מנות ראשונות צרפתיות

[פרוקן בוק]

היום ניסיתי לאפות לחם איטלקי (אן תיבול), שכבר הושג ללא בעיות.

פרוקן בוק, אתה יכול להכין דוח תמונות על לחם איטלקי? ואז אין לי טוב במיוחד עם בצק נוזלי כזה. אולי כבר המצאת כמה מהשיטות המומלצות שלך על ידי ניסוי וטעייה שתוכל לשתף? אני אודה לך מאוד! אני חושב שאני לא לבד ...

ויקה אמרה שהיא לשה בצק לאיטלקית. לחם ביצרן לחם. ניסיתי ללוש את קנווד עם וו, זה התגלה כשטויות. ריגל על ​​מישה שהיא לשה לרווחה. עם מרית לקרמים, זה יוצא נהדר, אני אופה את החודש השני כמעט כל יום.

לישה רחבה. מרית לקרמים, זה יוצא נהדר,

כלומר, באופן ידני? כמה זמן צריך ללוש במקרה הזה? יש לי מערבל פרימיטיבי (מטרפה או וו בלבד).

[קאווה]

קאווה, הכנתי אותו גם בייצור לחם וגם במיקסר ידני. זה עבד בשני הכיוונים, אבל ברור שהמיקסר היה קשה. הקמח עד אתמול היה מקפה. כשאתכונן לאפות אותו, אני בהחלט אצלם את שלבי הלישה.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, תודה מראש! אני אחכה.

כלומר, באופן ידני? כמה זמן צריך ללוש במקרה הזה? יש לי מערבל פרימיטיבי (מטרפה או וו בלבד).

אני לשה את הבצק בקמ קנווד, מכונה נהדרת.

ערב טוב לכולם, אז החלטתי להצטרף לחברת המתחילים הצרפתים שלכם. אך למרבה הצער, המחמצת שלי בועטת ואינה ניתנת לידי. עשיתי הכל לפי המתכון. ויקי בחנה את כל ההתכתבויות שלך. והתוצאה היא אפס. היום זה היום השלישי שאני עובד איתה. אחרי 24 השעות הראשונות המחמצת בעבעה נהדר ואני, גאה בעצמי, החלטתי שאני יכול לעשות הכל, והיא הענישה אותי. כאשר האכלתי אותה בקמח חיטה, אחרי 12 שעות היא אפילו לא חשבה לזוז, בחלק במקומות היו בועות על פני השטח. זה עומד בתנור שלי עם נורה ומדחום דולק. משטר הטמפרטורה הוא בדיוק 30 מעלות. אבל החלטתי לא לוותר, ובדיוק כעבור 12 שעות מדדתי כראוי את כמות החמץ הנדרשת, (אם יורשה לי לומר זאת), אבל כבר הוספתי קמח 2 וחצי וחצי. ולהכניס אותו לתנור, כדאי לשתוק כמו פרטיזן. אבל החלטתי שגם אני לא אוותר. 12 שעות מאוחר יותר, חזרתי על הכל, רק שבמקום 2 קמחים נתתי טפט חיטה ו / ו גם באותה מידה (כלומר 50 גרם כל אחד) ונכנסתי לתנור. עברו יותר משלוש שעות, אבל אני לא רואה שום תנועה. הריח - לפי הבנתי, לא, לא דשא רקוב, לא חלב, לא תפוחים, אבל גם לא מגעיל.
מה אתה חושב לעשות, להתחיל מחדש או לשחק עם זה. ולכן אני רוצה לאפות לחם לבן עם מחמצת, כיוון שאני רואה את הלחמים שלך, רוק נובע עם מזרקה (אם כי בינינו בנות, אני לא חובב לחם לבן) לא הייתי מסרב לחתיכה. אבל זה לא גורל. אולי היא התחממה יתר על המידה. או להפך, לא התחמם?

נינה, למה שלא תנסי ענבים? גדל פעמיים, אין בעיה. המחמצת מצוינת!

[הימיצ'קה, העובדה היא שרציתי צרפתית ללחם לבן, יש לי אחד נצחי, אני אופה עליו שיפון. מחמצת טובה מאוד, ולגבי ענבים, מכיוון שיש ענבי בר על הענבים, וכאן הכל נגד שמרים בכל צורה שהיא.]

הימיצ'קה,
העובדה היא שרציתי צרפתית ללחם לבן, יש לי אחד נצחי, אני אופה עליו שיפון. מחמצת טובה מאוד, ולגבי ענבים, מכיוון שיש ענבי בר על הענבים, וכאן הכל נגד שמרים בכל צורה שהיא.

תן לי לא להסכים איתך. כל מחמצת מכילה שמרים שנכנסים לתוכה היטב ... לפחות עם קמח.

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה,
אני לא מכחיש את נוכחותם של חיידקי שמרים, באותו מחמצת צרפתית, אך לא בכדי אנשים שואפים להבטיח כי חיידקי החומצה החלבית ישתלטו בבצק החמץ, ומכאן משטר אחסון הטמפרטורה וזמן ומקום האכלה

בסג'ה, כמובן, אני לא מומחה מחמצת נהדר .... אבל אני מגדיל צרפתית בפעם השנייה.אני חושב שזה קמח שיפון, ועלינו לקחת מים רותחים. כשהאכלת בפעם השנייה לקחת קמח פרימיום? אני לוקח כיתה 1. אני גדל במ '. עם ספל מים רותחים, ועד הפעם הראשונה שאני משחק, אני לא מאכיל אותו (זה יכול להיות 36 שעות)
🔗 זה הקישור שעליו אני משיג תוצאות טובות.

[ikko4ka]

ikko4ka, קלפתי קמח שיפון, לקחתי את הקמח שהורתח בתערובת עם בקבוק לא מבושל. אחרי שהיה צורך לחתוך אותה לשניים ולהאכיל אותה בפעם הראשונה, האכלתי אותה בקמח פרימיום (כלומר, זה היה 2 חבישה עליונה) אין לי כיתה א 'ובמוסקבה אני לא מוצא את זה בשום מקום. בפעם הבאה האכלתי אותה בקמח של 50/50 w / s ו -2, אבל את הזמן, כמו בהוראות. ובכן וכו ', כפי שכתבתי לעיל. הבוקר לא האכלתי, זה בתנור בשעה 30 *, עכשיו אני בעבודה, אראה מה יקרה בערב.
תודה רבה על השתתפותך. עכשיו אסתכל על הקישור.

[בסג'ה]

בסג'האולי העניין הוא שמשהו שנמצא בתהליך של תסיסה מפתה את החיידקים של שמרי הבר מהאוויר. כאשר היה לך את זה עם קמח שיפון, זה התחיל תסיסה, וכתוצאה מכך החלטת שהתהליך התחיל, וכשקמח החיטה נוסף ...
מאיפה שמרי הבר בתנור שלך? ובכן - צאו מחמצתכם, ערבבו אותה, יהיה טוב להגיע לשם בידיים, כאן אנו מערבבים במזלג ומורידים אותה מהאצבע עם האצבע. יש לנו הרבה מהחיידקים האלה על העור שלנו. תן לזה לעמוד רק במטבח למשך חצי שעה לפחות, ואז בתנור. "הוצא" אותו מהתנור, הוא לא כל כך קר במטבח, הוא לא יקפא.

בסג'ה, כל אחת מתרבויות ההתחלה שלנו מכילה שמרים. אבל הם פראים מהאוויר מענבים או מכשות + חיידקים מועילים. וכאן כולנו אחדות נגד שמרים שגדלו באופן מלאכותי על חומרי הזנה סינתטיים

קראתי מאמר על להיות בבית לא ידוע אילו בעלי חיים אנחנו יכולים לגדל במחמצת

בתנאים ובחומציות המתעוררים בעת תסיסת קמח, שום דבר נורא לא יצמח. והעובדה ש"לא מאוד "ימות בתהליך האפייה. אם העמים הסלאביים עדיין לא מתו, אז אין שום דבר נורא בשמרים. הרי אבותינו הרחוקים ולא כל כך אכלו בעיקר לחם מחמצת

אז אני מקווה שכן! אולי לא נמות ...

[תושב קיץ]

תושב קיץ
ויקי
וכל מי שכל כך מעורב בתהליך גידול המחמצת תודה !!!!!!
היא הוציאה את החיה הקטנה שלה מהתנור, ערבבה אותה, בואו נראה איך היא מתנהגת הלאה. אודיע לך: "דיווחים מהשדות על תסיסה צרפתית הולכת וגדלה" אבל לא נוותר, למרות שאני מאוד חסר סבלנות, אבל מכווץ שיניים אמשיך לשכשך בין הקוצים לכוכבי "אפייה"
נכון, משק הבית כבר מסתכל עלי בחשש.

[בסג'ה]

בסג'ה
העיקר זה סבלנות! מכיוון שהקמח ה"מתחיל "שלך קלוף, ייתכן שתצטרך לגדל אותו ליום או יומיים נוספים בתוספת כמה הזנות" ריקות "(גם לא עובדה). היו סבלניים והכל יסתדר. וקח את הזמן שלך עם דרגות קמח שונות, בסדר? לכן קשה יותר לנחש את זמן ההאכלה, אך "בעין" זה עדיין לא אפשרי. בהצלחה לך!

[ויקי]

ויקי... אז אני צריך להאכיל אותה בקמח / כיתה ?, ואז באילו מרווחים עלי לבחור או לחכות, לא להאכיל עד שהיא מגרגרת?

להאכיל בקפדנות לפי שעה. היא יכולה לעמוד בלי תנועה ולרוץ כמו איילה - בכל זאת, היא תקבל את האכלה שנקבעה לה בזמן הנכון, ואז תתן לה לחשוב בעצמה איך לשרוד.
רק תן לה את ההזדמנות לתקשר עם העולם שמסביב, כדי שמרים פראיים (ליתר דיוק, הביתית שלך) יוכלו למצוא אותה ולעוף לתוך הצנצנת.

[ויקי]

ויקי , החלטתי לגדל תרבות פתיחה חדשה, היום זה יום אחד, הסתכלתי עכשיו בקערה לבדוק איך הדברים מתנהלים, והיא מכוסה בקרום יבש מעל. אני לא זוכר איך זה היה איתי בפעם האחרונה ... אבל נראה שלא היה דבר כזה.

אני לא זוכר איך זה היה איתי בפעם האחרונה ... אבל נראה שלא היה דבר כזה.

בפעם האחרונה לא היה קרום. האם הקרום עבה ויבש מדי? אתה לא יכול לאסוף את זה בצורה מסודרת? אם לא יבש מאוד, אז אתה יכול להפריע לו, רצוי בידיים.היא עדיין עבה ביום הראשון

הקרום מעורב ... אבל משום מה המסה לא סמיכה, כמו שמנת חמוצה סמיכה או כמו סולת, אני לא מבינה משהו ... ויק, האם אני יכול להוסיף קמח? או לא לגעת בזה?

כגון:
טאניושה, אל תוסיף שום דבר. אנחנו מחכים למה שיקרה.

כן, בערך. רק משחיר כמו שוקולד, כנראה מאלט תרמו גרעיני

אני מדווח שאמש אכלתי את המחמצת, כפי שהמליצה ויקי, והבוקר לא האכלתי אותה, שכן עברו רק 6 שעות מאז ההשלמה האחרונה. וכשחזרתי מהעבודה בערב, התסיסה שלי עלתה בגורם 2, אבל הבועות היו קטנות-קטנות. חתכתי אותה לשניים והזנתי אותה שוב באותן הפרופורציות שהומלץ. השעה הייתה 19-25. אחרי שעה החמץ גדל ב -1 ס"מ. אני לא יכול להעלות את התמונות, מכיוון שאנחנו במצב מתמיד של שיפור המחשב (למען האמת, כבר עייפנו מזה).
ויקי, תודה רבה על עזרתך ותמיכתך. יש לי שאלה, מתי אוכל להשתמש בו בלחם, או שעדיין כדאי להאכיל אותו פעמיים ורק אז לאפות ?. עם שאר החמץ אלך לאפות לביבות.

[בסג'ה]

בסג'הבואו נחשב לפי יום כמה הוא גדל בארצכם. אם כבר עברו שלושה ימים, אז תאכיל אותה במצב הרגיל (110 + 110 + 110) ותראה מה קורה ב 30 * צלזיוס. אם לאחר 6 שעות הוא הוכפל, הוא מוכן. ניתן להשתמש בו ואת השאר ניתן להכניס למצב אחסון. אם לא, האכילו שוב באותן הפרופורציות והמתינו.

ויק, יש לי יום שני היום והאכלה תוך 12 שעות, ואני מקבל את הפעולה הזו כבר בשעה 1 בבוקר. אתה חושב שתוכל להאכיל אותה קודם, הא? לישון hottsa ..... אוסטאמשי קצת

אתה יכול להאכיל אותה קודם, אה? לישון hottsa ..... אוסטאמשי קצת

ובכן, אם זה המקרה .... אני חושב שהיא תסלח לך במשך שעה. אחת וחצי? ..... אה, אני לא יודע .... קדימה, באותו זמן, תשווה את הזמן למחר כדי שלא תעמוד עליו עד רדת הלילה. להאכיל, לטניושה, ולישון. נבין את זה מחר.

תודה, אני אחזיק מעמד עד השעה 23:00, כדי שאתקרב לשעה הנכונה, ואעבור, במובן של ללכת לישון.
והחמץ מבעבע בעוצמה ובעיקר, הנשמה היא פשוטה.

[ויקי]

ויקי
שמתי את המתנע שלי ב 28 באוגוסט, אז אתמול כבר היה חמישה ימים שלמים. כן, תוך 6 שעות זה הוכפל. הבנתי. תודה רבה לך מה יקרה (במובן של לחם) אדווח.

בנות, שמרו על האגרופים בשבילי. צמח מיני לחם בבית. ביצרן לחם שיפון על מחמצת שיפון, בתנור - לבן בצרפתית. הריחות עוצרי נשימה. אני אפרסם את התוצאה מחר מהעבודה, כי אני לא יכול להיות בבית. (בתהליך שיפור המחשב. וכך הלאה בלי סוף .......)

אז הוצאתי את לחם המחמצת שלי

אני אראה לך את הגזירה מחר. מתקרר עכשיו.

[בסג'ה]

בסג'ה, מעמד !!!
איזה גבר נאה אין מילים, רק רגשות!
בשורות ה"מתחילים "הייתה תוספת, ואיזו תוספת!

ויקה, היום זה היום השלישי, אז האכלתי את המחמצת תוך 12 שעות, כמו שכתוב, ואני מחכה שהוא יעלה, ב 6, 12 או 16 ... ואחרי שעתיים הוא עלה יותר מפי 2 ו נפל. האכלתי אותה שוב, ואז שוב ... טוב, אני חושב שהיא תאכל אותי בקרוב. באופן כללי, עכשיו שוב האכלתי, 1:10, אולי זה יירגע מעט.

טניה תשמור על עצמך! איזה מפלצת גידלת? העבר בדחיפות למצב אחסון, כלומר הגדל את הפרופורציות בעת האכלה, אחרת המארחת תתחיל לנשוך.

[ויקי]

ויקי, רק בזכות ההדרכה הרגישה שלך והכוונת אותי לדרך האמיתית, זסט לאימוץ לחמים ותיאור מפורט של מה ואיך, אבל מכיוון שאני ממהר, לא קראתי משהו, התגעגעתי למשהו, אז יש לי עדיין מה לשאוף, כלומר שלמות.
אפיתי פנקייק משאר המחמצת, ושמתי שתי צנצנות חמץ (גרסה מצטברת), 20x20x20 כל אחת. הם גדלו קצת והכנסתי אותם למקרר שבדלת (ליד המדחום +11). וכך עלתה השאלה: מתי להאכיל אותם, מתי יכפילו או מתי אאסוף שוב לאפייה? אחרי הכל, בזמן שאתה קורא הכל ברור, ואיך זה מסתכם בזה, מיד עולות הרבה שאלות.

[סוסליה]

סוסליה

עם חיה קטנה חדשה, אתה וחזרה לשורות הדקות של המתחילים. כן, זו לא חיה חלשה שהתבררת שהיא.

בסג'ה

כל הכבוד, לחם מעולה אפוי! ברוך הבא לשורותינו

וכך עלתה השאלה: מתי להאכיל אותם, מתי הם יוכפלו או מתי אאסוף שוב לאפייה? אחרי הכל, בזמן שאתה קורא הכל ברור, ואיך זה מסתכם בזה, מיד עולות הרבה שאלות.

יש רגע כזה)) לפעמים נדמה לי שלמדתי הכל ואתה יודע, ואז שאלה כלשהי נכנסת להדהמה.
עכשיו יש לי גם את המתנע במצב אחסון. יחד עם זאת, כל התהליכים מאטים, אך עם זאת, עקרונות הבסיס של האכלה אינם מבוטלים. במצב אחסון, אני מאכיל את תרבות המתנע שלי בערך ברגע שהוא מגיע לצמיחה המקסימלית ומתחיל ליפול. אם קשה לתפוס את הרגע הזה, אז אתה יכול להתמקד בעלייה כפולה. טעויות קטנות בכיוון זה או אחר לא ישחקו תפקיד קטלני. לפני ההאכלה, תנו למחמצת להתחמם בטמפרטורת החדר. ואחרי האכלה אני שומר את זה זמן מה במטבח, ורק אז - לאחסון.
הַצלָחָה

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, ויקי,
תודה רבה לך.
בנות, זו שהנעת אותי לגבורה כזו עם לחם לבן, אני אופה שיפון עם מחמצת כבר הרבה זמן, ועכשיו אהיה לבן. תודה שקיבלת אותי לשורות הידידות שלך. זה מאוד נעים לתקשר. לכל שאלה, או זעקה לעזרה, האופים מיד מגיעים להצלה. טוב, מאוד ....... נחמד, ישר עד דמעות. אני אוהב ומנשק את כולם
הבנתי לגבי האכלה, למרות שאני עכשיו בעבודה, עכשיו עד הערב.

[בסג'ה]

בסג'ה

ממה שאנחנו יכולים))

[בסג'ה]

בנות, שלום לכולם!
הכל לא הולך "על פי התקן" עם השמים שלי. הוא לא רוצה לאכול קמח חיטה משובח בשום צורה שהיא! רק אם מוסיפים מעט סובין או שיפון או דגנים מלאים, אז הוא עולה היטב. הנה השאלה: האם זה יהיה מחמצת צרפתית אם תוסיפו מעט סובין, או שמא משהו אחר יגדל שם?
בסג'ה, לחם הוא רק חגיגה לעיניים !!! איפה תוכלו ללמוד זאת?
תודה!!!

[אנג'לינקה]

אנג'לינקהבהנחייתם הקפדנית של ויקה ואיזיומינקה הכנתי את המחמצת ואפיתי את הלחם הזה, למען האמת, אני בעצמי לא מאמין שהצלחתי לעשות זאת. באשר לחמץ, ויקה היא MASTER במקרה זה עם אות גדולה, פעל לפי הוראותיה. והכל יהיה בסדר. גם אני, בהתחלה, כאשר המחמצת שלי על הקמח הלבן לא גדלה, התחלתי להאכיל אותו 50/50 בחיטה ובשיפון, ויקה אמרה לי שאין צורך בניסויים. והתחלתי לעשות הכל כפי שכתוב בהוראותיה ובתוספת המלצותיה בתהליך גידול מחמצת. אני מאחל לך הצלחה, אני חושב שהכל יסתדר. אלים לא שורפים סירים!

[אנג'לינקה]

הכל לא הולך "על פי התקן" עם השמים שלי. הוא לא רוצה לאכול קמח חיטה משובח בשום צורה שהיא! רק אם מוסיפים מעט סובין או שיפון או דגנים מלאים, אז הוא עולה היטב.

אנג'לינקה כל זה רק "על פי התקן". אנו מאכילים קמח חיטה כך שאין צורך להאכילו ארבע פעמים ביום. המחמצת שלה אוכלת היטב ונשארת מוזנת לאורך זמן. אבל בלחם אפשר כבר ללוש עם סובין, קמח מלא ודברים אחרים. המשימה שלנו היא שהחמצה תגדל את הלחם. אז אם היא לא מגדלת את עצמה בצורה כל כך פעילה בצנצנת, זה לא אומר שמשהו לא מתאים לה. היא אוכלת זמן רב יותר על קמח חיטה וניזונה ממושכת יותר, מה שאומר שיותר נוח לאחסן אותו.

בסג'ה, תודה על המילים החמות! כל כך נחמד להסתכל על הלחם הקטן והיפה שלך ולחשוב שיש לי משהו לעשות איתו

[ויקי]

ויקי

בדיוק, אתה כל האם המתנשאת שלנו)) אפילו לא אתחייב לחשב כמה מהם גידלת בבית? אתה זוכר את שמות הילדים בעצמך?

בנות מביאות לך את הלחם שלי, עם מחמצת חדשה

רק קצת סדוק
הנה חתך


אפיתי עם קמח פרימיום, למען האמת, אני אוהב ציון 2 יותר, אבל עכשיו אין לי את זה.

אוי, כמה טעים זה מריח! המחמצת החדשה עשתה טוב!

[קבוצ'קה]

תודה קבוצ'קהאבל היו לחמים טובים יותר ... אני לא ממש אוהב

וורט, זה (במובן של חמץ) יתחזק וישתפר מעט