תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

ובכן, מכיוון שבשרשור זה הם שואלים שאלות על מחמצת, אני אשאל את שלי, אולי טיפש:

תגיד לי, אם תכין מחמצת על קמח שיפון ואז תאפה לחם חיטה (לבן) על בסיסו, איך זה ישפיע על הטעם? האם זה לא יחמץ? לא תתן קמח שיפון? זה המחמצת הראשונה שלי, הכנתי אותו מקמח שיפון, אני לא מסכן אותו מקמח חיטה, אחרי שקראתי את המידע בפורום, אבל אני רוצה לנסות לחם חיטה

אני יכול לומר בוודאות מניסיוני המקיף למדי 2.5 חודשים. אפייה כמעט יומית, מתוכה 1.5 חודשים. אפייה על מחמצת טהורה: קמח שיפון רוכש תכונות שונות לחלוטין באמצעות מחמצת ואינו מרגיש כמו קמח שיפון בלחם. ואתה יכול לגדל את המחמצת על קמח חיטה, לקחתי סיכוי. היא כועסת! רק קמח ומים, ללא תוספים. גדל כמו משוגע. והלחם עליו מתגלה כאלוהי, הוא נובט יפה, הנקבוביות מפוארת, החמיצות בקושי מורגשת. בהתחשב בכך שאני לא מוסיפה לו שום דבר מלבד קמח, מים, חמץ ומלח, זה פשוט טעים. לפעמים כמה כפות שמן חמניות, כדי לא להתייבש במהירות. אבל שמתי לב שלחם מחמצת לא מתייבש באותה מהירות כמו לחם שמרים. אז נסו, צמחו, אינכם מסתכנים בשום דבר, למעט בכמות קטנה של קמח.

ובכן, מכיוון שבשרשור זה הם שואלים שאלות על מחמצת, אני אשאל את שלי, אולי טיפש:

תגיד לי, אם תכין מחמצת על קמח שיפון ואז תאפה לחם חיטה (לבן) על בסיסו, איך זה ישפיע על הטעם? האם זה לא יחמץ? לא תתן קמח שיפון? זה המחמצת הראשונה שלי, הכנתי אותו מקמח שיפון, אני לא מסכן אותו מקמח חיטה, אחרי שקראתי את המידע בפורום, אבל אני רוצה לנסות לחם חיטה

לפניכם מתכון ללחם חיטה על מחמצת שיפון לקטית

לחם חיטה לבן מחמצת, חמוצה מאת מנהל
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

האם מישהו ניסה לאפות לחם מחמצת אחת, רק הוסיף קמח ללחמנייה הרצויה? ואז כבר יש יותר מדי חמץ ... מה ההשלכות? כמו, קלקול קיבה, סחרחורת, התעלפות?

תסתכל על מתכוני הלחם Admin, MISHA, צימוקים, אלכסנדרה, Viki, שם תמצא תשובות

גבירותיי יקרות! (ורבותי, אם ישנן זמינות!)
השאלה היא זו: האם מישהו ניסה להוסיף קמח תירס לתרבות הפתיח, או שלא כדאי לך? אני רק חשבתי? אם המחמצת מבושלת על מרק תפוחי אדמה, וזה עמילן, אז אולי תוכלו להשתמש גם בקמח תירס? ואז משהו לחם תירס לא מרשים. אולי זה יהיה מעניין יותר דרך המחמצת?
תודה מראש על תשובותיך.

בדוק את נושא חמאת הכנסת שלי. שם, בסוף הנושא, ישנם מספר תסיסות לא סטנדרטיות, כולל אלה העשויות מכמה סוגי קמח.

[מנהל,]

מנהל, המשך הנושא,

אני רק מספר על מתכונים לתרבויות פתיחה, ואז מה שאני עושה בקפידה ומאכיל 100% תרבות פתיח כל הזמן. הוא מכיל חלקים שווים של מים וקמח לפי משקל.
שקלו את השאר והכניסו לאחסון. לדוגמה, זה 100 גרם. אני לוקח 50 גרם קמח ומים ומאכיל אותם.

ואז במתכונים, מוסיפים 200 גרם של מחמצת, אני מפחית מהמתכון 100 גרם קמח ומים

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה
כְּמוֹ כֵן. אני מאכיל את המחמצת בקפידה 50/50, בכל פעם באמצעות אבנית. אבל אני תמיד יודע בוודאות שאם אני מוסיף לבצק 100 גר 'מחמצת, אז צריך לקחת מהמתכון 50 גרם קמח ו -50 גרם מים.

עמיתים יקרים! אחרי שקראתי את הפורום האהוב עלי, גידלתי לעצמי חמץ נפלא של חברת הכנסת. היא אפתה עליו לחם שיפון וכבר התחילה לכבד את עצמה. יצא פשוט סופר. אפילו בעלי, שתמיד לא היה מרוצה מהניסויים שלי, העריך את התוצאה בחיוב.החלטתי להתנסות בחיטה והתוצאה הייתה מאכזבת. הכיכר התבררה בצבע צפוף ואפרפר, אם כי הטעם לא רע. שמרים נוספו יחד עם החמץ. 1/2 מהמתכון הרגיל. יש לך שאלה. אולי המחמצת מתאימה רק ללחם שיפון? אמנם בכפר אופים חיטה נפלאה ללא שמרים?

לא העזתי להאכיל את המחמצת שלי בקמח תירס, אבל עשיתי זאת אחרת: לקחתי 0.5 כוסות מחמצת, הוספתי לו 0.5 כוסות קמח תירס ו 0.5 כוסות חלב מסוכר, וכשכל המסה גדלה והרתחה כראוי, אני הוסיפה ביצה, 1/4 כפית מלח, 1 כף. l. סוכר, 2 כפות שמן צמחי, ונילין על קצה הסכין ומעט סודה עם חומצת לימון. והתברר שזה לביבות תירס טעימות לחלוטין !!! לקרוע את עצמך מהם בכוח אנושי! במיוחד עם ריבת חבושים
פ 'ס' לא הספיק להכניס את התצלום, כי הלביבות הושמדו תוך כמה שניות ...

משתמשי פורום יקרים! הייתי רוצה לדעת לכמה שמרים שולחן אחד מתאים. כף מחמצת (יש לי מחמצת נצחית על קמח שיפון עם מים) הייתי רוצה לאפות לחם שיפון, בורודינסקי על מחמצת לחלוטין. כאן אני מנסה להוסיף מחמצת למתכונים האהובים עלי תוך הפחתת כמות השמרים. אבל בינתיים הוא מפוצץ את הגג על לחם למיטב הבנתי זה מכמות גדולה של שמרים או מחמצת. איך יודעים את הפרופורציה, או רק על ידי ניסוי וטעייה?

משתמשי פורום יקרים! הייתי רוצה לדעת לכמה שמרים שולחן אחד מתאים. כף מחמצת (יש לי מחמצת נצחית על קמח שיפון עם מים) הייתי רוצה לאפות לחם שיפון, בורודינסקי על מחמצת לחלוטין. כאן אני מנסה להוסיף מחמצת למתכונים האהובים עלי תוך הפחתת כמות השמרים. אבל בינתיים הוא מפוצץ את הגג על לחם. למיטב הבנתי זה מכמות גדולה של שמרים או מחמצת. איך יודעים את הפרופורציה, או רק על ידי ניסוי וטעייה?

נסו לכבות את התנור ולתת ללחם להוכיח לפחות שעה. לאחרונה בערב אני לשה את הבצק ללחם במצב הראשי, אני מביא אותו לאפייה (רק 2.20 במצב הראשי), מכבה את התנור, מוציא את הדלי לקור עד הבוקר (יש לי 15 מעלות שם), הבצק מתפח היטב בן לילה, אפשר לאפות אותו. אני מוסיפה שמרים לבצק 0.25 מהכמות הנדרשת, השאר מחמצת ח"כ. כ -250 גרם מחמצת לכל 500 גרם קמח.

ערב טוב. סלח למתחיל באפייה, קראתי הרבה נושאים, אבל אני עדיין לא מבין: עדיף להשתמש בחמץ כאשר הוא עלה לחלוטין או התחיל להתייצב לאחר התפיחה והכניס את המחצית הנותרת למקרר מיד לאחר ההאכלה, בשיא העלייה או לאחר ההתיישבות. יש הרבה קישורים בנושא זה אבל אני כותב שהדף כבר לא קיים ואם אני מריאנה-אגא יש לי 30 יום לשחזר אותו. תודה מראש

ערב טוב. סלחו למתחילים באפייה, קראתי הרבה נושאים, אבל אני עדיין לא מבין: עדיף להשתמש בבצק החמץ כשהוא עלה לחלוטין או התחיל להתייצב לאחר התפיחה והכניסו את המחצית הנותרת למקרר מיד לאחר האכלה בשיא העלייה או לאחר ההתיישבות. יש הרבה קישורים בנושא זה אבל אני כותב שהדף כבר לא קיים ואם אני מריאנה-אגא יש לי 30 יום לשחזר אותו. תודה מראש

על שחזור כתב העת של לודמילה (מריאנה-אגא) יש כבר טמקה שלמה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

באשר לחמץ, אני בדרך כלל משתמש בחמץ מהמקרר. אני לשה עליו את הבצק במשך 10-12 שעות, ואז לישתי את הבצק. אימצתי את השיטה הזו מעין.
🔗
בהצלחה!

מנות פתיחה יקרות !!! אנא ספר לי אם הבנתי נכון שאפשר להכין מחמצת בהתחלה גם על קפיר חמוץ וגם על חלב (רגיל או נמס)? והעיקרון 1 זהה - אתה מחכה עד שהוא מתקלף והסרט מופיע, הוסף קמח (שוב, אם אתה מבין נכון, כלשהו לטעמך) והקסם מתחיל? ...

פרטים ניתן למצוא ולראות כאן:

מחמצת חומצה לקטית של Admin
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

רשימת תרבויות התחלה שגדלו והשתמשו בפורום
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

רומוצ'קה, יקירי, הייתי כאן וקראתי הכל ... אולי היום אני פשוט מתקשה לחשוב בכלל, אבל לא הבנתי ... אם זה לא קשה לך, בבקשה תסביר ...
נ.ב. אני יודע שאתה כבר כותב וקורא את אותו הדבר בשאלות 100 פעמים.

אני פשוט לא מבין, האם אתה משתמש בבצק מחלב חמוץ ב- mk?

לא מנהל, אבל אני יכול להכניס את 5 הקופיקות שלי. אני מאכיל את חומצת החלב שלי עם מה שיש לי: קפיר, חלב חמוץ, מי גבינה, ואפילו חלב טרי. והיא עדיין חיה וקיימת. אבל עכשיו אני כל כך אמיצה, ולפני 5 חודשים, כשרק התחלתי לגדל את זה, כמובן שעשיתי הכל בצורה ברורה על פי ההוראות.

[אלניניו]

אלניניו , כדי להבין את העניין, אשאל שאלה נגדית:

מה מזונות חומצה לקטית? למען קוצר היריעה כתבתי חמץ מחמץ.

מוצרי חומצה לקטית הם מוצרים העשויים מחלב מותסס (לא טרי!), כמו קפיר, יוגורט, יוגורט, חלב חמוץ, שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', מי גבינה ומוצרי חלב מותססים דומים.

מהם מזונות חומצה לקטית מיושנים (ישנים)?

מדובר במוצרים העשויים מחלב מותסס (ראו הסברים לעיל), שאינם מוכנים טרי, שפג תוקפם לשימוש (למוצרי חנות), שנמצאים במקרר זמן רב.
לשימוש במאפייה ובבישול, עדיף להשתמש במוצרי MK מיושנים מכיוון שהם רוכשים את תכונות השמרים והם מאבדים את טעמם החמצמץ במהלך הבישול.

לכן, עדיף ליישן באופן ספציפי מוצרים של חומצות חלב במשך 5-10 ימים במקרר.

ולשאלות אחרות אתה יכול מפורט מאוד קרא והכי חשוב לראות את התמונות בנושא:

תרבית המתנע של חומצה לקטית מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


אם החלטתם כמובן להכין מחמצת ח"כ.

בהצלחה!

קוואצ'קה, רומוצ'קה, תודה רבה !!!! ))))) עזבתי להביא חלב מהמקרר))))))
נ.ב. אדמין, החליט ואיך! עכשיו mk הוא על חלב, ובפעם הבאה על קפיר ... אין קפיר בהישג יד, אבל למדתי את הנושא שלך כל היום ונמאס לי מאוד לרעיונות שיהיה לי "חיית מחמד" כל כך שימושית! ))))

שים את המחמצת על קמח שיפון ומי גבינה.
מתנהג כמו מנהל בכיתת אמן.
היום בשעה 15:00 בפעם השלישית האכלתי אותו - הוא עלה די חזק, עם בועות בחתך, אבל ריח אלכוהולי הופיע - האם זה נורמלי? או לזרוק אותו?

+ על פי טכנולוגיית האפייה - גם לא ברור ... אני רוצה לאפות לחם ללא שמרים, על אותה מחמצת ... אבל, אני מבין, מחברים שונים - זמני הגהה שונים (משתנים בין 2 ל 12 שעות). אני מבין שתסיסות יכולות להיות חזקות ולא מאוד + גם מספר התסיסות בבצק שונה, אבל כדי שזמן ההגהה יהיה כל כך שונה!

שים את המחמצת על קמח שיפון ומי גבינה.
מתנהג כמו מנהל בכיתת אמן.
היום בשעה 15:00 בפעם השלישית האכלתי אותו - הוא עלה די חזק, עם בועות בחתך, אבל ריח אלכוהולי הופיע - האם זה נורמלי? או לזרוק אותו?

+ על פי טכנולוגיית האפייה - גם לא ברור ... אני רוצה לאפות לחם ללא שמרים, על אותה מחמצת ... אבל, אני רואה, מחברים שונים - זמני הגהה שונים (משתנים בין 2 ל 12 שעות). אני מבין שתסיסות יכולות להיות חזקות ולא מאוד + גם מספר התסיסות בבצק שונה, אבל כדי שזמן ההגהה יהיה כל כך שונה!

אל תזרוק שום דבר, הכל הסתדר לך.
וזמן ההוכחה תלוי באמת בעוצמת המחמצת ובטמפרטורת ההוכחה.
אם מותר לעמוד בחדר קריר, אז ייקח יותר מ -6 שעות לבצק חיטה, ואפילו יותר לשיפון.
זמן ההגהה תלוי גם בסוג הלחם שאתה רוצה לקבל: חמוץ, עיין. חומצה או בלי חומציות.

שלום אופים יקרים! אני עדיין מתחיל. אם לא הייעוץ שלך, לא הייתי מצליח בכלל. את שני הלחמים הראשונים פשוט היה צריך לזרוק, השאר - היו 3 כאלה - טעימים, אבל לא מושלמים, ואז צפופים ואז נכשלו ...למרות החסרונות הללו, אנו אוכלים אותם לחלוטין (התחלנו לאכול יותר לחם). אבל הקאפקייק והשרלוט היו הצלחה. המשפחה שלנו קטנה, 2 אנשים.
החלטנו שנעשה את זה עם מחמצת בלי שמרים בכלל. כדי לא להתנפח כמו קולובוקים, ויש יותר תועלת.
אתמול הגדרתי את הכפיר להתיישן כדי להכין אותו לפי המתכון של האדמין, קניתי טרי, כנראה יצטרך לחכות הרבה זמן, לשים אותו על הסוללה.
והשני - "נצחי", אבל במקום מים שפכתי מים מוגזים - "שדרינסקיה" (מכיוון שהמים היו רק מי ברז לא באיכות הטובה ביותר), עכשיו אני חושש, אולי לא הייתי צריך ?? ? מבעבע מיד, אבל הריח חשוד, אולי בגלל הגז. מים?
מה לעשות? לזרוק אותו? או להמשיך? אולי מישהו הכין מחמצת לדלק. מים? בחיפוש לא מצאתי ... הם אופים לחם לדלק. מים, או שמדובר בדברים שונים?
אם אתה ממשיך, אז מה להאכיל - גז. מים או לעבור למצב רגיל?

ליולוק, תודה על התשובה
אנסה לשים את ארבעת החוטים היום ...
אם כי פשוט הוצאתי את המחמצת מהמקרר - זה נראה די קטלני - כמה בועות ולא עלה בכלל אחרי אתמול ... האם אנחנו עדיין יכולים להאכיל אותו? מצד שני, ערבוב הבצק מאכיל את המחמצת ...

לולק, האם היית ממליץ על מתכון לחם מחמצת "לדומיות"? ואז העיניים שלי זוקפות
יש הרבה מחמצת, אני רוצה לשים חיטה אחת ושיפון אחד.

ליולוק, תודה על התשובה
אנסה לשים את ארבעת החוטים היום ...
אם כי פשוט הוצאתי את המחמצת מהמקרר - זה נראה די קטלני - כמה בועות ולא עלה בכלל אחרי אתמול ... האם אנחנו עדיין יכולים להאכיל אותו? מצד שני, ערבוב הבצק מאכיל את המחמצת ...

לולק, האם היית ממליץ על מתכון לחם מחמצת "לדומיות"? ואז העיניים שלי רצות
יש הרבה מחמצת, אני רוצה לשים חיטה אחת ושיפון אחד.

אני אוהב מאוד את הלחם של עין. נסה קודם את לחם מחמצת השיפון שלה.
🔗
ולחם ראוי לציון מאוד עם דגנים וזרעים. 🔗
נכון, נהגתי להחליף דגנים בגרגרי חיטה שהושרו במשך שעתיים, עכשיו אני מכינה אותם על גרגרי שיפון מפוזרים. (ביום השלישי אני מתכוון לפרסם את המתכון בפורום, אבל הידיים שלי לא מגיעות)
ועוד ניואנס: הפוך את הבצק לעבה מספיק, לא נוזלי, אפילו שיפון צריך לשמור על צורתו, אם כי הוא ידבק לידיים שלך (זה נורמלי).
כתבתי לך בהודעה אישית.

אולי מישהו הכין מחמצת לדלק. מים? בחיפוש לא מצאתי ... הם אופים לחם לדלק. מים, או שמדובר בדברים שונים?
אם אתה ממשיך, אז מה להאכיל - גז. מים או לעבור למצב רגיל?

על מים כתבתי כבר לא פעם.

מים מינרליים ומוגזים מכילים מינרלים, מלחים ואלמנטים אחרים שיכולים להשפיע לרעה על איכות הבצק עצמו ובהתאם גם על איכות הלחם.

האפשרות הטובה ביותר לבצק היא מים טהורים רגילים עם קשיות מוגברת.
אין לשתות מים המכילים מלחי מגנזיום.

בהצלחה!

תודה על התשובה! ומה לעשות עם זה?

תודה על התשובה! ומה לעשות עם זה?

אם המחמצת טובה ובריאה. להאכיל במים פשוטים בלבד.

גבירותיי, תודה לכולם על העצות, תודה מיוחדת לאדמין על כיתת המאסטר על מחמצת, בלעדיו, אני חושב שלא הייתי מעז ...
אתמול אפיתי אחת פשוטה עם מחמצת ממריאנה-אהא ושיפון חיטה של ​​אדמין ... אבל התעייפתי כל כך עם התנור שלא היה לי אפילו כוח לבטל את המנוי ולהודות לכולם :))

הלחם יצא מצוין, אפיתי אותו על אבן עם לחות ... אבל בהתחלה בכלל לא אהבתי את טעם המחמצת, למרות שאני מכבד לחם נטול שמרים בחנויות ... נראה כאילו יצא להיות לחם בירה, ואני הייתי "לא זה" ... למרות שאמי שיבחה ... חצץ, ככה נהגו לאפות בכפר - לא היו שמרים :)))
ביום השני טעם הבירה נעלם ויש לי תקווה שאולי אני עדיין אכיר חברים מחמצת ח"כ ... לא אז אנסה חוט אחר :))

לטעמי לחם מחמצת העשוי מקמח שיפון טעים הרבה יותר טוב ביום השני. איכשהו אני לא שם לב לחיטה. בכל מקום הם כותבים שעדיף להכניס קמח שיפון ללחם דרך המחמצת ולאכול לחם למחרת. אל תשקר, עם זאת!

בנות, אמרי לי, בבקשה! החלב שלי התחיל להריח כמו קפיר ומעט מרובד בקצה אחד. האם כבר ניתן להאכיל בקמח, או שמא מוקדם?

הסוטרה הבינה מה צריך. בֵּדְחִיפוּת))
אז עכשיו אני מחכה לתוצאות חדשות ..))

אפיתי לחם חיטה עם מחמצת קפיר בתוספת קמח שיפון ללא שמרים. הלחם עלה, נאפה, אבל ... הטעם חמצמץ והריח מעט ... באופן כללי הלחם אכיל, טוב שלא תצטרך לזרוק אותו. בבקשה תעזור לי! במה תלויה החומציות? כיצד ניתן להסיר אותו? אני מאוד רוצה לאפות לחם מחמצת ללא שמרים.
וכך בפירוט רב יותר את מה שעשיתי:
הייתה לי תרבות פתיחה של 3 ימים (קפיר + קמח שיפון), גידלתי אותה לפי ההוראות. לפני השימוש האכלתי ושמתי בצד 260 גרם.
הוסיף 150 מ"ל נוזל (50 מ"ל חלב, שאר המים), הוסיף קמח חיטה 300 גרם.
עשיתי אצווה עבור התוכנית. 14 בצק שמרים ללא מלח ושמן עדיין.
אני חייב לומר מיד שהייתי צריך להוסיף עוד קמח, לצערי לא מדדתי כמה הוספתי. ניסיתי את הבצק, טעמו היה חמוץ.
ואז אחרי חצי שעה הוספתי מלח - 1.5 כפית, סוכר - רחוב לא שלם. l. ושמן זית - 2 כפות. l. עוד קצת קמח ולוש.
ואז שמתי את הבצק בתוך דלי, יישרתי אותו, משחתי אותו בשמן זית מעל והשאיר אותו בן לילה (התברר בערך 8 שעות). אפוי במשך שעה.
דבר מעניין נוסף היה שהקרום מעל לא טוגן משני הצדדים ומלמטה. אני לא יודע אם התנור אופה ככה בתוכנית זו, או בגלל שהוא משמן אותו ...
אבל זה לא העניין. העיקר איך להסיר את הטעם החמצמץ?
בבקשה אל תעברו.

ויש לי איזשהו שטות ... ((((הסוטרה האכילה, אבל עכשיו זה הגיע והבין ששום דבר לא קרה ביום ... (((תגיד לי בבקשה, מה לא בסדר? ..)

[קסני]

קסני
העובדה היא שמחמצת היא גברת קפריזית. היית בקפיר? זה לא יכול להיות לא חומצי! והלחם שעליו, בהתאם, גם יהיה חמוץ. עבור חלק הטעם הזה לא מתאים.
אצטט מהבלוגים של לודמילה על מחמצת:
"בייצור, החומציות של המחמצת והרכבה המיקרוביולוגי מוסדרים במפעל, ובבית אנו עובדים עם מחמצת תסיסה ספונטנית ולכל אחד מאיתנו יש מחמצת עם סט "בעלי חיים" משלו (שילובים שונים של תריסר סוגים של שמרי בר ו 46 סוגים של חיידקי חומצה לקטית) וחומציותם. מחמצות של מישהו חומציות מעט (כלומר, חיידקים מייצרים בעיקר חומצה לקטית "), בעוד שבאחרים יש תרבויות אולטרה-חומציות (חיידקים מייצרים חומצה אצטית רבה).

פעם אחת אין צורך, אפילו אותו אדם יכול לקבל מחמצות שונות, בכל פעם שהוא מוציא אותם, על פי אותו מתכון."
על הניסיון שלי - עכשיו אני אופה קנטינות על לחם מחמצת - שיפון, דגנים מלאים - כולם חמוצים
ואנשי ביתי דורשים לחם חיטה לבן ללא מצות, אני צריך לשים את הבצק על שמרים לחוצים.

קסני, אופת לחם היום? נסה את זה מחר! כמעט זרקתי גם את היום הראשון שלי - את טעמו של המחמצת בכלל לא אהבתי, ובשני או השלישי וכו '. הימים הם לחם נהדר
גם אני, לא לפני כל כך הרבה זמן, אנשים בעלי ידע ידעתי שזיל החמץ טעים יותר ביום השני ... כמו בורש :)))

קסני
אולי תשתדל לא לשמור את הבצק כל הלילה?
וברגע שהוא גדל פי 2-2.5, כך גם התנור.

או אולי זו תכונה של MKZ.
יש לי שיפון "נצחי" ודגן מלא. הם לא נותנים חמיצות.
ליתר דיוק: הכל תלוי בזמן התסיסה ובמרכיבים.

תודה לך על המענה! היום הרגתי את כל הערב בגלל מהומה עם "היצורים החיים שלי". הקמתי ניסוי. נשקל, מחולק לשלושה חלקים והונח בשלוש פחיות של 180 גרם.
מוזן ראשון בדרך כלל (קפיר + קמח שיפון)
השני הוזן על ידי מים + הוו. קמח
השלישי רצה לא להאכיל. בעלה בא והשליך לתוכה חצי כפית סודה, החלה תגובה אלימה ואז היא נעצרה. אחרי זה האכלתי אותה באותה צורה כמו הראשונה.
ניסיתי את שלושתם לאחר זמן מה:
1 - חמוץ,
2 - חמוץ מאוד,
שלישי - לא חמוץ. ונראה שזה לא טעם כלום ...
סגרתי את המכסים, הכנסתי למקרר, בבוקר ארחרח, אנסה ...
שאלה: האם מישהו הפחית את חומציות המחמצת עם סודה? ומה יצא מזה אז?

ויש לי איזשהו שטות ... ((((הסוטרה האכילה, אבל עכשיו זה הגיע והבין ששום דבר לא קרה ביום ... (((תגיד לי בבקשה, מה לא בסדר? ..)

כלומר, לא קם או קם ונפל?

לא זז בכלל ... ((גרגר כמה פעמים כשהקמח נרדם וזהו .. ((((
תודה לך על המענה! ..))

אתה יכול לקחת 50 גרם מהמחמצת שלך ולנסות להאכיל אותה שוב: 50 גרם קמח + 50 גרם מים (אם החמץ הוא חיטה), אם שום דבר לא עולה הפעם, תצטרך להיפטר ממנו ולהתחיל מחדש.

ואם מחמצת שיפון? .. אתה עדיין יכול לעשות את זה? ..

אם שיפון, אז אנחנו לא לוקחים לפי משקל, אלא לפי נפח. כלומר, עבור 50 מ"ל של מחמצת אנו לוקחים 50 מ"ל מים ו- 50 מ"ל קמח שיפון.

תודה!!!!!!!!

klazy, היום הלחם באמת נראה לי טוב יותר, אבל אני שומר אותו במקרר, פחדתי להחזיק אותו בפח הלחם בטמפרטורת החדר, כי אחרי האפייה היה ריח חמוץ בכל הדירה.
ליולק, אני גם רוצה שהלחם שלי לא יהיה חמוץ. המסר שלך מעניין מאוד.
כמה מחמצת מכניסים, כמה הבצק מתפח לאורך זמן?
כשלשתי את הלחם שלי במחמצת וניסיתי את הבצק מיד, זה היה חמצמץ מיד עוד לפני ההגהה.
הורדתי את המתכון, תודה, אנסה. רק שם זה לא ברור, המחמצת היא 255 גרם, והקמח נמצא בכוסות. אולי כבר ספרת בגרמים? תמיד יש לי בעיות עם כוסות. ואני צריך לאפות לחם קטן, יש לעת עתה שני אוכלים, ולדעתי 255 גרם מחמצת ייצאו לק"ג ...

בגלל זה הם חמוצים, להיות חמוצים!
יש לי חמץ נצחי (הוא כבר בן חצי שנה, מים + קמח) - ללחם לבן וקפיר אדמין (קפיר ישן + קמח שיפון) - ללחם כהה.
עכשיו אני לא אופה לחם בלי מחמצת, כי עם מחמצת זה יוצא הרבה יותר טעים ומבנה הלחם משתפר.
חמץ נצחי, טוב, זה מריח מאוד חמוץ, אבל למה לי להריח את זה?, זה עובד טוב ובסדר.
קפיר מריח נחמד, באמת יש משהו תפוח בריח.
אני מוסיפה חמאה נצחית ללחם שלי. - פחות, אבל בכפיר כהה. לחם מעולם לא היה חמוץ עדיין, אולי שמתם הרבה חמץ ??
בכל זאת, אפו עם שמרים, אל תשאירו את הבצק הרבה זמן.

לוליק, אני גם רוצה שהלחם שלי לא יהיה חמוץ. המסר שלך מעניין מאוד.
כמה מחמצת מכניסים, כמה הבצק מתפח לאורך זמן?
כשלשתי את הלחם שלי במחמצת וניסיתי את הבצק מיד, זה היה חמצמץ מיד עוד לפני ההגהה.
הורדתי את המתכון, תודה, אנסה. רק שם זה לא ברור, המחמצת היא 255 גרם, והקמח נמצא בכוסות. אולי כבר ספרת בגרמים? תמיד יש לי בעיות עם כוסות. ואני צריך לאפות מעט לחם, יש כרגע שני אוכלים, ולדעתי 255 גרם מחמצת יסתדרו לק"ג ...

המתכון מתברר אפילו יותר מקילוגרם, אבל תראו איך סבטלנה אודסה כותבת עליו
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...69.0
קח פי 2 פחות. ואתה תרגיש את הקמח: הלחמניה לא צריכה להיות צפופה מאוד, אך גם לא להתפשט.
הנה הראיתי את זה, רק המתכון עם השינויים שלי
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

אכלתי את החלק האחרון של לחם המחמצת שהכנתי ביום ראשון היום. נשמר בקופסת לחם, מעולם לא התקלקל.