עוגת חג הפסחא מבצק "וינאי" בייצור לחם

אפיתי גם בתבנית (אם כי לא רק עגולה, אלא לעוגה). הבצק מתפח חזק, ולכן לא כדאי לשים ליותר מ 1/2 מהצורה, לדעתי. ומתברר משהו כזה:

Qween, בבקשה תגיד לי, האם הבצק הזה (אני לא יודע לקרוא לזה נכון), באופן כללי, תערובת של ביצים, סוכר, חלב ושמרים יכול לעמוד יותר מ 12 שעות, למשל, בערך 15 שעות. .. או שמרים יכולים לתסוס ושום דבר לא ייצא מזה? פשוט החלטתי לאפות בפוקלבקין ותבניות בתנור, בכל זאת, והפסטה הזו היא בייצור לחם, אז אני מחשבת את זמן הלישה

ומתברר שמשהו כזה

איזה יופי !!!!
כמה דקות אתה צריך לאפות בתנור ובאיזה טמפרטורה?

15 דקות לכל היותר (יש לי 240C), ואז בערך 30 דקות ב- 180C. באופן כללי, אני משתדל לא להשאיר ללא השגחה.

[Qween]

Qween, רק שאלה נוספת, לקודמות ... האם אתה משרה את הצימוקים מראש, או שזה יהפוך את הבצק לנוזלי עוד יותר? ..

אוי בנות, חמותי לימדה אותי היום איך לבדוק אם החרוזים נאפו, אבל רק בדרך של סבתא שלה, היא תמיד מראה את האמת, אז אנחנו מקבלים את החרוז ומשמנים באופן סמלי את החלק העליון במים, רק קצת, ואז מיד נסה את המקום המרוח הזה בקצה האף, אם האף חם - אז המאפים עדיין גולמיים, ואם הוא לא חם, ופשוט פושר, אז המאפים מוכנים! ... ככה...

: (אבל העוגה שלי לא הצליחה ((((
למרות שלא חלקתי את הבצק והכל היה ב- x. n אפוי, בתוכו הוא לח ואפילו על גבי התברר שהוא ריק ((((
אולי בגלל האגוז המוסקט הוספתי אותו מעט לבצק, אתמול y. ויסוטסקאיה בדיוק בזמן הזה, כשמדדתי את הקמח, היא גם אפתה עוגה ודיברה על אגוז האגוזים, אז הוספתי מעט ממנו

[סופים]

אפיתי בסוף השבוע פעמיים עם שמרים שונים. ראשון: חרקוב + מקפה, שני: קריביי ריח + נובופוקרובסקאיה. הפץ את "ההבדל"
שתי האופציות התגלו כטעימות מאוד !!! Qween, תודה על המתכון! טעים וקל להכנה.
סופיםאתה יודע, אני כבר כל כך רוצה את חג הפסחא (גם את החג וגם את עוגת הפסחא) שהמוח שלי לא עובד בכיוון ההפוך. אתה, כמובן, צודק, אתה יכול לנסות לחמניות

[דומובנוק]

דומובנוק , הבצק שלי לא עמד יותר מ 12 שעות. אני חושב שעדיף לא לחשוף יתר על המידה. ופחות מ 12 שעות היו שוב ושוב. פעם אחת רק 4 שעות, ואגב, הבצק טוב. הלחמניות נאפו.

דרך מעניינת לבדוק את מוכנות העוגה.

poiuytrewq , אני מנסה להכין את הצימוקים מראש, פשוט לשפוך עליהם מים רותחים ואז לייבש אותם היטב על מפית. ואז, רגע לפני שמוסיפים לבצק, מפזרים כפית קמח ומערבבים.
לפעמים אני מכין צימוקים בערב, יחד עם בצק, לפעמים לפני לישה של הבצק. לא הרגשתי את ההבדל.

KsunyNov , והמתח ברשת אינו נמוך?
הסיבה לכישלון אינה אגוז המוסקט. לעתים קרובות שמתי אותו במאפים, אבל בפוקלבינסקי, באופן כללי, אני חייב.

[Qween]

בחג הפסחא החלטתי על המתכון הזה לעוגות, אך מכיוון שהוא טעים מאוד, אני רוצה להכין אותו לא רק לעצמי, אלא גם לקרוביי. בהקשר זה נשאלה השאלה - כמה קמח ניתן להכניס לבצק ללישה ב- CP? אין שום דבר בהוראות לגבי זה, אבל במתכונים מקסימום. עבור 560 גרם קמח (אני מקווה להתמודד עם 600 גרם, הבצק לא הדוק, אחרי הכל), ועוד 600 גרם אני חושב ללוש עם קומביין מסונכרן עם HP (תן לעמוד בתנור על 35 גרם) . זה גם המקסימום מבחינתו. למרות שהייתי רוצה יותר. מי פותר בעיות כאלה ואיך? השנה, לראשונה לקחתי לבד עוגות
ושאלה נוספת ל Qween, אם הבצק למשך 6 שעות יעמוד בסדר? או האם 14 טובים יותר? או לקום בלילה לקבל 12?

[k.alena]

k.alena, ה- HP שלי עומד ב 700 גרם קמח במצב "בצק", אך זה לוקח בחשבון שהבצק "עשיר" ולא מים + קמח.
לפסק אחד, שליידה HP ושים אותו, שמתי 500 גרם קמח.

אני חושב ככה: את הבצק אפשר לשים בקערות שונות וללוש בתורו ב- HP ואז להחזיר את הבצק לקערה ולשלוח אותו להגהה. ב- HP, הנח אצווה חדשה וכו '.

ואם הקומביין הוא גם עוזר, אז עוד יותר טוב. יהיה לי רק HP.

מכיוון שהשנה אני לא יכול להקדיש יום שלם לאפייה, זה אפשרי - פשטידות, ארנבות, כבשים ביום אחד. ובשלב הבא יש פסטה וביצים. אבל, אלה רק תוכניות, יהיה מעט מאוד זמן, אפילו בשבת.

אני מתכנן להעביר את הבצק בשעה 5.30 בבוקר, וכל עוד הוא עומד, זה יהיה כל כך ארוך. אין לי מושג באיזו שעה אגיע הביתה, וכמה זמן הבצק יעמוד. אבל אני מקווה שלא יותר מ 12 שעות. אני חושב שעדיף לא לשמור את זה 14 שעות, אבל פחות מ 12.

מעל כתבתי שפעם הבצק עמד 4 שעות בלבד, ושום דבר לא היה טעים, אבל אני אפיתי לחמניות.

ואני ממש רוצה לנסות לאפות פסטה עם Myasoedovskaya !!!!!

אולי התגעגעת למשהו? שאל עוד.

Qween, ואתה לא יודע איזה מהמתכונים שהוצגו בפורום הוא הכבד ביותר, נקבובי דק ... או, כמו שאומרים: עבה? הייתי רוצה לנסות לאפות עוגה כזו!

עוגת פסחא כבדה, נקבובית דק, מתקבלת אם שמים 1/2 מהבצק בתבנית. בהתאם, הבצק יגיע לקצה התבנית מוקדם יותר וייכנס מוקדם יותר לתנור.
ואם אתה רוצה עוגה קלה יותר, אז שים 1/3 מהטופס.

בנות, שוב אני רוצה לציין שאני לוקחת 40 גרם שמרים לחוצים לעוגה מתוקה מתוקה ליצרן לחם ב 500 גרם קמח. רק אז העוגה תצמח לגג בתוך הזמן שנקבע בתוכנית הראשית. שמרים לבוב, אני לוקח את זה במקום שהוא מאוחסן במקרר. לא אפיתי את כל העוגות, אבל לא אעז לשים פחות מהן עכשיו. ללחם רגיל, אני לוקח בקצב של כפית אחת = 7-8 גרם, שזה הרבה פחות מאשר לעוגה. אז התמקדו בשמרים שלכם ובתנור שלכם!

[מישל]

מישל, במתכון הבצק, צפיפות העוגה המוגמרת תלויה באופן ייחודי. אבל אנחנו רק מדברים בנושא, שם המתכון לעוגה כבדה.

הכבדים הם: Paraskina Paska, סגנון פוקלבקין, מבצק וינאי, וכמובן הלהיט החדש שלנו "Kulich s Myasoedovskaya".

אני מבין שאי אפשר לומר באופן חד משמעי כמה שמרים לשים, ריצה של 20 עד 40 גרם לכל 0.5 ק"ג קמח !!! אנסה הלאה

ובכן, 40 גרם לכל 0.5 ק"ג לשמרים שלנו באודסה הם ללא ספק הרבה, אבל 13 גרם לבצק וינה לא הספיקו לי ... זה היה תפיחה קשה מאוד וארוכה. בעבר, הכל הופק בכל מקום ועבור כולם בהתאם ל- GOST באותה האיכות, אך כעת עלינו לקבוע בניסוי את "כוח ההרמה" של השמרים שלנו.

עוגה וינאית היא כבדה ?? אני לא יודע, לא יודע .... קיבלתי הכי קליל וטעים !!! (אולי בגלל ש- HP לישה את זה?) שוב תודה, Qween, על מתכון פשוט וטעים! עכשיו אלך לראות את המתכון עם Myasoedovskaya. זה משהו חדש!

עוגה וינאית היא כבדה ?? אני לא יודע, לא יודע .... קיבלתי הכי קליל וטעים !!!

בנות, ויש לי גם עוגת בצק וינאית קטנה שהתבררה כמאווררת ... נכון, אפיתי אותה ב- HP, אולי בתנור זה יוצא קצת אחרת ... היום אני אאפה אותה בתנור, ואז זה ניתן יהיה להשוות. אבל עוגת חג הפסחא של פוקלבקין גם ב- KhP וגם בתנור, אני מקבל בדיוק כבד, "עסיסי" ... Paraskina pasca, להפך, הוא אוורירי ...

לבצק היה ריח של אלכוהול, ולא מאפין. הבצק התגלה כטוב מאוד, נעים ויפה. העוגה עדיין מתאימה, אבל כבר אפיתי כמה לחמניות - הן מריחות טעימות ונראות יפות! אנחנו מחכים לטועמים של לחמניות)))

אתמול אפיתי לראשונה את המתכון הווינאי. לפני כן, כל השנים לפי המתכון המשפחתי שלי. המילה הלא נכונה מודאגת.
אבל הכל הלך כמו שעון. לבצק ריח ממש כמו אלכוהול (כנראה שמרים כאלה). אם אתה מפריע לה במזלג, היא בועה מאוד, היא אפילו ניסתה לברוח. הכין מנה מלאה - 12 ביצים. בשלושה שלבים לישתי יצרנית לחם, שמתי אותם בתבנית משותפת.מה אני יכול לומר - פשוט לא הספקתי לרמות. הבצק צץ לנגד עינינו. זה עלה נהדר. שמתי בתבנית אפילו לא 1/3, אלא בצק קטן יותר. כל pasochki הם שטופים עם הטפסים ואפילו גבוהים יותר. רֵיחַ..!!!!!!! הקלים ביותר. חטאתי - חתכתי אחד. המבנה נכון, הסיבים נראים לעין. באופן כללי, טעים, יפה, אבל כדי שמשהו יוצא דופן, אולי לא. אבל בהחלט עדיף על המתכון הישן שלי, אז בואו ננסה. האם הם מבטיחים שאחרי כמה ימים הטעם בולט יותר? אנחנו מחכים עם.

[Qween]

Qweenקראתי וקראתי משהו אבל זה לא הגיע אלי :)

יש לי גם קנווד, אז אם לא אחלק את הבצק לשני חלקים, האם הוא ייצא מהדלי?

ועדיין, המצב הוא "לחם מתוק", הקרום קל ואיזה משקל לקבוע - 1000 גרם?

הימור 1000 !!! שמתי 750 ויש לי את זה גולמי בפנים, אני יושב כאן מכרסם קרום, אבל בפנים הוא גולמי

הימור 1000 !!! שמתי 750 ויש לי את זה גולמי בפנים, אני יושב כאן מכרסם קרום, אבל בפנים זה גולמי

אם סופרים את כל משקל הבצק, אז מסתבר שהוא הרבה יותר מ 750, הוא מגיע ל 1000 גרם ... אם יש מצב אפייה, שימו אותו ואפו אותו.

העוגה עלתה טוב מאוד, טוב ששמתי את התבנית עם נייר - למקרה ש ... מקצת יותר משליש היא עלתה לקצת יותר משני שלישים, כתוצאה מכך שתי אצבעות מעל הקצה. אפיתי בשעות 160-180, פיזרתי מים פעמיים בעצת טורטיז'קה (הייתי צריך לקבל עוד פעם אחת ... אבל היו לי אורחים שכבר הסתכלו בעיניים עגולות: "אההה ... אתה לא יכול לפתוח את זה, זה ייפול ... "שאיש מקצוע אמר לי לעשות את זה). ובכל זאת, הכיפה נקרעה מעט מצד אחד. הכנתי לחמניות מהמחצית השנייה של הבצק, עכשיו סוף סוף ניסיתי את זה - טעים !!! תודה על המתכון, Qween !!!

אני מאוד מרוצה מהתבניות. לא לעוות, כמעט לא להיצמד. נכון, הפעם עדיין שימנתי אותם. הדבר היחיד, אבל זה בגלל התנור שלי, החביות לא כולן ורודות. הייתי צריך לסובב. ואז שלפתי את הראשון - הכובע כהה, גם זה מעל התבנית, ואחת החביות בהירה יותר. שלפתי את זה מהטופס - צד אחד פחד לגמרי לבן. ובכן, אני חושב - הכל חאנה, לא אפוי. כושי. היא עמדה והתקררה. הכל מגניב (הרגתי אותה). השאר כבר הסתובבו בכיריים אל הקירות קרוב יותר. הכנתי קולומבה של מחמצת לסוף השבוע. מכיוון שהיו רק שלוש קולומביות והם התמקמו בנחת בתנור, הם השחמו באופן שווה. השארתי את הפשטידות הווינאיות ממש בתבניות ועיטרתי אותן.

והנה המשחק הראשון שלי ………. הבצק סופר ... אופס, מזיל ריר ...……………

מרחתי אותו בחלמון ובקצת מים ... ... הגדלתי את המתכון ב -2 וקיבלתי 5 קטנים ואחד גדול. ללוש יצרנית לחם ... אבל הייתי צריך לעזור מעט. תודה על המתכון המצוין ... ...

תגיד לי איך להכין בצק כמו שצריך למבחן הזה (זה שצריך להשאיר 12 שעות)? פשוט מערבבים ביצים עם סוכר, או מערבבים / מקציפים עד שהסוכר נמס לחלוטין?
אפיתי את הדבק הראשון - ערבבתי מעט את הסוכר עם הביצה, חיממתי את החלב למצב חם, מומס את השמרים (קריבי ריה, טרי, בערך 20-25 גרם - רבע חבילה) השארתי את הבצק למשך הלילה ב התנור נכבה כדי שלא ינשף. הבצק עמד 11 שעות, בעבע מעט, אך לא השתדל לברוח תוך כדי ערבוב. עשיתי את כל השאר לפי המתכון, השתמשתי בקמח דנייפרומלין, אולם הייתי צריך להוסיף כמה כפות, אך הבצק עדיין היה מימי - הוא תפס באופן שווה את שליש הדלי, מבלי לנסות לקלף את הקירות. אפוי בקנווד 350, "לחם מתוק", למשקל של 1 ק"ג, קרום בינוני, ונאפה עוד 10 דקות. הפאסוצ'קה התגלתה כמידית לחלוטין עם הדלי, ללא כובע יפה, ולבן מעל, למרות שהצדדים יפים, שזופים.
איפה הטעות? מעט קמח, מעט שמרים? אני עדיין רוצה להתנסות במבחן הזה.

[אירקיס]

אירקיס , ביצים עם סוכר, פשוט מערבבים.

הבצק המוגמר הוא כמו נוזל, ומעליו מכסה קצף.

נסו להוסיף מעט קמח.

[Qween]

והנה העוגות שלי מבצק וינאי ...



הבצק היה עשוי מ 750 גרם קמח.

Qween
תודה רבה לך !!! המתכון סופר, קל לביצוע, והתוצאה היא !!!

[מבצק וינאי]

שני העותקים שלי ...
מימין ….מבצק וינאי
שמאלה …. עוגת חג הפסחא קסנטיה לופז
הרכב:
שמרים מהירים לאפייה 2.5 כפית.
קמח חיטה 400 גרם
מלח 0.5 כפית
סוכר 5 כפות. l. (יש לי 7 כפות ל ').
וניל
חמאה 2 כפות. l.
ביצים 3 יח '
חלב 170 מ"ל
צימוקים

והוא והחתיך ההוא ... .. וטעים ……….

חתכתי עוגה קטנה לחברים שלי למבחן:



אין לתאר את הארומה !!! זה משהו עם משהו !!! ומה שמעניין, אותה עוגה שנאפתה ב- KhP הייתה אוורירית (כתבתי עליה רק ​​הבוקר), אבל התברר שהיא "עסיסית" מהתנור ... בהנאה רבה!

לא נאפה באמצע. למרות שהעוגה עצמה טעימה. והבת שלי אהבה את זה.

קח את עוגות הפסחא שלי, אבקת החלבון המוקצפת באבקת סוכר ומיץ לימון.

LARA74, עוגות הפסחא שלך פשוט סופר

חלבון מקפיא מוקצף באבקת סוכר ומיץ לימון.

האם אוכל לקבל מתכון לזיגוג כזה? דורש זמן רב? מתי להתפשט?

מעולם לא עשיתי ציפוי. אולי למישהו אחר יש מתכון אחר לזיגוג. רק לא להיות קשה.

[טאטוליאה]

טאטוליאה

תודה רבה לך!!! והזיגוג קל מאוד, מקציפים חלבון קר אחד עם כוס אבקת סוכר אחת, ומוסיפים 1-1.5 כפות. מיץ לימון (היכו בבת אחת). היכו כמו שאומרים "לפסגות." למרוח על עוגות חמות ולפזר קישוט (הוא מתקשה מהר מאוד)

בנות, עשיתי את זה! אחרי הכישלון ביום חמישי, לקחתי שוב את העוגה. תסתכל כאן

שמתי את עוגות הפסחא להגהה (אני מקווה שהכל יסתדר).
האם תוכל בבקשה לומר לי מהי הדרך הטובה ביותר לשמן את החלק העליון (ביצה, חלב, מים) ומתי (בתחילת ההגהה או לפני הכנסתו לתנור)?

תודה מראש וחג שמח.

שמתי את עוגות הפסחא להגהה (אני מקווה שהכל יסתדר).
האם תוכל בבקשה לומר לי מהי הדרך הטובה ביותר לשמן את החלק העליון (ביצה, חלב, מים) ומתי (בתחילת ההגהה או לפני הכנסתו לתנור)?

תודה מראש וחג שמח.

מרחתי אותו בחלמון, התברר שזה גג מבריק מאוד יפה, אתה אפילו לא צריך לקשט אותו. אתה רק צריך להסתכל, במהלך האפייה זה אולי נראה שהחלק העליון שרוף, אבל זה רק שהחלמון הוא שחום.

ואפיתי. בייצור לחם, במצב בסיסי עם צימוקים. מוזר, אבל קצת לא אפוי באמצע מלמעלה - בדיוק נקודה רטובה כזו עם מטבע של 5 רובל. עם זאת, יש לי חשדות שזה בגלל שעיוותתי את זה קצת חם לוהט - שלפתי ושטיפתי את הגג, בדיוק באמצע. זה קשה, אולי רק שתהליך ההתבגרות במהלך הקירור במקום הזה לא עבר לגמרי.
אבל טעים. השתמשתי בקרום בינוני (L), בינוני. הצדדים מטוגנים מאוד, הגג יפה. אני חושב הבא. ברגע שאתה צריך לשים קרום קל והחזק אותו על האש מספר דקות לאחר האפייה.
בתצלום משמאל - חצי מהמתווה של קוליץ 'מאלנה בו, מימין - מבצק וינאי. ובכן, בהקשר))

אהבתי מאוד את הטעם, פשוט סופר. ואכן, זה משתנה מעט עם הזמן, ולטובת)). את הצימוקים שמרתי כשעה בתערובת של רום ומים -. אני תמיד אעשה את זה.

סוף סוף קיבלתי את העוגה הזו !! יצא פשוט נפלא .. גבוה, עם כובע יפה, באופן כללי, מה שהשגתי במבחנים קודמים! הייתי צריך להוסיף למתכון העיקרי כ 120-130 גרם קמח (בידיעה זו מראש שמתי 26 גרם שמרים). העיקר לשלוט בלחמניה !!!

תודה לך מלכה על מתכון נפלא

והנה הבריאה שלי

סיימתי גם את הדבק לפי המתכון הזה. סוּפֶּר. תודה למחבר.

האמיתי קם !!!
העוגה הוקדשה וטעמה.הטעם נפלא, המבנה בדיוק מתאים, אוורירי, מגיע עם סיבים ארוכים, זה מה שאמי תמיד עשתה. תודה על המתכון.
אולי מישהו יצטרך לעצה שלי, אני לישתי את הבצק ב- HP, ואז אחרי השיפוץ האחרון שמתי אותו בתבנית עגולה, שלפתי את הדלי ושמתי את התבנית במקומה, היא הגיעה לשם טוב מאוד. לא משחתי את התבנית, אלא הנחתי את התחתית והדפנות בנייר אפייה, והעוגה יצאה כמו בכוס נייר.

המשיח קם!
אני רוצה לברך את כולם על היום הבהיר הזה! שלווה, חסד וחום בביתכם!

וקבלו תודה ענקית ממני! רציתי להכין מנה אחת מפוקלבינסקאיה ומנת וינה. אבל! Pokhlebkinskaya כלל לא הסתדר והכין 2 מנות בצק וינאי. אחרי הכישלון הייתי מאוד מודאגת, אבל התוצאה היא סופר! עכשיו רק המתכון הזה לעוגת חג הפסחא (הם לא נראים לטובה)!

תודה Qween !!!!! זה כל כך טעים !!! הם אכלו את זה בעצמם, נתנו להם, חילקו לילדים בחצר ... עכשיו זה בהחלט המתכון "שלי", במובן הטעם שלי.
הילד כבר בחר את הדובדבן, לא צילם מיד ...


הכנתי חצי לפי המתכון שלך, חצי לפי המתכון לצימוקים, ואז "בעבודת יד מסורתית של אמי"

חג שמח !!!!

Qween, תודה על המתכון. זו העוגה הווינאית שלי. הכל עם חג הפסחא הגדול!

המשיח קם!
אני מברך את כולם בחג הפסחא. בהצלחה, בריאות
אלה המתכונים למתכון זה.

Qween, תודה רבה על המתכון, הכל הסתדר - הפשטידות פשוט מקסימות. ביתי אהב את זה בצורה מדהימה - המתכון ברור ופשוט, טעים! (לא ניתן היה להכניס את התצלום, אבל יש כאן כל כך הרבה יופי!)
ולכם - כל טוב והצלחה!

משום מה ההודעות לא עוברות
אני רוצה להודות שוב ל- Qween על מתכון נהדר. ולדעתי - הכי פשוט וטעים. אולי נראה לי שזה פשוט, כי עשיתי את זה ב- HP?
למרבה הצער, אני עדיין לא יכול להעלות תמונה - היא לא נשלחה

תודה רבה על המתכון. פשוט סופר. רק בשבוע שעבר סוף סוף קניתי את יצרנית הלחם החלומית שלי, הפסטה לפי המתכון שלך הייתה יצירה מס '3, אגדה יצאה מעולם לא חשבתי שחתיכת לחם כזו, תודה רבה

תודה על המתכון! והחרוז שלי התברר.

[yuliya_k]

yuliya_k, לבריאות

ובדרך כלל אני גם מוסיף רום למאפים, ליותר ארומה, .. אז במבחן הזה יש ארומה דומה מאוד ..

סופיםאיך השוו בהצלחה את הטעם של מבחן וינה! וזה אפילו לא עלה בדעתי, מתאר את המתכון, לחשוב על רום. אני קורא לכל דבר לריח הבצק אלכוהול, אם כי אני מבין שזה לא מדויק.

בדיוק, הטעם של הבצק הזה דומה לזה של רום! וככל שהבצק המוגמר מתסיס יותר, כך הארומה חזקה יותר.

פשוט אין לי את הרום הזה ממש, אבל אני באמת מכבד את הריח שלו במאפים. לכן, אם אתה אופה מהבצק הזה, אז אתה מקבל חסכון באלכוהול.

ועם שמרים - כמובן, הסתגל לעצמך.