אגסים מתוקים "פירות מסוכרים (פירות גלאס)"

[אחסון של אגסים מוכנים]

אגסים מתוקים "פירות מסוכרים (פירות גלאס)"

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
אגסים טריים בגודל בינוני	1.5 ק"ג. עיסה יציבה
סוכר לבן	1 ק"ג.
לימונים טריים	6 יח '. מידה מדיום
מקלות קינמון	3 יח ' 5-6 ס"מ.
מי שתייה	500 מ"ל
צנצנת חסינת אש עם מכסה, 2 ליטר

שיטת בישול

• מקלפים את האגסים בעזרת סכין דקה מאוד, משאירים את הזנבות.
• 
• חותכים שני לימונים לעיגולים עם הקליפה בעובי של כ -1 ס"מ
• הסר את הקליפה מארבעה לימונים בעזרת סכין דקה. סוחטים מיץ מהלימונים הללו (ארבע חתיכות).
• מניחים אגסים, לימונים חתוכים, גרידת לימון בסיר, יוצקים מים קרים, מביאים לרתיחה פירות. מסננים את המים הרותחים ומצננים את הפירות במהירות.
• יוצקים 500 מ"ל לסיר. מים, מוסיפים סוכר, מקלות קינמון, מיץ לימון, ומביאים לרתיחה.
• 
• הכן צנצנת עבת דופן עם מכסה שישמור על ירידת טמפרטורה. מניחים אגסים שלמים בתוך צנצנת מתחת לצוואר הצנצנת ממש, לסירוגין עם טבעות לימון, מוסיפים סירופ חם (בזהירות רבה !!!), גרידה, קינמון. יהיה הרבה סירופ, אל תשפוך אותו ושמור בצנצנת נפרדת. נשארו לי בערך 300-400 מ"ל. סירופ.
• סוגרים את הצנצנת עם מכסה ומשאירים להתקרר ליום.
• 
• לאחר יום מרוקנים את הסירופ לסיר, הפירות צריכים להישאר בצנצנת יחד עם לימון וקינמון. הניחו את הסירופ על האש, הביאו לרתיחה, והבשלו במשך כ -5 דקות. ואז שופכים את הסירופ החם לתוך צנצנת אגסים, סוגרים את המכסה ומשאירים להתקרר שוב ליום. שומרים את שארית הסירופ מהסיר בצנצנת שוב עד לבישול הבא.
• יש לחזור על הליך זה לבישול סירופ כל יום למשך 12 יום.
• אחרי כל רתיחה נשאר פחות ופחות סירופ, הסירופ מסמיך ומתכהה עם כל רתיחה. בתום שבועיים לא נותר לי עודף סירופ ותכולת הצנצנת הגדולה נחתכה לשניים. האגסים התכהו, הצטמצמו בנפחם והיו רוויים בסירופ סמיך.
• 
• לאחר מכן, עליך להעביר את האגסים לרשת ולייבש אותם כך שהם מכוסים בשכבה מבריקה דקה ולא יידבקו לידיים שלך.
• אבל, יש לי כל כך מעט אגסים שהם הולכים בצורה מושלמת כקינוח. ריבת תות-פטל חמוצה שנמזגה מעל - אמברוסיה!
• 
• 
• 

הערה

אחסון של אגסים מוכנים
האגסים מיושנים בסירופ עד להחלפת הנוזל הכלול בפרי בסירופ רווי (שימור סוכר). לאחר מכן ניתן לאחסן את הפרי לאורך זמן ללא אובדן איכות, מראה וטעם.
אני שומר אגסים בצנצנת בסירופ שמספיק כדי לכסות אותם לחלוטין. כמעט שנה שמרתי אגסים בצנצנת בסירופ ממש על המרפסת, ורק לפני חודש העברתי אותם לצנצנת קטנה יותר והכנסתי למקרר. אני חושב שעם תחילת הקרירות אשים אותו שוב על המרפסת.

אפשר לייבש את האגסים במייבש, כל הלחות תשאיר אותם ואז האגסים יהיו "סוכר, סירופ" בפנים, שיאפשרו לאחסן אותם ללא נוזלים, רק בשקית - כמו פירות יבשים.
בתיאוריה, ניתן להניח אגסים מיובשים שוב או מספר פעמים בסירופ סוכר, ואז לייבש אותם שוב. בצורה זו ניתן לאחסן אגסים למשך מספר חודשים.

התוספת והתמונה שלי מיום 25.09. שנת 2015.

אני במיוחד מראה מצב האגסים להיום - הכנה באוקטובר 2014.

אני חוזר ואומר: כמעט כל השנה אגסו אגסים בצנצנת גדולה (בה הכינו אותם) במרפסת. ורק לפני כחודש שמתי אותם בצנצנת קטנה והכנסתי למקרר. אני חושב שעם תחילת מזג האוויר הקר, אעביר אותם לאחסון שוב במרפסת.

סליחה, שוב תמונה של שיקוס-נקו











בתוך האגסים אלסטיים, פריכים על הנשיכה. טָעִים מְאוֹד!

בקרוב לא יהיה לי מה לשמור!
מבשלים בהנאה ובתאבון!

המתכון נשמר במחשב שלי זמן רב, החלטתי להשתמש בו. המקור לא שרד, אבל תודה למחבר המתכון!

הנה המידע שמסר מחבר המתכון:
בעולם המערבי הם ידועים כפירות מסוכרים (פירות גלאס). השם "קאנדי" מקורו בערבית (אולי מושאל מפרסית) ופירושו "סירופ". לכן, גם טבחים לא מנוסים מבינים מיד את שיטת הכנת פירות כאלה - הם נשמרים בסירופ לאורך זמן. הם נשמרים עד להחלפת הנוזל הכלול בפרי בסירופ רווי. לאחר מכן ניתן לאחסן את הפרי לאורך זמן ללא אובדן איכות, מראה וטעם.
עם פירות מסוכרים אירופה התוודעה לשני כיוונים: אנדלוסיה-צרפת וסיציליה-איטליה. אלה האזורים שנשלטו על ידי העולם דובר הערבית במאות 9-13. בספרות הערבית של אותן שנים, הבחינו בשני זנים של "קאנדי" - האחד הוא מתיקות ומזון, והשני שימש כמסווה לתרופות שהיו בעלות טעם רע - כמו הסלריות המודרניות של גלולות הגלולה. האירופאים התעניינו בתחילה באופציה השנייה, ולכן הרופאים שלהם, כולל נוסטרדמוס המפורסם, כתבו רבות על סגולות הריפוי של "קאנדי". בהדרגה, המשמעות הרפואית הפכה לשם דבר וכעת אי אפשר לדמיין את המטבח של צרפת ודרום איטליה בלי הממתקים הצבעוניים והטעימים האלה.

וורלשבניצה !!!

[שַׂמֵחַ]

וורלשבניצה !!!

שַׂמֵחַ, תודה!
שמח, כן, אין הרבה עבודה מה שמשמח אותי. יש הרבה זמן והרבה זמן - כן!
התוצאה מצוינת, במיוחד אם כל התהליך יביא לסופו, תקבלו גומי
בשנה הבאה אשים מנה גדולה בבת אחת כדי להרגיש את הכמות

[לְהִשְׁתַזֵף,]

לְהִשְׁתַזֵף,אבל כמה דרושה סבלנות כדי למלא ולקיים כמעט שבועיים! מה אתה, חרוץ ותיק.

[לְהִשְׁתַזֵף,]

לְהִשְׁתַזֵף,אבל כמה דרושה סבלנות כדי למלא ולקיים כמעט שבועיים! מה אתה, חרוץ ותיק.

חי חי! זה כמו טקס ... מסתכל בלילה, אחרי כל המטלות ברחבי הבית, שופכים את הסירופ לסיר, נותנים לו לרתיחה, מרתיחים אותו, מוזגים את האגסים - רק עסק במשך 15 דקות וכן, גם לשטוף את המחבת במהירות

לא, בנות, בקיץ הבא, אני אחכה לקציר האגסים החדש, ואעשה את זה שוב, אבל בכמויות גדולות יותר - ובהחלט אסיים את התהליך, אשים אותו במייבש ... וכן הלאה .. ואני אקבל ריבת אגסים בצורתה הטבעית
ועכשיו מאוחר מדי, קר להסיע את המייבש במרפסת

מסומן בסימניות, אבל האם אעז?

מסומן בסימניות, אבל האם אעז?

ואנחנו נרכיב

מוסכם! : חברים: משואה מאוחר יותר, אל תשכח!

כן ... עבודה שדורשת הכחשה עצמית

מוסכם! : חברים: משואה מאוחר יותר, אל תשכח!

אתה לא יכול לעבור את תמונת האגסים.

[גליה]

כן ... עבודה שדורשת הכחשה עצמית

גליה, אבל האם זה באמת קל יותר? אגסים מיובשים אבל, טעים! כל מי שטופל בזכרונו של טעם האגסים עד היום

ועשיתי מטלטל, רק בפרוסות. האגסים שלי לא גדלים, והשכנים שלי מלאים, אלא לימון. היא לא גדולה. חתכתי אותו לפרוסות כדי שיותר ישתלב במייבש.

לא פלא שמחבר המתכון כותב כי "לאחר מכן אתה צריך לשים את האגסים על רשת ולייבש אותם כך שהם יתכסו בשכבה מבריקה דקה ולא יידבקו לידיים שלך" ואז תוכלו לשפוך סירופ חם כמה. פעמים ולייבש שוב.

במשך כמה ימים שכבו כמה אגסים בדיוק על צלחת באוויר והחלו להתייבש, מכוסים בקרום יבש.
והם נעשו הרבה יותר טעימים, הלחות עזבה אותם ומבפנים, והעיסה החלה להפוך לגומי. אני מבין שניתן לאחסן אגסים כאלה לאורך זמן, מכיוון שמיץ האגסים הוחלף בתוך האגסים בסירופ מתוק, שמתקרמל מאוחר יותר כשהלחות מתייבשת.
ואפילו לימונים הופכים למרמלדה מסוכרת כשהם מתחילים לנבול

אני אעשה, בהחלט אבשל עוד אגסים כאלה! אבל אני אביא את התהליך עד הסוף, לקרמול האגסים.
ואני אכין הרבה מאוד אגסים

אהה!

טניה, תודה על המתכון!
היו לנו הרבה אגסים השנה, סגרתי אותם בצנצנות במיץ תפוחים, הכנתי ריבה, חלב מרוכז. חילקתי המון לשכנים והרבה נכנס לקומפוסט. עכשיו אני כל כך מצטער עליהם. בשנה הבאה, אם יהיה קציר, אני בהחלט אבשל לפי המתכונים שלך. אכלנו קישואים מיובשים על פי המתכון שלך זו השנה השלישית.
אני סימן את זה.

[מרינה]

מרינה, לבריאותך! אני בטוח שכולם יאהבו את האגסים האלה, גם אתה וגם הילדים.
גם אני בהחלט אייבש אותם, ועוד. אביא למצב של ריפוי יבש, הם יכולים לשקר בצורה הזו ויהיו כמו גומי

סימניה, בהחלט! כמו גם המתכון ממנו הגעתי לכאן!

[טאניושה]

סימניה, בהחלט! כמו גם המתכון ממנו הגעתי לכאן!

טאניושה, תודה!
לא תתחרטו - הפירות טעימים מאוד, הם עדיין עומדים טוב, הם רק נעשים טעימים יותר

[רום]

רום, עדיין לא היה לי פנצ'ר אחד במתכונים שלך

[רום]

רום, עדיין לא היה לי פנצ'ר אחד במתכונים שלך

ובכן, ... כמובן, עובדה זו משמחת אותי
אנו אחראים למה שאנו מציעים לטעום - הייתי מנסח זאת מחדש

טאניושה, בשביל בריאות! בום והמשיך לנסות!

יש לחזור על הליך זה לבישול סירופ כל יום למשך 12 יום.

אדמין, טטיאנה, תגיד לי בבקשה, 12 יום עלי לנקז את הסירופ מהצנצנת 12 פעמים או 13? שמתי את האגסים אתמול בערב, בקושי מילאתי ​​אותם בצנצנת של 2 ליטר. ואז איך לאחסן אותו? מתחת לאיזה מכסה והאם צריך להעביר אותו לצנצנות קטנות?

מסננים ומרתיחים את הסירופ, אפשר למלא אותו לפחות 12 פעמים, אבל אפשר לעשות את זה 13-15 - זה לא יזיק.

ובכן, כן - בהתחלה הם בקושי נכנסים לצנצנת, ואז ... תהיה חצי צנצנת אגסים הרי יש תחליף של מיץ אגסים גולמי לסירופ מרינדה מתוק, שמבושל במיוחד כל יום. .

ואז הכנסתי את האגסים יחד עם הסירופ לצנצנת מעוקרת נקייה לנפח אגסים (כ -2 ליטר) עם מכסה מכווץ רגיל. שמרתי אותו במרפסת גם בחורף וגם בקיץ. רק לאחרונה הכנסתי את שארית האגסים לצנצנת קטנה והכנסתי למקרר, פשוט מתוך הרגל ... יכול להיות שלא הייתי עושה את זה, האגסים במצב מצוין.

אם יש רצון לראות, אני יכול לצלם

אם יש רצון לראות, אני יכול לצלם

כמובן שיש רצון! יתר על כן, התמונות שלך תמיד תורמות לחנק מוגבר של הרוק ויש להם את המאפיין הקסום של ללכת ולעשות

תודה על הריר, אני אצלם

נותרו כ- 300-400 מ"ל. סירופ.

ונשארו לי 800 גרם סירופ, אבל נו טוב, אולי הוא יתבשל וייספג

אוליה, חכה, תיבהל!
ראשית, הרתיח אותו על פי הכללים של 12-15 יום, ואז ראה מה נשאר בסופו של דבר. אולי שום דבר לא נשאר בכלל
ואם כן, שימו אותו בתה, בביסקוויטים וכן הלאה ... הסירופ יתגלה טעים אחר כך, מבושל

טטיאנה, יש לי הרבה אגסים השנה. אני עוזב לכפר לפני כמה ימים והייתי רוצה להשתמש במתכון שלך. רק צנצנת של 2 ליטר עבורי לא תספיק. האם אוכל להשתמש במשהו שונה ואולי יותר?

נטשה, לפחות דלי! העיקר כאן הוא לנקז את הסירופ כל יום, להרתיח אותו, ושוב לשפוך איתו את האגסים - וכך הלאה למשך 12-15 יום.
ואז אתה יכול לשים אותו בצנצנות ולמלא אותו בסירופ ולשים אותו לאחסון.

או לשים 20 פחיות ולעבוד איתן. חשבתי שכך יהיה נוח יותר, בין השאר שיש בצנצנת כמות מסוימת של אגסים וסירופ, שאמורים להספיק לצנצנת. הדלי מכיל חישוב ופריסה שונה של אגסים.

טניה, תודה על התשובה. מצאתי מיכל קרמי עם מכסה של 5-6 ליטר. אני חושב שזה מספיק לי. אני עוזב לכפר לשבועיים ואעבוד שם כשימור. הצטיידתי במתכונים. הקומה התחתונה כבר מתפקעת מפחיות. אבל בהחלט אבשל אגסים לפי המתכון הזה. נכון, אם אין מספיק פחיות, יהיה עליכם לסגור אותן בשקיות ואקום.

טטיאנה, הכנתי את האגסים שלי, שפכתי אותו כבר 13 פעמים, הסירופ מלא ...רק אגסים התיישבו כנראה בסנטימטר, השאלה היא מה לעשות הלאה? או שהאגסים שלי לא נכונים, או שאני צריך לשפוך אותם עד פי 20?

אוליה, אם כל הסירופ מתאים, אז מיץ הפירות הוחלף בסירופ סוכר - זה טוב, זה אומר שהשימור התקיים, הפרי צריך לעמוד טוב. אז אגסים כל כך קשים להרתיחה
עכשיו תטעמו, אני מקווה שתאהבו
אתה כבר לא צריך לשפוך, כי כל הסירופ נגמר, ואז האגסים רק יחשפו, ולא כדאי להכין מנת סירופ חדשה.

טניה, תגיד לי, אתה צריך לייבש אותם? סביר להניח שהלימונים היו גדולים .....

[אוליה]

אוליה, אתה לא צריך לעשות איתם כלום - אתה צריך לאכול אותם בתיאבון
תן להם זמן לתלות בסירופ לזמן מה ותוכל לעזור לעצמך

עורות הלימון שלי כבר נגררו היום, הם עדיין לא יודעים מה הכי טעים לפנינו. תודה על המתכון
הם עדיין לא טעמו פלפלים או שזיפים, אף אחד לא נותן להם

אה, אוליה, כמה ציפיות טעימות יש לך, ובכן, אתה מכין חג של הבטן לביתך
תראה, כאילו הפשיטה הביתית לא ערוכה מבעוד מועד לאספקתך

העיקר לעבור דרך הדלת

[מנהל]

מנהל, קרא, פה מלא רוק!
כמה טעים זה כתוב ונראה

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁןולמה אם כן זה קם? בוא נלך על אגסים ...

טטיאנה-אדמין, 15 פעמים שפכתי מים רותחים על אגסים. נותר כ -1 ליטר סירופ. ואני לא יכול לומר שזה סירופ מתוק מאוד. מה לעשות עכשיו? או לנקז את הסירופ ולייבש את האגסים או להרתיח עוד את הסירופ ולהוסיף לו סוכר? האגסים היו עסיסיים מאוד, אז אני חושב שהיה הרבה מיץ.

[נטשה]

נטשה, אם האגסים עסיסיים מאוד, הם היו יכולים להגדיל את כמות הסירופ, המיץ יצא מהאגסים והלך להגדיל.
והמתיקות תלויה במתיקות האגסים. ושנית, מתיקות תלויה בתפיסה שלנו.

השתמשתי באגסים קטנים (לא ממש) קטנים. לכן הם נתנו פחות מיץ. והיה לי מספיק סוכר, אני לא אוהב מתוק מדי.

נטשה, אם לא מתוקה - הוסיפו סוכר לסירופ לפי הטעם, הרתיחו את הסירופ, והכינו 2-3 מילויים נוספים של סירופ כך שהאגסים יהיו רוויים בנוסף בסוכר.
תנו לשאר הסירופ להשרות את הביסקוויט, גבינת הקוטג 'וכן הלאה ...
אבל, אתה צריך לאחסן אגסים בסירופ.

מרשם נוסף:
לאחר מכן, עליך להעביר את האגסים לרשת ולייבש אותם כך שהם מכוסים בשכבה מבריקה דקה ולא יידבקו לידיים שלך.
בתיאוריה, ניתן להניח אגסים מיובשים שוב או מספר פעמים בסירופ סוכר, ואז לייבש אותם שוב. בצורה זו ניתן לאחסן אגסים למשך מספר חודשים.

טניה, תודה על ההבהרה. זה לא יעבוד הרבה זמן. אגסים יאכלו במהירות. אנסה לייבש אותו בתור התחלה, ואם ה"מרמלדה "לא עובדת אז אצטרך להוסיף סוכר ולהרתיח את הסירופ עוד כמה פעמים ולשפוך על האגסים.

זה לא יעבוד הרבה זמן. אגסים יאכלו במהירות.

זה יסתדר, היה בטוח!

ואני עדיין שומר אגסים, זה המשמעות, אני לא ממש אוהב ממתקים, אני אוהב את התהליך עצמו
אני צריך לצלם ולהראות לך

גם האגסים שלי לא היו מתוקים, הם לא רצו להיצמד לי לידיים, הוסיפו סוכר בסכנה שלי ועם סיכון, למרות ששפכתי אותו פעם נוספת. יצא מתוק יותר.

הוספתי סוכר בסיכון עצמי, אם כי הוספתי אותו פעם נוספת. יצא מתוק יותר.

ובכן, איזה סוג של פחד וסיכון אנו מכינים לעצמנו, לפי טעמנו - כך נתאים את הסוכר

ולא הבנתי איך לאחסן את האגסים האלה? ברור שהצנצנת נמצאת במקרר, אבל לא נשאר סירופ, ואתה כותב מה לאחסן בסירופ? הכנתי את האגסים והחלטתי לייבש אותם מעט ... האם עלי פשוט לייבש אותם באוויר או להכניס אותם למייבש לזמן קצר? הכנתי אגסים לקישוט עוגות, אז אני תוהה איך להציל אותן.

האגסים מיושנים בסירופ עד להחלפת הנוזל בפרי בסירופ רווי. לאחר מכן ניתן לאחסן את הפרי לאורך זמן ללא אובדן איכות, מראה וטעם.
אני שומר אגסים בצנצנת בסירופ שמספיק כדי לכסות אותם לחלוטין.כמעט שנה שמרתי אגסים בצנצנת בסירופ ממש על המרפסת, ורק לפני חודש העברתי אותם לצנצנת קטנה יותר והכנסתי למקרר. אני חושב שעם תחילת הקרירות אשים אותו שוב על המרפסת.

אפשר לייבש את האגסים במייבש, כל הלחות תשאיר אותם ואז האגסים יהיו "סוכר, סירופ" בפנים, שיאפשרו לאחסן אותם ללא נוזלים, רק בשקית - כמו פירות יבשים.

[מנהל]

מנהל,
תודה עכשיו אני מבין.

[מצב האגסים להיום]

אני במיוחד מראה מצב האגסים להיום - הכנה באוקטובר 2014.

אני חוזר ואומר: כמעט כל השנה אגסו אגסים בצנצנת גדולה (בה הכינו אותם) במרפסת. ורק לפני כחודש שמתי אותם בצנצנת קטנה והכנסתי למקרר. אני חושב שעם תחילת מזג האוויר הקר, אעביר אותם לאחסון שוב במרפסת.











בתוך האגסים אלסטיים, פריכים על הנשיכה. טָעִים מְאוֹד!