המחמצת והלחם של קלבל הכינו איתו

[T @ tyank @]

T @ tyank @

כנראה שיש צורך להתחיל יומן על חיי המחמצת ולרשום את כל תנועותיו ...

רעיון מאוד הגיוני! בהצלחה בתצפיתך!

אני לא אוהב את הריח - בכלל (((((((
סביר להניח שמיהרתי בזמן ובכך פוצצתי את זה לגמרי ...
אני חושב לשים חדש ולא לכפות יותר אירועים, אלא להתבונן ...

יכול להיות שזה הקמח? נסה לשנות את הקמח שלך ולהתחיל מחדש. זה בהחלט יסתדר!

BlackHairedGirl
רק היום קניתי קמח לא פרימיום, מחר בבוקר אני אשים אותו.
תגיד לי בבקשה, ואם הקובץ המצורף (טוב, אלה שנמצאים בתוך 5-7 שעות) נופל בלילה עמוק, מה לעשות? להפעיל אזעקה או להחזיק מעמד עד הבוקר?

BlackHairedGirl
רק היום קניתי קמח לא פרימיום, מחר בבוקר אני אשים אותו.
תגיד לי בבקשה, ואם הקובץ המצורף (טוב, אלה שנמצאים בתוך 5-7 שעות) נופל בלילה עמוק, מה לעשות? להפעיל אזעקה או להחזיק מעמד עד הבוקר?

סובל. העיקר הוא שאם הוא נופל בלילה, אל תשים אותו במקום מאוד חם. ובמקרה זה, באופן כללי, לדעתי, עדיף לחשוף מעט יותר מאשר לחשוף פחות.

דַחלִיל
תודה.
אחרת אני כבר די מפחד מהכל
זו הטמפרטורה הנדרשת בתביעה עם מדחום (כמו אבא עם נר 0 מדד את כל המטבח ... באמת הייתי מכוון שעון מעורר ... אה, אני באמת עושה משהו

הייתי רוצה לנסות לגדל מחמצת, אבל לפני, כמו לפני הג'ירפות, זה אומר: השלב הראשון, ערבבתי אותו, השארתי אותו למשך 22 שעות; ואז לקחתי מהסך הכל + (האם אפשר בלי מלח ומלט?), השאיר אותו במשך 7 שעות; וכך זה בשלבים, ועכשיו יש לי טיפשות בהבנתי ... או שאני צריך לאפות או לאחסן לא יותר משלושה ימים ומה, ואז לזרוק אותו? ואם, למשל, אין זמן, ובכן, או שלא יכולתי לאפות אותו, זרק אותו ... למשל, המחמצת כבר מוכנה, אפיתי אותה תוך לקיחת חלק, את השאר האכלתי במקרר, ושכחתי .. נזכרתי כעבור שבוע, זרק את זה? או איך לתמוך בה השבוע, למשל, או לא? (אני מתנצל על השאלות המטופשות)

משהו בא אליי, האם אני חושב נכון: למשך 3 ימים ניתן לאחסן אותו במקרר ללא האכלה, ואז יש צורך לקחת מהכמות הכוללת, למשל, 300 גרם. תרבויות התחלה + 300 גרם. קמח + 180 גרם. מים, מערבבים, משאירים למשך שעה ובקור. למשך 3 ימים, ואז להאכיל שוב באותו אופן אחרי 3 ימים? את השאר או לזרוק (אם שום דבר לא נעשה או התנור?). ואז מהמקרר כיצד להשתמש בו באפייה, להאכיל אותו, לתת לו לתפוח, כמה?

משהו בא אליי, האם אני חושב נכון: במשך 3 ימים ניתן לאחסן אותו במקרר ללא האכלה, ואז יש צורך לקחת מהכמות הכוללת, למשל, 300 גרם. תרבויות התחלה + 300 גרם. קמח + 180 גרם. מים, מערבבים, משאירים למשך שעה ובקור. למשך 3 ימים, ואז להאכיל שוב באותו אופן אחרי 3 ימים? שארית או לזרוק (אם שום דבר לא נעשה או תנור?). ואז מהמקרר כיצד להשתמש בו באפייה, להאכיל אותו, לתת לו לתפוח, כמה?

כן, כמעט הכל נכון. חנות למשך 3 ימים ללא האכלה. אם לא תאפו בתקופה זו, האכילו ואחסנו עוד. וכך להאכיל ריק כל 3 ימים עד שאתה הולך לאפות משהו. השאר (שאינו בשימוש בעת האכלה נזרק (או הולך לפנקייק, למשל).

אחד אבל. כאשר המחמצת מוכנה לחלוטין (עברתם את כל השלבים וגידלתם אותה), בעת האכלה, אין צורך לקחת 300 גרם מחמצת, 300 גרם קמח ו- 180 גרם מים. חובה להתבונן בנפחים אלו בשלב הטיפוח (לוקח להסביר זמן רב, אך עליכם להשיג מספר מסוים של חיידקים לגרם וזה קורה לא פחות מאשר בכמויות מסוימות וכו '). אז אתה יכול לפעול עם נפחים קטנים בהרבה, למשל: 50 גרם של מחמצת, 50 גרם. קמח ו- 30 גרם מים, כדי לא לבזבז כמות קמח פראית.

תודה! כאן וזה גם רצה לדעת. עכשיו אם בחרתי 50 גרם. תרבויות התחלה + 50 גרם. קמח + 30 גרם. מים, ואם אני זקוק ליותר חמץ, כמה עלי להוסיף? 100 גרם. תרבויות התחלה + 100 גרם. קמח + 60 גרם. מים? לספור כך?

תודה! כאן וזה גם רצה לדעת. עכשיו אם בחרתי 50 גרם. תרבויות התחלה + 50 גרם. קמח + 30 גרם. מים, ואם אני זקוק ליותר חמץ, כמה עלי להוסיף? 100 גרם. תרבויות התחלה + 100 גרם. קמח + 60 גרם. מים? לספור כך?

כן, כולם ספרו נכון. כמה סטרטר נדרש - קח כמה שיותר להאכלה. כלל קפדני: 300 +300 +180 נצפה רק במהלך הייצור. העצה היחידה - אל תרד מתחת ל -20 גרם.

: ורד: זהו, אני מחפש חמץ כלשהו. ושאלה נוספת: להאכיל קמח כלשהו? או לקחת חצי שיפון וחיטה? או שאפשר רק חיטה?

: ורד: זהו, אני מחפש חמץ כלשהו. ושאלה נוספת: להאכיל קמח כלשהו? או לקחת חצי שיפון וחיטה? או שאפשר רק חיטה?

למה לחצות? או חיטה או שיפון.

בגלל זה אני שואל, אני אאכיל את החיטה, ואם היא עצלה מכדי להאכיל אותה במעט דבש ומעט שיפון, נכון?

בגלל זה אני שואל, אני אאכיל את החיטה, ואם היא עצלה מכדי להאכיל אותה במעט דבש ומעט שיפון, נכון?

כן, לפעמים קצת דבש כוויטמינים וקמח שיפון כדי לחדש את מושבת החיידקים.

אז עשיתי את זה אתמול, התברר שזה גוש בצק די קשה, האם זה נכון? עכשיו אני מסתכל עליו קצת, הוא פשוט מטושטש, אני עוד מעט יאכיל.

[נטליה]

נטליה, למה אתה צריך כל כך הרבה תרבות סטרטרים? נראה שכבר גדלת עבה, ולדעתי זה אותו דבר. או שאני טועה?

כן, ניסיתי את זה, אבל זרקתי הכל, אהבתי את הריח, הריח יותר מדי חומץ, פחדתי לאפות עליו, ניסיתי להאכיל אותו, אז שום דבר לא קרה בכלל וזה נראה לא מאוד דביק, מסה בלתי מובנת. אז אני מנסה הכל.

עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון ובזמן, והחמץ גדל בצורה מדהימה והתפתח עד להאכלה השלישית: אחרי שהאכלתי 300 גרם בפעם השלישית. מחמצת והוסרה במשך 17 שעות בחדר עם 15 * צלזיוס, הוא כלל לא צמח. גם לאחר ההאכלה הרביעית, כשהאכלתי 30 + 30 + 18, החלק הקטן הזה לא התאים לשבע שעות בטמפרטורה של 25 * צלזיוס.
עכשיו האכלתי 30 גרם בפעם החמישית. מחמצת ומכניסים למקום חמים + 25 * C במשך 7 השעות הבאות. את החלק העיקרי עדיין לא זרקתי - הוא עדיין עומד על + 15 * C מתחת למגבת לחה.

עזור לייעוץ, אם לאחר ההאכלה החמישית הוא לא צומח, מה לעשות איתו? להוסיף שוב קמח שיפון? דבש או מאלט?

תודה מראש!

אין להקפיד על מרווחי הזמן, לפקח על מצב המחמצת. זהו חומר חי, ריכוז המיקרואורגניזמים יכול להיות שונה עבור יצרנים שונים של תרבות המתנע, כך שגם חישוב קפדני של הזמן אינו נותן אחריות.

רק אני לא זוכר איפה יש 15 מעלות בתהליך הייצור. אולי שכחתי קצת, למען האמת.

רק אני לא זוכר איפה יש 15 מעלות בתהליך הייצור. אולי שכחתי קצת, למען האמת.

הנה טקסט מהמתכון המקורי של לודמילה:
"3) אז עברו 5-7 שעות. הגיע הזמן להאכיל את המחמצת. זרוק חצי לפח ולערבב את החצי השני עם קמח ומים. אין להוסיף עוד מאלט או מלח. 300 גרם מחמצת ישנה, ​​300 גרם קמח חיטה, 180 גרם מים. ללוש ולהשאיר. למשך 17 שעות בטמפרטורת החדר הקרירה (בסביבות 15C) או למשך 7 שעות בטמפרטורת החדר החמימה מאוד (28C). בסוף תקופה זו, המחמץ כמעט יהיה פי ארבעה בנפחו.

אה, נזכרתי. למען האמת, לא תמיד יש לי עלייה כזו ב-25-27 מעלות במשך 7 שעות בשלב הייצור. אז רק מחמצת החמץ "בשלה" לגמרי כבר משתוללת. אני חושב שאני עדיין צריך לחכות.

אה, נזכרתי. למען האמת, לא תמיד יש לי עלייה כזו ב-25-27 מעלות במשך 7 שעות בשלב הייצור. אז רק מחמצת החמץ "בשלה" לגמרי כבר משתוללת. אני חושב שאני עדיין צריך לחכות.

ואז אמשיך בעינויים עם תפוזים))

תודה על העצה!

נטשה, תודה על תרבות הפתיח הנפלאה !!! האמת, ניסיתי לעשות אחרים לפניה, ואיכשהו זה לא הלך טוב. וזה כל כך נפלא. אני אוהב אותה. תמיד ריחמתי על שאריות החוט הזה לזרוק ולזרוק את העודפים, אני רצה לצרף כל הזמן. אתמול והיום אפיתי לחמניות של Cherkizovskie MISHINS - מאוד מאוד, אני אגיד לך)))
ואגב, כנראה שזו תרבות ההתחלה שלי, מכיוון שהתיידדנו איתה מאוד, היא תמיד מתנהגת להפליא, אני לא ממש שמחה! וכבר אני מאכיל אותה בגחמה, בלי קשקשים. הנה האמת, המחמצת היא חומר חי והחמץ הזה, ובכן, ילדה כל כך נעימה בתקשורת
נטשה! תודה לך שוב!

וההאכלה החמישית והשישית לא שינתה דבר: יש תסיסה קלה, אך המחמצת כמעט אינה עולה, רק שהיא הופכת רזה וצמיגה בפנים. בהאכלה השישית הוספתי מעט דבש וקמח שיפון קלוף, אך שום דבר לא השתנה באופן קיצוני. עכשיו האכלתי 30 גרם תרבית מחמצת, 100 גרם קמח ו 60 גרם מים ו- 25 * צלזיוס. אם זה לא יגדל, תצטרך לזרוק אותו ולנסות עוד ...

יש רעיונות מה יכולה להיות הסיבה להתנהגות זו של המחמצת? ..

אודה על עצתך.

וההאכלה החמישית והשישית לא שינתה דבר: יש תסיסה קלה, אך המחמצת כמעט אינה עולה, רק שהיא הופכת רזה וצמיגה בפנים. בהאכלה השישית הוספתי מעט דבש וקמח שיפון קלוף, אך שום דבר לא השתנה באופן קיצוני. עכשיו האכלתי 30 גרם תרבית מחמצת, 100 גרם קמח ו 60 גרם מים ו- 25 * צלזיוס. אם זה לא יגדל, תצטרך לזרוק אותו ולנסות עוד ...

יש רעיונות מה יכולה להיות הסיבה להתנהגות זו של המחמצת? ..

אודה על עצתך.

לזרוק אותו. שום דבר לא יעבוד. התנהגות זו של החמץ קשורה להרכבה. לעולם לא ניתן לחזות אילו מושבות של חיידקים יוכלו "לתפוס", כמה טנדם חיובי הם יוצרים עם חיידקי חומצה לקטית. זה לא שטויות. כמה פעמים תרבויות ההתחלה שלי נכנסו גם כן לדלי. בייצור, זאת אומרת, זהה בדיוק לשלך. וכמה פעמים התברר רק תרמו-גרעיני. אז נסה שוב. הכל יסתדר. ואל תשתמש בשלב בטמפרטורה נמוכה. השתמש במעגל טמפרטורה גבוהה.

[אירינה פ]

אירינה פ

אני לגמרי מסכים. גם אני מאוהב בה. אמנם, בגלל היחס הלא סטנדרטי של קמח ומים עבורו, קשה יותר לספר מתכונים.

לזרוק אותו. שום דבר לא יעבוד.

זרקתי את זה אחרי השביעי.

מה המחמצת העקשנית ביותר בבית, לדעתך?

זרקתי את זה אחרי השביעי.

מה המחמצת העקשנית ביותר בבית, לדעתך?

בהחלט כל. הכנתי מינים 5. העיקר שהוא טוב מיד לאחר הייצור (כלומר, מתברר שהוא חזק) ולצפות פחות או יותר במשטר האכלה. כי לא מדובר בחמץ, אלא בטיפול בו. היא מתה רק בגלל חמצן, טמפרטורה וכו '. כלומר פיקוח.

הקישור ליומן החי לא נפתח, היומן נמחק, היכן אוכל לקרוא את המתכון להכנת המחמצת עצמה?

תודה, כבר מצאתי את הטקסט בעמוד השלישי בנושא, אך אינך יכול לשים תרגום של מאמר עם מתכון בפוסט הראשון? זה יהיה נוח פי מאה, אחרת בהתחלה לא ברור - איפה לחפש?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה רבה!!! אז גידלתי את המחמצת לפי המתכון הזה. חשבתי שאצטרך לזרוק את זה, מכיוון שבתאריך היעד היא לא הראתה פעילות חזקה, אבל אחרי שקראה את הטמקה היא החליטה לחכות והמשיכה להאכיל. פעילות אלימה הופיעה כעבור חמישה ימים, אפיתי עליה כבר פעמיים לחם - מעולה !!! עכשיו אני פשוט סובל איך לאחסן אותו. בבית, במקום חם, היא שואלת אותי שלוש פעמים ביום, במקרר +5, במרפסת לא יותר. אין לי לאן לקחת + 12
ויש לי גם שאלה - האם אתה יכול לאפות עליו לחם שיפון, או שאתה צריך להתחיל מחמצת שיפון? אני מנסה להזין את זה בשיפון - היום השני כבר חלף, הוא מתנפח מעט וזהו, אין תגובתיות כזו כמו על קמח חיטה.

[קרסנויארוצ'קה]

קרסנויארוצ'קה,

לירוק על +12 ולאחסן במקרר. שום דבר קטלני לא יקרה.
כמעט לכל לחם השיפון מתווסף קמח חיטה, כך שמעולם לא הזנתי יתר על המידה את החמץ, אלא השתמשתי בקמח חיטה, וספרתי את קמח החיטה לפי המתכון, תוך התחשבות בזה שכבר נמצא בחמץ.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה על התשובה ועל שלל מידע שימושי על אפיית לחם, כמתחיל לא מנוסה באפייה, אני מעוניין כעת בכל הפרטים מה ואיך לעשות זאת. וכדי לירוק על + 12 איכשהו היד לא עולה עד שהחיידקים הדרושים ימותו, האם הבנתי נכון?

[קרסנויארוצ'קה]

קרסנויארוצ'קה,

זו שאלה רחבה וספציפית)). המיותרים ימותו, אך חלק מהמינים והיחס בין מינים שונים ישתנו. אבל. ישנן תרבויות סטרטר שמונחות במיוחד במקרר כדי להשיג את ה"קואליציה "הרצויה של חיידקים ושמרים. לא תוכלו לעקוב אחרי זה בשינוי הטעם, אבל חיפוש מקום עם טמפרטורה יציבה של +12 מעונה ולעתים קרובות גם מעונים להאכיל אותו. בתקופה מסוימת שמרתי אותו במקרר יין, ואז נמאס לי ממנו ושמרתי אותו בקבוע רגיל))).

[קרסנויארוצ'קה]

גידלתי את המחמצת הזו! הידד!!!!!! אנחנו היום החמישי והיום זה המבחן הראשון! לחם צרפתי. קמח של כיתה א 'שעליה מגדלים את המחמצת עצמה.


דבר אחד הרגיז אותי - מכיוון שהבצק דק, שמתי אותו בכוס עם מגבת כותנה להגהה, והמגבת נתקעה! וקלקלתי את גג הלחם כש"קרעתי "את החומר מהבד .....

קרסנויארוצ'קה,

זו שאלה רחבה וספציפית)). המיותרים ימותו, אך חלק מהמינים והיחס בין מינים שונים ישתנו. אבל. ישנן תרבויות סטרטר שמונחות במיוחד במקרר כדי להשיג את ה"קואליציה "הרצויה של חיידקים ושמרים. לא תוכלו לעקוב אחרי זה בשינוי הטעם, אבל חיפוש מקום עם טמפרטורה יציבה של +12 מעונה ולעתים קרובות גם מעונים להאכיל אותו. בתקופה מסוימת שמרתי אותו במקרר יין, ואז נמאס לי ממנו ושמרתי אותו בקבוע רגיל))).

יש לי x-k אריסטון, על המדף העליון בדיוק 12 מעלות .... כנראה שם אשמור על היפות שלי!

[29]

29,

מי שם חשב להתכנס?))) יש לי היום הוא גם היום האחרון של גידול וצ'רניאשקה מוכן מונח על השולחן, מתקרר!))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תמונה בסטודיו, בבקשה!
נטול, אתה יכול להגיד לי למה הצרפתי נתקע? פשוט הפשרתי את העקביות הרגילה בסיר ברזל יצוק, אבל הפעם הבצק שונה, נוזלי ...

ב:



אני אחתוך את זה מחר.
עקבתם אחרי המתכון, אבל הבצק דק? הקמח שונה. אם תכולת הלחות של הקמח שונה, הבצק יהיה יבש יותר או לח יותר. קמח משנה לחות גם במהלך האחסון. כלומר, מאותה שקית בזמנים שונים ניתן לקבל לחמים שונים. לא פלא שכמעט אף פעם אין מים במתכונים סובייטים תעשייתיים! כמותו נקבעה על ידי טכנולוגים בהתאם לתכולת הלחות של הקמח. צוין רק תכולת הלחות הסופית של המוצר.

היית צריך רק להוסיף מעט קמח לעקביות הרגילה של הלחם. אל תיצמדו למתכון בקפדנות רבה, סמכו על החוויה והידיים שלכם.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, לחם מגניב!
נראה שבמתכון זה זה צריך להיות הבצק ... למרות שהם הוסיפו למנה העיקרית במקום 700 גר '. קמח - 600 גרם. קמח ל -500 גרם מים (טוב, זה בלי בצק). ריצה גדולה, נכון? זה לקח לי 650-660 גרם ... אבל בתמונה (ח"כ לפיה עשיתי את זה) ברור שהבצק נוזלי ... טוב, בסדר. אבל באופן כללי, יש מתכונים שהבצק בהם לא סמיך, איך לחלק אותו?
אני אוהב חורים גדולים ... זה לא הסתדר בשום צורה, ועכשיו זה קרוב יותר ל"אידיאל "שלי ...

[29]

29,

הבצק ה"נוזלי "הקלאסי - צ'בטה. יש לקפל בצק כזה במעטפה מספר פעמים לפני ההגהה. בעדינות, לא לקרוע, אלא למשוך. הוא מתחזק, מותח את פני השטח ומחזיק אותו טוב יותר.

הבצק ה"נוזלי "הקלאסי - צ'בטה.יש לקפל בצק כזה במעטפה מספר פעמים לפני ההגהה. בעדינות, לא לקרוע, אלא למשוך. הוא מתחזק, מותח את פני השטח ומחזיק אותו טוב יותר.

כן, נט! זה בדיוק מה שעשיתי! אבל אתה צריך לצבור ניסיון .... אבל תגיד לי בבקשה, האם אני מבין נכון שאיכות הדפוס תלויה במספר הקפלים?

לא כל כך הבנתי את השאלה. האם מספר הקיפולים משפיע על הצורה (איך הכיכר מחזיקה את צורתה)? כן. משפיע. לכן אנחנו מתקפלים - כך שמשטח הבצק נמתח ומחזיק את המתח הזה. אבל, כמובן, אתה צריך לדעת מתי לעצור. בדרך כלל אני עושה 3-4. אז אני עדיין יכול לקפל אותו בצורה מסודרת פעם אחת לאחר שחתכתי לכיכרות.

כן, זה בדיוק מה ששאלתי. תודה!

[נאטה]

נאטהואני מגדלת מחמצת, רק אני עשיתי את זה בחצי מנה. ובכן, אני לא יכול לזרוק את הבצק לסל, ועוד יותר בכמויות כאלה! כמו פליושקין, אחרי הצעד הראשון מילאתי ​​את הבצק בעוגיות זנגוויל עם סוכר שרוף. שמתי את הבצק 2,3,4 צעדים במקרר, ואתמול העליתי אותו: הוספתי מעט שמרים, מעט נשמה, וואלה! לחם טעים!



הוא היה גבוה עוד יותר אם כמה מכשפות לא היו חותכות אותו בסכין בידיים המסוקסות שלהם!

[ניקוסיה]

ניקוסיה,

איזה גבר נאה, לעומת זאת))).

[נאטה]

נאטה, , תודה. ההלל שלך מאוד משמח! אני אופה לחם רק שנה וזה הלחם הראשון שלי שאספתי ב 100% בגחמה. עכשיו אדון בחמץ, אהבתי לא הסתדרה עם נוזלים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, כיצד לאחסן את מחמצת קלבל אם לא נאפה לחם כל יום? בבקשה תגיד לי!

[נאטה]

נאטה, למדתי את טמקה והצטרפתי לשאלה הבאה ... אתה כותב מה לאחסן במקום קריר אבל לא במקרר, אבל על סף הקיץ ולא יהיו מקומות מגניבים בדירה, והנה איך לאחסן את זה מחמצת בקיץ?

בנות, שמרו על הראש ומצננות. יש לי מקרר יין, יש מרתף שבו הטמפרטורה מתאימה בכל עת של השנה, אבל אני גר בבית פרטי. אנשים לא יכולים להרשות לעצמם מותרות כאלה בדירות. אתה תהיה מותש לקפוץ עם המחמצת הזו, מכיוון שהיא תחמצן במהירות האור.

לכן, הכניסו אותו למקרר ושום דבר ממש לא נורא לא יקרה לה. ההרכב המיקרוביולוגי ישתנה מעט, שלא תבחין בו מאוד בטעם.

[נאטה]

נאטהתודה על הנוחות! אז אתה יכול להתחיל בבטחה לגדול!

[דַחלִיל]

הוצאתי גם את המחמצת הזו שוב (כנראה לרביעית). אני אופה לחם מחמצת שנים רבות, בהתחלה הוא הוציא 100% פעמיים או שלוש בשנה, אבל עכשיו זה עבה, בפעמים הקודמות שמר אותו 50%, אך ורק לנוחות החישובים - במחמצת המוגמרת - 1/3 מים ו- 2/3 קמח. עכשיו אני אכיל 60%, הוא מכיל 3/8 מים וקמח 5/8. הפעם החמץ ארכה זמן רב מאוד. בשבת האחרונה בשעה 23 שמתי את הבצק הראשון (הכל לפי תוכנית האכלה, כמו דַחלִיל תיאר: משקל תערובת הקמח הוא 600 גרם + 360 גרם מים + 3 גרם מלח + 6 גרם מאלט + 25 גרם דבש ולמשך יום בטמפרטורה של 27 מעלות), הוא גדל כ -3 פעמים לאחר ההאכלה השנייה (300 גרם של מחמצת ישנה + 300 גרם קמח חיטה כיתה אחת, + 2 גרם מלח + 2 גרם מאלט ובמשך 7 שעות בטמפרטורה של 27 מעלות, צמיחה כפולה). ההאכלה השלישית, הרביעית והחמישית התקיימה אך ורק על פי התוכנית, אך כבר ללא מלח ומלט, באותה טמפרטורה, הוספתי רק זמן למשך שעה אחת, הצמיחה הייתה דלה, הריח לא היה מחמצת, בפעם השישית כבר האכילו 150 גרם מחמצת + 150 גרם קמח + 90 גרם קמח, כמעט ללא צמיחה, אך הנקבוביות היו קטנות בכל המחמצת, כמו בהאכלה 3, 4, 5, היא נשמרה על השולחן במטבח, שם עכשיו 20 מעלות. ואז האכלתי 50 גרם מחמצת + 50 גרם קמח + 30 גרם מים (זה שנרכש נגמר, השתמשתי בו מהברז) פעמיים ביום, הנקבוביות הייתה, הצמיחה הייתה קטנה, לא היה ריח, משהו כמו שמן מכונה . ואתמול, במשך הלילה, האכלתי כמות קטנה מאוד של מחמצת, זרקתי אותה לכוס ממולטי קוקר, היה גוש במספר 20, כיסיתי אותו בסרט, פירסתי אותו בקיסם והשאיר אותו על שולחן. לפני השינה הכנתי שתי צנצנות ליטר, בבוקר החלטתי להתחיל לגדול ב 100%.אבל הפתעה - המחמצת שבכוס הגיעה ל -80, הנקבוביות גדלו, הריח קסום, יוגורט פירותי. אני עדיין אאכיל סרק כל היום, ובלילה אשים את מחמצת הלחם, אחשוף את הצילום לאחר האפייה. ובכל זאת, כשהפסקתי להוסיף מלח בעת הלישה, צמיגות הופיעה בחמץ.

[פיטר פוש]

פיטר פוש,

אני כותב על זה כל הזמן - להאכיל קשה. צמיחה ראשונית היא לא זאת. זהו גידול של חיידקים מזיקים ומייצרים ריר, ומכאן הריח "צואה" משהו. ואז הם מתים עם הצטברות של חומציות, היווצרות מיקרופלורה מתרחשת ופתאום עם ההזנה הבאה - המפץ, עלייה חדה. אני עצמי עברתי את זה עשרות פעמים, מכיוון שיש לי חווית פתיחה ראויה)). מזל טוב על התוצאה המצוינת שלך.