בקר עם חמוצים

בקר עם חמוצים

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר בקר רזה	800 גרם
בצל בצל	2 ראשים
מלפפונים כבושים / כבושים	4 דברים. אֶמצַע
עלה דפנה	2 יח '
פלפל שחור טחון
קרם (10-20%)	כוס אחת (250 מ"ל)
עמילן תירס (קמח)	1 שעה l.
מלח
דבש	1 כף. l.
חמאת גהי (או תערובת של חמאה וירק רגילים)	40 גרם

שיטת בישול

• המתכון פשוט ביותר ומושך. מכיוון שאני חובב תבשיל בשר בתמלחת מעגבניות / מלפפונים, כמו גם מלפפון חמוץ, שבדרך כלל מריח כמו אותם מלפפונים, אז חמוצים עם בשר בקר לא יפחידו אותי בשום צורה. בנוסף, מילדותי אני זוכר את הבשר החגיגי (של בשר בקר) של אמי, שנלחם בשכבות, הוכנס לסיר והשכבות הוטלו בחמוצים קצוצים ו ... לחם שחור. כל זה תבשיל באדיקות לרכות מלאה ולטעם העדין ביותר. לכן לקחתי את המתכון הגסטרונומי באומץ וללא ספק. ואני מייעץ לך.
• כך.
• 1. קוצצים את הבצל דק ומטגנים אותו מעט בשמן בסיר. אני לא חובב ערבוב שומנים, ולכן אני משתמש בחמאה מומסת. ידוע שיש לו את התכונות של שמן צמחי, אך יחד עם זאת יש לו טעם וריח שמנת מתוק נהדר.
• 
• 2. מוסיפים לבצל בקר קוביות קטן. מטגנים על אש גבוהה. לא ממליחים! זו טעות פרטית, הבשר ישחרר מיד את המיץ. בשר צריך להיות מופשר היטב אם קפוא. עלינו לתת לו מיד קרום זהוב, ולא תבשיל. הישאר על הבשר. השילוב של אש חזקה וקשת יכול להפוך במהירות לנוף שרוף. מערבבים ומתבוננים. אם הבצל מתחיל להשחים מהר מאוד, עדיף להפסיק את הטיגון. תנו לבשר לא מבושל מאשר לטעם של בצל שרוף.
• 
• 
• 3. מוסיפים 700 מ"ל מים רותחים, מלח (ממש עכשיו!), פלפל, שמים עלה דפנה, דבש ומבשלים למשך שעה על אש נמוכה מתחת למכסה (45 דקות, מוסיפים מלפפונים ועוד 15 דקות). על מותק. עבור הלא מוכנים, שימו כמה דבש שיש לי בתמונה. מַקסִימוּם. הוקלט במיוחד. פחות, אבל בכל זאת הוסף. זה אפילו לא נותן טעם לוואי מתקתק, אלא טעם מאוזן. המתכון כלל 3 כפות. l. זה ממש מתוק. לחובבן.
• 
• 4. 15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חמוצים קצוצים דק. רק לא אלה בחנות, שיש בהם חומץ מתמשך.
• 
• 5. בתום הבישול מוסיפים 1 כוס שמנת עם כפית עמילן תירס שמערבב היטב בבשר. אנו מתחממים (כמעט לרתיחה ומכבים אותה). אז הרוטב יפסיק להיות מים ויהפוך לרוטב. עבה, ריחני.
• 

המנה מיועדת ל

4 מנות

זמן ההכנה:

שעה אחת 10 דקות

מטבח לאומי

רוּסִי

הערה

בשר עם תפוחי אדמה. אוכל מכל הזמנים והעמים, וקודם כל, לגברים.

איך לא הרסתי לפחות משהו היום, קפצתי מעל שלוש מחבתות / מחבתות, כבשתי אווז וטיפלתי באורח שהושלך בטעות - ההיסטוריה שותקת. במקביל, בין לבין ניסיתי לחתוך את טפרי הכלבים. אוננטיוס נכנע ללא קרב, נפל על גבו והתנדנד בכל ארבעת הפרסות מרוב שמחה ("הורא! האישה שלי הבחינה בי ונוגעת בי במקומות הכי לא צפויים!"). ניסיונות להתגנב אל ז'אן עם חותך טפרים הסתיימו בפיאסקו מוחלט, בצל כמעט שרוף ומבט שעליו נכתב: "אמא, התרחקי ממני עם הדבר הארור הזה, אחרת אתאבד!" באופן כללי, הכינו את ארוחת הערב בעליזות, עם צרחות, רעם של כלי נשמט, נביחות תקופתיות (לא כלבים, לא! אמהות לילדים). אבל עכשיו, עם תחושת הישג וסיפוק מוחלט, מלא בבטן ועיניים דבקות, אני יושב על הספה וכותב לך את המתכון הזה ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל כמו תמיד, פרשנות טעימה והומוריסטית.יש לי צנצנת מלפפונים בנפח 3 ליטר, התברר שהם רכים, אז אני אצרף אותם לבשר.

אתה תצחק, אבל הייתה לי גם פחית פתיחה, הם לא הצליחו לסיים את זה. טיפסתי למקרר היום עם ביקורת - יש בדיוק 4 חתיכות מלפפון בצנצנת. כפי שצוין במתכון. ובכן, אני חושב שזה הגורל!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה רבה, בשר טעים עם רוטב מדהים יצא! למחר בעלי קיבל פקודה לחזור. נכון, אני אעשה את זה עם שמנת חמוצה ביתית, שמוכרת לנו יותר.

תוצרת בית - זה כמעט כמו שמנת: שומני ולא חומצי. זה צריך להיות טעים. בריאות ...

תודה רבה על המתכון !!!!!!!!!!!!!!!!!!! כל כך פשוט וכל כך טעים !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! הבשר רך מאוד, הרוטב טעים ויש בו הרבה והמלפפונים כל כך טעימים !!!!!!!!!!!!!!!!! (י) אני אבשל לעיתים קרובות! טיגנתי הכל בתבנית, ושמתי את התבשיל בקריקטורה, כדי לא לינוק את הבשר!
🔗

זה מאוד נעים שדבר כל כך פשוט לא אכזב ואהבתי אותו. מבחינה בריאותית, בעלי אכל גם את כל הרוטב (חובב הרוטב בא-א-אלשוי בתוספות).

אה, בשר מקומי עם מלפפונים! מלפפונים כאן מגודלים כל כך תמיד צירפו מנה מוכרת עוד מילדות, רק בלי דבש ושמנת. אמא צריכה לתת לה רעיון לנסות להוסיף דבש, לעתים קרובות היא מבשלת את הבשר הזה. אגב, הייתה אפשרות אחרת - לפני ההגשה, מערבבים עם תפוחי אדמה מטוגנים, קוביות, צ'יפס. וזה תמיד נקרא בשר בטטרית. מעניין אם הטטרים מכירים את המנה הזו?

[לינה]

אני רואה חמוצים המופיעים במתכונים "סובייטים" רבים. ראשית, זה כמובן טעים, ושנית, לאימהות שלנו לא היו שום תבלינים מיוחדים, למעט הכנות משלהם לקראת החורף. למשל, אהבתי למזוג את הרוטב מהלצ'ו של אמי על פירה. פלפל אנגלי פלפל אנגלי כל כך מתוק, עדין, גזר, בצל. לצ'ו עצמו, יחד עם פלפל, לא הייתי צריך, אמו אכלה.

לינה

רק מעט דבש. הוא "מאזן" את הטעם כביכול והקרם מרכך מאוד את כל גווני המנה.

מממממ, כמה זה טעים!
בישלתי בעבר בשר עם מלפפונים, אבל כמו "אזו" (לפחות ככה אנחנו קוראים לזה) עם תפוחי אדמה, עגבנייה. והמתכון הזה פשוט שאין דומה לו. טעם חריף שמנת כל כך עדין! בהחלט יהיה בין הפייבוריטים אצלנו!
תודה רבה לך!

וזה תמיד נקרא בשר בטטרית. מעניין אם הטטרים מכירים את המנה הזו?

הטטרים יודעים: ב יש לך סוג של יסודות בסגנון טטרי רק ביסודות תפוחי האדמה מטוגנים מעט ואז מבשלים יחד עם הבשר.

נטליה, היום קניתי חתיכת בקר מאטליז מוכר בלי מחשבה אחת בראש מה אני אבשל מזה, אז רציתי וזהו. לפני שבוע בישלתי את גליל הבקר המאודה שלך, יצא כל כך טעים וברור שנתקעתי על בקר. אז מצאתי מתכון ובישלתי שפם לפי המתכון, אבל בסיר לחץ זה יצא מאוד נפשית ועם מלפפונים כבושים, סיפור אגדה. אני מבטיח לבשל יותר מפעם אחת.

ועכשיו אני צריך ... אני אוהב אגב בשר בקר. הדבר העיקרי מבחינתי הוא לקנות. מה לבשל מזה - תמיד אעלה)))

האם המלפפון מבושל עד שהוא רך או שיש קרום? אני משפשף מלפפון על מלפפון חמוץ, שלי לא אוהב ריסוק.

האם המלפפון מבושל עד שהוא רך או שיש קרום? אני משפשף מלפפון על מלפפון חמוץ, שלי לא אוהב ריסוק.

מחץ קצת. אם כי, מתי איך. איזה מלפפון, כמה לתבשיל, כמה גדול לקצוץ. לכן תוכלו להתאים זאת בעצמכם.

נאטה, כל כך אהבתי עם פירה והבת שלי אהבה את זה, וזה הדבר החשוב ביותר. המתכון כל כך ביתי, פשוט וכנה, שמאוד אהבתי אותו. אבל אתמול קראתי, קראתי את המתכון והתעניינתי במה שאמא שלך בישלה, אני גם באמת רוצה את זה, איזה פרופורציות יש או שהכל בעין?

נאטה, כל כך אהבתי עם פירה והבת שלי אהבה את זה, וזה הדבר החשוב ביותר.המתכון כל כך ביתי, פשוט וכנה, שמאוד אהבתי אותו. אבל אתמול קראתי, קראתי את המתכון והתעניינתי במה שאמא שלך בישלה, אני גם באמת רוצה את זה, איזה פרופורציות יש או שהכל בעין?

אה, איזה פרופורציות בתקופה הסובייטית))).

מיוצר בסטיב עם החמוצים שלי מהמרתף. לא היה קרם, שמתי שמנת חמוצה, טעים מאוד.

אבל זה רעיון ...

נטוס, באיזה סוג גי אתה משתמש? זה לא קל למצוא את הטוב.

[נינזה]

נינזה,

מוקדם יותר היה זה מפעל אפרומוב המקומי שלנו. ועכשיו אני קונה את הנשיא.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטולצ'קה, תודה נהדרת על צלחת כל כך טעימה - ראש !!! בישלתי את זה, התיישבתי עם בעלי ..... ומתחת לקוניאק (ומה? יום החופש אחרי שבוע העבודה הראשון השנה) תודה מיוחדת מבעלי, טוב, הוא שיבח, כל כך שיבח. הודיתי בכנות שהמתכון של שושלקין (הוא שאל חמש פעמים - של מי?
אני אבשל פינוק כזה לעיתים קרובות עכשיו
Spaaaasiiiiiboooooo !!!!!!

הגיע הזמן למתכון הזה! מלפפונים אחרי החגים לא יסיימו בשום צורה ... אני הולך לשים אותם במהירות! נטוסיק!

[נטיק]

נטיק, מה אתה חושב, אבל אפשר להשתמש באיילים במקום בשר עגל? : הנערה: הוא הפך ללא ריח. ואז אתה מספר כל כך טעים ומראה את זה עוד יותר טעים. : girl_in_dreams: ורק בשר איילים במקפיא ...
תודה על המתכון הטעים!

[טרישיה]

טרישיה,

רק אתמול בפורום אחר כתבו שהם בישלו בשר איילים לפי המתכון הזה. הכל בסדר, אז - לכו על זה!)))

notka_notka,

ובכן, כן, טוב צ'וצ'לקין. בעל - האלברדי שלנו!)))

נטליה, ככה אני מבשלת את הכבד עם מלפפונים ושמה שמנת חמוצה. רק בלי דבש))) הבעל אוהב מלפפונים.

מיוצר בסטיב עם החמוצים שלי מהמרתף. לא היה קרם, שמתי שמנת חמוצה, טעים מאוד.

[טוסקה]

טוסקהאני טיפש בלתי עביר גם אני ... פותח) ..., מכיוון שכל כך הרבה זמן עבר על מנה כזו !!!



אל תפחד מהתמונות, בהתחלה גם פחדתי, עכשיו לא אכפת לי, אני רגיל לזה ...

הכל פשוט ביותר, אבל מה התוצאה !!!

תודה רבה לך !!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

ושו הפחידה אותה, אם כן? היא כל כך טעימה! אני כל כך רוצה לאכול !!! איזה סוג של בשר קיבלת, כן.
אבל יש לי תירוץ: הכנתי אוקרושקה, אני מחכה שבעלי יביא קוואס! אחרת, היה לי אוטם קרום לב "בצלקת כזו!" (ג))))

אז מלפפונים כבושים או כבושים
ובכן זה שונה, כמו שאומרים, קלינקור

[קטקו]

קטקו,

גם אלה וגם אלה ילכו. מלוח רגיל (חביות, כבוש) הוא חמוץ. כבוש - "מאוזן" יותר מבחינת חומציות.

כן כמובן
עם מה אתה עושה?)

[נאטה]

והיום בישלתי בקר כזה עם חמוצים. באלוהות
מוש כמעט הרג אותו כשראה שאני מכניס דבש לבשר. העיניים היו כאלה - למה הבשר התקלקל אאאאאאאא ..
כן ... כשאכלתי אפילו שכחתי מדבש.
נאטה, טעים, טעים

[קטקו]

קטקו,

כָּבוּשׁ. לעתים רחוקות יש לי שגריר פשוט.

נוסף יום שבת 04 במרץ 2017 22:04

אולגה גרה,

ולמה הראית את זה?))) היה צורך בתנועת קוסם - הופ. וזה הכל. AND? מה? מה מותק? מי שם?!!...)))

[נאטה]

נאטה, אך לא הראה זאת, הוא עצמו, כמו קוסם, צייר את עצמו למטבח ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל, מובן)
ויש לי עוד כבושים ממול)
ואבא שלי גם מכין נהדרים, אני ממלא אחר המתכון שלו
אולגה גרה, בדיוק, אל תציגו את התוסף "הסודי")
אז הוא יאכל בהנאה ולא משנה מה יש בפנים)

[נט]

עמילן תירס (קמח) 1 שעות. l.

נט, במתכון גסטרונומי 3 כפות. l. קמח.

הפחתת אותו ל -1 כפית בניסיון?

מ 3 כפות. l. הרוטב חייב להיות מאוד עוֹמֵד מסתבר שעבה) ...

השילוב של אש חזקה וקשת יכול להפוך במהירות לנוף שרוף.

טוס, אבל מה אם מטגנים את הבצל, מוציאים אותו מהמחבת ומטגנים בשלווה את הבשר לצבע הרצוי, מבלי להסתכל אחורה על הבצל).

האם זה יכול להיות כך)?

[אינה]

אוווו, אינה, תודה שהזכרת

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

כן כמובן שאתה יכול.מטגנים את הבצל בנפרד ומוסיפים לבשר המטוגן. אבל באופן כללי, אלה הם הקלאסיקות של בישול פילאף: בצל, אחר כך בשר ואז ביחד הלאה, כדי שלא יימרחו חמש עשרה קערות. אם אתה רוצה את זה בנפרד - אין שאלה)).

כן, צמצמתי את הקמח בעצמי, כי השלישי. l. - זה סוג של בשר מרופד, לא רוטב.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אין תמונה של דבש !!! מחר אני אפסל - ודבש "לופ" הלא מוכנה?!

[TATbRHA]

TATbRHA,

חצי כפית))

פפו ... הצליח. תודה.

[נאטה]

נאטה, בנושא אחר, שיבחתי את המתכון הזה שלך, ורצתי לכאן כדי להגיד תודה נוספת. אני מבשל לעתים קרובות, טוב, טעים כל כך

[ו]

טעים טעים !! תודה! אני בהחלט אבשל בשר בקר כזה; לבעלי בדרך כלל יש בשר בקר - הבשר האהוב עליו. כאן אני צריך לשפוך רק 500 מ"ל מים, מכיוון שהמכסה של הסיר יושב בחוזקה, לכל המים אין זמן להתאדות, והבשר כבר מוכן. כתבתי את ההערה הזו לעתידולה ...

[notka_notka]

notka_notka,

בבקשה. גם אני אוהב אותו. באופן כללי, אני אוהב הכל עם מלפפונים)).

וואו !!! ובכן זה כמעט היסודות!
גררתי אותו לתוך החור, אקבל בשר, אני אבשל אותו מייד!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה לך שוב !! ואני גם רוצה את המתכון הזה:

הבשר החגיגי (בשר בקר) של אמא, שהוכה בשכבות, הונח בסיר והשכבות הוטלו בחמוצים קצוצים ו ... לחם שחור. כל זה תבשיל באדיקות לרכות מלאה ולטעם העדין ביותר.

אולי הוא גם התחבא כאן איפשהו? כי אני והלהבה בורודינסקיה קנה ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

טניה, אסתכל עכשיו, כתבתי את המתכון הזה למישהו איפשהו ואני לא זוכר כלום. אבל לא פרסמתי את זה בנפרד. שצ'ה!

מצאתי את זה !! סוף סוף בפורום אחר)))

פו-אר,

לנווק, לא פרסמתי את המתכון הזה, אבל יש לי 3 דקות לכתוב אותו.

בשר בקר: 600-800 גרם (חתוך בשכבות כל כך רחבות). אתה יכול להילחם בחזרה בלי קנאות, אתה לא יכול להילחם.
נורות קטנות 3-4 יחידות
גזר 2 יחידות בינוני
השומן עדיין מוכנס, אבל אני לא מכניס אותו
2-3 מלפפונים כבושים
חתיכות 4 פרוסות לחם שיפון
מים / מרק
שמנת חמוצה 100 גרם שומן
מלח, פלפל שחור, 2-3 עלי דפנה

מגלגלים את הבשר בקמח ומטגנים בחמאה עד לקבלת קרום משני הצדדים. זה לא הכרחי עד שמוכן, כמובן.
שמים פרוסות בייקון בתחתית תבשיל / סיר רחב (שמתי מעט בצל, רק כדי שהבשר לא ישתקע בתחתית ממש).
ואז שכבת בשר, בצל (בחצי טבעות דקות), גזר (מגורד על פומפיה גסה, אם כי צריך להיות ברצועות), לחם ומלפפונים (שניהם בקוביות בינוניות). ואז אנו חוזרים על שכבת בשר אחת נוספת וכו '(בדרך כלל יש לי 2 שכבות בשר). יוצקים מרק / מים, תבלינים ומבשלים במשך שעתיים. אולי פחות זמן, אני פשוט מנסה. אני שומר את זה על אש נמוכה-נמוכה. להמיס ולנמק, בלי לחמניות פעילות. 20 דקות לפני סיום הבישול - מוסיפים שמנת חמוצה. קחו את השמנת החמוצה השומנית ודללו אותה מעט במים לפני כן כדי שהיא לא תיכנס לפתיתים (אפשר להשתמש בשמנת שומנית, הם בהחלט לא ילכו כמו פתיתים).

מכניסים לרתיחה בתנור מחומם היטב מתחת למכסה. אבל לא עשיתי את זה כבר 300 שנה, ובמשך כל חיי אני לא זוכר את הטמפרטורה ולא את הזמן (אני חייב לנסות). רק אם אתה בעצמך מעריך בערך כיצד תבשיל משהו דומה בתנור. בשר זה משתלב היטב בסירים מחולקים. הנה הסירים בתנור. הבשר עשוי ברוטב / רוטב סמיך. הלחם מפוזר לחלוטין והקמח מהבשר נותן לו סמיכות.

אני תמיד לוקח לחם מהבירה, כי אני אוכל אותו רק וזה בבית שנמצא לידו)). בשביל פיקנטיות, אתה יכול לקחת את בורודינסקי. מופיע קצת בירה ורוח מאלט. אני מקווה שאתה אוהב את זה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, !

שצ'ה!

ומה זה נקרא?
הם מחכים לשלוש השנים שהובטחו ... והנה שש

[אולגה גרה]

אולגה גרה,

מה הם שש?)) לא הבנתי)) מאז ההודעה הראשונה? ובכן אז שם המתכון הוא שם הנושא. ולא הבטחתי את אמא שלי לאף אחד. לא היו פרופורציות, הכל הוכן בעין. ואז היא בישלה את עצמה - הבנתי את יחס המרכיבים וכתבתי לאדם)). וטניה העתיקה את זה.

כאן. הלשון שלך גדולה וורודה))).