לחם בצק בשל (תנור)

[הכנת בצק:]

לחם בצק בשל (תנור)

קטגוריה: לחם מיוחד

רכיבים
לבצק:
בצק בשל	25 גרם
קמח לחם	270 גרם
מים	170 גרם
מלח	5 גרם
למבחן:
קמח חיטה	240 גרם
קמח שיפון	40 גרם
מים	180 גרם
מלח	5 גרם

שיטת בישול

• הכנת בצק:
• מערבבים עם מזלג או מערבל חתיכת בצק בשל במשקל 25 גרם עם מים, מוסיפים קמח, מלח ולשים את הבצק. מכסים ולשים 18-20 שעות עד שהבצק שולש.
• בדרך כלל אני עושה את זה בערב, ובבוקר, כשהבצק גדל בנפחו ומתחיל ליפול באמצע, אפשר ללוש את הבצק.
• בצק:
• מערבבים את הבצק התפוח, המים, הקמח, המלח. אני לשה את הבצק בתכנית "pelmeni" ב- HP למשך 10-12 דקות. הבצק רך ודביק. שמתי אותו בקערה משומנת עם r. מ ', מכסים אותו ומכניסים אותו לתנור כשהאור דולק למשך כשלוש שעות. רצוי להוציא את הבצק מהקערה פעמיים במרווח של 40 דקות בשעה וחצי הראשונות ולקפל אותו במעטפה. אין צורך להפריע לבצק בשעה האחרונה. הוא מוכן כשהוא מכפיל את גודלו.
• יוצרים, אם רוצים, כיכר ארוכה או כיכר עגולה, מכסים ומשאירים למשך שעה וחצי דקות להכפלת הלחם שנוצר
• אופים בתנור חם על 230 גרם עם אדים במשך 15 הדקות הראשונות וללא אדים עד לבישול 20-25 דקות.
• אם אין מספיק זמן לאפות לחם ביום זה, תוכלו לשלוח אותו למקרר ליום.

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

את הרעיון של הלחם הזה קיבלתי מר 'ברטין בספרו "לחם משלך"
ואז מצאתי מישה 🔗 לחם עם 20-25 גרם בצק ישן. קראו לו: "לחם כפרי עם בצק מעורב".
ועכשיו זה המתכון האהוב עלי, לפיו אני אופה יותר מלחם אחד. אני לא יודע לאיזה סוג לחם ניתן לייחס אותו. אבל בכל פעם אני לוקח חתיכת בצק קטנה במשקל 25 גרם מהבצק שלוש על לחם ואופה לחם נוסף בלי להוסיף שמרים. לפעמים אני מחליף קמח שיפון ב- c. ח, אני מערבב מים עם קפיר או יוגורט. הלחם תפוח, עם קרום פריך דק, פירור מעולה. ועכשיו יש לי חתיכת בצק בשלה קטנה במקרר על המדף העליון בצנצנת שמנת חמוצה קטנה, שבמכסה נוצרו חורים זעירים.
אני מוצא זאת אלטרנטיבה ראויה ללחם מחמצת.
אפו לבריאותכם !!

מתכונים דומים

לחם שיפון על בצק (תנור) (אומלה)

לחם תירס בצק (קיסורי)

לחם חיטה עם שמן כמהין על בצק בצק ישן (סימן)

[ברבריסקא]

ברבריסקא, באיזו טמפרטורה וכמה דקות לחם כזה נאפה? אני עדיין לא מצליח להסתגל לתנור שלי, אני אופה בטמפרטורות שונות, ניסויים לא נגמרים!
שמתי לב שהמתכונים מ- Misha עם LJ הם אידיאליים עבורי הן מבחינת משקל המרכיבים והן מה- t-re בתנור, ועל פי המלצות רבות אחרות הלחם שורף.

[מרגיט]

מרגיט
אני מחמם את התנור ל -250 גרם יחד עם נייר האפייה שהתהפך) אני עדיין לא מצליח להשיג אבן). אחר כך שמתי נייר אפייה על גבי תבנית, אני מפיל עליה את הכיכר שנוצרה, מפזרים אותה היטב עם מים ולחם ואת קירות התנור. סגרתי את הדלת. לאחר 5 דקות אני פותח אותו שוב ומפזר עליו מים שוב. אחרי 15 דקות הלחם כבר מקבל צבע שמנת, מכסים אותו בנייר מעל כדי שלא יישרף, מנמיכים את הטמפרטורה ל -200 גרם ואופים עוד 10 דקות.
באופן מוזר, התנור החשמלי הישן שלי אופה לחם היטב. ולמרות שצריך להחליף אותו, אני פשוט חושש שבתנור מודרני יותר עם מצבים רבים, הלחם שלי לא יעבוד.
גם המתכונים של מישה מאוד מתאימים לי.

[ברבריסקא]

ברבריסקא
תודה שוב על המתכון הזה עם כמות שמרים מינימלית (הם רק במנה הראשונית של בצק בשל).
עשיתי הכל לפי המתכון שלך, הוספתי דגנים מלאים במקום קמח שיפון. האפייה הראשונה שלי (לישת הבצק הבשל הייתה 200 גרם). לקחתי ממנו רק 25 גרם לבצק (הבצק היה 3 ימים מתחילת המנה). השאר במקרר להבשלה.

לקחתי 25 גרם מהבצק בעת הלישה. מכיוון שלא היה שום תוספת בהישג יד. מכולות, שים אותו לישנים ...
אבל זה היה הלחם במנה השלישית (אין תמונות של הכיכרות עצמן, כי אפיתי במסיבה. הכנתי 2 כיכרות מהבצק הזה. יתר על כן, ההגהה והלישה של הבצק התקיימו ללא היגיינות, בטמפרטורה וב תנאים אחרים - ברכבת התחתית). יש רק כמה חתיכות ששמתי במחשבה בארנק. האורחים אכלו הכל

אז ולמה להאכיל את עצמך עם שמרים נוספים?

וסיליסה, תודה על המתכון ...)

הלחם יוצא מדהים, אפיתי אותו כבר שלוש פעמים .. אנחנו אוכלים בהנאה רבה ..
זה הלחם הראשון ..)



וזו השנייה ..



היום היה השלישי ...

[ברבריסקא]

ברבריסקא

לחם נהדר! אפיתי אותו אתמול בדיוק על פי הטכנולוגיה שלך.
אבל היא שמרה את הבצק במקרר למשך יממה.

כשאופים - ארומה מדהימה. פירור - גומי, פירור - אפס, קרום - דק ופריך

אני מקווה שתסלחו לי על היעדר התמונה: אדום: טוב, נתתי את הפוטיק לבחור הקטן. חשוב לו יותר, כמו שאמר

מאז אתמול היה רבע מהכיכר. בעלי מאוד אהב להכין כריכים עם סלמון מלוח עם הלחם הזה (כן, הוספתי גם שמנת חמוצה למתכון).
מתכון ויקי - זה הבסיס, הפלטפורמה, שממנה תוכלו ליצור בלי סוף. זה נהדר שאנשים רבים כיום יכולים ליצור ולאפות בעצמם. אבל אל תשכח ממתחילים, שעבורם כל חריגה מהמתכון שווה לאסון.

לכן, אני חושב שזה נורמלי ואפילו צריך לצבוע את הסטיות שלך למתכון נפרד. לרוב המתחילים זה יעזור מאוד. אחרי הכל, אנחנו לא טוענים שאנחנו "המחבר" ​​של מתכון הוויקי, אנחנו עוזרים אחד לשני

על בסיס בצק בשל, ניסיתי כמה אפשרויות. סביר להניח שאחד ישתרש. בעת הלישה מוסיפים 1/3 מנת שמרים לבצק, שומרים במקרר 12 עד 24 שעות, ואז מעצבים, מניחים לעמוד ואופים.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת
ולמה להוסיף שמרים לבצק אם הוא מתפח ללא שמרים, רק על פיסת בצק בשל? אני עדיין חושב, מתי פיסת הבצק הזו תפסיק להרים אותה? אבל עד עכשיו הכל הולך כשורה והלחם מתברר.

[ברבריסקא]

ברבריסקא

אני לא מאותם אופים שנרתעים משמרים ורואים בכך מזיק. אנו סופגים הרבה יותר "צרות" מהסביבה.

למה להוסיף? וכדי להשיג תוצאה יציבה. בצק בשל, כמו מחמצת, הם יצורים קפריזיים מאוד. היום היא תקום במהירות, מחר היא תחלום, אבל אני צריך שהכל יקרה בערך בשעה שנקבעה

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת
הבנתי, תודה.
באופן כללי, אני גם לא נגד שמרים! אני רק תוהה כמה זמן חתיכת הבצק הזו תעבור? בנוסף, אם הבצק תפח, הרי שהבצק, ככלל, מתברר.
אני מאוד אוהב לחם בצק, נראה לי שיש להם טעם מיוחד.
היום הבצק שלי עלה תוך 8 שעות, הבצק עלה גם בצעדי ענק, החום משפיע, ומכיוון שבערב לא התכוונתי לאפות, הכנסתי את הבצק למקרר. מחר ניתן יהיה לאפות, הבצק יהיה אפילו טוב יותר.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת
אני רק תוהה כמה זמן חתיכת הבצק הזו תעבור?

כמה שתאפה, זה יעבוד באותה מידה))

[ברבריסקא]

ברבריסקא
זו הכיכר הניסיונית שלי במלוא מובן המילה. שמתי בצק למזל טוב עם בצק בשל (על קמח מלא), שמחכה לי במקרר מאז 30 ביוני. רק קמח חיטה. לאחר 14 שעות הבצק תפח היטב, אך לא בועה כרגיל.בנוסף, כשלישה את הבצק, התבלבלתי בין כוסות לנוזל (אל תעשו 2 דברים כשהמוח נמס מהחום) ושפכתי תערובת של מי סודה קרים כקרח עם חלב (במקום מים חמים עם יוגורט). ידיים גרדו להוסיף שמרים, אבל הם לא היו בבית. מצב הרוח ירד מעט גם מהעובדה שהבצק עלה בחום כזה במשך יותר מ -4 שעות. פחדתי שזה יתגלה כמחומצן. אחרי החימום כבר הייתה תקווה שלפחות משהו יסתדר. והנה תוצאת הניסוי שלי. טעים, ריחני. אז אתה יכול להתווכח על כשבועיים של אחסון בצק בשל

[ויקי]

אני רוצה לאפות את הלחם הזה, אבל אני לא מבין לגמרי את הטכנולוגיה, עזור לי להבין את זה.
עכשיו יש לי את זה במקרר למשך יומיים, הייתי קורא לזה, מנה ראשונה לבצק בהתחלה עצמית לפי מתכון מ ויקי.
אני רוצה לאפות 2 לחמים שונים בו זמנית כדי להשוות בין הטעם ויקי ומ ברבריסקא... עם לחם מ ויקי הכל ברור.
הדברים הבאים לא ברורים - אני צריך לחם בשביל מתכון ממנו ברבריסקא לקחת חתיכה מהמתנע או מכל הנתח כשאני מוסיף את כל הקמח והמים ומחסיר 200 גרם למנה ראשונה הבאה?
מה הפירוש של בצק בשל?
מאיזו נקודה וממה לקחת חתיכה לאחסון ללחם ברבריסקא?

[מעשה קונדס]

הדברים הבאים לא ברורים - אני צריך לקחת חתיכה מהמתנע ללחם על פי המתכון מברבריסקקה, או מכל הנתח כשאני מוסיף את כל הקמח והמים ומחסיר 200 גרם למנה ראשונה הבאה?

מעשה קונדס , לאפיית לחם לפי המתכון מברבריסקקה, אתה צריך לקחת פרוסה של 25 גרם מהמתנע לפי המתכון מוויקי, לשים את הבצק ואז על פי המתכון.

באיזו נקודה וממה לקחת פרוסה לאחסון לחם ברבריסקא?

לאחר שמוסיפים קמח, מלח, מים לבצק שהבשיל והתפחה ולשו את הבצק עד שהוא הופך ללחמנייה חלקה - קרעו 25 גרם והכניסו למקרר. הוסף לשאר הבצקים את מה שאתה חושב שנחוץ: שמן, תבלינים, עשבי תיבול ולישה נוספת (אבל אתה יכול לעשות את זה בלי תוספות - זה לא מתאים לכל אחד).
בהצלחה לך

בנות, אבל היום הן שלי על בצק בשל



הלחם כבר ישב במחבת ברזל יצוק וכוסה, כמו שצריך, והתברר שהוא הכי קל ויפה, והכנתי חטיפי לחם מאותו בצק. רק בצורת גלילים

והנה חתך הלחם ................ זה התברר כל כך חסר משקל, שהגזרה מדברת בעד עצמה



מדהים

[מעשה קונדס]

מעשה קונדס
אני מקווה שתוכלו להשיג מעט לחם. לסקה הסברתי לך הכל טוב.
בצק בשל הוא בצק בשל שכבר הותסס, כלומר שמרתם אותו מספיק זמן, זה מה שקראתם מנה ראשונה.

סבטיק
לחם נפלא יצא!

[מעשה קונדס]

מעשה קונדס , לאפיית לחם לפי המתכון מברבריסקקה, עליכם לקחת פרוסה של 25 גרם מהמתנע לפי המתכון מוויקי, לשים את הבצק ואז על פי המתכון. לאחר שמוסיפים קמח, מלח, מים לבצק שהבשיל והתפחה ולשו את הבצק עד שהוא הופך ללחמנייה חלקה - קרעו 25 גרם והכניסו למקרר. הוסף לשאר הבצקים את מה שאתה חושב שנחוץ: שמן, תבלינים, עשבי תיבול ולישה נוספת (אבל אתה יכול לעשות את זה בלי תוספות - זה לא מתאים לכל אחד).
בהצלחה לך

תודה רבה על ההבהרה, הכל נראה ברור.

מעשה קונדס
אני מקווה שתוכלו להשיג מעט לחם. לסקה הסברתי לך הכל טוב.
בצק בשל הוא בצק בשל שכבר הותסס, כלומר שמרתם אותו מספיק זמן, זה מה שקראתם מנה ראשונה.

תודה על המתכון! זה מה שאני צריך, מזמן רציתי לנסות לחם מחמצת, אבל אני לא מבין איך להכין אותו ואני לא יכול להרשות לעצמי עכשיו טמגוצ'י, זו פשוט אפשרות אידיאלית עבורי !!
האם גם לחתיכה זו של 25 גרם לוקח 12 שעות להתבגר לשימוש חוזר?
אם במקום מים אני מוסיפה, למשל, מי גבינה, אז הנתח יתסס על גבי מי גבינה, זה לא רע?
האם לדעתך יש צורך לעדכן את המתנע הזה מעת לעת, במובן של לשים חדש והכל מחדש?

[מעשה קונדס]

מעשה קונדס
הכנתי את הבצק הזה גם על גבי מי גבינה וגם על יוגורט ביתי מעורבב עם מים, ואז הייתי קורט פיסת בצק וזה עשה את עבודתו בצורה מושלמת. תמיד יש לי חתיכת בצק קטנה במקרר מלחם אחד למשנהו. בדרך כלל אני אופה פעם בשלושה ימים.
קרא את ההודעה של לסקה ב -6 באוגוסט, פיסת הבצק שלה על קמח מלא גרגרה במשך יותר מחודש והלחם עדיין התברר ללא שמרים.
בימים החמים האלה הפסקתי לאפות לחם בתנור, אז אני צריך להתחיל מחדש, אז אני לא יכול להגיד לך בדיוק אם אני צריך לרענן את המתנע שלי מדי פעם.
בתיאוריה, אם אתה לוקח כל פעם מבצק מעורב טרי, זה אמור לעבוד כל הזמן. אך בפועל יש צורך לבדוק. אם הבצק בבצק זה לא מתפחה לכל המאוחר תוך 24 שעות, אז הבצק הפסיק לעבוד.
בהצלחה לך !!

בנות, תגידי לי, פליז. הבצק שלי עמד כבר 22 שעות, תפח שלוש פעמים בדיוק, כמו בתצלום של פוסט מס '1, אבל אפילו לא חושב ליפול. שאלה: האם אני צריך לחכות כשהוא מתחיל ליפול או שכבר אפשר ללוש את הבצק?

[רוסיה]

רוסיה, אפשר ללוש את הבצק לחלוטין.

[לסקה]

לסקה , תודה! אבל פשוט הסתכלתי פנימה וזה עדיין עולה

[רוסיה]

רוסיה, חם בבית? הנה הבצק והתפיחות (גרוע יותר אם הוא יושב ומתפח). ללוש, רק אל תשכח להחביא חתיכת בצק במקרר.

[לסקה]

לסקה, בפעם המי יודע כמה אני משוכנע שאם אתה עוסק בלחם, אז עשה זאת רק אחת.
אתמול הייתי צריך לצאת מהבית ולא פעם אחת. בהתחלה הבצק עמד, ואז הבצק עצמו לא התאים במיוחד, ובמהלך הגהה הוא גם התנהג פחות מהר. אבל אפיתי אותו כמו בחנות. באופן מפתיע, הוא לא טשטש כלל בתנור. גדל מעט כבר באפייה. העיסה צפופה מאוד. אבל אהבתי מאוד את הטעם. : nyam: באופן כללי, הפנקייק הראשון - com. אבל אנסה שוב.

אה, שכחתי להבהיר. לא להוסיף סוכר ושומן בכלל? האם אני מבין את זה נכון?

[רוסיה]

רוסיה
אני מקווה שהלחם השני ישמח אתכם יותר.
אני גם מאוד אוהב שזה לא מטשטש בתנור. והפירור מתגלה כשונה, לפעמים מחורר, לפעמים צפוף יותר. זה תלוי בגורמים רבים.
אנו לא מוסיפים סוכר ושומן על פי מתכון זה. אבל אם תרצו אז אחרי שתניחו חתיכת בצק בפעם הבאה תוכלו להכין תוספים לפי הטעם.
עכשיו יש לי בצק על קפיר. הכנתי את הבצק לפי המתכון, התרמתי כמו שצריך, אבל לישתי את הבצק על קפיר ישן. היא הניחה בצד חתיכת בצק. בוא נראה מה קורה.

[אופרה]

כך אני מקבל לחם ל- 25 גרם בצק בשל ללא שמרים על קפיר או יוגורט תוצרת בית:



אופרה
25 גרם בצק בשל
270 גרם קמח חיטה
170 -180 גרם מים
מלח 5 גרם
הכיתי את הבצק הבשל במיקסר עם מעט מים, הוספתי קמח ומלח, לישתי בצק אלסטי רך. השאירו בקערה למשך 12 שעות.
בצק
240 גרם קמח חיטה
40 גרם קמח מלא
200 גרם קפיר
מלח 5 גרם
שמתי הכל בדלי של HP, הוספתי את הבצק, לישתי במשך 12 דקות בתכנית "pelmeni". השארתי את זה בדלי לעלות. כעבור שעה קיפלה את הבצק והשאירה אותו למריחה נוספת.
כשהבצק הוכפל, היא יצרה אותו והניחה אותו בצורה עם תפר מעל למשך שעתיים.
היא אפתה בתבנית חרס, מכוסה בתבנית מתכת לבצק. 30 דקות מכוסה, 15 ללא מכסה עד להזהבה.
הלחם טעים מאוד. נראה לי. שהוא גם שומר על טעמו זמן רב יותר מבישול במים.

כלבושק הוא פשוט גבר נאה!
ולא קיבלתי לחם בפעם השנייה. הבצק הולך טוב, אבל הבצק עצמו רע מאוד. מה יכולה להיות הסיבה?
ראיתי מספיק מהלחם שלך, כנראה שאלך לשים את הבצק שוב, יש לי חתיכת בצק במקרר שלי. מה אם הפעם זה יסתדר כמו שצריך. ובכן, אני באמת רוצה.

[רוסיה]

רוסיה
חבל שהלחם לא עבד. אם הבצק מתאים היטב, הוא בהחלט אמור להסתדר. אני משאיר את הבצק המעורבב עם הבצק ב- HP, מכסה אותו בשקית ניילון ושומר עד שהוא מכפיל. נסו לשמור על המטבח נטול טיוטות.כשאני יוצר בר אני שם אותו על קרש עץ, מכניס אותו לשקית גדולה ומכניס אותו לתנור כשהאור דולק. אתה יכול להמיס במיקרוגל על ​​ידי הנחת כוס נוספת של מים חמים שם. יוכפל, השקע מהאצבע לא נעלם, אני מוציא אותו, מחמם את התנור מראש, שם אותו על אפייה.
נסה את זה, זה אמור לעבוד. אני מאחל לך הצלחה.

[במהלך תקופה זו קיפלתי את הבצק פעם אחת]

מערבבים את הבצק התפוח, הקמח, המלח, המים. לישתי את הבצק ב- HP בתוכנית פלמני במשך 10 דקות.
שמתי אותו בקערה, הידקתי עם ניילון והנחתי אותו להמסה בתנור כשהאור דולק למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו קיפלתי את הבצק פעם אחת.
כשהבצק הוכפל, יצרתי כיכר, הנחתי אותו על מדף התה למשך 1.5 שעות וכיסיתי אותו במגבת. הכיכר הכפילה את עצמה במהלך פרק הזמן הזה.

ברבריסקא אני רוצה לנסות את הלחם שלך, להסביר למי שלא מבין, אתה עושה 2 או 3 הוכחות.
קראתי מתכון אחד והאחרון הם מעט שונים במילים.
למה אתה לא שם את hw בבצק מיד? קמח?, קראתי איפשהו שכשהוא בבצק, זה יוצא טעים יותר מלחם. מעניין לשמוע את דעתך.

[התפשטות ראשונה]

טאטיאנקה 1
המתכון השני שונה מהראשון. אם שמתם לב, כמות המים שונה, הגדלתי אותם מעט, הקמח יבש מדי עכשיו, אז הוספתי 10 גרם לבצק. עכשיו הוא חם, אז לקח לבצק 12 שעות בלבד, ולא 18 -20. לישתי את הבצק על קפיר ישן, התמקדתי בלחמנייה, כך שהוא יהיה רך.
התפשטות ראשונה - היה לי HP בדלי, שם נלוש הבצק.
התפשטות שנייה- זהו לחם שנוצר (בתנור עם נורה או במיקרוגל).
בפעם הראשונה ניתן לקפל את הבצק פעם או פעמיים, אך אין זה הכרחי. עשיתי את זה בפעם האחרונה ואהבתי יותר את הלחם. יתרה מזאת, הייתי צריך לצאת מהבית, על מנת שהבצק לא יזלוג, הכנסתי אותו למקרר, באתי תוך כמה שעות, שלפתי אותו והשאיר אותו להתמוסס עוד יותר. העיקר שהבצק ישתלב היטב, אך לא חמוץ.
אני מוסיפה קמח שיפון כשאני לשה את הבצק. לכן, חתיכת בצק בשל (25 גרם) כבר מכילה קמח שיפון, מכיוון שהבצק מתנשא עליו.
ואני מכין לחם, לפעמים בתוספת קמח שיפון, ואז עם דגנים מלאים. הטעם שונה, אך שניהם טעימים. וכמה זה ריחני וכמה בנעימות הוא מתפצח כשמוציאים אותו מהתנור.
אופים, אני מאחל לך הצלחה !!

[ברבריסקא]

ברבריסקא תודה על התשובה, כבר שמתי את זה, אבל הייתי סומך על 18-20 שעות.
ועכשיו הכל משתנה, אתה צריך לאפות בלילה

ברבריסקא, שכחתי לשאול אותך, אין סוכר וחמאה בבצק, האם זה נורמלי?

[ברבריסקא]

ברבריסקא שכחתי לשאול אותך, אין סוכר וחמאה בבצק, זה נורמלי?

אמנם אין מחבר, אבל אני יכול לענות - זה נורמלי לחלוטין. כל כך הרבה לחמים נאפים ללא חמאה וסוכר. נסה את המתכון המקורי ואז, אם תרצה, תוכל להוסיף סוכר וחמאה (בסוף המנה).

אין מחלוקת לגבי הטעמים, אבל בני הבית שלי אוהבים את סוג הלחם יותר מכל, כמו שאומרים, כך שהוא לא ייראה כמו לחמנייה

[טאטיאנקה 1]

טאטיאנקה 1
זסט כבר ענה לך. אני אופה לחם בלי סוכר וחמאה, אנחנו אוהבים אותו יותר טוב, ואז טעמו כמו לחם.
אם ניתן להכניס את הבצק הלוש למקרר, אז אתה צריך לסמוך על הזמן עם הבצק. ואכן, בתנאים שונים, הוא עולה בדרכים שונות. בדרך כלל אני שמה את הבצק בערב כדי שבבוקר אוכל לשים את הבצק.
אם שמים את הבצק בבוקר ובערב הוא תפח, יש ללוש עליו את הבצק, וכדי לא לאפות לחם בלילה, הכניסו את הבצק למקרר, מכסים את הקערה בבצק בשקית .. בבוקר קפלו אותו ואז הניחו לו לשבת ואז הכל כמו בדרך כלל: מנה שנייה של לחם ומאפים שכבר נוצרו.

ניתן לראות מהבצק מתי הוא מתחיל ליפול מעט באמצע, ואז צריך ללוש את הבצק. בדרך כלל מדובר בעלייה של פי 3.

ובכן, הנה אני עם הלחם הלא מוצלח שלי, לאחר הקריאה החלטתי לעשות זאת על האח.
1. כשהתחלתי להפוך את הבצק, הוא נדבק לי מעט.
ובכן זה לא הכל
ובכן יישרתי את הבצק הרך והאלסטי בידיים. הצורה הייתה בצק יפהפה (גבוה עגול).
2. לא משנה כמה ניסיתי לעשות חתכים, הם אף פעם לא מסתדרים לי, אבל כשראיתי בצק כל כך יפה, החלטתי עכשיו זה בהחלט יסתדר

לאחר שעשיתי 3 חתכים איכשהו, הבצק שלי התחיל להתגנב לצדדים, כביכול.
אסיים את הטעות הראשונה, אבל לעולם לא אעז לעשות את השנייה שוב.



טעמו של הלחם הוא כמו לוואש (גומי מחורר רך). תודה אנסה שוב.

ברבריסקא, אפיתי לחם אפור לבן, אבל אני רוצה לחם כהה.
איזה יחס קמח צריך להכין?

[ברבריסקא]

ברבריסקא אפיתי לחם אפור לבן, אבל אני רוצה לחם כהה.
איזה יחס קמח צריך להכין?

[טטג'נקה 1]

טטג'נקה 1
לא אפיתי לחם כהה למתכון זה, לא הסתכלתי בנושאים אחרים ולא התנסה בעצמך. יש נושא גדול מאוד: "לחם חיטה על בצק בשל", לחמי שיפון מעניינים מאוד של אדמין, צימוק, ואופים רבים אחרים. חפש, אולי תמצא מה שמעניין אותך.
הצלחה לך !!

[ברבריסקא]

ברבריסקאבלי לחכות לתשובתך, הכנתי את הבצק בעצמי. 200 גרם. Rzh. קמח. אני לא יודע איך זה טעים, אבל הגג שלו סדוק, בואו נראה איך זה טעים, תמונות אחר כך. חתך מאוחר יותר, כשהוא מתקרר.

[טטג'נקה 1]

טטג'נקה 1
הקפידו להראות את הלחם שלכם עם קמח שיפון .. מעניין מאוד. והגג סדוק, זה לא נורא, בדרך כלל הלחמים האלה טעימים.

[ברבריסקא]

ברבריסקא,
שלשום הכנתי לחם - יצא טעים מאוד, תודה רבה! הדבר היחיד, הייתי צריך "לגדל" את הבצק זמן רב יותר - הוא קר בדירה. אני בהחלט אעשה יותר

[אנטונובקה]

אנטונובקה
אני מאוד שמחה שאהבתי את הלחם, אפיתי אותו לבריאות ותודה על התודה ...
אני מגדל בצק בתנור מתחת לנורה .., אתה יכול במיקרוגל עם ספל מים רותחים .., באופן כללי, לחפש מקום חם יותר ...

[ברבריסקא]

ברבריסקא,
בתנור שלי הנורה נשרפה (קשה מאוד להחליף), אבל גם כשהיא פעלה, הנורה נדלקה רק כשמצב כלשהו הסתדר.
ויש לי שאלה - האם תוכלו לספר לנו עוד על תנור מיקרוגל עם ספל מים רותחים? רק אני חושש שאם אשים שם סיר, הספל לא יתאים.

[ברבריסקא]

ברבריסקא מה עם m-ra כשהאור דולק?

וכמה זמן "גר" 25 גרם של בצק דחוי?

אנטוןאיך אבן שלי מסתדרת שם?

[SchuMakher]

SchuMakher,
ומה עם התנור שלנו? הוא מסתדר טוב - מה יקרה איתו. אני אראה - אולי אקח אותו איתי, אני אלך ברגל
חייתי שבועיים. עכשיו נותר רק המנעול המרכזי, ומיציתי הכל - אני שוכח לעזוב בפעם השנייה

אני אראה - אולי אקח אותו איתי, אני אלך

אתה משה שלנו!

אני בשלה ...

[אנטונובקה]

אנטונובקה
אין מה לכתוב במיוחד על המיקרוגל, פשוט השתמש ב- m-ku המנותק כחלל סגור, הכניס לתוכו ספל מים רותחים וקערת בצק. חם זה מתחמם מעט, חוץ מזה אין טיוטות, שום דבר לא מפריע. העיקר שיש מספיק מקום, ובכן, כאן הכל תלוי בגודל. אתה יכול גם לעטוף אותו ולהניח אותו ליד הסוללה ..
החורף לפנינו, אז עלינו להסתגל ... אקס אליך !!

SchuMakher
בהתחלה, אני מחמם מעט את התנור ל -30 גרם (לא יותר) ומדליק את הנורה. עד הבוקר היא פוחתת עם הנורה דולקת ל 25 גרם.
ובכן, ו- 25 גר 'בצק דחוי חי במשך 10 ימים, אך לסקה השתמשה (ככל הידוע לי) אפילו בבצק של חודש.

[ברבריסקא]

ברבריסקא

אפילו בצק חודשי

אני מאשר! חודש בצנצנת זכוכית עם מכסה פלסטיק עם 2 חורים קטנים על המדף התחתון של השכמה. הבצק התברר אצלו כתרמו גרעיני - הלחם גבוה, נחיריים וכלל לא חמצמץ. ניסיתי את זה בפלסטיק משמנת חמוצה - הבצק לא שווה את זה - מופיעה עובש.

כלומר, בערך, מתברר לחם מחמצת?

[SchuMakher]

SchuMakher
אני חושב שכן ... אפיה הייתה פעם בכפרים על חתיכת בצק ישן ... וזה טעים כמו מחמצת, אז הם לא אומרים לי. גידלתי את המחמצת במיוחד לשם השוואה.

האם אי פעם ניסית לאפות אותו ב- KhP?
ידיים ישרות מגרדות, ואבן כלשהי מַצֵבָה מהודקים ....

[SchuMakher]

SchuMakher
לא אפיתי ב- KhP, אבל מישהו כן. ובעצם, למה לא?
הרי הכי חשוב שהבצק יתפח ... ואז הבצק יתפח.
אבל לא תצטרכו לאפות על המכונה ...

אנחנו חייבים לנסות ...

[SchuMakher]

האם אי פעם ניסית לאפות אותו ב- KhP?
ידיים ישרות מגרדות, ואבן כלשהי מַצֵבָה מהודקים ....

SchuMakher, ב- HP לא יוצא כל כך טעים. ניסיתי את זה פעם אחת - לא אהבתי את זה - היה מגניב בפנים. עכשיו אני אופה בלי אבן על תבנית הפוכה והכל מסתדר מצוין, לפני כן אפיתי על לבנה מחוממת - איש לא הבחין בהבדל (ולו רק מד חשמלי)