איך עוד אפשר להשתמש בחמצת ענבים

אני אוהב את החמץ על הענבים כל כך שהחלטתי לנסות לאפות איתו לא רק לחם, אלא את כל המאפים, כולל חמאה מתוקה. התוצאה אינה המילה הנכונה לומר שאהבתם. מחמצת ענבים אינה נותנת חומצה לבצק, אלא רק ארומה ותכונות אחרות לבצק החמץ. אתמול אפיתי לביבות על מחמצת, אשתף במתכון:

פנקייק על ריבוע.

את הבצק הכינו בבלנדר.

-3 ביצים

ערימה -3. חלב

-1 ערימה. מים חמים

-2.5 ערימות קמח

-0.5 כפית מלח

-3 כפית סוכר (להוסיף על ידי
טַעַם)

מחסנית -1/4 גדל. שמנים

ערמת ענבים -1.5
מחמצת על פי סטון.

ללוש היטב את הבצק
מַמחֶה. השאירו את הבצק ל"הבשלה "למשך שעה.
התנור כרגיל.

ניסיתי להכין חצ'אפורי בעזרת מחמצת. זה מה שיצא טעים !!!!!!!!!!!

חצ'אפורי.
140 גרם מחמצת ענבים מאבן ננסי
300 גרם קמח חיטה
10 גרם שמן שומשום
6 גרם מלח
0.5 כפית סוכר (3 גרם)
110 מ"ל מים חמים.

המלית כאן היא שני זנים של גבינה (לקחתי רוסית ומצרלה) וגבינת קוטג '.

[בצק מאפה מתוק]

גם כאן הבצק על מחמצת ענבים !!!!!! הרבה זמן התכוונתי לנסות בצק ללא שמרים למאפים מתוקים, אך התוצאה עלתה על כל הציפיות !!!!!
בצק מאפה מתוק עַל
מחמצת ענבים מאת אבן.

-630 גרם קמח

-2 ביצים (מינוס החלמון ל
גריז) + 2 כפות. l. שמנת חמוצה + להוסיף מים) עד לסך של 300 מ"ל.

-250 גרם מחמצת ענבים
מאת סטון (יש לי את העקביות של בצק פנקייק)

-80 גרם סוכר (לפי הטעם).

-3 - 4 גרם (0.5 כפית) מלח

-50 גרם חמאה

-40 גרם ירק

- ושקית סוכר וניל.

מאפה זה נעשה ללא שמרים על מחמצת ענבים על פי ננסי סטון !!! הבצק יצא נהדר !!!!!!!!! לאפות מזה זה משהו !!!!!!!!!!!!! כאן באתר יש מתכון לבצק מדהים פשוט, החלטתי להכין אותו עם מחמצת, זה המתכון:

בצק למאפים מתוקים
מחמצת ענבים (על פי ננסי סטון).

-630 גרם קמח

-2 ביצים (מינוס החלמון ל
גריז) + 2 כפות. l. שמנת חמוצה + להוסיף מים) עד לסך של 300 מ"ל.

-250 גרם מחמצת ענבים
מאת סטון (יש לי את העקביות של בצק פנקייק)

-80 גרם סוכר (לפי הטעם).

-3 - 4 גרם (0.5 כפית) מלח

-50 גרם חמאה

-40 גרם ירק
וחבילת סוכר וניל.

פָּרָג
אני מכין את המילוי כך: -150 גרם. פרג, -100 גרם
סוכר, חלב,
מספיק כדי לכסות את תערובת פרג הסוכר. אנחנו מתבשלים להתחיל
לַעֲבוֹת. (אך אל תעכלו אותו לקרמל, אחרת יהיה קשה למרוח).

MISHA, בראבו נקרא - פשוט וטעם

מזל טוב על המתכון

[רומא,]

רומא, תודה

אני כל כך אוהב את המחמצת הזו, אני משחק איתה כמו ילד, אני טועם אותה בכל מקום. בשינויים קלים במתכון מתקבל בצק לאפייה מלוחה - יש בו פחות סוכר ואינו מוסיף סוכר וניל.
בצק לפשטידות מלוחות
מחמצת ענבים מאת אבן.

-630 גרם קמח

-2 ביצים (מינוס החלמון ל
גריז) + 2 כפות. l. שמנת חמוצה + להוסיף מים) עד לסך של 300 מ"ל.

-250 גרם מחמצת ענבים
מאת סטון (יש לי את העקביות של בצק פנקייק)

-50 גרם סוכר (לפי הטעם).

-3 - 4 גרם (0.5 כפית) מלח

-50 גרם חמאה

-40 גרם ירק

מילוי יכול להיות כל לא ממותק, בהתאמה - כאן בתמונה - עם בצל ירוק וביצים, בשר ופטריות.

[לחמניות אננס.]

משתמשים באותו מחמצת ענבים
לחמניות אננס.

בצק:
-400 גרם. חיטה (בתוספת 20 גרם היה צריך להוסיף לקולובוק)
-160 גרם מחמצת ענבים (על פי ננסי סילברסטון).
-1 ביצה + 1 כף. l. מוסיפים שמנת חמוצה + מים ל 200 מ"ל.
-3 גרם מלח (0.5 כפית)
-50 גרם. סהרה
-50 גרם חמאה (25 גרם ירקות, 25 גרם חמאה)

שמתי מילוי קורד מתוק על גבי בלות הבצק, על גבי עיגול אננס. אתה יכול לקשט עם פירות יער.

ניתן למזוג לחמניות מוכנות עם ג'לי מיץ אננס.

תגיד לי מאיפה להשיג את המתכון לחמץ הנפלא הזה

[טקסט]

אין נס - אם יש לך ניסיון לתקשר עם חמץ, לא יהיה קשה לגדל ענבים. המוזרות שלו היא שהיא מתאימה היטב לכל אפיה - השאר זה עניין של העדפה אישית. פתחתי את הנושא בפורום על מחמצת טקסט כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0

עוגת אורז דולקת
מחמצת ענבים.

-70 אורז אורז

-230 גרם חיטה

-160 גרם מחמצת ענבים

-50 מ"ל מים

-120 מ"ל קפיר (עדיף
מֵי חַמצָן)

-1 כפית מלח

הכינו בצק קמטים.

על נייר אפייה שבו נאפה,
יוצקים 1 כף. l. שמן זית והשתמשו בו ליצירת עוגה. הגהה,
עד שהעוגה מכפילה את נפחה. צרו תבנית עם קצה כף היד,
ניתן לפזר שומשום. מאפים מאודים.

[מחמצת על ענבים.]

ניתן להכין פתיחת ענבים בצורה מעט שונה.
מחמצת על ענבים.
אתה תצטרך:
צנצנת 4 ליטר, זכוכית או פלסטיק עם מכסה
גָזָה
כף עץ

500 גרם ענבים אדומים או שחורים
1 ליטר (4 כוסות) מים 25 ° C / 77 ° F
550 גרם (3 3/4 כוסות) קמח

טוב לשטוף את הידיים, את הכלים שבהם ייצור החמץ.
יש להוסיף מי שתייה לחמץ. אם המים כלוריים מדי, עדיף להשתמש במים מסוננים או במי מעיינות מבקבוקים.
יום 1 - תחילת התסיסה
מניחים את הענבים (ממש על הענף) על שכבה כפולה של בד גבינה, אוספים את בד הגבינה עם שקית סביב הענבים וקושרים בחוט. מכניסים קמח ומים לצנצנת ומערבבים ביד או בעזרת כף עץ. קח את הענבים בבד גבינה ולשה אותם קלות על קערה עם קמח כך שהוא יתחיל את המיץ. שימו תערובת גבינה עם ענבים בתערובת קמח, הקמח צריך לכסות את הענבים. הניחו את המכסה היטב על התבנית והשאירו בטמפרטורת החדר (22 ° C / 72 ° F). אם החדר קר יותר, תוכלו לעטוף את כלי החמץ בשמיכה.

יום 2 ו -3 - תסיסה
בועות קטנות יופיעו ושקית הענבים עשויה להתחיל להתנפח
יום 4 - חידוש המתנע
המיסה תתחיל לקבל צבע חום; אם המיסה הייתה פעילה מאוד ביום השלישי, עד היום הרביעי, הפעילות הזו תדעך. יופיע ריח אלכוהולי לא נעים. שקית הענבים תצוץ. הגיע הזמן להאכיל. מוסיפים מים וקמח, מערבבים היטב, ביד או בעזרת כף עץ. סגור היטב את המכסה.
250 מ"ל מים (1 כוס) 25 ° C / 77 ° F
130 גרם (1 כוס) קמח

יום 5-9 - המשך התסיסה
מיום 5 עד יום 9, המחמצת לא תהיה פעילה במיוחד.
לפעמים המים המופרדים מהקמח הופכים צהבהבים ועובש עשוי להופיע (המשמעות היא שחיידקים ושמרים אינם מאוזנים). אם זה קורה, הסר את התבנית והוסף 1 כוס מים וכוס קמח אחת. אם הכל תקין, הריח הלא נעים יוחלף בארומת שמרים, 2-3 ימים לאחר האכלה. אם זה לא קורה, אז זרק את המחמצת והתחל מחדש.
יום 10 - תחילת האכלה קבועה
מוציאים את הענבים מהמחמצת וסוחטים את המיץ לתוך המחמצת. זרוק את הענבים. מערבבים היטב את התערובת.השאירו 130 גר 'מחמצת (1/2 כוס) ושפכו את השאר (בהתחלה קל יותר לחמץ יותר קמח). אם אתה משאיר יותר מחמצת, אתה צריך להגדיל את כמות הקמח והמים בעת האכלה, בהתאמה, אתה מקבל יותר מחמצת!
כדי לחזק את תרבות המתחילים, יש להאכיל אותה באופן קבוע במשך 3 הימים הראשונים, ואז ניתן להאכיל אותה בשימוש. ככל שהמחמצת מבוגרת יותר, היא חזקה יותר וקשה לקלקל אותה.
בשלושת הימים הראשונים יש להאכיל את המחמצת 3 פעמים ביום (בכל פעם הכפלת כמות הקמח והמים: 1/4 כוס - 1/2 כוס - 1 כוס) כל יום החל מכמות החמץ המינימלית (1 / 2 כוסות). אם המחמצת לא הוזנה זמן רב, יש להחיות אותה באותה צורה.

[לביבות BUCKHHAT עם עלים.]

אני רוצה לחלוק מתכון לטעימה כזו.

לביבות BUCKHHAT עם עלים.

-300 גרם. חיטה
-200 גרם קמח כוסמת
-215 גרם מחמצת ענבים (מתוכם 85 גרם נוספה עם שיפון)
-3 כוסות חלב ו -2 ערימות. מים - סה"כ 1 ליטר נוזל 250 מ"ל
-4 ביצים
-2 כפות. l. סוכר לטעום)
-1 כפית מלח
-3 כפות. l. גדל. שמנים

לא ניתן היה לצלם לביבות בערימה, כי הן נאכלו חמות כשהן מבושלות. זה כל מה שנשאר. טעים וריחני. הם אכלו עם חלב מרוכז.

[פשטידות עם אפונה ורוטב שום.]

אנחנו אוהבים כאלה פשטידות עם אפונה ורוטב שום.
בצק פאי עם אותו מחמצת ענבים בשלה:

בצק:
-500 גרם. חיטה
-240 גרם מחמצת ענבים
- 2 ביצים בכוס מדידה (מינוס החלמון לשומן) + כ- 100 מ"ל קפיר והוסיפו חלב ל -260 מ"ל
-2 כפית מלח (12 גרם)
-20 גרם סוכר חום
שזיפים -20 גרם. שמנים
-25 גרם שמן צמחי

את הבצק הכינו בייצור לחם במצב "בצק".
מילוי פשטידות אלה - הרתיחו את האפונה הרדומה עד שהם רכים, תבלו במלח ופלפל. תירגע.
רוטב שום מתאים עם פשטידות - רוטב. מחממים שום טרי עם מלח, מוסיפים שמן צמחי (הוספתי שמן זרעי ענבים), עשבי תיבול טריים (יש לי שמיר), ומוסיפים מים רותחים.

MISHA, איך מסדרים עוגות כאלה? וכמה זמן זה לוקח?

MISHA, איך מסדרים עוגות כאלה? וכמה זמן זה לוקח?

הגהה של פשטידות כאלה (כמו לחם מחמצת) תימשך זמן רב יותר משמרים. תוכלו להאיץ את התהליך על ידי הוכחת הפשטידות בתנור בעזרת ספל מים רותחים והדלקת האור.

אני לא יכול להגיד לך את השעה המדויקת, זה תלוי בגורמים רבים, בבצק החמוץ עצמו, בטמפרטורה בחדר ... אני מונחה על ידי גודל הפשטידות - עליהן להגדיל את נפחן בערך פעמיים.

הגהה של פשטידות כאלה (כמו לחם מחמצת) תימשך זמן רב יותר משמרים. תוכלו להאיץ את התהליך על ידי הוכחת הפשטידות בתנור בעזרת ספל מים רותחים והדלקת האור.

והגדר את T30 * C בצורה אופטימלית

[הבצק לפיצה הזו]

והגדר את T30 * C בצורה אופטימלית

די נכון, אם לתנור יש פונקציה כזו, הקפידו להשתמש בו.

והיום אפיתי פיצה עם מחמצת ענבים.

הבצק לפיצה הזו

- 50 גרם קמח תירס,

-250 גרם חיטה

-150 גרם מחמצת ענבים,

- הוסיפו 70 מ"ל קפיר עם מים ל- 150 מ"ל,

-1 כפית מלח

ראשית, אפיתי מראש את העוגה ב- T 160 * C למשך 15 - 20 דקות, ואז חילקתי את המילוי ואפיתי עוד 20 דקות.

מורחים את המילוי באופן שווה על העוגה המשומנת ברוטב עגבניות: בצל בחצי טבעות, בשר מעושן ברצועות, פלפל אדום בולגרי מתוק, זיתים, שמפיניון, עשבי תיבול טריים, גבינת מזארלה מעל.

מישה, האם קודם צריך להפשיר את הבצק לפשטידות, ואז לפסל את הפשטידות ולהפשיר שוב? או ללוש את הבצק, להדביק את הפשטידות ולתת להם לעמוד?
ושאלה נוספת: האם הוספת קמח תירס לקמח חיטה משפרת את טעמם של המאפים?

[ג'וליה]

ג'וליה ,
אני מכין את הבצק לפשטידות באותו אופן כמו ללחם, עם הגהה של כ- 40 דקות. - שעה, ואז אני מעצב את המוצר ואת ההגהה הסופית עד שהוא מכפיל את נפחו.
וניסיתי להוסיף קמח תירס לבצק הפיצה (איפשהו קראתי פעם שזה אחד הסודות של סופיה לורן) אהבתי את זה,

[לחם שטוח.]

לחם שטוח.

בצק:

-100 גרם קמח

-100 גרם מים

-150 גרם מחמצת ענבים

- קורט שמרים

ללוש את הבצק ולהשאיר למשך שעתיים.

בצק:

-כל הבצק

-300 גרם קמח

-150 מ"ל מים

-8 גרם מלח

-0.5 כפית שמרים

בצק בעלייה וקמטים (קיפלתי את המעטפה פעמיים). לאחר מכן אפייה בתנור ב- T 180 * C.

בצק למאפים מתוקים
מחמצת ענבים מאת אבן.

-630 גרם קמח

-2 ביצים (מינוס החלמון ל
גריז) + 2 כפות. l. שמנת חמוצה + להוסיף מים) עד לסך של 300 מ"ל.

מחמצת ענבים -250 גרם
מאת סטון (יש לי את העקביות של בצק פנקייק)

-80 גרם סוכר (לפי הטעם).

-3 - 4 גרם (0.5 כפית) מלח

-50 גרם חמאה

-40 גרם ירק

- ושקית סוכר וניל

עוגיות אפויות, זרועות פרג וסוכר, עלו טוב מאוד, אפויות, רק שאלה קטנה, הבצק יצא עם טעם חמצמץ, ככה זה צריך להיות, או שהמחמצת שלי נעצרה

הבצק לא אמור להיות חמצמץ, מחמצת הענבים לא נותנת חמיצות בולטת, רק הארומה, אלא אם כן, כמובן, חשיפת יתר, לא תסיסה יתר על המידה את הבצק.

MISHA, ובכן, אתה מחלחל. יופי מתוק כזה, ואפילו חמץ! אני מתחיל לאט לאט להלחם עם לחם (תודה לאדמין על MKZ!). והנה זה!
ושאלות מיד:
- מה הפירוש של חשיפת יתר של הבצק? לעכב את ההגהה השנייה בזמן או להגזים עם הטמפרטורה במהלך ההגהה, או משהו אחר?
- לעמוד כפול. ואם זה לא תמיד מסתדר? לשמור את זה יותר זמן?
- האם המוצר צריך לעלות במהלך האפייה?

[יש לבצע הגהה בטמפרטורה האופטימלית לגידול הבצק, 28-30 * צלזיוס ועד שנפח הבצק גדל פי 2-2.5 ולא יותר.]

אני אענה אם לא אכפת לך.

לחשוף יתר על המידה את הבצק זה לחשוף יתר על המידה. לבצק תקופת הגהה משלו, כלומר התיישנותו לפני האפייה. יש הגהה ראשונה ושנייה, אני לא אחזור על עצמי בטקסט, תוכלו לקרוא עוד על כך כאן:
מדריך לאפיית לחם אצל יצרנית לחמים ביתית.
#

להלן הסבר למה נועדו שני ההגהות.

יש לבצע הגהה בטמפרטורה האופטימלית לגידול הבצק, 28-30 * צלזיוס ועד שנפח הבצק גדל פי 2-2.5 ולא יותר.

אם הבצק ארוך מדי במהלך ההגהה השנייה, הוא עלול לחמצן יתר, להתחיל להיחלש והמוצר יאבד את צורתו, יתחיל להיקרע ולהתגנב, הוא עשוי לטעום חמוץ ואפילו ליפול בעת האפייה. ואז זה פשוט יהפוך לבצק מחמצת. לא תהיה אפייה טובה.

בעת האפייה, הבצק צריך תמיד להגדיל מעט את נפחו, עד שהטמפרטורה בתוך הבצק מגיעה ל 60 * C - זה תקין, מכיוון שהטמפרטורה עולה כאשר מחממים את התנור ל 180 * C או סט אחר T * C. ויש לקחת זאת בחשבון כאשר מוכיחים את הבצק בצורה ולא מביאים אותו להגהה ארוכה בזמן ובנפח.

הגהת הבצק אינה תלויה בזמן - לכל בצק יש את הזמן שלו. עליכם להתמקד בנפח הבדיקה - עלייתו עד פי 2.

לכן, עליכם לשמור בסבלנות על הבצק - התירוץ "ואם לא תמיד מצליח" אינו מקובל למבחן, הבצק אינו סולח על תירוצים כאלה.

מקווה שעניתי לשאלותיך

מישה, הבאתי לך תודה גדולה.
בעיקר להשראה. בשלב הראשון זה אולי חשוב יותר מהמתכונים עצמם.

החלטתי ואפיתי משהו מתוק. בתור התחלה, פנקייק ובייגל עם צימוקים. מה אני יכול להגיד. טוב מאוד! אני אפילו לא מאמין שכל זה בלי שמרים.

יש רק שתי נקודות:
1. מורגשת חמיצות קלה, סוג כלשהו של פרי (זה בכלל לא מקלקל את הלביבות). בבייגל זה מורגש יותר. אבל אני חושב שאם אתה משתמש בדובדבנים, חמוציות או תפוחים כמילוי (כאילו להסוות), אז אף אחד לא ינחש בכלל.
2. המוצר מאבד את צורתו (מתפשט) במהלך ההגהה, ובמיוחד במהלך האפייה. נכון, הוא נשאר טעים מאוד. איש הג'ינג'ר נשלט. הכל כמו שצריך להיות.

אנא ספר לי כיצד ניתן לתקן זאת.

[לני,]

יש רק שתי נקודות:
1. מורגשת חמיצות קלה, סוג כלשהו של פרי (זה בכלל לא מקלקל את הלביבות).בבייגל זה מורגש יותר. אבל אני חושב שאם אתה משתמש בדובדבנים, חמוציות או תפוחים כמילוי (כאילו להסוות), אז אף אחד לא ינחש בכלל.

לני,
אם המחמצת נכונה, חזקה ובשלה, היא לא אמורה לתת חומצה בולטת, זה ההבדל בין ענבים לשיפון, למשל, שמתאים למאפים מתוקים.
אתה יכול לעשות את זה ככה - להפחית את כמות החמץ ל, למשל, 150 גרם (זה 630 גרם קמח!), ולהוסיף מעט מאוד שמרים טריים. כתוצאה מכך, הבייגלס ירכוש את המאפיינים החיוביים של מוצרי מאפה מחמצת, וההגהה תהיה מהירה בהרבה (גם חיסכון בזמן חשוב).

2. המוצר מאבד את צורתו (מתפשט) במהלך ההגהה, ובמיוחד במהלך האפייה. נכון, הוא נשאר טעים מאוד. איש הג'ינג'ר נשלט. הכל כמו שצריך להיות.

אנא ספר לי כיצד ניתן לתקן זאת.

יהיה עליכם להוסיף מעט קמח.
יכול להיות שיש סיבה לאיכות הקמח עצמו, יש כזה "צף".
לאפייה חתיכה מתוקה, ואף יותר מכך, אתם זקוקים לקמח באיכות טובה.

עוגת אורז דולקת
מחמצת ענבים.

-70 גרם אורז

-230 גרם חיטה

-160 גרם מחמצת ענבים

-50 מ"ל מים

-120 מ"ל קפיר (עדיף
מֵי חַמצָן)

-1 כפית מלח

הכינו בצק קמטים.

על נייר אפייה בו נאפה,
יוצקים 1 כף. l. שמן זית והשתמשו בו ליצירת עוגה. הגהה,
עד שהעוגה מכפילה את נפחה. צרו תבנית עם קצה כף היד,
ניתן לפזר שומשום. מאפים מאודים.

תגיד לי, האם קמח אורז וחיטה?

אתמול אפיתי את הלחמניות שלך עם צימוקים מהעמוד הראשון, אם כי במשך חצי מנה, היה מעט מחמצת, הוספתי מעט שמרים (היה מאוחר מדי לזרז את התהליך) והגדלתי את כמות הסוכר (טוב, אני אוהב מתוק לחמניות). התוצאה היא לחמניות טעימות מאוד, יפות, אווריריות, נמסות בפה. תודה רבה לך.

להחליק, בבקשה, לבריאותך, אני רוצה לראות דוח תמונות על לחמניות))))))
אורז וחיטה הם כמובן קמח.

להחליק, בבקשה, לבריאותך, אני רוצה לראות דוח תמונות על לחמניות))))))
אורז וחיטה הם כמובן קמח.

סליחה, אבל זה כל מה שנשאר.



נאפה בשתי ריצות ולחמניות מהמנה השנייה, כך שהן שונות ומטוגנות יותר.

כמעט כל מחמצת יכולה לשמש גם למטרה עקיפה - לתסיסת חלב - אתם מקבלים חלב מקורזל אמיתי! יחד עם זאת, הוא יהיה לא אלכוהולי (שלא כמו קפיר על שמרים תרמופיליים), ולכן באמת שימושי ובטוח גם לילדים. אם לחמץ יש טעם ספציפי משלו, וזה לא רצוי ביוגורט, אז זה ניתן לתיקון. זה מספיק לתסוס את החלב כמה פעמים באמצעות לא את החמץ לתסיסה, אלא מעט מהיוגורט הקודם (ולהמשיך לתסוס בשיטה זו)!
עכשיו יש לי שני מחמצים - אחד לאפייה עם קמח והשני ליוגורט עם חלב!

[633]

633, מעניין מאוד. ותוכלו לתאר את התהליך ביתר פירוט - כמה תסיסה בכמות חלב, אולי מערבבים כמות קטנה ואז מוסיפים למסה הכוללת? ואיזו טמפרטורה צריכה להיות? להתעטף בחום?
תאר, אה? מה שלומך

טמפרטורה - טמפרטורת החדר. אני לא עוטף.
בפעם הראשונה הוספתי לכוס חלב כרבע כפית מתרבית המתנע. (ערבב בבת אחת - עד לזה שהצעת, לא ניחשתי) זה התסיס בערך יום.
בפעם השנייה ובעקבותיה - אני פשוט מוציא את היוגורט המוגמר ובלי לשטוף את הצנצנת מתחתיו, שופך חלב חדש ומשאיר אותו על השולחן. השארית על קירות הצנצנת מספיקה כדי לתסוס חלק חדש.
בערב שמתי מנה חדשה - בבוקר או בצהריים (זה כנראה תלוי בטמפרטורה, קר או חם בדירה), החלב המסולסל מוכן!

העיקרון העיקרי הוא "להכניס" חיידקים מהחמץ לחלב, אך לא לתת לפטריות תרמופיליות (שמרים תרמופיליים מכפיר או מפירורי לחם אפויים בשמרים) להגיע לשם, אחרת נקבל יוגורט אלכוהולי.
מטבע הדברים, גם תרבית המתנע של חומצה לקטית אינה מתאימה למטרה זו אם היא נעשתה על מוצר חומצה לקטית המכיל שמרים תרמופיליים.

כלומר, מסתבר שמשתמשים בחמצת ענבים רק פעם אחת - הראשונה, ואז אנו משתמשים בתוצר של חומצת חלב שנוצר (אני אפילו לא יודע מה זה, אם זה יוגורט או משהו יוגורט?) בתור מחמצת שלאחר מכן. . כך?

כלומר, מסתבר שמשתמשים בחמצת ענבים רק פעם אחת - הראשונה, ואז אנו משתמשים בתוצר של חומצת חלב שנוצר (אני אפילו לא יודע מה זה, אם זה יוגורט או משהו יוגורט?) בתור מחמצת שלאחר מכן. . כך?

זה בסדר. כך.

[פנקייק ראשוני מ עין.]

היא הביאה לביבות טעימות. הם אפילו לא מבוססים על מחמצת ענבים, הם רק מהמחמצת הזו, אנחנו לא מוסיפים שום נוזל או קמח. כך,

פנקייק ראשוני מ עין.

- 250 גרם תרבית פתיחה מוכנה 100% לחות
- כף אחת. l. דבש
- ביצה 1
- קורט מלח
- 1/4 כפית. סודה
- 1/2 כפית. אבקת אפייה

(המתכון עדיין מכיל שמן צמחי, 1-2 כפות, אני לא נותן אותו, כי הוא מכביד על הבצק, ובלי שמן צמחי הלביבות רכות יותר).

מערבבים הכל ומטגנים את הלביבות בכמות קטנה של צלי. שמנים.

טעם כזה - לא גרם חמוץ, אתה אפילו לא מרגיש את הפנקייקים החמוצים, הרכים והטעים מאוד.