סירי מאפה קצרים עם גבינת קוטג '(מתכון למפעלי קייטרינג, 1968)

[בצק:]

סירי מאפה קצרים עם גבינת קוטג '(מתכון למפעלי קייטרינג, 1968)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח	525 גרם
סוכר	160 גרם
חמאה / מרגרינה חמאה	230 גרם
מלנגה (ביצים)	130 גרם
אבקת אפייה (סודה ואמוניום מקוריים)	1 שעה l.
מלח	2 גרם
בשר טחון:	מקורי / לקחתי
גבינת קוטג	850 גרם / 450 גרם
ביצים	80 גרם / 45 גרם
סוכר	80 גרם / 45 גרם
קמח	40 גרם / 20 גרם
וניל / סוכר וניל
מלח	10 גרם / 4 גרם

שיטת בישול

• חבר'ה, הם כן. אכלתי אותם בילדותי. מתוק, אבל במתינות, עד כדי כך, על סף מלוחים. אבל כמה הרמוני במתיקות הטעם נראה עכשיו! כמו בקדרה. רק בילדות שכמה שמתוק יותר טוב))). אני אוהב עסיסי ...
• 
• כמות המילוי שצוינה על ידי מתאימה לכמות בצק נתונה.
• 1. מקציפים את החמאה עד שהיא תפוחה.
• 2. מוסיפים ביצים, סוכר, מלח, אבקת אפייה לחמאה ומקציפים לתערובת אחידה.
• 3. מוסיפים קמח ולשים את הבצק 2-3 דקות. הבצק לכדים תמיד נלוש במהירות רבה ואינו מיועד לישה ארוכה ומשעממת, זכרו זאת.)))
• 4. עוטפים בנייר כסף / שקית ומעבירים למקרר תוך כדי לישה של המילוי.
• 5. ללוש את הבשר הטחון עד לקבלת מרקם חלק.
• 6. מרדדים את הבצק בעובי 8-10 מ"מ וחותכים את העוגות השטוחות עם חריץ אובאלי. שמים את הבשר הטחון על מחצית הטורטייה ומכסים בחצי העליון / השני.
• 7. משמנים בחלמון ואופים 10-15 דקות בחום 230-240 מעלות (תנור מסורתי) וב 200 גרם (תנור הסעה - שימו לב לקרושי!))).
• לא עשיתי שום סוג של גלידה, ברגע שלא גלגלתי אותה))). ובכל זאת, 8 מ"מ הוא אידיאלי. זה אפשרי ו -10 מ"מ, אבל התחושה שהוא מעט עבה, אבל 8 הכי בשבילי!))) וכשהכל בגרמים - אני משיג אותם הכי טוב. כפות וכוסות פשוט מטורפות, מסתבר פלוס מינוס דובי ...
• 
• הבעל אוכל יתר על המידה. הילדים אכלו יותר מדי. גבינת הקוטג 'אזלה הרבה לפני הנסיעה החדשה לקיכלי. איך לחיות?!!!)))

המנה מיועדת ל

12 חתיכות

הערה

נסה זאת! זה מאוד מהיר וקל מאוד, אני חושב שתאהב את זה. הבא בתור הוא הקוראבי הפרסי והטבעת עם אגוזים .... אני כבר חולמת עליהם!)))

אוראאא, אני הראשון !!!! מה קרה))). אני אוהב מאוד מיצים. אולי אפילו מחר אקנה גבינת קוטג 'ואתאהב באמיתיות, לא ציוריות יפהפיות. יש לנו פלוס 38, נכון, אבל .... הציד חזק. עם קומפוט קר.

ויש לי גבינת קוטג '! ואני יודע איפה אצרף אותו מחר
וקוראבי, קוראבי !!!! איך לעמוד במתכון ???

[תות וויצ'קה]

תות וויצ'קה,

מיץ מהיר וקל מאוד. אֶמֶת. עשיתי אותם כבר מיליון פעם. העיקר שיהיה "לישה" רגילה. וזה הכל.

נסה זאת! זה מאוד מהיר וקל מאוד, אני חושב שתאהב את זה. הבא בתור הוא הקוראבי הפרסי והטבעת עם אגוזים .... אני כבר חולמת עליהם!)))

איך אתה שומר על עצמך, כדי לא לאכול?

[קוקושקה]

קוקושקה,

יריד? אין צורך להחזיק מעמד, מכיוון שהבטן כבר הרים זמן רב. אחת מאוד - תחושת שובע מוחלטת.

העיקר שיהיה "לישה" רגילה. וזה הכל.

יש לנו 23 שעות, אני יושב בסדין טרי מתחת לקונדר כך שהצוואר שלי לא יתנפץ, אחרת אני לא ישרוד. אז הדבר העיקרי מבחינתי הוא לשרוד את התנור הכלול.
ושכחתי מעט, האוכל שלי היה קפה של הבוקר היום, חבורת מלפפונים כבושים, מגולגלים והרבה מים גולמיים)))), אז השילוב, הגל הראשון של המהפכה כבר שוחרר. איכשהו, שום דבר לא מטפס, אבל עם רדת הלילה אתה מתעייף כמו כלב ו ..הזדמנות נהדרת לרדת במשקל, אותה הזנחתי הרבה שנים))).

תודה שהעלתם את המתכון הזה, אנחנו ממש אוהבים אותם!

[נאטה]

נאטה, תודה על המתכון! אני אבשל בזמן הקרוב

[דַחלִיל]

דַחלִיל, מתכון נפלא! מה שאנחנו צריכים! אני אבשל בזמן הקרוב. רק איך לא לאכול יותר מדי טעים כזה.
מחכה לטבעת עם אגוזים! אני אוהב את זה כל כך.

[נאטה]

נאטה, אלה האמיתיים מאוד! אנחנו גם מאוד אוהבים מיצים, אבל מעולם לא ראיתי אותנטיות כזו.

מלחינים מגניבים! והמשכתי להסתכל על "Gastronomovskie" ... אם כי, אולי הם עשו אותם? עצלן מכדי להשוות. שלך מדהים!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה רבה על המתכון !!! תודה ששיתפת איתנו מתכונים בהתאם ל- GOST (אני גם מאוד אוהבת לנתק בגרמים) אני מחפש את הספר הזה הרבה זמן, אבל עד כה ללא הועיל ... אבל אני לא מיואש ...
איך חתכת את הסגלגל לסגלגל? תודה רבה על תשובתך !!!

מיצים טעימים, טעם הילדות, או ליתר דיוק בית הספר, שינוי גדול, משחק כדורעף ומלא ממתקים!
אה, כמה נחמד לחזור אל היפה הרחוק! תודה לך, נטשה!

נטשה, יפה מאוד ורגישה - כמו בתקופת לימודים רחוקה! תודה על המתכון, על העבר, על הנוסטלגיה. והמיצים אינם מיושנים, טעמם גם לטעמם של האוכלים של ימינו!

לקחתי את זה לסימניות שלך, אני בהחלט אעשה את זה, אני מאוד אוהב מיץ. ושם בספר הקטן והיקיר של המתכון לביסקוויטים מבית הספר אין שם במקרה? אני עדיין זוכר את הטעם, אבל עם כוס חלב.

[ארקה]

ארקה,

יש לי מבית הספר למכולת - הם לא כאלה. טעים מאוד, אגב, אבל לא כך והמתכון עם כפות וכוסות. לא ככה גם בספר "על פשטידות". אפיתי אותם. ככל הנראה, הם החלו להוסיף שמנת חמוצה לבצק מאוחר יותר (כמעט כל המתכונים המאוחרים יותר עם שמנת חמוצה בבצק). יש גם כוסות וכפות פלוס / מינוס חצי פיל. גבינת קוטג 'היא כבר מוצר "הפכפך" בעקביות, וכשהיה יותר קמח, אז פחות, ואז שמנת חמוצה, וזה היה כשלא קיבלתי את הבצק לפי המתכון הזה בכלל (הוא יצא דביק - אימה ).

19. אמקה,

חתכתי אליפסות בצורה עגולה לכופתאות))). וכשמסירים את העוגה מקרש החיתוך היא נמתחת מעט. הנה הסגלגל.)))

Irishk @,

משום מה, כמעט כל השיחות בקנטינה הסובייטית מסתכמות בביסקוויטים!))) יש לי ביסקוויטים כמעט בכל ספרי המתכונים. יתר על כן, הביסקוויטים הונחו על ידי בפורום זה זמן רב ואנשים רבים כבר הכינו אותם)). הם אמרו - כן, הם!))

עוגות חלב

[נאטה]

נאטה, תודה על המתכון. אני רוצה להכין יצרנית פיצה נסיכותית. ומה הגובה (עובי) של המיץ המוגמר?

[בבושקה]

בבושקה,

ס"מ 4-5. אין כבר מה למדוד))). הם אכלו אותם ...

[בבושקה]

בבושקה, טטיאנה, בישלתי מיצים בנסיכה, רק הפחתי אותם קטנים יותר, זה יצא נהדר! אני מצטער שנכנסתי

[נאטה]

נאטה, תודה!
אירינהאלו חדשות טובות! תודה!

נאטה, תודה! אנסה לאפות אפשרות זו. אפיתי צ'אדיקינס.
מחכה, מחכה לקוראבי !!!

הם נפלאים! ואם אתה לוקח אמוניום (כמו במקור), אז כמה, גם כפית?

[55. אוליה]

55. אוליה,

זה מצוין בגרמים: סודה 1 גרם, אמוניום 1 גרם. אך אמוניום מסריח, כאשר משתמשים בהם מיד לאחר האפייה, יש לבלות (לתת לעמוד כדי שייעלם הריח. וזה שילוב של סודה עם אמוניום שנחשב למוצלח. סודה משפרת גם את צבע המוצרים.

מסריח, כן, אבל איזה טעם קסום, שאין דומה לו, נותן מוצרים

תודה על המתכון, אני מקווה לדווח בהקדם))

[נאטה]

נאטה, תודה!!!
אני גם רוצה לנסות את זה על פי כל הכללים, עם אמוניום! איפה אני יכול להשיג את זה?

[מררי]

מררי,

אין לי מושג. מעולם לא ראיתי את זה במבצע ... ובכלל, שברתי את סולם התבלינים שלי (שמשקלו עד עשיריות גרם). לכן, זה כבר לא נורמלי לשקול "דברים קטנים" כאלה, אתה צריך לקנות חדשים ...
אגב, הסתכלתי על מתכון עסיסי יותר בספר ישן עוד יותר - בן 59. אז יש בצק עם שמנת חמוצה! נכון, בלי אבקת אפייה. בכלל. אולי תנסה את זה שוב? ושופכים שם אבקת אפייה ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה על המתכון, טעים מאוד

[קירוצ'קה]

קירוצ'קה,

הכל יצא טוב, אין פנצ'רים?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, ללא שום מילוי ובצק הסתיים באותו זמן

[דַחלִיל]

דַחלִיל, רציתי לספק דוח תמונות, אבל אני אפילו לא מבין איך לעשות את זה

[קירוצ'קה]

הנה אלה של היום, שכמעט דפקתי יחד עם נייר האפייה בעת טעינת התנור. לא נכנסתי לפתח התנור, אבל צבר תאוצה טובה והתרסקתי))). הצלחנו להחזיק את נייר האפייה (וזה היה ביד אחת), מראה ניסים של מעשה איזון)). כל המיצים החליקו לצד אחד, אוספים את בד האפייה לאקורדיון. נשבעתי ברכות, יישרתי הכל וכמעט לא "נכה" אף אחד מהקודנים, וזה מפתיע ביותר)).




קירוצ'קה,

היה לנו נושא איפשהו על כישורי הכנסת תמונות. תוכלו להעלות אותו למשאב צד שלישי (לאחסון תמונות) ולהכניס קישור לכאן.

נטשה, תודה. טעים מאוד. הוספתי סודה ואמוניום על קצה כפית, שניהם, אבל טיפ כל כך טוב, לא קטן. מבנה הבצק רך ואוורירי יותר. ואין לך מתכון לטבעת ריבה. אז בילדות אהבתי את זה.

[zoyaaa]

zoyaaa,

היה מתכון. כאילו ראיתי באחד הספרים, גם שם לב אליו.

AND לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת היא לחצה תמונה של הזין ... היא אפתה, האכילה את כולם, אבל היא לא נותנת תמונה. אוקיי, בואו נאשים את זה במה שלא הספקתי לו!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, ואם תעוור (תחבר) אותם, הם יתנפחו?

אוווווו, הנכונים! איזה טעים! נטשה, בראבו! לוקחים, לוקחים, לוקחים ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל, ואם תעוור (תחבר) אותם, הם יתנפחו?

כלומר, להישאר כמו פשטידות? הם מתנפחים ומתפוצצים. בצק לחם כמעט אינו אלסטי כלל, והמילוי מתרחב ומתגנב מעט החוצה במהלך האפייה, אפילו מהתצלום שרואים. לכן זה יהיה פיאסקו. אתה יכול לנסות להכין פשטידה פתוחה גדולה בצורה רדודה - כן. אבל במתכונים יש עוגה כזו בנפרד.

אוווווו, הנכונים! איזה טעים! נטשה, בראבו! לוקחים, לוקחים, לוקחים ...

נשא את זה ... אל תפיל את זה!)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, הבין usyo

אבל במתכונים יש עוגה כזו בנפרד.

פרס - לאולפן!?

פרס - לאולפן!?

כן, הוא גם הדאיג אותי ישירות)))

אז תן לכולם לדאוג עכשיו!
רק תגיד לי, האם זה שונה מאוד מהזין? או שאין הבדלים מהותיים?

[vedmacck]

vedmacck,

לא, זה בדיוק אותו דבר, רק שיטת הדפוס שונה. קישור לאותו בצק, לאותו בשר טחון. הבסיס מגולגל בעובי של 7-8 מ"מ, מונח על תבנית עם נייר אפייה ונאפה עד לחצי בישול. מתקרר. לאחר מכן מונח טחון הגבינה, נסגר מעל עם עוגה שטוחה בעובי 4-5 מ"מ, נמרח במלנג ', מכינים מספר פנצ'רים ואופים בטמפרטורה של 200-220 מעלות. חותכים למנות לאחר הקירור. הכל.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, ואתה מכניס את זה להערה למתכון. ותצלום
לאפות מראש עם אפונה? או שמא מאפה של קצץ עשוי להיות כל כך פשוט, בלי הכל?

[vedmacck]

vedmacck,

שום דבר לא נכתב על אפונה!)))

[vedmacck]

vedmacck,

לא, זה בדיוק אותו דבר, רק שיטת הדפוס שונה. קישור לאותו בצק, לאותו בשר טחון. הבסיס מגולגל בעובי של 7-8 מ"מ, מונח על תבנית עם נייר אפייה ונאפה עד לחצי בישול. מתקרר. ואז מונח טחון הגבינה, נסגר מעל עם עוגה שטוחה בעובי 4-5 מ"מ, נמרח במלנז ', מכינים מספר פנצ'רים ואופים בטמפרטורה של 200-220 מעלות. חותכים למנות לאחר הקירור. הכל.

נאטהכנראה שיצרנית הפיצה של הנסיכות תעשה טוב ...

נטשה, אני אחכה לטבעות

[בבושקה]

בבושקה,

העובי של ס"מ 4 כנראה צריך להיות, כך שהוא יתאים. מקום האפייה, לדעתי, אינו חשוב, ותנור פיצה צריך להיות מתאים ...

zoyaaa,

אני אנסה!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטע, איך התאהבתי במיץ לפי המתכון שלך. עכשיו אני מכין רק את אלה, הסרתי מתכונים אחרים מהסימניות.

תודה על מתכון כזה, שיש לי כמו הצלת חיים בארוחת הבוקר.הנסיכה, כמובן, עוזרת כאן במהירות שלה.

[דגטבה]

דגטבה,

תוצאה מצוינת, תודה על הצילום!)) אני רואה אנשים מתגברים עם התנור הזה. זה לא רק נאפה))).