המחמצת והלחם של קלבל הכינו איתו

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה! הפעם פשוט גידלתי את זה הרבה זמן, בגלל זה החלטתי שזה פיאסקו.
אין לנו לחם מהחנות, רק מחמצת, אם אני אופה בח.פ., אז אני נותן את החמץ לפני כן.
ועוד לא כתבתי, עשיתי את המנה בקנווד במשך 10 - 12 דקות, ואז כמה דקות עם הידיים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל! השאלה הבאה היא כמה תרבות סטרטרים צריכה לקחת. באופן מיטבי, לדעתי, כאשר המחמצת מכסה 20% -30% מהקמח המצוין במתכון. לדוגמא, אם המתכון מציין 500 גרם קמח, הקמח בבצק צריך ליפול מ 100 גרם לכ 170g. כלומר מדובר על 200 גרם - 340 גרם של מחמצת מוכנה (אל תשכח שיש לנו תכולה שווה של קמח ומים).
מדוע לא ניקח 100 גרם מחמצת? אחרי הכל, 20% הם 100 גרם. קמח במתכון? אני לא מבין yayay))))
הבנת! אין מה להסביר.
השאלה מוסרת!

[כַּדוּר בָּשָׂר]

כַּדוּר בָּשָׂר,

עד עכשיו הגעתי לביטוי: השאלה מוסרת, כבר שרבטתי אותה וקראתי אותה הרבה זמן)).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, שלום! תודה ששיתפת את החוויה שלך! לאחר מספר ניסיונות לא מוצלחים לגדל את המחמצת בפרופורציות של 1: 1, מצאתי את הנושא שלך לגבי המחמצת של קלבל, ונראה שזה הסתדר לי ☺ הוא נראה ומריח טוב, עולה פי 3-4 בתוך 5 שעות, אבל היום לחם אפוי עליו בפעם הראשונה, הוא עלה טוב, אבל טעמו היה חמוץ ((הייתי כל כך נסער😩 בבית זה חם, ביום 28 -29 מעלות, אני מאכיל אותו כל 5 שעות, שם אותו במרפסת ב לילה, קריר יותר שם. מה יכול להיות לא בסדר? החמץ טועם את עצמו חמוץ עצות עזרה, תודה מראש

[נטליה 1989]

נטליה 1989,

שום דבר לא בסדר, לעתים קרובות המחמצות חמוצות, אין דרך ללכת. אתה יכול רק לנסות להאכיל כמות קטנה, כלומר לטחון זה נקרא שחלק משמעותי מהחומצות המצטברות נעלם. בנוסף הכלל הוא שככל שהוא קר יותר, ככל שמצטברות יותר חומצות, כך הוא חם יותר, כך מתפתחות פטריות שמרים טובות יותר, ולא MCB או חומצה אצטית. הטמפרטורה שלך בסדר גמור. אלא ניזון בזמן, אל תתן לו לנוח ולטחון.

תודה ☺ אנסה

כן, זה בדיוק מה שאני עושה, כפי שציינת: שמתי הכל ב- HP (מים, חמץ לתוכו, קמח, מלח והשאר מעל)

למיטב הבנתי, לבצק החמץ יש 50% לחות, זו חתיכת בצק מגניבה, ואיך מערבבים אותה עם שאר הקמח? (אני מערבב את זה רע, אז הגושים נשארים)
וקרא איפשהו שאחוז החמץ ממסת הקמח הכוללת ד. ב. 10%, ויש לך יותר ממחצית (340 z + 200 מ ')
אני חושב שאחוז זה מצוין כדי למנוע חומציות?

יש לי גם אותך לכאן