנטים סואו התבגרו שאין לי שום דבר אחר לעשות כאן. רק ככה - להסתכל לפעמים

ובכן, כמובן ... היכן אאאאא, איך אני? ומי יתמוך בי בתקופות קשות ??? אני עדיין מחכה להגהה הראשונה ???

[סבטיק_]

סבטיק_ ובכן, זה ייקח עכשיו 50 דקות אחרי הלישה הראשונה ... תדליקו את הלישה של הכופתאות ועכשיו תוסיפו מלח ובסוף - חמאה. באופן כללי, כתב Zest, כדי לא לחכות ל -50 הדקות האלה אחרי האצווה הראשונה, אתה יכול מיד לאחר סיום האצווה הראשונה, להפעיל באופן מיידי את מצב הבצק הראשי. שם, היישור פשוט ילך - מה שאנחנו צריכים, בערך 50 דקות - ואז יתחיל שלב הלישה, הלישה תלך ואז תזרוק את המלח, ובסוף הלישה החמאה ... ובכן, אחרי זה השאירו את הבצק לבד במשך 20-30 דקות. ואז מעצבים את הלחם. ואז הכניסו אותו לסל ההגהה. ואם תרצו - במקרר למשך הלילה. 6 עד 12 שעות. ומחר, שלף אותו והחזק אותו כשעה בקצב החדר. וכשהוא מכפיל את עצמו, בתנור הוא 260 מעלות.

ברייטווינג! נסה לעקוב בדיוק אחר ההוראות של טניה האחרונה. אז לא יהיו חרטות על בזבוז זמן ומוצרים מתורגמים! תראה, אל תערבב את זה !!!

[סבטיק_,]

יכולים לעשות הכל עם מנות ואז בכלי הגהה ובמקרר עד הבוקר ???

ברגע שעשיתי את זה, הלחם במקרר היה כל כך טוב. פחדתי שאם אני אעמוד על השולחן חצי שעה, זה בהחלט ייצא מהקערה בה אני תמיד אופה את איזיומינקין. וכאשר נאפה, זה היה ענק.
סבטיק_, שלח אותו למקרר כבר לישון.
וכמעט שכחתי, האם אתה מוסיף מלח לתוספת?

[ז'יווצ'יק]

בנות ... הייתי שחוק עם הלחם שלי, מילאתי ​​אותו בעוגה קטנה, וכמו שאמרתי ז'יווצ'יק הנה תמונות אחרי המקרר ועוד
את הגודל עדיין לא אספק, מעט אחר כך



ועכשיו שלפתי את זה ...



אתמול הוא לא רצה להרכיב לחמנייה, לא יכולתי לגלגל את זה, זו הפעם הראשונה שאני נתקל בזה ואז אספתי את החומר הזה בערמה ועל עוגה, כיסיתי אותו בסרט ו שלום עד הבוקר, ובבוקר הייתה הפתעה כזו ... בטח הפחידה אותו שהוא גדל כמו שלך כנראה ז'יווצ'יק
הקרום מריח חזק מאוד;

[סבטיק_]

סבטיק_

ובכן, אני אפילו לא יודע להגיד את זה. אבל בכל זאת, לחמים עם ההרכב הפשוט ביותר כאלה מיועדים לאפייה על האח. בצורה - לא ממש כך יהיה. אנו מאבדים בטעם, בקרום ובארומה.

[הִתלַהֲבוּת]

יקרה שלי הִתלַהֲבוּת מכיוון שאין לי אח, יש לי רק את מה שיש לי, לא יכולתי להרכיב אתמול ... הייתי מחליק כל הזמן, פשוט אספתי את כל הבצק בצורה כזו והשארתי אותו, כי אני היה לו יותר כוח לא היה איתו קרב, אבל בבוקר כאן ...............

כמובטח, אני מוסיף חתך



הנה דיווח הצילום שלי, רציתי לומר שהלחם יצא מעט תפל, אם כי שתי מנות, לדעתי, כאלה, וכך התמודדתי עם נקבוביות, לדעתי, איך אתה חושב ???
ז'יווצ'יק ולא חתכתי אתמול. בגלל שזה היה מימי ... ובכן, איזה חתכים יהיו, הם פשוט יצופו ... אולי אני טועה, ננסה להמשיך

[הִתלַהֲבוּת]

ובכל זאת, לחמים עם קומפוזיציה כה פשוטה נועדו לאפייה על האח. בצורה - זה לא יהיה ממש כך. אנו מאבדים בטעם, בקרום ובארומה.

הִתלַהֲבוּתאיך אתה הולך? הבצק כמעט נוזלי. ועל האח הוא פשוט מתפשט לפנקייק.
אגב, האם נייר האפייה יכול להיות מתחת?

סבטיק_ , אהבתי את הלחם! רק אחרי המקרר זה רע מאוד לחתוך. זה אפילו לא עוזר שהבצק יעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה ומזג אוויר. לקרום לא יהיה זמן להתייבש בכל מקרה. אז אני לא חותך לחם כזה בכלל.

כן, נייר האפייה יכול להיות אח, אך לא טוב במיוחד, מכיוון שהוא דק ואינו מחזיק היטב את החום (מעט אינרציה תרמית).

מפתיע אותי שהחריצים על הלחם בכלל לא נפתחו. אמנם, מפלס הלחם היה מתחת לגובה קצה התבנית, ואם לשפוט לפי הדמעה בקוטר, הוא התחיל את דרכו, והמחבת לא אפשרה לו לנוע לצדדים.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתאיך אתה הולך? הבצק כמעט נוזלי. ועל האח הוא פשוט מתפשט לפנקייק.
אגב, האם נייר האפייה יכול להיות מתחת?

oppanki ... מעולם לא אפיתי את הלחם הזה בתבנית, לא על אבן ולא על ווק. אבל ווק הוא כמו אח, הלחם מונח על משטח ישר, ודפנות הלחם אינן נוגעות בדפנות הווק. ואכן, בצורה שללחם זה לא יכול "להתנפח", החתכים לא ייפתחו יפה ... ובכן, באופן כללי, אני תומך באפיית הלחם הזה מהתבנית.

לתבנית האפייה יש תחתית דקה מאוד, היא לא יכולה להתחמם לטמפרטורה הנדרשת ו"לערער "את הלחם. למרות ... אתה צריך לנסות הכל בעצמך. לודמילה היא יריבה נלהבת להחלפת תבנית האפייה, והיא דוחה מכל וכל אפשרות זו. והיו לנו כאן אומנות, הן הניחו את לחם האח שלהן, שנאפה על קלף על רשת ו - באיכות נפלאה אם ​​אני לא טועה - זה היה יוליקי.

בנות, העליתי תמונות של הגזרה ... אם מישהו מעוניין, תוכלו להעיף מבט, בפוסט הקודם

[סבטיק_]

סבטיק_
אהבתי את הלחם, גם החתך טוב, טוב, ברור מדוע הקיצוצים לא נפרדו, הוא היה צפוף בצורתו, זה ברור ... אבל רגע אחד נותר לא ברור. מדוע הבצק יצא נוזלי? וב- סבטיק_, וב- ז'יווצ'יק? הִתלַהֲבוּת, איך צריך להיות הבצק? אני חושב שכדי שניתן יהיה לעצב אותו - זה אומר מגניב מספיק, לא יותר מדי, אבל כך שלפחות זה יכול להיות מקופל לשניים וכו ', ובכן, כמו שאנחנו בדרך כלל מעצבים. והנה מקרה נוסף - הבצק צף במיוחד! למה? ואני רוצה לשאול את הבנות סוסליה, פרקן בוק, האם הייתה לך גם עקביות זו לפני היציקה? איך עיצבת? ואיך אפשר לעצב בלילה? זה בלתי אפשרי מבחינה פיזית ...

טניה ... זו בדיחה, היית רואה אותי כשראיתי אותו ... שנתקע בכל מקום, שמתי את זה שם, וזה לידיים, מרחתי את הידיים בשמן, זה לא עזר ... אבל בפעם הראשונה, כשרק לא הרחקתי אותו, הבצק שלי היה נהדר, וסובבתי אותו וסובבתי את המטוסים כמו שאתה רוצה, אבל כאן עליך ....... אם הייתי ממסמר אותו במקור שלי הגהת עובש, זה היה צף, אבל כנראה שאפשר לצייר את החיתוכים איכשהו, אם כי אני לא בטוח, בכוונה שמתי אותו בצורה קטנה יותר, מכיוון שהוא צף, אני חושב שאם הייתי גדול יותר ... הייתי מוצא את זה מרוח בתחתית, אני מתבדח, אבל זה כנראה כך

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl הבצק שלי זהה כמעט לעקביות האהובה על הדודה הזו בסרטון. ואני יוצר לחם עגול באותה צורה כמוה, את הקצוות לאמצע ואז הפכתי אותו וסובב אותו, מושך את המשטח. אפשר לראות שם הכל טוב. נוזלי מאוד יש לי גם בצק, זה כשיש לי קמח בכיתה א 'בבצק, אז אני פשוט מוסיפה עוד קמח, תחבתי אותו עם מגרד, הפכתי אותו ו ... הכל מסתדר. הדבר החשוב ביותר שיש לעבוד במהירות. בנות, זה לא קשה, האמת, כשעבדתי עם בצק כזה בפעם הראשונה, חשבתי שאני לא מוריד ממנו את הידיים, בדיוק כמו סבטיק, מילאתי ​​אותו בסיר ואפיתי אותו ואז קיבלתי את נתקע בזה, הבנתי את העיקרון ועכשיו אני אוהב רק בצק רטוב

[סוסליה]

סוסליה אז אני מדבר על זה ... זה לא קשה, עכשיו אדע שזה יכול להיות, כל הזמן היו לי קולובוקים טובים
צריך לקנות מגרד, דברים טובים .......

ברייטווינג! ובכן תודה לאל ! בצק דק יכול להיות מכמה סיבות:
- הרבה נוזלים (או מעט קמח)
- מחמצת נוזלית (ראה פריט 1)
- אם המחמצת עמדה במקום, היא הופכת להיות נוזלית
עבור לחם פח ניתן להפוך את הבצק לדליל יותר וללחם האח - רק אם יש לכם ידע טוב על הבצק.
מזל טוב על הניצחון! אם זה מעט תפל, הוסיפו עוד מלח. חיטה מונבטת נותנת ארומה טובה.

תודה לך נטשיק על הברכות, אבל הבצק הפך נוזלי כשמזגתי מעט חמאה, ואז הוא התחיל להתייבש או משהו כזה, והמלח ממש לא מספיק, אם כי תמיד יש לי 2 כפיות. וזה היה, אולי באמת היה צורך להוסיף קמח לקולובוק במהלך הדפוס, אבל אני אקח בחשבון איך להתמודד עם זה
אבל רציתי לשאול את כולכם, למה אין סוכר ??? האם זה כל כך הכרחי ???

בנות, העליתי תמונות של הגזרה ... אם מישהו מעוניין, תוכלו להעיף מבט, בפוסט הקודם

הסתכלתי על החתך - פירור לחם טוב ומוצק. למרות כל ה BUT - זה ניצחון. מעל עצמך, חמץ ולחם. בכל פעם נצבר ניסיון לא יסולא בפז והכל יסתדר. כל הכבוד מכל הלב.

[דַחלִיל]

תודה דַחלִיל , כן ............ סיימתי את זה, עכשיו אני אקח בחשבון את כל החסרונות והכיכר הבאה תהיה מדהימה
ורציתי לשאול .... בעצם את מבטחת את עצמך בשמרים או לא ???
פשוט הוספתי, טוב, פשוט לגמרי בתחתית ...... מרוחה

אני יודע שצימוק אוהב להכניס שמרים לתוצאה עקבית. להפך, כמעט אף פעם לא ניסחתי את זה. אז - לטעמך, בחר מה שאתה רוצה.

כן, כאן הייתי קצת מבוטח ... אחרת, כמו תמיד, אולי לא הייתי מטפס, או אולי להפך

ולעולם לא שמתי שמרים בלבן המישור שלי. ברגע שהיה מארז, הכניסו לצרפתית פחות מגרם אחד, אפילו על המאזניים שום דבר לא הוצג. וכך הכל רק על חמץ. ולא הוספתי סוכר - בפעם האחרונה הוספתי 1.5 כפות. l. דבש ו -10 גרם מלח. יצא טעים!

שמרים אינם נחוצים לצורך תסיסה תקינה! והם בדרך כלל מזיקים לנו.

[סבטיק]

סבטיק_, יש לך כיכר אצילה! והפירור מעולה. הבנות כתבו את זה נכון - חשוב מאוד לעצב את הלחם בצורה נכונה. גם אם אתה לא נמצא על האח ולא על נייר אפייה, אלא אופה ביצר צב, אתה בהחלט חייב למשוך אותו נכון (ואז החתכים ייפתחו יפה והגג יעלה כמו כיפה יפה).

שמתי סוכר (אפילו בשיפון, אני אוהב את זה יותר טוב). אבל אתה יכול, כמובן, בלי סוכר.

הכל על שליטה ביד (בנות לא נותנות לך לשקר), וזו חוויה, חוויה, וחוויה יחידה (ולרוב אישית). מכיוון שעם הזמן אתה מתחיל להתמקד במראה, בטעם, בריח, בעקביות כבר ברמה התת מודעת.

כן, מעולם לא אפיתי בצלחת עוגה ... פשוט הסתכלתי שיש לי כאן חרפה אחידה ועכשיו הסתירתי אותה בצורה קטנה יותר, חשבתי שאם היא לא תעלה שוב, אז לפחות שהיא תהיה קטנה, ולא בלגן שטוח

[הִתלַהֲבוּת]

ואכן, בצורה שללחם זה לא יכול "להתנפח", החתכים לא ייפתחו יפה ...

הקיצוצים נפתחים, אבל באופן אקראי - זה בטוח ..
הִתלַהֲבוּת, אבל אם תשים אותו בקערה על קלף ואז תאפה על נייר אפייה, האם זה יעבוד ככה?

לתבנית האפייה יש תחתית דקה מאוד, היא לא יכולה להתחמם לטמפרטורה הנדרשת ו"לערער "את הלחם. למרות ... אתה צריך לנסות הכל בעצמך.

אני אופה את כל הלחם והכיכרות שלי, למעט איזיומינקינוי, על נייר אפייה. פשוט אין שום דבר אחר. אני ממש רוקדת סביב הכיריים בזמן האפייה.

ואני יוצר לחם עגול באותה צורה כמוה, את הקצוות לאמצע ואז הפכתי אותו וסובב אותו, מושך את המשטח.

אני גם מעצב את זה כמו דודה ועם מגרד.

[סבטיק,]

סבטיק, הגזרה נהדרת!

נוזלי מאוד יש לי גם בצק, זה כשיש לי קמח בכיתה א 'בבצק, אז אני פשוט מוסיפה עוד קמח, תחבתי אותו עם מגרד, הפכתי אותו ו ... הכל מסתדר. הדבר החשוב ביותר שיש לעבוד במהירות.

פשוט יש לי קמח בכיתה א '.באופן כללי, אני לא מכיר קמח פרימיום ללחם, רק 2 כיתות או כיתה 1 ובהחלט אני מוסיף שיפון. ובכן, אני אוהב לחם שחור.

אבל רציתי לשאול את כולכם, למה אין סוכר ??? האם זה כל כך הכרחי ???

סבטיק, אני מוסיפה כף קפה של דבש לכל בצק ללחם, אם יותר, הלחם שלי כבר מתוק.
ו"איזיומינקין "ללא סוכר, זהו.

אני אראה לך את "לחם הכלב" שלי

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק למה סובצ'קין ??? מה לא הלך ??? קרוטונים כבר ???

[תודה על העצה!]

אחרי חצי שעה


אחר צהריים טובים, כל העוזבים
אז הגעתי לכאן עם השיפון שלי, ניסיתי לאפות בלי תבנית. שמתי את הבצק על מחמצת צימוקים, משום מה אהבתי אותו יותר מאשר מחמצת הופ. תודה על העצה! עכשיו אני רוצה לשאול, אולי מישהו יודע למה הוא כל כך נסדק בתחתית, אולי זה בגלל הדילול (פשוט נתתי לו לעמוד חצי שעה) חשבתי שזה יטשטש בלי צורה ... עוד שאלה , צריך להכניס את הלחם שנוצר בתנור על פלטה חמה או שאוכל להתקרר? זה נראה עד כה וכל השאלות

[Gelena_]

Gelena_ בתיאוריה, הוא לא צריך לעמוד כל כך הרבה זמן בלי מדים. הגהה בתבנית - 50 דקות. או שעה, בקיצור, עד שהיא מכפילה. ובלי טופס זה יטשטש איתך. לאחר מכן מוציאים מהתבנית, חותכים מיד ובתנור חם, על תבנית אפייה חמה באופן טבעי, בטמפרטורה של 250-260 מעלות. קרא מחדש את הלחם האהוב על טמקה איזיומינקין. הכל ברור ונגיש שם. סדוקים - אולי נתנו הגהה קטנה, לא הספיקו להתרומם כמו שצריך, והכנסתם אותו מיד לתנור ...

[, BlackHairedGirl]

תודה, BlackHairedGirl , אני בהחלט אקרא

[סבטיק_]

סבטיק_

הסתכלתי על החותך למרות כל התלאות והקשיים, הפירור לא אכזב

אני רגוע לגבי שמרים. בהשוואה ל"מהפכה העולמית ", תוספת מועטה של ​​שמרים לא תשפיע באופן קיצוני על רווחתנו, אך היא תאפשר לנו מאוד לחשב בצורה מדויקת ככל האפשר את זמן ההבשלה והעלייה. אם אין שמרים כלל, יש להתכונן לכך שזמן העלייה ישתנה בכל פעם.

[סוסליה]

ברייטווינג! ובכן תודה לאל ! בצק דק יכול להיות מכמה סיבות:
- הרבה נוזלים (או מעט קמח)
- מחמצת נוזלית (ראה פריט 1)
- אם המחמצת עמדה במקום, היא הופכת להיות נוזלית
עבור לחם פח ניתן להפוך את הבצק לדליל יותר וללחם האח - רק אם יש לכם ידע טוב על הבצק.
מזל טוב על הניצחון! אם זה מעט תפל, הוסיפו עוד מלח. חיטה מונבטת נותנת ארומה טובה.

אולי הקמח עצמו לא מצליח. "יצוף" ללא רחם ושום דבר לא יכול לרסן אותו. לפעמים זה נתקל.

ואני מעדיף בצק רטוב ללחם, בדיוק כפי שמוצג בסרטון, אשר סוסליה חָשׂוּף. אני ממש שופך את הבצק הזה על השולחן. ואז - עניין של כמה קיפולים, והוא שומר על צורתו בצורה מושלמת.

[הִתלַהֲבוּת]

הקיצוצים נפתחים, אבל באופן אקראי - זה בטוח ..
הִתלַהֲבוּת, אבל אם תשים אותו בקערה על קלף ואז תאפה על נייר אפייה, האם זה יעבוד ככה?

אני חושב שאם יש קמח חזק וכיכר שנוצרה כראוי, אז זה אמור להסתדר. ראיתי מספיק גלילים באינטרנט ולגבי אפיית צ'בט על נייר אפייה, הם שמו אותו אפילו על תבנית קרה בתנור שחומם מראש - והכל הסתדר. והמוצרים של אומנות הפורום שלנו שכנעו אותי שגם שיטה זו מתרחשת. למרות ש ... אכן, זה יהיה עתיר עבודה יותר, יש צורך לפקח על לחות הקיטור ולבחור את משטר הטמפרטורה.

[סבטיק_]

סבטיק_

ולגבי סוכר. כן, במתכון הזה זה בכלל לא. ובכן, אנחנו לא אוהבים לחם עם טעם מתקתק, בשבילנו זה כבר לחמניות. לחם מבשיל וגדל להפליא גם ללא חמור.
אבל כל זה עניין של טעם. אם אתה מתגעגע, אז למה לא להוסיף אותו?

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת כן, לא, איכשהו לא הייתי זקוק לסוכר, רק שאלתי, אבל אני צריך להוסיף מעט מלח, זה בשבילי באופן אישי, הלחמים מעט תפליים, למרות ששמתי מלח בכל הכיכרות באותה הדרך ו הטעם טוב יותר, אבל כאן הוא קצת תפל. ובכן, זה באמת עניין של טעם ....... הקרום שיגע אותי, בפעם הבאה אני אשמור אותו בתבנית הגהה שלי, זה יהיה קצת יותר קטן בגודל ... לא יהיה מחיר, אותו שיא תמיד היה מתקבל

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק למה סובצ'קין ??? מה לא הלך ??? קרוטונים כבר ???

לא, הלחם היה רך.
ההיסטוריה של הלחם הזה היא כדלקמן: ביקשתי מבעלי להכין בצק ממוצרים מוכנים (כתבתי פתק ושמתי אותו מתחת לקערה עם קמח) והזנתי את המחמצת (הנחתי את הפתק השני מתחת לצנצנת עם תערובת של קמח ומים), והחמץ עמד על שולחן אחר.
בבוקר אני מגיע למטבח, ושם הכל מעורבב בסיר אחד.
לא הבנתי, עשיתי הכל מחדש, והוספתי מלח ומעט קמח לסיר הזה. אז יצא "לחם כלב", שהוזן לכלבי מוסך (יש רבים מהם).
הבצק נראה זהה לזה של השבטה. היה צריך לאפות בקערה.

אוקיי, אם אף אחד לא אהב את "הלחם הכלבלב" שלי, אז אראה לך כיכר מחמצת לפי המתכון של קאבין:

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק ואת השמרים האלה אפשר להחליף בשמרים יבשים, כלומר לחוצים ?? וכמה לשים אז ???

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק ואת השמרים האלה אפשר להחליף בשמרים יבשים, כלומר לחוצים ?? וכמה לשים אז ???

סבטיק_, אפיתי על יבש, כי עם טיפש קניתי עד 1 ק"ג.
שמתי אותם קצת פחות מחצי כפית.

טוב, כמובן, זה אומר לא לגמרי על מחמצת אחת ???
ברור, אז זו תרבות הפתיח שלי עד כה, היא כבר הוכפלה, הנחתי אותה ועכשיו אני חושבת, ללוש את הבצק שוב הערב לקראת הערב, ומחר כנראה אנסה לאפות אותו, או לחם או בר , כנראה בר, אבל הרבה זמן לא אפיתי אותו

[סבטיק_]

אני עדיין מפחד לאפות בלי שמרים, אוסיף מעט.
מכיוון שתרבות המתנע שלי הייתה במקור חברת כנסת, אז האכלתי אותה בדגנים מלאים, ואז בתזזורת שטרם הבנתי איך להאכיל אותה. כתבתי הודעה לפראן: (זוז מחמץ, אבל הם שותקים שם.

סבטיק_ , נסה לאפות כיכר עם שמרים אפילו פחות משלי.
למען האמת, נראה לי שהשמרים ההם (פחות מ 0.5 כפית) מיותרים. אז הכיכר נופצה.

אני אלשה

הנה הניסוי החדש שלי. שיפון, עם מחמצת צימוקים, עם זרעים. אפיתי במחבת מתחת למכסה במשך 15 הדקות הראשונות, ואז 40 דקות ללא מכסה, מה שמשמח שלא פרץ בצדדים. זה כל מה שאני תוהה, זה לא חיוור?

ערכתי ניסוי בהשוואת הגהה: הכנתי אצווה לכמה כיכרות, חלק מהבצק התרחק מיד ונאפה, ואת החלק השני הכנסתי למקרר ליום (אני תמיד אופה ככה - עם הגהה קרה ארוכה) , ואפה גם אותו. מסקנה: עם הגהה קרה ממושכת הלחם מתברר אוורירי ונימוח יותר, הקרום דק מאוד. והטעם, כמובן, זהה.

ערכתי ניסוי בהשוואת הגהה: הכנתי אצלה לכמה כיכרות, חלק מהבצק התרחק מיד ונאפה, ואת החלק השני הכנסתי למקרר ליום (אני תמיד אופה כך - עם הגהה ארוכה של קור) , ואפה גם אותו. מסקנה: עם הגהה קרה ממושכת הלחם מתברר אוורירי ונימוח יותר, הקרום דק מאוד. והטעם, כמובן, זהה.

ואיזה סוג לחם, שיפון או חיטה?

[קלמיקובה]

קלמיקובה נטשה, מה הטמפרטורה במקרר שלך? יש לי +7 בכל מקום, גם על הדלת וגם למטה בתא הירקות. אני לא יכול לעשות את זה?