עוגת חג הפסחא מבצק "וינאי" בייצור לחם

[פולקה]

פולקה, אל תדאג, זה עסק יומיומי!

רק שיש פרופורציות כל כך קטנות, כי בדיוק עם כמות כזו, HP תתמודד היטב, גם בלישה וגם באפייה.

אם אתה רוצה ללוש עם הידיים שלך, אתה יכול להכפיל את כמות כל המרכיבים ב -2, ב -3, ככל שתרצה. אני חושב שנוח להתחיל מכך שהמתכון הזה מכיל 500 גרם קמח, וכל השאר נוח לספור.

אם אתה זקוק לעזרתי, אצטרך. אחרת, זה לא יהיה המקרה אם החבילות לא יסתדרו כמו שאתה רוצה.

תודה!

Qween, אני לא מצליח להבין את זה בלעדיך! : פרחים: אנא עזרו! כאילו קראתי את כל הנושא ...

לכן, אם אני שם את הבצק על ליטר חלב אחד, אתה צריך:

סוכר 1600 גרם
חלב 1 ליטר
שמרים טריים 160
ביצים 24
חמאה 800
קמח 4 ק"ג

נכונה? או לפחד ולשים 0.5 ליטר?

[פולקה]

פולקהיקירי, אל תחשוב דבר כזה, האם אתה בטוח שאתה זקוק לכמה שיותר חרוזים כמו שספרת? או שאתה כל כך אוהב אותם שאתה צריך לאפות כל כך הרבה.

[פולקה]

פולקה , אכתוב כמה אפשרויות:

אם אתם אוהבים מלח בבצק המאפה, הוסיפו אותו לפי הטעם.

עבור 1 ק"ג קמח:

סוכר 400 גרם
חלב 250 מ"ל
שמרים 40 גרם
ביצים 6 חתיכות

שמן 200 גרם
קמח 1 ק"ג

140 גרם משמשים וצימוקים מיובשים
ונילין
גרידה 2 כפית עם שקופית

עבור 1.5 ק"ג קמח:

סוכר 600 גרם
חלב 375 מ"ל
שמרים 60 גרם
ביצים 9 חתיכות

שמן 300 גרם
קמח 1.5 ק"ג

210 גרם משמשים וצימוקים מיובשים
ונילין
גרידה 3 כפית עם שקופית

עבור 2 ק"ג קמח: זה כבר יהיה הרבה חרוזים. IMHO

סוכר 800 גרם
חלב 500 מ"ל
שמרים 80 גרם
ביצים 12 חתיכות

שמן 400 גרם
קמח 2 ק"ג

280 גרם משמשים וצימוקים מיובשים
ונילין
גרידה 4 כפית עם שקופית

[Qween]

Qween,
אני חושב שגם עלי לנסות את זה(אבל כבר בתנור).

אין לי תנור (רק העוזר שלי HP). מחר נעבוד איתה. : girl_dough: דרך אגב, Qween, ייעצת קצת קודם לכן לפסטה הטעימה מאלנה בו (עם תפוח). האם אתה יכול להשוות את זה לפאסוצ'קה הווינאית שלך? כשאני יוצא לעבודה, אני אלשה את הפאסקה של וינה, וכשאני חוזר מהעבודה, אוכל לשים עוגת תפוחים אם היא תעלה מהר יותר ותדרוש פחות זמן להוכחה. או שעדיף לאפות שתי מנות של פסקה וינה?

Qween מכובד שם עוגה מבצק וינאי, הכל בהחלט על פי המתכון, עכשיו KHP לשה, אבל הבצק דק, אני רוצה להוסיף קמח. או להתגבר על עצמך ולהשאיר את זה כמו שהוא? כמה זה צריך להיות נוזלי?

[971]

971, אפיתי "עוגת חג הפסחא טעימה מאוד" פעמים רבות מאלנה בו. זה יוצא גבוה וטעים. אבל, לכל משפחה יש את המסורות והטעמים שלה - נהוג מבחינתנו שהפסקה לא כל כך אוורירית, ושומנית ומתוקה יותר.
בכל זאת, אני חושב שאתה צריך לאפות לפי מתכונים שונים כדי לעצור אצל חלק. ואם אתה לא אופה, איך אתה יודע אם אתה אוהב את זה או לא?

אם אין ממש זמן להתעסק עם הבצק, אז תסתכל על "המלכותית באמר". אתה צריך לשים שם הכל בבת אחת, ולהקפיד להגדיר אותו על הטיימר לכל הלילה, ובבוקר תקבל פסק כבד, עסיסי ורך מאוד. אם תגדיר את הטיימר לזמן קצר יותר, התוצאה תהיה גרועה בהרבה.

עוגת חג הפסחא עם Myasoedovskaya טובה מאוד, אבל זה מיועד לתנור. Paraskina pasca הוא טוב, ולדברי Pokhlebkin - שם אתה צריך לעמוד מעל HP, לא תוכל להכניס הכל ולקבל את הדבק.

ivashechka , לא הייתי מוסיפה קמח. הבצק מתגלה כמימי - כך צריך להיות. אבל אם אתה רוצה פירור צפוף וסתום, אתה יכול להתמלא.

פשוט ליתי. והבצק שלי לא נוזלי, רך, הוא משתרך מאחורי הידיים שלי

[פרזיה]

פרזיה , למדת בפנאס?

לא, יש לי תנור אחר. הדבר הכי מעניין, לא הוספתי כלום, התברר שזה קולובוק רך, אני חושש שזה לא יעבוד צפוף מאוד אחר כך

[פרזיה]

פרזיה , שמתי לב שאם ללוש את הבצק מאותם מוצרים בו זמנית, אז קנווד נותן בצק כמעט נוזלי, ופנאס פשוט רך.
עוד: Kevud מנסה תחילה לאסוף הכל בערימה, ואז הבצק נוזל וצף בהדרגה. הבצק, המותסס היטב, מחזיק את הצורה.

פנאס נוהג תחילה שלולית בתוך דלי, ואז אוסף אותה מיד, ומתחיל לנסוע במעגל. כך נשאר הבצק.

אם אתה אופה את הפאסקה בשתי HP, אז בפאנס זה יהיה הרבה יותר גבוה.

ועוד:
יהיה הבדל גדול מאוד באיכות הבצק אם מכניסים את כל הקמח לנתח בבת אחת ואם מוסיפים מעט בזמן שהאצווה מתבצעת.

השארתי חלק אחד של הבצק מיד לאחר הלישה ב- hp. 2 האחרים נפרדים ממני. אני אאפה בתנור. תגיד לי, אולי אתה צריך להתגונן בטפסים מיד?

לא מבין את השאלה .

ברגע שה- HP לשה את הבצק, האם הוצאת אותו ושמת בתבניות, והחזרת חלק אחד לדלי HP?

אם כן, זה מוקדם. אתה צריך להכניס את התבניות כשאתה אופה. השאירו כמובן להגהה ואז אפו.

עד שלב זה, נתיב הבצק משתלב ב- HP.

השארתי חלק אחד בכיריים, והשאר בקערה - לעלות, ואז חשבתי שהוצאתי אותו לתוך התבניות, ועכשיו משכתי אותו בחזרה לקערה תודה!

QWEEN, התברר שאתה צודק שאתה לא צריך קמח! רק שיש לי משהו עם שמרים, הבצק לא מתפח: girl_cray: מה אתה יכול לייעץ, כבר ערבבתי את היבשים, שום דבר לא משתנה, עדיין יש קפואים, ואם תוסיף אותם מה יקרה. לבצק אין טעם חמוץ, הוא לא מתסיס כאילו. תמיד אפוי "בעין" ותמיד מצליח.

[ivashechka]

ivashechka
כאן הבנות כבר כתבו שהבצק הזה מתפח חזק. זה גם עלה הרבה זמן במהלך אפיית המבחן שלי. הכנסתי את התנור לחימום מראש מעט (35 מעלות) וכיביתי. התהליך הואץ. פסוצ'קה יצא נפלא. לא להיבהל. בדקו את השמרים (הכינו מעט בצק עם קמח לבדיקה). אם הוא לא מתחיל לנדוד, אז צריך לעשות משהו. עד שאוסיף שמרים. יכול להיות שיש ריח חריף (אני חושב שכן)
QWEEN,
אני רוצה לאפות בתנור, ללוש ב- HP. בבוקר שמתי את המנה הראשונה (עבור 500 גרם קמח). פשוט רצתי הביתה, הוספתי צימוקים, גרידה, ערבבתי. עכשיו שמתי מנה נוספת - ושוב אני בורחת לשעתיים-שלוש. אני תמיד אופה 1 ליטר חלב (יש כאן מסורת - להחליף פסגות). לכן, אתה צריך לשים אצווה אחת נוספת (לפחות). לכן שאלתי על השיטה המהירה.

[סופים]

סופים , אם אתה עושה בדיוק את הפרופורציות שנתתי בתחילת הנושא, אז אני רוצה להפנות את תשומת ליבך לכך שלעומת המתכון לבצק בלבד (שם אפיתי במילוי אגוזים), יש פרופורציות שונות .
את המתכון הזה פיתחתי על בסיס המבחן ההוא, במיוחד עבור pasque. ויש עוד סוכר, חמאה ומעט יותר קמח. ואז "סתם בצק" לא מחזיק מעמד, למרות שהוא טעים מאוד וסיבי.

בהתאם, הבצק למתכון זה כבד יותר. ואם אתה לא יכול להתאמץ על לחמניות / עוגות גבינה, אבל כמה נוח לחתוך אותן. ואז, בגרסה זו, עשוי לצאת בצק גחמני יותר שדורש טמפרטורה חמה יותר להגהה.

עכשיו החלטתי לנסות שוב ולאפות ב- HP. הוספתי עוד 5 גרם שמרים למנה (שמרים אחרים). שוב אותו סיפור. לפני האפייה התכנית הראשית כובתה ואני מחכה לעלייה טובה. מדי פעם אני מפעיל אפייה כדי לחמם אותה. שעה אחרי שהגידול המתוכנת כבר עבר, והוא אמור להיות גבוה עוד יותר .. באופן כללי הבצק הווינאי לא אוהב אותי במשך 3 שנים של ניסיונות ואני לא יודע מה עוד לעשות איתו.

וינאי זה לא עוגה, אלא רק בצק משרת אותי באותה תקופה

אז אני אשים את תנור פוקלבינסקי בקרוב, למרות שערבבתי אותו הרבה אחר כך, והווינאי לא זעם

ויש לי את אותה תמונה! ועל פי פוקלבקין, עכשיו אני שמה אפייה!

אני כבר מודאג, אבל זה היה בערך שלוש שעות, אם לא כל הארבע

אז אני חושב, שכנראה לא בשבילי, ה- ROSE (מאפה וינאי) פרח

נסה את Myasoedovskie, מכיוון שהווינאים כל כך מתנגדים

המממ, 3 שעות זה המון, איכשהו מפחיד להתעלם מרגע ה"נפילה "אני מקווה שאתה מבין אותי

אני כבר אפיתי פוקלבקין-טעים (פיצחנו קטנטן עם ילד)

כן לא יהיה כאן המלטה, הבצק עלה לאט מאוד.המלטה מתרחשת כאשר הבצק עלה במהירות או עלה כרגיל, אך הוא עלה, עמד ... ועם קצב הבצק שלי, הוא לא ייפול ביום, במיוחד מכיוון שיש בו גלוטן כבר לזמן כזה ...

טוב אז אחכה, שלי ישבתי בטפסים במשך כשעה, בקושי קם, אבל באופן כללי הבצק עצמו נלשה בבוקר, למען האמת, זה מעולם לא היה לי: מד"א: אני לא ' לא יודע מה בכלל ייקרה מהסיפור הזה

הראיתי מעל תמונה של עוגות פסחא קטנות שאפיתי אתמול. מ 500 גרם קמח - 10 יח '. מילאתי ​​את התבניות למשך 1/3, וזה לקח 3.5 שעות. בתי לא הצליחה לעבור ואכלנו אחת. תוֹצָאָה
אם הבצק מתאים לזמן רב, מתרחש שם תסיסה כלשהי והוא יוצא אפילו טוב יותר

אני מקווה שזה יהיה כך :) אחרת כבר התכוננתי לעשות מחר ריצה שניה

בנות! האם אתם אופים בתנור חם או ישירות בתנור חם? תאר, תכנן בפירוט רב יותר. אאפה בקרוב. יש לי עוגת פסחא וינאית. ומה הדרך הטובה ביותר לשמן את החלק העליון?

אני תמיד אופה הכל בתנור שחומם מראש! אני לא משמן את החלק העליון בשום דבר כי אני מכסה אותו בזיגוג והוא עדיין לא נראה לעין

לבצק לקח זמן רב להתפחה. מילאתי ​​אותו ב 1/3, חיכיתי לעלייה ל 3/4. הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות. ביצה משומנת + חלב + סוכר. הבצק בתנור תפח קצת יותר לגמרי. הגגות כולם סדוקים בכמה מקומות. כמובן שאכסה אותו בזיגוג, הוא לא נראה לעין. אבל מה עשיתי לא בסדר? ב- HP הגג היה שטוח לחלוטין.

אני אפיתי גם את הפסטות האלה היום. גם לי היה גג סדוק לכל העוגות, אבל ידעתי שזה יקרה. הייתי צריך בדחיפות לצאת, אז לא החזקתי את הגישה בפח במשך כ- 40 דקות (שעה עלתה, אבל ברור שעדיין רציתי). אבל בכל זאת, זה הגיע לסוף הטפסים שכבר נמצאים בתנור

כדי לא להיסדק, יש צורך להתרחק היטב, לאפות החל מטמפרטורה נמוכה, לפזר את הגג במים, בתחתית התנור במשך 15 הדקות הראשונות מיכל עם מים לאדים .. לא נראה שכחתם משהו?

בנות, אבל יש לי איזושהי צרה
אני לשה ב- HP ואילו הלישה היא לחמניה כל כך יפה. אני משאיר את זה בעלייה, מסתכל בעוד 40 דקות ושם זה שוכב בשקט. להתפשט על כל הקרקעית וללא רמז להגהה.
שמרים וקמח שנבדקו בזמן.

האם הבצק צריך להיות כל כך נוזלי? ואתה רק צריך לחכות הרבה זמן? לא הספקתי מספיק ל"מצב הראשי ".
עָצוּב

היה לי קולובוק רך כל כך ... מראית עין ככל הנראה, אבל זה היה איכשהו בגלל גלוטן (אם הוא היה דק יותר, עדיין לא הייתי מוסיפה קמח) כדי שיהיה שקט יותר - הוסף מעט.

אוייי, בנות, אפילו הייתי נסערת, מה הבעיה עם האבות היום ...

אני חושב שזה, מה שמרים יכולים להיות כאלה? ולמה אז כל השאר?! ... אני לא יודע מה לחשוב ... ראית שלפני כמה עמודים פרסמתי תמונה של הפאסקה הזו על 450 גרם קמח, אז היא יצאה מהדלי ונחה על הגג. ובכן, אף פעם אין לי בעיות במבחן הזה.

אוסיף כי לאחרונה חזרתי שוב לשמרים של לבוב.

לבצק לקח הרבה מאוד זמן לעמוד, לשה בבוקר והוציא אותו מהתנור בשתיים אחר הצהריים. ולא הייתה לי מספיק סבלנות, אולי בכל זאת הייתי צריך להגן. התוצאה היא עוגות פסחא יפות.
ניסיתי לשים את זה על הצד, כמו שאומרים, אבל התחלתי להתפורר, אז כולם היו די מגניבים כרגיל. ונשבח את הטעם ביום ראשון!

[Qween]

Qween
כשניסיתי לאפות את העוגה הזו ב- KhP, היה לי קורת גג אידיאלית, טעם ועקביות - תמותה. אבל היום אפיתי בתנור (עם אותם שמרים, אגב).
הבצק עלה בלא פחות מ- 2.5-3 שעות. אפוי בשתי ריצות. הכנסתי את הראשון לתנור חם, את השני לתנור שחומם מראש, אבל על 50 מעלות. היא הניחה בתחתית מחבת עם מים. מצב - הסעה. אולי היית צריך מצב "תנור רגיל"? היא גם אפתה עוגה טעימה מאוד מאלנה בו. זה אותו סיפור אצלו. נכון, הוא עמד כ -20 דקות פחות (נגמר לי הזמן). אבל כלום, הזיגוג הסתיר הכל. נצלם את המדגם ביום ראשון.

אבל זה בכלל לא הסתדר לי ...........
שוקל מה אני אשא לרופא מחר ...
נפרדו במשך 4 שעות. גדל מעט, למחצית מתבנית הנייר. שמתי את חימום התנור על 40 מעלות, הוא עלה מעט, לא היה עוד מה לחכות, ולא 10 שעות להתייצב. החלטתי שהוא עשוי לעלות קצת יותר במהלך האפייה. הכנתי את התנור ל 200 למשך 12 דקות, ואז עברתי ל 160. (((.
הבצק לאחר חיתוך הבצק ב- HP דביק.
כלומר, ראשית - מצב הבצק, המצב הראשי בפנאס.
ואז - יציקה והונחה בתבניות נייר ובתנור לצורך הגהה סופית.
מה לא בסדר?
בשנה שעברה עשיתי את זה - יצא נהדר, למרות שהתעסקתי הרבה)))). הם עזרו לי כאן. השנה עשיתי את זה ללא חשש, ועכשיו ...

כן, גם - התנור עדיף שבמצב תנור - הסעה, הסעה עם חימום תחתון, הסעה עם חימום עליון, חימום עליון ותחתון.

לא היה קוליץ 'שחתך את המאפים, אלא lesschemkulich - ריח חזק של רום, קצת יותר מדי, לא ממותק, מסובך ... זה אני לאבחון מטופל ..

קמח מקפה, שמרים של קריביי ריה

אני בוכה. שום דבר לא הצליח. בלילה קמתי על השעון המעורר, שמרתי על המשמר. לא מעט ורד. בבוקר ארזתי אותו בתיק וזרקתי אותו.
מקמח מקמח, שמרים אני לא יודע את מי, בבריקטת כסף יש 100 גרם.
זה כולו עקום. כנראה.

בנות שמצליחות בכל דבר, ספרו לנו מה העקביות של הבצק לאחר הלישה?
היה לי עדיין כדור מט יפהפה. ואז אחרי 10 דקות של "הגהה" - משהו מבריק, לכאורה נוזלי, אלסטי למגע.

[971]

בנות, מה זה ... אני כועסת שזה היה אתמול יום כזה שזה נעשה.

971 , אם זה המקרה עם העוגה של אלנה בו, אני לא יודע מה לומר. בדרך כלל אין שום בעיה עם העלייה ...

מרקילנה, במיוחד מכיוון שכבר עבדת עם המתכון הזה, והכל הסתדר ...

בנות, אולי הטמפרטורה במטבח הייתה נמוכה מ- 22 מעלות?

העקביות של הנושא מתקבלת בקנווד - מימי, אבל בדיוק ממוצרים כאלה בפאנס - כדור רך.

יש לי תנור גז, ואין שם מצבים. לכן, אני לא יכול לייעץ באיזה מצב לאפות. אבל, אני חושב שללא הסעה, אלא חימום וחלק עליון ותחתון.

שמתי את החימום העליון והתחתון (.
אני מכניס לתנור את המיקום האחרון בצורות של קווין, הטמפרטורה היא בערך 22, נמדד עם מדחום, קבע את 40 השעות האחרונות ...
אלנה בו שמה את זה בלילה, הוא יצא כל כך שהוא מילא את כל ה HP, אני לא יודע איך לשטוף אותו עכשיו .... ומה זה ???

בנות, תוכלי להגיד לי שאת יכולה לשים את הבצק בקריקטורה? ואתה צריך להפעיל את החימום?

[ksy]

ksy, בסרט המצויר אתה יכול, אל תפעיל את החימום.

תודה על התגובה המהירה

שלום!
אני רוצה לאפות את עוגת הפסחא הספציפית הזו לחג הפסחא, אפילו שמתי את הבצק. אך עלו כמה שאלות לגבי הטכנולוגיה, מכיוון שמעולם לא עסקתי בבצק שמרים. לאחר לישת הבצק, אתן לו להגיע לעלייה בנפח פי 2, ואז להוסיף צימוקים, משמשים מיובשים, פירות מסוכרים, לערבב, לסדר את הבצק לצורות ושוב לתת להתפחה לגידול בנפח פי 2. תגיד לי האם זה נכון לעשות זאת (אם לא, אז ללמד כיצד)? והשאלה השנייה, אם אני ממלא את הטפסים ב 1/3, אז הבצק צריך לתפוח ל 2/3 או לשולי הטופס?
(עדיין לא קראתי את כל הנושא, אבל אני רוצה לעשות הכל על פי מדע, כביכול =))
נ.ב: אני אאפה בתנור

צ'ה, יש לי גם צרות השנה החלטתי להכין מנה כפולה ... הכל יהיה בסדר, רק החלטתי ללוש את כל זה ב- HP ... בריצה אחת ... ובכן, בהחלט היה מה לראות , אבל נו נו, לכל הפחות, זמזום וחריקתי, ליתי את הבצק (הוספתי לפחות עוד 150 גרם קמח, אחרת זה היה פשוט slurry).

כמובן שב- HP כמות הבצק הזו שנשארה להגהה הספיקה לי - חילקתי אותו לשני חלקים (השארתי אחד ב- HP, השני בקערה. חיכיתי שעה 15 דקות - טוב, זה גדל, אבל לא כפי שהייתי רגיל, החלטתי שארוך זמן רב לא לחכות, לישה קלה והכנסתי את הטפסים למשך 1/3, כדי שלא היו דופקים אותם.

העלייה הייתה כשעה ו 40 דקות. הסבלנות נגמרה ושלחתי אותם לתנור (עד שהם חומצו).גדל קצת יותר, הכובעים הם אפילו, עם כיפה, ללא קרעים (מה שאומר שהם התפזרו כרגיל). שמתי לב שהם עלו בסיליקון טוב יותר ומהיר יותר מאשר בצורות מתכת (אני באמת לא יודע למה). הם אפו 20 דקות, הם נשרפו בשמש, אבל אני מבין שמוקדם להוציא. השארתי את זה עוד 20 דקות. מה לדעתך יסיימו לאפות בעוד 40 דקות ב 160 *?

[טבע]

טבע, שלום .
אם אתה ללוש בידיים, לאחר הלישה, תן לזה לבוא לפחות פעמיים, ואז לתבניות, הגהה ואפייה. אפשר לערבב צימוקים לפני שמכניסים אותם לתבניות. התכוונתי לאפות כשהבצק מגיע לקצה התבנית. אם תשים 1/3 מהטופס, אז העוגה תהיה מפוארת יותר, ואם 1/2, אז שמנמנה יותר.

קאווה , אני חושב שבמצב זה הם יאפו בכל דרך שהיא. ו 20 דקות זה לא מספיק. אבל, אם הפשטידות לא גדולות, יהיו 40 דקות רבות. בדוק כמה תוך 5-10 דקות. אני מייעץ, בהתבסס על יכולות התנור שלך, אבל הם אופים אחרת לכולם.