גבינת בלפר קנולה

גבינת בלפר קנולה

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב פרה שלם	4 ליטר
תרבית פתיחה מזופילית יבשה	1/8 שעות l. (0.65 גרם.)
תמצית רנטה	נוזל -5 טיפות, אם יבש 0.1 גרם.)
תמיסת סידן כלוריד 10%	4 מ"ל
שום	2 שיניים
מלח ים הימלאיה ורוד או מלח ים לא מיוד	2-3 כפיות
פלפל שחור	40 גרם.

שיטת בישול

• 
• השם "Belper Knolle" מתורגם מגרמנית כ"פקעת בלפ ". מתחת לקרום השחור של גבינה מיושנת, יש גרעין קשה מאוד, שאי אפשר לחתוך אותו בעזרת סכין, אבל אפשר לעשות רק שבבים או לשבור לחתיכות.
• הגבינה הומצאה על ידי יצרנית הגבינות השוויצריות הר גלאוזר בשנת 1993.
• המתכון פשוט מאוד ועבור יצרני גבינות מתחילים (כמוני למשל) הוא יעניק הנאה רבה לתהליך הבישול.
• אז בואו נתחיל!
• יוצקים מים רותחים על התבנית בה תבושל הגבינה, כל כפות המידה, כוסות, כף מחוררת וכלים אחרים.
• בכל צורה בה אתה משתמש בסידן כלורי ונטנה (בתמיסות יבשות או בתמיסות), יש לדלל אותם בנוסף ל -30 מ"ל מים בטמפרטורת החדר.
• 
• מחממים את החלב לאט לטמפרטורה של 30 מעלות, תוך ערבוב מתמיד.
• 
• ואז מוסיפים סידן כלורי מדולל, מערבבים ומשאירים למשך 3 דקות.
• מפזרים את אבקת החמץ על פני החלב, משאירים לספיגת לחות במשך 3-5 דקות ואז מערבבים.
• שופכים פנימה את הנטנה המדוללת במים ומערבבים היטב שוב.
• השאירו את החלב מכוסה במשך 12-14 שעות בטמפרטורה של 22 מעלות לפחות. אם הטמפרטורה בחדר נמוכה יותר, עטפו את סיר החלב במגבות או בשמיכה. אני משאיר אותו בן לילה.
• בבוקר, הסרום יצוף לפני השטח של קריש צפוף וג'לי.
• 
• מרפדים את המסננת בשכבה כפולה של גזה או מוסלין, מכניסים אותה לכיור. השתמש בכף מחוררת רחבה כדי להעביר את הקורד בעדינות מהמחבת למסננת ולהשאיר למשך חצי שעה.
• קושרים את שולי הבד ותולים את הגבינה לייבוש מספר שעות (8-12 יספיקו). שלוש פעמים במהלך תקופה זו, פתחו את הבד וערבבו בעדינות את המסה בעזרת כף (כך שהיא תתייבש באופן אחיד).
• כאשר התקשרתי עם חובבי גבינה זו, פעלתי לפי עצתם.
• ראשית, חילקתי את כל המיסה לשני חלקים ותליתי אותם בנפרד.
• שנית, לאחר הערבול השני הוספתי 2 כפיות. מלח, הצטרף לשתי ההמונים ונתלה שוב למשך 4-5 שעות.
• כל זה עוזר להפריד את מי הגבינה אפילו טוב יותר.
• המלח שלי הוא כזה:
• 
• את המנה הראשונה של הכנת הכנתי עם מלח ים, את הבאים עם ההימלאיה. למען האמת, לא הרגשתי את ההבדל.
• 
• 
• בזמן שמסת הגבינה מתנקזת, קחו שתי אריזות גרגרי פלפל (יש לי 20 גרם כל אחת) והציתו במחבת יבשה למשך 3 דקות.
• ואז טוחנים אותו, אך לא במטחנת קפה. לקחתי 2 גיליונות נייר קלף וריסקתי את הפלפל ביניהם בעזרת מערוך.
• מקלפים את השום, קוצצים דק בעזרת סכין (לא עם מכבש!)
• 
• אנו מוציאים את מסת הגבינה מהבד, זה נראה כך:
• 
• אנחנו מעבירים את מסת הגבינה לקערה, שם שום, אפשר להוסיף עוד כפית מלח (לא הוספתי, בדיוק צדקתי) ולערבב.
• אנחנו מתחילים לפסל כדורים.
• מדדתי את מסת הגבינה בקנה מידה, חילקתי אותה לחתיכות שוות בערך.
• לעצמי הבנתי שהמשקל האופטימלי ביותר הוא 100-110 גרם (בהתבגרות הכדורים יורדים משמעותית במשקל).
• אנחנו מפסלים כדור עגול ואוטמים אותו בידיים. לאחר מכן, גלגלו בעדינות כל פלפל גרוס ליצירת כיסוי צפוף ללא מרווחים והניחו אותו על שטיח ניקוז. אין צורך במפיות נייר. בהתחלה שתלתי גם אותם, אבל אחר כך הסרתי אותם. אם יש, עדיף להחליף אותו במזרן ניקוז חדש, אם אין שנייה, זה לא מפחיד)
• 
• כשכל הכדורים נוצרים, אתה צריך להשאיר אותם להתייבש במשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר.
• השארתי אותם על שטיח הניקוז מתחת למאוורר במטבח. כיביתי את זה בלילה, כיוון שזה קר יותר שם בזמן הזה של היום. מעת לעת צריך להפוך את Knolls כך שהם יתייבשו באופן שווה.
• 
• הגבינה בהתחלה רכה למדי, הכדורים עשויים להתעוות מעט במהלך הייבוש, וגם לשחרר לחות רבה. אל תתעצבן אם הצורה אינה אידיאלית, היא אינה משפיעה על הטעם))
• לאחר שהצמקים נעשו קשים יותר והפלפל מפסיק לזלף, יש לשלוח אותם להבשלה נוספת במקרר (תא ירקות), או בחדר עם טמפרטורה של 11-13C ולחות של 75-80%.
• אני מעביר אותם למיכל שאיני סוגר את המכסה ונותן להם להתייבש היטב במשך 3-4 שבועות, והופך אותם פעמיים בשבוע. אז אתה יכול לסגור את המיכל היטב (אני שואב אבק).
• הגבינה מבשילה בין 9 שבועות לשנה. ככל שהוא יבשיל יותר, הטעם יהיה טוב ועשיר יותר. Knolls בן שנה הם קשים כמו אבן.
• בלפר קנולה משמש לגלגלים לספגטי, פסטה, סלטים ועוד. לקבלת חריף, אפשר לקלף את הפלפל מעט לפני שפשוף את הגבינה לתוך המנה.
• וחילקתי את הכדור ואכלתי נגיסה בקפה)))
• את הכדורים ניתן לעטוף בזה אחר זה בנייר יפה ותקבלו מתנה נפלאה!
• בתמונה נוליק בן 3 חודשים.
• 
• ברוסיה יש מבחר עצום של חנויות מקוונות שמוכרות את כל מה שנדרש להכנת גבינה. באוקראינה כל זה הרבה יותר צנוע. אבל יש רצון גדול לקבל גבינה טעימה וייחודית משלך!
• נסה את זה, אתה תאהב את זה!
• 0Mt1ZtFiP_I

• לקחתי את המתכון מהאתר
• 🔗

המנה מיועדת ל

5 כפות במשקל 100-110 גרם.

הערה

אם אינך בטוח לגבי איכות החלב, הקפד לפסטור אותו.
פיסטור חלב
תוך כדי ערבוב מתמיד, מחממים במהירות את החלב ל-63-65 מעלות צלזיוס ושומרים אותו בטמפרטורה זו למשך 20-30 דקות, ולאחר מכן אנו מצננים אותו במהירות האפשרית.
אוֹ
אנו מחממים את החלב ל-73-75 מעלות צלזיוס, מחזיקים 20 שניות ומצננים אותו מהר מאוד.

קרסוטישאה! מה הטעם של זה?)

[טרזה]

טרזה, תודה! הטעם חריף, די חריף. אם תוסיפו אותו למנה כלשהי, אתם לא צריכים לקלף אותה, ואם אתם אוכלים אותה, כמו שעשיתי עם קפה, תוכלו להסיר מעט את הפלפל

[1. טאטקה]

1. טאטקה, תניושה, תודה על המתכון, הכל מאוד מפורט ומובן,

[אוקטיאברינקה]

אוקטיאברינקה, תודה לך, טאניושה!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, מתכון נהדר!
אני אוסיף את זה לסימניות, מכיוון שאהיה יותר חופשי, אני אעשה את זה! ...
תודה!

וואו, חתיך!

[נסטנקה, אנג'לה]

נסטנקה, אנג'לה תודה לבנות שעצרו במקום!

אנג'לה, אתה מכין גבינות כל כך נפלאות האם ניסית פעם את בלפר?

לא, הרבה זמן לא עשיתי כלום. רק גבינת פטה פעמיים בשבוע. לקחתם את המחמצת לשם, לאן יעצתי?

ושם הזמנתי (למוצק למחצה) וב- CHIZ לאחרים. הם קצת יותר יקרים, אבל יש חבילות לכמות חלב קטנה יותר.
בסוף השבוע אני מתכנן קרוטן של 4 ליטר.

לא הזמנתי אותו בגבינה, אבל אני גם אוהב שהוא לא ארוז ב -10 ליטר. ואז כשמשהו לא עובד, אני מרחם על החלב. ויש להם את אותה חברת מחמצת?

ניסיתי את זה, חלב גבינה ליד מוסקבה, טעים מאוד! ממש אהבתי את זה! אבל אני בקושי יכול לחזור על זה))) תודה על המתכון

איזו גבינה מדהימה
אני מרגיש שבקרוב אעסוק בהכנת גבינות בידך הקלה

האם יש להם אותה חברת מחמצת?

אנג'לה, כך נראה, כן

אולי אני אהיה חופשי יותר, גם אני אעשה את זה. אין לי זמן לכל דבר.

[סבריה]

אבל אני בקושי יכול לחזור

מרינה, לאחרונה גם חשבתי כך יהיה רצון

סבריה הלן, אם בכלל, אשמח לעזור

תודה לכן בנות!

[1. טאטקה]

1. טאטקה, טניה, מאושרת! אני יכול לדמיין איך זה נשמע עם קפה טוב!

[1. טאטקה]

1. טאטקה, טניה, כמה נהדר!
גבינה ייחודית נוספת ב- HP שלנו הופיעה בהנאה, אני מתבונן באיזה סוג ניסויים הבנות עושות כאן ... אני לא סביר שאחליט, אבל אני מברך על כל מלכות הגבינה

[אירישקה, נגירה]

כמובן, אני לא אעשה את זה, אני עדיין לא בוגר מספיק, אבל אעריץ
אירישקה, נגירהאנחנו במקהלה

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, תודה, אולגה!
אני בעצמי לא ציפיתי שהגבינה הזו תרשים אותי כל כך, מאוד יוצא דופן)




אירינה, חֲגִיגָה, תודה!)))

[אירישקה, נגירה]

כמובן, אני לא אעשה את זה, אני עדיין לא בוגר מספיק, אבל אעריץ
אירישקה, נגירהאנחנו במקהלה

נו, גל, את חייבת לכוון לגבינה כל כך מעניינת! אני ממש רוצה לעשות את זה! איך למצוא חלב עם משלוח במוסקבה כרגיל!

אול, לאן לכוון? מכל המרכיבים יש לי רק מלח הימלאיה ורוד.
והגבינה נהדרת!

[אוליה]

אוליה, זה בטוח. לאחרונה היה לי חלון באמצע השבוע, ולתימוס שלי היה יום חופש. לקח את זה מאישה לא ידועה והחליט להכין מוצרלה. שפכו הכל
עשיתי את זה, כמו שאומרים, בפעם מאה אלף, לא יכולות להיות טעויות מצדי. והאנזים היה טרי ...

[1. טאטקה]

1. טאטקה, ובכן טטיאנה, לא גבינה, אלא אגדה !!!! טאטונצ'יק יש לי שני כדורים לנסות ... תודה

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה, תודה!
לפחות כל 5

[1. טאטקה]

1. טאטקה, תודה, לקח את זה !!!

[1. טאטקה]

1. טאטקה, Tanechka, כל הכבוד להכנת מתכון נפרד! ואז יש כאלה, בזיכרון של ילדה, שואלים אותך מאה פעמים. סליחה, אני לא מתכוון לאף אחד חוץ מעצמי
יצירת מופת גבינה!

טניה, ויש לי עצב, החלבנים שלנו מוכרים פרה אתמול נתנו את 9 הליטר האחרונים והזהירו שלא יהיו יותר. המארחת כבר זקנה, זה הפך להיות קשה לה, והילדים לא רוצים להחזיק ולעזור. והחלב שלהם תמיד טהור ומתוק. הבנים שלי אוהבים את טעם החלב. אני אפילו לא יודע איפה לחפש.
לכן, עכשיו לא תהיה לנו גבינה וחמאה. הם גם מביאים לנו 6 ליטר, אבל החלב שונה לחלוטין ולעיתים קרובות אני לא יכול להכין ממנו את הגבינה הכי רגילה. וזה מריח כמו פרה, אני לא יכול לשתות אותה בכלל והילדים יכולים להריח אותה.

[מרינוצ'קה]

תודה,מרינוצ'קה!
עצב, כמובן, עם חלב ובכן, אולי בכל זאת תוכלו למצוא אחד מתאים, אחרת חבל להישאר בלי גבינה, תמיד נהיה נפלא.

[טנצ'קה]

לפחות כל 5

לא לא לא, יש לי אחד, לפחות לעזוב את הנכרסם))))

טנצ'קה, בראביסימו! אני מאוד אוהב גבינה טובה.
אני אפילו לא יודע אם אעז אי פעם לעשות את זה בעצמי.
תודה על המדע

[RepeShock]

RepeShock, תודה, אירישה!

[1. טאטקה]

1. טאטקה, טניה, תודה על המתכון. לפחות יהיה לי מושג איך מכינים גבינה.
נראה שהכל כל כך פשוט לפי התיאור, אבל למעשה כאן אתה צריך שיהיו לך עטים מוזהבים כמו שלך, סבלנות ואהבה לגבינות.

הם נהגו לקנות חלב ביתי, הנכדים גדלו עליו. זה היה טעים.
הבעלים הזה נחשף פעמיים לחלב מריר מאוד, היה לי חנק ישר.
הוא אמר שהפרות רועות, ויש הרבה אמברוזיה. זו השנה השלישית אנו שותים רק חלב בחנות. וכנראה שלא תוכלו להכין ממנו גבינה

.

[francevna]

francevna, תודה, אללוקקה!
באופן אישי, אני מכין יוגורט רק מחלב שנקנה בחנות, לא ניסיתי גבינה. אבל רובם אומרים שזה לא יצליח

[1. טאטקה]

1. טאטקה, טניה היא Shedevrrr !!! ההערצה שלי !!!!

[גל]

אירישקה, נגירה, אני ואני במקהלה

ומה עוד נשאר לנו? במקהלה, מקהלה ...

לאן לכוון? מכל המרכיבים יש לי רק מלח הימלאיה ורוד

גלאבל גם אין לי אותה ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, נטשה, תודה!

כמובן, אני לא אעשה את זה, אני עדיין לא בוגר מספיק, אבל אעריץ

בנוסף 1

[ז'אן]

ז'אן,

אני בקושי אעשה את זה ... אבל ...

יש לי כאן כמעט בקרוב DR יהיה ... פתאום "מי" ייתן

[אניה]

אניה, אני מצטער, יקירתי, אבל אפילו לא אבטיח. כאן שלי כבר הזמינו כל כך הרבה למתנות שאני צריך לחשוב איפה להשיג כל כך הרבה חלב, מקום ומקררים להבשלה
הנה איך לפתור את הבעיות האלה, להעלות אותן לזרם ואז זה יגיע לחרקוב)))

[טטיאנה]

באתי גם להתפעל. אני מרגיש שזה טעים מאוד, ועוד יותר עם קפה. טטיאנה, תודה על העבודה הקשה שלך!

[גאלה 10.]

גאלה 10., סימן ביקורת, תודה

טניה ואני בדקנו את המתכון שלך מתוך סקרנות. אני בהחלט לא אעשה את זה, אבל לפחות אראה את כל התהליך של ייצור גבינה כזו.
וזה מעניין מאוד איך טעם של גבינה כזו, מבושלת בבית. אך הנוף בתצלום מרשים מאוד!

[נילה]

נילה, Nelechka, מאמין שטעמו של Belper Knolle דומה מאוד לפרמז'ן, אך עליו להתבגר היטב לשם כך. בזמן שהוא עדיין צעיר ומשותף מעט לאחיו))) אני אוהב שזה לא חמצמץ, בלי מרירות, ואני שמח עם החריפות שלו (אם כי אני לא אוהב מנות ותבלינים חריפים מדי בחיים).
פגשתי בחורה באינטרנט שמבשלת גבינה למכירה בזפורוז'יה. לא התעניינתי במחירים, אבל היה לה מבחר שמתי לב שבסטים המגוונים שלה תמיד יש כדורי knoll)))

תניושיק, איזו בחורה חכמה שהנחת את המתכון
מסתכל על יצירות המופת שלך Knolliks, המתן בקרוב עם דו"ח ואחל לי בהצלחה)))
התהליך מתנהל, בערב, אני מקווה שאגלגל את הכדורים ברוך השם)))
תודה רבה על ההשראה

[לידוצ'קה]

הידד! לבסוף "המוח הגביני" שלי חזר
לידוצ'קה, שלום!
כמובן, אני מאחל לך את הכפתורים היפים והטעימים ביותר
אני אחכה לזה בקוצר רוח!

[1. טאטקה]

1. טאטקה, טאניושה, כל הכבוד, גדל בעסקי הגבינות. אני מאוד אוהבת את הגבינות שלך !!!

[לוקסה]

לוקסה, תודה רבה, אוקסנוצ'קה! הכנת גבינות היא תהליך מהנה מאוד
היום אני גם מבשל גבינה חדשה

הוא האמין שטעמו של בלפר קנול דומה מאוד לפרמזן, אך עליו להתבגר היטב לשם כך.

טניה, היום בישלתי פיצה ופיזרתי פרמזן מגורד שבני הביא מאיטליה. נהגתי לכתוב שהוא לא הרשים אותי, אבל היום ניצב ארומה כל כך טעימה בזמן האפייה.
אני יכול לדמיין איזה סוג של גבינה ארומטית יש לך.

אני יכול לדמיין איזה סוג של גבינה ארומטית יש לך.

אגב, לאחר צלייה במחבת, גרגרי פלפל רכשו ארומה כזו. עכשיו אני תמיד אעשה את זה. 3 דקות, והפך שונה לחלוטין)

בנות, הגבינה הזו טעימה. אל תצטער על זה.



אתה יכול להתנסות עם זרזים. עשיתי את זה עם מרכיבי פפריקה ומלח סוואן. גם טעים.