מנות ראשונות צרפתיות

עדיין יש לי לבנה. נכון, לא חסר תקווה כמו שניסיתי לראשונה לגדל חמץ. אבל היום זה לא עניין של חמץ. אני אפילו יודע איפה התברגתי. אנסה לאפות את הלחם הזה שוב.
האם תוכל בבקשה לומר לי, האם אנו מסירים את המחמצת לאחסון במקרר, לאחר האכלתו, או שכאשר הוא גדל, ממש בשיאו, האם הוא רעב?

אנו מאכילים אותו ונותנים לו לעמוד שעה, אולי שעתיים ... ואז שמנו אותו במקרר לאחסון, שם הוא לא פחות מ -10 * צלזיוס.

[ויקי]

תודה, ויקי... זאת אומרת, הלאה, תשיר, אבל לא גדל עכשיו מאוד? טוב שיש לי הרבה חמץ, ועדיין נותר אחד להתפיח על השולחן. שלחתי שניים בשיא למקרר. לא חסר לי ידע ולא ניסיון. יש הרבה מידע, אבל פשוט אין לי זמן לקרוא אותו.

ועוד. אם נוסיף מחמצת איפשהו שבו לא היה קודם במתכון, יש איזשהו חישוב, כמה קמח צריך להוסיף, כמה מים עלינו להסיר מהמתכון? אני מבין שזה תלוי בצפיפות החמץ. ובכן, אני לא יכול לערבב בין שניים לשניים. ככה המוח שלי עובד. Medicus non mathematics. עֶזרָה...

ועוד. אם נוסיף מחמצת איפשהו שבו לא היה קודם במתכון, יש איזשהו חישוב, כמה קמח צריך להוסיף, כמה מים עלינו להסיר מהמתכון? אני מבין שזה תלוי בצפיפות החמץ. ובכן, אני לא יכול לערבב בין שניים לשניים. ככה המוח שלי עובד. Medicus non mathematics. עֶזרָה...

בצרפתית, אם הזיכרון שלי משרת אותי נכון, כמות שווה של מים וקמח. שקול את תרבות המתחילים שהכנסת למוצר (לדוגמא - 300 גרם). חצי יהיה מים (150 גרם), מחצית יהיה קמח (150 גרם). הפחית את המים והקמח הזה מהנתונים במתכון.

אבל כמה מחמצת לשים על מתכון זה קצת שונה. הכלל המקובל הוא שהחמצמצים מכניסים מספיק כדי שיכילו בין 30% ל -70% מקמח המתכון. בדרך כלל אני לוקח איפשהו באמצע.

אני אפילו יודע איפה התברגתי. אנסה לאפות את הלחם הזה שוב.

במה אתה רואה את המשקוף שלך? אחרת, כבר העמסתי הכל עבור הלחם הזה ליצרן הלחם על מנת לחפש אבן נגף.

אני במצב חצי הלם ... לא ציפיתי לטריק כזה מפנסוניק.
אתמול שמתי צרפתית על הטיימר כדי לבדוק אם יש "לבנה", בבוקר קיבלתי לחם הגון למדי, אם אתה לא מוצא פגם בעובדה שהוא איפשהו נמוך יותר מהרגיל ... טוב, אתה אף פעם לא יודע, חשבתי, לא היה מספיק מה יש בשבילו אושר מוחלט.

בבוקר העליתי הכל לסליאנסקי והחלטתי לעקוב אחר התהליך בצורה מוקפדת יותר. תוצאת "המעקב" פגעה בי במקום. השוואת הטמפרטורה ארכה שעתיים 10 דקות. ואז התחילה הלישה. אבל זה נמשך לא יותר מ -10 דקות, ובכן, אם זה נמשך עד 10 ו- fffsё ואז רק תוך שעתיים ו 45 דקות. לשה את הבצק לפני סיום התוכנית. כנראה, יהיה עוד נסיעה הלוך ושוב. אבל 10 דקות לישה אצל יצרנית לחם? זה לא רק לירוק בפנים. מה הוא יכול היה ללוש שם בתקופה זו? גם הקולובוק לא יתפרק וגם הגלוטן לא יתפתח. 10 דקות לישה בתכנית של 6 שעות ??? ברור - מדהים ... והחימום בתוך הכיריים כלל לא היה פעיל כמו בתחילת הקיץ ... אני זוכר היטב איך טיפסתי על הלחמניה של סליאנסקי, ובתוך הדלי הייתה חום מוחשי. האם זה משטר הקיץ שלו?

נכנסתי להוראות, ערבבתי זמן בין 10 ל -20 דקות. עדיף שהם יעזבו את הלישה למשך 20 דקות, ויצמצמו את זמן הרמה.

עכשיו קרוב יותר לקולובוק. בשל העובדה שכל הלחות לא נכנסת אליו ישירות, בצורת נוזל טהור, אלא מתערובת של קמח עם מחמצת, הנוזל נקשר לקמח לאורך זמן, קמח נשאר בפינות ובקירות.עם זאת, בתהליך הלישה, הכל מחובר לקולובוק כזה, שהיה צריך לחכות עדיין, אבל ... האצווה הסתיימה במקום הנכון.



לא הפרעתי את התוכנית. אני עדיין רוצה לראות מה פנאס תוציא בסוף עם פריסה כזו.
אבל ... עם ערבוב כה מצומצם הייתי מוסיפה 20 גרם מים למתכון. בפעם הבאה אנסה להוסיף נוזלים ולהשוות את התוצאות ...
אבל מה עם העובדה שעד אותו זמן הוא יכול לעבור שוב למנה של 20 דקות?

עדיף שאלך לתנור

ובכיריים שלי אין פעמונים ושריקות בכל מקרה, נקניקיית קולובוק 30 דקות

אני מדווח. למרות הכל, הלחם התגלה כגובה הדלי. העובדה של קורת גג בהיעדר ערבוב רגיל והתפתחות גלוטן כלל לא מפתיעה, מדהים איך משהו יכול היה לקרות בכלל. היה בקושי מספיק זמן לערבב את המרכיבים; לא היה שאלה של לישה מן המניין.





כעת נצטרך לקחת בחשבון את העובדה שפנאס חוסך ערבוב זמן במשטר הצרפתי בקיץ, ולנסות לעקוף אותו איכשהו או להשלים עם זה.

[דַחלִיל,]

דַחלִיל, תודה

הִתלַהֲבוּת, דפוק בצורה כזו. בתחילה, החמץ הוחמץ ביותר מ -20 גרם. במקביל, ליקוי חמה עליי: הכנסתי את המחמצת ישירות לקמח והתחלתי לערבב אותו. מהר מאוד הבנתי מה עשיתי והוספתי נוזלים, ערבבתי אותו ביסודיות, אבל זה לא היה אותו הדבר, המחמצת, לא מוקצף במים. ומכיוון שהכנסתי יותר תרבויות התחלה, החלטתי לקחת 20 מ"ל פחות מים. היא טעתה. כתוצאה מכך הלחמניה הייתה צפופה, לא התרוממה טוב, ומשהו כזה התברר. די טעים למען האמת. ואם אדם לא מסתובב אצל יצרנית הלחמים, אתה יכול להפתיע אותו, בצורה טובה, עם לחם כזה. אבל אני יודע מה הייתי צריך לעשות.

הנה איטלקי אפוי בקלחת עם מכסה. הצורה לא אידיאלית, האדמדם אינו מזרקה (יש לי תנור ללא הסעה, כנראה בגלל זה), אבל הפירור נפלא, הקרום רך ופריך, הטעם קר. ולכן אני אוהב את הדבר הזה ...

הנה, ופחדת מחמץ

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, כל הכבוד עם שמרים!
ועכשיו היא לא תיתן לך להשתעמם. ולעיתים מכינים לביבות ולביבות, חבל לזרוק הכל.
הקרום של האיטלקי מרשים - דק ופריך, יצא נהדר! מזל טוב!

תודה! ועל השבחים ועל העזרה.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק

הפירור טוב מאוד. ממוצע זהוב ממש בין בצק קוויאר נוזלי. השאר - אני בקושי יכול לראות בתצלום.

בנות, תגידו לי, באיזה מצב אצל יצרנית הלחם ללוש את הבצק לאפיית לחם בתנור? המיקסר הישן שלי אתמול כמעט רטן באיטלקית, אבל הבצק היה די דק .. והקרום התברר עם סדקים ואזורי קילוף. איך אתה יכול לתקן את זה? צ'וצ'לקה, תודה על המשוב. אני מאוד מרוצה ויש רצון להשתפר!)))

על מצב הבצק.
טניה, כשאני לישה איטלקית בקנווד עם וו, הבצק לא נתפס בגוש. ואז לקחתי מרית שטוחה לקרם, זה עבד. בתנור, אמרה ויקה, אתה צריך לעמוד מעליו ולגרוף כל הזמן את הבצק בעזרת מרית למיקסרים בעזרת מרית.

בתנור, אמרה ויקה, אתה צריך לעמוד מעליו ולגרוף כל הזמן את הבצק בעזרת מרית למיקסרים בעזרת מרית.

אני לוקח את הבצק מכל פינה בעזרת מרית סיליקון ומרים אותו למעלה. גוש מיד "מרים" אותו, כך שכל ארבע הפינות בתורן ופעמים רבות. בפעם הראשונה זה נראה קשה. ועכשיו אני רגיל לזה.

[פרוקן בוק]

אני לוקח את הבצק מכל פינה בעזרת מרית סיליקון ומרים אותו למעלה. גוש מיד "מרים" אותו, כך שכל ארבע הפינות בתורן ופעמים רבות. בפעם הראשונה זה נראה קשה. ועכשיו אני רגיל לזה.

וגם אני תמיד עוזר במרית. אני לישה במצב "בצק פיצה" (30 דקות - לישה ושעה - הגהה).

פרוקן בוק - בחורה חכמה! תמשיך עם זה! עכשיו אתה עובר את אותו שלב כמו שהייתי בתחילת שליטת החמץ - מה עוד לאפות את זה ואיפה עוד להוסיף את זה (קרא בין השורות: "תאכל את ביתך במהירות - אני כבר רוצה לאפות לחם חדש "). עם הזמן, כשתנסה את כל הדברים השונים, תגיע למתכונים המועדפים עליך עם תוצאות של 100%.

אה, בנות, אי אפשר לעצור אותי! אפיתי היום שוב איטלקית. יצרנית הלחם לשה. התחלתי במצב בצק, אבל איכשהו העסק הזה נראה לי איטי, העברתי אותו למצב פלמני. פנסוניק החכמה שלי התמודדה עם האצווה בצורה מושלמת: התברר שזה כדור אמיתי, חלק ומבריק. הלחם יצא אפילו גבוה יותר מאתמול, עדיין לא חתכתי אותו. אבל עם העניין הזה, כנראה יותר מתאים לי לתת את המיטב שלי בלחם איטלקי של משין.

אני עדיין מחכה לזסט כשתבוא ותגיד: "כל הכבוד, קחי פשטידה מהמדף!"

בנות מארחות, עכשיו אני מחפשת עזרה. שמתי את תרבות הפתיח הצרפתית ואת קלוול. אחרי היום הראשון הכל התנהל כשורה. זרקתי חצי, והאכלתי את השני. לא הייתה עלייה בנפח ב- Q-lu, אך היו בועות באמצע. הריח לא טוב במיוחד. האכלתי שוב. זה אותו היום. לכל מקרה, האכלתי והוספתי מעט שיפון.
האכלתי את הצרפתייה בפעם הראשונה, שיחקתי ביום. הריח נעים. לא הייתה עלייה בנפח, רק בועות קטנות. הוזן היום (קמח כיתה 1 וקורט שיפון) בשעה 14 - הנפח גדל ב 1/3 בועות קטנות.
החלק השני של הצרפתייה הוזן מדגנים מלאים - בועות על פני השטח, וכאילו הוא רובד. לא משחק עכשיו.
כנראה להשאיר פרק אחד על קמח בכיתה א '.

[ikko4ka]

ikko4kaאני מחזיקה צרפתייה בכיתה הגבוהה ביותר. רק כשאני רוצה לאפות בכיתה א 'או על קמח מלא, אני לוקח חלק לאפייה ומאכיל אותי בקמח שאני צריך למחר. בכיתה א 'יש לה הרבה "טעים" והיא אוכלת מהר יותר, אבל מי עובד על בטן מלאה. אל תקלקל אותה, תרגם ל- v. עם. לפחות לזמן הטיפוח. בהצלחה!

אה, בנות, אי אפשר לעצור אותי! אפיתי היום שוב איטלקית. יצרנית הלחם לשה. התחלתי במצב בצק, אבל איכשהו העסק הזה נראה לי איטי, העברתי אותו למצב פלמני. פנסוניק החכמה שלי התמודדה עם האצווה בצורה מושלמת: התברר שזה כדור אמיתי, חלק ומבריק. הלחם יצא אפילו גבוה יותר מאתמול, עדיין לא חתכתי אותו. אבל עם העניין הזה, כנראה יותר מתאים לי לתת את המיטב שלי בלחם איטלקי של משין.

אני עדיין מחכה לזסט כשתבוא ותגיד: "כל הכבוד, קחי פשטידה מהמדף!"

האם עזרתם לפנסוניק שלכם בעזרת מרית, או שהיא ניהלה אותה בעצמה?

והקלידה אבדה איפשהו. לא אחרת, יצא למסע

[תושב קיץ]

תושב קיץ , בהתחלה, היא עזרה, ואז לא מעט, אפילו ללא צורך מיוחד, היא מבוטחת מחדש, יצרנית הלחם בעצמה גררה את הכדור בצורה מושלמת לפינה לפינה.

שְׁאֵלָה. שתיים מהדגימות במקרר חיות חיים מלאים למדי, מבעבעות, גדלות וריח חומץ הופיע בריח. הזנה?

[פרוקן בוק]

פרוקן בוקוכמה זמן הם חיים שם (זאת אומרת מאז ההאכלה האחרונה)? הנחתי את הכלל להאכיל פעמיים - בבוקר ובערב. אם אני לא אופה, אני יכול להחזיק אותה זמן רב יותר (כשהוא כבר נופל ועצם הריח הזה מופיע). פעם הבאתי את המחמצת למצב מצער (כשהנוזל כבר התחיל לקלף), אבל החייתי אותה בכמה חבישות נוספות.

שְׁאֵלָה. שתיים מהדגימות במקרר חיות חיים מלאים למדי, מבעבעות, גדלות וריח חומץ הופיע בריח. הזנה?

הזן, בהחלט!

הזן, בהחלט!

אני תומך! הזנה!

ויקי, תודה על העצה.

[קאווה]

אני כבר מאכילה.

קאווה , האם אתם מאכילים במקרר פעמיים ביום? אמא ... ואני הייתי כמו לפני יומיים (_{אולי שלוש ...}) הכנסתי אותם למקרר ואני מסתכל עליהם רק. הם חמצמצים. זה שאיתו אני מתאמן כל לילה נמצא במטבח שלי על השולחן, אני מוקיר ומוקיר אותה, מאכיל אותה פעמיים ביום ומכניס את הבנות למקרר.יש לי תכונת אופי נדירה - קראתי הוראות רק כששום דבר לא עובד סוף סוף. כל כך הרבה כתוב בפורום על מחמצות, לא, אתה בעצמך צריך לדרוך על המגרפה.

כן, אני בעיקר שומר את זה במקרר. בסופי שבוע, כשאני בבית, אני משאיר אותו על השולחן במטבח, כביכול, אני מפנק (כמו שבטח שמת לב, בחום שהם מתססים די מהר). צא את הרעבים שלך והאכיל אותם, שום דבר טיפשי - הם יאכלו ויקבלו אוקלמציה. : אם יש הרבה מחמצת "בקירור" - perepolvite. אני מתחדש מאוד חמוץ (ממש שאריות מהקירות + 100 מ"ל מים לקצף + 100 גרם קמח ...) טוב, אתם יודעים.

היום אפיתי לחם מחמצת. הלחם שונה במידה ניכרת. הקרום דק יותר, אין לתאר את הטעם במילים. נכון, הגג התפוצץ. עכשיו זה מתקרר.
הרקיע שוב שביתה. בבוקר האכלתי אותו בקמח. עם. - הוא סמיך בתחתית, ורק מים בחלקו העליון. נחשף מ- x. כי, ניקזתי את המים, הוספתי קורט קמח שיפון. אולי אני עושה ניטאק שוב?

ללוש אותם עבים יותר. עבה מעט יותר מפנקייקים.

עכשיו הלכתי לערבב. אם אתם מאכילים את תרבות המתנעים מייד, מכניסים אותה לתנור לריפוי קר או מחכים מעט?

עכשיו הלכתי לערבב. אם אתם מאכילים את תרבות המתנעים מייד, מכניסים אותה לתנור לריפוי קר או מחכים מעט?

מה הטמפרטורה במקרר שלך?

אם הטמפרטורה גבוהה מ -10 מעלות, אז תרבות המתנע נשמרת לאחסון בטמפרטורת החדר. t-re 3 שעות, ואז באולם. אני שומר את שלי על שולחן המטבח, אני פשוט מאכיל אותו פעמיים ביום.

הנה תמונה של הלחם.
טמפרטורה בח ' ke נמדוד היום. עליכם ללמוד לגדל מחמצת.

עכשיו שוב השאלה לאניני טעם - איך לגרום לגג הלחם לא להיות מפוצץ?
אולי הבצק דק יותר? AND?

קרעו את הגג - הגנת לחם לא מספקת.

כשאני אופה בייצור לחם, אני פשוט מכבה אותו לפני האפייה ונותן ללחם לצמוח, מכיוון שלוקח יותר זמן להוכיח לחם עם מחמצת. ואז אני מדליק את המאפים.

נשלח: היום בשעה 14:31:51
ציטוט
קרעו את הגג - הגנת לחם לא מספקת.

תודה, בואו ניקח את זה בחשבון!

אם לשפוט לפי מבנה הפירור והקמח, יותר מדי

תושב הקיץ, ניתן ללוש הכל בעין ללא מרשם. אבל הבצק נדבק בחוצפה לאצבעותיך!

בצק מחמצת דביק יותר.

בערב היא אפתה לחם לפי המתכון של צימוק מכיתת המאסטר שלה ללחם בתנור. עלייה, ריח, מבט חתך, טעם - אין מילים. אבל אני לא יכול לקבל קרום חלק וצבעוני שווה. וכשהוצאתי את הלחם הוא פצח די חזק במשך זמן מה, וכתוצאה מכך השטח היה מכוסה בסדקים. אני חושד שהעניין בתנאי טמפרטורה. זה כנראה חם בתנור שלי מהנדרש. אני אראה לך את הלחם אחר כך.

הנה הלחם שלי אתמול. סדקים מחוספסים למדי נראים בבירור על הגג. הוא אינו מכיל קמח מלא, הוא לבן טהור. עכשיו אני הולך לאפות בדיוק לפי המתכון. אנסה להוריד את הטמפרטורה.

כיכר יפה מאוד! מכיוון שהחלק העליון לא "נשבר" בעת האפייה, אני מסיק שמצאת את הזמן האופטימלי להגהה. לכן, הסיבה לסדקים היא ככל הנראה במשטר הטמפרטורה. אבל לדעתי, הוא כל כך חמוד.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, כיכר יפה. כך אמור לקרום קרום לחם המסננת להיסדק.

[קאווה]

קאווה שלום לעוזבים! אני יושב במארב עם שאלה. אני הולך לאפות לחם על אבן (אריחים, במקרה שלי). תגיד לי, אם התנור נמצא על המדף העליון עם כוס מים בתחתית, מתי עלינו לשים את המים, מתי נתחיל לחמם את הכיריים עם הכיריים? או כשאנחנו שמים את הלחם על אבן, ואז שמים כוס מים רותחים? להשאיר את הכוס עד סוף האפייה? או (בהקבלה לאפייה בקלחת) להוציא כוס מים לאחר 10-15 דקות?

אני גם חושב, אולי לשים אבן על המדף התחתון, לחמם אותה, לשים את הלחם, לפזר אותו במים ולסגור אותו עם מכסה למשך 10-15 דקות?

השאלות הללו מיועדות לוויקה. אבל לוויקה חסר משהו. האם יש לך ניסיון או ידע כזה?

תודה על אישורך, בנות!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק , אם יש לך מכסה, עדיף שיהיה 10-15 דקות מתחת לכובע.הייתי מפזרת את הלחם עם מעט מים מראש!

[ליולק]

ליולק, אתה זוכר שכשהתפארו בכוויות ב"פריזיאן ", דיברת על כתף? נראה שאתה ... ואיפה אתה יכול להסתכל על זה?

אני גם חושב, אולי לשים אבן על המדף התחתון, לחמם אותה, להוציא את הלחם, לפזר אותו במים ולסגור בכובע 10-15 דקות?

אין לי אבן, ולכן אני לא יכול לחלוק את החוויה שלי. אבל כך לודמילה אופה על אבן. זו התמונה שלה

קניתי את האת שלי ב VKontakte, Garmatnaya, 53 או 55 (אני לא זוכר בדיוק). וזה נראה כמו בתמונה "פיצה שופל.
🔗

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָה, הרעיונות שלי הם בכלל לא שלי, אלא רק משם. אני רוצה פרטים. לדוגמא, האם אתה מחמם את הכובע הזה יחד עם אבן או מכסה את הלחם בכובע קר? קדירה תשמש ככובע עבורי היום. כבר דחפתי אותו לתנור, עכשיו אני חושב שאם אני צודק.

מצטער על אופטופ. שיחות אלה מתאימות יותר לאפיית לחם עם עלים בתנור. בוא נראה מה אני יכול לעשות היום. אני אלך לשם עם התוצאות.