לחם דרניצה מפוגאסקה

למעשה ניתן להשתמש במולסה במקום בסוכר. יש הרכב מעט שונה של סוכרים, אך שמרים ניזונים ממנו כרגיל. על ידי חוסר התועלת שלו לגוף, הוא שווה לסוכר, כך שתוכלו להחליף אותו. רק שקשה לקנות אותו.
אם אנחנו מדברים על לחם מפעל, אז שמים מולסה במקום סוכר כדי להפחית את עלות הייצור. סוכר, אם אתה זוכר, עלה 78 קופיות לק"ג, ומולסה, כבזבוז של ייצור עמילן, עלתה 10-15 ק"פ לק"ג. אז הטכנולוגים של המתכון פותחו באמצעות מולסה. אין לה טעם מיוחד, הריח שלה די לא נעים (אבל היא לא מרגישה את זה בלחם). האם זה הגיוני לחפש אותו, לקנות ולאחסן אותו, אני לא יודע. כנראה שם, אבל רק על מנת להשיג דמיון מלא לכיכר המפעל.
דבש הוא במתכון GOST, אך לא סביר שגם בברית המועצות הוא הושם שם ... ולו בחנויות מיוחדות לחנויות מיוחדות. אמנם מי יודע .... מדים לילדות (שמלות חומות) תחת סטאלין נתפרו מקשמיר טבעי, עכשיו זה נראה פנטסטי ...

תגיד לי מה המשמעות של המצב המחומם? אתה יכול לשפוך מים חמים

בסביבה חמה, הלחם עולה קל ומהיר יותר - אני חושב שזה הגיוני
אגב, אני תמיד שופך נוזלים פושרים, כי אני ממיס מראש סוכר, מלח וחמאה

למעשה ניתן להשתמש במולסה במקום בסוכר. יש הרכב מעט שונה של סוכרים, אך שמרים ניזונים ממנו כרגיל. על ידי חוסר התועלת שלו לגוף, הוא שווה לסוכר, כך שתוכלו להחליף אותו. רק שקשה לקנות אותו.
אם אנחנו מדברים על לחם מפעל, אז שמים מולסה במקום סוכר כדי להפחית את עלות הייצור. סוכר, אם אתה זוכר, עלה 78 קופיות לק"ג, ומולסה, כבזבוז של ייצור עמילן, עלתה 10-15 ק"פ לק"ג. אז הטכנולוגים של המתכון פותחו באמצעות מולסה. אין לה טעם מיוחד, הריח שלה די לא נעים (אבל היא לא מרגישה את זה בלחם).

וואו! ממש קשה לקנות מולסה בישראל: לא ניתן להשיג אותה בכל מקום. אבל לא אומר שהוא זול יותר מסוכר, אלא להפך, יקר פי כמה. הריח שלה נורמלי למדי: מולסה כהה מריחה כמו קוואס.

ובכן, גם אני אפיתי את הלחם הזה. אני לא מוכן לדון אם זה טעים או טעים מאוד עכשיו, אני אומר דבר אחד בוודאות: זה לא דרניצקי. אפילו לא נראה כמו זה. ככל הנראה, אתה עדיין צריך לחפש מתכון כלשהו עם מחמצת.

להלן המתכונים על פי GOST https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6831.0 לא יכול להיות שום דיבור על שום דבש, אל תשכח את המאפיות שעובדות על טונות, הן חוסכות בכל מה שהם יכולים ולא יכולים. ובדרניצקי אפילו לא מכניסים סוכר
חפש כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0.

צריך לטגן את הסובין בטמפרטורה של כ -140-160 * צ 'למשך 10 דקות והם יהיו קלים לעלייה, וסובין גולמי לא מעובד מזיק לבריאות. אני תמיד אעבד את זה בקילוגרם, כלומר אשרוף אותו בתבנית ושופך אותו לצנצנת ולדווח על זה לאט כמעט לכל הלחם, איפשהו כ 80 מ"ל בכוס מדידה והלחם תמיד מצוין, אפילו במתוק ואז אני מוסיף אותו.

לגבי אופה צעיר, זה לא רע בכלל)))
אם אמצא סובין כלשהו, ​​אשתמש בעצה))) תודה!

תודה רבה על המתכון - הלחם טוב

לחם דרניצה מאת פוגסקה

אני יכול לחלוק את המתכון הכי פשוט ללחם דארניציה - זה יוצא טעים מאוד!
1.5 כפית. שמרים יבשים
150 גרם קמח שיפון
250 גרם קמח חיטה
1.5 כפית. מלח דק
1 כף. l. דבש כוסמת (ניתן להחליף בסוכר)
2 כפות. l. שמן זית
300 מ"ל מים בחדר לִפְסוֹעַ.
מערבבים דבש וחמאה עם מים, ומנפים את הקמח
מכניסים לדלי לפי ההוראות (נוזלים ראשונים או להיפך)
אני אופה במצב הראשון (בסיסי)
אם תרצה, תוכל להוסיף שום, גבינה, נקניק, עשבי תיבול וכו 'על משרוקית

שלום לאופים!
הייתי הבעלים של מכונת לחם יחסית לאחרונה, אז אני מנסה פעיל מתכונים. בעלי הוא מעריץ נלהב של לחם שחור-אפור, לבן לא אוכל בכלל, ואין שום בעיות עם לבן.
אפיתי לחמים מעל המתכון, יש לציין שזה הניסיון השלישי שלי לאפות לחם שיפון ושוב כישלון. דרניצקי יצא הרבה יותר טוב מהדוגמאות הראשונות שלי. אבל בכל מקום בעיה אחת ואותה - הלחם עולה חזק מאוד, ואז נופל איזה רטוב, דביק, "גושי". נראה שיש יותר מדי מים במתכונים, אבל אחרים טובים בזה. אולי קמח השיפון שלי גרוע באיכותו?

vera76, האם הסתכלת בלחמניה בתהליך? אולי באמת יש הרבה נוזלים לקמח שלך ...
דרניצקי מפוגאסקה התגלה כמצוין עבורי, גבוה, יפה וטעים. בנוסף, איפשהו בפוגאסקה יש דרניצקי על קפיר, הוא יכול לנסות את זה ...

זה היה ככה גם בשבילי, 300 מ"ל. התברר שזה הרבה נוזלים, אני לוקח 260 מ"ל. ואני לא יוצק את כל הקמח בבת אחת, אלא משאיר מעט ואז כשנוצר פחות או יותר הלחמניה אני מוסיף אותה, לפעמים זה מספיק, אבל לפעמים אני עדיין צריך להוסיף אותה.

[סוסליה]

תודה על תשובות מהירות כאלה.
כבר חשבתי לשפוך פחות מים בעצמי.
סוסליה, ואיזה סוג קמח מוסיפים אחר כך: שיפון או חיטה?

אני, אם יש צורך, מוסיפה חיטה ...

אני עושה כמו שאדמין אמר, אני מערבב חיטה ושיפון, כדי שאחר כך לא אצטרך לשבור את הראש איזה מהם למלא, ואם אתה עדיין צריך למלא אותו, אז שוב ערבבתי כף עם זה וזה וקדימה.

[לחם איכרים ספוג]

שלום לאופים!

vera76, ובוודאי שאתה רוצה לעשות דרניצקי? אפיתי את זה, עשיתי את זה טוב, אבל עכשיו אני נסחף לחם איכרים ספוג... אפילו הגדלתי שם את כמות קמח השיפון. לא קיבלתי לחם טעים כל כך גבוה על פי מתכונים אחרים. אני גם לא אוכלת לבן, אבל בשיפון אני אוהבת יותר קמח שיפון.

[37]

37תודה על הטיפ
בואו ננסה לאפות לחם כזה.
וקראתי ביקורות חיוביות מאוד על דרניצקי, ומה שאפיתי אהבתי לטעום, בעקביות ובמראה - לא מאוד

[37]

37תודה על הטיפ
בואו ננסה לאפות לחם כזה.
וקראתי ביקורות חיוביות מאוד על דרניצקי, ומה שאפיתי אהבתי לטעום, בעקביות ובמראה - לא מאוד

vera76, כן, על דרניצקי מפוגאסקה, אני בעצמי כתבתי לה פעמים רבות ולחברי הפורום, אבל עכשיו נפלתי על האיכר הדליל הזה, ואפילו ניסיתי לתת עוד קמח שיפון. והתוצאה יצאה נפלאה, אז עכשיו אני לא מכינה שיפון נוסף. אני ממליץ עליו בחום. אני מאחל לך הצלחה.

אני עושה כמו שאדמין אמר, אני מערבב חיטה ושיפון, כדי שאחר כך לא אצטרך לשבור את הראש איזה מהם למלא, ואם אתה עדיין צריך למלא אותו, אז שוב ערבבתי כף עם זה וזה וקדימה.

וורט, וזה רעיון טוב לערבב חיטה ושיפון, לנפות ולשמור לכל מקרה. אני בהחלט אשתמש בזה. תודה.

הלחם הזה גם יצא. הגג מעט גלי, אבל זה בשביל היופי. הכנסתי פחות מ -270 מ"ל מים והוספתי מעט קמח חיטה 30-40 גרם.


תודה פוגסקה

ילד יפה!

[גליקוזה]

גליקוזה, הלחם יצא טוב. והכי חשוב, הגג מבריק.

ניסיתי את המתכון הזה היום. הלחם התגלה כמופלא! ... הכנתי אותו על קפיר. הוא נאפה להפליא במצב הראשי, הגג מעט הררי, אבל זה לא משפיע על הטעם. פוגאסקה, תודה רבה מכל משפחתנו על המתכון!

יום טוב לכולם! אני מסתכל על המתכון הזה לעתים קרובות מאוד, אבל בכל פעם שמשהו מונע ממנו לעשות את זה. כבר בבית יש מאלט ותערובת של "בורודינו", פניפרין .... אבל איכשהו לא הגעתי למתכון הזה. מבולבל בכמה נקודות: -1. אין לי מצב לחם שיפון
2. ביצרן הלחם יש מרית רגילה, לקמח שיפון, אני יודע שיש סוג אחר.
רבותי, תגידו לי, האם אוכל להכין את הלחם הזה במצב הרגיל ועם מרית רגילה?

[BEGiMOT]

BEGiMOT קל, המתכון הזה נאפה במצב הבסיסי, עם עצם השכמה מחיטה, כי לחם הוא לא שיפון טהור, אלא שיפון חיטה 60% -40%

[BEGiMOT]

BEGiMOT, מתכון מעולה, קל, עם מינימום מרכיבים, תמיד תוצאה מצוינת, אני אופה אותו כל הזמן.
רק לפקוח עין על הלחמניה ולהוסיף שמן מספר דקות לאחר תחילת הלישה, כאשר הנוזלים כבר התערבבו בקמח.

[פאקאט]

פאקאטאה, אני מתחנן בפניכם עם המתכון הזה, אין צורך לעקוב אחר הלחמניה, אלא אם כן אין מה לעשות הכל נבדק וניתור באגים
אלא אם כן אתה מתעסק עם תוספים

[סזלקססטר]

סזלקססטר, אל תצהיר כל כך קטגורית ...
לכל אחד יש מרכיבים שונים (איכות, לחות וכו '), אפילו המים שונים, ולכן חובה לעקוב אחריהם, במיוחד מכיוון שרבים כבר כתבו שהם מפחיתים את כמות המים, ואני עצמי מפחיתה אותם הרבה ...

כן, כן, נכון, אני גם מוריד את כמות המים, 300 מ"ל מתגלה כהרבה, אז פשוט תעשו מה שאתם מוזגים קמח, אני לוקח 260 מ"ל. אז פקאט אומר הכל בסדר ... ואני לא חכם עם תוספים, אני עושה הכל לפי המתכון.

לכולם ... בשרשור הזה יש מתכון מאומת בדיוק למים, ואין צורך להיות חכם עם לחמניה, מכונת לחם אוטומטית, אז תן לזה לעבוד בעצמך. כדי לא להסתכל, אני מביא לכאן ...
לחם דרניצקי מאת פוגאסקה גודל XL מצב בסיסי, קרום בהיר (בינוני - מי אוהב כהה יותר)
הכל כמו במתכון המקורי. אני מגדיל את זה רק פעם אחת וחצי.
2.25 כפית שמרים
225 גרם קמח שיפון
375 גרם קמח חיטה
2.25 שעות מלח דק (מלח, עדיף להגדיל ל -3 שעות ליטר)
1.5 כפות סוכר (סוכר, עדיף להפחית)
3 כפות שמן זית (ניתן להשתמש בשמן חמניות או חרדל)
370 מ"ל מים
אם יש
Glofa ekktakt 1h. תמצית w- או kvass wort ~ 1 כף. l (קחו בחשבון את הכמות במקום עם מים, ודללו תחילה במים)
פוגסוקה שוב מכבד

שלום! אתמול אפיתי לפי המתכון הזה))) הלחם היה פשוט סופר, הוא עלה טוב, הוא היה מאוד ריחני, אבוי))), לא הספקתי להצטלם, ובבוקר לא היה מה לצלם )))
הגג מעט גלי ...
הוספתי 20 מ"ל פחות מים וחיממתי אותם מעט, הוספתי 1 כף. אני פניפרין וכף אחת של מאלט, כוסברה וכמון))) ריח העמידה במטבח עוצר נשימה)))

אני אופה את הלחם הזה לפי המתכון המקורי (נוזל בלבד: 100 מ"ל מים / יש לי מים מסוננים, אוסמוס / + קפיר 200 מ"ל), מוסיפים קוואס מרוכז, בערך 1.5 כפות. l. (זה יותר לצבע, תרכיז שחור ועבה מאוד). תמיד שמתי אותו בלילה, בבוקר - יופי וריח מדהים עד כה מעולם לא שמתי לב שיש הרבה נוזלים. הכל נשקל על מאזניים אלקטרוניים. הקרום, אגב, מתגלה כעגול, לפעמים אפילו בפער שמתי אותו בן לילה כך שהטמפרטורה של כל המרכיבים תתפוגג (בדרך כלל קפיר נמצא במקרר, כי הוא קר, ואין זמן לחכות או לחמם אותו). איטלקית ודרניצקי הם שני הלחמים העיקריים שאנחנו אופים כמעט כל יום.

רבותיי !!! היום הייתה מבוכה מוחלטת! הכנתי לחם, הכל זהה לפעם האחרונה, אבל הוספתי 2 כפות. כפות מאלט, באופן כללי, כשהוצאתי את הלחם, זה התגלה כמו לבנה, זה טעים, אבל בכלל לא גבוה))) אני לא יודע. מה עבד, או שהיה הרבה שמרים של מלט או תאנה (פתח את הרגע הבטוח), לפני כן הלחם נאפה בלבוב והיה טעים מאוד ואוורירי, אבל לשים כפית אחת של מאלט)) למי יש איזה גרסאות?

[BEGiMOT]

BEGiMOT מאלט נוזלי? אם כן אז הרבה נוזלים. אם מאלט יבש, החלף שמרים

[BEGiMOT]

BEGiMOT מאלט נוזלי? אם כן אז הרבה נוזלים. אם מאלט יבש, החלף שמרים

סזלקססטר, מאלט יבש, שמרים נראים טובים, חיי המדף הם תקינים, עכשיו שמתי לחם עם מתכון מוכח. אם זה לא מסתדר, שמרים שמתוארכים לתאריך זה, או ליתר דיוק ממנה אחת, יצטרכו להשליך (((

[BEGiMOT]

BEGiMOT, אולי השמרים האלה זקוקים ליותר זמן כדי לעלות. לאחר הלישה, לאחר העמידה, מספר דקות לפני האפייה,
ראו איך הבצק תפח, אם לא מספיק, אז כבו את המצב ותנו לו לעמוד במקום ולאפות במצב האפייה ...

פאקאט, תודה רבה, איכשהו עוד לא חשבתי על זה))) נכון, אתמול עזבתי לצפות בסרט והייתי בטוח שהכל בסדר, מכיוון שבדקתי את המתכון קודם))). לפעמים אני מסתכל על תפיחת הבצק לפני האפייה, אבל בעיקר על מנת למרוח אותו בחלב ולפזר אותו במשהו))) לא עלה בדעתי להסתכל על מנת לבדוק את השמרים! לחיות וללמוד)))

[פוגסקה]

אז הגעתי ללחם עם קמח שיפון, בחרתי בלחם דרניצקי מפוגאסקה. שמתי לב שרבים לוקחים את זה כחוויה הראשונה באפיית לחם כהה.
בתהליך הלישה הלחמניה נראתה תקינה, רק נדבקה לידיים ומשאירה מעגל בצק בתחתית הדלי. הוסיפו 2 כפות. l. קמח חיטה, בהתחלה הכל חזר לקדמותו, ואז שוב חזר לקדמותו. החלטתי לא להוסיף עוד קמח, השאר אותו כמו שהוא. התוצאה היא לחם נמוך אך אפוי היטב, עם גג נבוב ומעט שקוע
עכשיו קראתי כאן שאתה צריך להגדיל יותר קמח, או להפחית את המים. אני אשקול המלצות אלו בפעם הבאה !!!
תודה, פוגסקה, למתכון משתלם ולחם טעים עשוי ממנו !!!

לא הפחתתי את המים; עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. המצב הראשי, הקרום בינוני, זה בדיוק בגודל L שנלחץ עליו. כתוצאה מכך - היה לי גג יפה מאוד, "בפער", כמו שכתבו כאן לא הספקתי לצלם, חתיכה קטנה כבר שוכבת עכשיו. עכשיו אני אשים אותו ללילה , פשוט הוסף עוד קצת מאלט. ולמען טוהר הניסוי, אני לא אקטין את המים. בוא נראה מה קורה.

ובפעם השנייה יש לי פיאסקו מוחלט בפעם השנייה לפי המתכון הזה))) בפעם הראשונה שהלחם יצא פשוט סופר, אבל בפעם השנייה והשלישית לא הצליח. בפעם האחרונה פשוט גג קרס כך שהוא נראה מצחיק))) בזמן שאשים בצד את המתכון, אני לא מבין מה חסר))) איש הג'ינג'ר שלט והיה מצוין, וכשהחלה הלישה השנייה, הבצק התפשט והתפחה רע, באופן כללי הוא התברר כמו לבנה עם גג קעור))) אימה !!!

[פוגסקה]

אני אופה את הלחם הזה כמעט שנה ובווריאציות שונות של תבלינים, תוספות, על גבי מי גבינה, חלב, בצק. אבל פחדתי לאפות עם דבש (הייתה חוויה עצובה עם מתכון אחר), אפוי עם סוכר חום ולבן, התוצאה מצוינת. אני תמיד רוצה משהו חדש, אז החלטתי להוסיף דבש. הלחם יצא! וכבר כמה פעמים ברציפות. ואת האחרון אפיתי ב -400 מ"ל מים עם דבש. וזה יצא כל כך ענק! הוא העמיד ישירות את כיסוי ה- HP, אך באופן מפתיע לא זאת, אלא העובדה שגגו התגלה כלא חיוור, אלא ורוד. וטעמו שונה, עשיר יותר.
הנה התצלום שלו, אבל לא איכותי במיוחד.

ובהקשר:

אני כותב את כל זה עד כדי כך שלא צריך לפחד, אלא לנסות, לנסות ...
פוגסקהשוב תודה על המתכון!

[69. אלנקה]

69. אלנקה
אני גם אופה אותו עם דבש, ואני מחמם את הדבש רק במיקרוגל עם סוכר ומלח, ואז מדלל אותו בעדינות בחלב חם, קפיר, מי גבינה, מיץ תפוחים ונוזלים אחרים שיתאימו למצב רוחי. מה שמעניין - יש ללחם חורים אחידים יותר והוא עולה טוב יותר והלחמנייה נלחשת כאשר - אני מבין מיד אם יש מספיק קמח או לא, מכיוון שהקמח שונה, הקמח גם יבש

[שורשון]

שורשון
תודה על עצתך! אני בהחלט אשתמש בזה, כי נהייתי נועז יותר מדבש.

אגב, אני לא משתמש בדבש נוזלי, אלא בדבש מסוכר. והכל מסתדר, ולא מתוק מדי, אבל אם אני שותה יותר בעין, זה נראה דומה לריגה. וגם ניסיתי להוסיף לשם כף 1 כף saf, לשם שינוי.
אל תחשוב עלי רע. הדבש המצופה בסוכר הזה נתן לי על ידי סבתא של בעלי, היא הצליחה לקבל ממנה סוכר. אני הדוב המכובד של ברית המועצות - מותק ABAZHAYU. אפילו הייתי ישן עם חבית בידיים

[שורשון]

שורשון
נכון, דבש צריך להיות מסוכרים בסוף הסתיו. רק כמה סוגים של דבש אף פעם לא מסוכרים, אף פעם הם רק מתעבים, זה מאי, שיטה, באופן טבעי, אם הם ללא תערובות של פרחים אחרים ונשאבים בזמן (אולי עוד קצת). סבתי הייתה כוורנית. ובחנויות, דבש נוזלי תמיד הוא ככל הנראה עם מולסה כלשהי.

[BEGiMOT]

ובפעם השנייה יש לי פיאסקו מוחלט בפעם השנייה לפי המתכון הזה))) בפעם הראשונה שהלחם יצא פשוט סופר, אבל בפעם השנייה והשלישית לא הצליח. בפעם האחרונה פשוט גג קרס כך שהוא נראה מצחיק))) בזמן שאשים בצד את המתכון, אני לא מבין מה חסר))) איש הג'ינג'ר שלט והיה מצוין, וכשהחלה הלישה השנייה, הבצק התפשט והתפחה רע, באופן כללי הוא התברר כמו לבנה עם גג קעור))) אימה !!!

BEGiMOT, עבור לחמי שיפון, אתה זקוק לישה אחת ארוכה, ללא לישה ועלייה ארוכה. ככל שהלחמנייה יפה יותר בסוף המנה,
ככל שהלחם טוב יותר. אם יש שתי קבוצות, במיוחד החזרזיר,
לעשות את המצב עם אצווה ארוכה, או שניים קצרים ברצף.
אני מרבה לעשות על בצק, ללוש במשך 30 דקות, לתפוח שעה אחת, אם יש צורך, לתת לתפוח יותר ואז לאפות ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT, עבור לחמי שיפון, אתה זקוק לישה אחת ארוכה, ללא לישה ועלייה ארוכה. ככל שהלחמנייה יפה יותר בסוף המנה,
ככל שהלחם טוב יותר. אם יש שתי קבוצות, במיוחד החזרזיר,
לעשות את המצב עם אצווה ארוכה, או שניים קצרים ברצף.
אני מרבה לעשות על בצק, ללוש במשך 30 דקות, לתפוח שעה אחת, אם יש צורך, לתת לתפוח יותר ואז לאפות ...

כלומר, במצב הצרפתי? יש מחזור של 6 שעות ולדעתי אצווה מגניבה אחת)))

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, אתה יודע יותר טוב, אתה על חזרזיר ואני על פקאר ...

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, אתה יודע טוב יותר, אתה על חזרזיר, ואני על פקאר ...

תסלחו לי על המשעמם, פענחו. מה הפירוש של החזיר והאופה?)))

[BEGiMOT]

BEGiMOT, חזרזיר - פנסוניק, בייקר - ברדמן,
יצרני לחם, שטן ...

[BEGiMOT]

BEGiMOTלמה להיות חכם? יש מתכון מוכח! ראה לעיל

[BEGiMOT]

BEGiMOTלמה להיות חכם? יש מתכון מוכח! ראה לעיל

אפיתי לפי המתכון בעמוד הראשון ובפעם הראשונה שהוא יצא טוב מאוד, אבל השני היה פשוט מגעיל, חשבתי שהקמח גרוע, והכנתי לחם לפי מתכון מוכח. ואז זה עולה טוב מאוד, אז זה לא קמח, אחרת רציתי לזרוק או לחלק קמח קייבמלין מרוב צער)))