המחמצת והלחם של קלבל הכינו איתו

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אתה לא משתמש בשמרים בכלל? גם אני חשבתי על חמץ לחם זמן רב. ניסיתי לעשות חבר כנסת ממנהל. אבל ... אוי ואבוי. היא לא עבדה בשבילי.

במובן של הכיכרות בתמונה? לא, אני לא משתמש בו, אף אחד - לא יבש ולא טרי. בשרשור זה, כל הלחמים שכבר הוצגו הם רק מחמצת טהורה (וגם מאפיות), בלי להוסיף שמרים ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה על התיאור הטוב כיצד להכין מחמצת, כיצד להאכיל ולתת מתכונים עבורו. מדויק, ברור ומובן

הכנתי את המתנע הזה בסוף השבוע, בסוף הבאתי אותו לגמרי לחיטה (לשיפון יש לי שיפון מלא על מיץ אננס)

מצאתי מדף עם 12-11 מעלות במקרר והנחתי אותו לאחסון.

לא זרקתי את השאריות האחרונות, חבל, כי המחמצת כבר עבדה באופן מעשי וגידלתי את הבצק 4 פעמים, טוב, הכנתי פנקייק מהשאריות האלה למחלקה שלמה, פיצות, התקבל מבנה עדין מאוד ובאופן מוחלט ללא שמרים.

אגב, ביומיים הראשונים בכלל לא אהבתי את הריח, לא חמצמץ, אלא איזשהו רקוב.
באמת חשבתי שלא נתתי מספיק גישה לאוויר ביום הראשון (כיסיתי אותו במגבת מגולגלת בתוך חבורת שכבות) והיא השתבשה להתפתח, חשבתי גם אם זה עובד, אבל עם ריח כל כך מגעיל, הייתי יורק עליה. אבל לא, ביום השלישי היא תיקנה את עצמה, והיא קיבלה ריח טוב מאוד

אני מאוד מרוצה מההצלחה שלך, מכיוון שאין כל כך הרבה מאיתנו ה"קולוולים ". והחמץ ראוי לתשומת לב, שכן הוא חזק מאוד. שיחקתי אותו פעמיים ופעמיים זה עבד במיטבו.

לגבי הריח - אני לא זוכר שום דבר "רקוב" .. אולי לאנשים יש תפיסות שונות: יש אנשים שחושבים שהריח לא נעים, לאחרים אין שום דבר מיוחד. אני זוכר את ריח העיסה בכל השלבים.

אני מאוד מרוצה מההצלחה שלך, מכיוון שאין כל כך הרבה מאיתנו "גועשים"

לא ידעתי, חשבתי שהאנשים מתלוצצים עם המחמצת הזו.

לגבי הריח - אני לא זוכר שום דבר "רקוב" .. אולי לאנשים יש תפיסות שונות: יש אנשים שחושבים שהריח לא נעים, לאחרים אין שום דבר מיוחד. בכל השלבים אני זוכר את ריח העיסה, בצק חמצמץ טעים.

אני יכול להבחין בעדינות מאוד בריחות, אעצום את עיניי, יונחה על ידי הריח.
מחית היא מחית, בדיוק ביום השלישי הופיע ריח המחית המיוחל, ריח של בצק חמוץ טעים

אחרי תשובתך, אני כמעט בטוח שבכל זאת היא חנקה אותי קצת בהתחלה וכמה החמצה הגיונית, שהיא יכולה להפוך לנורמלית בשלב כל כך מוקדם

קראתי עבור מחמצת הצימוקים, אז הם אכלו את זה לא נכון בהתחלה - באופן כללי הוא מכוסה עובש

[עוגות החמץ הכפריות של קלבל]

עוגות החמץ הכפריות של קלבל

זהו מתכון מההוראות של Panasonic HP 255 (בסעיף "בצק"). שם זה שמרים, אבל שיניתי אותו למחמצת. נשאר בחומרים 0.5 כפית. שמרים. בעיקרון - ליציבות התוצאה. מכיוון שהחמצה תעשה את עבודתה בכל מקרה. אם תרצה, ניתן להסיר שמרים יבשים לגמרי מהמתכון, ולמנוע בו זמנית את הסוכר. אתה רק צריך לשים את כל המרכיבים ב- HP ולהגדיר את התוכנית "שיפון" ואת מצב "הבצק". מי שאין לו משטר כזה פשוט משתמש בתוכנית הבצק.



המחמצת של קלבל - 240 גרם
שמרים יבשים - 0.5 גרם
קמח שיפון - 390 גרם
מלח - 1.5 כפית l.
סוכר - 0.5 כפות. l.
שמן צמחי -1 כפות. l.
שום טחון (או זרעי קימל) - 1 כף. l.
מים - 310 מ"ל
וורט קוואס - 1.5 כפית.

פיסול העוגות עצמן פשוט מאוד. מהנפח הכולל של הבצק, אני מקבל 6 עוגות.יצרתי כדורים מחתיכות מהם, שיטחתי אותם, גלגלתי אותם מעט בעזרת מערוך לעובי של 1 ס"מ, ויישרתי אותם. מתקבלים חתיכות עבודה עגולות לחלוטין. הבצק מתאים את עצמו בצורה מושלמת ליצירה מהקצוות (הקצוות). יש צורך לפדר אותו היטב בקמח - הבצק צמיג, דביק, וזה טבעי עם כמות כזו של קמח שיפון. הכנתי חריצים בעזרת סכין גלילה מתולתלת לעוגיות. החריצים הללו מילאו תפקיד כפול - הם העניקו לעוגות זוהר ושימשו כמדריך לשבירת הבצק במהלך האפייה. אם הבצק תפח בצורה ביקורתית, אז הוא נקרע לא בכאוטיות, אלא על פי התבנית. ניתן לראות זאת בתצלום. נתנו אותו למרחק למשך 20 דקות, משומנים במים ואופים בחום של 230 מעלות עם אדים במשך 12 דקות.

והנה תמונה נוספת: שוב צרפתית עם מחמצת מבית HP. התאמנתי בלחם חריף והתנור היה עמוס, ולכן הכינו לבן במכונת לחם. את המתכון כבר נתתי בדף הראשון בנושא זה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, גידלתי גם את המחמצת הזו והכנתי עליה לחם. אבל שמתי טיימר ללילה. התוצאה היא לחם טעים מאוד, אבל קטן מאוד. יש לי שיפון בסדר גודל כזה. גם כשהוצאתי אותו בבוקר פחדתי שיש רק חתיכת בצק ואי אפשר לאכול אותו ... אבל התברר שזה טעים, אם כי באמת הרגיש שאין מספיק זמן לקום והקרום התגלה כעבה וכהה.
אני חושב שבכל זאת אצטרך לשלוף את עצם השכמה, כנראה שאין לו מספיק זמן לקום בפעם השנייה.

האמת שכשכין לי את החמץ בגדתי. ובכן, היד שלי לא קמה לזרוק את המוצר. עכשיו יש לי חמץ "נצחי" נפלא, והלחם עליו מתגלה טעים, אבל רק שיפון, כיוון שיש חמיצות. אני מחפש מחמצת רק לחיטה, בלי חמיצות. ובכן, פספסתי את התהליך הראשון, החלטתי להתחיל פשוט להאכיל את שלי במתכון של קלבל. לקחתי את 30 גרם ואז האכלתי אותו עד 380 גרם על פי התוכנית. רק שנראה לי שבכל זאת החמץ פחות פעיל על קמח חיטה, או אולי בגלל שלפני כן לא היה לי כל כך סמיך, ותהליך הגידול היה גלוי יותר.
הלחם התגלה כממש טעים, בלי חמיצות. אז עכשיו אני אתאים את המתכון למחמצת שלי. ואולי בפעם השנייה היא תהיה חזקה יותר.

אגב, תארת תצפית מעניינת. העניין הוא שזו המחמצת השנייה (או השלישית?) של קלבל. הראשון (עליו נאפו לחמים שתצלומיהם נמצאים בעמוד הראשון) העלה את הלחם במפץ, אפילו במעוך. השנייה חלשה יותר (תמונה של לחם עליה בהודעה הלפני אחרונה) ולחם נמוך יותר. לכן, עדיף להסיר את המרית אם תרבות המתנע שלך לא מצליחה לגייס הרבה בזמן קצר.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אפיתי לחם נוסף עם המחמצת הזו, הוצאתי את הכף 3.30 לפני סיום התוכנית. אבל הלחם עלה עוד פחות, הגג סדוק בכל מקום, אפילו הייתי אומר שהוא נשבר, ומשום מה היה קל. בפעם האחרונה, להפך, זה היה מטוגן מאוד.
וזה גם חמוץ, עם ריבה מתוקה, שום דבר אחר, אלא סתם חמיצות מורגשת. אך הפעם, לחמץ היה ריח חמוץ בהתחלה. האם זה אומר שהוא התדרדר ואתה צריך להתחיל חדש?
נכון, אני עובד ולכן האכלתי אותה במרווח של 10-12 שעות ב- t-22-24.
או ששברתי את התהליך איפשהו ועדיין ניתן לתקן?
את 50 גרם האפייה הנותרים היא שמה בצנצנת והכניסה למקרר על מדף עם תרופות. אבל אני לא יודע בדיוק איפה t נמצא, מכיוון שאין מדחום וכל הידיים לא יגיעו אליו.
בפעם האחרונה היא עמדה שם יממה לפני האכלה והדיפה ריח חמוץ כשנפתחה. אפילו יותר חומצי מהמתנע של חבר הכנסת שלי.
ומשום מה זה עולה פחות ואט יותר מח"כ.
חבר כנסת ללא רעידות מעלה שיפון פי שניים תוך 1.30 שעות, ובקלבל הוא גדל פעמיים תוך 8-10 שעות. יתר על כן, ככל שאני מאכיל יותר עם קמח חיטה, כך הוא עולה לאט יותר. כבר האכלתי אותה בדבש, אבל זה עוזר רק למחזור אחד עד ההאכלה הבאה. אולי היא לא אוהבת קמח? כאן תוכלו למצוא רק את הציון הגבוה ביותר, אך מאפייה. לפעמים אני נתקל בקמח לשימוש כללי, אבל מעולם לא מצאתי לאיזו דרגה הוא שייך.
תגיד לי מה לעשות איתה עכשיו? לזרוק ולהתחיל מחדש? או שאוכל לתקן את זה? השאלה היא איך?
אני באמת מקווה לעצות

העובדה שהגג סדוק והלחם חמוץ מעידה על כך שהמחמצת נחשפה יתר על המידה. מותסס. אל תזרקו את זה, זה לא קטלני. צריך לטחון את זה. האכילו חלק קטן למספר מחזורים, הביאו אותו לשיא התסיסה, המתינו עד שהוא כמעט מתחיל ליפול והאכילו שוב.

תרבות הפתיחה המחומרת ניכרת היטב במבנה. זה כמעט לא מבעבע, כאילו נוזלי, בעל מבנה הומוגני, נמתח מכף. זהו גלוטן מקמח. עמילנים של קלקובינה נהרסים על ידי חומצות. כשהמחמצת צעירה ופעילה, היא מתנהגת בצורה אגרסיבית מאוד ובאופן חופשי קולטת את הלחם שלוש פעמים תוך כמה שעות (כאשר הנחתי אותו על הכיסוי). בפעם האחרונה לפני האפייה, אתה צריך להאכיל שמונה שעות (בטמפרטורת החדר). אני עושה זאת לפני היציאה לעבודה. היא במצב הנכון בדיוק לבואי.
לא ניתן לשמור את תרבות המתנע במקרר! טמפרטורת האחסון של תרבית המתנע לא צריכה להיות נמוכה מ 10-12 מעלות. אחרת, מספר מושבות שמרים ימותו וללחם שנאפה עליו כבר לא יהיה כזה עושר טעם. אין אזור כזה בשום מקרר.

תרבות הפתיחה המחומרת ניכרת היטב במבנה. זה כמעט לא מבעבע, כאילו נוזלי, בעל מבנה הומוגני, נמתח מכף. זהו גלוטן מקמח. עמילנים של קלקובינה נהרסים על ידי חומצות. כשהמחמצת צעירה ופעילה, היא מתנהגת בצורה אגרסיבית מאוד ובאופן חופשי קולטת את הלחם שלוש פעמים תוך כמה שעות (כאשר הנחתי אותו על הכיסוי). בפעם האחרונה לפני האפייה, אתה צריך להאכיל שמונה שעות (בטמפרטורת החדר). אני עושה זאת לפני היציאה לעבודה. היא במצב הנכון בדיוק לבואי.

אז היה לי את זה גומי כמעט מההתחלה, חשבתי שהמאפיין הזה הוא בדיוק החמץ על קמח חיטה. ונראה שלעולם לא הצלחתי עם שיא. בח"כ ניתן לראות את הפסגה היטב, הבצק מתחיל ליפול, אבל כאן מעולם לא נצפה בזה. איך נראה השיא הזה?
אז עכשיו אני צריך לקחת ממש כפית מחמצת ולהאכיל את מחזור 4-5? בכל פעם לחכות לשיא התסיסה? ואם כבר שמתי אותו במקרר? לזרוק הכל? או שאתה עדיין יכול להשתמש בזה?

הפסגה נראית בבירור. מתחיל להיכשל.

כן, קחו 20 גרם של תרבית סטרטרים והאכילו 4-5 מחזורים לשיא. מוציאים מהמקרר ומחממים אותו. לאחרונה הכל צריך להיות בסדר.

זה הכל, אלס קאפוט!
היא מתה
לקחתי כפית, הוספתי 125 גרם קמח ו 125 גרם מים (כפי שמצאתי על ריכוך עם מחמצת צרפתית). היא הכפילה את עצמה בתוך 12 שעות, הגיעה לשיאה, אבל הריחה חמוצה. שפכתי הכל לביבות, השארתי רק כפית ושוב הוספתי 125 גרם קמח ו 125 גרם מים. כתוצאה מכך, אחרי 10 שעות היא כמעט לא התרוממה, נתנה רק כמה בועות והחלה לקלף. החלטתי לא לענות אותה יותר והעברתי אותה ל"עולם האחר ".
אבל לחם החיטה הטעים עם החמצמצה חם מאוד, אז החלטתי להתנסות שוב: לקחתי מחמצת ה- MK הנצחית האהובה עלי (למרבה המזל, היא חזקה ומגדלת לחם שיפון תוך 1.30 שעות) 1 כפית, הוספתי שוב קמח חיטה 125 גרם ומים 125 גרם ...
כתוצאה מכך, הוא גדל פחות מפעמיים על קמח חיטה עד הבוקר, הגיע לשיאו וריחו ​​חמוץ.
נראה שיש לנו משהו לא בסדר בקמח חיטה (אני לוקח יצרן מקומי), אולי הם מוסיפים משהו לקמח שלא רוצה שהמחמצת תגדל עליו
כנראה שלא אראה לחם מחמצת טעים
אני אאום ברעד, ואת החמצה תצטרך להשאיר לשיפון.

ראשית, היחס בין מים לקמח במחמצת קלוול שונה! הקמח אינו שווה למים. עבור 1 גרם קמח 0.6 גרם מים. שנית, אני לא לוקח כל כך הרבה קמח ומים לכפית. קמח רק בכמויות מחמצות שוות.

אני לא יודע איך קוראים לחמץ שלי עכשיו, אבל אני מאוד אוהב את זה. פעם זה היה חבר כנסת מקמח חיטה.ואז העברתי אותו למים ולתערובת של שיפון וחיטה, מדי פעם אני מחליף את המים למוצרי חומצה לקטית. זה עושה מצוין גם שיפון ולחם חיטה

ראשית, היחס בין מים לקמח במחמצת קלוול שונה! הקמח אינו שווה למים. עבור 1 גרם קמח 0.6 גרם מים. שנית, אני לא לוקח כל כך הרבה קמח ומים לכפית. קמח רק בכמויות מחמצות שוות.

אני מניח שלא הבנתי נכון את ההמלצה לטחון, המקום היחיד שמצאתי אותה במחמצת צרפתית. אז עשיתי כייעוץ ... זה אומר שטעיתי ...
אנסה לגדל אותו פעם נוספת, פשוט לקנות קמח מיצרן אחר, אולי כל הצרות נובעות מקמח.

אני לא יודע איך קוראים לחמץ שלי עכשיו, אבל אני מאוד אוהב את זה. פעם זה היה חבר כנסת מקמח חיטה. ואז העברתי אותו למים ולתערובת של שיפון וחיטה, מדי פעם אני מחליף את המים למוצרי חומצה לקטית. זה עושה מצוין גם שיפון ולחם חיטה

על לחם המחמצת "MK-Eternal" שלי גם יוצא טוב, אבל המארב הוא שאתה רוצה לבן טהור, ובמחמצת שיפון הוא יוצא אפור וחמצמץ. מה שטוב בשיפון לא מתאים לי בחיטה. לכן, אני מנסה לגדל מחמצת רק על קמח חיטה ולהתרחק מחמיצות בלחם. אבל אתה מבין שבגלל ה"עוני "של הקמח הוא גחמני יותר. עם ה"נצחי "שלי לא הייתה בעיה כזו, היא גידלה לחם טוב מאוד בפעם הראשונה בלי שום שמרים, למרות נעוריה. חשבתי שזה יהיה גם כאן. אבל לא, זה לא הצליח.
אני אסתכל רחוק יותר, אחרים יצליחו, אז אני אצליח.

[פירוגוק]

פירוגוק

כלום ... הכל יהיה בסדר עם החמץ החדש. היא לא כל כך מפחידה כמו שהיא מצויירת ...

דליל הוא מונח כללי. זה כדי להאכיל למספר מחזורים, לחכות לשיא התסיסה ולא לאפשר לו לסוטה. ואתה צריך להאכיל אותו כמו שאתה מאכיל את החמץ המסוים הזה. חשבתי שזה מובן, אבל הייתי זקוק לפרטים נוספים ... אה ..

כמו כן, אל תקחו כל כך הרבה "הזנה". הזן באותו אלגוריתם כמו תמיד:
20 גרם תרבית סטרטר (קחו כמות קטנה) + 20 גרם קמח + 12 גרם מים (מ"ל לא חשוב, גרם ומ"ל מים שווים).

ברך אותי - טילפתי את המחמצת, ושכחתי אותה על אדן החלון. הוא מחומץ יתר ועובש. כדי להחיות את "זה" כבר לא הרמתי את היד, אז זרקתי אותה וכמעט הכנתי יד חדשה.

כבר היה לי ניסיון בגידול תרבות הפתיחה של קלבל - פי 4. מי גדול יותר?

דחליל, יום טוב!
מכל מה שקראתי, זה נשאר לי לא מובן: איך לאחסן עוד יותר, להאכיל את המחמצת הזו? אם אני צריך לאפות לחם פעמיים בשבוע, ולא לזרוק את העודף? אני נעצר במחמצת צרפתית על ידי תהליך השלכה זו (בשלב הגידול הכל ברור, אך בתהליך של שימוש נוסף) ...

דחליל, בוקר טוב! קראתי את כל הנושא, והבנתי שצריך לזרוק את המחמצת שלי. למרות שהוא עבה, זה עובד טוב במקרר. לא האכלתי אותה במשך שבוע (רק רימו אותי). עכשיו תזרוק את זה .... חבל.

דחליל, בוקר טוב! קראתי את כל הנושא, והבנתי שצריך לזרוק את המחמצת שלי. למרות שהוא עבה, זה עובד טוב במקרר. לא האכלתי אותה במשך שבוע (רק רימו אותי). עכשיו תזרוק את זה .... חבל.

מהיכן נובעות מחשבות עצובות כאלה? אמנם, גם אם הגעתם להחלטה זו - זה לא מפחיד! גידלתי את שלי חמש פעמים, כי מדי פעם גזרתי את עצמי במו ידי ...

דחליל, היד לא התרוממה לזרוק את הצרפתייה. הוספתי אותו ללחם. אפוי. הלחם יצא עם קרום דק, היא כמעט הקטינה את רצפת הכיכר. בקושי עצרה את עצמה.
דחליל, איך עובדים עם מחמצת עבה? ואני תוהה מה ההבדל בהרכב של תרבויות התחלה נוזליות וסמיכות.
תמונה של הלחם שלי

אני עובד עם עבה באותו אופן. בהרכבים של תרבויות התחלה אלה, קיים יחס שונה של קמח ומים (בנוזל 50 עד 50, ובמים סמיכים של 38% ו -62% קמח), הרכב מיקרוביולוגי שונה (היחס של ABM, מיני שמרי בר - זה זה מה שכל מחמצת ייחודית לו), מכיוון שהם גדלים בדרכים שונות.עם זאת, במוצרים מוגמרים, לא תרגישו הבדל גדול בטעם.
והלחם טוב! נכון שקשה לראות את myakish, אבל לדעתי הכל בסדר איתו.

דחליל, האם המחמצת שלך צומחת על קמח פרימיום?
ותוכלו לשאול שאלה נוספת: איך לחמץ הזה יש "שיא"? זה יכול לעלות תחילה פעמיים, ואז שלוש פעמים, ואז זה קופא, אבל זה לא יורד. בחמצת ח"כ השלב הזה נראה בבירור, אבל כאן אני לא יכול להבין כלום ...

כן, על קמח פרימיום.

השיא מגיע באותה צורה כמו עם המחמצת האחרת. עולה - ואז מתבוסס מעט. מתברר שלא כיפה, אלא שקיעה קטנה על פני השטח (נראית במיוחד לאורך קצה המנה, שם נשאר ה"סימן "בערך המפלס הגבוה ביותר). ממש כאן לרדת / "לנפח" - לא יורד.

תודה, אני אפקח אחרי

[דַחלִיל]

כאן נותנת לודמילה תיאור מפורט של הכנת החמץ.
🔗

דַחלִיל, או שאני לא יכול למצוא את הנושא הזה, או לא. זה מוזר, נהגתי לדף של לודמילינה והיה הנושא של מחמצת.
אולי אני לא מסתכל שם?

פרסמתי את זה כאן, באותו נושא בשלמותו, עם הליודמילינים, פרסמתי תמונה, מכיוון שלודמילה עצמה לא פתחה אותה הרבה זמן.

הנה:

המחמצת של קלבל

שלום! יש לי שאלה, כבר שאלו אותה למעלה, אבל לא מצאתי את התשובה. כיצד לאחסן את המחמצת כשהיא מוכנה. אני אופה לחם פעמיים בשבוע. אם לא מאוחסנים במקרר, היכן?

בכל מקום בבית, בו הטמפרטורה היא לפחות 10-12 מעלות: על הרצפה, בפרוזדור שבין הדלתות. באופן כללי, חפש מקום קריר יותר, אחרת תתענה כדי להאכיל אותה. בעונה הקרה עשיתי את זה על אדן חלון (לא שטוף שמש! צפון). שם הרבה יותר קריר עם זכוכית ווילונות שמנתקים את האוויר החם ונוחים.

תודה על התגובה המהירה! ואז עדיין יש לי שאלה. אם אני אופה פעם בשלושה ימים. האם אני לא צריך לגעת בה במשך יומיים, אלא להאכיל אותה תוך 12 שעות? או איך?

תודה על התגובה המהירה! ואז עדיין יש לי שאלה. אם אני אופה פעם בשלושה ימים. האם אני לא צריך לגעת בה במשך יומיים, אלא להאכיל אותה תוך 12 שעות? או איך?

כן, נכון, נכון. אתה רק צריך לקחת בחשבון שכדי לא לגעת בו במשך יומיים, טמפרטורת האחסון צריכה להיות נמוכה. כלומר, הם לקחו אותו לאפייה, האכילו את השאר, שמרו כשעה בטמפרטורת החדר ובקור לאחסון (זכרו את הכלל: תסיסו שעה אחת לאחר ההאכלה - שמרו בקור למשך 3 ימים; תוססו במשך 3 שעות בטמפרטורת החדר - יום אחד לשמור על קור. קל לזכור.). כשרוצים לאפות הם הוציאו, חיממו מעט (הם פשוט נתנו לו לעמוד במקום חם, האכילו אותו ואחרי 8 שעות בערך תוכלו לאפות אותו.

תודה רבה לך! הנושא שלך הוא הכי ברור ומובן. לפני כן היה לי מחמצת שיפון, שמרתי במקרר. 4 לחמים רגילים התבררו, ואז הלחם האפוי הלך ולא עלה טוב. עכשיו רצתי לעשות את שלך.

תודה רבה לך! הנושא שלך הוא הכי ברור ומובן. לפני כן היה לי מחמצת שיפון, שמרתי במקרר. 4 לחמים רגילים התבררו, ואז הלחם האפוי הלך ולא עלה טוב. עכשיו רצתי לעשות את שלך.

אני מקווה שהכל יסתדר. כל מחמצת בחיים. לכן, אפילו אחד שנעשה על פי אותו מתכון עשוי להיות שונה. לעולם לא תנחש אילו סוגים של שמרי בר יוכלו "לתפוס", מה יגבר, איזה טנדם הם נוצרים עם ה- ICD. בישלתי את החמץ הזה בערך 5 פעמים. הזמן הלפני אחרון היה החלש ביותר. היא עבדה לאט יותר והרימה את הבצק פי 2-2.5. ואילו החזק ביותר הוא 3.5-4 פעמים תוך 2-3 שעות. פשוט עשיתי את זה מחדש. אז אל תתייאש או תפחד. הדבר היחיד - חבל "לזרוק" כל כך הרבה קמח במהלך שינויים.

העיקר התוצאה!

שלום שוחלקה! ניסיתי לגדל שתי תרבויות התחלה (חבר כנסת מ Admin ו- Hop # 1) - שתיהן נשלחו בבטחה לפח. : (אבל הרצון לאפות עם מחמצת לא עוזב אותי. לכן, היום שמתי את החמץ לפי המתכון שלך. אני ממש מקווה שהניסיון שלי יהיה מוצלח.

נסה להכין פתיחת ענבים או צימוקים. מבין כל תרבויות ההתחלה, זה הכי יומרני ולא נוח. עבור אופה טירון זה

תודה רבה על העצה! אשים במקביל את מחמצת הצימוקים. הלכתי לקרוא את הנושא.

<b> דחליל </ b> שלום.
נושא מגניב, תודה. הכנתי את הלחם הזה אתמול בלילה, היום יש רק חתיכה קטנה. אני מאוד שמח שהלחם הוא ללא שמרים. עם זאת, יש לי טעם חמצמץ.
יש לי מחמצת ענבים.
להכנת 340 גרם של מחמצת תלולה השתמשתי ב- 120 גרם של מחמצת 100%, אליה הוספתי קמח ומים בפרופורציה הנכונה.

ולאחרונה מצאתי מידע שאתה צריך לקחת 10-20% מהמחמצת העיקרית בכמות הקמח הכוללת בחמץ (שאחד מהם הוא 340 גרם, האם אני יכול לומר משהו לא ברור?)
באופן כללי, היום עשיתי את זה אחרת. עבור 210 גרם קמח (זה 62% מ -340 גרם) לקחתי 40 גרם מהחמץ שלי. בוא נראה מה קורה.

כיצד אתה (אתה) פועל להכנת כמות החמץ הנדרשת?

ובכל זאת, לפני שהכנסתי אותו ל- HP, החלטתי לערבב את הבצק והחמץ ... כי בפנסוניק הוא עומד תחילה על 2.5 שעות. חשבתי שאם זה כבר עומד, אז לפחות לתת לחמץ להעלות את הבצק.
אבל עכשיו אני חושב, אולי זה לא היה הכרחי? אולי הבצק שלי נעצר?

גלאטיאה, אמנם אין צ'וצ'לקה, אבל אני אגיד לך ש -340 גרם של מחמצת תלולה זה מגניב, כלומר יותר מדי, לדעתי. לכן, לחם שלך טעים. כמות ה- MC החיידקית גדולה מדי ובעוד הבצק עומד ביצרן הלחם, כמות החומצה מצטברת.
אני אופה על ענבים, יחס הקמח-מים הוא 1: 1, כלומר 100% לחות. אם יש לך שאלות, עבור לנושא הרלוונטי.

האכלתי את תרבות המתנע שלי בפעם הרביעית (לאחר ההאכלה השלישית היא עלתה במקסימום 1.5 סל '). האכלתי אותה שוב על פי התוכנית - 300 גרם. תרבויות התחלה -300 גרם. קמח 180 גרם. מים. מסה צמיגה שנדבקת נורא לידיים שלך. במהלך הלישה הגיעה המחשבה ללוש אותו במיקסר, אך לא העזה (פתאום היא אוהבת את חום ידיה). אף אחד לא לשה עם מערבל? ועוד שאלה:
הבנתי נכון שיש להקפיד על פרופורציות כאלה בהזנות עד שהוא מתחיל לגדול עד פי 4, כלומר הוא לא מתחזק לגמרי? בערב אנסה לכתוב על התנהגותה.

למרבה הצער, יש לציין שגם נכשלתי בחמץ זה - האכלתי אותו חמש פעמים, הוא גדל מעט בגודל (ב 0.5 ס"מ), נמתח מאוד. אני בטח זורק את זה. ובכן, שמרים לא ניתנים לי

ביום שישי לא זרקתי את זה בגלל חוסר זמן. אני חוזר הביתה בערב - והיא חשבה לגדול - זה כמעט הכפיל את גודלו. לא נגעתי בה - בבוקר היא עדיין התבגרה, היא לא האכילה אותה, היא כמעט ברחה ממני. האכלתי אותה, הבוקר היא גדלה שלוש פעמים. החלטתי לשים עליו לחם לפי המתכון לשוחלקה מעמוד 1. לישתי אותו ב- HP, אפשר לומר שאין קולובוק, הוספתי קמח ואז פחדתי להגזים. אני מניח שמיהרתי לאפות עליו, בטוח שהוא עדיין לא חזק מספיק. אולי להוסיף קצת שמרים לפני שיהיה מאוחר מדי?

מוסיפים 0.5 שעות. l. שמרים ובדקו את הגהת הבצק.
לא יהיה שום קולובוק - גג הלחם ייכשל אם תאפה יצרנית לחם.

שלפתי את לחם המחמצת הראשון שלי מהתנור. הוא קם טוב. אפוי בסיר מיקרוגל מזכוכית משומנת - תקוע. כל הקרום התחתון נותר בכושר. טעמו של הלחם שונה להפליא מזה של לחם CP מבוסס שמרים. אנסה ניסויים נוספים.

שלפתי את לחם המחמצת הראשון שלי מהתנור. הוא קם טוב. אפוי בסיר מיקרוגל מזכוכית משומנת - תקוע. כל הקרום התחתון נותר בכושר. טעמו של הלחם שונה להפליא מזה של לחם CP מבוסס שמרים. אנסה ניסויים נוספים.

זכוכית. אני משמן את התבנית במרגרינה רכה ומועך אותה בקמח, הלחם לעולם לא נדבק.

חפשו בפורום "גריז נון סטיק", אני לא זוכר בדיוק את הפרופורציות: רסט. חמאה, חזיר או שומן מוצק וקמח אחר, יתנו לכם פופ לחם מושלם.

ואני תמיד משמן את צורת הזכוכית בשמן צמחי, שום דבר לא נדבק אף פעם. פעם תקוע כשלא רחוק מספיק.

שומן טפלון - הכל נלקח באותן פרופורציות (קמח, שמן צמחי ושומן)
ניתן להשתמש ב- ghee במקום בשומן
ואתה צריך לנצח הכל טוב

אוסיף: בפרופורציות שוות לפי נפח. אני מערבב חצי כוס קמח, שומן מוצק ושמן צמחי ומקציף היטב במיקסר. מספיק הרבה זמן. אתה יכול לאחסן אותו במקרר או בלי.