לחם דרניצה מפוגאסקה

אני אופה את דרניצקי בפעם השנייה, הלחם מאוד טעים, אבל המראה עצוב, בפעם הראשונה הגג קרס כל כך עד שהגובה היה לכל היותר 10 ס"מ. ... אולי מישהו יכול לייעץ משהו?

אנו אופים את הלחם על ידי שינוי מעט במתכון.
הגדלנו את כמות המרכיבים מפוגאסקה עבור ה- HP שלנו (הכפלנו ב -1.5), אך מניסיון הבנו שאנחנו מקבלים הרבה מים. עצרנו בזה:
1.5 כפית. שמרים יבשים
קמח שיפון 225 גרם
375 גרם קמח חיטה
2 כפית מלח דק
1.5 כפות. l. דבש
2 כפות. l. שמן זית
345 מ"ל חדר מים לִפְסוֹעַ. + 70 גרם למלט
הוסיפו 2 כפות למתכון. אני מאלט מבושל 70 גרם מים רותחים (נראוויצצה וצבע וטעם)
תוכנית 2, כיכר 1000 גרם

ניתן להשתמש ב- saf-kvass יבש במקום במלט.

[קטרינה]

קטרינה ניתן להחליף מאלט בתרכיז וורט של קוואס, נמכר בפחיות של 0.5 ליטר, שאלו בבזארים (בחנויות קמעונאיות)
זה קורה גם בקופסאות (שקית תרכיז + שמרים). בהצלחה!

[fugaskе]

קטרינה, לחם דרניצה שלי היה עם אותה בעיה עם הגג. ניסיתי להפחית את כמות השמרים לכפית אחת והכל הסתדר. אני אופה את הלחם הזה כל יום כבר חצי שנה, ועל כך תודה רבה fugaskе.

אתה מקבל גבר כל כך נאה! אני לא יודע איפה לקנות מאלט, אני אקבל אותו רק בסוף הנצח, אני אסע למוסקבה, בהחלט אקנה אותו שם, ובוודאי אנסה את המתכון שלך.

מאלט הוא אופציונלי, נסו בלעדיו.
אהבתי גם את הגרסה של הלחם הזה בתוספת זרעי כוסברה וזרעי קימל (1 כפית כל אחת).
ולגבי רכישת מאלט ... למה ללכת עד כה (למוסקבה)?
יש לכם בית מאפייה בקרבת מקום (בקייב, במובן הזה)!
קרא טמקה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1.5 כפית. שמרים יבשים
קמח שיפון 225 גרם
375 גרם קמח חיטה
2 כפית מלח דק
1.5 כפות. l. דבש
2 כפות. l. שמן זית
345 מ"ל חדר מים לִפְסוֹעַ. + 70 גרם למלט
הוסיפו 2 כפות למתכון. אני מאלט מבושל 70 גרם מים רותחים (נראוויצצה וצבע וטעם)
תוכנית 2, כיכר 1000 גרם

אולשה, בבקשה תגיד לי באילו שמרים אתה משתמש? במתכון המקורי לכיכר של 750 גרם, צריך 1.5 כפית. שמרים, אהבתי שלא הגדלת את כמות השמרים הזו ב 1000 גרם וזה יצא מעולה !!! לחם. תודה על המתכון המחושב מחדש, התכוונתי לספר הכל - הידיים שלי לא הגיעו, והכיכר הקטנה תתפזר בכאב במהירות!

[380]

הכל כמו במתכון המקורי. אני מגדיל את זה רק פעם אחת וחצי.
2.25 כפית שמרים
225 גרם קמח שיפון
375 גרם קמח חיטה
2.25 שעות מלח דק
1.5 כפות דבש (יש לי כף סוכר וחצי כף דבש)
3 כפות שמן זית
450 מ"ל מים (יש לי 380 מ"ל מים)

צמצמתי את המים בעבר, אך הפעם באופן חזק במיוחד. הכיפה התגלתה כקמורה, עגולה ואחידה, כמו לחם חיטה. נסו להפחית מעט את המים ולמצוא את האפשרות הטובה ביותר בעצמכם.
אני מוסיפה גם מלת שיפון, כמון וכוסברה בערך כף לטעם. בהצלחה!

הנה הגרסה הראשונה של לחם הדרניצקיי המוגדל של פוגאסקה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
אני אופה את זה כל הזמן, אין שום בעיה בשמרים, כולל

אולשה, בבקשה תגיד לי באילו שמרים אתה משתמש?

Saf-moment.

במתכון המקורי לכיכר של 750 גרם, צריך 1.5 כפית. שמרים, אהבתי שלא הגדלת את כמות השמרים הזו ב 1000 גרם וזה יצא מעולה !!! לחם.

בתחילה עלה, ואז החל לרדת, עד כה נעצר ב -1.5 כפית. (על פי מתכונים ל- HP, כמעט בכל מקום 1.5 כפית לאותם 700 גרם קמח)

תודה על המתכון המחושב מחדש ...

לבריאותך! לחם טעים!

אפיתי את הלחם הנפלא הזה מספר פעמים! זה תמיד עובד, רק ... בכל פעם שאתה צריך להוסיף קמח
היום צמצמתי את המים ל -250 מ"ל, ועדיין הלחמניה בתחילת המנה הייתה נוזלית מאוד. הייתי צריך להוסיף 2 כפות. l. נבט חיטה.

אפיתי את הלחם הנפלא הזה מספר פעמים! זה תמיד עובד, רק ... בכל פעם שאתה צריך להוסיף קמח

במקום שיש קמח שיפון, איש הזנגוויל מוזר, לא מהודק כמו מקמח חיטה.
זה נראה יותר כמו בלגן, וכשאתה מפסיק את האצווה, הוא מחליק לתחתית הדלי
אולי קחו את הזמן להוסיף קמח?
שמתי לב שציינת מים במ"ל.
שימו לב שבמתכון הקמח נמצא בגרמים, שאינו שווה למ"ל.
אולי זו טעות?

[טטוניה]

היום הפחתתי את המים ל -250 מ"ל, ועדיין הלחמניה הייתה נוזלית מאוד בתחילת המנה. הייתי צריך להוסיף 2 כפות. l. נבט חיטה.

טטוניה, ובמה אתה מודד קמח? כוס או בקנה מידה?
לחמונת השיפון מוזרה כאשר הלחם הוא שיפון-חיטה או שיפון. מתכון זה מכיל יותר מ -50% קמח חיטה, לכן כדאי לקבל לחמניה רכה רגילה.

הלחם מעולה, אני מכין אותו עם תוספות שונות: זרעים, גבינה. תמיד טעים. אני מכין על קפיר.

אני מודד קמח בגרמים בסולם עם דיוק של 1 גרם, ומים במ"ל (במתכון כמו מים במ"ל)
ואז אני מוסיפה קמח לסנט כבר מדוד. כף.
ראשית אני מביא את איש הג'ינג'ר למצב של כמעט חיטה, ואז לישה אותו זמן רב (30-40 דקות) והוא נעשה כתם. פיתחתי לעצמי את הטכנולוגיה הזו אחרי שקראתי את הפורום במשך ימים רבים בנושא בצק שיפון.
אני אופה לחם רק ב- KhP. אין לי מצב שיפון, אז אני צריך להתרגל לזה.

[טטוניה]

טטוניה !
אנו אופים את הלחם הזה בתכנית 2, ללא תוספות או שינויים.
יש לנו את אותם תנורים איתך.

[טטוניה]

טטוניה !
אנו אופים את הלחם הזה בתכנית 2, ללא תוספות או שינויים.
יש לנו את אותם הכיריים.

ניסיתי על פרוג. 2, גג הלחם שטוח.

ברכה לכל האופים!

ניסיתי לאפות את הלחם הזה בתוכנית הראשית 1. תוספת כוסברה טחונה. הלחם יצא נהדר, מעל היה עקום ויפה. לחם זה פופולרי מאוד בקרב המשפחה.

כמה שיקולים לחלק העליון שטוח:

בעיות רבות הוסרו לאחר רכישת ספל ניפוי (פלסטיק תמורת 29 רובל באוכאן). עכשיו אני מנפה את כל הקמח והחיטה והשיפון ישר לדלי של מכונת הלחם.

התוצאה של הקרום העליון בהחלט יציבה יותר.

אני אופה לחם רק ב- KhP. אין לי מצב שיפון, אז אני צריך להתרגל לזה.

טטוניה, עיין בקישור - עצות של אופים מנוסים בנושא אפיית שיפון בח''פ שלנו. אני אופה גם בתכנית 2 בלי שום קשיים אחרים, אבל אם אנשי המקצוע מייעצים, שווה לנסות!
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[טטוניה]

טטוניה, מומלץ להשתמש במצב שיפון בלחם שיפון, שם קמח שיפון הוא יותר מ 50%, למשל, "שיפון, הכל פשוט מאוד" של אלנה בו.
ודרניצקי עובד מצוין בתוכנית הראשית ללחם לבן, בלי שום בעיות

טטוניה, עיין בקישור - עצות של אופים מנוסים בנושא אפיית שיפון בח''פ שלנו. אני אופה גם בתכנית 2 בלי שום קשיים אחרים, אבל אם אנשי המקצוע מייעצים, שווה לנסות!
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

תודה, זו בדיוק הטכנולוגיה שאני מקפיד עליה (לפעמים אני משנה את מצב "הבצק" ל"לחם ללא גלוטן ")

ומה ההבדל המהותי בין ניפוי קמח דרך מסננת ודרך ספל?
אני מנפה עם מסננת על קרש חיתוך או קערה ואז שופכת לדלי של HP. או שמא עדיף לזרוע ישירות לדלי? ואז המסננת לא תעבוד

ומה ההבדל המהותי בין ניפוי קמח דרך מסננת ודרך ספל?
אני מנפה עם מסננת על קרש חיתוך או קערה ואז שופכת לדלי של HP. או שמא עדיף לזרוע ישירות לדלי? ואז המסננת לא תעבוד

זה לגמרי לא שונה, זה פשוט יותר נוח לנפות עם ספל בדלי והכלים מלכלכים פחות. אפשר גם לנפות את הקמח לדלי דרך מסננת קטנה - לשפוך אותו ולנפות אותו בכף, תוך כדי ערבוב. חלמתי על ספל, אבל עדיין לא קניתי אותו, התאמתי לנפות אותו עם מסננת על דף נייר A3, ואני שופך קמח ישירות מהנייר לדלי שעומד על המאזניים, לאחר שקודם לכן אפס את המאזניים.

שלום למשתמשי הפורום! תודה רבה לפוגאסקה על המתכון הזה ולכולכם על עצותיכם והערותיכם. אני אופה חסר ניסיון, אבל נראה שהכל מסתדר.

מתכון נהדר! הלחם יצא בפעם הראשונה.
תודה לכל האופים על העצות המועילות!



הוא הוסיף:

• קוואס יבש - 1 כף. l.
• Extra-R - 1 כף. l.
• פניפרין - 2 כפית
• שמיר מיובש - 1 כפית
• כוסברה טחונה - כפית אחת
• כמון - כפית אחת.

מצב: "שיפון", עצם השכמה הרגילה.

בנות, תגידו לי איזה מרית כדאי לשים כשאתם אופים את הלחם הזה? שיניים או רגילות?

[פֶּרַח]

פֶּרַח אנו משתמשים בכתף ​​חיטה (רגילה) ובמצב בסיסי

שלום!!! לבסוף, אני כבר בפורום (היו כמה בעיות קטנות בהרשמה). כמובן שניסיתי לאפות לחם דרניצקי, אבל אבוי, זה לא עבד, המשפחה שלי לא העריכה את זה, הם אמרו שהוא היה רטוב בפנים, בקיצור, ניסיתי לשפר אותו, גם ללא הועיל. היום כבר יצאתי לשוק וקניתי את כל מרכיבי האפייה עם מחמצת יבשה (באודסה המרכיבים נקראים אחרת, אבל אני מקווה שתפקידיהם זהים), אשתדל לאפות מחר. כן, אבל ביתי אמרה לי לאפות כפר רגיל עבורם ואז לנסות את דרניצקי. כשאני אאפה את זה אני אלך על זה, מה קרה.

בנות, תגידו לי איזה מרית כדאי לשים כשאתם אופים את הלחם הזה? שיניים או רגילות?

אני משתמש במרית משוננת לבצק שיפון.

ואני שמתי את זה הרגיל ואופה בתוכנית הראשית

החלטתי להכין לחם היום, סוף סוף קיבלתי קמח אפייה ... וזה לא עובד, טוב, אין סיכוי, הלחמניה דביקה, נמרחת, אני כבר יוצקת מעליה קמח מעל המתכון, וכל אותו דבר , מתברר דביק ביאקה, ובכן, Whyuuuu

שיפון-חיטה ויהיה דביק. תמיד יש לי את זה, אז כשזה נערבב, זה נהיה אלסטי ולעולם לא רטוב. בהתחלה גם שפכתי קמח, ואז היה לחם בכובע) הכובע היה מפוצץ. עכשיו אני לא מודאג.

אז כמו שקמח שיפון הוא פחות מ 50% ... אז זה יותר לחמנייה מחיטה. בהתחלה כמעט קיבלתי את זה, ואז ככל שזה רעד יותר (היו לי 30 דקות לישה), זה נעשה נורא יותר. שפכתי 70 גרם קמח מעבר למידה, אבל זה לא עזר. לאחר הגהה הסתברה מסה פצעונית ... אפייה כבר בעיצומה, אראה מה יקרה

לחם אפוי. החלק העליון לא התעלה בכלל, אבל גם הוא לא נפל, הוא פשוט שטוח ... בפעם הבאה אני מוזג קמח לזוכה המנצח, כלומר עד שאקבל קולובוק רגיל.

[suslja5004]

suslja5004רק צמצמו את המים, הקמח שלכם לא דורש הרבה מים. אני תמיד מוריד את המים במתכון הזה, במיוחד בחורף, הלחות גבוהה ...

אוקיי, אני אקטין את כמות המים אם אקח 280 מ"ל. האם זה יהיה בסדר? או פחות?

[suslja5004]

suslja5004, (סליחה שאין סרטון, איך הרמתי ידיים ...),
איפה אני יודע ... קמח ומרכיבים שלך, ניסוי,
לחוות בן לטעויות קשות ...

טוב אז, בסדר (גם אני פורש את הידיים)
איך אני אנסה, אני אגיד לך כמה ממה ואיך

suslja5004
הייתה לי גם הבעיה הזו, הגג היה שטוח וממורות. אם אתה מקבל קולובוק "נכון" מעט דביק (כלומר, הבעיה אינה בלישה), אז על מנת שהגג יהיה כיפה, נסה 30 דקות לפני האפייה כדי להכין בעדינות כמה "תקעים" עם קצה סכין או מזלג. אחרי מניפולציות כאלה, גג הלחם שלי תמיד חלק ומכופף. אולי העצה שלי תעזור לך.

הלכתי להגיד "תודה" לפוגסקה על לחם כל כך נפלא !!! ואילו יקירי

אכתוב על חוויותיי: בפעם הראשונה שעשיתי זאת אפילו לא הסתכלתי בלחמנייה, הלחם התגלה כגבוה עם גג שנפל, שמנמן מאוד, בדיוק כמו שרציתי, פשוט הנחתי את החלק העליון למטה
בפעם השנייה הוספתי 2 שיני שום מגוררות, הגדרתי את הלחם לאפייה בן לילה ולא עקבתי אחריו בכלל, עד הבוקר היה לחם בעל עקביות צפופה טעימה וטעם נפלא שנפל חצי שוקת
ואז הספקתי לקרוא את כל הטמקה, הגעתי למסקנה כי שום גולמי לא היה שם, שיש לפקח על הלחמניה בתוספת קמח שיפון. כתוצאה מכך, במהלך הלישה הבאה הוספתי 4 כפות עם שקופית של קמח חיטה. להכנת הלחמנייה הרצויה. הלחם עלה, החלק העליון לא נפל, אבל הטעם והעקביות כבר לא היו זהים, הוא היה שופע, גדול נקבוביות אני לא אוהב את זה ...
מה לעשות? נהנים מלחם ולא שמים לב ללחמנייה?

svetlaya, האם אוכל להיכנס? נסה, אם אפשר, כמובן, לאפות בתנור - שם אתה עצמך יכול להתאים את נקבוביות הפירור, כלומר הוא עלה חזק - לא כל כך. אם תשים מאפים קצת מוקדם יותר, אז הנקבוביות תהיה פחותה. מנסיוני, צפיפות הלחם טובה מאוד. תלוי מאוד בכמות קמח השיפון. אולי כדאי להתאים את המתכון לעוד יותר קמח שיפון? ובכל זאת, 4 כפות חיטה הן כמעט כוס - 100 גרם

ואני ניסיתי הכל, צמצמתי את כמות המים, הוספתי כף מאלט, שפשפתי כוסברה במכתש ... יצא טעים כל כך. חבל שלא אוכל להכניס תמונות, אחרת הייתי מתגאה. והכנתי גם לחם מישקין, תוך שימוש ב"מחמצת נצח ", הלחם התגלה כשמנמן, רק מראה לעיניים כואבות.

אנסה להעלות את דרניצקי שלי. אם משהו משתבש, סליחה.

הלחם שלי לא היה גבוה במיוחד, אי שם עד חצי הדלי עלה

AAAA, זה נראה גבוה בתמונה
הנה שלי


זה לא יצא בכלל צפוף, רך, ריחני, עם מרירות
ובכל זאת, דרניצקי, אם אתה לא עוקב אחר הקולובוק,

הלכתי לאפות לחם שחור עם פלפל, כולי בחיפוש אחר חיפוש

כנראה חתכת אותו עדיין חם, גם שלי היה כל כך מדובלל, אבל למחרת הוא הפך להיות צפוף ויפה, זה מה שאתה צריך

זה חם, אבל איך זה יכול להיות אחרת אבל הטעם הוא בכלל לא מה שציפיתי, אבל MCH אהב

ובכן, באופן כללי, לא מומלץ לחתוך אותו חם, עדיין ישנם תהליכים אחרונים, אבל אני גם לא יכול להתאפק.
ולבסוף הבנתי מיהו ה- MCH המסתורי הזה, אחרת קראתי את ההודעה בעבר וחשבתי "איזו חיה זו?"

לחם טעים. אהובנו.

אני אופה את המתכון כל הזמן, החלטתי להשתמש בניקולה קוואס במקום במים, התוצאה עלתה על כל הציפיות !!! (y) כן, לא הוספתי סוכר או דבש. הפירור התגלה כצפוף, אחיד, כמו במפעל חמאת חמץ. לא ציפיתי לזה, פשוט סופר! אני אתאים את המתכון להפחתת סוכר (בלי קוואס על גלוף)!

אפיתי לחם! טעים, אפוי היטב, יאם! שלושה ימים היו רכים, כמו טריים מהתנור! תודה רבה על המתכון! 🔗

ואני אפיתי! התברר שזה כיכר מצויינת, אבל זה לא טעים כמו דרניצקי שנרכש! בעל קרא "כיכר חופשה" - זה מה שהם אופים במלונות במקום עזרה שחורה! מה מתווסף למפעל!?

ואני אפיתי! התברר שזה כיכר מצויינת, אבל זה לא טעים כמו דרניצקי שנרכש! בעל קרא "כיכר חופשה" - זה מה שהם אופים במלונות במקום עזרה שחורה! מה מתווסף למפעל!?

מפעל שנאפה על המחמצת "הישנה", במקומו תוכלו להשתמש באגרם או פלוסיגסאואר, או זקסטר-ר. מתכון נוסף לדרניצקי על קפיר, נסו