שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

ל -150 מ"ל עירוי פטריות תה בתוספת מים. קמח שיפון 100.0 השאר חיטה. בצק רך מאוד, שמתי לב שצריך יותר קמח מבצק שמרים רגיל. נוסף 8 גרם לחוץ.



אתמול לחליטת פטריות תה. עירוי צעיר, הוסיף 2 גרם. ללחוץ. שמרים.



בעלי שר לביבות על פטריית תה. טָעִים מְאוֹד!



שלושה ימים שמרים על 2 בננות, ו -2 תפוחים בינוניים. סוכר 250 גרם. בסוף יומיים, אתמול בערב זה גרגר.



על עירוי של קומבוצ'ה

לחמניות אפויות גם ביצרנית פיצה

לחמניות נפלאות!
ואני כאן לבד עם שמרים מטורפים ולחם, ואין נרד, כולם מפוזרים

מבושל לרוטב

תודה על הרעיון. הפיג'ואה שלי שנשפך עם סוכר לא נאכל, אז עכשיו הוא נושף בועות. ועם בננה זו פצצה

[מרינה]

מרינה, לחם נפלא!

סוכר 250 גרם.

ladnomarina, מרינה, ולא הרבה סוכר?

סוכר לבקבוק 3 ליטר. מצאתי כאן מתכון



אתה יכול ללכת בדרך אחרת. יש 2.5 ליטר מים. המתכון הוא 1 סט. אני סוכרת. עבור 250 מ"ל מים.

אתמול. קדם אנזים מ 150.0 שמרים ו 150.0 קמח, שעה 1. בלי שקופית סוכר. זה עלה שלוש פעמים תוך 15 שעות. קמח 450.0 מים 200 מ"ל. מלח 1.5 כפית l, שמן 1.5 כפות. l. אפייה על תבנית מחוממת מראש הפוכה על 240 במשך 10 הדקות הראשונות עם מים, ואז על 220 מעלות למשך 27 דקות נוספות. הגהה ראשונה 1.50, לאחר היווצרות 45 דקות.

[ladnomarina]

ladnomarina, מרינה, לחם יפה!
סומק!

תודה שדרגת. אבל אין חורים גדולים. אתה צריך בצק רך יותר, ואפייה בצורה, לפי הבנתי. ולשתי אותו חזק יותר, פחדתי שהוא יטשטש בתחתית

אני אפיתי בצורה לא טובה

בנות, איזה לחם יש לך!

התפעלתי מיצירת המופת המחוררת של פיירפליי. בנות, נאפות היום על האח על תפוח בננה-תפוח מבלי להוסיף שמרים תעשייתיים. מתקרר. אני אחתוך אותו ואפרוס אותו. אני מנסה להיווצר בלי למעוך יותר מדי, אני חותך אותו לפני האפייה, אבל החתכים מפולסים במהלך האפייה, והתחתית מתערערת. אנחנו צריכים לעבוד על זה. זרוק את המתכון שלך. אולי אני לא יכול להתאים את הפרופורציה של קמח מים לפרו-אנזים?

בנות, איזה לחם יש לך!

יאללה, שים בננה, ואנחנו נשגע על לחם

שים את הבננה

איפה לשים את זה, אני פשוט מגדל את זה.

[ladnomarina]

זרוק את המתכון שלך.

ladnomarina, אפיתי הרבה זמן אז אני לא זוכר.
מצאתי מתכון לבנות שלנו (שמרתי אותו 1, כלומר אפיתי אותו)
קדם אנזים: שמרים נוזליים 100 גרם, קמח חיטה 100 גרם, סוכר 10 גרם.
בצק: קדם אנזים מלא, קמח חיטה 200 גרם, מים (יש לי חלב) על פי חישוב של 62 גרם (יש לי 90 גרם), מלח 4.5 גרם, סוכר 8 גרם, מרגרינה (יש לי חמאה) 11 גרם.

[מרינה]

מרינה, לחם נפלא!
ומה החתך?

[מרינה]

מרינה, כבר החורים גדולים יותר!

ובכן, הנה! הסעיף מראה כיצד הוא התפוצץ בצד ימין למטה. הפירור לא מתפורר, לא מתייבש. לא מחמצת. אין חורים מיוחדים. פרנזים 150 × 150.0. בצק 150.0 קרקע מלאה 350.0 w / s
מים 300 מ"ל, סוכר 1.5 כפות. l, מלח 1.5 כפית. l, שמן 1.5 כפות. l
לישה על כופתאות אצל יצרנית לחמים. איש הג'ינג'ר אינו נמרח, הוא אלסטי, אך הוא סיד ולא החזיק כשנשלף. הגהה למשך שעה וחמישה דקות, לאחר היווצרות ההגהה השנייה מתחת לנורה בתנור על גיליון הפוך מכוסה קלף למשך 25 דקות. מלמעלה, כמו כיפה, כיסיתי אותה בשרוול חתוך לאפייה. ואז הוצאתי אותו, הנחתי ספל הפוך רדוד, הדלקתי אותו ב -240 מעלות. לקרקעית המים. בשלב זה מרחתי אותו במים, חתכתי. אפוי 43 דקות. לאחר 10 דקות הורדתי אותו ל -220 מעלות, באמצע כיסיתי אותו בקלף.




גררתי אותו אל הסדין המחומם יחד עם הקלף



תודה על המתכון. הלחם ייצא קטן. עבור שלי לשן אחת.

[מרינה]

התערער

מרינה, אולי אתה צריך לעשות חתכים עמוקים יותר?

לחם קטן יתברר

אז עשו 2 מנות בבת אחת.

כן, אולי עמוק יותר. אני אאפה לפי המתכון שלך, אשלח דוח.



על פי המרשם של אנג'לה. אותה עם משמש, ושלי עם רסק תפוחים עם שמרי פירות

קבל את המתחיל. ביום חמישי הצבתי את הרכבת לגדול, והיום הלחם בשל. עדיין חלש קצת, הייתי צריך להוסיף כמה גרם חנות לחוצה, אבל רציתי את טוהר הניסוי. מתכון איטלקי אפוי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0 , אם כי מעט מותאם לעצמי, אני לוקח מקסימום 300-315 גרם מים, מחמצת צרפתית ושמרים דחוסים טריים 3-5 גרם מקסימום. החורים גדולים יותר והפירור יבש יותר ולבן. ועל הרכבת (הפרנזים התגלה כ -150 גרם בלבד מתוך 200 מעורבים), הפירור קצת יותר לח והצבע אפרפר-כהה-מעט. ובכן, נעבוד על זה.
הרכבת החלה להתייבש עם חבושים וויבורנום שנשפך בדבש. ברור שחומרי הגלם כולם נשטפים, לכן הוספתי חופן כשות מיובשות, שכנראה מכיל שמרי בר. זו כנראה הסיבה שהתהליך עבר כל כך מהר בשבילי. אבל לא היה שום גזירה ולחישה אלימה מאוד. עד שהפירות שוקעים לתחתית גם לא חיכיתי, הונחתי על ידי הטעם והריח כדי שלא ייכנסו לחומץ. הצנצנת השנייה היא על שזיפים ותותים קפואים. הכל היה איטי מיד, היום טעמתי את זה, חמצמץ, אבל לא מחמצון, אלא רק מעט סוכר. הוספתי סוכר עם דבש, וכאן התחיל התהליך, הוא השתולל, מוקצף. אגב, לגבי דבש, בהרכבו יש לו אנטיביוטיקה טבעית, אז יש לי ספקות אם זה מעכב את צמיחת השמרים. אני לוקח חצי עם סוכר לכל מקרה. או שאולי בדרך כלל עדיף לעשות זאת עם סוכר בלבד

[אווה 3]

ביום חמישי, אמור להגדיל את הרכבת

אווה 3, הם עדיין חלשים למדי.
הסבך לא תמיד יורד.

אני מבין שהחלשים זה עסק רווחי. פשוט לא העזתי לחמם אותם יותר כדי שלא יחממו יתר על המידה. טעם המחית היה מתקתק עם חמיצות קלה ונוצץ למדי. אם מישהו זוכר סיידר תפוחים בתקופה הסובייטית. והפרה-אנזים, אגב, הריח כמו תפוחים, ללא ריח שמרים. ללחם יש ריח פירותי קליל נעים, טעים מאוד, מזכיר מחמצת. הצרפתייה שלי נתנה מעט חמיצות. ובכן, הלחם הזה לא מכיל אותו בכלל.
כמובן, זה לקח זמן כפול מכפי שבדרך כלל אני מוציא על לחם איטלקי. אבל שמרי חנויות נוספו באותו מקום. אגב, ברגע שלא היו שמרים, הלחם היה כבד יותר וחמצמץ על מחמצת אחת. המחמצת לבדה לא יכולה להתמודד עם איטלקית. והרכבת, אמנם חלשה, אבל כמעט התמודדה.

[אווה 3]

אווה 3, איזה לחם יפה! ואי אפשר לומר שהרכבת צעירה. חורים כאלה



ladnomarina, מרינהכמה ניסויים! יוֹפִי!

משהו עצר לי הודעות מהנושא לבוא חשבתי שאף אחד לא כתב ...

[אווה 3]

אווה 3, לחם טוב)
התחלתי בסוכר, אני לא רואה סיבה להאכיל חומרי גלם בדבש, לא אכפת להם את מי לפצל)

קבל את המתחיל.

עם התחלה! לחם טוב! צבע הפרי ניתן.

כמה ניסויים! יוֹפִי!

כן, יופי אפוי ודפק את הקדם אנזים. היא התחרפנה ושפכה הכל החוצה. יש להתקין אחד חדש.




בנות, באו לבכות. כשעשיתי פרנזים חדש, הוספתי ישן, הוא עלה כמו מטורף במהלך הלילה וחמצן. אפיתי לחם, וזה יצא בחמיצות. זה לא הספיק לי, ושוב הכנסתי את הישן לפרינזים החדש. קמתי תוך 3 שעות, וזה יצא חמוץ. זרקתי את זה. ובשמרים של פירות אינך צריך לחכות להתייצבות הפרי. מקציף בכבדות בננה, בעוד שאחרים לא. חמישה ימים ומוכנים להנחיית ריח וטעם. מסננים לבקבוק ומכניסים למקרר.

[מרינה]

מרינה, חבל כמובן, אבל ניתן לתיקון!
תן לכל זה להסתדר!
גם ה- PF הראשון שלי קם (הוא עלה רק פעמיים, חיכיתי, חשבתי שהוא יגדל עוד קצת) והוא יצא חמוץ, רק חומץ אחד, שפכתי אותו, עכשיו הוספתי קצת מים לשאר, הוספתי סוכר ו פירות, אני מחכה ...

לא, אם הפרנזים הוא פרוקסיד, שפכו אותו, התחילו אחד חדש. זה יהיה אפילו חמוץ ומר. ושמרים הפירות במקרר. מאוחסן בצורה מושלמת.

לשפוך

אז כבר, גבוה יותר!

כן, נסע ...דוהטור, אני קורא לזה. אני אקנה בננה ואתחיל חדשים עם תפוחים

בהצלחה!

הפרנזים הראשון עולה רק פעמיים, והיה לי אותו ביום הרביעי. וזה הבא כבר פי 2.5. ביום 6 שמתי את השמרים במקרר. ומהמקרר, אלה שהתחממו מעט כבר העלו את הפרנזים 3 פעמים.

פעמיים

אז הייתי בסדר, זה אני

אהה! הוספתי 2 גרם לחוץ ללחם הראשון. רַעַד. לרשת ביטחון, והאחרונה כבר עלתה

ואני משתמש בו כבר חודש. בצנצנת ליטר בוצית. ניסיתי את זה לגמרי על מים כאלה, הכל הועלה. לא הכנסתי למקרר, הם מצליחים להחלים רק לאחר הוספת מים מתוקים - הם נכנסים לעסקים (3-4 ימים לכל היותר). הריח נעים, אלכוהולי, אין הרבה קצף.

איגור, אני שמח בשבילך. אם אפשר, זורקים פנימה את מתכון הלחם. אני לא יכול להתאים את שלי לפירות, התחתית מערערת את הלחם.



ועשיתי את זה בשלושה ליטרים, אז שפכתי אותו למקרר.

[מרינה]

מרינה, שאני פשוט מחליף את המים ב"מחית "הזו, השמרים שם, קצת פחות כמובן, אני חושב שהפירות האלה נותנים את טעמם, שאר חיידקי הפטרייה שלהם משפרים את איכות הלחם הרגיל.

איגור, אם אתה מבשל, הטעם והארומה יהיו פירותיים. ואם הפרנזים לא מורגש. אך כשמוסיפים לבצק טרום אנזים, קשה לווסת את האיזון. צריך להוסיף יותר קמח מאשר לפי המתכון הבצק צף

אני לא יודע, הלחם שלי על הרכבת כמעט אף פעם לא חמוץ
אני מרבה להכניס את ה- PF למקרר, לעמוד מספר ימים, ואז להוסיף מים + קמח ולחזור למקרר. אז אני יכול לאפות לחם על זה וזה לא חמוץ.
השמרים שלי כבר בני מספר שנים. כשהתחלתי את זה בפעם הראשונה, אני מאכיל אותו. והם אפילו מתאימים לי מאוד.
כנראה שכל אחד רוצה לעבור את החוויה שלו. אני אוהב את זה כשהכל עצלן ועם מינימום מאמצים.

אלנה, אני שמחה בשבילך. ובכן, אני רק בתחילת הדרך, אז הכל עדיין קדימה. פרנזים החמצן כבר היה מר. אני אשים את זה שוב.



הוא עמד טוב במקרר, אך לא ראה אותו בחום

פרנזים פרוקסיד, כבר מריר

ובכן, זה כמובן לא טוב. סיבה נוספת להבין ... אולי זה חומרי הגלם

ובפעם האחרונה שלי, אחרי כמה זמן, כנראה שלושה חודשים אחר כך, היה להם ריח כלשהו, ​​זה נראה לא מגעיל, אבל לא מצא חן בעיניי, מיציתי אותם ...
ועכשיו הם עומדים, מבשילים, אבל הריח הוא יותר מחית או משהו .... להתחיל חדש?

[קסיושה]

הריח הוא יותר מחית או משהו .... להתחיל חדש?

קסיושהאז זה המבשל.
כשזה מריח כמו חומץ אז זורקים אותו.

חומץ

אה, הריח עכשיו קרוב יותר לחומץ או לאצטון, אני אשים אותו על חדש.

עכשיו הריח קרוב יותר לחומץ או לאצטון

האכילו ושמרו על חום עד שהם יתבגרו, התחזקו.
פתוח מעת לעת.
אז אתה יכול להכניס אותו למקרר למגורים קבועים.

שמתי חדשים, אני צופה!

קסיושה, אחותאאא! למה שנפתח חדש ...

אט, כן!

בנות, אני עדיין מתחיל ברכבת, נהגתי לאפות עם מחמצת, אבל הסקתי שלמרות שזה הרבה יותר קל עם הרכבת, בדיוק כמו עם מחמצת, אתה צריך לתפוס את רגע המוכנות ולא לתת לזה לחמצן יתר. . להאכיל כאשר רוחש ומשחק במקסימום וחומצה רק עומדת להופיע. גם במקרר קבעו בשיא. עם preenzyme באותו אופן, ללוש בשיא עד שהוא מתחיל ליפול. אפילו נראה לי טוב יותר לתת להם להעריך קצת פחות ולהפיק פחות ביצועים מאשר להתחיל מיתון. ולהיות מונחה על ידי זמן, אלא להסתכל על המצב.

כן, תחשוב נכון. במשך 4-5 ימים, העיסה עדיפה כבר במקרר, אם מוסיפים בננה היא מזרזת את התסיסה. נפח הפרינזים הראשון יגדל פעם וחצי, לא יותר, אבל הוא יבעבע, וזה מספיק. השני הוא 2 פעמים, והשלישי הוא 3 פעמים. אל תלבישו את הפרנזים השני בלילה, או תקבעו את השעון בין 22-23x, אחרת הוא יכול להתחמם. מועכים מהמקרר על סוללה, או כמוני על דוד, מחממים אותו ומתחילים לפני אנזים. ואז 3-4 שעות יספיקו להעלאת האנזים.אל תמעכו את הבצק הרבה במהלך התבנית, אלא קפלו אותו בצורה מסודרת, ואז החורים יתקיימו



כשהנחתי אותו פעם אחת, חתכתי 2 בננות ו -3 תפוחים לצנצנת של 3 ליטר, 250 גרם סוכר ומים על קולב. אחרי יומיים זה נראה, בימים 3 ו -4 הוא סינן כמו נחש. אבל עיסת הבננה נתנה ג'לי סמיך, אז כן, הקליפות, אבל לא הרבה עיסה. הכל סבון טוב. שפכתי חצי ממנו, דיללתי אותו במים, העברתי את הקליפות והתפוחים, הוספתי סוכר ואז הוספתי שמרים. והיא אפתה את הלחם הראשון מג'לי סמיך והכינה טרום אנזים. הוא לא קם הרבה. הלחם היה אפרפר. הלחם עלה כרגיל, אך 2 גרם. הנחתי שמרים גולמיים. הלחם השלישי הותסס לחלוטין. הנה הניסיון שלי.