יוגורט עם תרביות סטרטר חיידקיות (נרין, ויוו וכו ')

ומי עשה את זה על bifilak ?? כתוצאה???

[SupercoW]

האם אוכל חלב תוסס? מוזר כמובן, די אהבתי את החלב האפוי המותסס.
אימונאליס לא ניסה. בדרך כלל אני לוקח מהם את מתחם הביפידו.

SupercoWאז לקחתי שקית לדוגמא כדי לא לפספס ... אבל עם אחד כבר פספסתי

מלרין , והחלב האפוי המותסס שלך התברר איזו עקביות? עבה כמו יוגורט או ניתן לשתייה?

מיוצר על אקטימלקה וחלב 3.2% יצא טעים מאוד, והכי חשוב סמיך

[מלרין]

מלרין , והחלב האפוי המותסס שלך התגלה כאלו עקביות? עבה כמו יוגורט או ניתן לשתייה?

אפילו לא הכנתי חלב אפוי, התברר שזה יוגורט טעים רגיל, אכלתי אותו עם כף, ואהובתי חתך אותו היטב ושתיתי. נכון, הוא הופך כל יוגורט לשתייה עבורי, אפילו מחלב "לבריאות" 6%, וממנו מתקבל יוגורט שמנת תמיד, כמו קינוח

[מלרין]

מלרין , מתברר שלא החזקתי את זה ... אבל, בכל מקרה, נודניק ... כבר שלחתי מחצית מהחלב האפוי המותסס לביבות. נותר עדיין חצי)))

הנה דבר מעניין
אחרי שקנתה את סוורין בקיץ, כשהתחממה בלי בושה, בסתיו היא מתנהגת כרגיל לחלוטין. לא שתיתי sho זה?
אבל היא ביקשה ממני לקנות תרמוסטט לכל כבאי. כשהם מביאים אותי לשחק.

הנה דבר מעניין
לאחר שקנתה את סוורין בקיץ, כאשר התחממה יתר על המידה ללא בושה, בסתיו היא מתנהגת כרגיל לחלוטין. לא שתיתי sho זה?
אבל היא ביקשה ממני לקנות תרמוסטט לכל כבאי. כשהם מביאים אותי לשחק.

דוק הוא נורמלי. טמפרטורת הסביבה משחקת תפקיד גדול. בקיץ הנחתי 6-7 מגבות נייר בתחתית יצרנית היוגורט, ואת התוצאה אני קולט קודם לכן. הסתיו הגיע, הייתי צריך לנקות אותו, השארתי 1-2 פיסות נייר בתחתית, רק כדי שהצנצנות לא ייעלמו, זה הרגל. ועכשיו לוקח יותר זמן לבשל מאשר בחום הקיץ.

[RybkA]

RybkA
נראה לי שכל העניין הוא בשמרים ובהתמכרויות אישיות, אהבה-לא אוהב למשוך, ולא בחימום-התחממות יתר
במשך שנה וחצי של שימוש ביצרן היוגורט DEX-108, ניסיתי תרבויות התחלה של VIVO עם חלב בטמפרטורות שונות והתחממתי לטמפרטורה הרצויה וקריר לחלוטין (מחדר האפס), היוגורט מתגלה בדיוק אותה עקביות - צפופה, מבריקה, אבל כל הזמן עם חוט נמתח. זה לא רזה ולא מגעיל, אבל החוט הזה שנמתח מעט לכף תמיד קיים.
ריאז'נקה מסטרפטולקט (שלהם), זה נראה לי, באופן כללי, אימה שקטה, שאין דומה לה עם חלב אפוי מותסס על שמנת חמוצה ביתית (או אפילו שמנת טובה יותר) וגם אם זה לא כל כך שימושי, אבל באופן טבעי אין כזה גוש דקיק רציף, וזה עדיין אני מצמרר לזכור

[רוסיה]

ריאזנקה מסטרפטולקט (שלהם), נראה לי, באופן כללי, אימה שקטה, שאין דומה לה לחלוטין עם חלב אפוי מותסס על שמנת חמוצה ביתית (או אפילו שמנת טובה יותר) ולמרות שזה לא כל כך שימושי דוקטור גירל, אבל באופן טבעי אין גוש רטוב כל כך, שאני עדיין זוכר ברעד מטורף

רוסיה , כך אמרה ורקה סרדוצ'קה, "לא בגבה, אלא בעין" ובכן, ככה זה בדיוק מתואר ובכן, נכון, אני אלך ואפרסם סימן פלוס!

צהריים טובים כולם !!! אשתף את מתכון היוגורט שלי (זה עשוי להועיל למישהו). אני מכין יוגורט עם 6% חלב ו -10% קרם. שמן כמובן, אבל שווה את זה !!! מקציפים את השמנת עם החמץ של אביטליה ואז שופכים את התערובת לחלב שהתחמם מעט. אני מעקר את הצנצנות במיקרוגל. הנחתי אותם למשך 3 דקות. ואז אני שופכת עליהם חלב. אני מהמר 8-10 שעות. היוגורט סמיך ורך.בן, יש לי התעסקות נוראית (כמו לגבי מוצרי חלב), אבל היוגורט הזה נסדק בהנאה !!!

הו כן!!! אביטליה טעימה מאוד, אני מאשר. אני פשוט עושה את זה עם חלב 3.2%

בנות אומרות לי, זה כבר קרה פעמיים שסימבילאק VIVO לא תסיס תוך 8 שעות. אחסן חלב Molokia, אני מביא אותו ל 29 מעלות. אני מהמר ללילה.
ובתחתית הצנצנות, המחמצת מתיישבת. האם אותו הדבר עבורך?

תפסת אותי ביוגורט, אני עושה את זה כל יומיים. אני מוסיפה את האוכמניות הקפואות, מגורדות בבלנדר.


אפילו שמנת חמוצה הוכנה על קרם פרוסטוקוואשינו 33%. מגניב יצא, אבל מאוד שמן! היום אשים שמנת חמוצה על קרם 10% כדי שלא אצטרך לקנות לכופתאות יום ראשון.

[גלינקה מלינקה]

גלינקה מלינקה , מגניב שצירפת את הבקבוקים שלך ואיך אז בוחרים יוגורט? זה כמו באגדה "השועל והמנוף". הוא כנראה לא מעבה מאוד. ואז הכף היחידה שלי, אתה לא לומד לשתות
האם אתה מדלל מיד אוכמניות בחלב ומתסיס אותם בפירות יער?

[RybkA]

RybkA אני מכין חלב מ -3.4% שומן, מסתבר ששתייה סמיכה. מיד לאחר התסיסה הוסיפו סירופ לצנצנות הללו (פטל ביתי, מגורר בסוכר ומסונן) או מחיתו אוכמניות קפואות בבלנדר עם סוכר והוסיפו לצנצנות, סובבו ונערו.
אבל לא הצלחתי להשיג עבה. סמיך מעט מחלב ביתי, ואז אני משתמש בכוסות נוטלה.

החלטתי לנסות להכין מחמצת עם נרין, בסופו של דבר קיבלתי קורד ומי גבינה. מה לא בסדר? קראתי קודם, ככל הנראה אותו דבר, התחמם יתר על המידה, עשיתי את זה בתרמוס.

לקחתי ריאזנקה איטלקית ואימונאליס לדוגמא. ריאזאנקה הוא זוהמה נדירה, חומר צמיג למחצה ג'לטיני (דבורה). איש לא רצה לשתות אותו.

אתמול בישלתי חלב אפוי מותסס עם תסיסה GoogFood איטלקית. חלב אפוי תוסס וחלב אפוי 4% (הרמוניה מפוסטרת מקומית שלנו המיוצרת על ידי לובני). לקח זמן רב להכין, כמובן, כ -12 שעות - אמנם לא היה חם בכלל במטבח - אבל התוצאה הייתה מדהימה - עבה כמו יוגורט (כשהכוס מתהפכת היא לא נושרת), זה כמעט לא נמתח וזה טעים פשוט suuuuuper
היום אני מתנסה ב- Vivo curd, מה שהופך אותו לראשונה. מי הכין גבינת קוטג 'ויוו, שתף את החוויה שלך בבקשה. אולי יש כמה דקויות?

[איריסקה]

איריסקה
אולי מישהו, גבינת הקוטג 'הזו של ויובסקי והעלה אותה בראש, אבל אצלי השלב האחרון, כלומר היווצרות פתיתי גבינת הקוטג', לאחר התסיסה, לא יצא פעמיים, למרות שהיא עשתה הכל לפי ההוראות אבל החומר הטעים מאוד שיצא מזה, הממוצע - בין יוגורט לקפיר

[רוסיה]

רוסיההכל יכול להיות, נראה. אבל שכחתי לחמם את החלב, שפכתי לתוכו את המחמצת - ורק אז חשבתי שאני צריך לחמם אותו. וכבר עם המחמצת פחדתי לחמם אותו במיקרוגל - פתאום החיידקים לא אהבו את זה והם יירדמו לנצח. חיממתי מעט את החלב באמבט מים ושמתי אותו כך. מישהו יודע איזה סוג של חיה יתברר על התוצאות שאכתוב

[איריסקה]

אתמול בישלתי חלב אפוי מותסס עם תסיסה GoogFood איטלקית. חלב אפוי תוסס וחלב אפוי 4% (הרמוניה מפוסטרת מקומית שלנו המיוצרת על ידי לובני). לקח זמן רב להכין, כמובן, כ -12 שעות - אמנם לא היה חם בכלל במטבח - אבל התוצאה הייתה מדהימה - עבה כמו יוגורט (כשהכוס מתהפכת היא לא נושרת), זה כמעט לא נמתח וזה טעים פשוט suuuuuper

איריסקה, אני דווקא לא. לא הייתה לי צפיפות בכלל, חצי מתיחה שכזו. שמתי אותו על הלביבות. אכל ולא שם לב)))

[איריסקה]

איריסקה, אני מעדיף שלא. לא הייתה לי צפיפות בכלל, חצי מתיחה שכזו. שמתי אותו על הלביבות. אכל ולא שם לב)))

RybkA, כן, אולי תת-חשיפה. כשהכנתי את החלב האפוי המותסס הזה, נמאס לי בעצמי להסתכל על יצרנית היוגורט - כל כך הרבה זמן. במקביל, לא לשחרר גרם אחד של גבינה בכוסות - זה אומר שהיא לא חומצה יתר על המידה, ולמה זה כל כך הרבה זמן - זה בטח היה מגניב במטבח. אגב, רק מעט מחזיק מעמד.

מה עם יצרני היוגורט האלה, רבים אומרים שבהתחלה הכל בסדר, ואז מתחיל הייסורים ... עכשיו אני גם מפחד: בינתיים, TTT, הטיסה רגילה - היוגורט סמיך, טעים ומתברר ב 5-6 שעות, וכמה זמן האושר הזה יימשך - אני לא יודע ... אבל לא יכול להיות שחלק מהשמים לא היו נכונים, ובכן, בוא נגיד, מיושן, אתה אומר ש -2 פעמים מתוך 10 אתה לקבל יוגורט רגיל, והריח "מוזר", אולי אישור לכך?

גם הפכתי אקטיביה טבעית ללא חומרים משמרים, עדיין שותה יוגורט (לא נוזלי, אבל כף לא שווה את זה), אני הולך לקניות ומחפש מועד אחרון (כך שייעשה במחצית הראשונה), אבל משהו התחיל להיתקל הרבה עם כמעט .. .. יפוג מ .. ובאופן כללי משהו נעשה חמוץ. חשבתי על זה ועברתי לתרבויות פתיחת בתי מרקחת. קניתי לקטו ובופידובקטרין, כתבתי על לקטו (וריח הלקטובצילוס עצמו נותן, הוא לא מגעיל, פשוט מוזר, ביפידובקטרין (אני קונה אותו בבית מרקחת, אני מסתכל על זמן הייצור ומבקש אחסון), הוא מתסיס היטב ... לעמוד ביצרן יוגורט זה הרבה זמן. בפעמים הראשונות שהכנתי "שמנת חמוצה" (שמנת + אנחנו מוכרים bifilux) התברר לא יותר גרוע מחנות, אבל עכשיו לא, למרות שכל המרכיבים זהים. .. אני עושה הכל אותו דבר, אין מי גבינה, ברגע שהוא מסמיך אני מכניסה אותו למקרר, אני מוציאה "חלב מכורבל"

אתה יודע, שכן הביא לי בסוף הקיץ מחמצת בית מרקחת כדי לנסות להכין יוגורט בתרמוס, אבל אני, בגלל עצלות טבעית, לא טרחתי ובאופן כללי שכחתי את הבקבוק הזה במקרר. ולאחרונה, כשקיבלתי יצרנית יוגורט, החלטתי לנסות להשתמש בה, אם כי היו ספקות ... התברר שמדובר באויגורט טוב, עבה! סביר להניח שיש שם - במפעל הייצור משהו מבולבל עם המחמצת, שהחיידקים מתים למחצה ואין להם כוח ... או שהסיבה עשויה להיות בחלב (אנטיביוטיקה מתווספת לעיתים קרובות לחנות לאחסון ארוך הם הורגים חיידקים אומללים .. ...

ועכשיו אני מכין יוגורט מאוויטליה. שמתי לב שכשאני לא מחמם את החלב ל 40-43 מעלות (מה שנקבע בהוראות), אבל אני לוקח אותו בטמפרטורת החדר, אז היוגורט יוצא נוזלי. וכשאני מחמם את זה, זה יוצא עבה

ואני חייב להרתיח חלב כלשהו, ​​ולא רק לחמם אותו, לתת לו להתקרר לטמפרטורת החדר והיוגורט יוצא סמיך, אולי זו הסיבה?

אני משתמשת גם באוויטליה, אני משתמשת בחלב אחר, יוגורט תמיד יוצא סמיך, ללא קשר לסוג החלב והטמפרטורה שלו. אבל עדיין הכי טעים, לטעמי, מתקבל מחלב מפוסטר נבחר Prostokvashino, מחומם ל 40 גרם, בעקביות, כמו גלידה. אתמול הכנתי מפרוסטוקוואשינו מפוסטר במיוחד ללא חימום מראש, זה התגלה בעקביות כמו שמנת חמוצה סמיכה, מעט צמיגה, אך לא ניתנת לשתייה

אני לא יודע, אולי לקחתי תחילה חלב יקר אולטרה-סטרילי בחלב, עברתי לפסטור ארוז, בישלתי בבית, קיררתי ל-39-40 מעלות, ואז או שאני מכין את המחמצת או את היוגורט עצמו. אני גם חושב על ההבחות, אבל זה יקר עד 700 רובל והם לא חולקים את זה, ואם אני אסיים את הביפידובקטרין שוב, אני אביא אותו ואראה. עכשיו לפחות יש יותר מקום ביצרן היוגורט, אני אשים מפית ולא אשים צנצנות, אלא קערה של 1 ליטר ונראה. הכנתי ריאז'נקה עם חלב אפוי וביפידובקטרין. טעים (ליטר היה שיכור תוך שעה). עשיתי את זה פעמיים - חלב אפוי אחד של יצרן (חוות מדינה מקומית) הוא טוב, חוות מדינה אחרת גרועה יותר.

השאלה היא מי מכין את המחמצת עם אביטליה, איך אתה עושה את זה, כפי שכתוב בהוראות.

[בון בון]

בון בון,
ההוראה שלהם מסובכת עד כאב. אני לוקח 1/2 בקבוק לליטר חלב אחד, מחמם את החלב, שם את המחמצת שם, יוצק אותו לצנצנות ובמשך 10-11 שעות ביצרן יוגורט, ואז אני משתמש בצנצנת אחת כמחמצה - אני שומר אותה בתוך יצרן יוגורט למשך 4 שעות. למכור - 67-73 רובל. חתיכה

כמובטח, אספר לך על הניסיון שלי בהכנת גבינת קוטג 'ביצרן יוגורט עם גבינת חלב מותססת של Vivo. אבל מכיוון שגבינה היא עדיין לא יוגורט, אז כנראה שאתה צריך ליצור טמקה על גבינת קוטג '"גבינת חלב מותססת (עם מחמצת ויוו) ביצרן יוגורט" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152304.0 - לאן אני הולך

איך מודדים את טמפרטורת החלב? עשיתי את המחמצת (נרין), התברר שזה מוצר שטעמו כרגיל, אבל מי הגבינה עוזבת, מה רע?

יש לי בדיקת טמפרטורה - ואני מודד אותה. וכשאני מתחמם יתר על המידה, הסרום שלי לא בולט

איך מודדים את טמפרטורת החלב? עשיתי את המחמצת (נרין), התברר שזה מוצר שטעמו רגיל, אבל מי הגבינה עוזבת, מה רע?

אני מודד את טמפרטורת החלב באמצעות מדחום אלכוהול לשימורים בקנה מידה של 1 עד 100 צלזיוס, כך:

ואם חלב הגבינה עוזב, אז: או שהמוצר נחשף יתר על המידה, או שמייצר היוגורט מתחמם יתר על המידה.

אני עדיין מנסה תרמוס.

אולי יצרנית היוגורט באמת מתחממת יתר על המידה. הצנצנות חמות כבר אחרי 8 שעות

אולי יצרנית היוגורט באמת מתחממת יתר על המידה. הצנצנות חמות כבר אחרי 8 שעות

באמת, ישר - חם? מה בכלל לא נעים להחזיק בידך או כמה חם? ניסית למדוד את טמפרטורת התוכן בתוך הצנצנת החמה הזו?

[איריסקה]

איריסקה לא מדדה. אני מודד את זה היום. ומה צריך להיות? ובכן, זה לא נאפה, אלא צנצנת חמה

[גלינקה מלינקה]

גלינקה מלינקה
חיידקי היוגורט הם הקשים ביותר - הם עומדים בכך 45 מעלות
השאר מתים בדרך מהתחממות יתר

[איריסקה]

איריסקה לא מדדה. אני מודד את זה היום. ומה צריך להיות? ובכן, זה לא נאפה, אלא צנצנת חמה

המלצות היצרן לתרבויות המתנע של Vivo (באופן אידיאלי עם תרמוסטט):
תרבויות התחלה זמן, שעות טמפרטורה, ° С
ביפיוויט 6-9 35-37
סימבילאק 6-9 35-37
Curd VIVO 8-10 29-31
אסידולקט 12-14 37-38
יוגורט 6-9 37-42
ויטאלקט 10-12 29-31
סטרפטוזן 6-9 37-38
שמנת חמוצה VIVO 8-10 29-31
קפיר 10-12 29-31

[איריסקה]

איריסקה לא מדדה. אני מודד את זה היום. ומה צריך להיות? ובכן, זה לא נאפה, אלא צנצנת חמה

הצנצנת לא אמורה להיות חמה. חם הוא הכרחי. כשיש לי צנצנות חמות, הריבוד כבר מתחיל. אני מכנה כוס חמה צנצנת מאוד חמה. אם זה פשוט חם (חם ליד), אז זה נורמלי.

הצנצנת לא אמורה להיות חמה. חם הוא הכרחי. כשיש לי צנצנות חמות, הריבוד כבר מתחיל. אני מכנה כוס חמה צנצנת מאוד חמה. אם זה פשוט חם (חם ליד), אז זה נורמלי.

אני מסכים לחלוטין, זה חם - אבל לא חם - חיידקים הם כל כך מוקפדים - ממש כמו

היום, לבדיקה, קניתי את אביטליה (הייתי צריך לקחת 5 בקבוקים, הם לא חלקו פחות). מישהו יכול לפרסם תמונה של המוצר שהתקבל מאוויטליה (אני לפחות אראה מה הכפית באמת עולה .. או).

[בון בון]

בון בון, במיוחד בשבילך, היוגורט שלי על אביטליה
גובה = 194] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s017.r.1/i440/1112/2e/020877b56868.jpg

ואתה עושה את זה בסיר איטי או מכין יוגורט?

זה ביצרן יוגורט של רדמונד, חלב 3.2%, פרוסטוקוואשינו מפוסטר במיוחד, מחומם מראש לכ- 40 מעלות

אנסה לעשות זאת על חלב מפוסטר וקרם מפוסטר (הרתיחו אותם מראש וצננו אותם ל -40%). עבור אבליטות, 42-43 מעלות אפשריות. אני אעשה את זה למשך 2 ליטר. כמה יתאים ליצרן היוגורט, השאר בסוללה או במולטי קוקר.

אני לא יודע מה לעשות ... הטמפרטורה נמדדה 40-41 מעלות. ויבו קנה אתמול מחמצת יוגורט במטרו. עליו התאריך הוא 11/09/2011.
חיממתי את חלב מולוקיה ל- 29 מעלות, שטפתי את הצנצנות במים רותחים, ובשעה 12 בערב הכנסתי חלב נוזלי ליצרן היוגורט בשמונה בבוקר. בשעה 10 בתי התבוננה ואמרה שכל הצנצנות בעלות עקביות שונה. אני לא מבין כלום .... פעם אחת זה יוצא, בפעם אחרת זה לא יוצא. מה הבעיה???? ובכן, השאלה היא לגבי צפיפות. היום אקנה חלב חמאה, הייתי נסער ...

[בון בון]

בון בון, עשיתי את זה גם בפסטור, זה יוצא נהדר, לא ניסיתי את זה על שמנת, זה קצת שמן עבורי. היום אנסה לחלב 0% ו- 1.5%

אני לא יודע מה לעשות ... הטמפרטורה נמדדה 40-41 מעלות. ויבו קנה אתמול מחמצת יוגורט במטרו. עליו התאריך הוא 11/09/2011.
חיממתי את חלב מולוקיה ל- 29 מעלות, שטפתי את הצנצנות במים רותחים ובשעה 12 בערב הכנסתי חלב נוזלי ליצרן היוגורט בשמונה בבוקר. בשעה 10 בתי התבוננה ואמרה שכל הצנצנות בעלות עקביות שונה. אני לא מבין כלום .... פעם אחת זה יוצא, בפעם אחרת זה לא יוצא. מה הבעיה???? ובכן, השאלה היא לגבי צפיפות.היום אקנה חלב חמאה, הייתי נסער ...

הטמפרטורה שלך הייתה נמוכה בהתחלה, אבל אם החלב היה 37-38 גרם, התהליך היה מתחיל. בזאקאבסק, לא תאריך השחרור הוא העיקר, אלא תנאי האחסון, יש לי מחמצות מרץ ותסיסה בצורה מושלמת, אמנם אני לא משתמשת ביצרן יוגורט, אבל אני עושה את זה רק בצנצנת, כאן העיקרון העיקרי הוא לתת התחלה של חיידקים כך שקצב ההתחלה מקובל עליהם, ואז אפילו טוב שהקצב מאט, ואז תוצאה מצוינת, לא כשאני מקבל מוצר חומצי ותמיד מאוד עבה (כי אני מדלל 2 ליטר דקות , כך שיש יותר מדיום מזין לחיידקים וטעמו של המוצר עשיר יותר)