המחמצת והלחם של קלבל הכינו איתו

בנות, עזרה, אולי מישהו יודע לאן נעלם מגזין LUDY 🔗היו לי שם כל כך הרבה דברים, אבל לא העתקתי את הממזר, אבל היום אני מנסה להיכנס כל היום ושום דבר לא יוצא !!!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, הבנתי נכון שצריך ללוש את מחמצת קלוול כל הזמן בידיים שלך? זה עבה.
ושאלה נוספת, האם אפשר לבשל אותו ללא מאלט?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, הבנתי נכון שצריך ללוש את מחמצת קלוול כל הזמן בידיים שלך? זה עבה.
ושאלה נוספת, האם ניתן לבשל אותו ללא מאלט?

לא, אני לשה עם מזלג. מלט רצוי. אתה יכול לקחת וורט קוואס.

[דַחלִיל]

דַחלִילכן, הבנתי. תודה על התגובה המהירה.

[דַחלִיל]

דַחלִילכן, הבנתי. תודה על התגובה המהירה.

תוך כדי האכלה, שפכו את הבצק תחילה עם מים, ערבבו אותו בעוצמה עם מזלג עד שהוא כמעט בצק נוזלי הומוגני, ואז הוסיפו קמח והתחילו לערבב בתנועות מעגליות אינטנסיביות במרכז. ברגע שהקמח מרטיב (הוא נלוש היטב ובמהירות בהליך זה), אתה יכול להפסיק.

דחליל, תודה, אחרת כבר נמתחתי בגלל לישה ידנית. האם עדיף לכסות אותו במגבת או מכסה?
הטמפרטורה כבר מה שהזמין הרופא, אך עדיין אין שום מאלט וורט.

בנות, שלום! יש לי בעיה כזו עם המחמצת (יש לי את זה על הסובין), היא עומדת כבר 4 ימים, אני עושה הכל על פי התוכנית, הטמפרטורה היא +25, אבל זה כל כך פסיבי, בבקשה תגיד לי זה נורמלי, זה צריך להיות? מוּדְאָג

[נטלי]

נטלי ובכן, כל עוד אין סיבה לדאגה, הכל הולך בסדר. "התחיל לזוז" שלי רק ביום החמישי, כך נראה. טעם את זה. זה צריך להיות חמצמץ ולא מגעיל. חמץ זה "חושב" זמן רב לפני שהוא נכנס לצמיחה.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,
תודה רבה על התגובה המהירה! ואכן, זה קרה בדיוק כמו שכתבת! הבוקר הוא גדל בנפחו יותר מפי 2, וזה ביום החמישי. בעוד יומיים זה יהיה מוכן לעבודה, האם אני מבין נכון?
ניתן לראות כי התהליך החל, אך זה עדיין לא ממש מה שצריך.

תמונה:

[נטלי]

נטלי הידד!!! מזל טוב! כן, ביום השביעי אפשר לשים אותו בבצק. הוצאתי את יומן המחמצת שלי - אפיתי בפעם הראשונה ביום השביעי בחמץ הזה ו כבר בבצק הוסיף פירורי שמרים לחוצים - לעזרה. מכיוון שהמחמצת עדיין לא נכנסה למלוא עוצמתה, עדיף לשחק אותה בבטחה. פירורים - הקשקשים אפילו לא הראו 1 גרם. הבצק עלה אז פעמיים בתוך כ 6 שעות! אתה צריך להיות מוכן לזה. קצת מאוחר יותר ברשומות - לחמץ לוקח 3-3.5 שעות לעלות פעמיים (גיל המחמצת הוא כ -3 שבועות, הטמפרטורה היא 21-22 מעלות), פעמיים וחצי - 4 שעות, הוא הגיע לשיאו (שלוש פעמים) וההתחלה נופלת - תוך 10 שעות! זה הרגע שבו אתה צריך להכניס אותה לבצק, היא פשוט רעבה ויהיה טוב לגדל לחם. בהצלחה

[BlackHairedGirl,]

BlackHairedGirl,
שוב תודה על פרטי ההתנהגות של המחמצת, מבחינתי זה חשוב מאוד, מכיוון שאני מתמודד עם המחמצת של קלבל בפעם הראשונה !!! מידע שימושי והכרחי מאוד! אהבתי את הרעיון עם היומן מאוד, אני גם אכתוב הכל.

[נטלי]

נטלי כן מבחינה בריאותית אני שמח שהניסיון שלי היה שימושי למישהו. והיה מעניין לקרוא את זה מחדש בעצמי - עשיתי מעשים כאלה, לא האמנתי בעצמי. כן, הנה ניסיון אחר - להביא את המחמצת למשקל מסוים בצורה מצטברת, תוך יומיים-שלושה, כלומר, אין עודף ככזה, ואין צורך לזרוק דבר. ואז כל זה נכנס לבצק, ואנחנו שוטפים את השאריות על דפנות הצנצנת עם כמות קטנה של מים ומוסיפים קמח למנה הבאה של המחמצת.

[BlackHairedGirl]

אני מדווח: אפיתי מחמצת לחם מסובין לפי קלוול, בלי להוסיף שמרים. בתבנית זכוכית, הלחם לנגד עינינו במשך 15 הדקות הראשונות של האפייה (עם קיטור) נרתע כל כך ונפתח כמו פרח!

תודה רבה לך שוב על עצתך ותמיכתך. BlackHairedGirl

[נטלי]

נטלי גדול! וואו! אני רואה יופי כזה בפעם הראשונה !!! ברכות על הלחם. באופן כללי, התנהגות זו של הלחם מעידה על כך שהוא קיבל מעט זמן להוכיח. וכמה זמן הוא נפרד ממך?

איש חתיך, ביוזמתך! ההגהה קטנה מדי, בגלל זה היא טלטלה כל כך הרבה כשמחממים אותה.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl דַחלִיל,
תודה!
אני בהחלט מסכים איתך לגבי ההגהה, אפשר לראות בבירור את הפירור בחלק העליון של הגליל שהלחם לא התרומם מספיק. המקדם עמד כשעה בקצב. +25. אני אשקול את הרגע הזה לעתיד. העובדה היא שלא מזמן השתמשתי בבצק קפיר על קמח שיפון, הוא כל כך חזק ופעיל, אבל באותה תקופה רציתי לחם לבן טהור.

בנות, בוא נדבר איתך בבקשה

[נטלי]

נטלי בחייך!

מתמודד עם קושי. ובאיזה מחמצת מתחילים? אתמול שמתי את תרבות המתנע במיכל פלסטיק, אבל אני מבין שזה לא יספיק כשתרבות המתנע תחל לגדול. צנצנת של שלושה ליטר אינה נוחה לערבב את המחמצת, נותר סיר. האם ניתן להכניס מחמצת למתכת?

: האם ניתן להכניס מחמצת למתכת?

אתה לא יכול!
זכוכית טובה יותר. אתה יכול פלסטיק.

המחבת נשארת. :

התחלתי ענב בצנצנת של שלושה ליטרים.
והמחבת תעשה - אמייל. הרבה גזה ילך לקשור אותו ... אחרת, אמצעיים מיד יעופו לאוכל טעים

ויש לי צנצנת ליטר. בסדר גמור

ויש לי צנצנת ליטר. בסדר גמור

וגדל בצנצנת ליטר? לא מתאים? ליתר דיוק, זה יכול לברוח. השארתי אותו בינתיים במיכל פלסטיק, שלי עדיין לא עולה. אבל מטומטם לעזוב בלילה.

תודה לכולם על העזרה.

השתמשתי בשיטה המצטברת. הכל התאים בצורה מושלמת. אני אביא אותו ל -300 גרם - ולתוך הבצק. למחמצת הבאה אני משתמש במים, איתם אני שוטף את השאריות מדפנות הצנצנת (קצת, נראה שזה 50 מ"ל, כתבתי על זה איפשהו באתר) וקמח. ואז אני מאכילה בפרופורציות המתאימות עד שאני מקבל 300 גרם. שום דבר מעולם לא ברח.

פחדתי בשלב מוקדם: המחמצת שלי אפילו לא חשבה לרוץ לשום מקום, ברגע שהתחלתי לעלות, אבל אחרי ההאכלה הקודמת לא רציתי לעלות. כבר קראתי בשרשור שזה נורמלי. אך התעוררו שאלות חדשות. היום זה היום השלישי לגידול, בערב אני אוכל אותו בפעם השישית, האם אפשר לאסוף את החמץ לפנקייק בערב, והאם אוכל להאכיל כמות לא גדולה כל כך בפעם הבאה, נניח, 100 g במקום 300 גרם של מחמצת? והאם זה כבר מנסה לאפות לחם או לחכות עד שהוא מתחיל לעלות כרגיל?

[גברת חצות]

גברת חצות הייתי עדיין מאכיל עד היום השביעי ואז לוקח את זה ללחם. אפשר כמובן להשתמש בעודף בפנקייק. אבל לא הייתי מסתכן בלקיחת 100 גרם במקום 300 גרם. אתה רק מגדל אותה, היא עדיין חלשה. עדיין אין שם מספיק פלורה.

היום אפיתי בקלבל "לחם אהוב מצימוק", אהבתי את התוצאה מאוד!

נראה מגניב!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה רבה לך!

[נטלי]

נטלי, גדול !!! לחם מעולה, מזל טוב !!!

[BlackHairedGirl]

הכל בזכות עצתך, BlackHairedGirl ! תודה רבה!
המתנע שלי היה במלוא העוצמה, מה שאיפשר לי לא להוסיף גרם אחד של שמרים!
כשהלחם המתגלה יוצא כמו שאני מדמיין אותו, אני חווה שמחה והתרגשות כה גדולה, מעבר למילים. אולי זה קורה רק בהתחלה, ואז אני מתרגל לזה? בינתיים, עד כאן

[נטלי]

נטלי כן, אני בעצמי הייתי ככה, קפצתי לתקרה משמחה. למדתי את זה מנטשה-צ'וצ'לקה. אפיתי לחם כך שיצאתי מדלי, הצגתי תמונות איפשהו. ובלי שמרים בכלל. אני מאוד שמח בשבילך!!! הלחם יצא כמקצוען, בפעם הראשונה !!!

[דַחלִיל]

אני חושב שהגיע הזמן שאדווח על המחמצת שלי. היא מרימה את עצמה שלוש פעמים בשלוש שעות. הוא גר בצנצנת ליטר במקרר על מדף שבו הוא 10-12 מעלות, עדיין לא היה מקום קריר אחר בדירה בקיץ, אז הייתי צריך להפחית מעט את הקור במקרר.במקרר, לאחר האכלה והחזקה, שעה על השולחן עולה למשך יום, ואז מתחילה ליפול. מחמצת על קמח חיטה בכיתה א ', על אותו קמח ואופים לחם. ואני משתמש במים מסוננים ועמדתי על השולחן כמה שעות.
והנה לחם המחמצת שלי (ללא שמרים) ממכונת לחם.




יש חמיצות קלה בלחם, אבל אי אפשר להשוות את זה עם הטעם החמצמץ של הלחם שקיבלתי מחמצת הנצח. עם זאת, בעלי לא מרגיש טעם חמצמץ בכלל בלחם המחמצת של קלבל, אולי אני פשוט רגיש מדי לטעם החמצמץ? שמתי לב גם כי לחם מחמצת נאכל מהר יותר מאשר לחם שמרים לחוץ.
דַחלִיל, תודה רבה על המדע של גידול מחמצת. כמובן, עצות וחוויות רבות מהנושא הזה ומנושאים אחרים של מחמצת היו גם שימושיים מאוד.

לחם טוב !! הפירור בדרך כלל מושלם: נקבובי גדול, שופע, הרבה יותר יפה משמרים רבים. החמץ מלוטש בעליל, כי אם אתה יכול לעשות את זה ביד עם מחמצת חזקה בינונית, אז עבור CP אתה צריך טוב וחזק, כי התהליך הוא מהיר יותר שם.

יש על מה להתפאר, נהדר!

אני לא יודע אם מישהו יצר נושא דומה והאם הם הפכו את Kalvelevskaya לחמץ.

כאן נותנת לודמילה תיאור מפורט של הכנת החמץ.
🔗.
שלום!
אני חדש כאן
קיבלתי HP ואני עדיין רוצה לאפות לחם שיפון (אתה יודע איך הם מוכרים בחנות), בעלי אוהב אותו. שמתי את המחמצת כמתואר על ידי לודמילה. אבל מסיבה כלשהי זה פשוט עומד כמו לחמניה ולא מתאים ((((מה עשיתי לא בסדר?)
היא שמה את המחמצת אתמול, כלומר 22 השעות הראשונות בחייה. האם זה צריך לגדול או לא? היא כיסתה אותה במגבת, והיא הייתה כל כך קשה מלמעלה כאילו הייתה סוערת ((((
תן עצה חכמה)))))

שלום!
אני חדש בהכנת לחם ... אני פשוט לא יכול לאפות לחם שיפון (אפיתי אותו כמו בספר מתכונים - לא זה ...), אני רוצה שזה יטעם כאילו הוא נמכר בחנות.
אתמול שמתי את המחמצת כפי שמייעצת לודמילה. אבל איכשהו היא לא גדלה ...
תגיד לי, חשוב מאוד ש:
1. קמח חיטה היה בדיוק 1 ג
2. הטמפרטורה בחדר היא לא פחות מ 27 מעלות
3. האם יש צורך לכסות את המיכל בחמץ במכסה או שתוכלו לכסות אותו במגבת
4. לחמניית המחמצת שלי (כיסיתי אותה במגבת) כל כך קשה, מלמעלה זה פשוט קיבל קרום חזק ...
למד אותי בבקשה.
לכל מי שמגיב - תודה רבה

[T @ tyank @]

T @ tyank @ הכנתי את הציון הגבוה ביותר של קמח. הטמפרטורה בחדר הייתה איפשהו בסביבות 20 מעלות. לא כיסיתי אותו במגבת, הוא מתייבש במהירות מתחתיו ונעשה קרום. כיסיתי אותו בכובע פלסטיק, ופתחתי פער קטן. לא לשים את הצנצנת, אלא לכסות. כך שבפנים הצנצנת יש מיקרו אקלים משלה, והיא לא חמה, אבל גם לא קרה. איש הג'ינג'ר שעל פניך התייבש, זה לא מפחיד, הסר את הקרום המיובש העליון והמשיך הלאה. כמה ימים צריכים להיות בקצב. 20 מעלות, כך שהמחמצת תתחיל להתסיס. מריחים אותו כשהוא מתחיל להתסיס, הוא מריח טעים מאוד, כמו בצק שמרים או משהו דומה לו. בהתחלה, זה גדל בגודל מאוד בחוסר רצון. כמעט עומד במקום. בהצלחה!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
המחמצת של קלוול שלי החלה לעלות רק לאחר ההאכלה השישית, ואז כשאמרתי שהיא קיבלה את כל ההאכלות שנקבעו, ועד שהיא תגדל לפחות פעמיים, כבר לא הייתי מאכילה ולא מאכילה אותה במשך 18 שעות בערך. היא קמה שלוש פעמים.
כיסיתי גם את החלק העליון בקרום יבש, אבל אז כיסיתי את המכולה בחמץ רָטוֹב עם מגבת (מבלי לקפל אותה, כלומר כדי שיהיה גישה לאוויר), לאחר מכן הקרום חדל להיווצר.

גברת מידניגט,
שמתי כבר חלק חדש מהחמץ (כי בפעם הראשונה שניסיתי עם כמות המים, שפכתי מעט מים ..)
ועכשיו תרבות המתנעים מרגישה טוב. וגם שמתי אותה במיכל עם מכסה, מעט מכסה אותו (בעקבות הדוגמה של BlackHairedGirl)
היום האכלתי את המחמצת בפעם השלישית. ואני חייב לומר שהפעם זה גדל ומריח כבר חמוץ!
אני חושב שהכל יסתדר.
נותר רק להבין את משטר אפיית הלחם.
ואפיתם לחם שיפון. אני מבין שכל התהליך לוקח בערך 6 שעות. אבל ב- HP שלי אין משטר כזה ((((אני מניח))
תודה שהשתתפת!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

ואפיתם לחם שיפון.

אם זו שאלה - אז לא, מעולם לא אפיתי עם מחמצת. אפוי, אבל רק בקפיצות.

אני מבין שכל התהליך לוקח בערך 6 שעות. אבל ב- HP שלי אין משטר כזה ((((אני מניח))

כן, הבנתם נכון. אבל אתה יכול להסתגל ליצרן הלחם - אני עשיתי את זה, קודם לישה (מצב פלמני), ואז אני מכבה אותו ומחכה לעלייה. כשהוא עולה פעמיים, אני מפעיל את האפייה למשך שעה.

היום האכלתי את המחמצת בפעם השלישית. ואני חייב לומר שהפעם זה גדל ומריח כבר חמוץ!

מזל טוב, הקרח נשבר. עדכן אותנו

כבר שמתי מנה חדשה של שמרים
ועכשיו תרבות המתנעים מרגישה טוב. וגם שמתי אותה במיכל עם מכסה, מעט מכסה אותו (בעקבות הדוגמה של BlackHairedGirl)
אני חושב שהכל יסתדר.

קנשנה יעבוד!

אפיתי לחם שיפון עם המחמצת של קלבל. לקחתי לחם בורודינו מההוראות עבור HP Panasonic כבסיס וספרתי אותו לבצק. אפיתי ככה: לישתי את הבצק בערב ושמתי אותו בדלי במקרר עד הבוקר. בבוקר הוצאתי דלי על השולחן למשך שעה (להתחמם), הוספתי שמן, שמתי את תוכנית הבצק (מבחינתי זו לישה רגילה + הגהה, נמשכת רק 1:30, הכי חשוב, בלי לישה בסוף התוכנית). ואז ה- HP כבה ואיפשר לבצק להתייצב עד שהוא גדל פי 2-2.5 (בקיץ זה לקח שעתיים, בסך הכל יצא 3 שעות). ואז היא הפעילה אפייה במשך שעה. אהבתי מאוד את הלחם. כן, המחמצת שלי כבר הייתה בשלה למדי באותה תקופה, בת כחודש וחצי. אם אתם רוצים מתכון, שרקו.

, אאאאאאאא, אני זינקתי את המחמצת שלי - אני לא רוצה לגדול בנפח ...
מה לעשות? לעשות חדש או לצפות בזה?
והנה עוד דבר שרציתי לדעת: צריך לשמור בדיוק על הזמן בין אוכל משלים או + - מותר?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ אל תיבהלו! באיזה יום חמאתך היום? רביעי? מוקדם לדרוש ממנה דבר. המתן לתנועות גוף ביום 6-7 ... המשך האכלה לפי שעה, פלוס מינוס 15 דקות לא משנה.

BlackHairedGirl, באמת יום רביעי. אבל איכשהו המחמצת שלי לא מריחה טוב מאוד ... נראה לי שהיא מריחה מעט מאצטון ... סביר להניח שהיא לא שרדה ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ זה הרצון שלך, אבל ... עדיין מוקדם להסיק מסקנות, הייתי מאכיל במשך כמה ימים.

BlackHairedGirl, תגיד לי, האם יש צורך לקחת את נפח הקמח הראשוני בכמות של 600 גרם (300 + 300)?
פשוט איכשהו חבל לזרוק כל כך הרבה מוצר לפח ... אז לקחתי חצי ממה שהייתי צריך ... אולי זה גם השפיע על תהליך הכנת החמץ?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ אני חושב שאין צורך לקחת את מלוא כמות הקמח. אם קראת את ההודעות שלי בהתחלה, כתבתי שם על החוויה הגוברת שלי ... עשיתי את זה מחצי מכמות הקמח והכל הסתדר. לחמים ענקיים, הסתכלו בתצלום, נראה עמ '7 או אי שם שם ... אז זה לא השפיע בשום צורה. לקמח עצמו, לטמפרטורה, ללחות יש השפעה רבה הרבה יותר שם. אם הקצב. 20-23 מעלות, פרופורציות של קמח-מים נלקחות לפי ההוראות ואז איכות הקמח נשארת. אתה יכול לנסות להוסיף מעט דגנים מלאים אם יש. או שיפון. או כיתה א '.

BlackHairedGirl, תודה על הייעוץ וההשתתפות
אולי באמת מדובר בקמח ... אתה צריך לנסות ..
אתה מבין, הכל התנהל כשורה כבר מתחילת התהליך, אבל כשכבר התחלתי להאכיל את המחמצת בקמח שיפון, זה איכשהו קמל ... אולי לא הייתי צריך לעשות את זה? רק שלודמילה נותנת תיאור של המחמצת. 🔗 ואומר שאיזה סוג לחם אתה רוצה לאפות, עם הקמח וההאכלה ההיא .... או שלא הבנתי?

[T @ tyank @]

T @ tyank @
העניין הוא שלודמילה מתארת ​​ניסויים בייסוריה שלה (איפה היא גרה?! בקנדה!), ואנחנו מנסים לחזור על זה בעצמנו. והקמח שלנו שונה. ויש בו תוספים, אקונומיקה, והוא נטחן מחיטה באיכות שונה ...אז המונחים עליהם מציינת לודמילה ב- LiveJournal שלה אינם עולים בקנה אחד עם שלנו ... לא ביום השלישי, אלא ביום השביעי שהיא מתעוררת לחיים ... כמה אנשים ניסו כאן ... אתה לא ממהר לדברים , תן לחמץ שלך להתחזק ... ראשית, תן להתגרש מספיק פלורה על כיתה אחת של קמח, כך שהוא יהפוך לחזק יותר, פעיל יותר ... שלי התחיל לערבב ביום השביעי, ואפיתי עליו את הלחם הראשון המוצלח בשמונה עשרה! עד אז היא עדיין הייתה חלשה ... אחרי שבוע נסו להוסיף אותו לבצק, בהתחלה עזרו לה בפירורי שמרים ... ורק אז, כשתגדל את הלחם שלוש פעמים בעצמה, ואז תאכיל אותה עם שיפון ...
אגב, יש לנו ניסיון בגידול מחמצת שיפון כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...42973.0
לחם שיפון טוב עליו מאוד, ונראה שאפשר לאחסן אותו במקרר.
אם אתה צריך מחמצת ללחמי שיפון, אולי יהיה קל יותר להסיר את זה? Kalvelevskaya די קשה לגידול וארוך. אבל ... היא שווה את הכאב. לחם ריחני ברמה הגבוהה ביותר יוצא עליו. וכדי לסבול עם הסרתו ואז להעבירו לשיפון ... אם לא חשוב לכם כיצד להשיג את התסיסה לשיפון, תוכלו לנסות בדרך מהירה יותר. חמץ נצחי אינו רע לשיפון. אגב, יש גם מחמצת צימוקים קלה מאוד, הכנתי אותה, מאוד אהבתי אותה בזכות הקלות שלה:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...17861.0

איך אתה מריח את זה עכשיו?

BlackHairedGirl, הו תודה על ההבהרה)))
אני מרגישה כמי שלא טיפסה למזחלת שלה. אבל שום דבר - חריצות וסבלנות!
אני לא אוהב את הריח - בכלל (((((((
סביר להניח שמיהרתי בזמן ובכך פוצצתי את זה לגמרי ...
אני חושב לשים חדש ולא לכפות יותר אירועים, אלא להתבונן ... כנראה שיש צורך להתחיל יומן על חיי המחמצת ולרשום את כל תנועותיו ...
תודה רבה על הקישורים. אני אנסה לשים את השמים האלה. אני צריך לצבור ניסיון)))