שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

[אליה]

אליה, וכמה סוכר לקוואס לפחית של 3 ליטר?

אני שופכת 150-200 מ"ל לצנצנת של 3 ליטר. רכבת, לא היה מנת יתר.

אני גם עושה את זה, שמתי סוכר 100-150 גרם, ולא זורק כפכפים, אני גם מוסיף מיץ דומדמניות שחורות, ובכן, זה תלוי, אף אחד לא רוצה לשתות אותו בשנה השלישית, ובקוואס יש פתק פירות יער כזה , טעם טוב מאוד, נעים ובריא ...

[טאשנקה]

טאשנקה, טוב, כן, 100 גרם, אבל אז התאימו אותו לטעמכם.

[סבטלנה]

סבטלנה, אליה, תודה!

[טאשנקה]

טאשנקה, שמתי 3 כפות סוכר על צנצנת 3 ליטר. וכאשר מנוקז הקוואס, אז מוסיפים 3 כפות גם לכד עם קוואס מאומץ.

מעניין מאוד לנסות. הדחתי אותם מהתפוחים, אבל כבר עברו שבועיים, וכולם לא יורדים, הם לא התדרדרו? הנוזל הפך מעונן, משקעים הופיעו בתחתית ותפוחים צפים מעל. האם לוקח כל כך הרבה זמן להכין? ישנן שתי נקודות, השארתי ליום-יומיים, והפעם לא שחררתי פחמן דו חמצני, והשנייה - הטמפרטורה לא חמה שם, האם זו יכולה להיות הסיבה?

[דיאמה]

וכולם לא יורדים, הם לא מפונקים?

דיאמה, ריח וטעם.
אם הריח נעים, אז חי.
שורק כשפותחים צנצנת?
תאכיל אותם.
ייתכן שתפוחים לא נופלים כלל.

[אוֹר]

תודה. לאחרונה הם הריחו נחמד מאוד, אבל עכשיו הם לא. האם ניתן להציל אותם באמצעות האכלה או שכדאי לשים חדשים?



אוֹר, כמו שום דבר לטעום, מחית תפוחים

[דיאמה]

מחית תפוחים

דיאמה, זה צריך להיות כך.
איזה ריח?

[אוֹר]

אוֹר, לפני שהיה ריח נעים של סיידר תפוחים, ועכשיו הוא מחומצן

[דיאמה]

דיאמהאם טעם

מחית תפוחים

נסה לשים את הקדם אנזים.

ערב טוב. אנא ספר לי את מתכוני הלחם למכונת לחם (700 גרם) משמרים נוזליים על בסיס פירות.

[אוכמניות]

אוכמניות, לחם עם שמרים נוזליים בתכנית רגילה להכנת לחמים, לא הייתי ממהר לתנור. אני תמיד שולט במנה. ויש להתבונן בעלייה, כאשר היא הולכת במהירות, וכשהיא עוברת לאט. מרכיבי עיניים, כשהבצק עלה, אני מפעיל את תוכנית האפייה בנפרד.

[svetn]

svetnקראתי על קוואס, אני רוצה לנסות. ספר לי את המחזור המלא.
הוסף 150-200 מ"ל שמרים לצנצנת 3 ליטר, + דבש, ואז תסיס? כמה זמן לוקח להכין?

לבסוף זכיתי לעבוד עם הרכבת! כמה פעמים גידלתי "חמץ נצחי", אפיתי עליו ואז זרקתי אותו. קראתי את הטמקה הזו, אהבתי את הלחם, החלטתי להכין אותו. על ענבים טריים. הלחמניה הראשונה לא הצליחה, - הקקי שלי קימץ אותה בשמחה. הלחם השני יצא, אבל מכוער. ורק המאפה השלישי יצא נפלא - עכשיו אני יכול להתפאר בלחם שלי


עזור לעצמך! הלחם טעים, עם ארומה נעימה. וכן! - לא גדל מעופש או עובש!
תודה רבה למחברת הנושא ולכולם, כל הבנות על החוויה שלהן!

[שחף-שחף]

שחף-שחף, לחם יפה מאוד! :) מזל טוב על העוגות הביתיות הטעימות, הארומטיות והבריאות :)

[Venera007]

Venera007, טאניושה, הלחם כל כך טעים שבעלי אמר - רק לחם כזה! הוא בדרך כלל בררן בלחם. לקחתי את יצרנית הלחם למוסך לפני כמה שנים. תנור בתנור גז. ואז הוא אמר - מגז זה לא בריא וקנה תנור גדול עם תנור חשמלי. באביב קניתי גם שולחן עבודה. גם את המחמצת "הנצחית" הוא לא אהב - אתה רואה חמוץ. ככה אני מרוצה את בעלי! (טוב, הוא לא פוגע ברכישת מכשירים חדשים)

[שחף-שחף]

שחף-שחף, אירינה, לחם מדהים! הצלחה באפייה נוספת!

[ליקה]

ליקה, תודה!

[שחף-שחף]

שחף-שחף, יצרנית הלחם טובה לישה של בצק, בשביל זה אני בעיקר משתמשת בזה.
אני אפיתי גם על מחמצת נצחית, שיפון חמוץ הוא נורמלי וטעים מאוד, אבל לבן לא טעים ..

ומה מזיק לאפייה מתנור גז?

שיפון חמוץ הוא נורמלי וטעים מאוד

אני גם מאוד אוהב לחם שיפון, לבעלי יש צרבת ממנו, אז הוא אוכל, אבל לעיתים רחוקות. בגללו "הזמנתי" מחמצת שיפון לחיטה - כל פעם מנה אחת ללחם אחד. אבל זה קודר.

מה שמזיק לאפייה מתנור גז

תוצרי בעירת הגז נספגים במזון שאתה מבשל בתנור כזה. אפשר להתווכח עם זה, אבל מבחינה הגיונית זה נראה כך!

תוצרי בעירת הגז נספגים במזון שאתה מבשל בתנור כזה. אפשר להתווכח עם זה, אבל מבחינה הגיונית זה נראה כך!

הממ ... אני אצטרך ללמוד, אבל כל חיי הם בישלו בתנורי גז ושום דבר ...

אני מנסה לגדל את השמרים האלה במשך כחודש, אבל אפילו הקדם אנזים לא עולה. בועות מעט וזהו. הרעידות התחמצנו בפעם הראשונה, ואז תיקנו אותה, עכשיו - קוואס)) אבל כל זה לא עולה עם קמח. מה להוסיף מלבד שמרים)) כדי לשפר את התערובת הזו?

[סאניץ ']

סאניץ 'וממה מכינים שמרים ומה הטמפרטורה בחדר בו הם צומחים?

קליפת בננה, סנט. תפוח עץ, ענבים, דבש .. טמפרטורת החדר היא 25+
אני מניח שהתהליך עצמו מתרחש, מגיע לחמיצות, משנה את ההרכב וחדש. לפי הבנתי האידיאל הוא קוואס) אך לאחר הוספת קמח ה"בצק "אינו מתפח. אם הוא לא מתפח, אז אני כבר לא מסתכן בהכנת הבצק

[סאניץ ']

סאניץ 'אני חדש בשמרי פירות. מיוצר על ענבים טריים (שלי, אני מוחץ את הלחמניות, בלי קנאות) וסוכר (מערבבים היטב במים חמים). אני מאכילה אותו כאשר ישנם ענבים. ובכן, זה סופר! הם פשוט עומדים בחדר, לא מבודדים ואז נכנסים למקרר. נסו סוכר במקום דבש. קראתי ממישהו שהחליפו דבש לסוכר והשמרים אהבו את זה! הראיתי את הלחם שלי (לא הוספתי שמרים אחרים), מאוד אהבנו!

[סאניץ ']

הגיע לחמצמצה, שינה את ההרכב ועל חדש.

סאניץ ', איך זה?
אתה צריך לקבל שטיפת פירות.
גם הטעם וגם הריח.
אתה לא צריך לשנות שום דבר.
יש להאכיל רק במהלך התסיסה.

[אוכמניות]

אוכמניות, אני גם חושב שאפשר להוסיף סוכר

וסוכר (מערבבים היטב במים חמים).

תודה. אתה צריך לערבב סוכר?

אתה צריך לקבל שטיפת פירות.

כלומר, אם התערובת חומצית האם היא תקינה?
את הניסיונות האחרונים שלי אני מביא למצב של מה שאני מכנה "קוואס".
אבל איך זה צריך להיות טעים? וכיצד לקבוע את חוזק שמרים נוזליים? חשבתי שכאשר מדוללים בקמח 1: 1, התערובת צריכה לגדול בנפח, זה אינדיקטור לפעולת השמרים. אבל יש לי בועה קטנה והנפח נשאר זהה. לכן, אני לא מתחייב ללוש את הבצק עוד יותר.

[סאניץ ']

סאניץ ', יום טוב! מנסיוני, אני יכול לומר שמעולם לא הכפלתי את הפרנזים. בהתחלה עמדתי זמן רב בהגהה. יכולתי לחכות חצי יום. אך איכות הלחם לא נפגעה. הכיכר הייתה מצוינת. השמרים שלך עדיין צעירים. שימו לב, נסו לשים חצי נורמה של הקדם-אנזים, ואז במים שנותרו, סוכר, קמח ושוב תנו את המרחק, הוא יעלה טוב יותר. לנה מקמצ'טקה יעצה לי כל כך הרבה, ועל כך תודה רבה לה ☆. בהצלחה!



אבל עדיף לא לעשות זאת יותר מ 2-3 פעמים. זו שמורה עד שהשמרים החדשים עולים.



מה שאני אוהב בשמרים האלה, מלבד כל השאר - הבצק אינו מקבל טעם חמצמץ, אם הוא שוכב, הוא לא נכנס מיד לפעולה.

[סאניץ ']

ואיך לקבוע את חוזק השמרים הנוזלים?

סאניץ 'אני קובע כוח בדרך שהם רוחשים ומשוטטים בצנצנת. רכבת סאמי. כשאני עוזב זמן רב אני מכניס את הצנצנת למקרר. יכול להיות חודש וחצי. ואז אני מוציא אותו, מאכיל אותו והם מתנדנדים כל כך באטיות.אני מאכיל אותו מספר פעמים: הם הקציפו היטב, אני מרוקנת חצי, מוסיפה מים + דבש ושוב מחכה עד שהם מוקצפים ובועות קטנות משחקות ממש בתוך הצנצנת (כמו בשמפניה). באופן אישי, מעולם לא האכלתי סוכר
אם הייתי אתה הייתי גם מאכילה את הרכבת ומגביה אותה עד שהיא מתחילה להקציף טוב מאוד. והפעם הראשונה על PF צעיר עולה רע מאוד. כתבתי על זה פעמים רבות



ליקה,

מה שאני אוהב בשמרים האלה, מלבד כל השאר - הבצק אינו מקבל טעם חמצמץ, אם הוא נשכב, הוא לא נכנס מיד לפעולה.

אני מסכים לחלוטין

אתה צריך לערבב סוכר?

בטוח! לחיידקים אין שיניים לכרסם סוכר! הם שוחים רעבים סביב דבש הסוכר הלא מעורב!

בטוח! לחיידקים אין שיניים לכרסם סוכר! הם שוחים רעבים סביב דבש הסוכר הלא מעורב!

[סאניץ ']

כלומר, אם התערובת חומצית, האם היא תקינה?

סאניץ ', לא, זה לא צריך.
הוסף סוכר.

תודה רבה לכולכם, אמשיך לגדל את הילדים.
"נשמת המשורר" לא יכלה לעמוד בזה, הכינה לחם על "המשקה" שלו עם גזים, אך, ביטח את עצמו, 1/2 מנת שמרים). אשתי מאוד אהבה את הטעם, היא אפילו לא הבינה את הטעם הפירותי)
בנות, שלחו לכיוון הנכון. אני רוצה להכין לחם שישקר כמה שיותר ולא מיושן. נמצא בפורום מידע כי זה מושג על ידי מאפה choux. מידע נוסף בנושא זה?

[סאניץ ']

סאניץ ', הסתכל על לינאדוק בעוגות בצק עם שיבולת שועל וקמח שיפון, וגם מחמצת הופ

בישלתי רטבי סלואו, לאחר הניגוב, היה עיסה עם זרעים, הוספתי סוכר והוספתי שמרים.
התור נהדר
הנה לחם בשטבה אפוי בשמרים צעירים (כחלק מקמח שיפון, מעט פש 1 כיתה, הכל בעין)

[קטקו]

קטקו, קטרינה, לחם טוב!

שמרים צוננים מיוצרים על הסלואי הטרי הזה למרות שהוא רותח לרוטב
ממש הוספתי כף קמח למשך הלילה

[קטקו]

קטקו, קטרינה, יופי!
לחם טעים בשבילכם!

לחם שטוח על הרכבת בנסיכה

הם אוהבים מאוד קוץ) שמרים זה)




הקרום דק

אדום תחתון)

[קטרינה]

קטרינה, יופי! ואני צריך להחזיר את השמרים פנימה.
משום מה הם התחילו להיכנס לחומץ. אני מניח שבשל העובדה שאני מוסיף נענע יבשה לחמץ. מעניין).

והיא גלגלה חלק מהבצק בסובין ואפתה לחמניות גם ביצרנית פיצה

אני מוסיפה נענע יבשה למחמצת

ולמה זה נועד? לריח?

לחמניות

איזה לחמניות יפות!

[דיקסי]

התחיל להיכנס לחומץ

דיקסי, ליקהשכחת להאכיל?
בגלל הנענע הם לא צריכים.

דיקסי, ליקה, שכחת להאכיל?
בגלל הנענע הם לא צריכים.

גם אני חושב כך
הייתי שופכת איפשהו 3/4, מוסיפה את אותה כמות מים ומאכילה אותו באותו משמש, ואז מאכילה אותו לזמן מה ואז במקרר. צריך להתאושש.

תודה לכן בנות! משום מה אני עושה זאת מאז הקיץ. שם חטאתי על תפוחים, התברר רק חומץ תפוחים 😨. היא אפילו יצקה אותו בכוונה, השאירה את הסלטים למילוי. עכשיו שוב כאן)). אשים אלה טריים. החגים לפנינו, אני אשחק מספיק).

שמח לכולם! בהצלחה, הצלחה, שלום, שגשוג, בריאות!

שמתי אותו ממה שהיה: קלמנטינה קטנה (הם לא נמצאים ברשימת המומלצים) + משמשים מיובשים + זוג צימוקים (כך שתסס). לא שטפתי הכל, חתכתי אותו. לא במטבח 29-32 מעלות, התמקם על אדן החלון.
השאלה היא כזו: 11 שעות עוברות מעזיבתי לעבודה עד שאחזור. לא אוכל לטלטל ולפתוח את הפחית במהלך היום. האם ניתן להשאיר את הצנצנת לא סגורה היטב עם תחילת התסיסה? או לשים כפפה על צנצנת, כמו שעושים ליין?

[נטליה]

נטליה, אל תדאג. די לטלטל פעמיים ביום :)

תודה על נושא כל כך מעניין. לא יכולתי להתאפק, שמתי 3 צנצנות. אחד על kombucha בבת אחת 150 עד 150, כמו טרום אנזים. בוא נראה