לחם דרניצה מפוגאסקה

[אוקסנה 73 [/ b, הייתי צריך להתנתק, הייתי זורק את הצלחת שלי על הסבון]

אוקסנה 73 [/ b, הייתי צריך להתנתק, הייתי זורק את הצלחת שלי על הסבון

[כאן]

אתה יכול לראות את הלחם שלי כאן, והמתכון לכיריים שלי הוא כך:
- שמרים 1.5 כפית
- קמח חיטה 250 גרם
- קמח שיפון - 150 גרם
מלח - 1.5 כפית
- סוכר 1 כף. הכף
שמן זית - 2 כפות כפיות
-פניפרין - 1 כף. הכף
-תרשים 1 כפית
- חלב יבש -2 כפות. כפיות
- מי גבינה + גלופה או יבלת קוואס (שיש) (250 + 30 = 280)
מצב בסיסי. גודל בינוני, קרום כהה. לאחר הלישה בידיים שמנות, אני מסיר את המיקסר, מכוון את הלחמניה ומניח אותה במרכז.

ואם אין לי פאניפרין ולא אגרם, מה עלי לעשות?

כן, שום דבר לא נפתח לי!

אתה יכול להסתדר בקלות בלי אגרם, אבל פאניפרין, או ליתר דיוק היעדרו, דורש התאמה של הנוזל. אני חושב שאם בלי זה אתה צריך רק 270-265 נוזלים (מי גבינה + וורט)

איזה חתיך !!! ברור, אני אתקן את הנוזל. אמנם, באמת ובתמים יש לי מושג רע מה הם המרכיבים האלה !!

איזה מהם? אגרם הוא מחמצת יבשה בצורת אבקה כהה, נותן חמיצות ללחם ועוזר לתפוח. פניפרין הוא גלוטן, שאינו מספיק בקמח שיפון, הוא אבקה בהירה, הוא לוקח הרבה נוזלים, כי הוא מתנפח. תמצית גלופה היא תמצית מאלט מותססת, נוזל צמיג, שמנוני וכהה המעניק ללחם את טעם השיפון והארומה האופייניים לו. במקום זאת, אתה יכול להוסיף wort kvas, הוא דק יותר, שמתי אותו ב 30 מ"ל. ו- Glofas הם רק 10, הוא עשיר יותר

הנה התיקון שלי דרניצקי לפנסוניק

לחם דרניצקי

שמרים פעילים יבשים, למשל "Lvovskie": 1 כפית.
קמח חיטה, דרגת פרימיום ("קייבמלין"): 260 גרם.
קמח שיפון קלוף, כיתה ב '("קייבמלין"): 150 גרם.
מלח: 1.5 כפית
סוכר: 1.5 כפות l.
שמן זית: 2 כפות. l. (ניתן להשתמש בזרעי חמניות רגילים, למשל, "צ'ומאק" מזוקק)
מים: 290 מ"ל.

מצב רגיל (4 שעות), גודל - M, קרום כהה, עצם השכמה הרגילה.
עם פרופורציות כאלה, מתברר עם גג קמור מעט

לחם דרניצה מפוגאסקה הוא אחד המתכונים האהובים עלי.
זה תמיד עובד! התחלתי להיות די נועז והתחלתי לערוך ניסויים על בסיסם. אני מוסיפה נבט חיטה, מחמצת. ואפילו מספר פעמים הוספתי גרגירי נבטים של חיטה שטחונה במטחנת קפה. יצא טעים מאוד. ולאחרונה החלפתי מחצית מהמים בבירה
התוצאה נפלאה! כיכר חלקה, פירור עדין עם נקבוביות עדינות ... אני אופה בסביבת השיפון.
אני צופה בכל הפרופורציות של המתכון מהעמוד הראשון, שמתי את התוספים בעין, אני שולט בלחמנייה. לא היו פנצ'רים!

תגיד לי זה נורמלי שקיבלתי לחם נמוך מאוד - 6 ס"מ בסך הכל? הוספתי קמח חיטה: 160 גרם - כיתה ב '+ 100 גרם יותר. אז זה צריך להיות בגלל כיתה ב 'או שזה אפילו גבוה יותר?

ובכן, שיהיה נמוך, אבל כמה זה טעים. הבנתי שאני אוהב גם לבנים בגודל 6 ס"מ. שם אתה חותך והפרוסות כבר נכונות. בקיצור, הלכתי לאפות עוד אחת. מכיוון שהוא טעים ויפה (הגג שטוח לחלוטין), ונמוך הוא לא בעיה.

מכיתה ב 'זה די נורמלי לנסות להכין אותו עם מחמצת, עם הגהה ללילה - אז הלחם יהיה גבוה יותר

[sd255]

סיפור היחסים שלי עם דרניצקי מפוגאסקה, כמו רומן טוב, מורכב משלושה חלקים:

הראשון הוא אימה- zhuzhas Peck על פי המתכון המקורי, אבל עשה טעות בכמות המים לכיוון יותר, איפשהו בסביבות 30-40 מ"ל. למרות הניסיון לקחת עודפי מים, התוצאה הייתה הרת אסון: גג הלחם לא רק התמוטט, היה שם מכתש. טעם - שום דבר כזה, אבל שום דבר יותר.

החלק השני - השתמשתי בגרסה שונה מ- sd255... התברר, בכנות, טעים, והמשפחה המפונקת והמטפלת של בננו שיבחו את זה. שבגינו אני סובל כבוד לקולגה sd255 המראה הגון למדי, עם קצת "גלי" של הגג, אבל לא ניתן היה לצלם את התמונה - הם אכלו את זה במהירות :-) אבל רציתי יותר: כדי שהטעם האופייני יהיה אחיד יותר, כך שהצבע - ו כהה יותר, ובכלל, כך שהלחם היה חמוץ.

חלק שלישי: עבודה עצמאית. כדי להשיג את ה"משאלות "הנ"ל השתמשתי בעצות של אדמין לגבי תוספי מזון. בהתבסס על האפשרות המוצעת sd255 ... כדי להחשיך את הלחם ואפילו לטעמו, לקחתי 20 גרם (1 כף) מאלט שיפון ורקחתי אותו ב 60 מ"ל. מים רותחים, מערבבים היטב. לא שכח להפחית את כמות המים ב- 60 מ"ל, כלומר ל- 230 מ"ל.... להחמצת הלחם הוספתי ~ 2.5 גרם. מחמצת יבשה מבית "פקרסקי" בקייב.
קמח - פרמיום "אוגוסט", שיפון קלוף - לוהנסק, באריזת 2 ק"ג (בוודאי ראיתם אותו בסופר קייב).

הנחתי את זה למשך הלילה והפעלתי את הטיימר.
והנה זה נס נפלא - לחם, כהה להפליא, עם גג מוגבה שטוח.



והטעם! המשפחה והמטפלת ראו את ראייתם פעם נוספת. נסה גם אותך

והנה הלחם שלי.
תודה על המתכון, אהבתי אותו מאוד, הכנתי אותו לפי המתכון מהעמוד הראשון + מאלט 1 סט. l. + גלוטן 0.5 כפות. l.

לבסוף הגעתי לדרניצקי מפוגאסקה. אני בעצמי לא יודע למה לא אפיתי את זה קודם. לחם גאוני. ופשוט כמו כל דבר גאוני. סבטה, אתה "פלוס". אם כי, אתה רגיל, כנראה.

[זֶרַע פִּישׁתִים]

ובמקום שמן זית שהיא מזגה זֶרַע פִּישׁתִיםכנראה משם וחמיצות.

אסור לחמם שמן פשתן.

פוגסקה, תודה על המתכון! פשוט וטעים
רק בגודל M זה לא מספיק לנו, ו- XEl זה הרבה ... אף אחד, במקרה, לא ספר את המתכון לגודל L? אחרת, בגלל חוסר ניסיון, אני חושש להתעסק ...

[פוגסקה]

פוגסקהתודה רבה על מתכון לחם נפלא שכזה! כל המשפחה אהבה את זה! אני אופה את זה לעיתים קרובות, הוא נאכל במהירות.

[פוגסקה]

סיפור מצחיק כזה קרה היום. חזרנו היום מאודסה. רציתי לאפות את הלחם הזה כבר שבועיים. אפילו לקחתי איתי קמח משם, אנחנו צריכים ללכת על זה, זה לא למכירה ליד הבית. ובאם! - האתר מושבת והמתכון עדיין לא הועתק. אבל הטריק הוא שהקלדתי את דרניצקי בחיפוש ומצאתי אותו בארבעה אתרים עם קישורים לאתר שלנו פוגסקה! בשורה התחתונה: לחם על השולחן ואני מתפוצץ מגאווה לגיבורי העם של הפורום!

והלחם, אכן, טוב במשך זמן רב, סוג של טעם נוסטלגי של קייב מולדתנו הפך לחביב עלינו בבית

הכיפה שלי נופלת. הלחם שלי, כלומר. איש הג'ינג'ר מתגלה כדביק, צמיג, אבל אני לא מוסיף קמח בכוונה, נראה לי שככה החורים יוצאים יותר. אבל הכיפה נופלת ... בחירת חורים!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוקכשניסיתי את המתכון הזה, גם הכיפה נפלה. ואז, בכל זאת, החלטתי להוסיף מעט קמח. זה לא ממש השפיע על החורים, אבל הכיפה הפסיקה לנשור. הוספתי קמח חיטה. אתה יכול (אך לא צריך) להוסיף כפית גלוטן, אם תרצה, או משפר בצק.

[גַחְמָה]

גַחְמָה, עכשיו אני אאפה כיכר חדשה, אוסיף מעט קמח. אז אני חושב שאולי מעט חומץ תפוחים יכול להתיז? .. הם אומרים שזה נותן למוצר "גומי" קל, אם כי, כמובן, הם לא מחפשים טוב.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוקבפעם האחרונה הוספתי מעט בצק ומשפר גלוטן. המשפר מכיל חומצה אסקורבית. והייתי צריך להוסיף רק מעט קמח, כף אחת, לא יותר. הלחם היה אוורירי ונקבובי, כמעט לגמרי מונח על מכסה הכותנה. לריח פיזרתי מעט כוסברה טחונה וזרעי קימל, גם טחונים. ההתרגשות וההתלהבות בבית מפני לחם ביתי טרי שנאפה תמיד, בשנים האחרונות, נרגעו, תוצרת בית התרגלו אליו, כך שהם לא אוכלים חצי כיכר מיד. הלחם הזה נעלם בשלושה ימים וכל שלושת הימים, עד לחתיכה האחרונה, היה נקבובי, רך, כמו אפוי טרי, אולי לא חם (אני שומר את הלחם בשקית ניילון במקרר), היה קשה למרוח אפילו עם חמאה.

[פוגסקה]

פוגסקהתודה רבה על מתכון לחם נפלא שכזה! כל המשפחה אהבה את זה! אני אופה את זה לעיתים קרובות, הוא נאכל במהירות.

האם אתה יכול לבקש תיאור מפורט של המתכון שלך, כלומר מספר המרכיבים והמאפים?

[מקרוני]

מקרוניראה עמוד ראשון בנושא זה

הנה אני עם תודה פוגאסקה ואדמין, לחם ומתכון טוב מאוד
(כיוונתי אותו לכיריים שלי בנוגע לנוזל) הכנתי אותו לפי המתכון של רומין עם בירה, רק מעט - הגג מצד אחד שקע, אבל בפעם הבאה אני חושב שזה יהיה בסדר

אפיתי לפי המתכון הזה, אבל הלחם נפל, הוא יצא נמוך פי 2 מאשר בתצלומים, והחלק העליון הוא קצת מסוקס ומכוער. נכון, הטעם טוב, אבל נראה שריח רעידות יותר מדי. הדבר היחיד הוא שהוספתי 1 כפית למתכון המקורי. משפר קמח, וגם השתמש בטיימר. אנא ספר לי מה עשיתי לא בסדר.

נראה שהם לקחו הרבה מים ...

הלחם טעים, אבל ציפיתי לכהה יותר.
הכיפה נפלה מעט, בפעם הבאה אוסיף קמח.

[פוגסקה]

אני אכניס גם את חמשת הסנטים שלי ...
אני תמיד מתייחס בתשומת לב ומכבד את המתכונים מ פוגסקה.
הופתעתי במידה מסוימת מיחס הנוזל - קמח גם כשקראתי את המתכון, אך מכיוון שידעתי את המוניטין ללא דופי של המחבר, החלטתי שלא לשנות את הסימנייה, הוספתי רק 1.5 כפית. אגרם. התחלתי את התהליך, אחרי 5-7 דקות אני רואה שהבצק נוזלי, אין שום עניין של קולובוק. אני מתחיל להוסיף קמח, תחילה חיטה, ואז שיפון. קולובוק יפה התברר רק לאחר הוספת 80 גרם. חיטה ו 35 גרם. שיפון!
לאחר השיפוץ השני, הוא הוציא את הבצק, יישר אותו על השולחן לשכבה של 2-3 ס"מ, גלגל אותו לגליל ובחזרה לדלי. מרחו את החלק העליון בחלמון ופיזרו זרעי קימל. כתוצאה מכך קיבלנו לחם מסוג זה.
עדיין לא טעמתי את זה, חם, עם זאת, אנחנו נסבול עד הבוקר.

הדגימה נלקחת!
הטעם התגלה כטוב מאוד, פירור לא פירורי, עדין, נקבובי דק, מעט קרום פריך. קצת חמוץ, אפשר להוסיף גם אגרם (לחובבן).
ההבדל בין כמות הקמח למתכון נותר בגדר תעלומה, אך התוצאה מדברת בעד עצמה.
בהצלחה לכל האופים!

היום זה היכה בי במלואו בדרניצקי. מוקדם בבוקר שמתי אותו ל- HP לארוחת בוקר, הם העזו ולא שמו לב. ללוש שוב עם מי גבינה ומחמצת ונאפה בתנור.
הנה מה שקרה, כמו שהיא בלדלה

וזה חותך

URAAAAA! התנור עובד !!!
הלחם מדהים !!!
לא ניסיתי לאפות על האח, רק במדים. אצטרך לנסות!
המתכון באמת אוניברסלי, וריח דבש כוסמת פשוט מושך.
אני עושה את זה גם עם מחמצת ומוסיף 1-2 כפות. l. מאלט (לצבע)

fugaska, תודה רבה על מתכון הלחם הנפלא! בזמן האחרון רק אפיתי אותו. הכל בדיוק לפי המתכון - וזה יוצא נפלא !!!

שלום! תודה רבה על מתכון לחם פאנקי שכזה, אני אופה אותו בהנאה !!! בהתחלה הגג נפל, אבל הטעם נשאר נהדר! עכשיו, בעצת חברי הפורום, הוספתי קמח ... והכל הפך למיטבו! אני רק רוצה שיהיה כהה יותר, הם אומרים שצריך להוסיף מאלט, ואיפה לקנות אותו ואיך להוסיף אותו נכון, אם לשנות את הרכב החומרים האחרים במקרה הזה?

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה , אין צורך לשנות את הרכב המרכיבים האחרים, רק רחוב אחד. l. להוסיף מאלט.
על השאלה איפה לקנות? איפה את גר?
בפורום יש טמקה מעולה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
בו תוכלו למצוא תשובות לרכישות.

אתמול אפיתי לחם. אחרי שהוא עלה למלוא העוצמה, פתחתי בשקט את המכסה, משחתי אותו בחלבון טרוף וחבטתי אותו בשומשום וזרעי תירס! יצא יפה מאוד, מעורר תיאבון והכי חשוב - החלק העליון לא היה בכלל אופל, אלא להפך - יצא כמו לחם לבן - יפה מאוד !!! אה, תודה פוגאסקה !!!!!! אני רק רוצה לאפות אותה ולאפות אותה !!! וכמה שזה טעים עם קרם חלב !!!!!!

תודה על המתכון. פשוט נאפה ב- HP. הריח מדהים, הלחם עלה היטב ונראה כאילו שום דבר.לא יכולתי לחכות עד שיתקרר, שוב תודה

אני רוצה להודות גם על המתכון, מסתבר שלחם טעים מאוד. ויש לי שאלה. ומה אפשר להוסיף ללחם הזה כדי שיהיה צפוף יותר, כמו בורודינסקי, למשל, ויתפורר פחות? יש לי יותר ויותר אהבה ללחם סמיך יותר.

אתה יכול להוסיף סובין, אבל תצטרך לספור את המים
עם זאת, הוא יתפורר חזק יותר, פחות יתפורר כשמוסיפים מולסה במקום סוכר או דבש.
נסה את המתכון הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

בניסיון השני הצלחתי גם לחם לפי המתכון שלך.
אתמול יצא בצק דק מאוד + בכנות, כשאני קורא את העבודה הרעה שלי, הכל הלך לפח האשפה.
היום, בתהליך הלישה, זה שוב היה מימי, אבל הוספתי עוד 75-80 גרם קמח דוחן והנה התוצאה, אוווו טעים תודה רבה


בפעם הבאה שאתה צריך צבע כהה יותר, אחרת אני קורא את הנושא כאן ושמתי את הבהיר ביותר.

קוואס יבש מתווסף ללחם בגלל נוכחותו של מאלט בו. ניתן להחליף אותו בווורט קוואס עבה בקופסאות שימורים; 1 כף מספיקה למתכון זה. l. אבל הטעם של הלחם ינצח.

סלח לי, אני שואל שוב את השאלה ... האם אתה יכול להחליף קוואס יבש או קוואס וורט בקוואס רגיל, באופן טבעי בהתחשב בנפח הכולל של הנוזל במתכון?

[ואדימאב]

ואדימאב , ניתן להחליף. בפורום יש אפילו מתכונים ללחם עם קוואס ואפילו מוצלחים מאוד.

fugaska, תודה רבה על תגובתך ומתכונים טעימים ומוכחים. אפיתי עד כה מעט, אבל הלחם שלך היה הראשון שהתבסס על קמח שיפון והראשון שלא הספקתי לצלם. אני לא יודע איך למישהו יש את זה, אבל זה נראה לי 5+, כמעט כמו חיטה רגילה, עם "גג" קמור. הנה ... הצלחתי לתקן חתיכה

אפוי היום לפי המתכון הבסיסי, תודה רבה, יצא טעים

מתברר משהו מתכון לא יומרני עד כאב. נתקלתי במתכון באתר אחר, אז יש איזשהו קוואס, חצי חמץ וכו '. כל זה לא מוזכר כאן. אני חושש שזה לא יתברר דרניצקי, אלא רק אותו זיוף ללא טעם וריח, שכל הקיוסקים זרועים בו כעת. למרות שלא, עכשיו, כך נראה, זה לא כך, ולפני ארבע שנים אי אפשר היה למצוא דרניצקי נורמלי בכלל. לפתח מישהו לא את הספקות שלי. :-)

אז אני אתפזר!
לחם דרניצקי מפוגאסקי הוא אחד המבוקשים והאהובים בפורום! וזה שזה "לא יומרני" בכלל לא אומר שהוא "חסר טעם" ו"חסר תועלת. "- זה דרניצקי! אנחנו אוהבים אותו מאוד! אז אפו תחילה ואז ספקו

זה לא רק "כמו דרניצקיי", זה פשוט הרבה פעמים טוב יותר מדרניצקי !!!!

עד כמה שמן זית קריטי? ודבש הוא כוסמת? לגבי דבש, לפי הבנתי, אינו דרישה מחמירה במיוחד, מותר לקפוץ לצד עד להחלפת סוכר, אלא לגבי חמאה? סליחה, לא סיימתי אקדמיות קולינריות, אז השאלות הן - אולי קטנוניות, אולי חשובות, אני לא יודע את זה בעצמי. אז מה עם החמאה? האם אתה יכול להשתמש בזרעי חמניות? ובכלל, האם יש הבדל, שמן דהאודוריזם או ארומטי, שמן זית, שמן חמניות או שמן העברה אחר, מבחינת ההשפעה על הבצק?

מבחינת השפעה על תהליך ההרמה והאפייה, לא משנה איזה סוג שמן. העדפתך האישית בלבד. יכול להיות שאני עור עבה. אך כף השמן הזו בכיכר שלמה אינה טעימה כלל - חרדל או זית ...
דבש זה עניין אחר. זה נותן ללחם טעם נפלא וארומה עדינה. החלפת סוכר תרוקן את כל חווית הלחם. ללא כוסמת - שימו שום דבש אחר, אבל סוכר הוא המקרה הקיצוני ביותר.
כמעט אף אחד לא סיים את לימודי האקדמיה למאפיות כאן, אך במובן מסוים אתר זה הוא ACADEMY.ואחרי ש"לימדת "כאן לפחות כמה חודשים, תהפוך ל"מומחה לחם" אמיתי! יהיה רצון!

החלפת סוכר תרוקן את כל חווית הלחם. ללא כוסמת - שימו שום דבש אחר, אבל סוכר הוא המקרה הקיצוני ביותר.

קראתי איפשהו שאפשר להשתמש במולסה במקום בסוכר. כיצד יש לסדר אותם על פי העדפתם? מותק, ואז מולסה ואז סוכר?