יוגורט עם תרביות סטרטר חיידקיות (נרין, ויוו וכו ')

לגבי "נודניק" מניסיון אישי, אני יכול לומר .. לרוב זה מסוג החיידקים. לדוגמא, מה שמכונה "חמץ איטלקי", כל אלה העניקו לי נודניק. יתר על כן, היא עמדה בכל התנאים ואף ביטחה מחדש .. והחלב היה הטוב ביותר, וממותגים שונים, וטמפרטורת החלב הייתה כמצופה וטמפרטורת היוגורט נמדדה בקביעות, וסטריליות הכלים. , ושמות תרבויות ההתחלה היו שונים ... אבל התוצאה זהה .. באופן כללי, עינו אותי לקבל את הרפש הזה בכל פעם ..
מבין כל התרופות שבדקתי, רק יוגולקט ואוויטליה לא נתנו "נודניק".

לארה_, תודה! עדיין לא צברתי ניסיון, אבל אני רוצה "לנקב" פחות.

אלים הם לא אלה ששורפים את הסירים! הכל יהיה נהדר בשבילך!

לגבי "נודניק" מניסיון אישי, אני יכול לומר .. לרוב זה מסוג החיידקים. לדוגמא, מה שמכונה "חמץ איטלקי", כל אלה העניקו לי נודניק.

החוויה שלך היא הטובה ביותר!

לעומת זאת, במקרה שלי תרבויות ההתחלה האיטלקיות "GoodFood" נותנות תוצאה מצוינת, המוצר אינו חומצי יתר, לא נמתח. עד כה אני אוהב אותם יותר מ- VIVO, אם כי עדיין לא ניסיתי את כולם.

טוב, אני לא יודע, אני לא אתווכח ..
היו לי 50 חלקים שונים. אולי המשחק נתקל ככה .. למרות שזה נראה, העיתוי היה בסדר ..
יש להם מעלה שאי אפשר להכחיש - הם מתסיסים עם ברזל. יתר על כן, במקום ליטר אחד, אתה יכול לתסוס את כל השלושה. אבל הטעם .. אני לא אוהב את זה .. קניתי תרמוסטט בגלל זה, אבל זה לא עזר לי בכלל ..

לארה_, לא ציינת, אבל מאיזו עיר אתה?
לואיזיה, אני פשוט חושד מאוד שבאוקראינה וברוסיה, ואפילו רק בערים שונות, לכולנו יש מוצרים שונים, כי היצרנים שונים. לעתים קרובות אני עוזב את מוסקבה ל -300 ק"מ לאוסטשקוב. ישנם מוצרים שונים לחלוטין - כמו חלב, קמח או לחם. אותה שרלוט באותו מולטי קוקר שם ובמוסקבה היא שתי פשטידות שונות.

ואמרו לי שאין שמנת חמוצה בבצק החמוץ הבולגרי. שכבתי, נכון?
אולגה, האם אוכל לצלם תמונה של תרבויות המתחילים הבולגריות שלך "לקטינה"? האם מעבדות ג'נסיס מייצרות אותן או לא?

זה כמו בשיר של פוגצ'בה: אתה ואני, שנינו צודקים
העובדה היא, אירוסיה, והופתעתי לגלות שתרבויות המתנע הבולגריות (לפחות בקייב) הן משני יצרנים שונים, אתם יכולים לדמיין. זה בכלל לא היה דבר, פרט ל- VIVO, ועכשיו, כשהוא שטף, היישר מתוך קרן השפע - והאיטלקים עזרו והאחים הבולגרים - כולם מנסים לאניני טעם של יוגורט.
תמונות, המלטה, אני לא יכול לפרסם, אין לי לקטינה זמינה, אבל אתן קישורים עקיפים למפיצים של ג'נסיס וגם של לקטינה. אז, הם לא רימו אותך - בראשית באמת אין שמנת חמוצה, אבל לקטינה יש את זה, והיא באיכות טובה מאוד, אגב
🔗
🔗

🔗
🔗

איזה יוגורט הכי טוב? ניסית את שניהם? אני לוקח בראשית. אולי לקטין שווה לנסות?

מבחינתי שניהם טובים, יש מעט הבדלים בינם לבין עצמם - עדינים וניטרליים, בהשוואה ל- VIVO

אולגה, תודה על ההסבר! עכשיו אני אסתכל על לקטינה, וג'נסיס נמצא במקרר שלי - אבל אני לא מרוצה מזה. כבר כתבתי על יוגורט שמנת חמוצה שמנת שלי - בהתחלה נראה לי שהוא נמתח פחות, אבל פשוט לא שמתי לב - הוא נמתח הַדבָּקָהאך הפעם טמפרטורת החלב המחומם נבדקה באמצעות מדחום, והמחמצת מומסה בחלב המחומם. ובכן, הנה מה לעשות עם המשמרים האלה - המשיכה הזו כבר דחתה את כל התיאבון שלי
היום קניתי מחמצת Yagotynskaya לבדיקה, למרות שרק דל שומן היה זמין בוולמארט, כבר שמתי את זה, אנסה להשיג אותה. היתרונות הם כנראה פחותים, אך ייתכן שהוא לפחות לא יחזיק מעמד.

אירה, ככל הנראה, במידה מסוימת, כל היוגורטים נמשכים, אלה חיידקים חיים, רק בכמה תרבויות שמרים, אכן, פחות, ונראה לי שהבולגרים קצת יותר רכים מהקייב. שנה חדשה ישנה! ויוגורטים נפלאים בעתיד

במרחבי האינטרנט מצאתי הצהרה שאם אתה משתמש בחלב מעוקר, התוצאה דומה יותר ליוגורט, ואם מפוסטר, זה נראה כמו חלב מקומט.
למי יש ניסיון בזה?

ויוגורט זה יוגורט, בדיוק כמו יוגורט, קטיק וכו '.

אני מקבל יוגורט סמיך מכל חלב אם הוא איכותי. ההבדל הוא בצורה של חיידקים.

[רוסיה]

רוסיה
שנה טובה לך ולכולם, לכולם, לכולם
בדקתי דרך הקישור שלך ליוגורטים של לקטינה - לא ראיתי יוגורטים כאלה, ואין שום פולטבה באתר בקטע "איפה לקנות".
היוגורט הניסיוני שלי עם מחמצת יגוטינסקי היה מוכן ביצרן יוגורט תוך 4 שעות. עשיתי את זה: הוספתי 4 כפיות מחמצת לכל צנצנת חלב (צנצנות מזון לתינוקות קראפוז) (הכף קטנה, אז הכנסתי 4, לא יודע, אולי הרבה).
לא ניסיתי את המוצר שהתקבל, הוא נמצא במקרר, אני טועם אותו מחר. אבל אני חושב שזה יהיה יותר כמו קפיר (לא ניסיתי את המחמצת בעצמי, אלא קפיר לפי הריח שלה). אז אכתוב על ההתרשמויות שלי מחר.

ניסיתי את המוצר שלי על מחמצת יגוטינסקי. הטעם חלב מסולסל אמיתי, חמצמץ למדי, סמיך למדי (אך לא שווה כף), אינו מחזיק מעמד כלל. לעת עתה אני אכין 2.4% מקפיר עם החמץ הזה ועם אקטיבייה אקח הפסקה מהילדות הבולגריות. ואכלתי את החלב המסולסל הזה (כמובן, זה לא יוגורט לטעום) בהנאה, אולי פחות שימושי, אבל זה לא גורם לאסוציאציות לא נעימות.

שלום! אשמח לקבל תשובות לשאלותיי ...
יוגורט יצרנית יוגורט מולינקס עם טיימר. בפעם הראשונה שקניתי את זה, בכלל לא טרחתי, אני ארתיח חלב מלא עם חיי מדף של 11 יום, אני אקרר אותו כדי שאפשר יהיה להוריד את האצבע שלי והוא לא יישרף ואת בקבוק אבליטות שיכור. אני מערבב אותו במטרפה. אני אשפוך את זה. בשעה 8:00. ואז שווה כף עבה ואכניס למקרר למשך 1.5 שעות ... טעים! ללא חמיצות וכו '. עכשיו מה ???? ואז קצת מים מלמעלה זה קצת מזוין! זה בכלל לא מסמיך וחלב חמוץ למשך 8 שעות !!!!!!!!! נוזל ישר. לא שמץ של יוגורט! ניסיתי לא להרתיח את החלב, אלא לחמם אותו עד שהוא חם, ואז הוא יוצא, ואז לא.
ועדיין, איך אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה בפנים אם אתה לא יכול לבחוש אותה, אחרת פטריות היוגורט יישרו? ואיזה סוג מדחום נחוץ? ואם במקרה שלי זה לא עובד, אז יצרנית היוגורט מתחממת יתר על המידה? הכלי דק בעיניה ...

האם חלב תמיד זהה? אני לא יכול להכין יוגורט מחלב מעוקר, לא משנה כמה זה עולה. לא מתסיס בכלל.

תְעוּדַת זֶהוּת:
1. החליף חלב.
2. הייתי קונה מדחום (כי לנסות עם האצבע שלך, תאמין לי, זה אינדיקטור מאוד לא אמין)
3. הניחו קופסת קרטון עם חורים בתחתית יצרנית היוגורט.

אז ספר לנו מה קרה :-)

ובכן, עדיין לא הייתי מחזיק את זה 8 שעות. מאז שהיא כל כך זועמת, בערך 4 שעות להתחיל, ולראות אם זה התסס למצב הרצוי?

כן, אני מסכים שזה יותר מדי. אבל אם יש מים בעוד 8 שעות ..
עכשיו, אתם יודעים, מה לא מוסיפים לחלב. ואפילו יקר, כדי שלא יחמץ ויאוחסן זמן רב יותר. ובכן, וגם בזול, הם אומרים, וסודה, וגיר, ואנטיביוטיקה וכל ביקה אחר. מדוע הוא מותסס אז? חפש חלב טוב היום ..

שלום לכולם. לארה, הקמתי את זה בשעה 10 היום. בגיל 17 נבדקו שתי פחיות - נוזל. מוקו, חלב. בגיל 19 החלטתי להביט שוב. נראה שזה הגיע. המריא. הכניסו אותו למקרר. אבל זה מעניין ... נגעתי בשתי פחיות. אחד מהם התעבה, והשני נשאר נוזלי !!! ועוד שאלה אחת.מה עושים עם עיבוי? יש לי טיפות כל כך גדולות על המכסה של יצרנית היוגורט !! היום פתחתי 3p וניערתי אותו ... או אולי גם אי אפשר לעשות את זה ...

רק אתמול קניתי חלב ניז'ני נובגורוד מפוסטר במיוחד. נראה שזה נראה (אריזה) הגון, היצרן הבטיח מוצר איכותי. ובכן, זה לא תסיס אפילו לא בן לילה. אבל אני מייחס זאת אך ורק לחלב עצמו. כשאני עושה את זה ב"בית בכפר ", או על חלב מאיזבנקה, הכל מותסס במשך 4-4.5 שעות על כל מחמצת. באופן כללי החלטתי לא להתנסות בחלב יותר, אם כי משום מה גבינה ביתית, שלא מותססת ביצרן יוגורט, יוצאת בסדר גמור (המתכון הוא מקומי, חלבופצ'קינסקי). שם, כשהוא מחומם לרתיחה, הכל מתקלף בצורה מושלמת לגבינת קוטג 'ולמי גבינה.

ובשביל יוגורט אני תמיד לוקח רק חלב מפוסטר, לא חלב סופר ואולטרה - יש בעיות מיוחדות כדי שהוא לא יתסס ואין שום בעיות. מה היצרן צריך לומר בשקיות החלב האלה כדי שהיוגורט לא יעבוד?
Ikra, JuliaK - האם אתה בטוח באיכות המתנע החיידקי עצמו, או שאתה משתמש במשהו כמו Activia?

ובשביל יוגורט אני תמיד לוקח רק חלב מאוים, לא חלב סופר ואולטרה - יש בעיות מיוחדות כדי שהוא לא יתסס בכלל ולא יהיה קיים. מה היצרן צריך לומר בשקיות החלב האלה כדי שהיוגורט לא יעבוד?
Ikra, JuliaK - האם אתה בטוח באיכות המתנע החיידקי עצמו, או שאתה משתמש במשהו כמו Activia?

הפעם ניסיתי לעשות את זה על פורטה yogulact ... התוצאה בזמן קירור במקרר ...

[יוליאק]

יוליאק
לא השתמשתי בחמץ כזה, אז אני לא אגיד כלום.
עשיתי משהו בהחליקת הלשון הקודמת שלי - חלב איום כלשהו, ​​אבל כבר תיקנתי את זה.

[יוליאק]

יוליאק
לא השתמשתי בחמץ כזה, אז אני לא אגיד כלום.
עשיתי משהו בהחליקת הלשון הקודמת שלי - איזשהו חלב מאוים, אבל כבר תיקנתי את זה.

מה אתה אומר על העיבוי על המכסה של יצרנית היוגורט?

אני עושה את זה בעיקר על "Activia" ו- "Bifidumbacterin" מהחנות. ניסיתי את זה גם ב"יוגרות נס "ללא תוספים, אבל איכשהו זה התגלה נחרך. בכל זאת - פשוט חלב מפוסטר, והכל יהיה בסדר.
אביטליה נחה במקרר בזמן שאני ממש רוצה לעשות את זה עליו, אבל הידיים שלי לא מגיעות.

מה אתה אומר על העיבוי על המכסה של יצרנית היוגורט?

כשאני מסתכל על מוכנות היוגורט אז אני מנגב אותו במפית, אבל אני לא נוגע בו.

ובכן ... שוב אותו דבר. ... כשאתה מנענע אותו זה הופך להיות הומוגני ... איזה סוג של קפיר ...
ניסיתי, נרין, אביטליה, יוגולקט ... זמנים שונים, חלב שונה ... ותמיד אותו דבר .................... .....................

יול, אז סליחה .. אני באמת רוצה שתצליח ..
ספר לנו בפירוט איך זה קורה ... אולי נוכל למצוא סתום?
לגבי העיבוי, אני לא מתנער ממנו. רק כשאני מכבה את יצרנית היוגורט. אני לא רוצה לפתוח אותו שוב, אחרת החיידקים ייצאו מהאוויר הלא נכונים ..

[יוליאק]

יוליאק
ואתה לא חושף יתר על המידה את היוגורט? או אולי יצרנית היוגורט מתחממת יתר על המידה?

ג'וליה, את מודדת את טמפרטורת החלב?
האם הצנצנות חמות כשמוציאים אותן? (האם יש משהו בתחתית יצרנית היוגורט שלך?)
האם אתה מטפל בכלים המשמשים? (לשרוף או לשפשף באלכוהול)
אולי כדאי להוסיף עוד חמץ? (אם כי זה כמעט לא המקרה)
כתבתי על Yogulakt שיש לדלל אותו קודם בכמות קטנה של חלב, כי הוא לא מתמוסס טוב ..

אני בכלל לא מבין מה המשמעות של עקביות כזו .... אני שוטף תחילה את הכלים עם סודה, ואז שופך עליהם מים רותחים ואז שופך מעט מים במיקרוגל ומביא לרתיחה ... אין כלום כדי למדוד את הטמפרטורה של יצרנית היוגורט. ניסיתי מדחום אלקטרוני פשוט - יותר מ 41, וכמה לא ידוע .... אני שואל על עיבוי, מכיוון שמדובר בטיפה גדולה מאוד, הוא כמעט ולא מטפטף בחזרה לצנצנות.

לא, אל תדאגי להתעבות, זה בסדר, זה בסדר ..
אבל עם הטמפרטורה, אתה יכול בקלות לפספס ... מה אם תרתך להם חיידקים ממש בהתחלה? מדוע אם כן החלב יתסיס?
עדיף להפוך את הטמפרטורה לפחות מ- 40 מעלות, יצרן היוגורט יתחמם מעצמו.

מדוע זה לא התסיס בפעם האחרונה, הבנתי. בגלל העצלות שלי
אני בדרך כלל יוצק את תרבות ההתחלה עם מעט חלב לבלנדר קוקטיילים, מקציף אותו, ואז מוסיפים את שאר החלב ומקציף את הכל שוב. ויוצקים מכד לצנצנות. ואז הייתי עצלן מדי ... פשוט השלכתי כוס ביפידומבקטרין עם מטרפה, כן, נראה, איכשהו זה לא הפריע טוב. עכשיו התחלתי לשפוך את הצנצנות הכושלות, ושם ... בתחתית יש חומר מותסס (נראה בבירור בחלב לבן, מכיוון שהביפידום עשוי על חלב מומס), ולשאר לא היה מספיק חמץ .
באופן כללי, זו אשמתה שלה. כדי לנסח מחדש אנקדוטה ידועה, אני אומר לעצמי (ואולי מישהו אחר יועיל) - היכו את המחמצת!

בנות, בניסיון השלישי קיבלתי יוגורט מחלב ביתי! אני אפילו לא יכול להבין מה הייתה הסיבה לכישלונות. אתמול התברר שהוא יוגורט סמיך והכי חשוב - טעים.

אני בדרך כלל יוצק את תרבות ההתחלה עם מעט חלב לבלנדר קוקטיילים, מקציף אותו, ואז מוסיפים את שאר החלב ומקציף את הכל שוב. ואז הייתי עצלן מדי ... פשוט השלכתי כוס ביפידומבקטרין עם מטרפה, כן, נראה, איכשהו זה לא הפריע טוב.

אולי מלבד להתערב למשהו אחר מילא תפקיד שלילי?
יש לכם תרבויות פתיחה יבשות או שמדובר ביוגורט מוכן מסוג ההפעלה?
העובדה היא שקראתי איפשהו, בתחילת הכנת היוגורט שלי, שעדיף לא להקציף חיידקי יוגורט (יבשים) עם בלנדר, קורה להם משהו, הם נסתמים, כמו. לכן, אני אפילו מטלטל חיידקים כל כך קשים להמיסה של מכון המחקר לחלב ובשר בקייב בבקבוק שלהם עד להמסה מוחלטת, ויוצקים כף חלב או שתיים. ואז אני מערבבת אותו לשאר החלב, אבל אני גם לא מכה אותו, אלא פשוט מערבב אותו היטב בעזרת כף. אין כמעט טיוטה
זו הסיבה שתרבויות ראשונות בולגריות לא מאוד נוחות לי להשתמש בהן, כי הן רק בשקיות ולא בבועות

אולי מלבד להתערב למשהו אחר מילא תפקיד שלילי?
יש לכם תרבויות פתיחה יבשות או שמדובר ביוגורט מוכן מסוג ההפעלה?
העובדה היא שקראתי איפשהו, בתחילת הכנת היוגורט שלי, שעדיף לא להקציף חיידקי יוגורט (יבשים) עם בלנדר, קורה להם משהו, הם נסתמים, כמו. לכן, אני אפילו מטלטל חיידקים כל כך קשים להמיסה של מכון המחקר לחלב ובשר בקייב בבקבוק שלהם עד להמסה מוחלטת, ויוצקים כף חלב או שתיים. ואז אני מערבבת אותו לשאר החלב, אבל אני גם לא מכה אותו, אלא פשוט מערבב אותו היטב בעזרת כף. אין כמעט טיוטה
זו הסיבה שתרבויות ראשונות בולגריות לא מאוד נוחות לי להשתמש בהן, כי הן רק בשקיות ולא בבועות

בערך, קראתי גם שזה מזיק לתרבויות התחלה יבשות. אני גם ממיס את Vivo בבקבוק שלו ושופך את הבולגרי לצנצנת קטנה מעוקרת, ממיס אותו ואז מוזג אותו לחלב רגיל, אבל הכל בלי בלנדר, אפילו על Activia.

אני פשוט מוזג אותו משקית לקערה (יש לי 1.5 ליטר, למכה עם מערבל, עם זרבובית) יוצק סוכר, ונילין, יוצק מעט חלב ומערבב בכף. אני משתמש בתרבויות התחלה איטלקיות של GoodFood, אני אוהב imunalis, bifidocomplex. תמיד מתברר, אני לוקח חלב רק מטטרפק.

המתנע שלא הסתדר לי בהתחלה היה כוס ביפידומבקטרין ממחלקת החלב. כלומר, מדובר בחיידקים שכבר מותססים עם חלב אפוי. השתמשתי בהם כבר פעמים רבות, ופשוט מקציף בבלנדר. זה תמיד עבד טוב.

תרבויות ראשונות איטלקיות מתמוססות בצורה מושלמת, גם אם זורקים אותה לכמות גדולה של חלב בבת אחת.

ולמה סוכר וונילין? לא משנה כמה קראתי, בשום מקום לא מומלץ להוסיף סוכר ותוספים בעת הכנת יוגורט, רק אחרי, אם רוצים.

ואז, לעניות דעתי, יוגורט מתוק הוא כבר מעדן, לא מוצר בריא.

אנחנו אוהבים יוגורט מתוק יותר, כי אנחנו אוכלים אותו רק לקינוח. אני עושה את זה כבר שנתיים, הכל תמיד יוצא טעים.
PySy אחרי שאכלתי יוגורטים כאלה במשך 3-4 חודשים, בעלי שכח איך כאב בטן. כמובן, אני מבין שהוא אכל לא רק יוגורטים, אבל אין לי ספק שהשפיעו לטובה.

אני יכול לשאול אותך?
אתה משתמש במנות פתיחה איטלקיות. ומה, לא נמשך בכלל?
כולם נראו לי כמו ג'לי דקיק.

כן, אני משתמש רק בתרבויות התחלה איטלקיות ושום דבר לא מחזיק מעמד. התוצאה היא יוגורט הומוגני טעים. אני לוקח חלב רק מארזי טטרה ולעולם לא מחמם אותו, אני מערבב הכל ממש מהמקרר וליצור מכונת יוגורט. בבוקר במקרר וזהו.

אנשים-ו ... שיש להם גישה לחמצות איטלקיות לא דביקות ... שתפו את האחים-רוסים שלכם ... כלומר אחיות .. כלומר .. איתי
אני מבטיח לך תשלום מראש באמצעות ווסטר יוניון.

[לֹא יַצִיב]

אנשים-ו ... שיש להם גישה לֹא יַצִיב מחמצת איטלקית ... שתפו עם אחים-רוסים.

לארה
שעשית אותי רק מהלב
כן, יבשים הם כולם אותו דבר, אך כבר בתהליך התסיסה הם באופן בלתי מוסבר הופכים לחוטים עבור חלקם, בעוד שאחרים לא, אפילו מאותה אצווה.
זה מושפע מאיכות יצרן החלב והטמפרטורה, מעיקור המנות ומייצר היוגורט עצמו בסופו של דבר

חשבתי כך ..

יצרנית היוגורט היא הטכניקה הביתית הכי פרימיטיבית, וכל כך הרבה טרחה היא .. אימה ..
אפילו לרקוד עם טמבוריות לא עוזר :-)

שלום! אני מכין מחמצת על yogulact 2 כמוסות לליטר חלב. תוסס תוך 8 שעות. אני שולט בתהליך לחלוטין. טמפרטורה מקסימאלית 45. המבנה צפוף למדי, אך עם גרגרים זעירים. ואז מהמחמצת הזו (2-3 כפות לליטר חלב) אני מכינה יוגורט. הכל מתעבה תוך 3 שעות. העקביות זהה - עבה עם דגנים. בטח לא יוגורט בחנות, אבל הטעם מתאים לנו. אני חושב שאם מוצר כזה הוא שימושי. ובכלל, האם אני מקבל יוגורט או מוצר חלב מותסס אחר. אם נוצרים דגנים, אז משהו לא בסדר בטכנולוגיית הבישול? או אולי זו תכונה של yogulact? בבקשה תגיד לי.

[נטאליושקה]

נטאליושקה
מעולם לא השתמשתי ב- Yogulakt, אבל אני יכול להציע שתי אפשרויות:
1) אבקת היוגולקט עצמה אינה מתערבבת היטב, מתמוססת בחלב ולכן נוצרים דגנים.
2) אל תביא את הטמפרטורה ל 45 צלזיוס בדיוק, נסה פחות, כי יוגורט 45 הוא כבר התחממות יתר קריטית, אי שם בין 38 ל 43 צלזיוס, זה יהיה בסדר.
בהצלחה !!

אה, וזו עבודה קפדנית ... אבל אל תתלו את האף. נשיג תוצאות :-)