קוליץ '"ויולטה"

קטגוריה: חג הפסחא
קוליץ 'ויולטה

רכיבים

חלב 1 ליטר
חלמונים 35 יח '.
חלבונים 5 חתיכות.
סוכר 4 כוסות
שמנת חמוצה כוס אחת (אני משתמשת בשומן מרבי או תוצרת בית)
וניל
שמן צמחי 0.5 כוסות
שמרים חיים 70 גרם (אני תמיד לוקח עוגות חיות על עוגות, לא ניסיתי יבשות, אני לא יכול להגיד את המנה)
קמח 2 ק"ג + 0.5 ק"ג
מלח
צימוקים לא חובה

שיטת בישול

  • קוליץ 'טוב. אפיתי אותו בשנה שעברה.
  • אני אעביר את זה לכאן. רק שימו לב, אתם צריכים להפחית את הפרופורציות, המתכון ניתן לכמות בצק עצומה בלבד.
  • עוגת חג הפסחא "ויולטה", לפי המתכון של לופיק, ותצלומים של ליליה.


  • קוליץ '"ויולטה"
  • להיט של הפורום "לאכול בבית" !!!
  • קוליץ 'ויולטה
  • מה לעשות:

  • 1. שמרים, 1-2 כפות. l. חלב חם וכף אחת. l. לשים את הסוכר עד שהשמרים מתחילים "לבעבע".
  • 2. חלב חם + שמרים + קמח = ללוש את הבצק לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה ולהשאיר לתפיחה למשך 3 שעות.
  • 3. מקציפים את החלמונים במיקסר עם 3 כוסות סוכר עד לקבלת צבע לבן, לבנים עם כוס סוכר אחת מקציפים לקצף STEEP.
  • 4. כשהבצק כולו ב"בועות "ומתייצב מעט, מוסיפים את שארית הקמח, החלמונים, הלבנים, השמנת החמוצה הקרה והווניל.
  • 5. משרים יד בשמן צמחי ולשים עד שהיא מתחילה לצאת מהמחבת.
  • 6. מניחים במקום חם ומשאירים להתאמה.
  • 7. ללוש (לא יודע) ולשים שוב בכדי להתאים.
  • 8. הוסיפו צימוקים לורדים והניחו בתבניות, משומנות ב- LUB, מקסימום 1/3. 1/2 נפח ואופים.

  • התגובות שלי:
  • 1. המתכון קל מאוד ותמיד מסתדר.
  • 2. אני מערבב את הכל במיקסר, עד לתוספת השנייה של הקמח.
  • 3. הזמן שלוקח לבצק לתפוח תלוי באיכות המסוקי והשמרים, כך שאני תמיד מסתכל ויזואלית.
  • 4. זמן האפייה תלוי בגודל התבניות (אני עושה גם במאפינס וגם בגדולים), ולכן גם "לפי העין".
  • 5. אחרי שמוציאים את העוגות מהתנור, חייבים להוציא אותן מייד מהתבניות, להניח אותן על מגבת פשתן (ניתן להשתמש בכותנה) ולכסות במגבת אחרת מאותה מגבת ולהשאיר עד שהן מתקררות לגמרי.
  • 6. בדרך כלל עשיתי חצי מנה, לקחתי 17-18 חלמונים ו -3 לבנים. התברר שזה הספיק למשפחה של 2-3 נפשות, תוך התחשבות בחלוקה לקרובי משפחה וחברים.

  • חשוב: יש להכניס את הבצק לתבנית בחתיכה אחת, ללא דיווח או חיסור (אחרת יש לך סיכוי לקבל שני חצאים או עוגות כושלות). לפני שמניחים את הבצק בכל תבנית, יש לשים עיגול נייר נקי מרוח בשומן חזיר על הקרקעית.

  • * מבשלים ויולטה באומץ - לא תשתבש! עוגת פסחא מפנקת !!!! אבל היזהר - בחדר זה מתאים לממוצע (בהתחלה אפילו הייתי נסער), ובתנור הוא "צומח" חזק מאוד! הכניסו לתבנית לא יותר מ 1/3, אחרת תתפסו אותה בכל התנור.

  • * הדבר היחיד שהיה חסר לי במתכון זה היה תבלין ועושר או משהו כזה. אחרי הכל, אני רגיל לכך שבקוליץ צריך להיות הל, זעפרן, אגוז מוסקט ...


דַחלִיל
לא ייאמן, רק לפני כשלוש שעות התחלתי פתאום להכין מתכון כדי לא ללכת לאיבוד. הייתי מוסחת, עזבתי, וכשבאתי, המתכון הונח על ידך. זו רק מיסטיקה ככל שהמחשבות התכנסו.

ואז אפרסם גם את התמונות שלו כאן, אם לא אכפת לך.

זו עוגה שנראית כמו קאפקייק. אני אוהב את אלה מאוד. אני לא ממש מקבל עוגות בצורה של כיכר מתקתקה עם צימוקים, אז אהבתי מאוד את זו. בישלתי אותו כבר תריסר פעמים (חצי מהמתכון) והתוצאה תמיד מצוינת.

קוליץ 'ויולטה קוליץ 'ויולטה קוליץ 'ויולטה
לואיזיה
הו, מה נעשה! קוליץ 'הועבר לנושא נפרד!

דַחלִיל, אתה יכול להשתמש בתצלום זה בספר לימוד על קישוט עוגות, אני כל כך אוהב פונדנט, פסים כאלה! פרחים כאלה!

האם זה פאדג 'של טורטיז'קינה? משהו שלא הגעתי אליה ... אני צריך לשפר ...
RybkA
מאוד אהבתי גם את הפאדג '. כל כך עשיר ונופל בתיאבון
דַחלִילאז העוגה הזו היא יותר עוגה מאשר עוגה? האם הפירור אינו סיבי, אלא תוסס?
דַחלִיל
כן, הפירור מבעבע למדי. והפונדנט אינו טורטיז'קינה, זה הרגיל שעשוי מחלבון ואבקה.
Teen_tinka
תמונות ... ועוגת חג הפסחא עליהם !!! מעל לכל שבחים !!! אני לוקח את המתכון לבנק החזירון שלי, אנסה אותו בשבוע הבא.

השאלה היחידה היא ... האם אתה יכול לחלק את המתכון ל -4? ... 2 ק"ג קמח לדגימה זה יותר מדי ... והכל רק מחולק ל -4 ... או להתמקד בשמרים?
דַחלִיל
ניתן לחלק לארבע. שיתפתי.
סופים
דחליל, פשוט יצירת מופת! האם יש פרופורציות לפאדג '? חלבונים ואבקה מיועדים לכולם, אך רק לדחליל יש נס כזה.
דַחלִיל
לא הייתי חושב שמדובר בהישג כלשהו.

אני עושה את זה כל הזמן בעין. חלבון ביצה, מקציפים לקצף, יוצקים טיפת מיץ לימון ואבקת סוכר ומקציפים עד שהעקביות שאני זקוקה להופכת. כלומר, כדי שהטפטפות ישפכו מים, אבל היו עבות ... אני מטפטפת על צלחת ומטה אותה. אני צופה איך זה זורם. זה סוג של ממש ככה.
טטוצ'קה
ואז הפאדג 'הזה יתקשה או יישאר דביק כמו קרם ???
הימיצ'קה
אם לשפוט לפי המראה של הפונדנט, הוא לא יבש, הסתכלתי עליו הרבה זמן.
דַחלִיל
בתצלום הוא לא יבש. אבל אז שמרתי על עוגות חמות יחד עם פונדנט מתחת למכסה המנוע כל הלילה והיא. בטח לא יבש. יתר על כן, מצד אחד הוא זחל בגלל סביבה חמה ולחה. אתה לא יכול לעשות את זה. אבל איך הלאה - אני לא זוכר. למעשה, חלבון הביצה צריך להתייבש. בדרך כלל. אני אאש מחרתיים - אני אגיד לך. טרשת עוררה.
לינה
אני זוכר))) אם האוויר בדירה יבש, אז הפונדנט מתייבש אחרי כמה שעות (אם לא שכבה של 3 ס"מ, כמובן). במקרר או מתחת למכסה המנוע - לא מתייבש, נשאר דביק. זה כמעט ציפוי, אם זה ברור יותר))))
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
בנות, ועל שמרים יבשים אף אחד לא ניסה לאפות את העוגה הזו?
דַחלִיל
ציטוט: קרוש

בנות, ועל שמרים יבשים אף אחד לא ניסה לאפות את העוגה הזו?

אפיתי גם על יבש.
סיליה
דַחלִיל , בבקשה תגיד לי כמה שמרים יבשים דרושים למתכון הזה ??
דַחלִיל
ציטוט: סיליה

דַחלִיל , בבקשה תגיד לי כמה שמרים יבשים דרושים למתכון הזה ??

יש לי תיעוד של כמה לקחתי בבית, אבל אם מחשבים את היחס בין חי (70 גרם) לייבוש, אז אמורות להיות 4 כפיות לכל חלק הבצק.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: דחליל

אפיתי גם על יבש.
דַחלִיל
למה שתקת קודם? דחיתי את המתכון הזה רק בגלל היעדר שמרים חיים, אבל היום החלטתי לשאול, ותודה רבה קַו, מה שהניע אותי לכך דַחלִיל אפיתי את העוגה הזו עם שמרים יבשים, ושמתי 1.5 כפית על 1/4 מהמנה. שמרים יבשים. למרות שעל פי החישובים שלי התברר גם כפית אחת.
סיליה
דַחלִיל, ושאר התהליך נשאר זהה אם אופים עם שמרים יבשים ?? או שיש שינויים ???
דַחלִיל
כל השאר זהים. במשך זמן רב אני מונחה בערך זמן מה, אני עוקב אחר המבחן.

כאן כתבתי במקום אחר:

ועוד דבר: לפי הזמן. זה משוער. אני משתמש בתנור בטמפרטורה של 40 מעלות. זה מאיץ משמעותית ומייצב את התהליך. אם אין לך תנור, אלא משהו אחר, או סתם טמפרטורת חדר, או טמפרטורה לא מובנת בתנור, ובכלל ללא קשר לזה, צפה בבצק:
1. הבצק צריך לתפוח ולהתחיל ליפול; עכשיו תרד ישר. תראה סימנים מהבצק על הקירות בשיא הגבוה ביותר, והבצק זחל למטה;
2. הבצק במהלך התסיסה צריך לתפוח לפחות פי 2. עם כולם!
3. לעולם אל תחסוך זמן בהגהה בפחים. זה לוקח בערך שעה בטמפרטורת החדר. העוגה צריכה לגדול פי 2-3
מקרוני
דחליל, סו!
הבצק בתוספת האחרונה של הקמח וכל השאר הוא נוזלי, כמו לביבות, מטבע הדברים אינו נותר מאחורי דפנות התבנית. הכנתי חצי מנה. סה"כ קמח 1,250 ק"ג. מה לעשות?
במקום 3 חלבונים שמתי את ALL! 16 PIECES !!! עכשיו מה לזרוק את הבצק?
דַחלִיל
ציטוט: מקרונים

, כמו בבדיחה ההיא: ובכן, איזה סוג של כיפה אדומה אתה? You-doo-oo-oo-ra !!! "ואני באמת, שמתי במקום את כל 3 החלבונים! 16 חתיכות !!! עכשיו מה לזרוק את הבצק? איזה סוג של" כיפה קטנה לרכיבה אדומה "

לא הספקתי לענות ... מה קרה? חבל כבר לזרוק אותו, הייתי צריך לנסות את התנור, להוסיף מעט קמח ...
מקרוני
הוספתי עוד כוס קמח ואפיתי את המנה הראשונה. מחר ו
אני אצלם ואראה לך. עלה גבוה. הנקבוביות פצעונית, הטעם לא מתוק. וכך אפילו טוב מאוד (אני אאפה את המקור בכל מקרה)
ז'יווצ'יק
אפיתי את העוגה הזו לחג הפסחא עם Myasoedovskaya. מה אני יכול להגיד ...אהבתי את "ויולטה" יותר, אבל עדיין לא מה שהיא רצתה. אין בו מספיק שומן. אני אוהב את המושחת יותר. סוכר בסדר גמור.
מקרוני
הנה הוא האורך שלי
קוליץ 'ויולטה קוליץ 'ויולטה
אליניסיק
"! חלמונים 35 יח '."
תגיד לי, בבקשה, זה אוצ'יפטקה או באמת 35 יחידות ??

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
אליניסיק
אכן. המחבר כותב:
הייתי עושה חצי מנהלְקִיחָה 17-18 חלמונים ו -3 לבנים.
טבוסיה
תיקנתי מעט את המתכון.
1 ליטר חלב 3.2% שומן
קמח 2 ק"ג
8 חלמונים
2 סנאים
600 גרם סוכר
300 גרם. שמנת חמוצה 15% שומן
15 גרם שמרים יבשים
וניל
הל 1/2 כפית
קורט מלח
צימוקים משמשים מיובשים קצוצים-אגוזים-שזיפים מיובשים - כוס אחת

שמרים מדוללים בחלב חם עם סוכר
אחרי 10 דקות הוספתי את כל המרכיבים כמו במתכון המקורי - אבל זה לקח לי שעה - גדל בנפח פי 3.
לישה
אחרי שעה ערבבתי אותו, עמדתי עוד שעה.
t בערך. עלה שלוש פעמים.
הפרד חלק - יצר גוש, הכניס אותו לתבנית. שעה עמדה - גדל נפח פעמיים. לשים על אפייה 50-55 דקות (בזמן האפייה זה עלה קצת יותר).
בנוסף למכונת הלחם, שנאפתה בתבניות סיליקון במיקרוגל. היו 4 חג הפסחא הגדול, 12 קטנים ו 12 זעירים. ככל שעמידה ארוכה יותר בצורה, כך הפירור נקבובי יותר. המרקם רך ... התברר כל כך אוווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווו / י! רק זה: זה לקח יום שלם. יהיו שתי צורות ביצרן לחם - זה היה מתמודד פי 2 מהר יותר.
זה מה שקרה

קוליץ 'ויולטה
לכל מי שעוסק בפיתוח ופרסום של מתכון זה בפורום - LOW BOW !!!!!
נ.ב. ..... האב בכנסייה שלנו שיבח אותי על ידיים מיומנות, יצירתיות וביצועים מקוריים!
... או אולי יש לי 2 ילדים קטנטנים, אבל בכל זאת הצלחתי להתכונן לחג ...
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: טבוסיה

יש לי 2 ילדים קטנטנים, אבל בכל זאת הצלחתי להתכונן לחג ...
טבוסיה
מוריד את הכובע !!! כאן, עם ילד מבוגר אחד, אין לך זמן לעשות כלום, אבל הצלחת להמשיך עם שני תינוקות כאלה יפים !!! ילדה טובה, יצאו עוגות פסחא יפות מאוד !!!
טבוסיה
תודה!
דַחלִיל
אחד המתכונים האהובים עלי. יחד עם שברנוב על שמנת חמוצה. העוגה טעימה מאוד, "עסיסית", למרות כמות החמאה הקטנה. I. השילוב של גרידת לימון ומשמשים יבשים פרוסים שהושרו בקוינטרו כמילוי לעוגה הוא סופר. באיזו שעה אני עושה, לעולם לא נמאס לי ליהנות. וכתבתי על זה לא פעם.
קוליץ 'ויולטה
קוליץ 'ויולטה
דַחלִיל
ושוב זה בצורה של לחם מתוק. שוב בשילוב של משמשים מיובשים / ליקר / גרידת לימון. הפעם הליקר הוא גם הדר, אך לא Cointreau (תפוז), אלא לימונצ'לו (לימון). דבר מדהים. מדובר ברבע מנפח המוצרים. מתברר 2 כיכרות (כיכרות לחם שחור רגילות, יש לי צורות מפעל). סוכר בדיוק כוס אחת (250 מ"ל). מתוק, הדר, בסדר גמור.

כשחלק את המתכון לארבעה, אתאר כמה דברים קטנים:
8 חלמונים וביצה אחת (אני לא מקציף את הלבן בנפרד, אני פשוט מקציף את החלמונים ואת הביצה)
סוכר 250 מ"ל
קמח - כ 700 גרם עלים
שמנת חמוצה מוחלפת בקלות בגבינת שמנת (בכל מקרה, אין כמעט חמאה בקוליך, זה לא יחמיר)
אני לא משתמש בשמן צמחי (רק כשאני מכניס אותו לקערה לתסיסה - אני משמן את הבצק מעל כדי שלא יידבק).

קוליץ 'ויולטה

למה אני כל הזמן מדבר עם עצמי בשרשור הזה? !!)))
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
טוסקהואתה בצק איקסדה / מה את לשה ?!

אני על האני מכסחת את העוגה ההיא כבר מאה שנה, מתי אני הולך לאפות אותה?

נ.ב. הכיכר תמות!
דַחלִיל
ציטוט: קרוש

טוסקהואתה בצק איקסדה / מה את לשה ?!

אני על האני מכסחת את העוגה ההיא כבר מאה שנה, מתי אני הולך לאפות אותה?

נ.ב. הכיכר תמות!

הכל מעורבב במטבח. האם אכלת?

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: דחליל

הכל מעורבב במטבח. האם אכלת?

אקרומיה איך ללכתלִהיוֹת בעקבותיך וקנה לעצמי מטבח, לפי הבנתי, לא נשאר לי כלום ... מעניין להשוות !!!
דַחלִיל
הסיפור איך אפילו נטשה לא הצליחה לזרוק את העוגה הזו))).

החלטתי שאני רוצה לחמניה. אהובה. תאר לעצמך ילדה קטנה כזו שמגלגלת את עיניה בחולמה: "אה, אני רק רוצה, אני רוצה!" פשוט אין לחמנייה מתוקה ועשירה יותר מעוגת חג הפסחא. נפתר, אני מכין עוגה ב- HP !! אני אוהב מאוד את העוגה הזו, כמו גם זעפרן עם שמנת חמוצה, וגם זעפרן עם משמשים מיובשים. עשיתי את זה הרבה פעמים. אבל הפעם זה היה עצלן מכדי לעשות את זה בידיים, החלטתי שאדריך את HP. ל- Zojirushi שלי יש מצב בצק, אז הגדרתי אותו תחילה על ידי העמסת מרכיבי הבצק.כמובן שלא שמעתי ניצ'רטה כשצרחה לעברי בהיסטריה: "נטשה, הבצק שלך מוכן, לעזאזל, לך פסל עוגה! נטשה-אה-אה-אה!" בקיצור, שכחתי את הבצק במשך שלוש שעות. במהלך תקופה זו היא פרצה לריסוס ובמצב חצי קלוש ניסתה לזרוק איפשהו מהדלי. אני, כזכור, קפצתי כאילו נשרפתי, אבל החלטתי להמשיך בניסוי. שמתי את שאר המרכיבים (המתכון חולק ל -3 כדי שהכל יתאים ל- HP) וקבעתי את התוכנית. כחצי שעה לפני תום ההגהה ותחילת האפייה, הבנתי שהעוגה בבירור עלתה רע מאוד וכיביתי את התוכנית כדי להעלות אותה, ואז להפעיל את האפייה בכוח. כן, כן, כן, כמובן, לא קשה לנחש: שכחתי את עוגת הפסחא))). הגדרתי לעצמי טיימר, שמתברר שלא התחיל והתחיל להישמע רק היום, כאשר בעטתי בו בטעות עם קרש חיתוך. ממזר והתקנה איומה מצדו!))) זכרתי אותו ... לא-או-או-או, אתה מזלזל בי יותר מדי, לא בשלוש שעות, אבל הבוקר. כלומר תוך 12 שעות אה-אה-אה הכל נעלם !! כשמצאתי את היתום הקטן תלוי בעצב על דלי של HP, ליתי אותו, נתתי לו להתרחק ואפיתי בתקווה למעט ... בבקשה. הוא פשוט נפלא!

קוליץ 'ויולטה

עַיִן
ציטוט: דחליל
החלטתי שאני רוצה לחמניה.
כן, אתה מבין, היא באמת רצתה
איזה יופי!
וסחוט uzyumu!
דַחלִיל
עַיִן,

ערמתי צימוקים בקצב, "אל תשלים אותנו!" (ג). זה יכול היה להיות יותר, כנראה))).

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם