עוגת בצק לילה "קרה" מבית מגי גלזר

למעשה, מומלץ להתעקש על עוגות חג הפסחא! אני מתכנן את הראשון לסוף השבוע הזה, ואז את הפרק השני, ואז את השלישי. איש לא ביטל את העבודה, אין לי זמן ביום אחד. וביום שישי נראה שהם לא ממליצים לאפות, בשבת כבר מאוחר מדי, כבר צריך לברך. יום חמישי הוא נהדר, אבל תמיד אין מספיק זמן.

[לוקסה]

התחלתי גם בצק 'לילי' לעוגה חצי מנות, אחרי פרידות מילים ותמיכה מהפורום, כמעט לא מפחד מזה. נכון, לפני הלישה התברר שפרי ההדרים בבית אזלו פתאום ... זה יהיה בלי הניחוחות האלה ... טוב, לפחות יש הרבה צימוקים במלאי)
למרות שחששתי מהשלב הראשוני של הלישה, שלפני התסיסה, זה פשוט עבר בלי בעיות, עם ווים ספירליים ממיקסר ידיים (תודה, לוקסה ) סובב את הבצק במשך 15 דקות, ואז חמש דקות עם הידיים והוא כמעט לא היה דביק, זה היה נעים. אבל אחרי התסיסה, אחרי שהוספתי את שאר המרכיבים, זה התחיל ... התאספתי במהירות לחמנייה עם ווים, הרשה לי למסור אותה, אבל היא דביקה יותר ... זוכרת - 'אל תוסיף קמח!' מרחתי אותו - מרחתי אותו במשך כ- 30 דקות, אבל הוא לא ישתנה למבנה כלשהו. זה חייב, אני עדיין צריך עוד קמח, חשבתי, והוספתי 15 גרם, והנה, המיוחל, על סף דביקות, אבל נעימה, עדינה, שאני לא רוצה להתנער ממנה! ואז קראתי שלמחבר היה קמח מקפה, אולי אחד אחר יידרש קצת יותר. המשמעות היא שיש תקווה לתוצאה חיובית.
הנה זה מול המקרר אתמול:

וזה עכשיו:

גדל פי 1.5-2, אך נראה כי מדובר בשמרים יבשים, זה תקין. לקראת ערב אני אאפה. התקשרו לטקסט ארוך, אך הפעם הראשונה היא החשובה ביותר, אני רוצה לשתף את הרגשות שלי

[קסני @]

קסני @, אוקסנה, אני אשבח אותך, שלא יניח למנצ'קה!
כל הכבוד! זה נכון!

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, אנטונינה, תודה, דעות ותמיכה של חברי הפורום חשובים לי מאוד

[קסני @]

קסני @, krasotischshchschaaaaaaaaa!
קסיושנקה, ילדה חכמה!
אמרתי לך לא להוסיף קמח, נכון? בשלב הראשון.
ואת העובדה שאבקת קמח בשלב השני (אינך יכול למנות 15 גרם קמח אחרת), כל הכבוד שלך כפול! צברת ניסיון, הרגשת את הבצק שלך והתיידדת איתו
בהצלחה ומאפים טעימים!

[אוקסנה]

אוקסנה, כמה זה יפה, כמה טעים צהוב! קוליץ 'יהיה טוב!

[טניה-פניה]

אמרתי לך לא להוסיף קמח, נכון? בשלב הראשון.

דוק על המדפים רק עכשיו הכל מתפתח, אבל אתמול היה בלבול כזה של מחשבות, עד שהטווח עם הקליפה התברר

איזה צהוב מעורר תיאבון

ביצים ביתיות "אשמות"
טניה-פניה, דודה בסיה,

בנות, את חושבת שתוכלי להוסיף כף קינוח קוניאק לבצק? איך נוכחות האלכוהול בבדיקות מסוג זה משפיעה עליו? אני בהחלט לא אשרה צימוקים בקוניאק, הילד יאכל

[משנקה]

בנות, את חושבת שתוכלי להוסיף כף קינוח קוניאק לבצק?

למה לא, משנקה ?!

האלכוהול יתאדה, הארומה העדינה תישאר ...

אני גם רוצה לנסות את העוגה הזו. אנשים רבים כותבים לא מספיק סוכר, אבל אני אוהב ממתקים, בנות, בבקשה, כמה מקסימום אפשר להוסיף סוכר?

[Manyunya]

כמה אפשר להוסיף סוכר למקסימום?

איפשהו בנושא Manyunya כבר עניתי על שאלה זו ...

נראה לי שהכפלה לא שווה את זה, יותר מדי. גרם 100-110 יהיה בדיוק.

כנראה שלא כדאי להוסיף לעוגה הזו הרבה סוכר, במיוחד אם תסיסת הבצק תהיה ארוכה, יותר מ -8 שעות. השמרים יאכלו אותה בתקופה זו ויעניקו לבצק ארומה אלכוהולית חזקה.

בנות, תראי, חזרתי ואמרתי))) לקחתי 90 גרם סוכר

הטפסים הם מתכתיים, לא מרופדים בשום דבר ...מרחתי אותו בחמאה והכל ... עפתי החוצה מצוין, בדקתי את הטמפרטורה בשיטת קרושין ואפיתי אותה מתנור קר .. נימוח מאוד, כמעט שברתי אותה כשננער אותה מהתבניות ...
רק שלוש עוגות חג הפסחא 330, 343 ו -346 גרם .. הוספתי 70 גרם קמח

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אליונקה, כמה מגניבים הם יצאו!
תגיד, האם הוצאת לך שלושה דברים מהנורמה המלאה?

[וינוקורובה]

וינוקורובה, מעולה!
אני מסכים, מאוד רך וטעים
אלנה, מה יצקת מלמעלה?

[טרישקה]

טרישקה, לינה, בנות, תודה! נורמה אחת כאן .. רק הוסיף סוכר ל- 90 לעומת 75 ולקמח היה צריך להוסיף עוד 70 גרם, כי הבצק היה נוזלי בגלל הקמח .. למנוצ'קה יש פוטי, ואני עקבתי אחריהם מה הייתה צריכה להיות הלחמנייה. .. במקרר הבצק לא היה מחפיר ... בבוקר הוצאתי אותו, הנחתי על שולחן נקי וכיסיתי אותו באגן אחר .. מיהרתי לחנות .. שם קניתי זיגוג עם טעם של ד"ר אוטקר לימון .. מורחים כמות מלאה, אבל נראה שמזגתי קצת מים ..

[סונטורה]

סונטורה, מתכון מעניין, תודה, החלטתי להכין גם את העוגה הזו לחג הפסחא, אני עוקב אחר הנושא, בנות נהדרות כאלה, אפילו עם חזרות, הכנה יסודית.
אני רוצה לחלוק סוד קטן. טוב לשמן עוגות ברזל לעוגות עם שומן חזיר. יש לי עוגות אלומיניום מיוחדות. אם נמרח בשמן צמחי, לפעמים זה היה בעייתי לנער אותו, זה יכול לטגן את התחתית או את הקנה, אבל זה לא קורה עם שומן - הם תמיד עפים החוצה בבת אחת.

כנראה שלא כדאי להוסיף לעוגה הזו הרבה סוכר, במיוחד אם תסיסת הבצק תהיה ארוכה, יותר מ -8 שעות. השמרים יאכלו אותה בתקופה זו ויעניקו לבצק ארומה אלכוהולית חזקה.

ואני התאמנתי) לאשר. סוכר לשים 100 גרם. טעם אלכוהול היה קיים. מורגש במיוחד אפוי בסרט מצויר. עוגות הפסחא יצאו מגניבות, למרות כוח עליון)) / פרושות בצורות, הייתי צריך לעזוב בדחיפות והן עמדו שם לא במשך 60-90 דקות, אלא במשך 4 שעות. אבל זה לא קלקל להם / קיבלתי 4 עוגות בגודל 120 גרם / גובה 7 ס"מ קוטר 11 ס"מ / ואחת גדולה 460 / קוטר. 14 ס"מ ש '11 ס"מ /
הנקבוביות מצוינת, הרכות מדהימה / יום לא מכוסה והצד העליון נותר זהה / הם משאירים את הטפסים ללא בעיות. הייתי משנה רק דבר אחד)) - מתיקות. שלי לא מתוק. ואני לא יודע איך לפתור את זה

[נטקמור]

נטקמור, אולי שמרים אכלו סוכר תוך 4 שעות? זו הסיבה ששוחררה רוח הרוח?

לא, הרוח כבר הופיעה במקרר. כשנשלף כדי להתחמם, זה התחיל להתעצם. ובכן, 4 שעות הוסיפו את עצמם)))

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אבל בגלל זה אני מזגגת ומבשלת מסוכר! שוב איבדתי את הקישור אליו. קסני @, אוקסנה, יצא נהדר, יש לך 1.5 מנות, כתוב בהמשך, כמה עוגות יתבררו?!
מקסים 80, סליחה, אבל מה ההבדל בין אלכוהול בבדיקה לבין צימוקים ספוגים באלכוהול? האם הכל נאפה באותה טמפרטורה? ובמשך זמן רב למדי, אם אלכוהול יתנדף מהבצק, אז הוא גם יתאדה מהצימוקים וישאיר את הארומה! או איפה? או איך?
אלנקה, עוגות סופר, כל הכבוד! קסני @, מסתכל עליך, גם ללוש מנה וחצי?!

נוסף יום שבת 23 באפריל 2016 16:19

נטקמור, וכמה היה לך במקרר? אני באמת אוהב את הרוח האלכוהולית, אחזיק אותה עוד קצת!

אז אני מזגגת ומבשלת מסוכר! על אודות

פאדג 'מטורטיז'קה רק לעוגות חג הפסחא!)))
לא היה זמן היום. ... השארתי את הבצק על השולחן במשך 4 שעות, כשראיתי שהוא הניף את הקערה על עצמה, אפילו נבהלתי מעט))) חילקתי אותו במהירות לשלושה חלקים ... הכנסתי אותו מעט לכדור עם שמן ידיים ולשים אותו בצורה)))
אז, בכנות, הערצתי אותם בזמן שהם קמו ואפו בתנור ...

אלנקה, עוגות סופר, כל הכבוד

אוקסנה, תודה! עכשיו הם אכלו את התינוק הראשון ... זה נעשה טעים עוד יותר

בהשוואה למנה הראשונה עם שמרים יבשים

!. הגדל את קצב האצווה ואל תהסס!

[אלנקה]

אלנקה, וואו, איזה בחורים נאים! אתה יודע, אלן, הם יהיו טעימים עוד יותר מחר. אתמול הם לא היו מאוד מתוקים בעיניי, אבל היום לאחר שהחדירו הם נעשו טעימים עוד יותר. וסוכר הוא רק לטעום היום. ובכן, זה תמיד ככה עם עוגות חג הפסחא

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, תודה)))
כן ... לעוגות חג הפסחא, נראה לי, המילה "בשלה" רלוונטית מאוד

לוקסה, קראתי מאירינה צ'אדייבה שאם צימוקים מושרים באלכוהול, אז לאלכוהול ממנו אולי לא יהיה זמן להתאדות. כמובן שהכל תלוי בגורמים רבים, אך אני מבוטח מחדש נדוש בגלל הילד

נוסף יום שבת 23 באפריל 2016 17:44

קרוש, תודה על התשובה המהירה, אחרת מפחיד מאוד לפשל :)

[אוקסנה]

יש לך 1.5 מנות

אוקסנה, יש לי מִיןמנה, עוגה אחת תהיה

כמה היה לך במקרר?

עשיתי את זה בשעה 20:00, ובשעה 23:00 קיבלתי את זה

לפני שנתיים קניתי צימוקים גדולים מאוד, השרתי אותם בקוניאק ואז בעוגות חג הפסחא. הצימוקים, כשהיו קוניאק, נשארו. אני לא משרה יותר, אני זורק את זה הרגיל.

בנות, תעזרו לי בבקשה!
הבצק במקרר כבר חי, מחר אני אאפה! הבצק מעניין, נעים, חמאתי ונעים מאוד למגע!
אז זה מה שאני מבקש עזרה אז. קניתי תבניות חד פעמיות ולבישתי מעולם לא אפיתי בהן ולא ראיתי איך הן עושות את זה.
שאלה - משמנים מבפנים?
הבצק אז מוכן ללכת כרגיל?
אם לעטוף בקלף או לעשות זאת בפעם הראשונה.
כמה קל בפעם הראשונה בשני גדולים או 4 קטנים?
ובכן, אלו השאלות, עזרה, אחרת אתחיל מוקדם ואולי פשוט לא יהיה מישהו אחר לשאול.

נטליה, זה תענוג לאפות בצורות מוכנות. אין צורך לשמן. לעטוף גם. העיקר הוא טמפרטורת התנור. ואתה מכיר את התנור שלך טוב יותר. בצורות קטנות העוגה תהיה יבשה יותר.

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, תודה! ותגיד לי, אם טופס הנייר, אז אני מגדיר את הטמפרטורה קצת יותר נמוכה מאשר בסיליקון, או פשוט מקטין את הזמן? או שאני בכלל לא משנה כלום.

נוסף יום שבת 23 באפריל 2016 19:53

ואז הנייר פשוט יוסר מהם, אני קניתי את אלה קודם, אתה פשוט קורע את הנייר וזהו, נכון?

נטליה, את צריכה להסתכל על התנור שלך. אני אופה בטמפרטורה של לא יותר מ -180 גרם (יש לי הסעה, אני לא יכול לכבות אותה). תחילה קבעתי 180 ואז הורד אותה ל -160 גרם.
זה מאוד נוח שעוגות הפסחא מתקררות בצורתן. ואז, כמובן, פשוט הסר את הנייר וזהו.

זהו, גם אני וויתרתי! היא שמה את הבצק. אני אאפה את זה מחר. לא רציתי שום חזרות ... אבל התהדרת כאן כל כך טוב, לא יכולתי להתאפק

[ריטה]

ריטה, ואני מחזיק מעמד: משוגע: ואז אני משתכר, ואז לא

[נטול]

נטולושלי זהים. אני אייבש את הפצפוצים, אקח את אחותי, שלא יכחיש לעצמו כלום

קרקרים יבשים

[Bast1nda]

Bast1nda, נטליה, עוגות נשמרות טוב יותר עם נייר, תסיר אותן לפני שחותכים לאוכל.
אפייה שמחה.

[פריכיות חמאה מעוגות פסוכק / חג הפסחא]

קרקרים יבשים

אה), עבורי זה מעדן, כמעט יותר טעים מהעוגות עצמן, אני ממליץ בלב שלם פריכיות חמאה מעוגות פסוכק / חג הפסחא !!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תודה, אנו מכבדים קרקרים.
בנות, תודה לכולן !!!! אני אופה ומצנן ישירות בתבניות.

הסתכלתי במקרר, והבצק הלך לאנשהו! הוא פוצץ את המכסה ליד המכולה. בלילה זה יתפוצץ! היא הסירה בזהירות את המכסה ועטפה אותו בנייר כסף. ואז אתה אף פעם לא יודע מה.
למנקה יש הרבה בצק! אני מקווה שאז תוכלו לעלות על ההגה?)))))))) ואז להסביר לשוטרי התנועה שאכלתם עוגה עם שחף))))))
אני חוששת אפילו לצפות במתכוני הפסחא שלה!

נוסף יום שבת 23 באפריל 2016 20:40

נטליה, את צריכה להסתכל על התנור שלך. אני אופה בטמפרטורה של לא יותר מ -180 גרם (יש לי הסעה, אני לא יכול לכבות אותה). ראשית, אני חושף 180 ואז מוריד אותו ל -160 גרם.
זה מאוד נוח שעוגות הפסחא מתקררות בצורתן. ואז, כמובן, פשוט הסר את הנייר וזהו.

גלינה, אני בדרך כלל אופה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס ללא הסעה, אבל אז החלטתי לעשות את זה בדיוק על פי המתכון, כך שבהמשך, אם בכלל, להסתגל. אבל אני אופה פגושים והכל בסדר, בלי לשנות שום דבר במתכון של מאנקין. אני חושב שגם כאן הכל יהיה בסדר.
החלטתי לאפות את הדגימות, אחרת פתאום זה לא יסתדר לחג, חבל.

כל הכבוד!

אני אוהב את המראה, גם את הריח, אבל את המשקל, רק 467 גרם מתוך חצי מהנורמה, עשיתי משהו לא בסדר, נכון? לילדות אני צופה בממוצע 1200 גרם מנורמה אחת ...

[אוקסנה]

איזה חתיך !!! עם עוגה,אוקסנה!
ואני, בנות, עצוב ... החלטתי להכין פונדנט מראש, עשיתי את זה לחצי, אבל מערבל הידיים האהוב עלי מת על זה. אבל חבל לחרוג .. נוכל להצליח לתקן את זה
והפאדג '...הרוצח של מיקרסרוב
🔗

[קסני @]

קסני @,
אוקסנה, העוגה שלך התגלתה מעולה, פשוט מעולה! ואל תתעסקו במשקל, המשקל עדיין תלוי בכמות התוספים צימוקים, פירות מסוכרים וכו '. אני בטוח ב 100% שכשאתם חותכים תמצאו פירור אוורירי ויפה. ניתן לראות שהתיידדת עם בצק שמרים. בהצלחה!

[דודה בסיה]

דודה בסיה, אלנה, .
ואני מרחמת על המיקסר ... אני מרחמת על הטכניקה הישנה, ​​החדשה יותר, מתרגלים לזה כי כל כך הרבה שנים ... אבל איזו מתיקות, זו קולובוצ'י.
אנדרייבנה, אלכסנדרה,. כן, עד מחר החלטתי פשוט להעריץ ולא לקחת לי שום דבר רע לראש. מחר בהקשר הכל יתבהר.

[אוקסנה]

אוקסנה, איזה חתיך! אתה יכול לסלוח לו על המשקל

[לירה 3003]

לירה 3003, ריטה, תודה! אני אקווה להרמוניה של החיצוני עם הפנימי רק זכרתי שזרקתי 40 גרם צימוקים פחות, עכשיו כבר צברתי קילו

[מקסים 80]

מקסים 80, הבנתי תודה! : ורד: בכנות, אני תמיד שוכח להשרות את הצימוקים, אז היום, כאילו הייתי איפשהו, אני צריך למצוא! לבצק שמרים מוסיפים אלכוהול, אבל קראתי גם שאלכוהול עוצר את פעולתם של חיידקי השמרים?! עבור לכאן והבין אילו פטריות שורדות - ידידות עם אלכוהול. אז גם אני לא משרים את הצימוקים!
קסני @, אוקסנה, וחשבתי שיש לך מנה וחצי. אם לשפוט לפי האופן בו הבצק גדל במקרר, אשים מנה אחת! GY ,: משוגע: אין לי דליים ?!

נוסף יום ראשון 24 באפריל 2016 02:40

קסני @, יצאה עוגה טובה מאוד!

עכשיו אני מצלם, קיבלתי רק שתי עוגות חג מולד משתי מנות, נאפות בתבניות של ביולובסקי (נקנו באוזון) .... את השאר השתמשתי לוופלים עבים.
הם אומרים שהוופלים טעימים כל כך, רק שאין מספיק סוכר, אבל הוספתי לוופלים סוכר פנינה, שבבית, שבעבודה הכל עף ברגע.

[קסני @]

קסני @, אוקסנה, העוגה מעולה! הכל בסדר עם משקל! במנה הראשונה שלי זה היה כמו חבורה של עוגה ויצא 430 ו -440 גרם!. אז יש לך הכל נכון ויפה!

דודה בסיההלן, הפאדג 'נהדר! והמיקסר חבל!. הוא היה החבר והעוזר הנאמן שלך .. האם תחפש חבר חדש?

אוי, אלוהים אדירים ... אתה עושה לי שאלות נפוצות! עם עוגות המתכונים האלה devochnki פרצתי בבכי, נמרח על חג הפסחא chernushechku ולפני השנה החדשה יסבול מבחירה על איזה תנור מתכונים! המצפון של מייט? !!! תן לי להדביק אותך !!!!
בן אדם, התרחק מהקמח! אני רק רוצה לנסות!
יופי ללא עמיתים!

[קסני @]

קסני @, זו התוצאה, זו עוגה ואיזה חלקה! כנראה שקיושצ'קה התבדח שלא היה לך שום ניסיון בבצק שמרים. יאללה יאללה עוד אופים! יש להכפיל יופי כזה

אתמול אפיתי עוגות מנורמה כפולה, 5 חתיכות, במשקל 2 יחידות -530 גרם, 2 יחידות -420 גרם ואחת ל 200 גרם.
היא הניחה אותו ב- 1/3, כשהבצק עלה ב- 2/3, הכניסה אותו לתנור קר והדליקה 200 מעלות. תוך 15 דקות הטמפרטורה עלתה ועוגות הפסחא לא עלו יותר, ואני אוהבת שיהיו גבוהות. היום חתכתי בצק קטן ואפוי.
אני רוצה יותר מתיקות, וגרידת הלימון היא לא שלי, והבצק טוב.
עכשיו אני רוצה להשתמש במתכון הזה להכנת מאפים בלי לעמוד במקרר.


שלוש עוגות ברקע אפויות בתבניות סיליקון, והקדמיות בטפלון. בדרך כלל הכל עולה עם כובע גבוה. אולי לא היית צריך לאפות עוגה קטנה, אלא לחלק את הבצק הזה ל -4 חלקים.
אתמול מדדתי את התבניות עם מים, טפלון ל- 1400 מ"ל, סיליקון ל- 970 מ"ל.