תה מותסס עשוי עלים של גינה וצמחי בר (כיתת אמן)

הוא הטיל מברשות ורמזים - הכינו, הם אומרים, פחיות, מיץ להכנת נדוט! והוא מחזיק, לא מפיל שום דבר, זה עובד קשה! ואז הוא ישתף את העלים ... ילדה חכמה!

טניה, ותכין יין! ותה! ובכן, מעט מיץ. ועכשיו הילדה החכמה הזו טובה ויקרה. ניתן להשיג כל כך הרבה תועלת משיח אחד!

והזמנתי את החום, התחבא מתחת לעץ, עדיין לא הלכתי על כל השמלות

כן, קפצו על השמלה שהייתי צריך לקנות !!! אוי אוי, אוי לי .. אבל היום זה חשוך, היי, תראה וגשם, אני לא מאמינה בעצמי!

אנסה לשאול אותך כמכשפת פיטו - האם אתה יודע מה יש בענבים שיכולים להיות להם השפעה כזו?

חה חה! אני לא רוקח, לא פיטו-דוקטור-טרפהפפט, אני מהנדס ייעור פשוט, וגם אז עבדתי אצלם רק מתוך 30 שנה. אבל בואו נחשוב על זה: נפיחות ברגליים היא מכליה ירודה ו תפקוד לב. מכיוון שענבים מכילים כמות גדולה מאוד של אשלגן, זהו אמבולנס לליבנו וכולם יודעים שענבים משפרים את תפקוד הכליות, זה הכל מכאן והמשך.
ואף פעם לא ראיתי איך ענבים גדלים

מעולם לא ראיתי ענבים צומחים

ולסבי היו 10 זנים של ענבים. הוא עטף בזהירות כל מברשת בגזה - מצרעות. וכל יד שקלה לפחות 2 ק"ג. כמה גזה היה לך לקנות!? ואז הוא הכין יין. אבל אחותי ואני היינו קטנים אז, לא יכולנו לטעום את היין הזה. הענב היה נהדר. גם אבי גדל, אבל טוב יותר מזה של סבי, לא ראיתי ענבים מאף אחד ...

הכנתי את התה הראשון שלי !!! אבל, לאחר הייבוש, עלי התה מתפוררים כאשר הם נלחצים, אולי בגלל העובדה שאני מסובב על סורג קטן, פשוט אין גדול? והמנה השנייה מותססת על התנור - קר כאן בטמפרטורה של 12 מעלות, והיום זה עדיין מטפטף כל היום, היום אי אפשר לאסוף את איבנושקה. דבש גם הוא מוכן, אני שמח, הריח לבדו שווה את זה! בעלי אמר שזה מתוק מדי, ואני פשוט מכור לריח, אם כי גם אני לא אוהב דבש, פעם בשנה, כשמביאים אחד טרי ודק מהיבשת, אז זה עם כיכר, ועם חלב קר! כן, בעלי קנה לי יצרנית לחם פולריס, ניסה את זה כמה פעמים, עכשיו הידיות לא מגיעות לריקות, אבל אני מתחנן שתקבל אותי לשורות האופים, אני סטודנט חרוץ, צייתני, אז גם לא לסרב, טוב, קחי אותי ... תודה רבה על מתכון התה, חבל שאין לנו עצי תפוח ולא אגסים, לשכנים יש דובדבנים (אני אקרע הכל, כי עדיין יש לי תינוק שיח), אבל אחר כך אכין פטל, תותים, דומדמניות, אין לי מספיק ידיים

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, הלן, ואיפה עכשיו 12 מעלות ???

הכנתי את התה הראשון שלי !!! אבל, לאחר הייבוש, עלי התה מתפוררים כאשר הם נלחצים, אולי בגלל העובדה שאני מסובב על סורג קטן, פשוט אין גדול?

אלנה, אבל הם לא מודבקים יחד, לכן הם מתפוררים, זה נורמלי, רק שאתה לא מפזר אותם יותר מדי ...
ואל תתייבש כמובן.

[בורונדוק]

בורונדוק, טטיאנה, עלי ענבים מכילים הרבה דברים, כולל ויטמין R. זה מחזק את דפנות כלי הדם, מנרמל את לחץ הדם. הוא נעזר בחומצה פולית, שמשפרת את היווצרות הדם, וויטמין K, שמנרמל את קרישת הדם. אז אם יש בעיות בסגנון זה, אז תה יכול להשפיע לטובה. ויטמינים אינם משנים את תכונותיהם במיוחד כאשר הם מחוממים.

[גלינה איב.]

גלינה איב., חוברת 1, לאמא יש רק בעיות. עדיין אין לי את זה, אבל התורשה קיימת! ..וזה שהחימום לא מרושש את הרכב עלי הענבים פשוט נפלא! :) תודה רבה על עצתך ותשובותיך.

[בורונדוק]

בורונדוקובכן, אם עדיין מטפלים עלי עלי ענבים, עדיף לקצור בשיטה הקלאסית. כן, שכחתי, חומצה אוקסלית וחומצת שתן עדיין מופרשת מהגוף, כלומר אם לאדם יש צנית, אז אתה יכול לשתות עירוי מהעלים. וזה עוזר גם ליתר לחץ דם. כמובן שתכונותיו הרפואיות של התה חלשות יותר, אך עדיין ... אך אל תיסחפו גם עם תה מכיוון שהעלים מכילים גלוקוז, חומצה מאלית, העלולים להשפיע על הקיבה. כלומר, אינך צריך לשתות ליטר בכל פעם

גלינה היא מערב סיביר, כתבתי שם בטמקה אחרת. אז כמה לייבש? במייבש האוויר, כמו שכתבו לי, תחילה 30 דקות בחום של 120 מעלות, ואז לפי המתכון, כלומר שעה נוספת ב -65 מעלות. יכול לנסות במחבת? מומחים, מייעצים איך הכי טוב לייבש במחבת!

[גלינה איב.]

גלינה איב., הכל נצבר לאורך השנים שלושה מכשירי הקלטה הגשם זרם היום, ובכן, לחינוך, זה פשוט ליל - נרטב בשנייה. הוא נעלם והחיידקים כנראה כולם ברחו.

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווהאלנה, במייבש האוויר אתה יכול לייבש אותו עד הסוף. תחילה ב 105 על רשת בינונית במהירות גבוהה, ואז ב 60 או 85. לפעמים אני מתייבש תחילה בגיל 120, ואז מתייבש בגיל 60. ניסיתי את זה בתנור, אהבתי את זה יותר בגריל. נכון, זה נכנס פחות, אבל זה עובד מהר יותר ומסתבר אותו דבר בזמן. ייבשתי כבר יותר מ -15 ליטר של דברים שונים, והכל נמצא במייבש האוויר, יקירתי. בדאצ'ה הוא עובד כמעט רק על ריקים - ייבוש, עיקור פחיות, קודם ריק, ואז מלא.

הראשון הטמפרטורה צריכה להיות גָבוֹהַ מ 100 עד 130 (הבנות אפילו ניסו 150 בתנור) למשך 20 דקות או 30 תלוי בגובה שכבת התה.
השני הטמפרטורה צריכה להיות נָמוּך יש לי 65 וזרימת אוויר ממוצעת, או אם שכבה דקה (פחות מ -1 ס"מ), המהירות הנמוכה ביותר ובין 15 ל -30 דקות עשויה להיות פחותה. התה כמעט יבש.

דבש גם הוא מוכן, אני שמח, הריח לבדו שווה את זה! בעלי אמר שזה מתוק מדי, אבל אני פשוט מסתובב מהריח,

לנה, הורא !!!! אני שמח שהכנת דבש! ואני שמח שאהבתי את זה.

תודה רבה על מתכון התה, חבל שאין לנו תפוחים או אגסים, לשכנים יש דובדבנים (אני אקרע הכל, כי עדיין יש לי שיח תינוק), אבל אני אכין פטל, תותים, דומדמניות אחר כך, אין לי מספיק ידיים

לנה, יש לך את העיקר - תה איוואן! עשו זאת לניצחון - עד שהוא יתחיל לרוץ או שיירד שלג! מבחינתי התה הזה הוא מעבר לתחרות. וגם מערבבים עשבי תיבול עם דובדבנים - מסתבר תה מדהים.

אבל, לאחר הייבוש, עלי התה מתפוררים כאשר הם נלחצים, אולי בגלל העובדה שאני מסובב על סורג קטן, פשוט אין גדול?

בשנה הראשונה הכנתי תה רק על רשת משובחת. והשנה שכחתי לשנות את הרשת לגדולה כמה פעמים. ושום דבר לא התפרק. אני מבין שהדירה שלך קרה. סביר להניח שתצטרך לייבש את העלים זמן רב יותר. יש לנו חום. ואני קמול במשך 8-10 שעות. ואם שלך לח וקר, אז בזמן הזה העלים עלולים שלא לקמול. לכן, הם יכולים להתפורר כשהם מעוותים בעתיד. האינדיקטור העיקרי לנבילה טובה של העלים הוא שאם אתה לוחץ אותם באגרוף, אז לאחר ניקוי העלים לא יתפוררו. תבדוק, יש לך את זה?

אני מתחנן שתקבל אותי לשורות האופים, אני סטודנט חרוץ, צייתני, אז אל תסרב, ובכן, קח אותי ...

פשתן, כאן כולם שמחים לקחת, כך שבנושאי לחם, כולם תמיד עונים על כל השאלות. עם זאת, בנושאים אחרים - רצון טוב בלבד.

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווהבואו נוסיף את מעלות מזג האוויר שלכם ושלנו (12 + 36) ונחלק. ועכשיו זה 24 מזג אוויר נוח בממוצע.

כל הלילה איזידרי עבד במטבח ב 65 מעלות, קם שלוש פעמים, בדק, ערבב את התה, ואיזה ארומה קסומה עמדה!

התה התגלה כמדהים. הרכב: ענבים, תפוח, אגס, שוקולד שחור. ביחס של 2: 2: 1: 1 ומעט דומדמניות אדומות.

הצבע הוא בעוצמה בינונית, אני לא יכול להעביר את הטעם, אבל הוא טעים כל כך, אתה יכול לשתות אותו חם או קר.

[לנה]

מומחים, מייעצים איך הכי טוב לייבש במחבת!

לנה, במתכון לאיבן-תה, כתבתי על ייבוש תה במחבת. AND כאן גלינה איב. תיאר גם את התהליך הזה. תסתכל. העיקר הוא לייבש בקבוצות קטנות ומבלי ללכת לשום מקום. אבל אם יש לכם גריל אוויר, אז התייבשו בתוכו - הילדות טובות מאוד בכתיבת עצות לגבי צלייה.

יש לי רק תה עלים רופף, התאמתי להכין אותו. תותים הם הבאים. חשבתי שאנוח קצת, אבל לא, שכני התחיל לקטוף ענבים בערב, ובעלי ראה ושאל אותי אם יש צורך בעלים. אני אומר שיש צורך בהם, אבל אין זמן, הבטחתי לבעלי ונכדתי לבשל פיצה. בזמן שבישלתי הביאו לי עלים חתוכים. אז עכשיו יש לי עוזרים. יש הרבה עלים, שנותרו לייבוש בן לילה. ובבוקר תצטרך לשחרר את המקפיא מתותים. זרימת עלווה ישרה בבית.

[הכל]

בואו נוסיף את דרגות מזג האוויר שלך ושלנו (12 + 36) ונחלק. ועכשיו זה ממוצע של +24 מזג אוויר נוח.

הכל, חשבון מגניב! הדבר הכי קרוב לטמפרטורה הזו, כך נראה, אנחנו - היום יש לנו 28 גרם. זה היה. כמעט טוב! רק שהכל כל כך יבש !!! אספתי היום עלי תפוח ואגס. נראה שהם מתייבשים ממש על העץ ...

התה התגלה כמדהים. הרכב: ענבים, תפוח, אגס, שוקולד שחור. ביחס של 2: 2: 1: 1 ומעט דומדמניות אדומות.

מבין הריחות המדהימים, לתה אין זכות להיות לא מדהים. שם אוכמן משחק תפקיד חשוב. שכנה סוחטת לי שוקולד שחור. הוא אומר שעד שהוא לא קוטף את פירות היער הוא לא ייתן לי. לעזאזל, אז כבר לא יהיה מה לאסוף ...

בזמן שבישלתי הביאו לי עלים חתוכים. אז עכשיו יש לי עוזרים.

כל הכבוד! זה טוב כשיש למי שיעזור.

זרימת עלווה ישרה בבית.

בתוך בתוך! לא יום בלי תה! אחרת היעדרות!

הם הביאו לי את העלים החתוכים.

מעמד !!! מבחינתי הדבר הכי משעמם הוא לאסוף עלים. עם אש עשויה, כמובן, אחת או שתיים - חבילה שלמה. ועם אלה בגינה .. אתה חותך אותם אתה חותך ורק חצי שקית.

ועם כאלה בגינה .. אתה חותך אותם אתה חותך ורק חצי שקית.

כֵּן! גן - הם כל כך ...

בנות, תודה לכולכם! הבנתי את הגריל, כבר הכנתי את המנה השנייה במחבת, ואז בגריל, כך שהריח של פירות יבשים התברר, ובמנה הראשונה היה פרח, לא יכולתי לעמוד בזה אתמול ורקחתי אותו מאוחר בערב (יש לנו הפרש של 3 שעות עם מוסקבה, כך שההבדל מורגש) הוספת טמפרטורות -36 היא לא 13, והממוצע לא יוצא מבחינתי. אז הנוחות מבחינתי היא 20.25 וטמפ 'גבוהה. אני לא יכול לסבול את זה, במילה אחת, צפוני. אז אני צריך לתסוס יותר זמן, האם זה בסדר אם אחזיק את המכולה על התנור? בלילה שוב ירד גשם והטמפרטורה הייתה 6 מעלות, שוב לא ניתן היה לאסוף את העלים, אולי בערב? כן, חבל שאין תפוחים ואגסים, גם אם תזמין מהיבשת, הם לא יעמדו שלושה ימים בחבילה. האם אתה יכול לדמיין איזה מחשבות קטנות להזמין עבור 2000 ק"מ של עלים! יש אוכמניות אוכמניות, אבל העלים מאוד קשוחים, ובמקפיא יש לי בשר לילד בן אחד עשרה חודשים, הוא צריך בערך קילוגרם כל יום, אז אין לאן לנעוץ את העלים.

[lappl1]

lappl1כן, קח ממנה את הנבט של האוכמנייה הזו, היא, כתושבת, גדלה מהר מאוד. יתרה מכך, שתל על עצמך כמה חתיכות.

עם אש, כמובן, אחד או שניים - חבילה שלמה.

במיוחד אם אתם לא מחפשים חלבון, עכשיו בחום זה פחות אגב (+ חום), התחילו לזרוק עלי עגבניות
קסיושה אצלנו אוכמניות, כמו פטל, הם גרגירים גרוע, מה עשית איתה?

אז אני צריך לתסוס יותר זמן, האם זה בסדר אם אחזיק את המכולה על התנור?

לנה, אני לא ממליצה על זה. אם הטמפרטורה במיכל היא יותר מ- 30 *, התסיסה כמעט תיפסק:

יש לשקול את הטמפרטורה האופטימלית לתהליך התסיסה בין 22-26 מעלות צלזיוס.מתחת ל 15 מעלות צלזיוס תהליך התסיסה נפסק, בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס מציינים את תחילתו, מעל 30 מעלות צלזיוס חלק ממוצרי התסיסה המסיסים, הנותנים חוזק ו"גוף "לעירוי, עוברים למצב לא מסיס. , בעוד שגם הארומה הנעימה של התה הולכת לאיבוד.

עדיף לעטוף את המיכל בשמיכות תה וז'קטים ישנים. המסה תחמם את עצמה בגלל תהליכי חמצון, והשמיכות ישמרו על חום זה. וכן, אתה צריך לתסוס עוד קצת. התמקדו לא בזמן, אלא בארומה פרחונית-פירותית חזקה. אם ארומה זו מופיעה, הפסק את התסיסה.

יש לונגבניות ואוכמניות, אבל העלים קשוחים מאוד,

לא הכנתי תה מלונגבונים אבל בכלל לא אהבתי אוכמניות. תה עלי אוכמניות מיובשים פשוט טוב בהרבה מתה מותסס.
יש לך אש? הכינו ממנו תה. אתה לא יכול לדמיין טוב יותר ...

במקפיא יש לי בשר לילד בן אחד עשר חודשים, הוא צריך בערך קילוגרם כל יום,

הגיבור גדל!

[אוקסנה]

כן, קח ממנה את הנבט של האוכמנייה הזו, היא, כתושבת, גדלה מהר מאוד.

אוקסנה, תודה על העצה ! אני מאט משהו בעצמי ... אחפור אותו בסתיו ...

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, brrr, ובכן, ומזג האוויר שיש לך, לא יכולתי לסבול את זה, אני אוהב את זה בחום. מבחינתי זה פשוט קיץ כמו שיש לנו עכשיו וחורף, כמו אירופאי))

על הנושא, עכשיו ייבשתי עלים של ציר אש, צלעות שחורות וכמה דובדבנים. אשתמש במטחנת בשר. האם עלי להקפיא אוכמניות ודובדבנים או לא?
בזמן שאני רוצה לעשות את זה בנפרד, להרגיש את הטעם.

אבל המנה הבאה - האם עץ התפוח, השוקו שחור והדובדבן יהיו טובים ביחד? לא יפריע לטעמו של משהו?
יש גם פטל. מה הכי טוב עם מה?

[מרי פופינס]

האם אני צריך להקפיא אוכמניות ודובדבנים או לא?

מרי פופינס, אם העלים נובלים, אינך צריך להקפיא אותם.

עץ תפוחים, אוכמניות ודובדבן יהיו טובים ביחד? לא יפריע לטעמו של משהו?

זה יהיה טוב מאוד. דובדבן ושוקברי שחור דומים מאוד לריחם. הם חזקים, ולכן הם בהחלט יהרגו את טעם התפוח. לתפוח עצמו אין טעם וארומה חזקים במיוחד. אבל זה בסדר. התה יהיה טוב מאוד.

יש גם פטל. מה הכי טוב עם מה?

לפטל עוצמת טעם וארומה ממוצעים. כל צמח יכול להרוג אותו, אם יש מעט ממנו. לכן, ניתן לשלב אותו עם תפוח. אבל פטל מתפורר הרבה במטחנת בשר. לכן, הצמח השני צריך להיות כמעט זהה לפטל. לאחר קמילה קצרה, תוכלו להקפיא את עלי הפטל, ואז להפשיר אותם (חובה) ולסובב אותם עם תפוח או משהו אחר. אני מכין פטל עם אש עשויה ביחס של 1: 1. או שאתה יכול להכין פטל כתה מונו. זה כתוב במתכון.

[מרי פופינס]

מה הכי טוב עם מה?

מרי פופינס, לכל שילוב יש השפעה מיטיבה על התוצאה. אני אוהב תה מעורבב יותר מאשר מונו. בנוסף לכבשן אש. מבחינתי הוא מעבר לתחרות. אם אני מוסיף עשב אש ל תה כפרי , זה רק בגלל העובדה שהוא קל להרכבה והוא, כביכול, חומר מילוי. עשבי אש עם דובדבנים זה טוב מאוד. בכל מקרה, עם כל צמח.

[lappl1]

lappl1, תודה רבה לך!
הרבה נכתב, אבל ברגע הראשון אני מעוניין כיצד להתחיל להכין תה טרומי.

ועלי תפוח, שחור, דובדבן ושאר קשים במטחנת בשר טובים יותר מגרגירים וכיצד להקפיא או לקמול לפי הטעם?

דיווח על תה אוכמניות. העלים דוקרניים, חתוכים במספריים. הוסיף עוד עלי תפוח ופטל. גרגירים כמובן התפוררו, אך לאחר הייבוש זה יצא טוב.



תסיסה למשך 6 שעות. הצבע התגלה כרווי מאוד. למרות ששמתי שעה אחת בלבד. l. למשך 330 מ"ל ושפך אותו פעמיים. קשה לדעת לפי הטעם. מכיוון שאתה כל הזמן משווה באופן לא רצוני עם עשבי אש ועל רקע האוכמניות בהחלט מפסיד. אבל יש לו טעם משלו. ארומה עדינה, מרירות. הייתי אומר שזה נראה כמו תה שחור חזק.

[קסיושה]

קסיושה, תודה על דיווח כה נהדר. תמונות, כמו תמיד, מדהימות! התה יפה מאוד - גם בגרגירים וגם בכוס. ובכן, פירות יער רק משלימים את כל היופי הזה. הייתם מייבשים את הגרגרים בנפרד. אני חושב שהם יהיו טובים בכל תה אחר כך.

הייתם מייבשים את הגרגרים בנפרד.

כן ... אנחנו פירות יער לִגנוֹב לאכול.))) אין מה לייבש.

[מרי פופינס]

האם תפוח, שוקולד שחור, דובדבן ועלים קשים אחרים טובים יותר מגרגירים במטחנת בשר?

מרי פופינס, כל העלים שרשמתם מגורענים היטב במטחנת בשר (כתבתי על זה במתכון). אנחנו צריכים לקמול אותם. אם תכניס אותם למטחנת בשר בלי לקמול, הם יתפוררו. ואם אתה קופא בלי לקמול, ואז מסובב מטחנת בשר, אז הם גם יתפוררו.
אבל היזהר עם המטחנה שלך עם העלים האלה - הם קשים מאוד. מטחנת בשר עם חלקי פלסטיק עלולה להישבר.
ניתן גם להקפיא (בלי לקמול) את העלים הללו ולהכין תה עלים. כלומר, לאחר ההקפאה, הפשירו את העלים, ריסו אותם כמו שצריך, קפלו אותם, גלגלו אותם מספר פעמים בעזרת מערוך ואז סובבו את הגלילים. בהמשך לפי המתכון.

ואיך להקפיא או לקמול לטעם?

לא הייתי שם את השאלה כזו. למה אנחנו רדומים? כדי להקל על פיתול מטחנת הבשר וכדי שהעלים לא יתפוררו. כתוצאה מכך, אנו מקבלים תה מגורען.
מדוע אנו מקפיאים את העלים? אנו מקפיאים את העלים, שהם יבשים מאוד ומתפוררים במטחנת בשר גם לאחר נבילה - דומדמניות, פטל, אוכמניות (הדבקון פשוט כתב על זה). לאחר ההקפאה, הלחמניות מסתובבות יותר קל. כתוצאה מכך, אנו מקבלים תה עלים רופף.
באופן אישי, אני אוהב תה מגורען יותר מאשר תה עלים - גם בטעם וגם בארומה, וגם בנפח שנכבש בצורה מוגמרת. יש בנות שמכינות רק תה עלים משוחרר. והם אוהבים את זה יותר מגורען. אז נסו בעצמכם מה אתם אוהבים.
ועוד על קיפול הקמאה ...
אם העלים (למעט פטל, דומדמניות, אוכמניות) לא נבולו, קופאים ואז מתפתלים במטחנת בשר, אז בנוסף לפיזור, יהיה הרבה מיץ וזה ישפיע לרעה על תהליך התסיסה:

כשקמל, שינויי הלחות בהשפעת טמפרטורה מסוימת הם הקובעים את מהלך התהליכים הביוכימיים בתוך עלה התה. מים בתאים הם המדיום בו מתקיימת האינטראקציה של חומרים המומסים בהם. ידוע כי בתערובות גדולות, תגובות מסוימות אינן יכולות להתרחש או שלוקח להן זמן רב יותר מהנדרש להשלמת תהליך ייצור מסוים..

כלומר, התה יהיה פחות מותסס או לא מותסס כלל. וזה ייצא חסר טעם.

כן .. אנחנו גונבים פירות יער.))) אין מה לייבש.

ובכן, נכון! עדיף לאכול ויטמין חי מאשר ויטמין מיובש ...

[מרי פופינס]

הרבה נכתב,

מרי פופינס, כתב עוד יותר ...

[מרי פופינס]

הרבה נכתב, אבל ברגע הראשון אני מעוניין כיצד להתחיל להכין תה טרומי.

מרי פופינס, על תה משולב כתוב במתכון תה כפרי
ובכן, בקיצור:
1. תה רופף
אנו מקפיאים כל עלים, מפשירים אותם, מסובבים את הלחמניות, מכניסים אותם למיכל עם שכבה של לפחות 5 ס"מ, מפעילים לחץ, מתסיסים במשך 6 - 12 שעות (אנחנו יכולים לעשות יותר - מתמקדים בריח החזק), חותכים בערך עובי 3 מ"מ, יבש.
2. תה מגורען.
אנחנו נובלים כל עלים, מסובבים במטחנת בשר, מכניסים למיכל עם שכבה של לפחות 5 ס"מ, תסיסה, יבשה.

[lappl1]

lappl1, אני כבר נבוך)) אתה מתאר הכל בפירוט כה רב

ככל שמתרחקים ליער, כך יש יותר שאלות))

כרגע הבנתי הכל.

אני אוהב את העלים כ"אמיתי "יותר, אבל מבחינת חוזק וארומה אהבתי יותר את הגרגירי. אז אני אעשה הכל

אבל רק לפני חודש אפילו לא חשדתי בידע סודי כזה))

[מרי פופינס]

ככל שמתרחקים ליער, כך יש יותר שאלות))

מרי פופינס, ולא אתה לבד! אני גם לא מבין הרבה. במיוחד אחרי שהתחלתי ללמוד ספר על תה. הייתי רוצה להכין תה אדום, אבל אתה לא תסתובב איתו בגינות, וכבשן האש כבר הסתיים. אז עזבתי את המיזם הזה לשנה הבאה.

כרגע הבנתי הכל.

אני שמח על זה. אם יש לך שאלות, אנא שאל.

אבל רק לפני חודש אפילו לא חשדתי בידע סודי כזה))

זה בטוח - ידע סודי ... שום דבר, הרבה ברור לנו עכשיו. נלמד עוד עם הזמן. העיקר שהתה כבר מיוצר.

הרמתי שקית גדולה של איוואנושקה, כמה עלי דובדבנים מהשכנים, אמרתי לבדיקה ואז קרעתי את השלם וחתכתי תה קוריל. כל צמרותיו בפריחה ובמורות, אין כמעט עלים על גבי הצמרות, הכל מתייבש. איבן גם אסף פרחי תה בזמן שהם מתייבשים בחממה, אז אני עדיין לא יודע אם לייבש או להרתיח דבש.

ואיך מכינים אדום מעש האש, האם מצאתי אדניות ממנו?

[ייצור תה אדום]

ואיך מכינים אדום מעש האש,

ייצור תה אדום:

תה אדום (אולונג), כמו תה צהוב, מיוצר כמעט אך ורק בסין. הוא עשוי בעיקר מתלים (יורה ללא ניצנים). העלים נבצרים מאפריל עד נובמבר, וקציר האביב נחשב לטוב ביותר, איכות העלה שנקטף בקיץ נמוכה יותר, וקציר הסתיו מעניק לחומרי הגלם באיכות הגרועה ביותר.
הטכנולוגיה לייצור תה אדום דומה לטכנולוגיה של שחור, אך עם תכונות ספציפיות המעניקות למוצר המוגמר את המאפיינים הייחודיים של תה אדום - טעם מקורי וארומה מעולה.
בייצור תה אדום עומק תהליכי החמצון גדול בהרבה מזה של תה צהוב. כאן משתמשים בפעולה של אנזימים חמצוניים וטיפול בחום במידה רבה יותר.
ייצור התה האדום מורכב מהתהליכים הבאים: קמל, גלגול, תסיסה, קלייה, גלגול וייבוש משניים.
בניגוד לייצור התה השחור, העלה הירוק מיובש בשמש על צמות במבוק או נייר, לפעמים מחומם על אש או בחדר עם אוויר מחומם. לאחר הייבוש, השפעת האנזימים אינה נפסקת: חומרי הגלם ניזוקים מעט ונשמרים בטמפרטורה מסוימת כדי לפתח תהליכי חמצון ולהגביר את היווצרות הארומה. בתנאים אלה, התסיסה מתחילה בקצוות הלהבים של העלים, ולא בכל מסת העלה.
גלגול ותסיסה של העלה מתבצעת על פי תוכנית מקוצרת: התהליכים מושעים כאשר קצות העלים מקבלים גוון חום-אדמדם וארומה אופיינית. זמן הפיתול האופטימלי הוא 30 דקות וזמן התסיסה הוא 2.5-3 שעות. מטרת הפיתול והתסיסה הראשונה של העלה אינה כל כך לתת לעלה צורה מעוותת, אלא לפגוע חלקית בתאים בחלקים מסוימים של השטיפה (עד 30-35%). התלתל הראשון הורס את החלקים העדינים של השטיפה, שבהם מתרחשות טרנספורמציות חמצון עמוקות, ומעניק לעלה את כל התכונות של תה מותסס. השאר, רוב להב העלה, אינו עובר שינויים משמעותיים. לפיכך, תה אדום משלב בחלקים של עלה אחד עם תסיסה רגילה וחלקים עם תאים שלמים, שם החמצון האנזימטי של חומרים לא הושלם.
תהליכים הבאים - טיפול בחום בצורת קלייה, ייבוש, החזקה של שעות רבות לאחר חימום בקופסאות סגורות או בדודים חמים - מעניקים לעלה התה גם כמה מאפיינים אופייניים.
מטרת תהליך הקלייה של עלה מותסס היא לשנות את ההרכב הכימי שלו, לפתח תכונות ספציפיות ולעצור את פעולת האנזימים. הפיתול השני לאחר טיגון העלה מתבצע פעם אחת, עם דפורמציה של יסודות שטיפת התה, ריסוק של אותם תאים שלא נהרסו במהלך הפיתול הראשון, שחרור מיץ תאים על פני העלה.יחד עם זאת, מיץ התה של תאים שזה עתה נהרסו מעורבב עם מיץ של תאים שנהרסו בעבר, אשר היו נתונים לחמצון אנזימטי וצלייה. התוצאה היא תערובת של חומרים המעניקים לחליטה את תכונותיו של תה שחור וירוק.
התהליך הבא הוא ייבוש, שבייצור תה אדום מתבצע באותו אופן כמו בייצור תה שחור.

הרמתי שקית גדולה של איוונושקה, כמה עלי דובדבן מהשכנים, אמרתי לנסות ואז קרע את הכל, חתכתי תה קוריל

לנה, את הולכת לעשות הכל ביחד או לחוד?

איבן גם אסף פרחי תה בזמן שהם מתייבשים בחממה, אז אני עדיין לא יודע אם לייבש או להרתיח דבש.

פשתן, עדיף לא לייבש אותם. או לייבש מיד. או ישר לדבש. עשה דבר אחד בינתיים. בפעם הבאה זה שונה ...

באופן אינדיבידואלי, כמובן, אני לא יודע מה יקרה. בקוריל יש רק קונוסים, גבעולי הפרחים דהויים וניצני פרחים חדשים, כנראה שצריך לחתוך אותו לפני הפריחה, באופן כללי, נראה. לייבש את הדובדבנים לאורך זמן? אני לא רוצה לקלקל את זה, כי יש לנו את זה גדל בשיחים קטנים, כלומר, אין על מה להתנסות, שאר העלים ייאספו רק בסוף הסתיו. אני כנראה לא אעשה את האדום, חלילה שיהיה לי זמן למקובל, זה מתחיל לדחוף. ילדתי ​​ואני מסתובבים בכל הדאצ'ות הרחוקות ומחפשים איפה עוד לאכול, לא משנה איך אנשים חושבים, לעתים קרובות הפצצנו דאצ'ות, למרות שאני אוסף על נטושים. אני אוסף, והוא, הממזר, רומס בקרבת מקום, נוזף והוא קופץ! טיפש לשוטה!

ליודה, בנות! 4 ימים לא היה אינטרנט, אפילו טיפוס ל -16 מטר. מפחיד, אבל התוצאה זהה. אני רואה שכבר סיימנו 6 עמודים. לודה, עשוי תותים - מצא חן בעיניי. מיוצר מאמרנט - עדין, יפה מאוד, בריא, אך לא ארומטי. צילמתי את התמונות, מוטבעתי בתפקיד. עכשיו אני מכין תפוח + אגס + דובדבן + שזיף + אמרנט. זה אופטימלי עבורי. אני מכיר במקצועי תותים ותותים. אני מתאפקת, התוצאות גרועות.

קראתי איפשהו על מרווה, מה קרה, אני תוהה? ומה יש לסובב, אין עלים בכלל, רק גבעולים עם פרחים.

[לינאדוק]

לינאדוק, שלום ! וכבר פספסנו את הדיווחים שלך מלמעלה. תודה שקלקלת לנו את הדיווחים שלך לפחות עם אינטרנט כזה.

עכשיו אני מכין תפוח + אגס + דובדבן + שזיף + אמרנט.

ואני עושה כמעט את אותו הדבר, רק שבמקום אמרנט יש שרידים מעוררי רחמים של אש. איזה תה מדהים מתברר! רֵיחַ!!!! זה, כנראה, קורה בגן עדן! עכשיו אני מייבש את זה. הגרגירים גדולים מאוד וחזקים. מחר אני אצלם, אפרסם אותה ...

אני מכיר במקצועי תותים ותותים. אני מתאפקת, התוצאות גרועות.

לינאדוקאה, לא! זה לא הוגן! כתוב על ההשלכות. אנו צריכים לדעת. ומה, אפילו התסיסה לא מסירה את ההשלכות הללו?

קרא על מרווה, מה קרה, אני תוהה? ומה יש לסובב, אין עלים בכלל, רק גבעולים עם פרחים.

לנה, אני לא זוכרת את הפרטים על מרווה. כנראה, זה צריך להיות כמו נענע - סובבו אותו במטחנת בשר וייבשו במייבש ב 30 *. והשתמש בו כצמח מרפא. ובכן, בתה, כמובן, אתה יכול. הרסתי את הווורט של סנט ג'ון בתסיסה. כזה היה הריח המדהים שלפניה, אבל לאחר התסיסה הכל נעלם.

לייבש את הדובדבנים לאורך זמן? אני לא רוצה לקלקל את זה, כי יש לנו את זה גדל בשיחים קטנים, כלומר, אין על מה להתנסות, שאר העלים ייאספו רק בסוף הסתיו.

לנה, כתבתי במתכון על קמלה - אנחנו נובלים עד שהמחץ של הווריד המרכזי נעלם. ובכן, או אפילו אינדיקטור כזה - סחטו חופן עלים באגרוף. אם הקומץ לא מתפרק, הוא נשמר בגוש, אז הגיע הזמן לסובב אותו. היו מוכנים שהדובדבן ילך חזק מאוד במטחנת הבשר. אם יש בו חלקי פלסטיק, הוא עלול להישבר.
אני לא מכין דובדבנים בנפרד העונה. כמות קטנה בכל תה נותנת לכל התה טעם של דובדבן. אז אתה יכול להכין דובדבנים עם אש אש. ומטחנת הבשר קלה יותר, והתה ייצא מגניב.
ועם אדום, לעומת זאת, חכה קצת.אני אעסוק בו בעצמי ואז אכתוב בנושא ...