המתנע הכי פשוט של כשות

[לגרי]

לגרי, נו, לשלי אין ריח חזק, אתה צריך לתקוע את האף בצנצנת כדי להריח

יש לי עצב, עצב, המחמצת עומדת כבר שלושה ימים, מבעבעת, אבל לא עולה

ואני אתחיל מחדש בגלל אותו דבר. אני אעשה עודף.

ואתה מאכיל אותה או משהו כזה, מעט שיפון ודבש

אז אני בדרך הנכונה, הצ'ויקה עוזר !!

ללכת בסבלנות אל המטרה, ואז הכל יסתדר

אני מאמין שזה יסתדר ומתמיד אני הולך ומחכה, מחכה וממשיך.

[סרגיי_א]

סרגיי_א, אבל איך overclock אותו? זה מה שמצאתי באינטרנט לגבי פתיחת כשות, מתכון זהה לשלנו, ציטוט: "התערובת המתקבלת עטופה היטב ומונחת במקום חם לתסיסה (במשך 2-3 ימים, כל יום, מחממת אותה באמבט מים תוך ערבוב מתמשך כדי שהקמח התייצב לא יישרף) עד להופעת הרבה בועות וטעם מר אופייני. אם התערובת לא מחוממת, תהליך התסיסה עשוי להיפסק. אם לשמרים טעם מתוק, תהליך התסיסה אינו שלם. " אולי אתה צריך לחמם את המחמצת?

[עליונה]

עליונהובכן, נסו לאפות אותו מחר. לבצק עשוי לקחת זמן רב עד שהוא עומד, אך בדקו את החמץ בפועל. ויש לי חמץ בצנצנת של שני ליטר ותמיד יש מעט ממנה, גובה 3-4 סנטימטרים, כך שהיא פוגעת באף רק כשאני פותח את מכסה הזכוכית ומריח אותו.
סרגייובכן, המתנע שלך כבר אמור לעבוד בסדר. התחלתי לאפות בחמץ מאוחר ממך, והשלך שלך כבר צריך להיות חזק.

[אוֹר]

אה, בנות ובנים, אני עסוק היום: זרעים, אדמה ..., סליחה על המחסור והתשובות בטרם עת. אבל כולכם מנוסים וחכמים ואתם יכולים לתת תשובות ועצות למתחילים. תודה!
אוֹר, הלחם שלך מצוין, אם כי ללא הצצה ופיקוח ובעין. אז אני, כשאני עושה הכל בעין, הכל מסתדר בסדר, ברגע שאני מתחיל למדוד ולתלות הכל לא כל כך. לכן, בכל פעם מקבלים לחם אחר, עם גוון וטעם משלו. אבל תמיד טעים, תודה לאבותינו על החמץ!
פיקטושקה,עליונה, האם המחמצת בצנצנת שלך? אם אתה נמצא בתבנית ורחבה, אתה לא יכול לראות שהוא עולה? אם אתה בבנק, אז אתה לא צריך רק להתרומם, אלא גם לברוח. איך היא מתנהגת עכשיו בסוללה? כן, לא ראיתי את ההודעה שהחמץ בצנצנת, כשנשלח, לא הוצע משום מה, הייתה התאמה בגלל תגובות חדשות.
ריח המחמצת אינו מוכן, הוא חמוץ. אלנה, מה פירוש "בועה", האם הבצק הוא כמו קצף או רק בועות על פני השטח?
אם המטבח לא חם במיוחד או שהחלון פתוח, יתכן שהחמצה עדיין לא מוכנה.

[עליונה]

עליונה, בשום מקרה אסור לחמם את המחמצת !!! אתה אפילו לא יכול לשים את זה על סוללה! כל החיים בו מתים אם הטמפרטורה היא מעל 30 מעלות. עכשיו הדירות מספיק חמות והרדיאטור יהיה חם. המחמצת שלי מתאימה לשולחן, במטבח, בטמפרטורה של 25 מעלות.

[מרינה]

ובכן המתנע שלך כבר אמור לעבוד בסדר. מאוחר יותר התחלתי לאפות אותך עם מחמצת ואת החזקה כבר צריכה להיות

אסור לו לעלות. אני חושב שכל הבעיה היא בשימוש הנדיר וכתוצאה מההאכלה הנדירה של המחמצת. אני נאלץ להכניס את הטכנולוגיה הצרפתית בהדרגה - לשלב מחמצת עם שמרים בעת האפייה.
לגבי החמץ המסובך - אני חושב שאין בזה טעם. כדוגמה - ההכנה העממית שלה, המפשטת עד קצה היסוד, ללא מדחומים, ללא תרמוסטטים וכו 'והפרופסורים לא אוהבים את זה, ולא לטרחה שלהם. (מרינה לעיל אומר אותו דבר)

[33]

33, מרינה, הריח חמצמץ, מלמעלה מעובי סנטימטר הוא מקציף, אני לא רואה בועות בתוך המחמצת, האכלתי אותה מעט, אראה מה יקרה מחר, אבל אנחנו רחוקים מלהימלט.אני שומר אותו בארון בטמפרטורת החדר, בערך 25 מעלות, כשהחלון פתוח, אוויר קר לא עולה עליו.

בשום מקרה אסור לחמם את המחמצת !!! אתה אפילו לא יכול לשים את זה על סוללה!

הבנתי, אני לא אעשה את זה)))

[עליונה]

עליונה, גם אם הוא חם, הוא עדיין עשוי לשחק במלוא העוצמה. איך זה סגור? היא זקוקה לאוויר כדי לנשום. אין לסגור היטב. אם אין מכסה זכוכית, אתה יכול לכסות אותו בנייר כסף ולעשות בו חורים.

[33]

33, מרינה, כיסיתי אותה בבד, היא יכולה לנשום דרכו. כמה זמן אתה יכול לחמם אותו? כמה זמן זה נמשך? ובאיזו תדירות כדאי לערבב את זה עכשיו? אולי מותק שלי לא נכון? האם אוכל להוסיף לה סוכר?

[עליונה]

עליונה, תן לזה לעמוד עד הבוקר, אתה יכול להוסיף כף סוכר, זה לא יקלקל אותה. כשהמחמצת תסיסה באופן פעיל, כמעט כל זה נגמר מהצנצנת עם קצף. למעשה, זה שם שליש מהמכולה, במצב רגוע. כאן עלינו לשאוף להשיג חמץ שכזה. אני מניח שהכשות לא איכותיות במיוחד. נחכה למחר, נראה איך היא מתנהגת.

מרינה, תודה על עצתך ותמיכתך

אני חושב שכל הבעיה היא בשימוש הנדיר וכתוצאה מההאכלה הנדירה של המחמצת. עלי להכניס טכנולוגיה צרפתית בהדרגה - לשלב מחמצת עם שמרים בעת האפייה

לא, אחרי שהסרתי את מחמצת הכשות, אני כבר לא אאפה לחם עם שמרים, זה בטוח. מבחינתי ומשפחתי לחם מחמצת ושמרים הוא הבדל גדול. ובאיזו תדירות משתמשים בחמץ? אם פעם בשבוע אז אני חושב שזה בסדר ...

לאחר הסרת מחמצת הכשות

לאחר הסרה!!! ועדיין לא הוצאתי את זה. אבל אני עדיין אוכלת יותר מדי.

אני כבר לא אאפה לחם עם שמרים

לא בקפיצת מדרגה אלא עם שמרים. מעטים מהם בסתיו.

באיזו תדירות משתמשים בחמץ? אם פעם בשבוע

אולי לעתים רחוקות יותר מתברר - אני מקבל הרבה חמץ, אבל אני אוכל לבד.
היום צמצמתי את המספר שלה, אעשה את זה בח"ג. על מנת לא להיעלם ולהיות בשימוש בתדירות גבוהה יותר. זה עלה כמעט יממה. שכחתי להוסיף דבש !!!

[עליונה]

עליונהאיך החמץ מתנהג? האם כבר שמיתם בצק על הלחם שלכם?
AND יבגניה שותקת, האם היא קיבלה את החמץ או לא?
מריהלפעמים לפעמים אני צורכת את המחמצת, תָשׁוּשׁ הישן לא הופך, בדרך כלל הוא קולט לחם
סרגיי הוספת שמרים אינה לחם מחמצת טהור. אני אופה לחם בתדירות נמוכה יותר מפעם בשבוע כי אני אופה שלוש כיכרות בבת אחת. אני מקפיא אחד, שואב את השני, אבל אנחנו אוכלים את השלישי כמעט מיד ביום.

[מרינה]

מרינהואתמול, אחרי שבחרתי את החמץ ללחם, הוא נשאר על קרקעית הפחית, מעט. האכלתי אותה שוב ונעמדתי ליד הסוללה מספר שעות, אז זה התחיל לצמוח שוב והכנסתי אותו למקרר למשך הלילה. כעת מוכן לשימוש שוב. אנחנו עדיין אוכלים לחם מחמצת טוב, לא נהיה מלאים. אולי בקרוב נאכל גם כבעבר, פחות ופחות. לחם טעים מאוד עשוי עם מחמצת. נהגתי לאפות לחם שמרים קל יותר, אבל כאן זה בערך 700-800 גרם ומספיק ליום.

זה הלחם שלי היום

והלחם עדיין יפה - אפשר להרגיש ישירות שהפנים נקבובי וטעים היטב!

הוספת שמרים היא עדיין לא לחם מחמצת טהור

מי מתווכח? לא ולא - כשצריך לאפות את הלחם, והחמצה לא שולפת, כבר לא כל כך חשוב מה שמו של הלחם. העיקר כאן הוא לגרום לזה לעבוד. ושם אצבור ניסיון.

יבגניה שותקת, האם היא עשתה את המחמצת או לא?

רציתי לקנות הופ אחר. אבל לא מצאתי אותו בשום מקום אחר. הייתי צריך לקנות אותו באותו בית מרקחת. התאריך עליו הוא יולי 2015, אז זה הולך להיות בשנת 2014 (((אני אשים את זה שוב מחר.

[33]

33מרינה, המחמצת התעוררה לחיים קצת אחרי שהוספתי מעט סוכר, קצף, הריח התחזק, אני אראה מה יקרה הלאה.האם אוכל להוסיף עוד סוכר? והיה לי גם רעיון, אולי יש צורך לקחת פי 2 כשות תרופות, 2 כוסות?

[עליונה]

עליונה, קניתי גם כשות בית מרקחת ומיד השתמשתי בכל, התברר כוס אחת, על פי המתכון בעמוד הראשון.

[לגרי]

לגרי, מריה, אולי יש לי כשות לא איכותיות במיוחד, אז חשבתי שאם לא תיקח כוס כשות אחת ו -2 כוסות מים, אלא 2 כוסות כשות עבור 2 כוסות מים, אולי אז המרק יהיה מרוכז יותר?

[עליונה]

עליונהאבל המרתח הזה של שתי כוסות כשות לא יהיה מריר מאוד? האם תאריך התפוגה בסדר?

[לגרי]

לגרי, מריה, עם תאריך התפוגה הכל בסדר.

ומרתח זה של שתי כוסות כשות לא יהיה מריר מאוד?

אני לא יודע. אולי מישהו ניסה את זה?

הופ מחמצת הופ.

שלשום ניסיתי להכין מחמצת כשות לפי המתכון שלכם. נראה היה שהכל נצפה, אבל היא לא רוצה לקום.

הכנתי כשות כך שייצא קצת פחות מכוס, אבל בכל זאת יצא שלא היה הרבה נוזלים. במשך יום היא עמדה איתי בחום המרבי שהוא יכול לספק (+24 בחדר, אבל החזקתי אותו קרוב יותר לרדיאטור חם, אבל לא חיממתי עליו).

ביום הראשון לא הייתה תגובה. הוספתי כף קמח שיפון כך שהוא הפך לשמנת חמוצה נוזלית סמיכה, עטפתי אותה במגבת והחזרתי אותה לסוללה (המגבת אפילו לא התחממה מהסוללה, כך שהמחמצת לא תיפגע בגלל מוגזם. חוֹם.)
למחרת הופיע קצף והוא נרתע. זה היה הבוקר (היום השני). אבל בערב הקצף דעך, הבועות שלא היו על פני החמץ, אך בתוכו נעלמו, הוא רכש את העקביות המקורית של דייסה ללא נקבוביות. וזה נהיה הרבה יותר דק. אתה יכול להגיד לי מה לעשות הלאה?

אבל הריח בו זמנית של קוואס רווי, משהו דומה לשמרים. נעים למדי.
זה יומיים אחר כך. אתה יכול להגיד לי מה לעשות הלאה? להסמיך שוב בקמח ולחמם ביום השלישי כך שלפחות מעט עלה?
תודה!

[סרגיי]

סרגיינראה שהגיע הזמן להכניס את המתנע למקרר.

המחמצת התעוררה לחיים קצת אחרי שהוספתי מעט סוכר

אני אלך ואשים עליה דבש לפיזור.

....

אני לא מומחה, אז אני כותב רק מה שאני חושב. מהתיאור הבנתי שיש לך Z-ka בשלב ההתחלה. אז צריך לטלטל את זה כמה שבועות ולא פחות. לתוצאה. אם אתם ממהרים, תוכלו להאכיל אותו למשך 5 ימים. ורק אז במקרר. אם לא אופה כל יום.
ומה שתיארת הוא תהליך רגיל מלכתחילה. ואתה צריך להאכיל אותה מדי יום, או פעמיים ביום. לאחר 4-5 ימים היא תתחיל לעלות מהר יותר, 8-12 שעות יספיקו לה כדי לעלות. (למדתי את התיאוריה - לא למדתי לעשות זאת בעצמי)

[עליונה]

עליונה, נסה לשים גם כף קמח שיפון. אז אני חושב שגם היא תקציף ותתרומם.

[לגרי]

לגרי, מריה, אנסה, תודה))))

[סרגיי]

סרגיינראה שהגיע הזמן להכניס את המתנע למקרר.

ואני חושב שכן.

[מריה]

מריה, תודה שהערכת את הלחם. זה נקבובי מאוד ורך. קרום מתכווץ לקרום. וטעים!
יש לי גם מחמצת ממש בתחתית, אבל זה מספיק כדי לפזר אותה.
עליונה, לא הכנתי את מרק הכשות ככה ולא קראתי שמישהו ייקח מנה גדולה של כשות. ערכו ניסוי: בפעם הבאה שאתם מרתיחים כשות, קחו יותר מזה, אבל התבשלו במשך שעה, אולי לא תהיה מרירות והכשות יהיו חזקות יותר.
צריך לעשות את אותו הדבר ו יוג'ין, גם האיכות של הכשות משאירה הרבה מה להיות רצוי, בפעם הראשונה המחמצת לא הצליחה.
כבר אין צורך להוסיף סוכר, זה עובד. עכשיו עלינו לחכות עד שהקצף יירד, להכניס את הצנצנת למקרר, היא תהיה מוכנה לאפיית לחם.
כן, הכשות שונה מאוד באיכותן. נתקלתי שהמחמצת משוטטת בשלווה, אך לעתים קרובות יותר נמלטת. ומה שהכנו בעצמנו השנה אינו ניתן להשוואה בשום צורה עם בית המרקחת, המחמצת תגובתית.

אטון 4סרגיי ענה באישי. אני מסכים עם הבנות, המחמצת מוכנה לאפיית לחם.עכשיו אתה יכול להכניס אותו למקרר.
סרגיי_, סרגיימאיפה השגת תיאוריה כזו? אל תטעה טירונים חדשים

[אטון 4]

אטון 4, סרגיי, כאן תסתכל המתכון הזה. אולי זה יתאים לך. אתה יכול להבקיע שאלה בחיפוש, יש הרבה מתכונים. רק אתה לוקח את תרבות המתנע שלך, לשם כך עליך לשנות את החישוב רק עבור נפח הנוזל הנדרש.
וכן, ניתן להוסיף זרעים לכל לחם.

מאיפה השגת תיאוריה זו

אני מבין את תיאור התהליכים של סרגיי. לא מבינים?

אני מתהדר! בקרוב יהיה לי דרניצקי מן המניין - מלבני!
הנה, תפסתי ... מהמאפייה הקרובה ביותר ...
אני מתלה את ראשי כיצד לנקות אותו כך שיהיו נקיים ... אחרת לא ידוע אילו חרקים ובעלי חיים הסתובבו עליהם ...

[אוֹר]

אוֹר, מזל טוב על הרכישה שלך! עכשיו אנחנו מחכים לבנת המתנע של דרניצקי. ואנחנו מוכרים את דרניצקי עגול. כך.

[אוֹר]

אוֹר, מזל טוב! אתה שוטף, מתלקח והם ישמשו אותך לאורך זמן רב. יש לי שלושה דברים כאלה, מאוד נוחים. מיד ואופים שלוש כיכרות.

[לגרי]

לגרי, 33תודה לכן בנות! עצמו שמח !!
אל תספור את זה כ- off ... פשוט תכננתי לנסות אותם מחר, ביקשתי מבעלי לחתוך אותו - בתנאי שהוא יביא אותו לארוחת ערב! אז, אני מקווה, עד הערב אדווח על המתנע בטופס!

יש לי שלושה דברים כאלה, מאוד נוחים. מיד ואופים שלוש כיכרות.

גם לדוק היו לנו שלוש! כשבתקופות הסובטס שילמו לנו מצרכים, אפיתי לחם בעצמי! אני אופה מאותם זמנים! ואז היא נתנה לחמותה "לנהוג", והמתארחים שלה עשו סדר בדברים ו ... זרקו! ואלה היו שנות האלפיים, כאשר לא היו טפסים לקנות! מאז, ועמל ...

הנה, תפסתי ... מהמאפייה הקרובה ביותר ...
אני מתלה את ראשי כיצד לנקות אותו כך שיהיו נקיים ... אחרת לא ידוע אילו חרקים ובעלי חיים הסתובבו עליהם ...

זה בסדר, כל הסט שלי שונה וזהה מהמאפייה = אז הם שם כל כך מטוגנים עם פיח - כדי לעשות סדר אני השרתי אותם כמה פעמים.
לא רצוי לנקות את פנים הטופס במשהו מתכתי - בחוץ זה אפשרי.
ועכשיו המתכון עצמו.

אנחנו קונים במשק הבית. מיכל מים אמוניה, זה גם אמוניה בריכוז אחר, אנחנו לוקחים שקית אשפה גדולה = שמנו בה את הצורות שלנו. מחבתות והכל בפיח (ניקיתי את מגשי האפייה) אנו ממלאים את המקרה הזה באקראי באמוניה, מעט, 100-150 גרם, קושרים אותו היטב, מסירים גישה לאוויר = ומחכים בשלווה ליום (אולי יומיים), ואז אנחנו מושכים זה החוצה ופשוט הסר את כל פיח המתח. ואנחנו מנקים את הדברים הקטנים בצורה נקודתית.

רציתי לקנות הופ אחר. אבל לא מצאתי אותו בשום מקום אחר. הייתי צריך לקנות אותו שוב באותו בית מרקחת. התאריך עליו הוא יולי 2015, אז זה יהיה בשנת 2014 (((אני אשים את זה שוב מחר.

נהגתי להוסיף כשות שקטפתי מהענפים ברחוב, בסביבות סילבסטר.
רק חיכיתי לאדם, וכדי לא לבזבז זמן הרמתי כמה כשות (כוסות 4-5).
כך שהכשות, בהיותן קפואות, לא עבדו גרוע יותר מקטפה בזמן הנכון (כשות נקצרת כהלכה לפני הנחת ש 'בספטמבר.

גם בישלתי אותו, קיררתי אותו, ערבבתי אותו בקמח והוספתי אותו לחמצה - הגג עלה - גם בחמץ וגם בצנצנת.

כשאני מאכיל את המחמצת בקמח ובמים, ואני עושה את זה 2-3 פעמים בשבוע = החיים דומים לפסי זברה - היום הוא לבן, ומחר הוא שחור = אני מבשל את הקמח במים רותחים (הוא מסוכרר בנוסף) ואז כשהוא מתקרר אני מוסיף אותו למיכל עם המחמצת, ללוש היטב ומשאיר להגיב. טמפרטורת החדר, ללא חימום מיותר.

ניתן לשמור את תרבות המתנע הן במקרר והן בחדר קריר ב -10 מעלות (תלוי במזג האוויר בחוץ).

[לגרי]

לגרי, מריה, עם תאריך התפוגה הכל בסדר. אני לא יודע. אולי מישהו ניסה את זה?

לא צריך.
קח 2 כוסות כשות ו -3 כוסות מים ודלל את הנוזל לשניים.

רציתי לקנות הופ אחר. אבל לא מצאתי אותו בשום מקום אחר.הייתי צריך לקנות אותו שוב באותו בית מרקחת. התאריך עליו הוא יולי 2015, אז זה יהיה בשנת 2014 (((אני אשים את זה שוב מחר.

נראה שזה של קציר 2014, לחודש יולי הוא עדיין לא בשל.

[לגרי]

לגרילא, לשלי אין ריח חזק, אתה צריך לתקוע את האף בצנצנת כדי להריח

כאשר תרבות המתנע בשיאה לאחר ההלבשה, הריח הוא אלכוהול רגיש וקשה.
אבל כשהיא במנוחה, אנחנו כמעט ולא מרגישים את הריח.

קח 2 כוסות כשות ו -3 כוסות מים ודלל את הנוזל לשניים.

כן, בהחלט אנסה, מעניין מה יכול לצאת מזה.

כאשר תרבות המתנע בשיאה לאחר ההלבשה, הריח הוא אלכוהול רגיש וקשה.
אבל כשהיא במנוחה, אנחנו כמעט ולא מרגישים את הריח.

תודה על הרמז! היא מריחה ככה עכשיו, קשה, כמו ריח אלכוהולי. אז המחמצת מוכנה?

[WolfsAngel]

WolfsAngelולרי, תגיד לי, אתה מכין קמח רק להאכלה? או שאתה יכול גם לחלוט קמח בעת הכנת מחמצת?

תודה לכולכם על העצות על תבניות לחם!

כשאני מאכיל את המחמצת בקמח ובמים, ואני עושה את זה 2-3 פעמים בשבוע = החיים דומים לפסי זברה - היום הוא לבן, ומחר הוא שחור = אני מבשל את הקמח במים רותחים (הוא מסוכרר בנוסף) ואז כשהוא מתקרר אני מוסיף אותו למיכל עם המחמצת, ללוש היטב ומשאיר להגיב. טמפרטורת החדר, ללא חימום מיותר.

תודה על הטיפ! אני אנסה את זה עכשיו!

אני מאמן את הכיריים, הידיים, הראש ... הבטן.
סוג כיכר:

סוג כיכר:

סוג הוא די אטרקטיבי להסתכל.

[WolfsAngel]

WolfsAngelולרי, תגיד לי, אתה מכין קמח רק להאכלה? או שאתה יכול גם לחלוט קמח בעת הכנת מחמצת?

להאכלה בלבד= זה סוג של אוכל לחלק .. .... לחיות מחמצת.

[סרגיי]

סרגיי, יש לך סוג של כיכר יפה! האם יש שמרים + מחמצת? ובכן, למרות שאין שמרים רבים, הם עדיין טובים יותר משמרים בחנות, שבהם עדיין יש חבורה של תוספים.
ולרי, בפעם הראשונה שקראתי על הכנת קמח, היכן הכרת את השיטה הזו? השפעה חיובית על מחמצת האם קמח מהביל כזה?