המחמצת והלחם של קלבל הכינו איתו

[דַחלִיל]

דַחלִיל איזה לחם יפה! ואיך זה יוצא כל כך מבריק אצלך? אני מכוסה לגמרי בקמח. אחרת זה נדבק למגבת.

[דַחלִיל]

דַחלִיל איזה לחם יפה! ואיך זה יוצא כל כך מבריק אצלך? אני מכוסה לגמרי בקמח. אחרת זה נדבק למגבת.

ולחם זה נפרד ונאפה על האח. וכשאני מוכיח, אני לא מכסה אותו במגבת, אלא סוגר אותו באגן קערת פלסטיק גדול של Tupperver הפוך הפוך (טוב, או ניתן להתאים סיר גדול כלשהו). לכן, הוא בהחלט לא צריך להיות בקמח. ואז, לפני האפייה, מתיזים את המשטח בתרסיס דק (זה נותן ישירות אבק מים, הוא תמיד עומד על השולחן במטבח, אני אופה אותו לעיתים קרובות). לא ישירות כך שהיא זורמת בנחלים, אלא מרטיבים מעט ומאפים מאפים (חובה). הכל. הלחם מבריק ומבריק.

תודה על התגובה המהירה!
הפרופורציות האחרונות שגויות, אני מבין עכשיו. אתה צריך 60% מכמות הקמח הכוללת במוצר הסופי, נכון? וספרתי 60% ממשקל הקמח + המחמצת.
אבל איך כתוב - אחרי ההאכלה הרביעית צריך לגדול ארבע פעמים תוך 6 שעות?
ושיפון - מכיוון שלכאורה החיטה שלי גרועה - היה אספקה ​​גדולה, היא כבר ישנה, ​​חשבתי שזה המקרה. באופן כללי, כמובן, רק מתוך ייאוש הצעד הזה, רק כדי לא לזרוק אותו, באופן אקראי.
כנראה שאתחיל מחדש. אני רק רוצה להבין את הטעויות שלי כדי שהפעם השנייה תצליח.

כן, הפנצ'ר יצא עם פרופורציות.

השקו 60% מהקמח שאתם מאכילים. כלומר, על כל גרם תרבית סטרטר, גרם קמח אחד ו 0.6 גרם מים. בדרך כלל אני מתחיל ממשקל המתנע (אם לקחתי 30 גרם מהמתנע, אז 30 גרם קמח ו 18 גרם מים). עם זאת, אתה לא יכול לשים לב למשקל המתנע שנלקח, העיקר לשמור על יחס נכון של קמח / מים: מים - 60% שלילי. הוסיף קמח. לא קמח בתוצר הסופי, אלא מזה שאתה מוסיף. אתה שופך 100 גרם קמח בעת האכלה, כלומר מים - 60 גרם.

ולגבי זה יתנפח 4 פעמים - לא הצלחתי בשלב זה של נפיחות 4 פעמים. כמעט ולא הייתה לי שום תנועה בהתחלה. זה עולה רק לקראת הסוף. אלה התצפיות שלי. למרות זאת, זו אחת מתרבויות ההתחלה החזקות ביותר שיצרתי אי פעם. כלומר, עשיתי את Kalvelevskaya 6 פעמים, כנראה. כיוון שהיא הרסה בשיטתיות את הקודמות באחסון ושכחה שגויים.

תודה! מלבד הרגע הזה עם הפרופורציות - האם לדעתך יש נקודות נוספות שיכולות להוסיף לתוצאה הסופית? אני עדיין חוטא בקמח חיטה - היה לי אספקה ​​גדולה וקמח שהיה כמעט בן שנה נכנס לחמץ הזה. לניסיון חדש אקנה קמח חדש.
ורציתי גם להבהיר לגבי הלישה - האם עלי ללוש עד שהיא בולטת לי מהידיים? לא יכולתי לעשות את זה - אצטרך להוסיף הרבה קמח, פחדתי לקלקל את הפרופורציות הנכונות (הרי התחבושות הראשונות היו בפרופורציות הנכונות

[צ'וצ'ולקה,]

צ'וצ'ולקה, הנה אתה שם את הלחם. האם זה על נייר אפייה ועל האח הקרה עכשיו? ואיזו טמפרטורה מכניסים לתנור?

[דושושה]

דושושה

לדעתי לא הבחנתי בפגמים מיוחדים, הטמפרטורה נשמרת. שנה את הקמח כדי לא לחשוב, אם כי אני לא חושב שקרה לה משהו כזה בתקופה זו. אתה לא צריך ללוש עד לבצק לא דביק. כי זה פשוט לא מציאותי. היחס בין קמח למים הוא כזה שהבצק יידבק. יוצקים חתיכת מחמצת עם מים, מערבבים היטב ואז מוסיפים קמח. כך שחלוקת המחמצת לאורך הבצק תהיה אחידה.

פרוקן בוק

קיפלתי את הלחם, יצקתי אותו לסיבוב והנחתי אותו לא תחתון ככזה, אני מבלבל אותך עם השם הזה. תחת האח, במקרה של הגהה, התכוונתי למשטח ישר ושטוח. אני מרפד קרש חיתוך בנייר אפייה (עגול קטן, הוא נכנס כולו מתחת לקערה יחד עם הלחם), שמתי עליו את הריק, מכסה אותו בקערה. אני נותן הגהות, מעת לעת מסתכל איך היא מרגישה שם. חממו את התנור ל -250 מעלות. גם אחרי שהחיישן מראה את כל 250 אני עדיין נותן זמן להתחמם. זה יהיה נחמד ל -260 מעלות, אבל יש לי 250 - גבול התנור. יש שתי מחבתות ברזל יצוק בתנור. בגלל זה אני מתחמם יותר זמן, כדי שהחום יעלה. האחת נמצאת בתחתית. זהו מאדה מים (הוא תמיד שם, אני לא מוציא אותו). השני ממלא את התפקיד של אח (מחבת יציבה וגדושה, שטוחה לחלוטין לפנקייק). אם אין לכם אח - מחבת גדולה מברזל יצוק הפוכה זה דבר. כשהתנור מתחמם, אני חותך את החומר, מרסס אותו, יוצק כוס מים רותחים מראש, מניח אותו לידו. אני פותח את התנור, מחליק את הסורג עם התבנית, מושך אותו בעדינות מעל קרש החיתוך אל הקלף עם לחם (שתי הידיים בכפפות סיליקון כדי לא לשרוף את עצמי), מחליק אותו פנימה, סוגר אותו (אנחנו כן הכל בצורה מדויקת ומהירה כדי לא לאבד טמפרטורה). מיד אני לוקח את הכוס המוכנה עם מים רותחים, פותח אותה במהירות, שופך מיד את המים הרותחים לתבנית המהבילה וסוגר אותה במהירות. אני מוריד את הטמפרטורה ל -220-230 מעלות (והיא עצמה תיפול בגלל פתיחת הדלת). הכל. תהיה "התפוצצות" חדה של הבצק ממוקד מחומם היטב, סביבה לחה וחמה בתנור. הקיצוצים ייפתחו ממש 5-7 הדקות הראשונות של האפייה.

ובכן, זינקתי מסכת ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל , באופן ממצה. יהיה לנו קמח גרוע יותר. אני בספק רב שללא הסלסלה הלחם שלי לא יהפוך לפנקייק בתהליך ההגהה. אבל אני אנסה. תודה רבה על הפרטים.

חומצה אסקורבית בבצק על קצה הסכין כדי לפצות איכשהו על הקמח הלא טוב במיוחד. אבקה נמכרת בבתי מרקחת. קצת יעזור.

[דַחלִיל]

דַחלִיל , באופן ממצה. יהיה לנו קמח גרוע יותר. אני בספק רב שללא הסלסלה הלחם שלי לא יהפוך לפנקייק בתהליך ההגהה. אבל אני אנסה. תודה רבה על הפרטים.

פרוקן בוק, הנחתי את הלחם המעוצב על קרש עם נייר אפייה, עוטף אותו במעגל המקופל באורכו מספר פעמים עם קמח יבש ומאובק, מגבת מטבח, רוחב המגבת מתקבל - השפה הינה איפשהו 5 - 6 ס"מ. אני מכסה גם את החלק העליון בקערה. לפיכך, הבצק אינו מתפשט לצדדים, אלא צומח כלפי מעלה.

נראה שהחיים משתפרים
בערב האכלתי את תת הזין של שיפון "מביך" בפרופורציות הנכונות, אבל בקמח שיפון - אנסה להכין אותו ללחם שיפון. בבוקר - הלחמניה שלי התפשטה, אבל הכפילה את עצמה. נראה כמו עוגיית שיבולת שועל ענקית ומריח טוב, יותר מכל כמו קפיר נמרץ
ועוד "הפתעה!" - אתמול אספתי את כל שאריות מחמצת החיטה בצנצנת לא רחוצה עם גלידה מומסת למחצה, אבל לא הספקתי לזרוק אותה - היום יש בועות שוקולד כאלה
אז הייתי משוכנע מנסיוני - וויתרתי מוקדם!

[דושושה]

דושושה

נו? מה שלומך עם החמץ? איך מסתדרים בועות שוקולד?

טוב אמרתי - קצת סבלנות ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל

חבל, אני לא מצליח להבין איך להכניס תמונות - יש לי איזושהי בעיה עם סקריפטים של Java, אחרת הייתי משתף את שמחתי
אתמול אפיתי שיפון על תת הזין של השיפון שלי, על בסיס המתכון "בלי כלום" של גאשה, והכנסתי לשמרים לכל מקרה, קצת פחות מרבע כפית - שיפון קשה לעלייה, כפי שהבנתי. הוספתי קמח לפי מצב הקולובוק, בסוף נראה שהוא מגניב, אבל כנראה שככה זה. אפוי ביצרן לחם - עמד בסך הכל שעתיים או שעתיים וחצי, אפוי במשך שעה. הגג התגלה כגבוה - למרבה ההפתעה, כבר אפיתי את המתכון של גאשין פעמיים, בשתי הפעמים הגג שטוח. וכאן - גבר נאה, רק הגג נסדק.אגב, רציתי לשאול עצות - מה לעשות איתם? טעמו חמוץ, אבל שמתי מעט מלח. הקרום פריך. באופן כללי, אני מרוצה מאוד! אולי קצת לח - אפשר היה לאפות עוד עשר דקות, אבל הקרום נחשף הכי כהה, פחדתי שהדפנות ישרפו לגמרי.
ועם בועות שוקולד גם נהדרות החלטתי להכין לחמניה, צמה

לא היה זמן לחפש מתכון - הפעוטות חולים, קראתי לאחרונה קטעים מפוקלבקין בפורום, אני חייב לומר, מעורר השראה, החלטתי - אנסה את זה בעצמי, אני אוכל אותו. בצק במכונת לחם - עם ביצה, סוכר, קמח חיטה, מי גבינה מהג'לי של איזוטוב ובועות השוקולד שלך. משהו קרה, התרומם בדלי במשך שעה וחצי פעמים וחצי, הניח אותו, חתך אותו למספר לחמניות ו"צמה ". הצמה טשטשה, לא עלתה גרם אחד, אני חושב שתמיד יהיה לי זמן לזרוק אותה, להכניס אותה לתנור. כמו שכתבת, הפעלתי את זה ב -240 גרם. בתנור הוא עלה והפך לכיכר באופן כללי - על שלשה מוצקה, אפילו עם פלוס, הפירור נקבובי, בחלק מהמקומות יש חורים בסנטימטר - כנראה, שם היו קפלים של הצמה, אבל ישב למטה כדי ללחוץ מלמעלה, הוא מחזיר את צורתו היטב. טעמו גם חמוץ, יש מעט סוכר, אבל אפשר לאכול אותו, זה ילך על כיכר
הלחמניות הוכחו במשך ארבע שעות. טוב, אולי קצת נפוח, ובתנור הם התרוממו לחצי כדור. הפירור טוב יותר מהכיכר, החורים אחידים יותר. הלך טוב לארוחת ערב עם חלב אפוי מותסס
ומצב כזה עם מחמצת - אתמול האכלתי קמח שיפון בקמח שיפון 1: 0.6 מים, עומד בין החלונות, יש בערך 15 גרם, קצב מתאים יותר. לא מצאתי משטר בבית, במקרר - 10 גרם, כנראה קר מדי. מנה נוספת שמחממת בינתיים.
ואני האכלתי אתמול כפית בועות שוקולד, אבל כנראה לקחתי יותר מדי בצק חדש - 100 גרם קמח, בלי לערבב כמעט כל היום. בערב לקחתי 100 גרם מהבצק "חסר החיים" הזה, 100 psh. קמח ושטיפה את הכלים מבצק ה"כיכר "במים לצורך האכלה. עשיתי את כל ההאכלה בשש בערב, אחר כך לא יכולתי לעשות אותם, אני אלך אליהם רק עכשיו - כלומר זה ייקח בערך 18 שעות. השיפון עלה בפעם הראשונה, פעם וחצי, יותר הוא לא עולה, הכל הופך נקבובי, נקבובי, כמעט יבש, כמו ספוג חי. כנראה שאאכיל אותה ובעוד שעה ל"חבר "מחוץ לחלון. שאלה: אני הולך להאכיל אותם שם מחוץ לחלון כל שלושה ימים, נכון?
החיטה החלה לעלות בצורה אקטיבית יותר רק בבוקר - בשעתיים האחרונות היא עלתה ככל הנראה ב -1 ס"מ (פחית 0.5 ליטר). שאלה מספר שתיים - מה הדבר הכי טוב לעשות איתה? עוד כמה פעמים כדי להאכיל בחום או גם להסיר? איך לבדוק את בגרותה? מישהו מהגורו כתב שחמץ בוגר מעלה את עצמו בשלוש-ארבע (אם אני לא טועה) שעות. איך זה? לעשות הזנה כמו חמץ - האם זה ייחשב "עצמו"?
ואפילו מחשבה כזו - אם אתה עדיין מאכיל אותה בחום, כמה זמן לחכות בין האכלה - 6 שעות כל אחת? ואם הוא לא עולה לשש, אלא עולה ליותר - חכה לעלייה המקסימלית או לא? אולי זה יותר הגיוני?
הנה נרתע! עיתון קיר ישר מודה לכולם מראש על תשומת לבכם

על המחמצת להרים את עצמה 3-4 פעמים בכמה שעות. זו המחמצת בשיאה. עצמו הוא כל נפח החמץ המוזן, מוגדר לתסיסה. כלומר, תרבות המתנע צריכה להגדיל בהשוואה לנפח מיד לאחר ההאכלה.

אם אתם מאכילים כמות קטנה של מחמצת בכמויות גדולות של מים וקמח, הוא יתבגר יותר. אתה צריך להתמקד לא בשעון, אלא במצב החמץ. העובדה היא שכולם לוקחים כמויות שונות של חבישה, טמפרטורת הסביבה שונה גם עבור כולם, ולכן הזמן הוא רק קו מנחה. כשהיא עלתה לשיא והחלה ליפול (הכיפה הנפולת), היא נמצאת בשיא הבגרות ממש. עכשיו אתה יכול לאפות או להאכיל. אתה תמיד צריך לחכות לרגע הזה.

אם הלחם שלך חמוץ וסדוק, המחמצת מחמצת יתר.

לאחסון, הכלל הסטנדרטי הוא 3 עד 1 ו- 1 עד 3 (אני כותב את זה כבר 10 פעמים, כנראה). ט.כלומר, אם לאחר ההאכלה מותר לתסוס בטמפרטורת החדר למשך שעה אחת, ניתן לאחסן אותו למשך 3 ימים בטמפרטורה של 10-12 מעלות. אם מותר לתסוס במשך 3 שעות בטמפרטורת החדר - ניתן לאחסן במשך יום אחד ב 10-12 מעלות.

כן, הבנתי את התמונות
הנה אני מפיץ - זה "באטון" ולחמניות

והנה שיפון.
מה האבחנה מהצילום?
הבנתי לגבי האכלה, תודה!
אני גם רוצה לשאול - איזה טעם של מחמצת טובה? מאוד חמצמץ או מעט?
אם שלי עדיין מי חמצן, האם עלי להאכיל או להתרכך? איכשהו לחדש את Kalvelevskaya שלנו, או ללכת לפורום לראות את הכללים הכלליים?
ושוב על "גידול עצמי": למשל, יש לך - מהם זמני ההרמה לאיזו כמות האכלה? כנראה עם ניסיון אוכל להבין את עצמי, אני רק רוצה לקבל איזושהי נקודת התייחסות עכשיו

הבצק בלחם נראה לי מעט לח (במובן שהוא היה לח לפני האפייה). מחמצת בשלה טובה היא חלשה וחמצמצה נעימה. חומצי מאוד ואפילו מר - פרוקסיד.

האכלה והתחדשות זה אותו דבר. רק שכאשר הם מתחדשים הם מוזנים בכמויות העולות משמעותית על משקל התרבות התסיסה עצמה מספר פעמים ברציפות. זה הכל. זה אותו דבר עם Kalvelevskaya שלנו, אבל התבוננות בפרופורציות הקמח והמים הספציפיים שלנו. אם אתה מאכיל את החמץ ביחס: לכל גרם חמצמץ 1 גרם קמח ו -0.6 גרם מים, אז הוא יגיע לשיאו תוך 3-4 שעות.

תודה רבה, הבנתי הכל!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק

הנה אפוי כזה היום. ברור שאני מדגים שוב את הברק הזה.
חשוף יתר על המידה בתנור, לדעתי, אבל לא קטלני. המשטח מראה את "גבשושיות" האופיינית בעת אפייה עם קיטור, מה שהופך את הקרום לפריך מאוד. לחם עם מחמצת טהורה, ללא שמרים.

אני רוצה לחלוק את רשמייי אתמול אפיתי עם מחמצת.
אפוי בצבע לבן HP רגיל, רק עם מחמצת. מכיוון שלא השתמשתי בשמרים החלטתי להגדיל את כמות החמץ (הפחתת קמח ומים בהתאם). שמתי גם תפוח מגורר (1 כפית) ודבש (1 כפית). הייתי צריך להוסיף כמות ראויה של קמח. אין לי אבקת חלב, גם לא השתמשתי בה.
ללוש במצב "הדבק" פעמיים, רק כ. 20 דקות.
ואז היא הוציאה אותו, יצרה לחמניה והחזירה אותה. זה עמד שעתיים, עלה פעמיים. אפוי במשך 1 שעה 20 דקות. עלה עוד יותר, הגג פוצץ לחלוטין

החתך הזה, לעומת זאת, עדיין היה חם כשהוא נחתך.
הטעם טוב, מעט חמצמץ.
גם אני עשיתי את זה, אני אפילו לא יודע איך לקרוא לזה - לחמניה
במחמצת שמתי את המוזלי בחלב אפוי מותסס ומחית פירות, שנאכלו למחצה על ידי ילדים מהערב. הוסיף תמרים, חמאה, קמח ללחמנייה טובה. זה לקח בערך ארבע עד חמש שעות, והוא גדל יותר משלוש פעמים בדיוק. אם כי, ככל הנראה, נחשף יתר על המידה בתנור - שזוף מדי בחלקו התחתון והתחתון. הפירור טוב, סוכר הגומי לא מספיק (או ליתר דיוק, בכלל לא, בפעם הבאה אני אהפוך אותו למתוק יותר

וגם בערב שמתי את הלחם של שושלקין מהמתכון הראשון והעיקרי, אבל זלזלתי בחמצת שלה - הוא עלה ונפל בין לילה, אם כי לא הרבה. שמתי את הפרידה בצורה מרופדת בנייר. בנייר ונשלח לתנור. התברר שמדובר בעוגה אובלית חמוצה אך נחמדה מאוד. אכל רק מעט קר, אפילו לא הספיק להצטלם.
שוב תודה, צ'וצ'לקה, על נושא כה נפלא!
אני גם רוצה לשאול: אני זוכר את הכלל 1-3, 3-1, מחמצת החמץ הוחממה במשך שעה, ואז היא נשלחה למקרר לשלושה ימים ב +12 מעלות. ביום הראשון זה הוכפל יותר - האם זה נורמלי? והאם ניתן להשתמש בו מוקדם יותר משלושה ימים לאחר מכן?

פעמיים, ללא הצלחה, התחלתי לגדל מחמצת על פי מתכון הנושא
הפעם הראשונה, התבוננות בלוח הזמנים והפרופורציות מכותרת הנושא, בפעם השנייה 🔗
בכל המקרים, המחמצת, מהמנה הראשונה, לא תסיסה חמוצה.

אולי קמח השיפון לא בסדר?

עכשיו אני עושה את זה בפעם השלישית תוך שימוש בפרופורציות של "תרבות המתנע החסכונית של WHEAT לפי שיטת Calvel" (קישור למעלה בטקסט).
אבל: המנה הראשונה שנותרה לנדוד לא במשך 22 שעות, כמו שכתוב בכובע, אלא במשך 45.
בשלב זה, סוף סוף החמץ שינה את מראהו (הוא הפך למעט "גולמי") וריחו ​​(הריחו בבירור מבצק חמוץ).

ואז אני הולך יחד https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0.
שבע שעות לאחר ההזנה השנייה, התרבות שלי הוכפלה פי ארבעה יותר.

מצפה לפיד הרביעי
אני חושב שזה הגיוני להאכיל את המחמצת לא בלוח זמנים, אלא להתמקד במצבו

אני חושב. זה לא עניין הקמח. כמובן, שמרים כלולים גם בקמח, ומגיעים לשם כאשר הם טוחנים מעל פני התבואה, אך הם נדיפים. הים שלהם נמצא בכל מקום מסביב. לכן כל מה שיכול להחמיר בטבע (היכן שמרים יכולים לחיות) הופך לחמצמץ. הם נכנסים לבצק מבחוץ. אני חושב. שהשאלה היא בטמפרטורה או במשטר זמן לא יציב. אם כבר - תוכלו להוסיף את העור מענב שחור לא שטוף (פריחה לבנה מעל - ויש שמרי בר). כדי לזרז ולייצב את התהליך.

כן, האכלה "לפי דרישה" היא הטובה ביותר. העיקר שיהיה מסוגל לזהות מתי הגיע הזמן. זה בא עם ניסיון.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, יקירתי! תגיד לי, גידלת אותו על קמח לבן? איזה מותג?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, יקירתי! תגיד לי, גידלת אותו על קמח לבן? איזה מותג?

אה, שונה. בנורדיק, לכיתה 1 (אני לא זוכר את הצמח, הוא לא נקרא בשום צורה), במקפה, ב- ARO.

האם נורדי הוא כזה קמח אפייה סופר פיני? זו הפעם השלישית בה אתחיל את קלבלבסקה. היא חיה טוב איתי, היא אפילו גידלה מאפים. השניים האחרונים היו שיפון נצחי, וברגע שמיטת החיטה, הם לא עובדים (לחם לכלבים ...), ובעצמם הם כל כך איטיים (יש עם מה להשוות).
תודה על הקמח

אה, רק אל תכניסו את הנורדי למחמצת (כן, זה קמח פיני). חבל. זה עולה כמו מפציץ, אבל חייבים להתבלות כדי להכין קילוגרמים.

כבר עשיתי שלוש גישות.
הכל בפח האשפה.

הסימפטומים הם:

• המנה הראשונה מתחמצמת רק אחרי ארבעים וחמש - ארבעים ושמונה שעות במקום עשרים ושניים
• לאחר ההאכלה הרביעית, המחמצת אינה צומחת
• אם אתה מאכיל אותה עוד כמה מחזורים אחרי שמונה שעות, היא הופכת לבצק
• אם אתה שומר את זה לא מאוכל בחום עוד שש עשרה עד עשרים שעות, זה הופך למסה דביקה חמוצה

איפה לחפור?
אני משתמש במים המסוננים על ידי פילטר אוסמוזה הפוכה. אולי הבעיה שלה?
משטר הטמפרטורה נצפה בדיוק של עשיריות מעלות - אני משתמש בתרמוסטט מחממה

גם לא קיבלתי את השמים. אבל זה התברר. היא לקחה מי ברז וקמח סטארי אוסקול מ -2 כיתות. בהתחלה ליתי בידיים. היא חיה תקופה ארוכה, למרות העובדה שאני מתייחס אליה בחוסר זהירות: אני סוגרת את זה במקרר כמה שבועות, מאכילה (ולפעמים שוכחת) בפרופורציות שרירותיות ובקמח אחר.

[סימוניך]

איפה לחפור?

1. קח מים מהברז, אתה יכול לתת להם לעמוד אם יש מים כלור באזור שלך. מסנן אוסמוזה הפוכה אינו מתאים. אגב, הבצק על המים האלה דביק מהרגיל.
2. יש לעמוד בלוח הזנות ללא קשר ל"חמוץ - לא חמוץ ". שום דבר לא צריך להחמיר, מה שיש לנו תוך 22 שעות זה מה שאנחנו מאכילים. ואחרי 7 שעות נוספות, אנו שוב מאכילים את מה שיש לנו.
סימוניך, אל תוותר! יתר על כן, יש איפה לחפור. האם אתה מוכן לגישה הרביעית?
בהצלחה!

[סימוניך]

סימוניך עכשיו חיטטתי בפתקים הישנים שלי. המחמצת הזו עלתה גם בשבילי מאוד חלש. למרות זאת היא האכילה אותו פעם ביום. הטמפרטורה הייתה 25 מעלות והפכה לחמצמצת במהירות, אז שמרתי על חם במשך שעה אחת, ואז הנחתי אותה על אדן החלון (13 מעלות) במשך שלושה ימים. קמח התווסף עד לקבלת בצק רך, מעט רך יותר מאשר על כופתאות. בהאכלה השתמשתי בשיטה המצטברת. הוספתי מחמצת לבצק השמרים. לחם המחמצת הראשון, שהצליח פחות או יותר, נאפה ביום ה- 18 ... (לבן פשוט על המחמצת של קלבל, התמונות בפורום).

שלום! אנא קבל אותי לשורותיך !!!!! ועזור לי להבין את זה! כאילו כמעט קראתי את כל הנושא, אבל יש שאלות, מי יכול לענות? באופן כללי הכנתי את המחמצת של קאלוול, רק שנתקלתי לראשונה באתר של לודמילה, ואז הגעתי לכאן, אז השאלה היא, במתכון המקורי זה הולך על 600 גרם קמח -300 גרם מים, ואתה לוקח 360, אתה יכול לגלות למה? (לקחתי 300). היום המחמצת שלי בת 3 ימים, במהלך הלילה הבנתי את זה 3 פעמים, בטמפרטורה של 15-17.הפרדתי חתיכה (50 גרם) והזנתי שוב 50 גרם מחמצת, 50 גרם קמח חיטה ו -30 גרם מים (חישבתי אותה שוב על פי המתכון של לודמילה) והנחתי אותה על אדן החלון. מה לעשות עכשיו? (ילדה, אבל אני לא יודע מה לעשות!) אני אופה לחם פעמיים בשבוע, אם אני שומר את המחמצת על אדן החלון (או יותר טוב במרפסת בארון (איפשהו בסביבות 9- 11 מעלות), תהיה מספיק האכלה פעם ביומיים? או שזה עדיין נחוץ כל יום? מה המשמעות של רוטב עליון (אני לוקח חצי מהמתנע לכל רוטב עליון, וזורק את השני, או מוסף קמח ומים לכל תרבות המתנע?) וגם, כשאתה יכול לשים את המתנע בבצק, לאחר האכלה או ככה זה שווה לקחת לפי הצורך? באופן כללי, כמה שאלות! עזרה, חמץ טוב כל כך, הראשון אחת גדלה איתי, לפני כן הכל נכנס לדלי! אז אני רוצה לתת לה חיים !!!

[וולאסיק]

וולאסיק
1) רוטב עליון - המשמעות היא להאכיל חצי בכמות המתאימה של קמח ומים (קמח - X (x), מחמצת - X (x), מים - פי 0.6 X (x)), ולזרוק את החצי השני. .. (טוב, או צרף אותו איפה שתרצה, אם חבל לזרוק אותו)
2) באופן כללי התחלתי עם 300 גרם קמח, כלומר חצי מכפי שלודמילה מציעה, והכל הסתדר לי. באופן טבעי וחצי את המים. והסובין. ומלח. התחיל בירח שעווה. ובכן, אז הכל, הכל, כמו של לודמילה. למה 360 גרם, אני לא יודע. אולי הקלדה. או טעות. במקור שלי יש 300. אגב, השיטה אורכת 4-5 ימים, והמחמצת שלך היא רק שלושה ימים, נראה לי, אתה עדיין צריך להאכיל אותה במשך כמה ימים. אני יכול לכתוב, כמו בהוראות שלי.
3) אם אתה שומר את תרבות המתנע בארון במרפסת, כלומר ב 10-12 מעלות, אז היא תגדל לאט הרבה יותר, בהחלט יתכן כי יומיים של הפסקה בהאכלה יספיקו זה. ראה כיצד הוא עולה פעמיים-שלוש והגיע הזמן להאכיל.
4) מתי ניתן להכניס את החמץ לבצק? בהחלט במקום להאכיל. כאשר אתה מחליט שהגיע הזמן להאכיל (ראה למעלה), ללוש איתו את הבצק. ואם אינכם מתכוונים לאפות, פשוט האכילו כרגיל קמח (לפי משקל כמו מחמצת) ומים (0.6 מכמות הקמח).
5) בהתחלה, כשאתה מכניס את החמץ לבצק, הוסף 5 גרם שמרים לביטוח! אחרת, המחמצת עשויה שלא להתמודד. ובכל אפייה אז תפחיתו את כמות השמרים. והחמץ שלכם יתחזק ויתחזק. ואז תאפו בלי שמרים בכלל, על מחמצת אחת.
בהצלחה!

הו תודה רבה לך !!!!!!!!!! אחרת אני מעל חמץ שלי, אני כבר לא יודע איפה לתקוע את הראש! (כנראה כמו קוף ומשקפיים)!

[וולאסיק]

וולאסיק כן, בכלל לא, שמחתי לעזור להאכיל אותה במשך כמה ימים, על פי ההוראות, אני אישית הכנסתי את העסק רק ביום השביעי.

דחליל, אם אני לא טועה, היה לך טמקה, מאפים עם החמץ של קלבל, ובעמוד הראשון היו מאפים, מתוקים ולא מתוקים. לא מוצא עזרה לבנות ...

בוכה !! לא להיות האופה שלי! גדל מחמצת! דאגה ויקרה! היום התחלתי לאפות לחם, כל היום הוא עמד עליי ועלה, בסוף הוא גדל פי 4, אבל ... זה המקום בו הכלב נקבר, על פי המתכון, היה צריך להעביר את הלחם מ הסל המוכיח לקלחת לוהטת, והיא נפלה במקום !!!!!!!!!!!!!! איך להעביר אותו ללא הפסד? אני גם חוטא שלפי המתכון היה 1 גרם שמרים, ופחדתי ששמתי 3 גרם מהחמץ הצעיר! באופן כללי, מה לעשות, אני לא יודע לאן ללכת להשיג יותר ידע! או ספר תמונות מייעץ!

אין צורך להתייאש. בכלל לא, בכלל לא. אני חושב שהבעיה היא בשיטת הנשיאה (ללא הצלחה, איפשהו מעט תקוע, לכן, כאשר השכבה העליונה נקרעת, היא אופלית) או .... יש לי חשד גדול שהיא נדבקה. כאשר הלחם עמד ואינו בשיא ההגהה, הוא מפסיק להיות אלסטי. שמרים מאטים את עבודתה, כאשר לוחצים עליה באצבע נותר שקע (עליו ליישר). במצב זה הוא פשוט מנופח.
"הבנת" שלבי ההתנהגות והבשלות של בצק הלחם באה רק עם ניסיון. לכן, אם לשפוט לפי העובדה שהוא עלה ועומד טוב, הוא גדל פי 4 - הבצק עובד.עובד טוב, אבל רגע השליחה לאפייה התפספס. שום דבר לא בסדר. זה ניתן לתיקון.

טוב, כן, אחרי שלמדתי את הפורום בלילה, הגעתי גם למסקנה הזו! 2.5 שעות נכתבו במתכון, צפיתי כעבור שעה וחצי, זה כבר היה טוב מאוד, האינסטינקט הפנימי שלי רצה להכניס אותו לתנור, אבל החלטתי לחכות לזמן ואז פשוט נגעתי בו ו זה פרץ כמו כדור!

המחמצת שלי מריחה כמו קוואס לחם, האם זה בסדר? וזה נמתח מעט, קרא מה זה אומר לאכול גלוטן, עכשיו אני מודאג! אבל נראה שהוא עולה כרגיל (3-4 פעמים ביום בארון במרפסת).

כמובן שזה נורמלי, שכן הריח של שמרים (תסיסה, תוצריו) הן של קוואס והן של מחמצת חמוצה. אם תרבות הפתיח שלך אינה חמוצה במיוחד בטעמך, אז הכל בסדר. גלוטן מוחלש על ידי חומצות במהלך התסיסה, ולכן האחד מלווה את השני (טעם חמצמץ ונפיחות). אולי טעית בסוג המחמצת הרגיל למשיכה, הוא גם נמתח, אך המשיכה שונה עבור מחמצת בריאה ומחומצת.

[וולאסיק]

וולאסיק

איך להעביר אותו ללא הפסד?

אני באופן אישי עושה זאת: על סמך האמצעים בהישג יד, אני לוקח קערה גדולה, מכניס לתוכה דף נייר אפייה, מפזרים עליו קמח ולשים את הבצק. אני סוגר אותו עם שקית ניילון מעל ומניח אותו ליד הסוללה. הבצק צריך להיות כחצי קערה. כאשר הוא מכפיל את גודלו, הוא עולה לראשו. שטוף עם החלק העליון. ואז אני מכסה אותו במחבת הפוכה (בה אני הולך לאפות) - יבש, לא משומן בשום דבר, ומהר להפוך את הכל. בזהירות, לאט, אני מוריד את הנייר. והכנסתי את הכל לתנור.

עזור לי, השכבה העליונה של המחמצת הפכה מעופשת, אבל בפנים היא טובה, היא מבעבעת, אז שלפתי את החלק הפנימי, יצא 15 גרם, האכלתי 15 קמח ו -9 מים והנחתי את זה, אבל בערב רוצה לשים בצק, ושם אני צריך 38 גרם חמץ, אני יכול לעשות את זה תוך 5-6 שעות כדי להאכיל את החמץ שלך שוב, אבל בלי להסיר חצי ממנו?
ואיך ניתן להגדיל את כמות החמץ?

אתה לא צריך לחתוך אותו לשניים. רק להוסיף קמח טרי ומים למחמצת. אז הם מגדילים את הכמות שלה.

תודה! וכמה זמן לאחר האכלה אתה יכול להתחיל?

קשה לפעול במשך שעות: הטמפרטורה, הנפח והפעילות של המחמצת, כמות הקמח שנוספה יכולה להיות שונה. בהקשר זה, הונחו על ידי מצבו: שיא העלייה חלף, הוא רק החל לרדת - הוא נמצא בצורת הלחם הכי הרבה שלו, אתם יכולים להתחיל.

עזור לי, השכבה העליונה של המחמצת הפכה מעופשת, אבל בפנים היא טובה, היא מבעבעת, אז שלפתי את החלק הפנימי, יצא 15 גרם, האכלתי 15 קמח ו -9 מים והנחתי את זה, אבל בערב רוצה לשים בצק, ושם אני צריך 38 גרם חמץ, אני יכול לעשות את זה תוך 5-6 שעות כדי להאכיל את החמץ שלך שוב, אבל בלי להסיר חצי ממנו?
ואיך ניתן להגדיל את כמות החמץ?

באופן כללי, בהתחשב בכך שאני יכול להאכיל לא יותר מ -2 לחצי יום, אני רוצה להאכיל לא 1: 1: 1, אלא לא מעט מחמצת (ממש על הקיר, שארית המחמצת) ומים: קמח עד את הכמות שאני צריך (לפחות 1: 3: 3, ואם אתה צריך לעמוד בלי להאכיל יותר זמן, אז דילול נוסף). ואז בדיוק בזמן השימוש, סטרטר יפהפה, אוורירי, נקבובי.

אנא ספר לי מה ההבדל בין הגהה מראש והגהה סופית, אם במתכון כתוב הגהה מראש 30 דקות, סופי 2.30 דקות. אז יצרתי את הלחם ומה הלאה? לשים ולחכות רק 3 שעות? או לעצב לחם תוך 30 דקות? אחרת יש לי בצק, אחרי שעה צריך להתחיל את הבצק, אבל אני מבולבל!

מה ההבדל בין הגהה מראש והגהה סופית, אם במתכון כתוב הגהה מראש 30 דקות, הוכחה סופית 2.30 דקות. אז יצרתי את הלחם ומה הלאה?
אני מבולבל!

הבצק נלוש, הוא מתסיס. ואז אתה מוציא אותו, עיגול אותו ונותן לו הגהה ראשונית, כלומר הוא שוכב ומחכה להיווצרות במשך 30 דקות. אני אוהב לכסות אותו בקערה הפוכה.לאחר 30 דקות אתה מעצב את הלחם ומשאיר להגהה הסופית למשך 2 שעות. 30 דקות. לפני האפייה.

הנה הלחם שלי עם מחמצת קאבל!

בנות, הלכתי כאן למסע קטן ולא האכלתי את החמץ במשך 3 ימים, הוא עמד על המרפסת שלי 10-12 מעלות, היום זה לקח שופע, מבעבע, ועל גבי קרום לא מובן, זה לא נראה כמו עובש, אבל לא רק קרום קשה כשזה קורה, באופן כללי, הסרתי את השכבה העליונה והזנתי את התחתונה, האם זה אפשרי? או שמא הרסתי את זה ועדיף להכין חדש?

[וולאסיק]

וולאסיק סופר לחם !!! אני חושב שאם הקרום הוסר, ומתחתיו יש בועות וריח חמוץ אופייני, אז המחמצת חיה. בקצב של 10-12 מעלות, זה לא יכול היה להיעלם, זה פשוט התייבש מלמעלה, זה קורה.

3 ימים בטמפרטורה זו הם חיי המדף הרגילים של תרבות המתנע. שום דבר לא קרה לה. החלק העליון פשוט התייבש ממה שהיה עירום. לכן תוכלו להמשיך לאפות בהנאה רבה. מזל טוב על הלחם הטוב: ריחני ותוצרת בית אמיתית!