כן lan. רק אם מישהו יפתח ישירות בדף זה, הוא יכול ויתבלבל. וכך דנים בנושא זה ובמונחים מאה פעמים. ומי שרוצה להחשיב את המחמצת ללא שמרים, יחשוב כך. ומי שרוצה להבין את זה - הוא ימצא תיאור מלא בזמן.
למעשה, אין לנו כאן באמת את כל הפורום, אלא מפגש צמוד של חובבי מכונות פנאסי ואי אפשר פשוט להטעות אותם בכל מיני שמות, כי אם אדם רק רוצה לאפות משהו עם מחמצת. , אז הוא יצטרך ללמוד את תורת המחמצת, טוב, או לפחות להכיר, וכאן
בסבלנות בפעם המאה הסבירו את כל הניואנסים שבהם שמרים ולא שמרים
שטיח לחם שחור איסלנדי (ללא שמרים), למשל. יש סודה כאבקת אפייה.
המידע בכותרת שגוי.
אין סודה (אין שמרים), אבל בִּלתִי מְפוּתָח לחם שיפון תסיסה קצרה ספונטנית (ספונטנית) + סודה (בנוכחות סודה - אפילו קרוא וכתוב יותר, סודה משמשת כרכיב עזר, לא העיקרי),
ורואים בזה סודה רק בגלל נוכחות הסודה שם, בשום אופן.
לא ממש דוגמה אמיתית - לחם ללא שמרים. יש שמרי בר, או + קפיר, אם אתה משתמש בקפיר.
לחם זה יכול להיות סודה לחלוטין אם מתכון שונה. קח קמח ריק (סטרילי) למיקרואורגניזמים. ואז תפקיד הסודה יגדל באופן דרמטי. בגרסה המקורית, עבור CH או עם סובין, כל החישוב העיקרי הוא לתסיסה ספונטנית, וסודה משמשת רק כעוזרת.
הלחם עולה טוב יותר עם אבקת חלב. אבל זה על סף הרגשה.
לנה פפנטיק יכולה להסביר את הכימיה של התהליך
טוב, אם רק תשאל
ואז רק הטעם יכול להיות על סף התחושות. כל תערובת של חלב חמוץ חלב נותנת טעם משלה. שמנת חמוצה אינה חלב. סרום אינו קפיר. תערובות שונות, טעמים שונים.
ומבחינה טכנולוגית .. כמויות שונות של שומן כולל, חלבון, חומרים וסוגים שונים של ICD.
הכמות הכוללת הזו תשפיע על עליית הלחם רק אם היא חורגת מהגודל, אבל היא תשקף מיד את הטעם בצורה חדה.
אלא .. חומרים מיוחדים בחלב. בחלב חי לא מבושל ישנם חומרים פעילים מאוד בעלי השפעה מזיקה על הגלוטן. הם מקלקלים את זה. לכן, חלב מבושל משמש לעוגת חג הפסחא בכל הספרים הישנים. יתר על כן, הוא מבושל היטב, רק מבושל מספר פעמים, מכיוון שלא ניתן להרוג את הפעילות של חלב חי בדיוק כך (לודה-מריאנה-אגא הזהירה על כך לא פעם)
קשה יותר עם אבקת חלב. ניתן לעבד אותו, כבר לא פעיל - אפייה. וזה קורה גם עם שימור הפעילות. כלומר, זה יהיה מלוכלך, כמו החיים.
כלומר, אם המתכון מכיל רק חלב, שהוא חי, שאינו אפייה יבש ... אתה יכול לקבל עלייה נמוכה בפשטות.
אבל דווקא במתכון שלך .. יש שמנת חמוצה. כלומר, ICD יגרום במהירות רבה לחמיצות, ולהפחית את השלילי החי מחלב מלא, הם יהפכו אותו לחומר חמוץ))), עם עלייה ב- ICD, וחומרים שאפשר לאכול בצורה טעימה אפילו על ידי שמרים.
באופן כללי, הם נורמליים, אשר אינם מגעילים, אלמנטים חלביים אינם משפיעים על העלייה. הם משנים את אופי הפירור. מקדם פירור עדין יותר ונקבובי עדין.
רק שכשיש הרבה תוספות טעימות בבצק, שמרים ו- MKB שמחים לאכול אותם.כדי לחגוג, השמרים מתנשפים בחדות, מגבירים את עליית הלחם, והרבה ICD מאיץ את ההבשלה.
מילנה קרימובה,
ובכן, אם זה יוצא טעים על "בצק" וקור בעמידה במקרר, אז זה נפלא.
אתה ולודה אפים לחם שיפון או שיפון במשך זמן רב, כלומר, שוב יש הטיה כלפי לחם שיפון. אני דילנטית מדי בעסק הזה, אז אני אשב ואלמד בשקט
באופן כללי, אני אפילו לא יכול לדמיין איך זה שיפון ... כלומר לחם עם שיפוע שיפון נכון לעשות על הבצק, ואף יותר מכך עם עמידה ארוכה. כאן זה יהיה קלאסי להשיג את מה שאתה רוצה.
עם phytomucil-psyllium, אני אוהב את העקביות של שיפון טהור הרבה יותר מסתם שיפון. פשוט שיפון באופן כללי בקטגוריה !!! אני לא אוהב. אם כי עם פסיליום
בדיוק שלי לחם רחוק מלהיות החיטה האהובה, אפילו לא פוסי.
